Визига

Что такое осетровая визига и зачем она нужна

Визига

Самыми вкусными и дорогими рыбами с давних времен считаются осетровые. Поскольку стоит такое деликатесное наслаждение весьма недешево, позволить себе на стол многие могут его только по большим праздникам.

Именно это в большинстве случаев приводит в замешательство многих хозяек – как за неимением опыта правильно почистить рыбу, и что означает такое загадочное слово – визига. Многочисленные источники утверждают, что это ядовитая часть осетра, но правда ли это?

Визига

Общее понятие

Визига – длинная хорда, проходящая по всему туловищу рыб семейства осетровых. По внешнему виду она похожа на длинную белую ленту. Неопытному глазу довольно трудно обнаружить ее, особенно если ответственный процесс очищения тушки происходит впервые.

Начинка из визиги с яйцами для пирога

Раньше визига успешно использовалась для приготовления различных блюд, пироги с такой начинкой считались настоящим праздничным деликатесом. В наше время чаще всего эта часть осетра выбрасывается, поскольку существует мнение, что обладает ядовитыми свойствами.

Правильно будет утверждать, что визига не ядовита, просто она портится намного раньше, чем сама тушка рыбы – приготовленная или еще сырая. Поэтому удаление этого скелетородного слоя продлевает сроки хранения блюда, что гарантирует отсутствие какого-либо вредного действия на организм.

Чистка осетровых

Поскольку у осетра нет чешуи, его разделка требует определенных навыков. Неприятная густая и довольно липкая слизь, ряд острых твердых наростов – все это требует полного удаления.

Чистка осетра — нужно срезать плавники и смыть слизь

Как чистить осетра, спросите вы? Немного провозившись впервые, в дальнейшем у вас такой процесс будет отнимать всего несколько минут. Лучше всего для очистки рыбы использовать большую емкость – миску или даже ванну (если тушка очень крупная).

Кипятком из чайника нужно поливать рыбу от хвоста и до головы. Такая процедура почти полностью уберет слизь. Также костяные наросты станут мягкими, их легко можно будет почистить пальцами. Если все же некоторые шипы не желают удаляться, можно подковырнуть их ножом.

Осталось разрезать брюшко и вынуть молоки. Если повезло, то попадется рыба с икрой – тут уж наступит настоящий праздник. Молоки можно с овощами пожарить или потушить, а уж икра замечательно пойдет с черным хлебом.

Максим Сырников чистит осетра

Основные правила очистки

Разделка осетра

После того, как избавили рыбу от чешуи и головы, необходимо удалить хорду. Как же это сделать правильно, быстро и просто?

Лучше всего доставать визигу с помощью острого ножа. Для этого у подготовленной тушки делается надрез возле хвоста. Резать нужно по кругу, прорезая кожу и мясной слой до самого так называемого позвоночника.

Обязательно следить, чтобы вместе с мясом не повредить хорду – это затруднит ее удаление, она просто перервется в самый неподходящий момент. Небольшая хитрость – сразу тянуть визигу не нужно, лучше несколько раз обернуть хвостовой плавник в одном направлении.

Чтобы достать визигу нужно разрезать рыбу вдоль хребта

После таких процедур остается осторожно, но сильно потянуть за хвост – хорда без труда полностью удалится. Осталось тщательно промыть рыбу, удалить плавники, а за ними следует разделка тушки на замечательные стейки.

Полезные свойства

Таблица наиболее важных витаминов

Несмотря на то, что мало кто использует для приготовления блюд извлеченную хорду, знать ее полезные свойства не помешает. Состав визиги изобилует витаминами и полезными для человеческого организма элементами.

Среди них:

  • натрий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • бета-каротин;
  • молибден;
  • витамины РР, А, В.

Такой набор делает данный продукт ценнейшим компонентом для использования при приготовлении блюд, но, как говорилось выше, почти никто этого в наши дни не делает, предпочитая скормить кладезь полезных элементов коту или просто выбросить.

Приготовление визиги

Расстегаи из стерляди с визигой

Перед тем, как использовать в домашних условиях визигу для приготовления блюд, ее необходимо высушить. Верхний слой с хорды обязательно снимается – для употребления в пищу он не подходит.

Дальше нужно высушить длинные, очищенные и промытые в нескольких водах ленты. Лучше всего это делать в специальных помещениях, но за неимением таковых можно воспользоваться прохладными сухими комнатами.

Высушенный продукт лучше хранить в небольших бумажных кульках, проветривая и просматривая на наличие вредителей-насекомых, которые обожают такой деликатес. Температура для хранения подойдет умеренная, до 20 градусов.

Перед приготовлением блюд визигу нужно достать из кулька, замочить в теплой воде, после чего слить жидкость и отварить в течение получаса. Такая обработка вернет высушенному продукту первоначальный вид. Осталось острым ножом измельчить вкусный деликатес и использовать для приготовления ароматного пирога или кулебяки.

Пирожки с визигой

Такой необычный рецепт поможет приготовить вкусные пирожки. Начинка очень странная, напоминающая, благодаря визиге, густой студень.

Ингредиенты для пирожков с визигой

Ингредиенты:

  • 3 сырых яйца;
  • 20 гр-мов сахара;
  • 10 гр-мов соли;
  • 70 гр-мов масла сливочного;
  • 30 гр-мов дрожжей;
  • 260 мил-ров молока;
  • 450 гр-мов муки;
  • 60 гр-мов визиги сушеной;
  • 100 гр-мов риса отварного;
  • 2 сваренных вкрутую яйца;
  • 1 средняя луковица.

Пирожки с визигой

Приготовление:

  1. Замоченную визигу отварить с луком и специями. Охладить, порубить и соединить с отварным рисом и измельченными яйцами.
  2. Из дрожжей, соли, молока и сахара подготовить опару, через полчаса добавить растертые до белого цвета яйца, растопленное масло и муку. Замесить, когда в тепле подойдет, сформировать небольшие круглые пирожки.
  3. Выпекать до румяного оттенка, перед выпечкой смазать взбитым с несколькими кристаллами сахара яйцом.
  4. Можно приготовить по этому рецепту большой открытый пирог, добавив в начинку для сочности немного мяса лосося или осетра.

Вот таким образом из неизвестной многим осетровой визиги можно приготовить необычное вкусное лакомство. Полезные простые советы помогут без хлопот избавить тушку рыбы от хорды. Теперь чистка осетра будет приносить только удовольствие, поскольку даже неумелая хозяйка легко справится с таким важным процессом, вследствие чего на стол отправятся самые вкусные части деликатесной рыбы.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже “слили” на неэффективное лечение? Правильно – пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем   , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Читать интервью…  

: Визига

Источник: http://www.agro-biz.ru/ribovodstvo/osetrovaya-viziga.html

Визинга Посмотреть на карте

Визига

СтранаРоссия
Субъект федерацииРеспублика Коми
Муниципальный районСысольский
Код ОКАТО87 232 810
Первое упоминание1585
Телефонный код+7 82131
Население7140 человек (2002)
Автомобильный код11, 111
Часовой поясUTC+4
КоординатыКоординаты: 61°05′07″ с. ш. 50°05′37″ в. д. / 61.085278° с. ш. 50.093611° в. д. (G) (O) (Я)61°05′07″ с. ш. 50°05′37″ в. д. / 61.085278° с. ш. 50.093611° в. д. (G) (O) (Я)
Почтовый индекс168100
Основан1585

Визинга (Визин) — село в России, на юго-западе Республики Коми, административный центр Сысольского района.

Население села — 7140 человек по переписи 2002 года.

История

Впервые погост Визенга с двумя деревянными церквами и тремя дворами церковнослужителей упомянут в 1585 году.

По мнению А.И. Туркина, название села происходит от коми “вись”, “ысь” – “металл” и “ин” – “место”. Таким образом, Визин – “место, где имеется металл”. В окрестностях Визинги в XVIII – ХIХ веках добывали железную руду для Нювчимского чугунолитейного завода. Всего из Визинги на этот завод ушёл почти миллион пудов железной руды.

XIX век — XX век

  • Советская власть установлена в марте 1918 года. 1-я партячейка и комбед образованы 9 августа 1918. 1-я ячейка РКСМ — 1 ноября 1919. В годы гражданской войны Визинга на короткое время была захвачена белыми (ноябрь 1919).
  • В селе жил А. Е. Цыпанов (1859-1934) — мастер-самоучка по изготовлению гармоник и фисгармоний. В Визинге отбывал ссылку А. К. Гастев.
  • К 1930 году в селе имелись начальная и средняя школы, больницы, зубоврачебный кабинет, консультация женщин и детей, аптека, библиотека, кинопередвижка, заготовительный пункт госторга, лавка госспирта и др. учреждения.
  • В 1930 г. в районе Визинги построена первая сельская ГЭС в Коми автономной области.
  • В 1930 в Визинге образована первая в Коми автономная область МТС.
  • В 1906 местные жители под руководством А. И. Митюшева выразили недовольство мерами правительства по повышению земского сбора, потребовали переизбрания старшины и сельского старосты, составили программу требований, пытались устроить митинг.
  • В 1960 на базе колхозов в создан совхоз «Сысольский». В том же году построена первая в республине сельская АТС.
  • В 1916 г. в селе и прилегавших деревнях было 677 дворов, 3601 житель.
  • В 1934 открылся Визингский промкомбинат.
  • После образования Сысольского района (15 июля 1929) Визинга становится райцентром. 17 июля 1929 прошла 1-я Сысольская районная партконференция.
  • В 1904 г. — женское училище, летом 1905 — детский приют.
  • В 1902 г. здесь имелась земская больница на 15 кроватей.
  • 20 февраля 1903 года в селе Визинга открылось почтовое отделение.

XVI век — XIX век

Первое упоминание погоста на месте современного села относится к 1585 году. На погосте имелись две деревянные церкви — «Афанасия Александрийского чудотворца» и «Страстотерпца Христова Георгия».

По соседству с погостом располагались деревни Межатыла, Другая Межатыла, Бенгав, Иб, Дементьевская, Иб Большой, Аксеновская, Модоробка или Кузьмино (позднее — Модарыб), Другая Аксеновская, Новинка, Под Сосной (позднее — Сорд), Кычаныб, Большой Кычаныб (позднее – Кычаныб Гора), Матково, Лычем, Инпон, Меньшая и Большая Койтла. В этих селениях насчитывалось 65 крестьянских дворов, 4 из них были пусты. Отмечены только 2 фамилии — Пахов и Кознецов, остальные жители названы только по именам и отчествам.

В 1608 году в погосте было 4 церковных и 85 крестьянских дворов. В источнике указаны фамилии Кашан, Попов, Тебеньков, Лихачков, Беляев. Население занималось земледелием, скотоводством, портняжничеством, валянием обуви и охотой на боровую дичь и пушных зверей.

К 1646 году в Визинге и окрестных селениях имелся 91 двор. Появились новые фамилии: Худяков, Поздеев, Дьячков, Бессонов, Бучев. 19 дворов были пусты, их обитатели переселились на Вятку, Каму и в Сибирь.

В 1678 году в погосте и деревне насчитывалось 80 дворов; 10 стояли пусты, их обитатели умерли. К 1707 году большинство деревень слилось с погостом, осталась лишь деревня Сосновская(Сорд).

← предыдущая следующая →

Источник: http://www.travellers.ru/city-vizinga

Визига,кулебяка и проч

Визига
kare_lЗдравствуйте! Как вы здесь поживаете? Сейчас про кулебяку с визигой расскажу.

Цитата № 1:”-Да кулебяку сделай на четыре угла.

В один угол положи ты мне щекиосетра да визигу,в другой запусити гречневой кашицы,да грибочков случком,да молок сладких,да мозгов,да еще знаешь там этакого…

Да чтобы с одного боку она,понимаешь,зарумянилась бы,а с другого пустиеё полегче.

Да исподку,исподку-то понимаешь,пропеки её так,чтобырассыпалась,чтобы всю её проняло,знаешь,соком,чтобы и не услышал во рту- как снег бы растаяла.”

Гоголь,”Мертвые души”. Цитата №2:

“Из осетровых пород добывается вещество,называемое визигою;это hordadorsalis этих хрящевых рыб.Для получения её делают при распластываниирыб прорез в их хрящевом позвоночном столбе,или,точнеесказать,позвоночном футляре,и,всунув в него палец,поддевают им визигу ивытаскивают наподобие длинной ленты.

Обмыв её,отделяют наружныймягко-хрящевтый слой,негодный в пищу,крепко придавливая ленту визиги ккраю бочки,в которой её мыли. …..Визига,разрубленная на мелкиекусочки,употребляется для начинки кулебяк одна или вместе скакой-нибудь другой рыбою,что составляет единственное её употребление.

Визига дает в год промышленникам доходу от 100 000 до 150 000рублей,при стоимости пуда от 15 до 20 рублей серебром.”

Данилевский,”Очерк рыболовства в России”,1867 год.

Добавлю от себя,что на Руси визига употреблялась,как правило в сушеномвиде,а продавалась жгутами.По всей Волге стояли специальные башенки сдощатыми стенами и широкими щелями между досок – в них её на ветерке ивялили.На днях мне досталась визига свежая,от двухсполовинойметроворостойбелуги.Вот эта: А на Радоницу аккурат принято было русскими людьми пироги с рыбой печь. Вот я и спек кулебяку.

В моей френдленте неоднократно появлялись самые разные, но одинаково замечательные варианты приготовления кулебяк. Очень красивые и, несомненно, вкусные кулебяки готовил diabelek.

Моя кулебяка – не такая красивая, но тоже очень вкусная. А главное – абсолютно традиционная. В качестве рыбной добавки к визиге я взял ломтики свежего балтийского лосося: Визигу отварил с луком,петрушкой,черным перчиком и лавровым листом, изрубил ножом и добавил к отваренному рису, влил туда несколько ложек рыбного бульончика.

Тесто(опарное, из сдобы только подсолнечное масло и три желточка раскатал-растянул на салфетке.Слои собирал в обратном порядке:рубленые вареные яйца,обжареннные с луком сморчки – под блином-прокладкой. Блин пек из пресного теста (мука, масло, сметана, соль) в духовке, на противне.В уже готовые сморчки добавил кусочками сливочное масло.

Когда кулебяка перевернется и будет выпекаться – оно пропитает все сооружение.Сверху на блин положил слой риса с визигой,ломтики лососьки и снова – рис с визигой. Вот так: Защипал посередке тесто, аккуратно перевернул вместе с салфеткой внизшвом на противень.Сверху – желточком её. И в духовку.

Отличная вышла кулебяка, мы её вчетвером с кастрюлькой кальи за ужиномна Радоницу и умяли.

|

kare_lКакие-то странные у меня впечатления от отечественных политиков…
Почему всегда выходит так : если человек, заседающий в Думе или правительстве, производит самое приятное внешнее впечатление, хорош на лицо,статен, носит благородную седину, – он обязательно будет говорить и делать самые омерзительные глупости и не принесет стране ничего, кроме очередного разорения….А вот, если уж вдруг кто-то и скажет такие слова, под которыми, казалось бы – руками и ногами подписался….. Он либо буйный припадочный, либо параноик, либо просто – сказав правильные и, казалось бы, разумные фразы – начинает собеседников соком поливать или за волосы таскать….Я бы и вовсе не обращал на них внимания, тем паче – в силу своих убеждений и предпочтений не могу и не хочу считать легитимной любую власть в Отечестве, из существующих с марта 1917 года….Но наивно надеюсь и среди нынешней “элиты” увидеть единомышленика… Вот один из таких визгливых политиков, выступая на днях на “Эхе Москвы”, сообщил,что Каспий должен прям-таки целиком принадлежать России. А в доказательство – привел ценные сведения о происхождении на его нынешнем казахском побережье, в городе Гурьеве, исконного русского блюда – ГУРЬЕВСКОЙ КАШИ. Несмотря на два высших образования, господин политик в очередной раз сел в лужу. Ибо гурьевскую кашу придумал в начале 19-го века министр финансов граф Гурьев, в моем родном Петербурге…. Я такую кашу иногда делаю.Увы – без русской печи, в простой духовке.Вот и сегодня её приготовил, тем более, что прислали мне в качестве деревенского гостинца трехлитровую банку свежих домашних сливок…. Вот что мне пригодилось:манная крупаваренье(я решил взять малиновое)цукаты(ананасовые)грецкие орехикедровые орехипалочка корицытри зубчика бадьянаСливки были не слишком жирными, около15%. Примерно 700 мл я довел до кипения, кинул щепотку соли и заварил манную крупу – до вязкой каши, всыпая крупу тонкой струйкой и постоянно помешивая веничком.Столько-же сливок налил в чугунный сотейник и поставил в духовку на 270 С….Грецкие орехи я подготавливаю таким образом: слегка расплющиваю ядра скалкой(не выдавливая масло) и рублю ножом в крошку. В кашу добавляю грецкие орехи, измельченные корицу и бадьян и подслащиваю её.Ежели угодно – моё ноу-хау… Блюдо я “собираю” на кружке из бумаги для выпечки – так удобнее манипулировать, отправляя её затем в духовку и выкладывая готовую на блюдо. Хотя – даже в московских трактирах гурьевскую кашу подавали прямо в посудине, где она запекалась. От моего новшества вкус не меняется, зато получается некоторая “парадность” этого блюда…Итак.На кружок бумаги намазываю слой каши с орехами, капаю сверху малиновым вареньем, укладываю цукаты и кедровые орехи. А сверху – горячую пенку с топленых сливок.После чего – сотейник со сливками отправляется обратно в духовку, до образования новой пенки.И так – слой за слоем : каша, цукаты-варенье-орешки, пенка…..У меня в этой каше таких слоев двенадцать.После последней пенки остается загустевшие до кашеобразного состояния сливки. Ими обмазываю всю конструкцию, посыпаю сверху остатками орешков и – в духовку.Вот она – готовая гурьевская каша, цвета топленых сливок, держащая форму, с восхитительным ароматом….

И при чем здесь казахский берег?

Источник: https://kare-l.livejournal.com/11594.html

Вкусняха
Добавить комментарий