Уха по-домашнему рецепт с фото по шагам

Уха в домашних условиях/ Рецепт с фото

Уха по-домашнему рецепт с фото по шагам

Вкусную уху можно приготовить не только на костре, но и в домашних условиях на обычной плитке. Если хотите приготовить классическую уху, следуйте некоторым важным правилам:

Во-первых, уху варят как минимум из двух видов рыбы. Одну рыбу используют для навара, другую как филе. Если в ухе 4-5 видов рыбы, то вкус становится более насыщенным.

Во-вторых, уху варят из тех видов рыбы, которая дает прозрачный бульон. Судак, налим, линь, язь, окунь, ерш, сиг, сом  — рыба для «белой ухи».

 Жерех,  сырка, карася, карп, сазан, голавля,  красноперка — рыба для «черной ухи». Лосось, осетр, белуга, севрюга, нельма — рыба для «красной ухи».

 Не подходит для ухи: плотва, сельдь, скумбрия, чехонь, пескарь, уклейка, лещ, вобла, тарань, бычки.

В-третьих, уху из мелкой рыбы варят, предварительно завернув ее в несколько слоев марли и опускают в холодную, а не горячую воду.

В-четвертых, если рыба заморожена, ее не размораживают, а закладывают в кастрюлю с водой в замороженном виде. Так рыба дольше остается свежей, а уха, как известно намного вкуснее из свежайшей рыбы (именно поэтому так вкусна уха, приготовленная прямо на рыбалке). И именно поэтому для ухи лучше подходит верхняя часть, поскольку хвостовая быстро портится.

В-пятых, важное правило для ухи, как в домашних условиях, так и условиях природы — минимум овощей. Картофель, лук и морковь. Кстати, в уху из живой рыбы кладут только картофель и лук.

Ну, еще одно немаловажное правило для домашней ухи, кастрюлю крышкой не накрывать и варить на маленьком огне.

Мы будем варить сборную домашнюю уху, отходя от некоторых правил классической ухи. Смешаем красную морскую рыбу и белую: лосося и пангасиуса. Еще одним отступлением будет пережарка моркови с луком (членам нашей семьи так нравится больше). 

Лосось (голова, брюшки, хвост) — 500 грамм

Пангасиус или морской язык — 1000 грамм

Картофель — 3-4 штуки среднего размера

Лук репчатый — 2 луковицы среднего размера

Морковь — 1 штука среднего размера

Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук, 

Специи: соль, черный перец, лавровый лист, шафран (если бульон из лосося получится слишком жирным).

 

1. Сварить бульон для ухи из красной рыбы. Для этого рыбу (если она замороженная, то не размораживаем) закладываем в холодную воду и ставим на медленный огонь. Добавляем луковицу очищенную и порезанную пополам. Соль, лавровый лист. Варим после закипания воды еще 15 минут. Грязную пенку снимаем.

2. Затем рыбный бульон нужно процедить. И опять поставить на огонь. Если бульон получился слишком жирным, добавьте щепотку шафрана. Теперь уху можно поперчить. 

3. Добавить очищенный и нарезанный картофель.

4. Когда уха начнет закипать, нарезанный крупными кусочками пангасиус или морской язык. Эта рыба хороша тем, что она без костей и вполне подходит для ухи. 

5. Не дожидаясь закипания ухи, добавляем пережаренные морковь с луком. Не забывайте, что уху все время нужно держать на медленном или среднем огне, без крышки. Пангасиус варится в ухе 10-12 минут, иначе он может развариться.

6. Отобрать косточки от мяса лосося и отправить красную рыбу в уху. Конечная готовность ухи определяется по готовности картофеля. 

Важно! Зелень добавляете в уху, когда она уже разлита по тарелкам. Ведь травы очень быстро теряют свои полезные вещества при нагревании. 

Уха в домашних условиях

Кто любит походы, посиделки у костра, и поудить рыбу, наверняка знает и дегустировал такое чудесное и лёгкое блюдо, как уха. Запах костра и дыма, этот аромат, от которого набирается полный рот слюны.…Эх, но речь пойдёт о немножечко другом, гвоздь нашей программы сегодня – уха в домашних условиях.

 Это прозрачный бульон, история которого начинается очень давно, правда, в старину это был наваристый суп из домашней птицы, в основном петухов. Но история меняется, и ухой стали называть похлёбку из речной свежевыловленной рыбы, которая подаётся исключительно с прохладной водочкой и пахучим чёрным хлебом.

Горячая, она уплетается за обе щёки сразу же с огня, по принципу остывшая уха – не уха.

Уха, как большинство рыбаков говорят, настоящая, готовиться только на костре из только словленной рыбки. И они будут правы, но тем, ни менее, дома сварить этот ароматный чудесный бульон, тоже можно. Единственное, чтобы уха в домашних условиях была правильной, необходимо соблюсти некоторые правила.

Что нужно запомнить. Уха – это именно бульон, без круп, как многие привыкли делать. Максимум что можно добавить это немного картошки лука и моркови. С крупой получается уже не уха в домашних условиях, а суп. Используем только стандартный набор продуктов для приготовления бульона для ухи. Это:

  • Свежая рыба, речная. Здесь нужно быть осмотрительными, выбирайте только ту рыбу, которая поможет сделать бульон очень наваристым, он обязан быть крепким. Использовать можно и несколько видов рыбы, но лучше не больше трёх. Конечно, класть можно даже красную, дорогую, морскую, но это уже не классический бульон для ухи. Подбирайте рыбу внимательно, поскольку можно использовать и около десяти видов, но одна будет перебивать вкус другой, это может никак не помочь, а наоборот. О том, какую рыбу лучше выбрать мы писали в начале статьи.
  • Соль и чёрный перец. Лавровый лист для усиления запаха.
  • Зелень – для улучшения вкуса и приятного аромата. Укроп – идеальный вариант.
  • Лук – чтобы проварить, а затем целеньким его и выбросить.

Итак, с чего начинаем? Первое, что нужно, это выпотрошить рыбу, избавиться от кишок, а вот плавники можно и оставить, просто сполоснуть её водой, и бросать в кипяток. Мелкую рыбешку не чистят, а варят в марле, сложенной в несколько слоев.

Начинаем закладку с голов, хвостиков и маленькой рыбы – можно не чистить, потом просто процедить бульон, так даже будет вкусней, как на костре делают опытные рыбаки. Это всё нужно хорошо проварить, добавить специи, а после, спустя минут 40, вытащить, процедить бульон, и опустить тушки, рыбку по мясистей.

Нарезать нужно большими кусками, чтобы мясо рыбы не разварилось и не разлезлось слишком быстро, чтобы в тарелке можно было ощутить вкус мяса, а не просто хлебать суп. Так же удаляем все не нужные детали – плавники, чешую, внутренности. Теперь наша уха в домашних условиях будет готовиться ещё 30 минут на медленном огне.

Насчёт времени приготовления можно сказать, что это очень индивидуально, зависит от плиты, посуды и рыбы. Главное пробуйте, если рыба начала легко от кости отставать, выключайте, она дойдёт в кастрюле сама. Переваренная уха станет густым мутным супом, а рыба разлезется на маленькие и не очень симпатичные кусочки.

Важно! Уха обязательно должна стоять на маленьком огне, пускай рыба будет вариться дольше, но уха не терпит спешки, ни в коем случае не давайте слишком бурно кипеть бульону, иначе он: первое – станет мутным, второе – потеряет аромат, третье – получиться обычный суп, но ухой даже пахнуть не будет. Обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену, она сделает так же бульон мутным, не красивым.

Существует мнение, что солить рыбный бульон необходимо в самом конце, иначе вкус рыбы чувствоваться не будет. Но, мы, же будем закладывать второй, а, то и третий раз рыбку, при чём разную, которая даёт больше всего аромата, поэтому солить будем после первой закладки.

Тем более что куски рыбы должны прокипеть именно в бульоне, готовом, а не в простой воде, иначе уха в домашних условиях будет не столь идеальна. В самом конце, за минут 5 до готовности, накрошите меленько зелёный лучок и укроп.

А затем в глубокую тарелку налейте домашнюю уху, сверху посыпьте зелень, под свежий чёрный хлеб с тонким слоем масла, можно подавать наш замечательный бульон.

Для ухи по-домашнему подойдёт любая рыба из вышеперечисленных видов. Речная, по всем правилам классической ухи, или морская, которую в наше время проще достать, замороженная или свежая, не важно, главное, чтобы вкус был вам по нраву.

Насчёт добавок специй – индивидуально. Но отдельный совет: лучше не стоит использовать специальные упакованные приправы, типа «для ухи», «для рыбы». Они испортят вкус, усилят аромат приправ и забьют рыбный характерный привкус. Наша уха в домашних условиях должна получиться не хуже, чем на костре.

Поэтому выбираем морскую соль, чёрный перец горошек, ну или молотый, если вам больше нравиться вкус. Так же нам нужно лавровый лист, но не много, и можно класть корень петрушки. Зелень тоже по вкусу, но меленький укроп и перья зелёного лука – идеальный вариант. Шафран, если рыбный бульон вам покажется слишком жирным.

Что ещё кладут из добавок? Каждый повар и хозяйка делает по-своему, указывать браться не будем. Но несколько советов:

  • Чтобы бульон был более нежным, при варке кладите кусочек сливочного масла, небольшой, примерно пол столовой ложки на 3 литра.
  • Чтобы уха в домашних условиях получилась прозрачной, некоторые повара льют полстопки водки, хорошей и дорогой. Так же водка в ухе поможет рыбным костям стать мягкими, полностью развариться, чтобы рыбу не приходилось чистить даже от мелких косточек.

Что касается посуды, так следует подобрать казан, он дольше нагревается и поэтому не даст бульону сильно кипеть. Не нужно накрывать крышкой, бульон должен стоять на открытом свежем воздухе, в нашем случае на кухне.

Чтобы уха в домашних условиях не вышла всё же обычным супом, ограничиваемся лишь несколькими видами овощей. Это картофель и морковь. Картофель можно класть как молодой, так и старый, по сезону, нарезать небольшими кубиками, а морковку – кружочками.

Самое главное – уха должна быть прозрачной. Именно такой бульон будет считаться настоящим. Но существуют рецепты, что получаются не хуже тех, что мы к ним привыкли, где уха в домашних условиях готовиться на молоке.

Это невероятно наваристое первое блюдо, сочетание продуктов которого помогают сделать полноценный суп, не тратя много времени, не выдумывая что-то новое и сверх креативное. Основное правило – воды должно быть столько же, сколько и молока.

И небольшой совет насчёт молочно-сливочной ухи: если уж вы решили изобразить именно такую похлёбку для своих близких, используйте морскую рыбу, она сюда подойдёт лучше, чем речная.

Но, с какими бы ингредиентами вы не варили уху дома, она будет невероятно вкусной, если будет приготовлена с любовью.

Источник: https://photoretsept.ru/ryba/uha-v-domashnih-usloviyah

Уха лучшие рецепты

Уха по-домашнему рецепт с фото по шагам

Пошаговые рецепты приготовления ухи простой и составной, со сливками, вином, на курином бульоне и квасе

2017-12-06 Олег Михайлов

В 100 граммах готового блюда

Белков

4

(гр)

4 гр.

низкое

Жиров

1

(гр)

1 гр.

низкое

Углеводов

2

(гр)

2 гр.

низкое

Калорий

33

(Ккал)

33 ккал.

низкое

Рыбаки-моряки пусть не примут на свой счёт обиду, но классикой принято считать уху из рыбы речных пород. Как и положено каноническому рецепту, готовят рыбацкую уху в несколько заходов, обязательно процеживая бульон.

Ингредиенты:

  • карасики, мелкие – полкилограмма;
  • судак, свежий – 400 граммов;
  • две луковицы, четыре средненьких картофелины, крупная морковка;
  • корешок петрушки;
  • две ложки «Крестьянского» масла;
  • соль, лаврушка, горошковый перец.
  • рубленый укроп и петрушка – две пригоршни.

Пошаговый рецепт ухи классической

Шаг 1:

Рыбу очищаем, потрошим, тщательно удаляем жабры и промываем тушки. Судака разрезаем, отделяем плавники и голову, срезаем филе с костей и временно откладываем. Мелкую рыбёшку опускаем целиком в три литра воды, вместе с костями, головой и плавниками судака, ставим кастрюлю на быстрый нагрев.

Шаг 2:

По закипанию снимаем пену, кладём корень петрушки, очищенную луковичку и разрезанную морковь. Присаливаем, варим 40 минут. Готовый бульон процеживаем и снова доводим до кипения.

Шаг 3:

Кладём картофель, нарезанный крупными кусками и ломтики лука, варим четверть часа, кладём перец с лаврушкой, засекаем ещё 15 минут.

Шаг 4:

Заправляем сливочным маслом, настаиваем недолго и подаём с зеленью, тоненькими лимонными дольками.

Можно ли рыбный суп из консервов считать ухой – вопрос достаточно спорный, но стоит ли искать на него ответ, когда времени в обрез, а очень хочется побаловать себя горяченьким жидким блюдом? Возьмите баночку любых рыбных консервов в масле – тунца, сардин или, как мы рекомендуем, нежной сайры. Добавьте пару картофелинок и прочих простых овощей, полчаса и ароматный супец уже «дымится» в вашей тарелке.

Ингредиенты:

  • консервы «Сайра в масле» – стандартная, 240-граммовая баночка
  • по одной луковице, помидору и морковке;
  • три ложки рубленой зелени петрушки и укропчика;
  • две среднеразмерных картофелины;
  • листок лаврушки, крупная соль и свежемолотый перец.

Как быстро приготовить уху из консервированной сайры

Шаг 1:

Картофелинки вымыть, очистить и нарезать по своему усмотрению, кубиками, луковицу тоже освободить от шелухи, сделать надрез крест, накрест. Опустить овощи в двухлитровую кастрюлю, полную кипящей воды.

Шаг 2:

Через четверть часа добавить кружочки морковки и варить минут десять, затем положить натёртый крупной тёркой помидор без кожуры, засечь такой же промежуток времени.

Шаг 3:

Из консервов извлекаем рыбные хребты, масло тоже сливаем, мякоть добавляем в суп. Последние десять минут варим на малом огне с лаврушкой, перцем, и обязательно присолив.

Шаг 4:

Выключив нагрев, кладём зелень, настаиваем под крышкой с четверть часа.

Если, даже с самыми краткими пояснениями, просто перечислить названия этого рецепта – места на описание приготовления просто не останется. В двух словах «Царская», значит составная уха из рыбы разных сортов на курином бульоне.

Ингредиенты:

  • домашний цыплёнок – килограммовая тушка;
  • килограмм мелкой речной рыбёшки и одна крупная рыбина такой же массы;
  • по три картофелинки и морковки;
  • две репчатых луковицы;
  • большой пучок зелени;
  • сто граммов сушёных грибов;
  • специи для ухи – на выбор;
  • корешки петрушки и сельдерея – суммарно 50 граммов;
  • неполный стакан белого вина.

Как приготовить

Шаг 1:

Выпотрошенного цыплёнка разрубаем пополам и тщательно промываем. Варим бульон в течение двух часов на пяти литрах воды, добавив неочищенную луковицу и разрезанную надвое морковку, очищенные белые корешки. Нагрев, после закипания, самый минимальный, волнение бульона совершенно не должно быть заметно.

Шаг 2:

Чистим и потрошим рыбу, с особой тщательностью удаляем жабры. Промываем многократно под струёй проточной воды. С крупной рыбины срезаем с кусочками окружающего мяса плавники, отрезаем хвост и голову. Оставшуюся тушку нарезаем ломтями, шириной в два с половиной сантиметра, выпотрошенную мелкую рыбку оставляем целиком. Ломти рыбы чуть присаливаем и убираем на холод.

Шаг 3:

Грибы внимательно осматриваем, перебираем и заливаем кипятком на полчаса. Вынимаем, воду не выливаем, её можно добавить в кастрюлю взамен выкипевшего бульона.

Шаг 4:

Курятину извлекаем из бульона, удаляем также все овощи и коренья. Процеживаем жидкость через сито с вложенной в него марлей. Доводим бульон до кипения, закладываем грибы и рыбные головы, снова уменьшаем нагрев до минимума, опускаем в него целиком оставшийся очищенный лук и морковку. Спустя сорок минут, кладём карасиков и засекаем ещё полчаса.

Шаг 5:

Снимаем уху с нагрева и разбираем. Мелкую рыбу обычно выбрасывают, голову (или несколько) можно подать отдельно. Грибочки нарезаем полосками или кубиками, морковку – кружочками. Опускаем овощи в процеженный бульон и снова даём закипеть. Добавляем нарезанный двухсантиметровыми кубиками картофель. Варим до полуготовности картофеля.

Шаг 6:

В кастрюлю добавляем ломти рыбы, провариваем при малом нагреве десять минут, и вливаем вино. Аккуратно размешав, солим в последний раз, снимая пробу.

Подавать подобную уху принято с полузакрытыми пирожками из рыбы или мяса. Отлично подойдёт для них отварная курятина, использованная в процессе приготовления. Её аккуратно собирают, чуть прижаривают с луком и готовят пирожки, выбрав рецепт теста по своему усмотрению.

Обрезь лосося недорога и блюдо можно считать бюджетно-деликатесным. Всё же, если вам досталась целая рыбинка уха выйдет вполне доступной, особенно если сравнить расходы с её замечательным вкусом.

Ингредиенты:

  • обрезь красной рыбы (хребты, брюшки, головы) – 300 граммов;
  • полкилограмма филе лосося;
  • пять картофелин, небольшого размера;
  • стакан жирных сливок;
  • по крупной морковке и луковице;
  • ложка нерафинированного масла;
  • специи для ухи, зелень и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Если у вас целая тушка лосося – очистите и выпотрошите её как обычно, удаляя жабры и промывая. Срежьте плавники, хвостик, отделите голову. Отрежьте жирные полоски с брюшка. Если рыба у вас уже разделена на части переходите к следующему этапу.

Шаг 2:

На двух с половиной литрах воды сварите из обрези и головы крутой бульон со специями. Времени на это уйдёт не менее получаса, после чего бульон необходимо процедить и снова дать ему закипеть.

Шаг 3:

Очищенные свежие овощи нарезаем мелко, картофель – несколько крупнее. Раскаляем масло, прижариваем сначала морковь с луком, далее добавляем картошку и её тоже подрумяниваем при умеренном нагреве.

Шаг 4:

Овощи опускаем в бульон, варим до готовности картошки, после чего опускаем нарезанное трёхсантиметровыми ломтиками филе. Вливаем сливки и провариваем ещё минут восемь. Посыпаем зеленью и, размешав, солим.

Настоящее название этого блюда – калья. Это традиционно густой наваристый рыбный суп. Многие рецепты его содержат в качестве обязательного компонента солёную икру. Если сочтёте нужным, можете добавить по ложке этого продукта в тарелку, а только потом наливать в неё уху.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма скумбрии;
  • сто граммов солёных огурцов, плюс стакан рассола;
  • половина тонкокожего лимона;
  • 300 граммов картофеля;
  • крупная репчатая луковица и большая морковка;
  • укроп, корень петрушки, лавровый листок и растёртый в ступке перец.

Как приготовить

Шаг 1:

Овощи очищаем и нарезаем крупнее, чем принято для классической ухи. Морковь именно режем брусочками, знатоки утверждают, что натёртый корнеплод испортит не столько вид, сколько вкус блюда.

Шаг 2:

Рыбу немного оттаиваем и разбираем, удаляя головы, хвостики и внутренности. Промываем быстро и с осторожностью, только в кастрюле с холодной водой, струя из крана может повредить структуру мякоти. Нарезаем ломтями, шириной в два пальца.

Шаг 3:

В кипяток опускаем овощи, двадцать минут спустя вливаем прокипячённый рассол, опускаем куски рыбы и огурчики, нарезанные сантиметровыми кубиками. Проварив при малом кипении до четверти часа, добавляем специи, рубленый укроп. Выдавливаем и процеживаем в уху лимон, через минуту отключаем.

Вариант 6: Венгерская уха, рецепт с белым вином

Различные «венгерские» рецепты сходятся в конечном итоге к трём незыблемым принципам: рыба и помидоры – свежие; вино – белое; сладкий перец – обязателен. Заправляя уху острым перцем, вы обязательно должны иметь представление о его крепости. Неплохой выход из положения – подать отдельно сушёные стручки, каждый сможет придать желаемую остроту ухе самостоятельно.

Ингредиенты:

  • живой карп – килограммовая тушка;
  • треть стакана «Ркацители» или «Алиготе»;
  • по одному корню петрушки, луковице, сладкому перцу и морковке;
  • два переспелых помидора;
  • острый молотый перец – щепотка или меньше.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Карпа очистите, разделайте и промойте. Срежьте с хребта филе, удалите крупные кости из брюшка. Взвесьте примерно 250 граммов из самой широкой части и нарежьте крупными ломтями, по два на порцию. Присолите и залейте вином, выдержите полчаса.

Шаг 2:

Все очищенные овощи нарезаем средними кусками любой формы, заливаем кипятком в объёме чуть больше литра, варим порядка 20 минут, кладём острый перец.

Шаг 3:

Рыбу вместе с вином опускаем в овощной отвар, засекаем десять минут. Отключив, присаливаем по вкусу и посыпаем зеленью на своё усмотрение.

Вариант 7: Составная уха – рецепт с куриными потрохами и форелью

Куриные потроха обязательно должны состоять из ножек, голов, желудочков и сердечек. Бульон будет заметно лучше, если курица домашняя, но особенно хороша такая уха на потрохах битой дичи.

Ингредиенты:

  • набор куриных потрохов, без печени – 500 граммов;
  • килограммовая тушка форели;
  • три картофелинки, среднеразваристого сорта;
  • по две крупных белых луковицы и корня петрушки;
  • зелень, соль и набор специй для ухи.

Как приготовить

Шаг 1:

Из промытых потрохов варим два литра бульона на самом малом нагреве, не менее полутора часов. Процеживаем мелким ситом или марлевыми слоями, доводим до кипения повторно.

Шаг 2:

Очистив от чешуи, потрошим рыбу, распускаем на филе. Голову, плавники и хребет провариваем в курином бульоне около часа, после чего вынимаем, и закладываем филе. Варим до готовности, вынимаем и нарезаем порционными ломтями, а бульон снова отфильтровываем и нагреваем.

Шаг 3:

Брусочки очищенного картофеля варим четверть часа, присаливаем бульон и далее варим до готовности картошки. Рыбу раскладываем по тарелкам и заливаем ухой, посыпаем зеленью. Потроха и рыбные головы можно подать отдельно.

Вариант 8: Холодная уха: рецепт на квасе из солёной рыбы

Прочитав рецепт можно подумать, что перед вами необычная окрошка. Тем не менее, подобная уха упоминается в сборниках рецептур, которым не одна сотня лет. Блюдо необычно и прежде чем подавать его на праздничный стол, отведайте холодной ухи, рецепт которой мы предлагаем, в узком домашнем кругу.

Ингредиенты:

  • солёные грибы и огурчики – по 150 граммов;
  • солёный лосось – 250 граммов филе;
  • литр натурального хлебного кваса;
  • лук – головка репчатого и четверть стакана рубленой зелени;
  • по одной морковке, картофелине и варёному яйцу;
  • полстакана огуречного рассола;
  • пригоршня рубленой зелени;
  • ложка острой горчицы.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Грибочки, огурцы и лук режем мелко. Лучок заливаем на минуту кипятком и сцеживаем, промываем в дуршлаге холодной водой, отжимаем, солим и сбрызгиваем лимонным соком.

Шаг 2:

Картофель и морковку варим в кожуре. Охлаждаем, чистим, нарезаем вместе с яйцом сантиметровыми кубиками.

Шаг 3:

Рыбу нарезаем ломтиками на своё усмотрение. Зелень лука растираем с горчицей, смешиваем со всеми остальными продуктами. Заливаем квасом и по вкусу подливаем рассол.

Вариант 9: Дальневосточная уха: рецепт из кальмаров

Ещё один рецепт, которые многие ухой считать не согласятся. Готовится просто и быстро, вкус зависит от качества продуктов, которое должно быть исключительно наивысшим.

Ингредиенты:

  • кальмары размороженные – полкилограмма;
  • две крупные луковицы;
  • три картофелины;
  • пригоршня маслин;
  • пять ложек рафинированного масла и две – томатной пасты;
  • солёный огурчик;
  • зелень, соль, чеснок.

Как приготовить

Шаг 1:

Кальмары отвариваем пару минут в чуть присоленной воде, остужаем и нарезаем маленькими продолговатыми брусочками. Подрумяниваем на масле с луком, нарезанным соразмерно.

Шаг 2:

Картофель сварите отдельно в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.

Шаг 3:

Приблизительно минут восемь проварите в бульоне, оставшемся от варки кальмаров, нарезанный кружочками огурец с томатом и цельными, очищенными зубочками чеснока. Присолите, добавьте картофель, варите ещё до десяти минут.

Шаг 4:

Разложите кальмары по тарелкам, залейте бульоном, подавайте уху чуть остывшей, присыпав зеленью.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/uha/uxa-luchshie-reczepty/

Рыбацкая уха- трапеза для настоящих гурманов

Уха по-домашнему рецепт с фото по шагам

Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?

Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.

Классический рецепт рыбацкой ухи

Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.

Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:

  • мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) — 400 грамм;
  • крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) — 800 грамм;
  • соль — столовая ложка;
  • головка лука — 1 штука;
  • пучок зелени — 30-50 грамм;
  • перец горошком — 20 штук;
  • морковь средняя -1 штука;
  • большие помидоры — 4-5 штук;
  • стебель сельдерея -1 штука;
  • вода — 5 литров.

Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости — рыба используется та, которую выловили рыбаки.

Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:

  1. Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
  2. Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит— варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам— для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
  3. Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее— почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону.
    В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса—45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть.
  4. В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
  5. Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
  6. После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.

Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками.

Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту.

Ведь рыбацкая уха на костре, приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.

Рекомендации по готовке блюда

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

  • Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
  • Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
  • Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
  • Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
  • Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

: Настоящая рыбацкая уха на природе

Источник: http://gotovite.ru/pervye-blyuda/rybackaya-uxa-trapeza-dlya-nastoyashhix-gurmanov.html

Уха

Уха по-домашнему рецепт с фото по шагам

Что за уха! Да как жирна:Как будто янтарем подернулась она.Потешь же, миленький дружочек!Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек.

И. А. Крылов, «Демьянова уха»

статьи:

Ну-ка, скажите, кто из вас не любит наваристую, ароматную уху, пахнущую морем, отдыхом, хорошим настроением, луговыми просторами и океанскими берегами? Уху, в которой заключено все счастье пикников, утренней рыбалки на берегу реки и семейного отдыха на природе? Уху, которая переливается янтарными жирными бусинками, очаровывает перламутровым блеском бульона, манит золотом и серебром рыбных шкурок?

Небольшой исторический экскурс

Лучшая уха из петуха.

Мало кто знает, что изначально, со времен своего рождения и вплоть до конца 18 века за словом «уха» на Руси скрывались все первые блюда, это было общее название для супов, однако, со временем в лексиконе под влиянием модных французских веяний появился бульон, а значение ухи сузилось до обозначения только лишь рыбного первого блюда.

Однако, это еще не вся подводная часть айсберга. Опять-таки раньше ухой был только концентрированный рыбный бульон — его варили долго и тщательно, но стремились сохранить все то ценное, что есть в рыбе. Никаких круп и тем более картофеля с морковью в ухе не было – густой насыщенный бульон подавали со свежими мягкими пирожками и расстегаями и обязательно сопровождали рюмкой ледяной водки.

Культура еды, как и любая другая отрасль культуры, к счастью, не стоит не месте, и потому уха со временем трансформировалась в рыбный суп разной степени насыщенности.

Двойная уха – та, которая варится с двойным закладыванием рыбы, тройная – соответственно рыба в бульон добавляется три раза.

Помимо этого, существует уха царская, рыбацкая, крестьянская, венгерская, уха из стерляди, сома, осетрины, толстолобика, трески, горбуши и десятки видов других супов с рыбой.

Классификация ухи

Чтобы бестолково не моргать глазами в ресторане, видя непонятные названия понятного рыбного супа, давайте разберемся, как же классифицируют такое популярное блюдо, как уха.

В зависимости от используемой для приготовления первого блюда рыбы, уха делится на:

— белую уху (варится из таких сортов рыбы, как налим, судак, окунь, сиг, ерш и им подобные. Характеризуется особенно светлым бульоном и нежным вкусом);

— черную уху (готовится из сазана, красноперки, карпа, карася. Как правило, получается чуть более темной, чем белая уха);

— красную уху (для ее приготовления нужны семга, форель, осетр, белуга. В некоторых случаях в бульон добавляют шафран, и тогда красная уха называется янтарной);

— тройную (двойную) уху готовят из разных сортов рыбы, причем первая (две первые) закладка используется только для приготовления бульона, а в тарелку попадает уже последний сорт рыбы, как правило, самый вкусный и ценный.

Кроме того, существуют разновидности ухи в зависимости от способа приготовления:— сборная уха (в кастрюлю попадает все, что есть на кухне);— сладкая уха (в бульоне много, очень много моркови);— вялая уха (основа – вяленая рыба);— пластовая уха (для приготовления берут соленую рыбу, которую для просолки разделали тонкими пластами);— опеканная уха (в готовый суп добавляется яйцо, а затем запекается в печи или духовке);

— наливная уха (для приготовления используют живую рыбу, которую заливают крутым кипятком).

Еще одна распространенная классификация ухи отталкивается от места, в котором был придуман тот или иной рецепт. Уха по-архангельски предполагает использование трески и палтуса и добавление в конце приготовления молока. Волжская уха готовится из стерляди, принаровская – из миноги, в донскую добавляют свежие томаты, а в онежскую – рыжики.

Рецептов – масса, любителям ухи скучно никогда не будет! Давайте начнем с азов?

Уха из рыбьих голов

Многие хозяйки знают, что дешевле купить большую тушку форели или семги, разделать ее и хранить в морозилке, доставая по мере необходимости нужные кусочки, чем каждый раз бегать в магазин за стейками, филе или суповым набором. После того, как тушка будет поделена на части и расфасована по пакетикам, подумайте о том, не хочется ли вам сегодня простейшей ухи из рыбьих голов. Готовить ее максимально просто, а результат получается несравненным!

Ингредиенты:1 голова крупной рыбы;200 г рыбного филе;2 л воды или подготовленного бульона;3-4 картофелины;1 луковица;1 морковь;1/3 стакана пшена;3-4 лавровых листа;

соль, черный перец, душистый перец, зелень по вкусу.

Подготовленную голову (вымытую и очищенную от жабр) выкладываем в кастрюлю, заливаем водой или бульоном, доводим до кипения, снимаем пену, затем уменьшаем огонь и варим 15-20 минут на минимальном огне. После этого голову достаем из бульона, оставляем остывать, а бульон процеживаем.

Голову разбираем, мясо возвращаем в бульон, добавляем нарезанное средними кусочками филе, очищенную и натертую морковь, нарезанные мелкими кубиками лук и картофель, пшено, душистый перец. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим до готовности крупы и овощей (примерно 15 минут).

В конце солим, добавляем лавровый лист, провариваем еще несколько минут, выключаем. При желании добавляем в уху черный перец и зелень.

Уха из речной рыбы

Если в вашей семье имеется рыбак, регулярно приносящий домой улов в виде мелкой речной рыбешки, вы знаете, что вопрос ее утилизации постоянно оборачивается острым проблемным моментом. Уха – отличный выход из положения: ароматный, сытный и простой.

Ингредиенты:1 кг речной рыбы;2 л бульона или воды;1 луковица;1/3 стакана пшена;4-5 картофелин;

соль, перец, зелень по вкусу.

https://www.youtube.com/watch?v=7Y45OwkRfdQ

Мелкую речную рыбу следует тщательно промыть, очистить от чешуи и выпотрошить. Сложить в кастрюлю, затем залить водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену и варить, пока кости не начнут хорошо отставать от мяса (7-10 минут).

Снимайте кастрюлю с плиты, процеживайте бульон, разберитесь с рыбой: если вам не нравится сражаться с косточками в тарелке, постарайтесь сразу филировать то, что возможно филировать; если вы не имеете ничего против того, чтобы отделять косточки непосредственно во время обеда, просто удалите крупные хребты, если они хорошо снимаются с мяса.
В кастрюлю с бульоном добавьте мелко нарезанный лук, пшено, картофель небольшими кубиками. Варите до готовности картофеля и крупы, затем выложите рыбу, проварите еще 3-5 минут, в конце посолите, поперчите, всыпьте зелень.

Простая домашняя уха из карпа

Конечно, можно говорить, что это и не уха вовсе, а просто рыбный суп, но, согласитесь, с бегом времен и постоянным изменением кулинарных реалий сказать, чем же настоящая уха сегодня должна отличаться от рыбного супа, нереально. И потому – готовим уху! Из карпа. Насыщенную по вкусу и очень сытную.

Ингредиенты:1 голова крупного карпа;1 хвост крупного карпа;3-4 кусочка тушки карпа;2,5 л воды или бульона;1 луковица;1 морковь;3-4 картофелины;1 корень петрушки;

соль, перец, лавровый лист, перец горошком, зелень по вкусу.

Неочищенную луковицу, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, голову с удаленными жабрами, хвост и кусочки тушки карпа выкладываем в кастрюлю, заливаем водой или бульоном, доводим до кипения.

Обязательно снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим около 15 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня, процеживаем бульон, выбрасываем все, что в нем было, кроме рыбы. Последнюю делим на части, разбираем голову и оставляем только нужное, выкладываем все в кастрюлю.

Добавляем картофель, нарезанный мелкими кубиками, и морковь, нарезанную брусочками. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, солим, перчим по вкусу и варим до готовности овощей. В конце добавляем зелень.

Уха по-фински

Скандинавские народы не зря считаются экспертами в приготовлении рыбных блюд – столетиями развитая культура рыбного промысла, конечно же, наложила отпечаток на кухню, подарив местному населению сотни рецептов из семги, форели и прочих деликатесов, в изобилии водящихся в прибрежных водах.

Попробуйте уху по-фински – вы удивитесь, узнав, каким великолепным может получиться обычный рыбный суп!

Ингредиенты:500 г форели;2 ст. л.

сливочного масла;1,5 л воды или заранее сваренного бульона;3-4 крупные картофелины;250 мл нежирных сливок;пучок петрушки;1 морковь;2 луковицы;2-3 лавровых листа;

соль, перец по вкусу.

Рыбу помойте, удалите косточки, очистите чешую, кожицу при этом не убирайте. Нарежьте довольно крупными кусками, выложите в один слой кастрюлю, в которой предварительно растопили сливочное масло.Очищенную морковь нарежьте кружочками, рассыпьте поверх рыбы.

Если вы не имеете ничего против лука в первых блюдах, очищайте его, нарезайте максимально мелкими кубиками, выкладываете на морковь.

Если по каким-то причинам вы не добавляете в супы измельченный лук, разрежьте головки пополам и выложите в кастрюлю в таком виде – после того, как уха будет готова, просто извлеките лук: он успеет отдать бульону свой аромат, но не испортит внешний вид супа.

Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, разложите следующим слоем после моркови или лука.

Добавьте соль, перец, лавровый лист, залейте бульоном и, не перемешивая, варите до готовности овощей – примерно 15 минут. Выключите огонь, влейте в кастрюлю сливки, всыпьте нарезанную петрушку и оставьте под крышкой настояться в течение 10 минут, поле чего уху по-фински можно подавать.

Как сварить уху в мультиварке

Современные темпы и скорость жизни постепенно приближаются к бесконечности. Никто ничего не успевает, все спешат, летят и мчатся, экономя время на всем, на чем только можно сэкономить. Под удар часто попадает питание семьи – именно по этой причине многие хозяйки переходят на приготовление завтраков, обедов и ужинов в мультиварке. Кстати, уху тоже можно сварить в чудо-горшочке!

Ингредиенты:500 г супового рыбного набора (хребты, хвосты, головы, брюшки, некрасивые кусочки филе);1/3 головки корня сельдерея;1 болгарский перец;3-4 картофелины;2 моркови;1 луковица;2 ст. л. риса;

соль, зелень, душистый и черный перец, лавровый лист по вкусу.

Суповой набор (помытый, очищенный, без жабр), неочищенную и надрезанную пополам луковицу, одну целую морковку, одну нарезанную кружочками морковку, сельдерей, болгарский перец без плодоножки и семян, картофель кубиками, рис, специи и соль выкладываем в чашу мультиварки, добавляем примерно 1,5 л воды (эта уха получится наваристой и довольно густой; если вы предпочитаете жидкие супы, увеличиваем количество жидкости, кроме того, можно готовить уху без крупы). Закрываем крышку мультиварки, выставляем программу «тушение». После сигнала готовности вынимаем целую морковь, болгарский перец, сельдерей, лавровый лист – выбрасываем. Достаем рыбу, отделяем от костей, возвращаем в чашу очищенные от костей кусочки. Всыпаем мелко нарезанную зелень, разливаем по тарелкам и подаем. При желании в уху можно добавить ложку жирных сливок или сметаны.

Как приготовить уху на костре

Конечно же, чаще всего мы варим уху дома – на плите или в мультиварке. Однако, согласитесь, самым вкусным это блюдо бывает именно после приготовления на костре – с запахом дымка, случайно попавшей в котелок сосновой хвоей, с собственноручно пойманной час тому назад рыбешкой. На природе, под ненавязчивую музыку костра и пение лесных птиц, с хорошей компанией и отменным настроением.

Ингредиенты:1,5 кг свежей рыбы;1 луковица;1 морковка;корень петрушки, пастернака;3-4 картофелины;

соль, душистый и черный перец по вкусу, лавровый лист, пучок зелени.

Установив над костром котелок, налейте в него 2 л воды, дождитесь закипания. Всыпьте картофель, нарезанный кубиками, морковь кружочками, целую луковицу (можно неочищенную, надрезанную пополам не до конца), корень пастернака и петрушки, варите 15 минут.

Рыбу почистите, разрежьте на части, головы и хвосты выложите в котелок, варите еще 10-15 минут, после чего достаньте их, остудите, отделите от костей, мясо верните в котелок, вместе с ним выложите и оставшиеся крупные куски рыбы. Добавьте душистый перец, лавровый лист, уберите корень петрушки и пастернака, выбросите лук.

Мелко нарежьте зелень, всыпьте в котелок, снимайте с огня и разливайте по тарелкам.

10 секретов вкусной ухи

  1. Основа всех первых блюд – бульон: чем удачнее он будет, тем вкуснее получится суп. Уха – не исключение: если вы хотите получить царское угощение, стоит позаботиться о том, чтобы сваренный бульон был богатым. Традиционно его варят на дешевой мелкой рыбешке, которая всегда попадается на удочку вместе с настоящим уловом – подойдут карасики, ерши, сиг, окуньки, плотва, маленький судак и любая другая пойманная или купленная мелочевка. Чем больше видов рыбы вы положите в кастрюлю, тем интереснее будет результат. Кроме того, не забудьте добавить в кастрюлю ароматные травы и коренья – сельдерей, петрушка, пастернак, лавровый лист, душистый перец, укроп, эстрагон и все другое, что вы найдете, можно смело бросать в бульон.
  1. Если вы добавляете в бульон для ухи свежепойманную мелкую речную рыбешку, ее можно не потрошить и не счищать чешую, достаточно только удалить жабры.
  1. Если вдруг ваш бульон «взбрыкнул» и помутнел, его можно осветлить, добавив жидкий яичный белок – сворачиваясь, он «заберет» с собой и то, что испортило внешний вид супа.
  1. Улучшить цвет бульона может парочка луковиц, добавленных в кастрюлю в неочищенном виде, рыбная кожура (которую зачастую все снимают), морковь.
  1. Выбирая рыбу для бульона, отдавайте предпочтение жирным сортам – сазану, семге, судаку, карпам, щуке. На сельдевые рыбы, пескарей, плотву, тарань даже не смотрите – они никак не подходят для бульона.
  1. Секрет удачной ухи – в том, чтобы не доводить суп до бурного кипения. Оптимально – медленное томление под открытой крышкой, именно в таком варианте вы получите максимально вкусную, основательную, наваристую уху.
  1. Чтобы уха не превратилась в кашу, старайтесь не перемешивать ее – наваристые рыбные супы варят, не вмешиваясь в процесс без лишней необходимости.
  1. Если вы варите уху на природе, попробуйте в самом конце опустить на несколько секунд прямо в котелок с супом тлеющую головешку с костра – она внесет в уху неуловимые нотки, придав вашему обеду совершенно потрясающие ароматы.
  1. В «правильную» уху любой знаток этого блюда всегда добавит рюмку водки – алкоголь испаряется, а суп приобретает интересную пикантную нотку.
  1. Уху традиционно солят в самом конце. Считается, что в противном случае соль «вытягивает» из супа ароматы и вкус, которые просто испарятся или растворятся в процессе дальнейшего приготовления.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/juha/

Вкусняха
Добавить комментарий