Террин

Содержание
  1. Что такое террин?
  2. Террин: всё банально просто
  3. Как приготовить террин
  4. Что нужно для приготовления куриного террина
  5. Процесс создания террина
  6. Возможно, Вас заинтересует:
  7. Приготовление террина: инструкция к применению, рецепты
  8. Что такое террин
  9. Готовим террин: советы, тонкости и маленькие хитрости
  10. Готовим продукты к запеканию
  11. Смешиваем творчески
  12. Сочность — это главное
  13. Как запекать
  14. Правила дегустации
  15. Террин
  16. Как готовят террин?
  17. Террин рыбный
  18. Мясной террин
  19. Террин из индейки
  20. История террина
  21. Ингредиенты для террина
  22. Террин рецепт с фото: как приготовить по шагам
  23. Польза блюда
  24. Похожие рецепты
  25. Террин рецепты приготовления
  26. Мясной террин по-деревенски
  27. А-ля террин из крабовых палочек
  28. Террин из спаржи с беконом
  29. Террин из рыбы
  30. Террин из лосося
  31. Террин из печени
  32. Террин из курицы со сладким перцем
  33. Террин – что это такое? Террин из курицы
  34. Подробности о терринах
  35. Процесс приготовления
  36. Террин из баклажанов с брынзой
  37. Несколько советов по приготовлению

Что такое террин?

Террин

Древне-французское название огнеупорной формы или кулинарное блюдо

На свете существует множество самых разнообразных рецептов кушаний. Многие легкодоступны, и каждая хозяйка, пролистывая кулинарный журнал, делит их на категории: «слишком сложно», «стоит попробовать», «мой вариант». Способов запекания овощей, курицы и прочего мяса великое множество.

Но встречая в рецептах слово «террин», как правило, страница тут же переворачивается. Хозяйка решает, что рецепт очень сложный и не стоит тратить время на его изучение.

Действительно ли террин так сложно приготовить или всё это надумано? Давайте выясним, что это за блюдо, и какие есть варианты приготовления.

Террин: всё банально просто

«Terrine» в переводе с древне-французского означает огнеупорная форма. Это слово полюбилось древним кулинарам, и со временем они начали так называть и само блюдо, которое и готовили в подобной форме. Сегодня же террином называется блюдо, запечённое особым способом. Для приготовления используется огнеупорная керамическая форма яркой однотонной расцветки с крышкой.

Террин – блюдо очень вкусное, не совсем обычное, но достаточно простое в приготовлении. Оно представляет собой нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. При подаче террин разрезается на тонкие ломтики, есть его можно как горячим, так и холодным.

Наиболее часто террин готовят из мяса различных сортов, морепродуктов, рыбы или овощей – это традиционные компоненты. Но для гурманов существуют рецепты блюда из субпродуктов, творога, сыра.

И даже сладости могут быть ингредиентами в рецепте, например, фрукты, шоколад и прочее. Отличительной чертой любого террина является желированный наружный слой, который покрывает блюдо со всех сторон.

За счёт мягкой пряной корочки своеобразный фарш из смеси продуктов остаётся сочным.

Рецептов террина существует бесчисленное множество. Его готовят из одного сорта мяса, или только из овощей.

В некоторых рецептах повара советуют использовать несколько сортов рыбы или мяса или предлагают сочетание разнообразных продуктов: мясо с овощами или фруктами, с сыром или творогом, приправляя всё смесью пряных трав. Получившееся шедевральное кушанье одним своим видом способно возбудить зверский аппетит.

Как приготовить террин

Технология приготовления терринов очень похожа на процесс изготовления паштетов. Но на выходе не получается гомогенная смесь, это и является главной особенностью и отличительной чертой французского блюда. Ингредиенты для его приготовления перемалывают в фарш сквозь крупную сетку или просто нарезают пластинками. Во многих рецептах совмещают оба способа измельчения продуктов.

Первое впечатление от услышанного названия французского кушанья – заморский деликатес. Однако разобравшись в рецептуре, многие смогут приготовить его самостоятельно и побаловать родных и друзей. Известно два способа приготовления террина:

  1. Традиционный – ингредиенты измельчаются, укладываются в керамический противень и запекаются в духовке.
  2. Способ холодного приготовления – процесс осуществляется без термообработки, а в качестве связующего ингредиента выступает желатин.

В процессе приготовления традиционным методом к измельчённому основному набору продуктов добавляются желирующие компоненты: сливки, бульоны, яйца, мягкий сыр, вино, шампанское и прочее.

Всё плотно прижимается крышкой и помещается в духовку. Время запекания зависит от выбранных продуктов.

На выходе получается аппетитное упругое блюдо с желейной корочкой, которое легко порезать красивыми ломтиками.

При холодном приготовлении нужные продукты измельчаются, заливаются заранее приготовленной желатиновой смесью и слегка перемешиваются. Получившуюся смесь закладывают в форму, накрывают крышкой и ставят в холодильник на ночь. Блюдо должно провести на холоде не меньше десяти часов, после можно подавать.

Что нужно для приготовления куриного террина

Террин из курицы прост в приготовлении и способен украсить любой праздничный стол. Блюдо получается почти диетическим. Но сторонникам боле тяжёлой пищи ничего не помешает добавить к рецептурным ингредиентам бекон или копчёности. Кушанье подавать лучше в охлаждённом виде в компании с майонезом, горчицей или любым другим соусом по вкусу.

Чтобы получилось 10 порций, потребуется 1кг куриного фарша, шесть тонких и широких ломтиков сыровяленой ветчины, несколько вяленых помидоров (можно заменить болгарским перцем), пара чесночных зубчиков, три больших ложки мелких кубиков бекона (добавляем, если хотим получить более жирное и сочное блюдо), мускатный орех, пучок петрушки, соль перец, паприка.

Процесс создания террина

На дно прямоугольной керамической формы укладывается внахлёст вяленая ветчина, края которой должны свисать. Нарезаем томаты мелкими кусочками, добавляем в куриный фарш и тщательно смешиваем со всеми остальными измельчёнными ингредиентами.

Получившуюся смесь выкладываем на ветчину, выравниваем поверхность и накрываем свисающими ветчинными кусочками. Сверху покрываем форму фольгой и запекаем на водяной бане в духовке, прогретой до 180 градусов.

По истечении времени фольгу нужно удалить и оставить форму в духовке ещё на 20 минут.

Спустя положенное время духовку надо выключить, но террин не вынимать, дождаться пока он полностью остынет. Холодное блюдо вынимаем из духового шкафа, помещаем под гнёт, и убираем в холодильник не меньше, чем на четыре часа.

Готовый террин вынимаем из формы, разрезаем на порционные кусочки и подаём на праздничный стол. В первые несколько раз не стоит отклоняться от рецептуры приготовления, но набив руку можно решиться на эксперименты. Помидоры можно заменить черносливом.

Или для более красочного среза добавить сыр или яркие разноцветные овощи.

Получается что террин – это нарядное изысканное, но достаточно простое в приготовлении блюдо. Если придерживаться рецептурных указаний, то вы непременно порадуете домочадцев и гостей этим незатейливым яством.

Возможно, Вас заинтересует:

Метки страницы: Что такое террин?

Вам понравилась эта статья? Поделитесь ею с друзьями!

Источник: http://duhovoj-shkaf.ru/chto-takoe-terrin/

Приготовление террина: инструкция к применению, рецепты

Террин

Террин, как и многие изысканные деликатесы, был изобретен во Франции — в стране, где люди знают толк в хорошей еде и умеют наслаждаться жизнью.

Что такое террин

Несмотря на необычное название, обозначающее керамическую прямоугольную емкость с крышкой для запекания, террин — очень простое блюдо. Это так называемый мясной хлеб в виде кирпичика, похожий на рулет, плотный паштет и запеканку.

Во Франции приготовление террина считалось настоящим искусством, а гурманы называли его «королевской отрадой», поскольку некоторые рецепты этого блюда включали около 200 ингредиентов.

Террин — вкусная оригинальная закуска, которую приятно и легко готовить, а если включить фантазию, можно создать собственный мясной хлеб и удивить новым блюдом домочадцев и гостей.

Террин может быть повседневным и праздничным блюдом, все зависит от того, как вы его приготовите и украсите. Если дополнить рецептуру чем-то новым, можно разнообразить семейный рацион и внести в него пикантную изюминку.

Готовим террин: советы, тонкости и маленькие хитрости

Террины готовятся из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов, овощей и грибов, которые измельчаются в фарш. Сверху запеканка покрывается так называемой желейной рубашкой или тонкими слоями шпика.

Впрочем, мясной хлеб не обязательно запекать. Приготовленные мясо, рыбу и овощи можно залить желатиновой смесью, как заливное, и поставить на десять часов в холодильник. Так обычно готовятся рыбный и овощной террин.

В состав сладких терринов входят творог, сыр, орехи, ягоды, фрукты и шоколад.

Готовим продукты к запеканию

Собираетесь ли вы приготовить террин из баклажанов, брокколи, кролика, курицы, индейки, печени или лосося, первое, что вам нужно сделать, — подготовить мясо, рыбу и овощи к запеканию.

Мясо и птица предварительно маринуются со специями в течение нескольких часов, рыба разделывается, грибы и овощи отвариваются, тушатся или обжариваются до мягкости.

Далее ингредиенты для террина измельчаются в кухонном комбайне как для паштета или просто нарезаются тонкими пластинами.

Смешиваем творчески

В фарше лучше оставить немного цельных кусочков овощей — моркови, перца, тыквы, для разнообразия можно добавлять в массу орехи, кукурузу, оливки и зеленый горошек, чтобы террин на срезе выглядел ярко и празднично. Особенно красиво смотрится куриный террин с фисташками, курагой и черносливом.

Для террина смешиваются разные продукты и пряности в зависимости от рецептуры — очень удачны сочетания разных видов мяса с сыром, овощами, творогом и фруктами. Если приправить этот необычный и красочный фарш душистыми травами и специями, получится очень красивая закуска, которую так и хочется попробовать.

Чем ярче и богаче состав, тем вкуснее и интереснее блюдо.

Сочность это главное

Иногда в фарш для террина вводятся желирующие ингредиенты — сливки, молоко, яйца, бульоны, мягкий сыр и алкогольные напитки, делающие блюдо сочным, мягким и упругим. По текстуре фарш для террина должен быть чуть более жидким, чем для мясных котлет.

На дно огнеупорной формы кладутся кусочки сливочного масла, ломтики бекона, вяленой ветчины или шпика, далее слоями выкладывается фарш, а каждый слой дополнительно покрывается маслом или пластинами бекона.

Это не обязательно, но террин в этом случае получается особенно нежным.

Как запекать

Сверху фарш «укутывается» ломтиками шпика, а потом его плотно прижимают крышкой или покрывают фольгой, после чего форму  отправляют в духовку. Иногда террин заливают аспиком — концентрированным бульоном с желатином, который защищает блюдо от высыхания во время тепловой обработки.

Некоторые хозяйки ставят форму на противень, наполненный водой, и запекают террин на водяной бане. Это делается для того, чтобы блюдо хорошо пропеклось и не подгорело.

Террин обычно находится в духовке от 25 минут до 2 часов (в зависимости от способа приготовления) при температуре 150–180 градусов.

Правила дегустации

Готовый террин, ароматный и теплый, покрытый желейной или сырной корочкой,  выглядит очень эффектно и аппетитно. Не вынимайте его сразу из духовки — пусть он «придет в себя» и слегка остынет.

Хорошо оставить ароматный кирпичик на ночь в холодильнике, ведь упругий террин легко режется, выглядит аккуратным и сохраняет форму.

Террин нарезают на куски и подают с хлебом, зеленью и соусами в качестве пикантной закуски.

Перед праздником советуем устроить смелые творческие эксперименты. Попробуйте приготовить террин из утиной печенки с ароматной хурмой, мясной хлеб из индейки с жареным миндалем и вяленой клюквой или шоколадно-бисквитный террин с засахаренным имбирем. Балуйте себя и близких, и приятного вам аппетита!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19123-chto-takoe-terrin-gotovim-pravilno

Террин

Террин

Террин – французское деревенское блюдо, получившее своё название от одноимённого названия прямоугольной, достаточно глубокой огнеупорной формы с крышкой, в которой, собственно, и запекались террины.

В настоящее время подобный способ приготовления хлебцев из различных продуктов достаточно широко распространён, и не только во французских кулинарных традициях. Террины могут быть мясными, рыбными или овощными, грибными (или содержать несколько компонентов, например мясо, овощи и сыр).

Террин овощной – прекрасный вариант для постных дней, а террин из печени – один из наиболее бюджетных вариантов.

Как готовят террин?

Сначала готовят массу, которую затем выкладывают в форму. Для этого продукты либо нарезают тонкими пластинками (или мелкими кусочками), либо измельчают в фарш, либо сочетают кусочки с более мелким фаршем для получения неоднородной текстуры.

Форму заполняют доверху, плотно прижимают содержимое крышкой и помещают в духовой шкаф, подставив снизу глубокий противень с водой, чтобы хлебец не пересох и остался сочным. Такой щадящий способ приготовления вполне можно считать диетическим.

Готовый террин слегка (или полностью) охлаждают, нарезают нетолстыми ломтиками и подают к столу.

Террин рыбный

Классическим вариантом является террин из лосося.

Ингредиенты:

  • 500-700 г лосося (подойдут свежемороженые кусочки, они стоят дешевле, чем целая рыба);
  • 2-3 куриных яйца;
  • 150 г тёртого сыра;
  • штук 15-20 оливок (можно тёмных);
  • полстакана (125 мл) натуральных молочных жирных сливок;
  • немного сливочного масла для смазывания формы;
  • немного пшеничной муки;
  • 1 стебель лука-порея;
  • 1 луковица;
  • 2 сладких перца;
  • 8 листиков базилика (или сухой базилик);
  • другие сухие специи;
  • зелень петрушки;
  • соль;
  • лимон.

Приготовление:

После оттаивания промываем кусочки рыбы и откидываем на дуршлаг. Измельчаем рыбу в кухонном комбайне. Фарш должен получиться не слишком мелкий. Добавляем в фарш яйца, базилик (листиками или сухой), черный перец, другие сухие специи по вкусу. Чуть присаливаем.

Добавляем в фарш лук, нарезанный мелко, лук-порей – тонкими полукружочками, сладкий перец – мелкими квадратиками, оливки – кружочками и тёртый на крупной тёрке сыр. Добавляем сливки и муку, аккуратно перемешиваем. Консистенция массы должна быть несколько жиже котлетного фарша. Разогреваем духовой шкаф до 180ºС.

Смазываем форму сливочным маслом (а лучше сначала простелеваем пергаментной бумагой) и выкладываем подготовленную массу. Если есть крышка – плотно закрываем. Помещаем террин в духовой шкаф на решётку. Снизу под решётку помещаем глубокий противень с водой. Спустя 50-60 минут террин готов, вынимаем форму из духового шкафа и охлаждаем.

Когда остынет наполовину, снимаем крышку, накрываем продолговатым блюдом и аккуратно переворачиваем. Нарезаем ломтиками и оформляем веточками зелени. Можно подавать к столу с белым или розовым столовым вином.

Мясной террин

Можно приготовить террин из кролика. Если кролика нет, приготовьте куриный террин, просто замените мясо кролика на куриное в этом рецепте. Мясной террин вообще можно готовить практически из любого вида мяса или из смеси фарша, главное, чтобы оно было не очень жирным.

Ингредиенты:

  • 300 г филе кролика;
  • 200 г куриной печени;
  • 2 куриных яйца;
  • 1-2 моркови;
  • 1-2 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1-2 столовых ложки коньяка;
  • немного сливочного масла;
  • сухие специи по вкусу;
  • соль;
  • зелень для оформления.

Приготовление:

Очищенные морковь, лук и чеснок измельчим ножом или чоппером. Куриную печень пюрируем в блендере. Филе кролика нарежем мелкими кусочками или пропустим через мясорубку с крупной насадкой. Всё перемешаем в миске, приправим специями и чуть присолим, добавим ложку-две коньяка. Перемешаем и поместим в холодильник часа на 2-4.

Простелем смазанную маслом форму пергаментной бумагой, смажем бумагу маслом и выложим подготовленный фарш. Накроем крышкой (или краями бумаги). Поместим в разогретый до 180°С духовой шкаф на решётку, под которую поместим глубокий противень с водой. Запекаем часа 1,5-2 ориентировочно (готовность проверяем зубочисткой).

Остужаем, нарезаем ломтиками, оформляем веточками зелени и подаём.

Галантин – блюдо очень необычное для нашего стола, по сути, это желе из куриного мяса. А вот для французской кухни галантин – традиционное кушание, которое чаще всего его подают на праздничный стол. Попробуйте приготовить это интересное блюдо и вы, если хотите удивить своих гостей.Печенье “Савоярди” – это известные всем нам “Дамские пальчики”. Придумали любимое и известное всем лакомство французы, поэтому и название происходит от фамилии герцогов Савойских. Этот десерт замечателен еще и тем, что может быть как самостоятельным угощением, так и ингредиентом другого блюда, например, тирамису.
Волованы из слоеного теста Волованы – французское блюдо, по сути это корзиночки, которые можно заполнить чем угодно от грибов до икры и морепродуктов. Мы расскажем вам, как приготовить тесто, как слепить такую корзиночку и какими начинками ее можно заполнить.Мильфей – пирожное, которое делают из слоеного теста (оно так и переводится с французского – “тысяча листов”), а в качестве крема можно использовать сливки с ягодами или заварной крем. Попробуем разобраться, какой вариант мильфея считается истинно французским, а значит, самым вкусным.

Источник: https://womanadvice.ru/terrin

Террин из индейки

Террин

Чтобы приготовить террин мясной, важно правильно подобрать вид мяса. На этом этапе не должно быть сомнений – в рецептуре допускается абсолютно любой рубленый фарш. Таким образом, можно приготовить террин из курицы, террин из утки, а также из субпродуктов, например, террин из печени. А если отвлечься от мяса, существует даже не менее вкусный террин из баклажанов.

История террина

Доподлинно не известно, как появился рецепт этого лакомства. Во французской литературе встречается первое упоминание про террин из рыбы в творчестве Мориса Дрюона «Проклятые короли», подробно описывающего историю французского государства XIV века. Деликатес готовился из щуки, но технология не изменилась до сих пор.

По общему смыслу, в средневековье террин был разновидностью паштета, со временем расширив возможности компоновки продуктов. Это классика, модернизированная от тарта – до «чего-нибудь быстрого на перекус», как террин из свиной рульки. Приготовление террина может показаться непростым занятием, но компенсирует затраченные усилия потом, несколькими днями отдыха от готовки.

Ингредиенты для террина

  • филе индейки – 1100 г;
  • печень куриная – 600 г;
  • морковь – 90 г;
  • чернослив – 150 г;
  • паприка (молотая) – 15 г;
  • соль (крупный помол) – 35 г;
  • белое вино (столовое, сухое) – 30 мл;
  • масло сливочное – 150 г;
  • мед (цветочный) – 60 г;
  • розмарин (сушеный) – 4 г.

Террин рецепт с фото: как приготовить по шагам

  1. Мясо индейки, куриная печень и чернослив – вот основные компонент нашего террина.

    Для террина подготовим филе индейки, печень курицы и чернослив без косточек

  2. В качестве дополнительных продуктов используем мед, белое вино, сладкую сушеную паприку, соль, сушеный розмарин и сливочное масло.

    Дополним блюдо компонентами по рецепту

  3. Чернослив замочим в вине, несколько раз перемешав. Не используйте сладкие сорта вин, лучше всего к мясу подойдет шерри, мадера, портвейн.

    Замачиваем чернослив в белом крепленом вине

  4. Пока маринуется чернослив, приступим к самому трудоемкому процессу: обработке мяса. Его нарезаем очень мелким кубиком, практически до 0,5 см. Многие хозяйки прокручивают куски мяса через мясорубку, но в классической рецептуре именно нарезка дает впоследствии правильный рисунок на срезе.

    Мелким кубиком нарезаем филе индейки

  5. Когда все мясо будет нарезано, маринуем его в глубокой миске 1 час, приправив солью, медом, паприкой, розмарином и винным маринадом от чернослива.

    Маринуем мясо индейки час при комнатной температуре

  6. На сковороде растапливаем немного масла, обжариваем мелко натертую морковь до мягкости, изредка помешивая шумовкой.

    В сливочном масле обжариваем натертую морковь

  7. Закладываем куриную печень, очищенную от прожилок и пленки. Жарим на среднем огне до готовности. Куриную печень, которую также добавляют в куриный террин, по желанию моно заменить на аналогичный субрпродукт индейки, утки.

    Обжариваем куриную печень в морковной поджарке

  8. Поджаренную куриную печень вместе с морковью и двумя столовыми ложками сливочного масла перекладываем в глубокую посуду, разбиваем блендером до состояния паштета.

    Разбиваем блендером готовую печень, обжаренную с морковью

  9. Добавляем к маринованному мясу куриный паштет.

    Соединяем замаринованное мясо индейки с куриным паштетом

  10. Следующим компонентом закладываем чернослив. Заметьте, сухофрукты пропитались вином и приобрели более объемную форму.

    Добавляем к фаршу и паштету подготовленный чернослив

  11. Традиционно террин выпекают в специальной прямоугольной керамической форме, но при ее отсутствии легко обойтись огнеупорной посудой, укрыв ее несколькими слоями фольги. Выкладываем заготовку ровным слоем, приглаживая ложкой.

    Заполняем укрытую в два слоя огнеупорную форму мясной заготовкой

  12. Закрываем блюдо фольгой, по необходимости используем дополнительный лист, чтобы террин не подгорел, не образовалась корочка. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем на уровне чуть ниже среднего 1,5 часа.

    Выпекаем террин из индейки с черносливом 1,5 часа при 180 градусах

  13. Когда отсчитанное время закончится, даем еще 10 минут постоять в горячей духовке, выключив нагрев. Затем вынимаем форму и не открывая, охлаждаем при комнатной температуре, прижав сверху грузом (пакетом молока или пачкой соли). Затем так убираем в холодильник на 14 часов.

    Охлаждаем террин, придавив прессом – отправляем в холодильник на 14 часов

  14. Растапливаем оставшуюся часть сливочного масла. Открываем фольгу, заливаем горячим сливочным маслом (без пенки) остывший террин – снова охлаждаем, но уже будет достаточно 15-20 минут.

    Покрываем поверхность «мясного хлеба» растопленным сливочным маслом

  15. Сервируем стол – нарезаем террин небольшими ломтиками, можно подавать.

    Готовый террин подаем к столу. Приятного аппетита!

Итак, террин рецепт известной охлажденной закуски, готовится минимум за день до намеченного события. Иначе террин называют – «мясной хлеб», благодаря форме брусочка и консистенции есть общие черты.

Это сложное блюдо, в котором много компонентов, некоторые рецепты насчитывают свыше 250 ингредиентов, удивительным образом сочетающихся между собой. Мы приготовили терриниз индейки с черносливом, а также ароматным хересом в качестве приправы.

По аналогичной технологии можно приготовить террин из рульки, террин из лосося, заменив сладкий чернослив оливками или томатами, а вино – соевым соусом или лимонным соком.

Польза блюда

Террин из индейки с черносливом считается диетическим продуктом. Гармоничное сочетание мяса индейки с куриной печенью служит источником животного белка для организма. Чернослив богат органическими кислотами, дубильными веществами, клетчаткой. Правда, блюдо не рекомендуется тем, кто на строгой диете.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/terrin-iz-indejki/

Террин рецепты приготовления

Террин

Это впечатляющая закуска для новогоднего стола или простого воскресного обеда. Террин совершенно самодостаточен и в качестве самостоятельного блюда. Как холодным, так и слегка разогретым, поданным с зеленым салатом или жареным картофелем.

Ничего сложного в приготовлении, разве что необходимость покупки нескольких сортов мяса.

Зато в благодарность — богатый вкус и удовлетворение на лицах ваших гостей и домашних… Его можно приготовить за несколько дней до подачи и хранить в холодильнике, чтобы выдержать и сбалансировать вкус.

Мясной террин по-деревенски

Нам понадобятся:

— 200 гр. куриного филе— 200 гр. филе утки без кожи— 150 гр. свиной вырезки— 2 зубчика чеснока— 3-4 веточки свежего тимьяна— 3 ст.л. коньяка (бренди, сухого хереса)— 2 ст.л. оливкового масла— свежемолотый черный перец— 2 ст.л.

сливочного масла или оттопленного гусиного жира, плюс дополнительно для смазывания формы— 250 гр. бекона или панчетты, нарезанных на тонкие полоски (12-14 кусочков)— 1 кг. фарша для домашних колбасок (можно взять хорошего качества купаты и пр.)— 150 мл. сливок— 4 ст.л.

нарезанной петрушки (по желанию, кинзы)— 2 ст.л. нарезанного эстрагона (тархуна)

— 1 ст.л. нарезанного тимьяна Читайте еще рецепты приготовления сэндвичей.

Приготовления:

Что касается фарша: я предпочитаю покупать сырые домашние колбаски хорошего качества и потрошить их, либо колбасный фарш наразвес.

Гораздо меньше мороки и консистенция именно та, что нам надо, правильное сочетание мяса, специй. Если собираетесь готовить фарш самостоятельно, рубите его очень мелко, в кашу. Добавляйте соль и специи по вкусу.

Или можно взять 50 на 50: хорошего домашнего фарша и фарша для колбасок.

Итак, свиную вырезку, куриное и утиное филе без жира и сухожилий нарезаем некрупными кусочками и складываем в миску. Очищенные зубчики чеснока раздавливаем обратной стороной ножа на несколько крупных частей.

Чеснок, веточки тимьяна, коньяк, молотый перец и оливковое масло добавляем к мясу, перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться, как минимум на 1 час.

Здесь важно помнить, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем интенсивнее в террине будет чувствоваться вкус специй и коньяка. На этом этапе мясо не солим, чтобы не пустило сок.

Мясо достаем из маринада, слегка отжимаем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле или гусином жире. (Я использую жир, оставшийся с утиной грудки, оттопив его предварительно на медленном огне). После жарки вынимаем веточки тимьяна и кусочки чеснока, даем остыть.

Смазываем маслом глубокую форму для террина (можно использовать кексовую или хлебную на 1 кг.). Выкладываем полосками бекона, оставляя их свисающими по бокам. Рассчитывайте — свисающие концы должны быть достаточно длинными, чтобы хорошо накрыть террин сверху. На дне получится двойной слой бекона.

Фарш достаем из колбасок (если нужно) и перекладываем в большую миску. Добавляем сливки и рубленую зелень и хорошо перемешиваем.

Чтобы проверить фарш на соль и специи делаем небольшую котлетку и обжариваем на сковороде в течение 2-3 минут в небольшом количестве масла. Думаю, не нужно объяснять, почему не стоит пробовать сырой фарш, тем более, если он куплен в мясной лавке или на рынке.

Пробуем готовую котлетку (отгоняем кота/детей/мужа, объясняем, что котлета для дела, не для едьбы). Она должна быть достаточно соленой — ведь в фарш будет добавлено еще и обжаренное мясо. Если нужно досолите и доперчите.

Кусочки мясо добавляем к фаршу, хорошо перемешиваем и перекладываем в форму. Сверху аккуратно прижимаем руками, чтобы смесь уплотнилась, и не осталось пустот.

Свисающими полосками бекона плотно укутываем террин сверху.

Духовку разогреваем до 180°С. Оборачиваем верхушку террина двойной фольгой, прижимаем ее к выступам формы и плотно скручиваем по боками. В духовку помещаем сначала большую глубокую сковороду, ставим в нее форму с террином и наливаем кипятка до середины террина.

Запекаем террин в течение 1 часа, он должен стать плотным при нажатии сверху. После запекания внутри может образоваться лишняя жидкость и жир, их нужно слить. Вынимаем форму, отгибаем фольгу и выливаем жидкость в раковину. Будьте осторожны с горячей формой и жиром. Затем даем террину хорошо остыть и подумать прямо в форме, можно оставить его на ночь в холодном месте.

Чтобы переложить его на блюдо, перед подачей помещаем форму в горячую воду на пару минут, тогда бекон размягчится и террин можно легко вынуть. Достаем, нарезаем, красиво раскладываем и гарнируем чем бог послал.

Сюда отлично идут маринованные корнишоны и острая зернистая горчица, это если под рюмку холодной водки.

Под вино или шампанское пойдет что-то послаще, например груши из домашнего компота и подсушенный белый хлеб…

А-ля террин из крабовых палочек

Потребуется: 

  • Крабовые палочки — 300 гр. (у меня 10 шт. больших)
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 250 мл.
  • Желатин — растворённый — 1-2 ст.л. (зависит от качества желатина, я добавила 2 ст.л.)
  • Зелень (у меня укроп) — по вкусу.

Как приготовить а-ля террин из крабовых палочек:

Крабовые палочки и отварные яйца пропускаем через блендер, мясорубку или просто натираем на тёрке.Соединяем измельчённые крабовые палочки и яйца.Добавляем измельчённую свежую или замороженную зелень.

Полученную массу заливаем молоком, предварительно подогретым до 60 градусов с растворённым желатином.Всё перемешиваем до однородности. Выливаем в подготовленный пластиковый контейнер или специальную форму.

Я а-ля террин вылила в специальную металлическую форму. Желательно, чтобы форма была прямоугольная — так удобнее будет кусочек нашего а-ля террина положить на хлеб или просто нарезать кусочками. Контейнер с а-ля террином отправляем в холодильник на 1-2 часа. Это зависит от объёма а-ля террина, приготовленного Вами. Указанное количество ингредиентов отлично застывает за 1 час в холодильнике.

Когда крабовая масса застыла, извлекаем крабовый а-ля террин из контейнера, выкладываем его на красивую тарелочку и подаём к столу (я предварительно металлическую форму с крабовым а-ля террином дном опустила в горячую воду и сразу выложила на тарелку).

А-ля террин  отлично сочетается с кусочкем свежеиспечённого домашнего хлеба и прекрасно подойдёт например для перекуса или завтрака.

Террин из спаржи с беконом

Ингредиенты:
— 3 пучка спаржи— 5 яиц— 1 щепотка мускатного ореха и кайенского стручкового перца— 3 ст.л. тертого пармезана— 2 ст.л. сливок

— 5 ломтиков тонко нарезанного бекона

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Хорошо смазать маслом террин (емкость для приготовления).

Положите спаржу в посуду для микроволновой печи и готовить 2 минуты на высокой мощности — если стебли спаржи толстые, это может занять больше времени. Затем вытащите спаржу из микроволновой печи и остудите под струей холодной воды. Слейте воду и положите спаржу на кухонное полотенце, чтобы она высохла.

В маленькую миску разбейте яйца, добавьте приправы, сыр и сливки и все тщательно взбейте. Выложите в террин ломтики бекона. Залейте 2 столовые ложки яичной смеси в террин. Сверху выложите спаржу и дальше слоями выложите все ингредиенты, заканчивая яичной смесью. Сверху выложите оставшиеся ломтики бекона.

Выпекать в духовке около 25 минут, или пока яйцо не запечется и террин приобретет светло-золотистую корочку. Выньте из духовки и дайте террину немного остыть перед подачей на стол.

Террин из рыбы

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы ( в данном случае  филе минтая) — 800 граммов;
  • сметана — 200 граммов;
  • яйца — 4 штучки;
  • репчатый лук — 1 головка, или  брать  2 штуки  (средних размеров);
  • морковь — 1 корнеплод,  можно  2 штуки  (средних размеров);
  • лимон или  (лайм) — 1 цитрус;
  • соль, перец, смесь сухих прованских трав;
  • сладкий красный перец — 1/2 перчинки;
  • зелень укропа — 1 пучок.

По рецепту Террин из рыбы готовим так:
Полученную массу укладывают в формочки или нарезают тонкими ломтиками перед запеканием. Готовое блюдо подают охлажденным. Филе рыбы порезать на кусочки и измельчить блендером в пюре (можно через мясорубку в фарш).

Затем в рыбное пюре добавить сметану и яйца и продолжить взбивать до однородности. Посолить, поперчить, добавить сок одного лимона. Лук репчатый и морковь порезать мелким кубиком и слегка обжарить на оливковом масле.  Добавить в рыбное пюре и перемешать. Еще добавить в рыбное пюре мелко измельченную зелень укропа и сладкий болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.

Затем выложить массу в форму для запекания и выпекать на водяной бане 1 час. выпекать в духовке (мне так нравится).

Террин из лосося

Ингредиенты:
— филе лосося копченого (400 г пластинками).

Для фарша:— сыр сливочный (например, Филадельфия) — 150 г,— сыр козий (мягкий) — 60 г,— 2 ложки покрошенного укропа,— 2 ложки покрошенного зеленого лука,

— 4 ложки поджаренных зерен подсолнуха.

Приготовление:
Подготовить фарш: все ингредиенты соединить в однородную массу. Приправить перцем. Узкую формочку выложить пищевой пленкой. Выкладывать попеременно пластины лосося и слои фарша. Подержать на холоде (не меньше часа). Охлажденный террин подавать, порезав кусками.

Террин из печени

Ингредиенты:
— свиная печень – 500 г,— свинина – 250 г,— шпик – 350 г,— яйцо – 1 шт.,— копченый шпик – 50 г,— лавровый лист,— черный перец молотый,— тимьян,— репчатый лук,— чеснок,— зелень,— соль – по вкусу.

— масло (любое) для смазывания формы.

Приготовление:
Печень, свинину и шпик пропустить через мясорубку, перемешать с раздавленным чесноком, зеленью, пряностями. Добавить мелко резанный репчатый лук, яйцо.

Все тщательно вымешать, массу выложить в смазанную маслом форму, сверху уложить несколько лавровых листьев, ломтики шпика, накрыть крышкой.

Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 150° С до готовности.

Готовое блюдо вынуть из духовки, охладить прямо в форме и поставить в холодильник на 5 часов. Подавать, нарезав ломтиками в качестве закуски.

Террин из курицы со сладким перцем

Ингредиенты:
— базилик – 1 небольшой пучок,— курица (филе) – 600 г,— лук репчатый (маленький) – 1 шт.,— тимьян (сухой) – 1/2 ч. ложки,— оливковое масло – 1 ст. ложка,— соль – 1 ч. ложка,— яйцо (белок) — 2 шт.,— сладкий перец (красный) – 1 шт.,

— кедровые орешки – 3 ст. ложки.

Приготовление:
Рубим листья базилика. Кладем на дно прямоугольной формы. Мелко нарезаем сладкий перец. Читайте еще рецепты приготовления лечо на зиму.

Куриное филе нарезаем на кусочки среднего размера, кладем в чашу блендера и измельчаем. Добавляем все остальные ингредиенты, кроме сладкого перца и орешков. Снова измельчаем. Добавляем к фаршу нарезанный сладкий перец и кедровые орешки. Перемешиваем.

Перекладываем фарш в форму поверх базилика. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 170° С духовку. Запекаем в течение часа. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 30 минут. Выключаем духовку и даем террину постоять в ней еще час.

Ставим форму с террином в холодильник и охлаждаем в течение трех часов. Переворачиваем террин на блюдо, убираем форму. Нарезаем на ломтики и подаем.

Источник: https://zakuskidoma.ru/terrin-recepty-prigotovleniya/

Террин – что это такое? Террин из курицы

Террин

Существует много различных способов приготовления запеченных блюд из курицы, другого мяса, овощей. В рецептах достаточно часто встречается такое слово, как террин.

Первое впечатление, что это что-то очень сложное, и лучше не углубляться в чтение, так как все равно готовить не будешь. Но все совсем не так.

Террин – что это такое? Это особый способ запекания, в результате применения которого получается блюдо, что-то среднее между рулетом, запеканкой и паштетом, выложенное в керамическую или глиняную форму.

Подробности о терринах

Как раз именно из-за узнаваемой формы, да еще и с крышкой, в которой блюдо не только готовится, но и подается, данное название и произошло. Террин – что это такое? Это еда, которая готовится обязательно в огнеупорной посуде прямоугольной формы и однотонных ярких расцветок.

Делают ее из рыбы, птицы, мяса, овощей, субпродуктов, а можно и из сладостей, таких как шоколад, сыры, фрукты и творог. Изюминкой терринов является желейная “рубашка”, которой всегда заливают фарш из продуктов. Благодаря этой пряной корочке блюдо не высыхает.

Такую вкуснятину иногда готовят из смешанных фаршей, когда добавляют несколько видов мяса, трав, овощей. В результате таких стараний получается настоящий шедевр кулинарии, который уже только своим видом возбуждает аппетит.

Приготовление террина чем-то похоже на то, как делают паштет, но масса получается неоднородной, чем он и отличается от последнего, и что является его узнаваемой особенностью и преимуществом. Продукты для него либо нарезают пластинами, либо перемалывают в фарш, либо совмещают оба способа.

Когда спрашивают: террин – что это такое, изначально подразумевается, что это блюдо – изысканный деликатес, но, тем не менее, готовить его не так уж и сложно. Существует два способа:

  1. Традиционный, когда основная часть процесса протекает в духовке.
  2. Холодный – приготовление выполняется без запекания, а с помощью известного всем желатина.

При первом способе с помощью ножа или мясорубки продукты измельчаются, затем к ним добавляются ингредиенты, выделяющие желе, укладывают в подходящую форму, прижимают крышкой и запекают. Блюдо, приготовленное таким образом, упругой консистенции, имеет желейную корочку, без проблем режется, кушать его можно как в холодном виде, так и в горячем.

В качестве связывающих продуктов используют яйца, сливки, мягкие сыры, шампанское, вино, бульоны. Сверху прикрыть его можно шпиком или беконом. При втором способе готовые продукты нужно также измельчить, после чего залить желатином, слегка перемешать, отправить в форму, закрыть крышкой и – в холодильник, минимум на десять часов.

Как видите, ничего особо сложного нет.

Такое вкусное блюдо великолепно разнообразит любой праздничный стол, а в преддверии наступающего Нового года является особо актуальным. Наш террин будет отличаться от деревенского классического тем, что получится довольно легким, почти диетическим. Но вы при желании всегда сможете в него добавить копчености или бекон.

На стол подавать его рекомендуется холодным, с майонезным соусом или обычной горчицей.

Для приготовления десяти порций нам понадобятся следующие продукты: сыровяленая ветчина или хамон – шесть широких и тонких ломтиков, фарш куриный – один килограмм, чеснок – два зубчика, вяленые помидоры – три-четыре штуки, петрушка – небольшой пучок, нарезанный мелкими кубиками бекон – три столовые ложки, орех мускатный, паприка острая, перец черный, соль.

Процесс приготовления

Куриный террин готовится следующим образом. Берете прямоугольную форму, выстилаете ее бортики и дно ломтиками ветчины, укладывая их внахлест. То, что внутрь не помещается, пусть себе свисает по краям.

В фарш добавляем измельченные зелень и чеснок, нарезанные мелкими кусочками томаты или свежий болгарский перец, перчим, солим, приправляем щепоткой паприки и ореха мускатного, после чего тщательно перемешиваем. Для того чтобы террин получился более сочным, можно добавить жирный бекон, нарезав его мелкими кубиками.

Теперь укладываем фарш в форму, сверху разравниваем и накрываем свисающей ветчиной. Форму укрываем фольгой и при 180 градусах готовим 40 минут на водяной бане. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут. Выключаем духовку и не достаем наше блюдо оттуда до полного остывания.

Затем отправляем в холодильник минимум на три-четыре часа, придавив грузом. Террин из курицы готов, извлекаем его из формы, ломтиками нарезаем и подаем на стол.

Террин из баклажанов с брынзой

Расскажем вам еще один рецепт вкусного, свежего, полностью диетического блюда. Которое, кстати и готовится относительно быстро, – всего 40 минут.

Необходимые ингредиенты: два больших баклажана, три разноцветных болгарских перца, два помидора, пять зубчиков чеснока, пучок укропа, 400 грамм брынзы или сыр сливочный, 50 грамм масла растительного. А теперь готовим овощной террин. Пошаговый рецепт:

  1. Снимаем с перца кожицу. У каждой хозяйки здесь имеется в запасе свой способ, например, запечь до легкой пригорелости в духовке, а затем – в пакет до остывания.
  2. Баклажаны обжариваем в растительном масле до румяности, пусть остывают.
  3. Нарезаем перец лепестками, томаты – тонкими кругами.
  4. Зелень и чеснок мелко режем. Обращаем внимание, что чеснок нужно обработать именно таким образом.
  5. Разминаем брынзу вилкой или крошим руками.
  6. Собираем террин. Берем небольшой округлый салатник и выстилаем кулинарной пленкой, а сверху выкладываем внахлест на дно баклажаны. Края у них должны свисать.
  7. Далее набираем слои, утрамбовывая каждый из них: немного брынзы, притрушиваем укропом, слой томатов, посыпаем чесноком, перец, снова брынза, и так далее.
  8. Завершаем все баклажанами, загибая их свисающие концы вверх. То же самое делаем и с пленкой, ставим груз и на два-три часа убираем в холодильник.
  9. Пленку отгибаем и переворачиваем наше готовое блюдо на тарелку. Делаем это очень аккуратно.
  10. Нарезаем, как торт, кусками и подаем на стол.

Несколько советов по приготовлению

Ответ на вопрос: террин – что это такое, – получен, напоследок несколько рекомендаций, которые позволят сделать его максимально вкусным:

  1. Пока очень хорошо не освоите весь процесс, старайтесь четко придерживаться рецепта и соблюдать все его пропорции.
  2. Чтобы террин получился сочнее, выкладывайте его слоями, а их промазывайте маслом или выстилайте беконом.
  3. Для придания яркого и необычного вида добавляйте чернослив, морковь, зеленый горошек, фисташки.
  4. Полученный фарш или масса должна быть немного жиже, чем для котлет.
  5. Чтобы блюдо при готовке не подгорело, рекомендуется готовить его на водяной бане.
  6. Желательно перед нарезкой террин выдержать не менее десяти часов в холодильнике. В таком случае ломтики будут выглядеть аккуратно и не развалятся.

Источник: http://fb.ru/article/161966/terrin---chto-eto-takoe-terrin-iz-kuritsyi

Вкусняха
Добавить комментарий