Сыр Рокамадур (Rocamadour)

Сыр Рокамадур

Сыр Рокамадур (Rocamadour)

Французский сыр пользуется популярностью и среди гурманов, и среди любителей вкусных сырных блюд. Твердый с насыщенным вкусом такой сыр как Рокамадур, поможет создать необычное блюдо или подчеркнуть букет выдержанного вина. Используют сорт, пришедший из провинции Франции, в ежедневном рационе для взрослых и детей.

Общие характеристики сорта

Элитные сорта французских сыров покорили гурманов во всем мире. Подают сырные нарезки на важных приемах, а для любителей отдыха на природе из дорогих сортов делают невероятное по вкусу фондю.

Отличается Рокамадур непривычным послевкусием, которое вместе с необычайным ароматом создают особую атмосферу всему ужину.

Характерный цвет головки сыра и его запах ценится на винных дегустациях, на которых ненавязчивый вкус продукта выгодно гармонирует с букетом игристых вин.

Сыр с плесенью ценится в высшем обществе, ведь еще 100 лет назад такой сорт указывал на достаток семьи. Позволить себе несколько ломтиков твердого сорта с плесенью могла не каждая знать.

Готовят продукцию исключительно из козьего молока, коровье цельное молоко для производства элитного сорта ни в коем случае не применяется. Производится Рокамадур всего в нескольких французских провинциях, которые считаются местом его рождения.

Рокамадур и Карлюсе являются самыми крупными поставщиками сорта с плесенью во всем мире.

Состав сыра

Основное сырье, которое используется в производстве сыра с характерными темно-голубыми пятнами, определяет и основные характеристики продукции. Равномерная структура сыра покрыта твердой корочкой плесени.

Уникальный вкус Рокамадура трудно сравнить с другими элитными продуктами. Изысканный, легкий и в тоже время выразительный вкус оставляет после себя мягкое послевкусие.

Основная вкусовая нотка – козье молоко, которое хорошо гармонирует с овощами, и в особенности с вином.

Ореховое послевкусие свидетельствует о качестве продукта. Даже самые высококачественные подделки не могут заменить тот вкусовой шлейф, который по себе оставляет сыр с плесенью.

Чем больше выдержаны сырные ломтики, тем более острым на вкус получается Рокамадур.

Пикантные нотки сорта используют известные во всем мире виноделы для дегустации новой продукции или чтобы подчеркнуть вкус выдержанных столетием вин.

Калорийность сыра Рокамадур, если сравнивать сорт с иными элитными сырами, не очень большая. Всего 290 килокалорий на 100 грамм качественного продукта.

Белки и жиры в сыре сбалансированы и их показатели всегда должны соответствовать единому стандарту: 21,3 грамма белков и 21,7 грамма жиров.

Минимальное количество углеводов – меньше 1 грамма (0,7 г) – позволяет использовать продукцию в ежедневном рационе. Сбалансированное питание также не исключает прием Рокамадура как вкусной и полезной добавки.

Производство сыра

Технология производства сыра Рокамадур довольно простая:

  • отобранное качественное козье молоко (с нескольких удоев в течение одного дня) настаивается несколько недель;
  • на втором этапе козье молоко сквашивается;
  • отработанная сыворотка полностью сливается;
  • кислая творожная масса фасуется по разным формам;
  • в подвальном помещении в круглых формах творожная масса отстаивается до полной готовности.

В подвальных помещениях поддерживается специальный температурный режим и регулируется влажность. На каждом этапе производства творожная масса проходит проверки и тестируется. Последний этап производства – отстаивание массы в формах – длится от 1 до 4 недель.

Польза сорта Рокамадур

Полезные свойства сыра с плесенью являются решающим фактором перед покупкой недешевого сорта. В состав каждого ломтика твердого сыра входят важнейшие для организма человека витамины группы В.

Такой витамин нормализует работу внутренних органов, ускоряет внутренние обменные процессы, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта.

Полезный и вкусный Рокамадур за несколько дней улучшает состояние кожи и волос как взрослых, так и детей.

Вместе с витаминами в организм человека попадают минеральные добавки, которыми богат Рокамадур. Минералы магния и калия благоприятно влияют на мышцы сердца и позволяют надолго забыть о заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Благодаря фосфору в Рокамадуре укрепляется костная система человека.

Вред сорта

Вред сыра Рокамадур и противопоказания создают небольшие ограничения для людей, которым элитный сыр не просто не поможет, а еще и навредит. Первыми в зоне риска оказываются люди с аллергией на козье молоко. Сидящим на изнурительной диете также стоит отказаться от Рокамадура, который относится к жирным сырным сортам.

Для приготовления легких салатов или блюд французский деликатес с плесенью не пригодится. Для любителей Рокамадура лучше не увлекаться ежедневным употреблением большого количества твердого продукта. Чрезмерное употребление жирных сортов приводит к проблемам пищеварительной системы.

Рокамадур в кулинарии

Использование в кулинарии элитного сыра – главный фактор, почему Рокамадур столь популярен во всем мире. Необычный, запоминающийся, оставляющий после себя особое послевкусие французский деликатес с плесенью используется для десертов, для первых и вторых блюд. Следует уменьшить количество употребляемого сыра в рационе маленьких детей со слабой работой пищевода.

Применение сыра Рокамадур в кулинарии обусловлено нежной текстурой сырной массы. Добавляют ломтики с нежным вкусом для быстрых закусок и вкусного фондю. Во время дегустации вин без Рокамадура трудно обойтись. Особенно удачное сочетание белых вин и ломтиков с плесенью. Чем дольше стоит сыр, тем ярче становится его вкус.

Для приготовления необычной закуски понадобятся всего несколько его ломтиков. Яркий вкус позволяет сделать нужный акцент и не потратить слишком много денег на покупку элитной продукции. Аналоги сорта, пусть и стоят дешевле, но не могут сравниться с пользой продукции, приготовленной по особой французской технологии.

Сыр Рокамадур

обновлено:

Декабрь 11, 2017

Источник: https://FoodandHealth.ru/syry/syr-rokamadur/

Главные достопримечательности Рокамадура с фото и описанием

Сыр Рокамадур (Rocamadour)

Рокамадур – красивейший город и центр паломничества христиан, место поклонения Богоматери. Располагается во Франции, в районе Юг-Пиринеи.

Начиная с XII века, он притягивает сотни паломников, сюда же съезжаются и туристы, восхищающиеся красотой хорошо сохранившегося средневекового города.

Поселение расположено прямо на отвесной скале, возвышаясь над рекой Альзу на 150 метров, что придает городу живописный, неповторимый вид.

Историки пришли к выводу, что название Рокамадур имело исходное Rocamajor, что означает укрытие скального навеса плюс крупный размер этого укрытия. А так как город стал разрастаться вокруг могилы христианского отшельника Святого Амадура, чуть позднее название города было христианизировано, и обрело окончательный вариант – Рокамадур.

Наиболее красивый вид предстает перед глазами путешественников в утренние часы. Глядя на поселение, создается впечатление, что все его средневековые дома и постройки когда-то проросли через известняковый обрыв.

Поселение Рокамадур выстроено в три яруса, как отражение проживавших в нем трех сословий: рыцарей, духовенства и светских тружеников. В городе всего одна улица, тянущаяся от подножья, в разных своих концах она имеет разные названия.

Красота многовековой истории останется в памяти каждого путешественника.

Лестница Рокамадура

Огромная лестница, 216 ступеней и 14 площадок по ее пути — как символ пути Христа с 14 остановками на пути к Голгофе. Такой лестницей Рокамадур встречает своих гостей.

Паломники проходят путь на коленях, туристы обычным шагом, для ленивых людей или людей с ограниченными возможностями предлагаются услуги лифта. Ведет лестница к замку Рокамадура, на пути встречаются старинные часовни. По ходу лестницы открываются прекрасные виды на город.

Часовня Нотр-Дам

Знаменита часовня Нотр-Дам, построенная в 1476 году, как хранительница деревянной статуи Черной Мадонны, главной святыней Рокамадура. Выполнена она была в XII веке, из дерева. Покрыта статуя Мадонны листами серебра, которое потемнело от копоти свечей и лампад. Она имеет чудотворную силу.

Над головой Девы Марии висит небольшой колокольчик. С его неожиданными звонами связано поверье, что звонит он именно в те моменты, когда Святая Дева спасает от опасности моряков, находящихся в море.

Меч Дюрандаль

Знаменитый меч Роланда, рыцаря Карла Великого, воткнут в скалу, и является одной из главных достопримечательностей Рокамадура. По легенде, сила бесстрашного Роланда заключалась в мече, его рукоятке, ведь в ней хранились такие реликвии, как острие копья, ранившего Иисуса в день его распятия на кресте; небольшой лоскуток от одежды Девы Марии; зуб святого Петра и некоторые другие.

В «Песне о Роланде» говорилось, что перед своей смертью, чтобы меч не попал в руки врагов, он попытался разбить его о камень, но этого не получилось. Тогда рыцарь забросил его вдаль, а тот вонзился в скалу в Рокамадуре. Тысячи туристов ежедневно останавливаются, осматривая знаменитый меч.

Базилика Сен-Совер

В 1166 году случайно было обнаружено тело Святого Амадура, тело было нетленно. Его мощи хранятся в крипте под базиликой. Это священное место притягивает сюда тысячи паломников.

Внутри прекрасно расписаны стены базилики Сен-Совер, завораживают своей изысканностью витражи.  Интерьер совмещает в себе несколько стилей, встречаются элементы готики, классицизма и барокко.

площадь, Cite Religieuse

Небольшая площадь с прекрасным видом. Она построена в два уровня, верхний и нижний. Имеет красивые лестницы, ажурные решетки. Гуляя по ней, можно рассмотреть семь из восьми церквей и часовен Рокамадура. Сюда обязательно стоит зайти.

Местоположение: Ensemble Sanctuaire — 465.

Население города небольшое, но в нем есть своя мэрия. В здании мэрии Рокамадура висят удивительные гобелены. Они выполнены специально для этого великолепного места и подарены городу в 1960 году. Отражают некоторые виды флоры и фауны. Посетить мэрию можно ежедневно, вход туда бесплатный.

Местоположение: Rue de la Couronnerie.

Условно, а также согласно стилю построек, город разделен на три уровня. На самом нижнем уровне виден хорошо сохранившийся средневековый город. Тут расположены дома торговцев, несколько хороших ресторанов и отели.

Средний уровень заключил в себе главную часть Рокамадура, почти все церковные сооружения и главнейшие достопримечательности.

На самом высоком, третьем уровне стоит замок Рокамадура. Проход к нему по главной лестнице, символу пути Христа. На вершине лестницы установлен Голгофский крест. К сожалению, у замка частный владелец и проход в него закрыт, зато есть доступ на изумительную смотровую площадку и частично на двор.

Расположен Рыцарский замок на третьем условном уровне, на вершине скалы. Известно, что выстроен он был в XIII веке с целью защиты святилищ города. Стены замка толстые и высокие.

Хорошо сохранились входные ворота, возвышается над стенами очень высокая башня с часами и шпилем, во внутреннем дворике расположен зал рыцарей, а с дозорной башни открывается прекрасный вид на окрестности. Посмотрев вниз, можно увидеть нижние уровни города и аббатство.

Пещеры Рокамадура

Интересные достопримечательности – пещеры, окружающие Рокамадур. Одна из самых популярных – пещера Падирак.

Это колодец, диаметр около 35 метров, он резко уходит вниз на глубину порядка 70-80 метров. По его подземному дну протекает река. Многие другие пещеры привлекают к себе наскальной живописью, рисунками оленя, лошадей и людей, возраст изображений около 20 тыс. лет.

Сыр Рокамадур

Сыр, с одноименным названием, Рокамадур – это сыр на козьем молоке с образованием натуральной, естественной плесени на корочке. Сыру дают созреть в прохладных подвалах, укладывая его на деревянные полки, на срок от одной до четырех недель.

Мякоть имеет цвет от белого до бежевого. Молодой сыр кисловат, более поздний имеет острый пикантный вкус. Посещая Рокамадур, обязательно стоит попробовать этот вкуснейший сыр.

Конные представления

Незабываемые моменты дарит парк развлечений Durandal. Подходит как для семейного, так и для молодежного отдыха. Детям до 4-х лет вход бесплатный. Яркие моменты, полученные в этом парке, запомнятся на всю жизнь. Конные бои, турниры, игры, причудливые персонажи, качественная анимация, грандиозные шоу – все это ждет в парке Durandal.

Музей пчел

Уникальная выставка о жизни пчел и пчеловодстве. Посвящена она миру пчел, ульям и продукции меда. В музее наглядно показано как добывают мед. Представлены ульи с их обитателями – трудолюбивыми пчелами. Здесь можно не только узнать об этом, но и насладиться вкусом блюд с добавлением меда.

Лес обезьян

Рядом с домом Пчел, находится лес обезьян. Довольно большой парк, размером около 20 гектаров. Здесь можно увидеть макак, свободно гуляющих в природных условиях. Понравится как детям, так и взрослым. Разрешается кормить обезьянок.

На территории парка расположена игровая площадка для детей, место для перекуса и отдыха, оборудованные туалеты, бесплатная парковка, огромное количество скамеек, дорожки удобны для посещения с детьми в колясках, и для лиц с ограниченными возможностями.

Также имеется магазин с продукцией в виде символики обезьянок.

Эко парк «Скала Орлов»

В эко парке «Скала Орлов» проводятся шоу хищных птиц и попугаев. Парк был создан в 1977 году. Работает с 1 апреля и до 30 сентября, входной билет действителен в течение всего дня.

Здесь представлены такие птицы, как орлы, соколы, грифы. Парк дарит незабываемые впечатления, наслаждения просмотром полетов и пикирования хищных птиц, это очень поучительно и весело.

Попугаи представлены видами: Какаду, Ара и многими другими.

На территории парка находится 70 различных видов птиц. Гости шоу научатся распознавать их, никого не оставит равнодушным кормление попугаев с ладоней своих рук. В парке гостям предоставлены на выбор несколько точек питания, а у входа в парк имеется магазин от Скалы Орлов.

Источник: http://dostoprimechatelnosti-m.ru/glavnye-dostoprimechatelnosti-rokamadura-s-foto-i-opisaniem/

Рокамадур

Сыр Рокамадур (Rocamadour)

Одна улица, 600 жителей и 1,5 миллиона туристов ежегодно – вот статистика крохотного городка Рокамадур (Rocamadour), невероятным образом расположившегося на почти отвесной скале. Первая мысль, которая возникает после того, как проходит шок от увиденного: неужели нельзя было найти более подходящее и удобное место? Удобное – возможно, а подходящее – смотря для чего.

Есть на Земле такие места, которые притягивают человека. Которые человек выбирает вопреки всякому здравому смыслу, но подчиняясь смыслу, скрытому от логики и понимания.

Святые места или «места Силы» – их называют по-разному, но неизменно одно – туда идут люди.

Одни с молитвой, а другие с фотоаппаратом; кто-то за помощью, а кто-то за сувенирами… 1,5 миллиона человек приходит каждый год в маленький город Рокамадур, состоящий из одной улицы, нескольких храмов и замка на вершине скалы.

Рокамадур история¶

Когда появился этот странный город на скале, никто не знает.

Предполагают, что там могло находиться одно из древних святилищ – недалеко от Рокамадура, в долине реки Дордонь множество пещер с доисторическими рисунками.

По официальной версии на скале жил отшельник Святой Амадур, и в его честь  потом дали название поселению: «скала Амадура», так переводится название Рокамадур.

Святой отшельник вырезал из ствола орехового дерева статую Девы Марии, которая обрела чудодейственную силу и сейчас известна под именем «Черная Мадонна» или Нотр-Дам Рокамадур.

В середине Х века на скале монахами-бенедиктинцами была построена часовня (возможно, на месте более старой), а в 1105 году папа Паскаль II упоминает о паломничестве к Черной Мадонне, называя Рокамадур четвертым святым местом после Иерусалима, Ватикана и Сантьяго де Компостела.

Слава о чудесах Нотр-Дам Рокамадур разлетается по всей Европе, и в 1152 году на скале строят новый храм, так как старый не в состоянии вместить толпы паломников.

А когда, спустя несколько лет, в скале обнаруживают нетленные останки мужчины (предположительно самого Святого Амадура), то количество желающих поклониться Черной Мадонне и мощам Святого возрастает в разы.

Так возникает город под скалой, состоящий из одной улицы, на которой тогда находились постоялые дворы и харчевни для паломников.

Черная Мадонна¶

Никакой мистики и тайного смысла в цвете статуи нет: вырезанная из орехового дерева, она потемнела от времени и впитала копоть свечей и лампад. Одно время статую украшали серебряные «одежды», и серебро тоже оставило на дереве темные следы.

А вот о чудесах Черной Мадонны была написана целая книга: в 1172 году монахи-бенедиктинцы описали 126 чудес Нотр-Дам Рокамадур. В храме и сейчас можно увидеть множество даров, поднесенных Мадонне.

Среди них морские фуражки и макеты кораблей – статуя особо почиталась моряками. Под сводами часовни, где находится алтарь Мадонны, висит старинный колокол (VIII век).

По легенде он звонит в ответ на молитвы моряков, терпящих кораблекрушение.

К часовне Девы Марии ведет лестница: 216 ступеней и 14 маршей, символизирующих путь Христа на Голгофу. Большинство туристов, как и полагается паломникам, взбираются по лестнице пешком, некоторые даже с велосипедами на спинах. Для тех же, кто не может (или ленится) есть лифт и фуникулер – 3 евро наверх, 5 евро туда и обратно.

По субботам в 11 утра в часовне проводится служба, а 8 сентября празднуется день Нотр-Дам Рокамадур.

Рокамадур достопримечательности¶

(и единственная) улица Рокамадура – это несколько гостиниц, ресторанчики и бесконечные сувенирные лавки. Поскольку тиражировать и продавать святыни не совсем… эээ… правильно, то местные лавочки в основном торгуют панорамой Рокамадура: тарелки, чашки, сумки, значки, открытки и магнитики с видом города на скале.

Есть еще один забавный сувенир – камешек с воткнутым в него мечом Дюрандалем —  мечом рыцаря Роланда. «Оригинал» меча торчит  из скалы на высоте метров 7-8 над головами туристов. Легенда гласит, что если его вытащить, то скала обрушится. Наверное поэтому его и приковали цепью. На всякий случай, а то мало ли…

Честно говоря, у меня сложилось ощущение, что все связанное с «Дюрандалем» придумали хозяева местных магазинов, чтобы хоть как-то разнообразить сувенирную продукцию – уж больно по-бутафорски все это выглядит. А вот фрески XII века в часовне настоящие, причем отлично сохранились.

На вершине скалы стоит замок Рокамадур.

Информации о нем очень мало: построен в XIV веке для защиты святилища и приема высокопоставленных гостей аббатства, был разрушен 1562 году (тогда же сожгли тело святого Амадура) и восстановлен в XIX веке.

Официальных данных о нынешних владельцах замка нет, но говорят, что он принадлежит какому-то частному лицу. Внутрь попасть нельзя, но за 1,5 евро можно пройти на смотровую площадку замка и полюбоваться видами долины Алзу.

Еще одна достопримечательность Рокамадура – местный козий сыр Рокамадур. Его подают во всех ресторанчиках, а для особо интересующихся предлагают экскурсии на фермы, где можно полюбоваться ухоженными французскими козочками и посмотреть на процесс приготовления сыра. Запивать лучше всего винами Каор (Kahors) – ближайшей винодельческой области.

Если вы осмотрели все часовни, купили сувениры и попробовали сыр Рокамадур, но у вас еще остались силы и время, то можно посетить доисторическую пещеру Grottes des Merveilles с наскальной живописью (вход 6,5 евро) в L’Hospitalet Rocamadour  или парк обезьян La Foret des Singes (взрослый билет 8,5 евро, детский – 5 евро). Парк большой, никаких клеток и вольеров, обезьяны бегают на свободе и совершенно не боятся людей.

Добраться до Рокамадура на машине можно от Тулузы по скоростной трассе А62, затем А20 (примерно 2 часа). Съезды с трассы: sortie 54 Cressensac — sortie 55 Souillac — sortie 56 Figeac/Gramat. Или по муниципальной дороге №820 – дорога через деревушки очень живописна, хотя и займет значительно больше времени.

Из Бордо – трасса А89 или муниципальная дорога №6089. Один из самых интересных вариантов — по «козьим тропам» через долину Дордони, осматривая по пути замки и пещеры, но в этом случае доберетесь только к вечеру, и ночевать придется в Рокамадуре.

Ссылки по теме¶

Источник: http://donturistik.ru/rokamadur/

Вкусняха
Добавить комментарий