Рыбный бульон. Калорийность и польза рыбного бульона

Содержание
  1. Бульон рыбный польза и вред
  2. Полезные свойства рыбного бульона
  3. Какие полезные свойства рыбы остаются в бульоне?
  4. Рыбный бульончик для детей и их родителей
  5. Бульон рыбный. Калорийность, польза и вред. – ВашВкус
  6. Польза бульона рыбного
  7. Вред и противопоказания
  8. Рыбный бульон содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
  9. Польза рыбного бульона
  10. Рыбный бульон
  11. Рыбный бульон: калорийность, полезные свойства
  12. Рыбный бульон: рецепт
  13. Секреты приготовления правильного рыбного бульона
  14. Бульон — калорийность, польза, применение
  15. Польза и калорийность мясных бульонов, рыбных и овощных
  16. Сколько калорий в бульоне и как его правильно употреблять во время диеты
  17. Как нормализовать питание после длительной жидкой диеты
  18. Калорийность бульона
  19. Сколько калорий в бульоне
  20. Калорийность бульона и его польза
  21. Какой бульон самый полезный?
  22. Бульон – калорийность, польза, применение

Бульон рыбный польза и вред

Рыбный бульон. Калорийность и польза рыбного бульона

» Польза и вред » Бульон рыбный польза и вред

Рыба — один из самых важных компонентов здорового и полезного питания, содержащая полезные жиры, витамины и минералы. За всю историю кулинарии было придумано немалое количество рецептов по приготовлению рыбы, но мы рассмотрим блюдо или, скорее, основу для первых блюд, под названием «Рыбный бульон». Польза его, казалось бы, очевидна. Но давайте разберём подробнее.

Полезные свойства рыбного бульона

Рыбный бульон является, в первую очередь блюдом диетическим, подходящим для людей, придерживающихся диеты или же правильного питания. Калорийность рыбного бульона (40-60 ккал на 100 г) в разы ниже калорийности мясного (55-75 ккал), но может варьироваться в зависимости от рыбы и других компонентов.

Рыбный бульон богат такими полезными веществами, как: фосфор, йод, магний. Лучше всего для рыбного бульона подойдут пищевые отходы от рыбы (хвосты, плавники, голова) и мелкая рыба. Профессионалы кулинарного мастерства в свою очередь утверждают, что осетровые сорта рыбы наиболее гармоничны в таком бульоне.

Подойдёт также судак или окунь.

Какие полезные свойства рыбы остаются в бульоне?

Осетровые обладают большим количеством белка, который необходим нашему организму для роста и развития органов, построения клеток и тканей, поддержания всех функций организма и много другого, играет немалую роль в усвоении жиров, витаминов, минералов и углеводов.

Так же, осетровые сорта благотворно влияют на переваривание и усвоение пищи. Мясо окуня, как и осетра, содержит в себе целую кладезь витаминов (В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, D, А, РР), минералов и полезных жиров.

Мясо у этих сортов белое, нежное, ароматное и нежирное относительно других рыбных сортов.

Рыбный бульончик для детей и их родителей

Судак же, помимо вышеперечисленного, богат аминокислотами (около 20 аминокислот), которые так необходимы организму для мышечного роста. Также, судак — единственная рыба, которую разрешено давать детям в качестве первого прикорма.

К сожалению, не все так хорошо, как кажется. Осетровые, окуневые, да и другие сорта рыбы имеют и отрицательные свойства, такие как накапливание токсинов и других вредных веществ.

Более того, производители рыб стараются всячески улучшить вкусовые и визуальные качества рыбы, «накачивая» продукт опять-таки вредными веществами.

Если приобретается замороженная рыба, необходимо обратить внимание на срок годности, если незамороженная, то рыба обязательно должна быть свежей.

Итак, мы разобрали полезные и вредные свойства рыбы. Осталось сложить это с нашим бульоном и вот что получатся в итоге: Плюсы рыбного бульона:1. Идеально подходит для тех, кто следит за своим весом и здоровьем.2.

Насыщен полезными для организма витаминами, минералами, жирами и, самое главное, белком.3. Положительно влияет на работу ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).4.

Бульон из судака рекомендован людям после операций и тяжёлых болезней, а так же детям в качестве первого прикорма.

Минусы рыбного бульона:1. Снижение общей полезности блюда из-за содержания токсинов и ядов в рыбе.2. Противопоказан людям с заболеваниями почек, печени и сердечно-сосудистой системы.

kolobuga.ru

Бульон рыбный. Калорийность, польза и вред. – ВашВкус

  • /system/ingredients/images/images/53dd/458d/7661/7370/6e/0400/gal/loquenopuedefaltarenladespensa.jpg?1407010184
  • /system/ingredients/images/images/53dd/458d/7661/7370/6f/0400/gal/bulonrybnyj2-5596.jpg?1407010186
  • /system/ingredients/images/images/53dd/458d/7661/7370/6fc0/0400/gal/nuocdungngon2.jpg?1407010188

Для приготовления рыбного бульона используют хвосты, головы, плавники различных видов рыб, а также соль, специи, зелень. Особенно питательным и ароматным является бульон из осетровых сортов рыб, а также судака, окуня, ерша и т.д. Рыбный бульон употребляют самостоятельно либо он может стать основой для приготовления первых и вторых блюд, в том числе супов, соусов и т.д.

Польза бульона рыбного

Полезные свойства рыбного бульона зависят от самой рыбы, которая использовалась для его приготовления.

В основном отмечается богатство данного продукта витаминами группы В, Е, С, D, Н, РР, йодом, хромом, фтором, железом, цинком, фосфором, калием, кальцием, магнием, натрием, Омега-3 жирными аминокислотами и другими полезными веществами природного происхождения.

  При этом, независимо от жирности рыбы такой бульон легко и быстро усваивается. Поэтому его рекомендуют к употреблению, прежде всего, в пищу детям, а также тем, кто недавно перенес сложные медицинские операции или постоянно испытывает на себе тяжелые физические нагрузки, в частности спортсмены. 

Рыбные бульоны необходимо включать в рацион пациентов, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, щитовидной железы, расстройствами нервной системы и т.д. Данный продукт полезен для здоровья наших зубов и костей, а также является своеобразным эликсиром бодрости. Рыбный бульон повышает жизненные силы и иммунитет организма, улучшает обмен веществ. 

Вред и противопоказания

Чтобы рыбный бульон действительно был полезен, важно помнить, что рыба для его приготовления должна быть обязательно свежая. Для этого нужно проверять ее жабры. Ярко-красный или алый цвет говорит об этом. Если же используется замороженная рыба, то необходимо проверять ее свежесть по дате, указанной на упаковке.

  Кроме того, не стоит забывать, что рыба сама по себе – это высокоаллергенный продукт. Поэтому бульоны из нее с большой осторожностью включают в рацион тех, кто склонен к любым аллергическим реакциям, а также пожилым людям.

Специалисты считают, что противопоказаниями к употреблению рыбного бульона являются заболевания любые печени, почек и некоторые болезни сердечно-сосудистой системы.

vashus.ru

Рыбный бульон содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Рыбный бульон ( средняя цена за 1 л.)?

Рыба, наряду с мясом составляет основу рациона жителей не только наших широт, но и подавляющего большинства населения планеты Земля. Надкласс водных позвоночных животных насчитывает свыше 31 тысяч видов рыб, многие из которых пригодны для употребления в пищу. Люди стали употреблять рыбу в пищу еще на заре зарождения человеческой цивилизации.

В современной общемировой кулинарной традиции за тысячелетия употребления человеком в пищу рыбы накопилось огромное количество рецептов приготовления продукта. Рыбу можно подвергать различным видам кулинарной обработки. как правило, рыбу запекают, обжаривают или варят. Из рыбы делают супы, а также варят рыбный бульон. Рыбу маринуют и запекают на гриле или мангале.

Можно бесконечно перечислять разнообразные рецепты рыбных блюд. Сегодня мы хотим уделить особое внимание такому питательному и полезному продукту питания как рыбный бульон. В процессе приготовления рыбного бульона используют различные виды рыб.

Считается, что лучше всего для рыбного бульона подходит выпотрошенная мелкая рыба, а также, пищевые отходы (хвосты, голова, плавники, а также кости и кожа). Профессиональные кулинары утверждают, что самый высококачественный, питательный и вкусный рыбный бульон изготавливают из осетровых пород рыб, а также судака, ерша или окуня. 

Польза рыбного бульона

Уникальная польза рыбного бульона становится очевидной даже при беглом рассмотрении химического состава продукта. Состав рыбного бульона обогащен витаминами группы В, С, Е, Н ,а также РР. Кроме того, рыбный бульон обогащен железом, йодом, цинком, фосфором, калием, натрием, кальцием, магнием и другими полезными для человеческого организма соединениями природного происхождения.

Калорийность рыбного бульона зависит прежде всего от набора первоначальных ингредиентов, используемых в последствии в процессе приготовления продукта. Средний уровень калорийности рыбного бульона составляет 49 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Однако, калорийность, как и полезные свойства, а также витаминно-минеральный состав рыбного бульона может изменять.

Логично, что бульон, изготовленный из жирных и высоко питательных сортов рыбы будет отличаться более высокими показателями калорийности. Уникальную пользу рыбный бульон приносит всему организму в целом, поскольку продукт содержит колоссальное количество разнообразных соединений природного происхождения необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.

Для того, чтобы приготовить рыбный бульон понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг рыбы или рыбные отходов, 20 гр корня петрушки, 1 шт репчатого лука, а также соль, специи пряности по вкусу. Для начала рыбу разрубают на части и тщательно промывают, а затем помещают в кастрюлю с холодной водой.

Воду доводят до кипения и периодически удаляют пену, которая образуется в процессе приготовления рыбного бульона. рыбный бульон варят в течении 40 минут, затем извлекают рыбой и отделяют мякоть от костей. На заключительном этапе добавляют лук, а также соль, специи и пряности по вкусу.

foody.ru

Рыбный бульон

Диетические рецепты

Диеты, которые предусматривают употребление блюд, приготовленных на основе рыбного бульона, очень эффективны для избавления от лишних килограммов без вреда для здоровья. Рыбный бульон не менее питательный и вкусный, чем бульоны из птицы или мяса, но при этом калорийность его значительно ниже; полезные вещества, содержащиеся в нем, помогут избежать истощения организма и улучшить внешний вид.

Рыбный бульон: калорийность, полезные свойства

Суп на рыбном бульоне не только внесет разнообразие в ограниченный рацион, но и поможет восполнить неизбежную при диете потерю полезных веществ. Калорийность бульона из нежирных сортов морской рыбы и овощей составляет около 50 кКал.

Это легкое блюдо чрезвычайно полезно — в нем содержатся полинасыщенные кислоты, витамины группы В, Е и РР, йод, фолиевая кислота, магний и многие другие микроэлементы, необходимые для стабильного функционирования организма.

Регулярное употребление рыбного бульона поможет улучшить работу пищеварительной системы, печени, желчного пузыря и, соответственно, ускорить метаболизм.

Рыбный бульон: рецепт

Даже неопытные в кухонных делах люди могут без труда приготовить рыбный бульон — рецептего несложный, а ингредиенты доступны для всех. Желательно готовить бульон из белых сортов рыбы — хека, сайды, минтая, пикши, морского окуня. Красная рыба слишком жирная, она не подходит для диетического питания.

https://www.youtube.com/watch?v=AYpak_4x9BI

Можно добавить овощи (целую луковицу, морковь) или коренья (пастернак, корень петрушки), зелень (стебли сельдерея, укроп, тимьян), лавровый лист (здесь главное не переусердствовать, т.к. излишек лаврового листа придает неприятную горечь блюдам) и черный перец горошком.

Бульон варится из головы, плавников, позвонков и хвоста рыбы; мякоть (филе) добавляется по желанию. Все составляющие рыбного бульона нужно хорошо промыть.

Вышеперечисленные части тушки рыбы закладываются в кастрюлю целиком, а мякоть режется на порционные куски. Очень важно удалить из головы жабры — они дают горчинку и могут испортить блюдо.

Коренья и овощи кроме лука следует очистить и порезать на крупные куски.

Все составляющие кроме зелени залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне около 40-60 минут, в зависимости от сорта рыбы и размеров тушки. Далее бульон процеживают, выбрасывают кости, голову, хвост, а также овощи и коренья, закладывают в кастрюлю мякоть рыбы, зелень, лавровый лист и перец и варят еще 10-20 минут на среднем огне.

В результате получается бульон, который можно употребить в качестве самостоятельного блюда или приготовить из него суп или заливное.

Секреты приготовления правильного рыбного бульона

Для того, чтобы приготовить прозрачный рыбный бульон, рыбу нужно опустить в холодную воду и варить на небольшом огне не накрывая крышкой. Пену, образующуюся на поверхности, следует аккуратно собирать шумовкой.

Иногда бульон получается мутным, не смотря на все ухищрения. Как осветлить рыбный бульон? Ситуацию можно спасти, прибегнув к небольшой хитрости.

Для этого нужно приготовить так называемую оттяжку: взбить 2-3 яичных белка со щепоткой соли, влить получившуюся смесь в бульон, довести его до кипения, при этом постоянно помешивая, проварить 10-15 мин и процедить через марлю (мелкое сито), чтобы отделить сварившиеся белки от жидкости.

Для тех, у кого нет возможности или желания варить бульон, существует специальный сухой гранулированный концентрат — рыбный бульон хондаши. Эта основа для супа была изобретена в Японии.

Перед употреблением достаточно просто развести гранулы хондаши водой.

В зависимости от количества используемой жидкости, полученный бульон можно использовать также для приготовления всевозможных заправок и соусов к блюдам из риса, рыбы и овощей.

vesdoloi.ru

Источник: http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/bulon-rybnyj-polza-i-vred.html

Бульон — калорийность, польза, применение

Рыбный бульон. Калорийность и польза рыбного бульона

О пользе бульонов известно с древнейших времен. Их рекомендовали больным и раненым, с их помощью восстанавливали силы ослабленных инфекциями пациентов. Их же применяли и для похудения.

Однако калорийность бульона и его состав зависят от того, какие именно продукты использовались для его приготовления.

Самые популярные бульоны имеют следующую калорийность:

  • бульон пищевой на говяжьих костях – 50,8 ккал;
  • бульон из мяса птицы (курица, цыпленок, индейка) – 50,7 ккал;
  • бульон рыбный – 49,3 ккал;
  • бульон овощной сборный – 14,37 ккал.

По сути, любой бульон, калорий в котором не так уж много – это диетический продукт, способный дать чувство насыщения и являющийся горячей пищей. Употребление бульона, калорий в котором минимальное количество, способствует очищению, благотворно влияет на деятельность пищеварительного тракта и обеспечивает организм множеством полезных компонентов.

Польза и калорийность мясных бульонов, рыбных и овощных

Существует мнение, что при варке продуктов большая часть полезных веществ остается в бульоне. Отчасти это верно: низкая калорийность бульона компенсируется его высокой пользой.

Любой бульон содержит достаточно большое количество белка – от 70% и более. Что касается жира, то больше всего его содержит мясной бульон, калорийность которого за счет этого повышается.

В то же время калорийность бульона на рыбе значительно меньше и это не удивительно, ведь рыбный бульон содержит всего 20% жира. Но рекордсмен среди своих собратьев – это овощной бульон, калорийность которого минимальна.

В нем содержится не более 0.79 г жиров на 100 г продукта.

А что же витамины и минералы?

Мясной говяжий бульон, калорийность которого больше, чем у прочих, является ценным поставщиком витамина PP (17,1%). Второе место занимает витамин В2 – 11,1%. А третье витамин А – 7,8%. Кроме того, низкая калорийность мясного бульона сочетается с высоким содержанием в нем железа (7,2%). Очень много в мясном бульоне калия – 76,9 мг на 100 г продукта.

Бульон из мяса птицы – продукт, калорийность которого практически равна блюдам на базе говядины. И он также содержит очень много витамина PP – 7,6%. Но витамина А в таком бульоне, калорийность которого имеет средние показатели, больше – 11,1%. Из полезных микроэлементов больше всего фтора – 24,1 мкг.

Рыбный бульон – это источник витамина PP и хрома. Низкая калорийность бульона на рыбе дополняется высоким содержанием в нем фтора – 145,2 мкг. Остальные элементы и витамины содержатся в незначительном количестве, но их достаточно много, чем обуславливается ценность этого бульона, калорийность которого позволяет активно использовать блюдо во время диеты.

Овощной бульон, калорий в котором исключительно мало, содержит при этом очень много витамина А – 33,3%. Достаточно много в нем и витамина С – 8,9%. Ценных минералов не так много, но, тем не менее, они присутствуют: калий – 5,2%, железо – 3,9%, фосфор – 3,9%.

Сколько калорий в бульоне и как его правильно употреблять во время диеты

Для диетологов важно не только то, сколько калорий в бульоне, но и то, в каком количестве он употребляется, с какими продуктами сочетается и на основе чего готовится.

Существует несколько популярных диет, использующих низкую калорийность бульона мясного (говядина), куриного и рыбного (или на базе морепродуктов).

1. Семидневная диета на курином бульоне

Несмотря на то, что калорийность мясного бульона самая высокая, он является отличным диетическим блюдом. Тем более, если он приготовлен с использованием мяса птицы.

Именно поэтому куриный бульон, калорийность которого очень мала без самого мяса, используется для семидневной жидкой диеты.

Ее суть состоит в ежедневном употреблении 1-1,5 литров куриного бульона, калорийность которого низка. Благодаря этому человек остается сытым и одновременно сбрасывает вес. Единственным дополнением к нему могут стать диетические хлебцы и травяной чай.

2. Эффективная диета Мадлен Жеста с активным использованием овощного бульона

Очень интересная диета, позволяющая есть некоторые сладкие блюда, рыбу и нежирные молочные продукты. Основа же ее – овощной бульон, калорийность которого незначительна, а вкус очень приятен за счет добавления специй и трав.

Завтрак согласно этой диете ограничивается половиной литра негазированной минеральной воды. Через час после завтрака разрешается выпить какао с медом. После этого готовится 1,5 литра овощного бульона, который выпивается небольшими порциями с интервалом в 10 минут. Потом делятся и съедаются овощи из бульона.

Как альтернатива предлагается меню на базе обезжиренного йогурта, овощей и фруктов, нежирной рыбы и сухофруктов.

3. Жидкая диета с овощным бульоном от Юлии Высоцкой

Учитывая сколько калорий в бульоне на овощах, это, пожалуй, одна из самых эффективных диет для уменьшения веса.

Завтрак – зеленый чай, вода с ломтиком лимона и кружка энергетического коктейля. Рецепт коктейля прост: смешайте в блендере две морковки, один огурец, по половинке свеклы и лимона, по вкусу зелени петрушки, стеблей сельдерея и корня имбиря. Заменой ему может стать только что отжатый овощной или фруктовый сок.

Обед – только овощной сок.

Полдник – то время, когда разрешается съесть порцию овощного бульона, калорийность которого помогает снизить вес и утолить голод. Дополнением к нему будет стакан воды с лимоном.

Ужин – овощной суп и овощной сок.

Следует отметить, что если вы не любите куриный бульон, можете заменить его нежирным говяжьим мясным бульоном, калорийность которого тоже очень мала. А для тех, кто не слишком жалует рыбный бульон, калорийность которого исключительно невелика, диетологи рекомендуют присмотреться к рецептам бульонов из морепродуктов.

В конечном итоге не так важно, сколько калорий в бульоне, 40 или 50 – в любом случае это будет исключительно диетический продукт.

Как нормализовать питание после длительной жидкой диеты

Особенность любой длительной жидкой диеты в том, что организм отвыкает от переработки более грубой и тяжелой пищи, в том числе и низкокалорийной. Любой бульон, калорий в котором очень мало, усваивается легко и быстро. Именно поэтому, из такой диеты надо правильно выходить, постепенно и грамотно добавляя продукты в свой рацион.

Благо, что низкая калорийность бульона позволяет употреблять его длительное время без опасности набрать вес. Приятно и то, что за это время вы сможете сбросить еще несколько лишних килограммов.

После многодневного употребления бульона, калорийность которого очень низка, прочие продукты следует добавлять постепенно, не более одного-двух в день. Начинать рекомендуют с тушеной капусты и вареного яичного белка. После этого можно перейти к крупам на том же бульоне, калорийность которого очень мала.

Это позволяет употреблять его с добавками без вреда для фигуры. Следующими идут фрукты, желательно цитрусовые и яблоки. После этого уменьшается количество употребляемого бульона, и увеличиваются порции овощей и круп. Наконец, разрешается добавить в рацион йогурт, а после него и мясо.

На завершающем этапе уже можно побаловать себя сухофруктами и орешками.

Похудение не может быть быстрым процессом. ошибка большинства худеющих в том, что они хотят получить потрясающий результат за несколько дней сидения на голодной диете. Но ведь вес набирался не за несколько дней! Лишние килограммы н .

14 40860 подробнее

Тип телосложения человека закладывается на уровне генов, но если его что-то не устраивает в своем внешнем виде, то ситуацию можно исправить при помощи физических упражнений. Фигура мужчины зависит от костной структуры тела и распределения м .

1 36641 подробнее

Даже когда мы с вами, казалось бы, ничего не делаем: спим, лежим на диване с любимой книжкой или смотрим телевизор, наше тело тратит энергию. Калории нужны для всего: для дыхания, для поддержания комфортной температуры тела, для биения наш .

Источник: http://e-hot.ru/poleznye-sovety-strojnosti/bulon-kalorijnost-polza-primenenie

Калорийность бульона

Рыбный бульон. Калорийность и польза рыбного бульона

Бульон – это очень сытный продукт. Стаканом мясного бульона можно унять голод на пару часов, а супы, сваренные на мясном бульоне, унимают аппетит и заряжают энергией на несколько часов.

Из-за этого может создаться впечатление, что содержание калорий в бульоне очень высокое.

Из-за этого во время диет многие люди отказываются от употребления мясных бульонов, чтобы не выйти за рамки дневной нормы калорийности.

На самом деле калорийность бульона очень низкая, а его сытность связана с содержанием экстрактивных веществ.

Это небелковые органические соединения, обладающие сильным физиологическим действием, – именно благодаря им при низкой калорийности бульон так питателен.

В его состав входят аминокислоты, в основном – глютамин, креатин, аргинин и некоторые другие, а также гликоген, глюкоза и некоторые кислоты (яблочная, щавелевая, лимонная и другие).

Глютаминовая аминокислота является основным строительным материалом для мышц, а креатин увеличивает силу и выносливость мышц и способствует их росту. Аргинин также способствует повышению физической силы и выносливости и способствует похудению.

Глюкоза расходуется организмом для получения энергии, а гликоген направляется в мышцы и служит для них энергоресурсом. Кислоты способствуют улучшению пищеварения, расщеплению жиров и участвуют во многих химических процессах в организме.

Таким образом, при низкой калорийности бульон за счет содержания экстрактивных веществ становится продуктом, который хорошо насыщает и дает силы.

Однако мы нередко слышим, что экстрактивные вещества вредны. Действительно, есть у них и не очень полезные свойства.

Например, они способствуют выделению желудочного сока, поэтому при гастритах с повышенной кислотностью или язвенных заболеваниях ЖКТ мясные, рыбные, грибные и особенно овощные бульоны противопоказаны.

А вот при пониженной секреции желудка, наоборот, будут полезны наваристые бульоны.

Также наваристые бульоны могут создавать дополнительную нагрузку для печени, поэтому они запрещены людям, имеющим заболевания этого органа.

Если печень работает плохо, она не успевает справиться со всеми экстрактивными веществами, из-за чего может возникнуть нарушение обмена веществ. Замедлить всасывание экстрактивных веществ и улучшить их усвояемость можно просто – ешьте бульон с хлебом.

Но не забывайте: калорийность бульона низкая, а вот в хлебе калорий содержится немало, поэтому не увлекайтесь им.

Также экстрактивные вещества противопоказаны тем, у кого имеется аллергия (особенно с кожными проявлениями), либо кому в силу различных причин медицинского характера рекомендовано исключить из рациона продукты, содержащие пурины, так как они способствуют отложению солей в суставах (при артритах, подагре). Для людей, не имеющих перечисленных противопоказаний, экстрактивные вещества не опасны, даже наоборот.

Они не несут питательной ценности, как белки, но зато служат теми кирпичиками, из которых в организме строятся белки, ферменты, гормоны, новые клетки. Поэтому и содержание калорий в бульоне низкое.

Кстати, именно благодаря экстрактивным веществам бульоны рекомендуют употреблять в период восстановления после операций и болезней – они тонизируют, помогают производить новые ткани, улучшают аппетит и пищеварение.

Снизить количество экстрактивных веществ в бульоне достаточно просто. Варите «второй бульон» – то есть после закипания мяса сливайте воду, в которой мясо варится, заливайте новую и в ней уже варите до готовности.

Так вы и калорийность бульона снизите, и содержание экстрактивных веществ.

Также имейте в виду, что при закладывании мяса в холодную воду бульон получается более вкусным, но и экстрактивных веществ в нем больше, чем при закладывании мяса в кипяток.

Сколько калорий в бульоне

Говоря о калорийности бульона, необходимо понимать, что она бывает разной. Сколько калорий в бульоне, зависит от того, из чего он был сварен.

Бульоны «с жирком» более калорийны, чем приготовленные из нежирного мяса, калорийность бульона мясного из говядины или свинины выше, чем бульона из курицы, в рыбном бульоне содержится еще меньше калорий, а самая низкая калорийность бульонов грибных и овощных.

Калорийность бульона мясного зависит от содержания жиров в мясе – бульон из постного мяса будет содержать меньше калорий, чем бульон из мяса жирного.

Есть определенные хитрости, позволяющие снизить калорийность бульона. Об одной из них мы уже рассказали – использование «второй воды». Также бульоны процеживают, а жирные мясные бульоны после варки убирают на пару часов в холодильник. На их поверхности застывает жир, который затем легко снимается ложкой.

Калорийность бульонов, наиболее часто использующихся в кулинарии, в расчете на 100 г продукта приведена ниже:

  • калорийность бульона грибного – 4,3 ккал;
  • калорийность бульона овощного – 12,85 ккал;
  • калорийность бульона куриного – 15 ккал;
  • калорийность бульона мясного из баранины – 18,4 ккал;
  • калорийность бульона из среднежирной рыбы – 26,15 ккал;
  • калорийность бульона мясного из говядины – 29 ккал;
  • калорийность бульона из свинины – 40 ккал.

Калорийность бульона и его польза

Горячее жидкое блюдо, которым является бульон, хорошо усваивается, содержащиеся в нем вещества быстро поступают в кровь – поэтому после употребления бульонов вы чувствуете, что вам жарко, лицо краснеет, на лбу даже может выступить испарина. Бульоны улучшают пищеварение, они богаты витаминами группы В, содержат цинк, магний, фосфор и другие полезные микроэлементы.

Полезными свойствами бульонов являются следующие:

  • улучшение пищеварения;
  • стимуляция работы кишечника;
  • повышение активности головного мозга и нервной системы, улучшение внимания и памяти, а также работоспособности;
  • повышение стрессоустойчивости, снижение тревожности, улучшение настроения;
  • ускорение обмена веществ (что в сочетании с низкой калорийностью бульонов помогает худеть);
  • нейтрализация свободных радикалов и замедление старения организма, а также профилактика рака;
  • улучшение состояния волос, ногтей, кожи, а также сосудов, костной ткани, зубной эмали;
  • укрепление здоровья, повышение иммунитета, стимулирование регенерационных процессов в организме;
  • противовоспалительный эффект;
  • улучшение работы сердца;
  • профилактика тромбозов.

Какой бульон самый полезный?

Калорийность бульона из куриной грудки составляет всего 12 ккал на 100 г. Именно из грудки курицы готовится самый полезный бульон. В нем содержится очень много витаминов и полезных веществ, аминокислот и минеральных соединений, а жиров в нем мало.

Бульон из курицы обладает противовоспалительным эффектом, способствует повышению защитных сил организма, регенерации тканей, заживлению ран и срастанию костных тканей.

Также он укрепляет зубы, кости, сосуды, полезен для памяти, тонизирует и улучшает сон. Эффективен куриный бульон и при температуре – он способствует снижению жара.

Кроме того, он ускоряет восстановление организма после различных болезней, нормализует уровень сахара и холестерина в крови.

Калорийность бульона74.9  

Источник: https://pohudeem.net/pitanie/kalorijnost-bulona.html

Бульон – калорийность, польза, применение

Рыбный бульон. Калорийность и польза рыбного бульона

О пользе бульонов известно с древнейших времен. Их рекомендовали больным и раненым, с их помощью восстанавливали силы ослабленных инфекциями пациентов. Их же применяли и для похудения.

Однако калорийность бульона и его состав зависят от того, какие именно продукты использовались для его приготовления.

Самые популярные бульоны имеют следующую калорийность:

  • бульон пищевой на говяжьих костях – 50,8 ккал;
  • бульон из мяса птицы (курица, цыпленок, индейка) – 50,7 ккал;
  • бульон рыбный – 49,3 ккал;
  • бульон овощной сборный – 14,37 ккал.

По сути, любой бульон, калорий в котором не так уж много – это диетический продукт, способный дать чувство насыщения и являющийся горячей пищей. Употребление бульона, калорий в котором минимальное количество, способствует очищению, благотворно влияет на деятельность пищеварительного тракта и обеспечивает организм множеством полезных компонентов.

Вкусняха
Добавить комментарий