Рыба клыкач

Содержание
  1. Рыба клыкач фото
  2. Внешний вид и повадки рыбы
  3. Патагонский клыкач
  4. Особенности поведения и пищевые предпочтения сибаса
  5. Искусственное разведение
  6. Способы ловли
  7. Клыкач
  8. Описание
  9. Состав
  10. Полезные качества
  11. Клыкач в кулинарии
  12. Противопоказания
  13. Рыба клыкач: фото, цена, где обитает, как готовить
  14. Рыба клыкач: фото и описание, где обитает
  15. Калорийность клыкача
  16. Польза и вред клыкача
  17. Как готовить клыкач
  18. Запеченный клыкач
  19. Клыкач с овощами
  20. Жареный клыкач с соусом и гарниром из картошки
  21. Цена
  22. Клыкач (чилийский сибас): фото, приготовление, польза и вред
  23. Описание и образ жизни клыкача
  24. Приготовление клыкача
  25. Пищевая ценность клыкача (на 100 г)
  26. Клыкач (рыба): полезные свойства и рецепты приготовления
  27. Жарим клыкач. Рыба – пальчики оближешь!
  28. В белом вине
  29. Сочный шашлык из сибаса
  30. Наваристая уха
  31. Вкусные открытия: кто такой клыкач и с чем его едят
  32. Знакомьтесь: клыкач
  33. Несметные сокровища внутри
  34. Стейк и ничего, кроме стейка
  35. Шашлык высшей пробы
  36. Суп в латинском стиле

Рыба клыкач фото

Рыба клыкач

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Рыба сибас, которая встречается во многих морях, и имеет вследствие этого много названий (морской волк, лаврак, морской судак, окунь, койкан, а также многие другие названия применяются к этой рыбе в разных регионах), является одним из интересных объектов морской ловли.

Обуславливается это несколькими факторами. В первую очередь любителей рыбалки интересуют сравнительно немалые размеры этого стремительного хищника, а также его яростное сопротивление при вываживании.

Другая причина популярности – вкусное мясо, ради которого во многих странах Европы сибаса разводят в искусственных водоемах.

Что характерно, рыба, выловленная в море, считается более вкусной и ценится гораздо выше, чем та, которая выросла в предназначенных для разведения морского судака прудах. Дикий сибас обычно достигает больших размеров, имеет более вытянутое тело и менее жирное мясо.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Внешний вид и повадки рыбы

Один из представителей семейства мороновых, лаврак, имеет схожие черты с такими прекрасно известными рыболовам средней полосы рыбами как окунь и судак (это сходство отображено в других часто употребляющихся наименованиях этой рыбы). Тело сибаса имеет вытянутую форму, покрыто чешуей средних размеров. Окраска спинки зеленоватая, бока серебристые.

В дину лаврак может достигать более метра, а вес превышать 12 килограммов, однако рыболовам чаще попадаются экземпляры более скромных размеров. Питается этот хищник моллюсками, креветками, и рыбой. Нерестится сибас летом или осенью, что зависит от расположения конкретного региона. В этот период лаврак может заходить в устья рек, или скапливаться возле мест, где реки впадают в море.

Кроме сибаса обыкновенного, существует также такая рыба как белый американский лаврак (который также является промысловой рыбой, и объектом спортивной ловли), а также чилийский сибас, который, несмотря на внешнее сходство, принадлежит к совершенно другому семейству, этот вид – представитель нототениевых.

Для избегания путаницы в наименованиях используют другое название данной рыбы – патагонский клыкач, более ценная и редкая рыба по сравнению с сибасом.

Патагонский клыкач

Эту рыбу часто называют чилийским, или черным сибасом. Однако это представитель совершенно другого семейства. В отличие от обычного сибаса, который принадлежит к семейству мороновых, патагонский клыкач принадлежит к нототениевым. Это более редкий, и более ценный вид, чье мясо высоко ценится гурманами по всему миру, встречается преимущественно у восточных берегов Южной Америки.

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

Форма тела клыкача схожа с сибасом, однако эта рыба имеет более темную окраску тела. Растет он сравнительно медленно (половая зрелость наступает примерно на 10 году жизни, или даже позже), однако способен достигать гораздо больших размеров, чем обычный лаврак.

Ведет придонно-пелагический образ жизни, иногда опускаясь на глубины около 2000 метров. Питается преимущественно кальмарами и креветками, однако не брезгует и более мелкой рыбой.

Ценность мяса патагонского клыкача привела к тому, что его численность существенно снизилась, и с целью сохранения вида его вылов строго нормирован.

Особенности поведения и пищевые предпочтения сибаса

Лаврак придерживается сравнительно мелководных участков, где вполне доступен для спиннинговой, и даже нахлыстовой ловли. Сибас предпочитает участки с каменистым, либо же песчаным дном и наличием водной растительности.

Эта рыба не придерживается ни каких-то мест, ни глубин – лаврак постоянно в движении, поймать его можно как у дна, так и у самой поверхности воды, однако перед ловлей стаю морского судака нужно еще найти, ведь он все время перемещается. Наилучшим временем для рыбалки считается промежуток с августа по декабрь. Охотится лаврак на моллюсков, креветок, а также рыбу.

Также следует учитывать, что это стайная рыба, однако самые крупные экземпляры предпочитают держаться поодиночке, что значительно затрудняет их поиск.

Считается, что на клев сибаса оказывает влияние как прилив, так и наличие ветра. Опытные рыболовы утверждают, что отправляться на рыбалку за лавраком стоит часа за три до пика прилива, при этом с началом отлива клев может прекратиться. Крайне негативно в ряде случаев на клев сибаса может влиять отсутствие ветра.

Искусственное разведение

Учитывая спрос на мясо сибаса, эту рыбу активно разводят во многих странах Европы. Для этого используются закрытые водоемы с морской водой как естественного, так и искусственного происхождения.

Лаврак, выращенный подобным способом, несколько отличается от своих диких собратьев. Тело такой рыбы несколько короче и толще, мясо более жирное и несколько отличается по вкусу, а вес редко превышает 500 граммов.

Однако более низкая стоимость делают такую рыбу весьма популярной.

Способы ловли

Так как сибас рыба хищная, то главным способом его спортивной ловли является спиннинг.

Для успешной ловли понадобится достаточно длинное и мощное удилище, в пару к которому необходимо подобрать подходящую для морских условий катушку.

Это может быть как безынерционка, так и мультипликатор, главное чтобы они были устойчивы к воздействию соленой морской воды, которая довольно быстро выводит из строя неподходящие снасти.

Спектр применяемых при спиннинговой ловле морского волка приманок достаточно широк, однако наибольшей популярностью пользуются воблеры, а также блесны серебристого цвета.

Учитывая то, что рыба может встречаться как в придонных, так и в верхних слоях воды, ловить ее можно как на поверхностные, так и на погружающиеся спиннинговые приманки.

Как утверждают опытные рыболовы, наиболее удачной рыбалка будет за несколько часов до заката, во время прилива. Неплохие результаты при этом может принести ночная ловля морского волка.

В некоторых местах можно ловить сибаса нахлыстовыми снастями. Для успешной рыбалки следует выбирать удилище достаточно мощного класса (7 или 8), так как более легкие удочки могут попросту не выдержать отчаянного сопротивления этой достаточно сильной рыбы.

Нахлыстовая инерционная катушка также должна быть в достаточной степени защищенной от соленой морской воды. Дно в месте ловли должно быть каменистым или песчаным.

Источник: http://rybalkanasha.ru/ryibyi/ryba-klykach-foto/

Клыкач

Рыба клыкач

Клыкач – один из видов рыбы, которая фактически не доступна отечественному потребителю, но очень полезная и вкусная.

  1. Описание
  2. Состав
  3. Полезные свойства
  4. Клыкач в кулинарии
  5. Противопоказания

Описание

Относится эта крупная рыба, которой привычно питаются тюлени и киты, к нототениевому роду из отряда окунеобразных.

На сегодняшний день различают два вида данной рыбы: антарктический и патагонский. Обе разновидности обитают в водах Южного океана и восточного побережья Южной Америки. Потому клыкачей вылавливают донно-ярусным методом под особым контролем Научного Комитета АНТКОМ (в год может быть выловлено только 6 тыс. особей), в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах.

Характерной особенностью клыкачей является безболезненная возможность быстро опускаться на донную глубину до 2,2 тыс. метров.

Вырастает рыба до двух метров в длину и весит от 70 до 135 кг. Ведет придонно-пелагический образ жизни. В рацион питания этих крупных рыб входят кальмары, разнообразные моллюски, более мелкая рыба и даже падаль.

Состав

В состав этой жирной маслянистой рыбы входят:

  • вода;
  • зольный продукт;
  • белковые фракции;
  • жиры (они имеются в количестве 30% всей массы тела рыбы);
  • полиненасыщенные жирные кислоты типа Омега-3;
  • моноглицериды;
  • витамин A (ретинол);
  • витамин D;
  • некоторые витамины группы B (тиамин, рибофлавин, никотиновая и фолиевая кислоты, цианокобаламин, пиридоксин);
  • макро- и микроэлементы – кальций, калий, хлор, натрий, магний, сера, фосфор;
  • минеральные вещества, представленные фтором, хромом, железом, никелем и молибденом.

Общая калорийность 100 г продукта находится в пределах 202 килокалорий.

Процентное соотношение белков, жиров и углеводов составляет 28/71/0%.

Полезные качества

Известно, что многие виды морской рыбы должны в обязательном порядке быть включены в человеческий рацион питания. В список таких рыб попал и «устрашающий» клыкач. Ведь его польза при употреблении очевидна:

  • быстрое насыщение организма легкоусвояемым белком (поэтому она рекомендована спортсменам);
  • снижение артериального давления;
  • ускорение обменных процессов;
  • повышение уровня стрессоустойчивости;
  • активизация мозговой деятельности;
  • повышение работоспособности;
  • приведение в норму работы нервной системы в общем;
  • улучшение настроения (главным образом, за счет приятного вкуса блюд);
  • сохранение остроты зрения;
  • укрепление иммунитета;
  • предотвращение развития различных сосудистых заболеваний (в том числе атеросклероза);
  • придание эластичности сосудам;
  • поддержание в норме уровня холестерина крови (то есть предотвращение образования холестериновых бляшек);
  • оказание омолаживающего эффекта на организм (в том числе, кожные покровы);
  • экологическая чистота мясного рыбного продукта ввиду обитания рыбы в незагрязненной среде;
  • поддержание правильного функционирования эндокринной системы;
  • пополнение организма беременных женщин и людей преклонного возраста необходимым витаминно-минеральным комплексом;
  • правильное внутриутробное формирование костной ткани и скелета плода;
  • снижение неприятных симптомов у женщин в период климакса, когда происходят гормональные изменения и снижается уровень кальция в организме (способствует предотвращению появления остеопороза);
  • помощь в снятии боли внизу живота при менструациях;
  • избавление от запоров (наблюдается слабительное действие).

Клыкач в кулинарии

Чаще всего изысками из дорогостоящего мяса клыкача (1 кг стоит около 30 евро) могут порадовать повара ресторанов. Особенно распространена в мировых кухнях патагонская его разновидность, характеризующаяся вкусом говядины или свинины.

https://www.youtube.com/watch?v=B-dV7TPxt6k

Но существуют рецепты, которые применимы и в домашней кухне. Например:

  • запеченное филе с гречкой (для этого по отдельности готовят гречку до полной готовности со сливочным маслом и обжаривают филейные кусочки-кубики на раскаленной сковороде, предварительно запанированные в яйце и муке; потом гречку и клыкача выкладывают в глубокую емкость слоями и заливают сметаной, сверху посыпая натертым твердым сыром; после этого емкость отправляется в духовку при температуре в 200 градусов для 10-минутного запекания);
  • шашлык (кусочки, предварительно замаринованные в смеси перца, соли, сахара и соевого соуса, нанизываются на шампура; для качественного и быстрого приготовления необходимо их очень часто переворачивать);
  • гриль (при запекании в этом случае стекает лишний жир, а добавление петрушки или овощей придает мясу еще более насыщенный вкус).

Также из рыбы получается наваристая уха. А для удобства рыбу тушат.

Непременным условием выбора является исключительная свежесть продукта. Замороженная рыбка не может быть качественной и принести человеку пользу. Потому для исключения покупки подделки южноамериканские повара выбирают тушки с кожей рыбы, а отведать действительно маслянистую рыбу получается только в ресторанах, расположенных в местах основного вылова этой ценной промысловой рыбы.

Противопоказания

Обычно относительно морской рыбы всех сортов первым пунктом в списке противопоказаний ставится индивидуальная непереносимость.

А вот клыкач характеризуется также несколько неожиданным противопоказанием, заключающимся в особой жирности мяса.

Дело в том, что отклонение от рецептуры приготовления подобной рыбы в домашних условиях может привести к серьезным кишечным расстройствам, сопровождающимся болями и длящимися несколько дней (просто организм человека не в состоянии полностью переварить содержащиеся восковые эфиры-моноглицериды).

Поэтому не рекомендуется слишком увлекаться этим продуктом (желательно съедать не более ста граммов два раза в неделю), а готовить в качестве запеченной рыбы или копченой. И вообще, по возможности снимать жир с брюха.

Из-за максимальной жирности мясо клыкача не советуют потреблять также и при проблемах, связанных с лишним весом.

В некоторых случаях были зафиксированы негативные последствия у людей, страдающих подагрой, болезнями желудочно-кишечного тракта, почечной недостаточностью и проблемами с печенью (особенно, страдающих от холецистита).

Стоит отметить, что употребление мяса клыкача законодательно запрещено в 24 государствах мира.

Источник: https://www.poedim.ru/content/2135-klykach

Рыба клыкач: фото, цена, где обитает, как готовить

Рыба клыкач

Клыкач – рыба семейства окунеобразных, вкус и пищевая ценность которой сравниться может, только если с говядиной или свининой. Доступна сегодня эта рыбка по карману далеко не всем, однако тем, кому доводилось хоть раз ее попробовать, непременно захочет снова насладиться этим несравненным вкусом.

Рыба клыкач: фото и описание, где обитает

Рыба клыкач относится к крупным разновидностям рыб, к роду окунеобразных нототениевидных. Питается она в основе своего рациона более мелкими морепродуктами, в частности корюшкой, мойвой, кальмарами и т.д.

Впервые эту удивительную рыбу обнаружили ученые еще в 19 веке, тогда-то и был познан настоящий вкус рыбного мяса, ведь он значительно отличается от вкуса всех других морских обитателей.

Между тем особей клыкача в мировых водоемах настолько мало, что сегодня этот морской деликатес в ряде стран даже запрещен для вылова.

Вес одной взрослой рыбы может доходить до 130 кг (средний вес 70-80 кг), а в длину клыкач, как правило, доходит до 1,5-2 метров. Важной особенностью этой рыбешки является то, что она практически не заражается серьезными морскими паразитами, так как обычно обитает на очень больших глубинах (может опускаться на глубину до 2000 метров).

Различают 2 вида клыкача: патагонский и антарктический. Независимо от названия оба этих вида можно увидеть в Южной Америке (на восточном побережье), в водах Южного, Тихого, Индийского и Атлантического океана.

В нашу страну клыкач экспортируется исключительно в замороженном виде.

Калорийность клыкача

В зависимости от среды обитания рыбы и сезона года в среднем калорийность 100 граммов свежего мяса клыкача равняется 197-205 Ккал.

Польза и вред клыкача

Клыкач – рыба, которую можно по праву назвать одной из самых богатейших на содержание витамина РР, фосфора, калия и хрома. Кроме этого данный морской обитатель содержит в себе еще множество других витаминов, минералов, различных полезных кислот.

Польза от клыкача, а вернее сказать, от элементов, входящих в его состав, для человеческого организма просто бесценна. Мясо клыкачей:

  • Быстро насыщает организм, питательные вещества, содержащиеся в продукте, при этом легко усваиваются.
  • Способствует понижению высокого артериального давления.
  • Активизирует работу мозга.
  • Ускоряет метаболизм.
  • Повышает устойчивость организма к физическим нагрузкам, стрессовым ситуациям, успокаивает нервную систему.
  • Улучшает настроение.
  • Положительно влияет на зрение, улучшает его.
  • Благотворно сказывается на сосудах (делает их более эластичными), способствует предотвращению серьезных сосудистых заболеваний.
  • Укрепляет иммунную систему.
  • Оказывает омолаживающий эффект на кожу, клеточные ткани.
  • Поддерживает на нужном уровне полезный холестерин и выводит вредный, препятствует появлению в организме холестериновых бляшек.
  • Позволяет правильно трудиться эндокринной системе.
  • Пополняет и восполняет организм недостающими витаминами и минералами.
  • Избавляет от запоров.
  • Снимает неприятные болевые симптомы у женщин во время менструального цикла и в период климакса.
  • Кроме всего прочего рыба клыкач очень полезна беременным. Потребление данного морепродукта хотя бы раз в неделю благоприятно сказывается на развитии костной ткани и скелета малыша в утробе.

Вред

Наряду с пользой клыкач может принести организму человека и некоторый вред.

  1. Во-первых, большое потребление морепродукта может сказаться на работе кишечника и ЖКТ, может начаться диарея, рвота, тошнота, головные боли, поэтому медики рекомендуют не злоупотреблять даже столь полезной рыбой.
  2. Во-вторых, не рекомендовано кушать клыкачей людям с индивидуальной непереносимостью (аллергией) на какие-то компоненты, содержащиеся в морском деликатесе.

Как готовить клыкач

Клыкач – рыба, мясо которой очень плотное, жирное, насыщенное и в тоже время нежное, масляное. Сегодня из этого морепродукта в кафе и ресторанах, а так же хозяйки на кухне готовят множество разнообразных блюд.

Прекрасно получается из клыкача уха – она жирная, насыщенная, питательная.

Кроме того данный морской деликатес можно потушить, пожарить, сварить, запечь, промариновать, использовать, как начинку для блинов или пирогов, применять для приготовления тех или иных холодных закусок, в частности салатов, рулетов и т.п.

Идеально к клыкачу подходит гарнир из гречки, картошки, риса, тушеных или свежих овощей. С этой рыбой наиболее сочетаются такие специи, как базилик, укроп, петрушка, сладкий перец.

Несколько интересных рецептов приготовления клыкачей.

Запеченный клыкач

Для приготовления понадобится:

— Мясо клыкача (филе) 1 кг.

  • — Тертый сыр любой сливочный – 120-140 гр.
  • — Яйцо – 2 шт.
  • — Масло слив. – 60 гр.
  • — Сметана от 20% жирность – 0,5 кг.
  • — Мука – 2 ложки.
  • — Соль – щепотка.
  • — Гречка – стакан.

Способ приготовления.

  1. Филе рыбы нарезаем кусочками.
  2. Яйца взбиваем с ложкой воды до пены.
  3. В муку добавляем соль.
  4. На сковороде разогреваем сливочное масло.
  5. Обвариваем кусочки клыкача сначала в яйце, а затем в муке, отправляем на сковороду и обжариваем с двух сторон, чтоб образовалась красивая корочка.
  6. Гречку отвариваем до готовности, солим.
  7. Достаем форму для запекания, промазываем маслом, выкладываем всю свою кашу, затем кусочки прожаренной рыбки, заливаем все сметаной, по желанию добавляем в сметану любые специи для рыбы, посыпаем блюдо тертым сыром и отправляем запекаться. Температура запекания 180 градусов, время готовки – 10-15 минут.
  8. Перед подачей рыбку можно посыпать рубленой зеленью. Подать клыкача с гречкой можно с каким-нибудь вкусным пикантным соусом.

Клыкач с овощами

Ингредиенты:

  • — Томаты – 4 шт.
  • — Петрушка – пучок.
  • — Луковицы – 3 шт.
  • — Клыкач (стейки) – 5 шт. или 0,5 кг. рыбного филе.
  • — Приправы (перец молотый черный и красный, соль).
  • — Масло подсолнечное – 3 ложки.

Как готовится клыкач с овощами.

  1. Обжариваем в сковороде порубленный удобным способом репчатый лук.
  2. Как только лучок зазолотился и стал мягким, добавляем к нему порезанные помидоры, приправы и порванную руками не слишком мелко петрушку. Жарим овощи, постоянно помешивая, пока томаты не пустят сок, и продукты в сковороде не станут сочными.
  3. Рыбные стейки на подсолнечном масле обжарить совсем немного с обеих сторон, поперчить, посолить. Жарить морепродукт в данном случае следует под крышкой, чтобы он немного потушился.
  4. Положить рыбку в овощи, немного, чтобы не повредить ее, смешать продукты, накрыть все крышкой, на медленном огне потушить 5 минут и можно подавать на стол, полив полученным от прожаренных помидоров нежным томатным соусом.

Жареный клыкач с соусом и гарниром из картошки

Для приготовления блюда понадобится:

  • — Рыба – 500-600 гр.
  • — Мука пшеничная высшего сорта – 3 ложки.
  • — Масло для обжарки.
  • — Специи, соль.
  • — Картофель свежий – 4-5 клубней.

Для соуса нужно взять:

  • — Одну луковицу.
  • — 200 мл. молока (можно заменить сливками).
  • — 30 гр. слив. масла.
  • — 2 столовые ложки сметаны.
  • — 2 чайные ложки муки.
  • — Немного мускатного ореха (на самом кончике ложки).
  • — Специи для рыбы по вкусу и соль.
  • — Подсолнечное масло.

Процесс приготовления.

Первым делом займемся рыбкой. Ее следует помыть, порезать на стейки, обвалять в муке со щепоткой соли и обжарить на масле с двух сторон на сковороде. Мясо должно быть пышным, не пережарьте его. Достаточно на каждой стороне стейк обжарить 3-4 минутки. При этом режьте кусочки не крупно, примерно 1,5 см. в толщину.

Теперь делаем соус, а пока он делается, поставим жариться на растительном масле очищенную и порезанную некрупно картошечку. Не забудьте приправить ее солью и специями для картошки.

Луковицу нарезаем мелко кубиками, пассируем в масле, пока он не станет мягким.

Муку на сковороде без масла обжариваем, пока она не поменяет свой цвет на нежно-коричневый.

Масло сливочное растапливаем, добавляем его к муке вместе с молоком, мешая продукты, ждем, когда соус немного загустеет. Вливая жидкость в муку, хорошенько ее размешивайте, дабы не образовались плотные сгустки. Масса для соуса должна быть однородной, тягучей, без мучных комков.

Добавьте к немного загустевшему соусу свой лук, а затем через минут пять сметану, перемешайте.

Внимание! Доводить до кипения этот состав не нужно иначе он станет творожистым, делайте все, постоянно помешивая и на самом малом огне.

В полученную массу всыпьте совсем немного ореха мускатного, специй любимых, соли. Соус готов, ему останется только остыть и можно подавать к рыбному деликатесу.

На заметку! Если по окончании готовки к соусу добавить ложечку кетчупа, вкус поменяется на более интересный, пикантный.

Подавать стейки клыкачей с жареной картошечкой, которая как раз уже подоспела и приготовленным сливочным соусом.

Цена

Благодаря своим удивительно-полезным свойствам, клыкачи известны по всему миру и многие стремятся не просто попробовать данный продукт, но и употреблять его постоянно, дабы поправить свое здоровье.

А ведь количества особей в океанах не такое и большое, и с каждым годом оно только уменьшается.

Экологи очень обеспокоены популяцией данной рыбы, а поэтому в 24 странах мира этот морской деликатес вовсе запрещен к вылавливанию и готовке, а в остальных странах, где клыкачи продают, он по карману далеко не каждому. Стоимость такой рыбы на рынке может доходить до 40 евро за 1 килограмм.

И в заключение хотелось бы добавить, клыкач – рыба, которую, несмотря на столь большую стоимость, хотя бы раз в жизни должен попробовать каждый, уж очень она вкусна, питательна, полезна.

Источник: http://organikeda.com/ryiba-klyikach-foto.html

Клыкач (чилийский сибас): фото, приготовление, польза и вред

Рыба клыкач

Клыкач – немногочисленный (включает всего два вида) род рыб семейства Нототениевых. Известны Клыкач антарктический (лат. Dissostichus mawsoni) и К. патагонский (D. eleginoides).

Оба вида клыкача обитают в Южном полушарии, антарктический – в морях всех трех (Индийском, Атлантическом и Тихом) океанах, а патагонский клыкач преимущественного у восточного (то есть атлантического) побережья Южной Америки (до побережья Уругвая).

Клыкач антарктический встречается исключительно в холодных водах и почти не встречается севернее 60 параллели Южной полушария.

Клыкачи являются объектами промышленного рыболовства. Основной метод добычи – облов донными ярусами.

Описание и образ жизни клыкача

Клыкачи – самые крупные рыбы своего семейства (Нототениевых). Их длина может достигать 2 м, а масса до 135 кг.

Клыкачи ведут глубоководный образ жизни и относятся к придонно-пелагическим рыбам. Они могут опускаться на глубину более 2 километров.

Рацион клыкача составляет различная придонна живность (моллюски, рыба) и падаль. Во время охоты клыкач может очень быстро подниматься на поверхность воды, а потом также стремительно погружаться на глубину.

Однако, клыкачи сами являются излюбленным лакомством для кашалотов и некоторых видов тюленей.

Приготовление клыкача

Клыкач – очень ценная в пищевом отношении рыба и поэтому находится под угрозой исчезновения. Ее вылов полностью не запрещен, но находится под особым контролем Научного Комитета АНТКОМ, который тщательно регламентирует объем и участки добычи клыкача.

В настоящее время основными потребителями этой рыбы считаются американцы и японцы. На рынке она имеет высокую стоимость (примерно в три раза дороже лосося, а твердом денежном выражении — 30 евро/кг), что обусловило наличие у нее еще одного названия – “белое золото”.

Жирность мяса клыкача достигает 30%, что придает ему превосходные вкусовые качества.

По своему вкусу клыкач чем-то напоминает морского окуня. Впрочем, это не случайно, поскольку он принадлежит к отряду Окунеобразных.

Купить в магазине его можно только в замороженном виде, что объясняется дальностью транспортировки. При перевозке на такие расстояния он просто испортится. Отведать свежего клыкача можно только побывав на крайнем юге Южной Америки.

Филе клыкача довольно плотное, жирное и на вид маслянистое. Оно содержит очень большое количество жирных кислот омега-3, но об этом подробнее ниже.

Высокая жирность клыкача означает, что приготовить ее можно практически бесчисленным количеством способов (в отличие от маложирной рыбы, которая при жарке может оказаться суховатой).

Для сохранения максимального количества питательных веществ лучше всего клыкача запекать или тушить. При варке разрушится большая часть питательных веществ, а при жарке из-за высокой температуры – еще большая. Как вариант – шашлык из клыкача, который при правильном приготовлении должен получиться сочным и маслянистым.

Конкретные рецепты приготовления клыкача приводить не буду, все-таки сайт не совсем кулинарной направленности.

Пищевая ценность клыкача (на 100 г)

  Калорийность, ккал   203 
  Белки, г 14,4 
  Жиры, г16,1
  Зола, г1,3
  Вода, г68,2
  Калий, мг360
  Кальций, мг  40
  Магний, мг20
  Натрий, мг100
  Хлор, мг162
  Сера, мг144
  Фосфор, мг 220 
  Железо, мг1,3
  Хром, мкг55
  Фтор, мкг 430 
  Молибден, мкг  4
  Никель, мкг6
  Витамин В1 (тиамин), мкг70
  Витамин В2 (рибофлавин), мкг90
  Витамин В6 (пиридоксин), мкг100
  Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг10
  Витамин РР (никотиновая кислота), мг2,3
  Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг   4,6904 

 

Основное достоинство этой рыбы – крайней высокое содержание омега-3. Это означает, что регулярное употребление в пищу этой рыбы послужит средством профилактики и лечения атеросклероза и ряда других сердечно-сосудистых заболеваний.

Высокая жирность этой рыбы служит показателем того, что она  содержит витамин D, который отвечает за баланс фосфора и кальция в нашем организме.

Особенно актуально сказанное для детей, ведь их скелет находится в стадии формирования и поэтому требует повышенного поступления в организм этого витамина и минеральных элементов. Так что клыкач – отличный компонент детского питания.

Кстати, эта рыба практически не содержит костей, точнее, мелких костей у нее вообще нет, что дает ей еще одно неоспоримое преимущество в рационе деток.

Клыкач богат и другими витаминами, среди которых особо следует отметить В6, В9 и В12. К слову сказать, всего лишь 100 г этой рыбы обеспечивают суточную потребность человека в витамине В12.

О витамине В9 (фолиевой кислоте) достаточно лишь сказать, что его нехватка на ранних сроках беременности с неизбежностью приводит к порокам развития нервной системы плода.

Так что клыкач в данном отношении может сыграть принципиально важную роль.

Не надо бояться высокого содержания жира в клыкаче. Этот жир представлен преимущественно ненасыщенными жирными кислотами, поэтому почти не отразится на комплекции. Зато высокое содержание в рыбе белка и минеральных элементов быстро насытит организм всем необходимым и предотвратит приступы переедания, что, согласитесь, немаловажно в плане диетологии.

На основании сказанного можно однозначно заключить, что клыкач показан в детском питании, питании лиц с нарушениями опорно-двигательного аппарата и с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Данный вид также способствует профилактике обозначенных недугов.

Клыкач не имеет никаких противопоказаний к употреблению. Возможны индивидуальные аллергические реакции.

КетаКефальКижуч
КилькаКлыкачКонгрио

Источник: http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/ryba/2118-klykach-opisanie-sostav-polza-i-vred.html

Клыкач (рыба): полезные свойства и рецепты приготовления

Рыба клыкач

Клыкач – рыба, которая по вкусу и питательным свойствам напоминает окуня. Встречается исключительно в северных морях Антарктиды, питается кашалотами, кальмарами, мелкой рыбешкой и тюленями. Экспортируется только в замороженном виде. Впервые эту ценную рыбу обнаружили в 19 веке – не заметить ее практически невозможно, поскольку ее размер достигает 2-х метров, а вес – до 80 кг.

Во время охоты чилийский сибас (второе название рыбы) очень быстро всплывает на поверхность воды, а затем стремительно погружается обратно. В последние несколько десятилетий эта популяция оказалась на грани исчезновения, поэтому в некоторых странах запрещен отлов клыкача. Филе очень плотное, жирное и маслянистое, содержащее богатое количество жирных кислот омега-3.

Как все жирные сорта, клыкач – рыба, которая является источником витамина D. Он отвечает за регуляцию и усвоение фосфора и кальция в организме, а также поддерживает здоровье костей и борется с раковыми образованиями (некоторыми видами). Ценится этот сорт еще и потому, что в нем присутствуют витамины группы B, пиридоксин и рибофлавин.

Средняя порция обеспечит человека нормой витамина B 12, который очень важен для кровяных клеток. В ее составе содержатся жизненно важные микроэлементы и минералы (калий, хром, фтор, магний, натрий, йод). Надо также отметить, что в сибасе много белка и жиров. Употреблять его рекомендуется сердечникам, людям страдающим хрупкостью кровеносных сосудов.

Но не нужно забывать, что очень жирная рыба клыкач. Польза для организма будет зависеть от способа ее приготовления. Рекомендуется кушать в отварном, тушеном и печеном виде, не чаще двух раз в неделю. Из нее получается отменный шашлык: сочный, маслянистый и очень вкусный. Теперь поговорим о том, как приготовить рыбу клыкач в различных интерпретациях.

Состав блюда: 800 грамм замороженной тушки (филе), яйцо, тертый сыр (сто грамм), ложка муки, сливочное масло (50 г) и пол-литра сметаны. Кроме этого, необходимо взять стакан гречки.

Нарезаем подготовленное филе на небольшие кусочки, обваливаем во взбитом яйце, панируем в муке, отправляем на сковороду обжариваться. За это время отвариваем гречневую крупу, приправив щепоткой соли.

Когда все ингредиенты будут готовы, берем большой казан или глубокую форму, смазываем сливочным маслом, выкладываем кашу, сверху кусочки филе, заливаем сметаной и засыпаем сыром.

Запекаем 10 минут, украшаем свежей зеленью.

Жарим клыкач. Рыба – пальчики оближешь!

Классический вариант блюда, для которого понадобятся сухари панировочные, тушка, оливковое масло, сок лимона и чесночная соль.

Процесс приготовления: потрошим рыбку, снимаем кожу, промываем, нарезаем на кусочки и сдабриваем лимонным соком. В сухари добавляем приправы, обваливаем тушку и обжариваем с обеих сторон. Все гениальное – просто и потрясающе вкусно! Подавать с отварным картофелем и свежими овощами.

В белом вине

Ингредиенты:

– полкилограмма филе;

– полстакана белого вина;

– черные маслины (без косточек, двести грамм);

– три зубчика чеснока;

– пучок петрушки;

– десертная ложка базилика и орегано;

– двести грамм растительного масла;

– черный перец, соль.

В пиале смешиваем маслины, петрушку, специи и растительное масло. Противень застилаем пергаментом, укладываем на бумагу рыбное филе, заливаем вином и отправляем в духовку на 15-20 минут.

Сочный шашлык из сибаса

Наверняка мало кто пробовал готовить шашлык из этой жирной рыбки, но, поверьте, вкусовые качества и аромат удивят вас. Понадобится следующий набор продуктов: клыкач (рыба), соевый соус, сахарный песок, рис, черный чай, соль и перец. Приспособления: мангал, шампуры, угли и щепки.

Для начала порубим тушку на небольшие порционные кусочки, замаринуем на полчаса в соевом соусе, сахаре, перце и соли. В мангал положим раскаленный уголь со щепками. Кладем шампуры с рыбой. Затем в мангал следует забросить немного сахара, листового чая и рисовой крупы.

Сахарный песок притягивает к филе аромат дыма и придает рыбе приятный копченый привкус. Оставляем жариться на 1,5 часа, периодически переворачивая шампуры, чтобы кусочки равномерно пропеклись. Получается восхитительное блюдо!

Компоненты:

– килограмм замороженной тушки;

– репчатый лук;

– картофель (5 шт.);

– морковь;

– корень петрушки;

– перец горошком (7 шт.);

– лаврушка (три листика);

– водка (50 г);

– чеснок, укроп, соль.

В трехлитровой кастрюле отвариваем нарезанный картофель, морковь (предварительно мелко порубить), корень петрушки целиком и не очищенный от чешуи лук (срезать корешки и промыть). Варить на среднем огне в течение десяти минут.

Срезаем с тушки плавники и жабры, режем на куски и опускаем в овощной бульон. Туда же забрасываем лаврушку и перец – оставить на 15 минут вариться. Влить алкоголь для улучшения вкуса (по желанию).

Перед подачей вытащить из бульона лук, лаврушку, перец. Заправить уху сливочным маслом и посыпать свежей зеленью. Наваристость блюду придаст клыкач (рыба).

Рецепты, описанные выше, просты в исполнении. Попробуйте сами – приятного аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/138288/klyikach-ryiba-poleznyie-svoystva-i-retseptyi-prigotovleniya

Вкусные открытия: кто такой клыкач и с чем его едят

Рыба клыкач

Морские воды скрывают немало бесценных даров. Среди них можно отыскать весьма примечательные экземпляры. Патагонский клыкач, несомненно, принадлежит к их числу. В нашей стране эту диковинную рыбу пробовали разве что самые искушенные гурманы. Мы решили разузнать о ней все самое важное и интересное вместе с торговой маркой «Магуро».

Знакомьтесь: клыкач

Клыкач относится к семейству нототениевых и является самым крупным его представителем. Есть среди них настоящие гиганты, которые достигают в длину 2 метров и весят до 135 кг. В природе встречается два вида клыкача — антарктический и патагонский. Особую популярность и признание гурманов заслужил последний.

Патагонский клыкач, известный также как чилийский сибас, в основном обитает у восточного побережья Южной Америки. А ловля его главным образом сосредоточена в Аргентине. В Россию клыкач попадает благодаря торговой компании «Магуро», которая сотрудничает с проверенными рыбными производителями региона.

Чилийский сибас, как его называют в ресторанах, славится нежнейшим белым филе, очень маслянистым и плотным по текстуре. Именно благодаря высокому содержанию полезных жиров вкус рыбы насыщенный, изысканный и многогранный. Так что название «белое золото» патагонский клыкач получил вполне заслуженно.

Несметные сокровища внутри

Патагонский клыкач — чемпион по содержанию незаменимых для организма омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Как известно, именно они улучшают работу мозга, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, стимулируют обменные процессы и поддерживают общий тонус.

Разумеется, клыкач богат белком, по своим полезным свойствам сопоставимым с белком из красного мяса. Помимо этого, в нем содержатся важнейшие аминокислоты, которые благотворно влияют на нервную систему и позволяют легче справляться с физическими и эмоциональными нагрузками.

Среди витаминов особую ценность представляет витамин D, отвечающий за прочные кости, здоровое сердце и профилактику раковых болезней. А еще благодаря ему лучше усваиваются фосфор и кальций.

Кстати, в клыкаче данные элементы присутствуют в избытке. Запасы других минеральных веществ в этой рыбе также велики.

В составе чилийского сибаса можно обнаружить калий, магний, натрий, йод, хром, железо, молибден.

Стейк и ничего, кроме стейка

В кулинарии клыкач применяется весьма широко. Он прекрасно переносит любую термическую обработку и органично сочетается с самыми разными продуктами. Но лучше всего его неповторимый вкус подчеркивают овощи и свежая зелень.

Предлагаем запечь клыкача в духовке в винном маринаде. Для этого нам понадобится 2–3 стейка клыкача. Слегка натираем их морской солью с черным перцем и убираем в сторону. Рубим колечками 150 г маслин без косточек. Пропускаем через пресс 2–3 зубчика чеснока. Мелко шинкуем небольшой пучок петрушки и 2–3 веточки базилика.

Соединяем все ингредиенты в глубокой стеклянной емкости, вливаем 150 мл оливкового масла и 100 мл белого сухого вина. Погружаем в этот маринад рыбные стейки, выдерживаем пару часов в холодильнике, после чего запекаем в духовке при 200°C примерно 15–20 минут.

Подавать патагонского клыкача будем на салатных листьях, сбрызнув лимонным соком.

Шашлык высшей пробы

Шашлык из патагонского клыкача получается удивительно нежным, сочным и ароматным. Главное — подобрать для него выдержанный маринад, который полностью раскроет его богатый вкус. Смешиваем в глубокой миске 100 мл растительного масла, 4 ст. л.

соевого соуса, по щепотке крупной соли, черного перца, несколько размолотых зерен фенхеля и кориандра. Если хотите добавить рыбе пряные нотки, пропустите через пресс 2–3 дольки чеснока и тоже положите в маринад.

Нарезаем небольшими кусочками 1 кг филе патагонского клыкача и осторожно перемешиваем руками в маринаде. Отправляем рыбу в холодильник на 20–30 минут. Заранее замачиваем в воде деревянные шпажки.

Нанизываем на них маринованные кусочки рыбы и обжариваем на решетке со всех сторон до хрустящей румяной корочки. В качестве гарнира к такому шашлыку будет уместен отварной дикий рис или запеченный молодой картофель со свежей зеленью.

Суп в латинском стиле

Изысканный домашний суп из патагонского клыкача тоже впечатляющ. Для его приготовления нам понадобится 500 г рыбного филе. Нарезаем его небольшими одинаковыми ломтиками, сбрызгиваем свежим лимонным соком и убираем в холодильник. Тем временем займемся овощами.

Измельчаем среднюю луковицу и небольшую морковь, обжариваем в кастрюле, где будет вариться суп, до золотистого цвета. Режем одинаковыми ломтиками 3 очищенные картофелины, корень сельдерея и корень петрушки, закладываем все в кастрюлю с зажаркой и заливаем горячей водой.

Варим овощи в течение 30 минут на среднем огне, после чего аккуратно выкладываем филе клыкача и доводим суп до готовности. В самом конце кладем лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца и соль по вкусу. Перед подачей украсьте тарелки с супом колечками лука-порея и рубленой кинзой.

Даже те, кто равнодушен к супам, не смогут устоять.

А вы когда-нибудь пробовали настоящего патагонского клыкача? Торговая марка «Магуро» дарит возможность насладиться его подлинным вкусом. Эта изысканная морская рыба прекрасно впишется в семейное меню и украсит собой любимые семейные рецепты.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/21288-vkusnye-otkrytiya-kto-takoy-klykach-i-s-chem-ego-edyat

Вкусняха
Добавить комментарий