Пряники козули

Содержание
  1. Пряники «Козули»
  2. Набор продуктов
  3. Пошаговый рецепт
  4. Похожие материалы
  5. Печенье «Пряники Козули» по архангельскому рецепту
  6. Архангельские козули: история и современность
  7. Архангельские козули рецепт
  8. Козули. Необыкновенные архангельские новогодние пряники
  9. Архангельские новогодние пряники – козули
  10. Как сделать поморские, северные архангельские пряники козули?
  11. Как делается тесто для козуль?
  12. Второйэтап. Вырезаем пряники – козули из теста и выпекаем их
  13. Формы для козуль
  14. Третий этап – украшаем козули глазурью. Роспись козуль
  15. Козули – архангельские расписные пряники. История, традиционный рецепт, роспись
  16. Архангельские козули: история происхождения
  17. Как расписывали козули?
  18. Старинные традиции
  19. Архангельские козули: рецепт приготовления
  20. Пошаговая инструкция приготовления
  21. Вырезаем фигурки
  22. Как приготовить глазурь для росписи?
  23. Как расписать козули?
  24. Натуральные красители
  25. Вместо послесловия
  26. Пряничное козулье тесто
  27. Ингредиенты на 30 пряничков среднего размера:
  28. Приготовление:

Пряники «Козули»

Пряники козули

Пряники, обожаемое лакомство детишек и взрослых. Но не многие знают, как сделать праздничные пряники. Да, именно праздничные или как их правильно называют пряники козули. Рецепт их приготовления идет с далекого прошлого северных народов. Такие пряники, как правило, готовятся на зимние праздники.

Жители Архангельска не могут себе представить Новый год или Рождество без этого прекрасного лакомства.

Говорят, что пряники козули не получатся, если их делать с плохими мыслями, без настроения и вдохновения, тогда они потрескаются, будут твердыми и невкусными, даже если вы будете очень точно соблюдать рецепт.

А вот если готовить их с душой, хорошим настроением и улыбкой, тогда они будут непередаваемо вкусными. Важным в приготовлении таких пряников выступает непосредственно их оформление.

Они могут быть совершенно любой формы, например, птички или льва, оленя или звездочки, ограничений нет, тем более в современном мире огромных возможностей.

Украсить тоже можно чем угодно, например, глазурью, нарисовать узоры и орнаменты. Очень красиво и аппетитно смотрится помадка.

Рецепт приготовления, конечно же, требует терпения, внимательности, но сделав однажды, вы поймете, что это совсем несложно, достаточно лишь захотеть и на вашем праздничном столе будет такая вкуснятина.

  • Набор продуктов
  • Пошаговый рецепт

Набор продуктов

  • Мука – 2 кг;
  • Сахар – 3 стакана;
  • Яйца – 2шт;
  • Кориандр, гвоздика, корица, имбирь – по вкусу;
  • Масло сливочное – 250 гр.;
  • Вода – 1 стакан;
  • Сода – 1 столовая ложка.

Ингредиенты подготовлены, никаких особенных и необычных продуктов в этом списке нет, приступаем к приготовлению.

Пошаговый рецепт

  1. Берем кастрюлю, заливаем в нее воду, как указывает рецепт, и добавляем к ней примерно 2,5 стакана сахара. Все это ставим на огонь и варим так называемый сироп, варить его нужно на маленьком огне.
  2. В это же время, пока готовится сироп, берем масло, нарезаем его кусочками как можно мельче.
  3. Тут же, берем еще одну кастрюлю, высыпаем в нее оставшийся сахар и начинаем его пережигать. Делается это несложно. Нужно просто поставит кастрюлю с сахаром на небольшой огонек, сахар начнет плавиться, не забываем постоянно его помешивать. Расплавившись, сахар превратится в коричневую жидкость, после чего станет появляться небольшая пенка.

    Дадим ему еще чуть-чуть покипеть и готово.

  4. Получившуюся жидкую консистенцию, после кипения, снимаем с огня и начинаем заливать в сироп. Делать это нужно аккуратно, очень тонкой струей льем и одновременно перемешиваем.
  5. Теперь, берем нарезанное масло и добавляем в тот же сироп, все хорошо смешиваем, чтобы была однородная консистенция.

  6. Кастрюлю с жидкостью нужно поставит в прохладное место для остывания. Небольшой совет, кастрюльку, в которой выжигался сахар, лучше сразу замочить и почистить, потому что если она постоит это сделать будет очень сложно.
  7. Не малое значение в приготовлении такого лакомства играют пряности, вот именно ими мы сейчас и займемся. Выбрать вы можете любые понравившиеся.

    Мы в данном случае возьмем корицу и молотую гвоздику, будет достаточно 2 столовых ложки. Кладем все это в удобную емкость. При желании можно приобрести смесь различных специй для пряников и использовать ее.

  8. Далее, взбиваем яйца, сделать это можно при помощи миксера, а можно и самостоятельно. Добавляем их в емкость со специями.

  9. Туда же добавляем гашеную уксусом соду.
  10. За это время сироп остыл, можем смело его брать и тоже выливать в емкость с яйцами и пряностями. Все очень тщательно перемешиваем.
  11. Ну а теперь приступаем непосредственно к вымешиванию теста. Делать это нужно именно час, не меньше.

    Постепенно добавляем в общую емкость муку, при этом работая сначала миксером, затем, приступаем вручную. Рецепт не может точно сказать, сколько муки понадобится именно вам, это может быть чуть меньше чем 2 кг. Вымешиваем тщательно, даже если вам кажется что тесто уже готово, но часа еще не прошло, не останавливаемся и продолжаем месить, это очень важно.

    К этому делу можно привлечь мужчину. При вымешивании, как говорит рецепт, мысли должны быть только позитивные, настроение отличное, только добрые пожелания будущим получателям вкусного лакомства.

  12. Тесто должно получиться в виде круглого, очень гладкого и приятно на ощупь каравая. Оно не должно липнуть к рукам.

    Далее, тесту нужно дать отлежаться, для этого кладем его в пакет и помещаем в холодильник. Если следовать традициям, то так тесто должно лежать около двух недель, но если такой возможности нет и праздники уже совсем близко, то пусть оно отдохнет хотя бы пару суток.

  13. Перед выпеканием достаем тесто, чтобы оно полежало в тепле.
  14. Ну а теперь возьмемся за формы.

    Отрываем от нашего общего теста, небольшие куски. Раскатываем их не очень толсто примерно 5 мм и начинаем вырезать. Сделать это проще всего с помощью металлических форм, которые могут быть в виде различных животных, птиц, фигур и так далее.

    Начинать располагать формы для вырезания лучше всего со средины и наиболее крупными элементами, так вы правильно и лаконично используете все тесто.

  15. Вырезанные фигуры ставим в разогретую духовку примерно на 5 минут при температуре 180 градусов. Пряник должен получиться коричневым, но не сухим.

  16. Итак, самое интересное в приготовлении таких пряников это оформление, особенно для детей. Рецепт не ограничивает вас в различных идеях как их украсить. Мы это сделаем глазурью, но также отлично подойдет и помадка. Для украшения белой глазурью взбиваем очень тщательно белок и к нему добавляем сахарную пудру.

    Чтобы при украшении глазурью был очаровательный блеск, рецепт подсказывает добавить в нее несколько капель лимона. Чтобы сделать оформление красивой розовой глазурью, то берем часть получившейся белой и добавляем в нее свекольный сок и перемешиваем, получается такая аппетитная помадка.

  17. Делать оформление глазурью, очень увлекательное занятие, поэтому можете привлечь к нему и детишек. Для этого можно использовать кисточки, зубочистки, различные палочки также чтобы помадка наносилась красиво, можно воспользоваться специальным кондитерским мешочком, который очень легко делается и самостоятельно. Для этого нужно залить будущее украшение в пакетик, хорошо завязать, проделать маленькое отверстие и можно приступать.

Помадка наносится как угодно, любыми узорами и рисунками, рецепт не ограничивает ваши пожелания. Главное, сделать пряники интересными, праздничными и вкусными. Их внешний вид должен поднимать настроение, приносить радость и, конечно же, вызывать аппетит, который и так разыграется, только почувствовав аромат.

Похожие материалы

Источник: http://TestoSam.ru/sladkaya-vypechka/pryaniki/kozuli.html

Печенье «Пряники Козули» по архангельскому рецепту

Пряники козули

Козули (кто-то говорит «козюли») — это пряничное печенье из особого теста в виде фигурок. Есть мнение, что название пошло от формы пряника в виде козы или косули, другие говорят, что от поморского «завиток» или «змейка». Ведь именно поморы (жители Архангельской губернии) по традиции готовили эту выпечку на Рождество.

Пряники козули — не классические. Их просто принято так называть. Сегодня козуль пекут в Архангельской и Мурманской областях, где они считаются символом Поморья, и на Урале.

Архангельские козули: история и современность

В давности поморы занимались выпечкой козулей только раз в году — на Рождество. И готовились они не из вкусного и сдобного,  а из простого ржаного. Фигурки козочек, коровок и барашков являлись для народа символами «небесного стада» — облаков. Пеклись они накануне Рождества — в Сочельник и кушались на следующий день. Также козулями играли маленькие дети.

Архангельские козули: история

В наше время архангельские козули пекут на праздники — Коляду и Рождество. А также на свадьбу, рождение ребенка и новоселье. Испеченные козули все сразу не съедают, считается, что, находясь в доме, пряники охраняют его от злых духов. Ни в коем случае козулей нельзя выкидывать.

Традиции выпечки козуль переняли жители Урала. Они тоже готовили их на Рождество. Но здесь козули лепили в форме северных оленей, кота, как символа дома, елочек, домиков и ангелочков. Готовыми, расписанными сахарной или белковой глазурью, козулями украшалась рождественская елка.

Козули считаются региональной разновидностью русского вырезного пряника. В архангельское, поморское тесто добавляется «жженка» — сироп из пережженного до коричневого цвета сахара. А на Урале тесто готовится с добавлением меда.

Архангельские козули рецепт

Так готовят очень вкусные пряники козули. Рецепт основан на жженке, то есть на сахарном сиропе. Сейчас вы узнаете, как это делается правильно.

Ингредиенты оригинального рецепта:

  • 1 кг муки
  • 600 г сахара
  • 150 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 1 ч.л. соды
  • молотая корица, гвоздика — по вкусу
  • 450-500 г сахарной пудры для глазури
  • по 200 г клюквы и брусники для окрашивания глазури

Приготовление козуль:

1. Насыпьте в кастрюлю 200 г сахара и нагревайте, перемешивая, пока он не станет темно-коричневым.

2. Влейте стакан горячей воды, всыпьте оставшийся сахар и масло.

3. Когда смесь станет полностью однородной, выключите огонь и остудите.

4. Добавьте соду, корицу, гвоздику, 1 яйцо и 2 желтка. Перемешайте и постепенно всыпьте, перемешивая, муку.

5. Тесто раскатайте в пласт толщиной 3-4мм, формочками или по трафарету вырежьте фигурки, выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

6. Взбейте оставшееся яйцо с небольшим количеством воды, смажьте им пряники и выпекайте 10 минут при температуре 190 градусов.

7. Из ягод отожмите сок. Взбейте 2 белка с сахарной пудрой (просеять), часть ее окрасьте ягодами. Переложите в кондитерский мешок и разрисуйте пряники.

Как сделать козули

А сейчас, что получилось с первого раза у меня, расскажу все тонкости и ошибки. Объемы я уменьшила в 4 раза, просто сделала на пробу, сейчас покажу пряники козули мастер класс с фото.

Ингредиенты:

  • 250 г муки
  • 150 г сахара
  • 40-50 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. разрыхлителя теста
  • корица, гвоздика — по половинке чайной ложки
  • мускатный орех — 1/4 ч.л.
  • соль — 1 щепотка

Как приготовить козули:

Для приготовления лучше всего взять керамическую сковородку или в случае больших пропорций — кастрюльку. Антипригарная тоже подойдет, но сахар может спечься, тем более, если вы готовите первый раз, и поцарапать поверхность.

1. Насыпаем на дно сковороды, равномерно распределяя, 50 г сахарного песка. Ставим на средне-сильный огонь и нагреваем до расплавления, а затем до темно-коричневого цвета. Если огонь будем маленький, сахар не расплавится, а при помешивании спечется в кристаллы. И часто помешивать тоже не стоит, по мере необходимости.

В некоторых рецептах пишут, что сахар нужно пережечь чуть ли не до черна, чтобы пряники получились шоколадного цвета. Не думаю, что это будет очень полезно, но до темно-коричневого можно.

2. Влейте 70 мл не просто горячей, а очень горячей воды. Делать это нужно осторожно, потому что сахар начнет сильно брызгаться, берегите глаза, а еще лучше держите наготове крышку, чтобы сразу накрыть. Также добавьте оставшийся сахар и масло, все хорошо прогрейте вместе до полного растворения.

Пряники козули

3. Остудите и добавьте яйцо, соль, разрыхлитель и все специи. У меня не было имбиря, и когда я попробовала готовую козулю, его нехватка почувствовалась сразу. Имбирь, сушеный или свежий натертый, положите обязательно. Сушеного — примерно чайную ложку. Хорошо перемешайте.

Архангельские козули

4. Постепенно, порциями, всыпьте всю муку. Тесто для козуль получается не крутое, очень хорошо перемешивается вилкой.

Архангельские козули рецепт

5. Потом начинайте месить его руками. Наденьте перчатки, иначе потом трудно будет тесто отмыть. Аромат не передать словами, у вас в руках как будто бы одна очень большая ириска.

https://www.youtube.com/watch?v=yLUcf0CCleg

Тесто для козуль

6. Затем тесто нужно отправить в холодильник как минимум на сутки. Это нужно сделать для того, чтобы оно стало нужной консистенции, удобной для раскатывания. У меня был всего лишь час, потому что испечь козули я решила вечером 6 января… В итоге получилась расплывающаяся, липнущая ко всему масса, которую раскатать и нарезать формочками было очень сложно. Но выход есть всегда.

7. Расстелите на доске пакет, выложите кусочек теста и накройте другим пакетом.

Пряники козули рецепт

Теперь раскатывать тесто очень удобно: не пачкаются доска и скалка и не нужна мука для раскатки. Пласт лучше всего делать толщиной 0,5 см, если будет тоньше, то в духовке печенье козули сильно подсохнет, на мой взгляд.

Приготовление козуль

8. Вырезаем из теста формочками фигурки. Если тесто у вас не выстоялось в холодильнике, не берите большие формочки, пока будете переносить на противень все растянется и потеряет форму. Противень нужно застелить бумагой для выпечки. Козули при выпечке немного поднимаются, поэтому расстояние между печеньями должно быть примерно 1 см.

Пряники козули мастер класс с фото

9. Взбейте яйцо и смажьте им козули. Делать это нужно тонким слоем, чтобы не получилась сверху яичница. Именно для этого яйцо и разводят водой. Я не стала этого делать, потому что магазинные яйца не слишком свежие и довольно жидкие.

Как приготовить козули

10. Ставим противень в духовку на температуру 180 градусов, у меня термометра нет, выставила среднюю цифру. Ждем 7-8 минут, не отходя от духовки. Печенье может подгореть за несколько секунд. Поэтому минут через 5-6 осторожно в духовку загляните, все ли там в порядке. Я немножко не уследила, и пряничное печенье зарумянилось снизу больше, чем нужно.

Рождественские козули

Рождественские козули готовы. Выглядят очень аппетитно. Яичная смесь придает поверхности легкий глянцевый блеск.

Архангельские пряники козули

А светленькие такие они потому, что я не стала сильно пережигать сахар. Их нужно сразу снять с противня, переложить на доску, дать остыть и накрыть полотенцем, чтобы не засохли.

Козули рецепт с фото

Правильные архангельские пряники козули должны быть расписаны глазурью. Глазурь для козулей предпочтительна белковая, по рецепту выше. Но я буду делать завтра сахарную, потому что магазинным белкам не очень доверяю. А вы пока посмотрите роспись козуль на видео.

Вот, что у меня получилось:

Козули фото

Половину глазури я сделала из ликера «Бейлиз» и сахарной пудры. Пропорции не скажу, просто добавляйте пудру понемножку, нужную консистенцию увидите сразу. Пряничное печенье «Козули» можно просто окунуть верхушкой в глазурь, потом перевернуть, подровнять ложкой, если она сильно потекла (пальцем удобнее). Это очень ароматный рецепт глазури, использую его также для кексов.

Козули фото

И вторую половину я сделала просто из сахарной пудры с кипяченой водой. Можно жидкую, чтобы верхний слой просто блестел, можно густую, как вам больше нравится. Сверху можно посыпать разными кондитерскими посыпками, выглядит такое печенье очень красиво и празднично. Приятного аппетита!

Архангельские козули фото

Источник: http://varivkusno.ru/pechene-pryaniki-kozuli-po-arxangelskomu-receptu.html

Козули. Необыкновенные архангельские новогодние пряники

Пряники козули

Дорогие читатели, а не хотите ли отведать, вернее для начала научиться готовить настоящие архангельские новогодние пряники – козули? Сегодня на блоге я предлагаю вам такой мастер-класс от настоящего профессионала своего дела Валасиной Аси.

Она выросла на берегу Белого моря в Архангельской области, коренная поморка. Ее мама пекла такие архангельские пряники – козули. Ася переняла семейную эстафету и теперь печет их сама.

Сейчас живет и работает в Москве, но сохраняет и не изменяет северным традициям.

Думаю, всем будет интересно узнать такой рецепт от профессионала. Представляете, как вы можете удивить своих близких, порадовать их такими вот шедеврами.

Я познакомилась с Асей, когда принимала статьи в наш зимний журнал «Ароматы счастья», который сейчас мы оформляем с дизайнером. Не пропустите его. Подпишитесь на журнал и порадуйте себя и своих близких нашим настроением. Форма подписки здесь.

А сейчас мы встречаем мастер-класс о выпечке архангельских пряников. Передаю слово Асе.

Архангельские новогодние пряники – козули

На берегу Белого моря издавна встречают Новый год и Рождество с красивейшими ароматными пряниками – козулями. Козули пекутся только зимой к Рождеству и Новому году из пряничного теста, вырезаются формами или по картонным шаблонам и украшаются сахарной глазурью – белой и розовой.

Традиционные формы козуль – фигурки животных (олень, лев и другие), птиц, рождественской звезды, пастуха, ангела, корзины с дарами, елки, саней и оленей, домика. Сейчас появились и другие современные формы козуль. Мастерство выпечки козуль передается по наследству от бабушек и мам.

Передаются и семейные формы для пряников.

Мне повезло, что в моей семье сохранилась эта давняя северная традиция. И каждый новый год с детства я украшала козули и помогала маме их делать.

Когда мама выпекала козули, то мы – маленькие девчонки со всего двора – сбегались ко мне домой и вечером дружно их украшали, кто, как мог, придумывали свои узоры. А сейчас делаю их сама и хочу поделиться с вами нашей домашней зимней сказкой.

Без запаха пряничного теста для козуль, без творческих вечеров в уютном доме по их украшению я не представляю себе новогодних праздников.

В мастерстве изготовления этих пряников есть один секрет – их нельзя делать в спешке или в плохом настроении. У Вас ничего не получится – пряник пойдет трещинками при выпечке или будет твердый как кирпич.

Чтобы пряники получились вкусными и красивыми, нужно настроить себя на добрый лад, пожелать всем близким всего самого наилучшего, поблагодарить жизнь за всё, что у Вас есть и с улыбкой начинать.

Делают тесто для козуль тогда, когда Вам никто не будет мешать, так как этот процесс требует спокойного умиротворенного состояния хозяйки – мы делали всегда обычно поздним вечером.

Как сделать поморские, северные архангельские пряники козули?

Первый этап. Делаем пряничное тесто для козуль.

Вам нужны:

  • примерно 2 кг муки (просеять через сито),
  • два яйца,
  • 200-250 гр. (пачка) сливочного масла или сливочного маргарина,
  • 1 столовая ложка пищевой соды (погасить уксусом),
  • пряности (молотая корица, гвоздика, имбирь, кориандр или готовая смесь пряностей для пряников) – по вкусу,
  • стакан питьевой воды (например, охлажденной кипяченой воды),
  • 3-3,5 стакана сахарного песка.

Как делается тесто для козуль?

Шаг 1. Кладем в кастрюлю 2-2, 5 стакана сахарного песка и заливаем в нее 1 стакан холодной кипяченой воды. Варим сироп на небольшом огне.

Пока варится сироп, нарезаем масло (или сливочный маргарин) на мелкие кусочки.

Одновременно на другой конфорке пережигаем один стакан сахарного песка. Высыпаем сахарный песок в небольшую металлическую кастрюлю и ставим на маленький огонь. Сахар начнет плавиться.

Постоянно помешиваем ручкой ложки или ножом. Ждем, когда сахар расплавится до жидкости коричневого цвета, а затем появится пенка.

Даем немного покипеть и вливаем пережженный сахар в готовый сироп очень тоненькой струйкой при постоянном помешивании.

Добавляем в получившуюся смесь нарезанное на мелкие кусочки масло. И перемешиваем, чтобы получилась однородная жидкость. Даем получившейся у нас жидкости остыть на холоде (например, выносим кастрюлю на балкон).

Замачиваем посуду в теплой воде, иначе потом ее будет трудно отмыть от застывшего сахара.

Шаг 2. Пока смесь остывает, готовим пряности. В большую кастрюлю кладем 2 столовые ложки пряностей: мы обычно используем корицу и молотую гвоздику. Гвоздику покупаем в магазине цельную и мелем ее сами. Так пряники получаются более ароматными. Можно использовать и другие пряности – имбирь, кориандр или их смесь.

Взбиваем миксером или венчиком два яйца и добавляем в эту же кастрюлю. И кладем в нее одну столовую ложку пищевой соды гашеной уксусом.

Когда смесь на балконе остынет, вливаем и ее. Всё перемешиваем до состояния однородной жидкости.

Шаг 3. Засекаем время на таймере. Начинаем замешивать тесто. Этот процесс должен занять не менее одного часа. Даже если Вам покажется через полчаса, что тесто уже готово – продолжайте его месить. Иначе при выпечке пряники пойдут трещинками и «выдадут» этими трещинками Вашу спешку.

Добавляем муку небольшими порциями и месим тесто сначала миксером, потом руками. Эта работа требует большого физического усилия, поэтому к ней на севере всегда привлекали мужчин. Но можно справиться и самой.

Сколько уйдет муки – это очень индивидуально и зависит от многих факторов. Примерно 1,5 – 1, 8 кг.

При вымешивании думаем только о хорошем, вкладываем в тесто только позитивные мысли и добрые пожелания тем людям, которым мы будем дарить пряники. Можно слушать любимую музыку или читать про себя молитву. Главное – вымешивать в хорошем настроении, тщательно, спокойно, в состоянии любви к миру и к делу, которым вы сейчас занимаетесь.

В результате у Вас получится красивый каравай похожий на влажную глину с шелковой поверхностью, которую приятно погладить рукой. Тесто не должно прилипать к рукам.

Готовый каравай помещаем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем пакет, и ставим в холодильник. Тесто должно отлежаться в холодильнике одну – две недели.

Но если Вы не успели сделать тесто заранее – пусть оно полежит в холодильнике хотя бы сутки – двое.

Накануне дня выпечки достаем тесто из холодильника – пусть полежит при комнатной температуре.

Второйэтап. Вырезаем пряники – козули из теста и выпекаем их

Вам понадобятся: формочки или картонные шаблоны для вырезания фигурок, скалка.

Формы для козуль

65 готовых шаблонов для зимних пряников Вы можете бесплатно скачать на моем сайте «Родная тропинка» в статье Трафареты для пряников. А также в этой статье Вы сможете побывать на пряничном балу в Архангельске и узнать, как самим сделать свои домашние формы для пряников.

Первое. Отрезаем от теста кусочки и раскатываем их скалкой на пласты толщиной 5 мм. Вырезаем из этих пластов фигурки так, чтобы большие формы были в центре, а маленькие – по краям. Стараемся расположить элементы так, чтобы использовать весь пласт теста. Можно вырезать с помощью металлических пряничных форм или по картонным шаблонам.

Второе. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов. Ставим пряники в духовку на 5 минут. Если пряник через 5 минут стал приятного коричневого шоколадного цвета – вынимаем. Если через 5 минут пряник имеет цвет сливочного ириса – значит, надо его оставить в духовке еще на 2-3 минуты.

Готовые пряники – козули должны быть румяными, но при этом мягкими внутри. Они будут еще досушиваться на воздухе в течение суток и затвердеют. Если их передержать в духовке – то они станут потом твердыми как камень. Если недодержать – то поверхность козуль в дальнейшем может сморщится и будет выглядеть некрасиво.

Обязательно заметьте и запишите время, затраченное на выпечку. В дальшейшем Вы сможете его откорректировать с учетом особенностей Вашей духовки.

Третий этап – украшаем козули глазурью. Роспись козуль

Вам понадобятся: один белок, венчик или миксер, один стакан сахарной пудры (просеять через сито), 1 кусочек сырой свеклы, 1 лимон.

Обратите внимание – пудра должна быть без добавок. Если в магазине продается только пудра с добавками, то можно сделать сахарную пудру самой из сахарного песка с помощью кофемолки. Кофемолка запускается на несколько секунд несколько раз.

Первое. Делаем белую глазурь. Для этого взбиваем миксером один белок. Взбиваем очень тщательно, чтобы белок увеличился в размере в несколько раз.

Начинаем постепенно добавлять в белок сахарную пудру и продолжать взбивать. Получится однородная белая глазурь. Для придания глазури блеска капаем в нее несколько капель сока лимона.

Второе. Делаем розовую глазурь.

Отделяем одну четвертую часть глазури в отдельную посуду и капаем в нее сок свеклы (сырую свеклу потереть на мелкой терке и отжать из нее сок). Перемешиваем до однородного розового цвета.

Третье. Украшаем пряники глазурью.

Пряники украшают глазурью с помощью палочки, кисточки, зубочистки, кондитерского мешочка, самодельного кондитерского мешочка (наполняем полиэтилиновый маленький пакетик глазурью, завязываем, делаем небольшое отверстие).

Фон пряника не заливают глазурью, а расписывают узорами: прямые и волнистые линии, зигзаги, завитки, точки, крестики. Если нужно подправить рисунок – то это делается влажной кисточкой. Излишки глазури с палочки или кисточки убираются с помощью воды и льняной салфетки.

Желаю всем творческого вдохновения и приятного предновогоднего настроения.

Автор статьи Валасина Ася, автор сайта для родителей и педагогов Родная тропинка, кандидат педагогических наук. По профессии Ася преподаватель дошкольной педагогики и методики развития речи, кандидат педагогических наук и ведущая Интернет-Мастерской развивающих игр «Через игру – к успеху!»

Я благодарю Асю за такой мастер-класс по приготовлению архангельских пряников.

И хоть блог у меня не кулинарный, думаю, что такие ароматы всегда дарят нам хорошее настроение, что-то такое необыкновенное для души, а ведь это всегда очень важно для общей атмосферы в наших семьях.

Я вот тоже постараюсь выкроить время и попробовать впервые в жизни испечь такие пряники. А от статьи идут через монитор прямо ну такие ароматы…

ДИЕТА ПОСЛЕ УДАЛЕНИЯ ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ

Как жить полноценной жизнью без желчного пузыря

Узнать больше …

А для души мы с вами послушаем Giovanni Marradi Love

Источник: https://irinazaytseva.ru/kozuli-neobyknovennye-arxangelskie-novogodnie-pryaniki.html

Козули – архангельские расписные пряники. История, традиционный рецепт, роспись

Пряники козули

Вы когда-нибудь слышали о том, что такое козули? Оказывается, это традиционные архангельские пряники, которые имеют свою давнюю красивую историю. Процесс их приготовления превращался в целый обряд. А такое интересное название они получили из-за того, что чаще всего пряники делали в виде фигурок козы.

Архангельские козули: история происхождения

Родиной козуль является Архангельск. У них есть свой особый старинный рецепт приготовления. У древних поморов эти прянички считались обрядовыми. Пекли их всего лишь один раз в году – во время святок. Для этого события собирались все члены семьи, а тесто месить помогали мужчины. Женщины же вырезали пряники, пекли их, лепили, а детвора помогала украшать.

Козули архангельские выпекали чаще всего в виде фигур животных, ведь жили северные народы только за счет скотоводства и промыслов. Приготовление таких пряничков сулило удачную охоту и приплод в новом году. Вообще считалось, что такая фигурка защищает дом от всех злых духов. Потому их не кушали сразу и не выкидывали, а хранили долгое время.

В разных районах были свои традиционные рецепты. Их хранили с особым трепетом и никого в них не посвящали.

Как расписывали козули?

Архангельские пряники-козули разукрашивали цветной сладкой глазурью. В основном использовали два цвета: белый и розовый. Белый символизировал снег, а розовый – северное сияние. Сам же пряник был коричневым – это цвет дерева и земли.

Старинные традиции

В древности считалось, что козули имеют магическую силу. Существовали определенные традиции по вырезанию этих изделий. Например, фигурки животных должны смотреть только в левую сторону, а люди – в фас. Часто внизу изделия делалась полоса, она символизировала землю.

Ритуальные изображения из теста явились прообразом пряников. Вообще, сегодня лепные расписные пряники – это очень большая этнографическая редкость, которая еще сохранилась на землях Русского Севера. Такие фигурки пекли особым образом: делали тесто, потом лепили козули и ставили в холодное место на целые сутки, а уж потом выпекали до золотой корочки.

Готовые пряники по нескольку раз макали в кипяток – якобы от этого они делались более гладкими, крепкими и светлыми. Благодаря такому особому рецепту, до нас дошли древние экземпляры козуль. Их в древности ставили перед иконами, каждой давали свое имя, чтобы у хозяев были в доме счастье и достаток.

Кроме того, они были предметом гордости, ими похвалялись перед гостями, поэтому готовили с особым старанием и любовью. Позднее козули стали печь для продажи. Делалось это всей семьей. Мужчины изготавливали формы-резцы, женщины месили тесто, вырезали фигурки и пекли их, а уж разукрашивали все вместе, с детьми.

В каждой семье были свои рецепты приготовления, которые держали в строжайшей тайне и передавали из поколения в поколение только своим родственникам.

Козули архангельские – это не что иное, как произведение народного искусства. Они имеют свою древнюю историю, вызывающую большой интерес у искусствоведов, художников, любителей и ценителей народного творчества.

Архангельские козули: рецепт приготовления

Как мы уже говорили ранее, каждый род имел свой рецепт приготовления козуль, который держался в тайне. Со временем они дополнялись, менялись, усовершенствовались. Однако до нашего времени дошло немало и старинных рецептов. Один из них, наиболее универсальный, мы хотим вам рассказать.

Для теста нам необходимо приобрести такие продукты:

  1. Сахарный песок – 0,8 кг.
  2. Вода кипяченая – чуть больше 250-граммового стакана.
  3. Яйца куриные – 3 шт.
  4. Желтки куриных яиц – 5 шт.
  5. Масло сливочное – 2 пачки (лучше 0,45 кг).
  6. Мука пшеничная – до двух килограмм.
  7. Соль – 1 чайная ложечка.
  8. Пищевая сода – 2 чайные ложечки.
  9. Молотые специи – корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех. Все они добавляются в соотношении 2:1:1:1:1.

Получается 3,5 кг теста. Из него можно вылепить до ста мелких пряников или до пятидесяти больших.

Пошаговая инструкция приготовления

Тесто для архангельских козуль делается на основе жженки (так называется карамелизированный сахар). Необходимо взять 0,4 кг сахара и положить на холодную толстостенную сковородку с высокими краями. Ставим ее на сильный огонь, подогреваем.

Когда сахар снизу начнет плавиться, сделайте огонь меньше. Постепенно нужно довести содержимое до полного растворения, активно помешивая. С карамелью нужно быть осторожнее и не передержать ее на огне.

Она должна приобрести приятный коричневатый оттенок и ни в коем случае не пахнуть горелым.

https://www.youtube.com/watch?v=sZc9Z4jpYs4

Как только карамель сделана, сразу мелкими частями вливайте воду в нее, сильно размешивая. Будьте аккуратны и не наклоняйтесь над сковородой. Вода с карамелью будут сильно шипеть и булькать.

Вылив всю воду, размешиваете сладкую массу на медленном огне до полного растворения. В результате у вас получается сироп.

В него вы высыпаете еще два стаканчика сахара и мешаете, чтобы он тоже растворился до состояния однородного коричневатого прозрачного сиропа.

Потом в сковороду кладем рубленое масло, растворяем его на медленном огне. Вначале оно будет плавать по поверхности жидкости. Снимаем сковороду с огня и мешаем пару минут. Охлаждаем.

Далее в небольшой кастрюле собьем пять желтков и три яйца. Выльем массу в наш сироп и перемешаем. Добавим соду, соль, все специи. Напоминаем, что берем две части корицы, а остальное – только по одной части. Конечно, все пропорции можно изменять на свое усмотрение. В традиционные козули вообще клали очень много специй. Все зависит от вашего вкуса и желания.

Заготавливаем просеянную муку. Постепенно добавляем ее в нашу смесь, перемешивая лопаткой. Тесто должно получиться мягкое и эластичное. Очень важно не положить много муки. Иначе основа будет очень тугой.

Закрываем кастрюлю крышкой или пищевой пленкой. Ставим ее на ночь в холодное место (холодильник, например).

Можно даже поделить тесто на части, разложив их в пакеты, убрать в холодильник, если вы не планируете печь сразу все пряники.

Если вы хотите в тот же день выпекать козули архангельские, то можно дать остыть тесту, а потом на полчаса положить его в морозильник.

После того как тесто вылежалось, оно станет плотным, очень эластичным и не будет прилипать к рукам (консистенция пластилина).

Вырезаем фигурки

Чтобы приготовить расписные пряники, можно использовать любые формочки. А для изготовления оригинальных фигурок животных, ангелочков, снеговиков, дедов морозов нужно самостоятельно подготовить выкройки под трафареты из картона или толстой бумаги. Такого печенья вы не найдете в магазинах. Это будут настоящие козули архангельские.

Если вы хотите получить тонкие и хрустящие прянички, то тесто раскатывайте не толще двух-трех миллиметров. А если предпочитаете пышные и нежные, то до одного сантиметра. Далее вырезаем фигурки формочками, если они у вас есть. И не забывайте, что животные смотрят всегда влево.

Те, кто сделал свои собственные выкройки, кладут их на раскатанное тесто и аккуратно вырезают по контуру ножом.

Затем противень застелем пекарским пергаментом и разложим фигурки. Выпекать их будем при двухстах градусах не более пятнадцати минут. Они очень быстро подсыхают, потому следите за тем, чтобы не передержать их.

Готовые изделия заверните в полотенце, а когда остынут – сложите в коробочку. Вот мы и приготовили архангельские козули.

Рецепт их не очень прост, да и времени потребуется много потратить, но зато каков результат!

Осталось только разукрасить наши пряники.

Как приготовить глазурь для росписи?

Как же приготовить глазурь? Козули архангельские обязательно должны быть расписными. Рецептов существует неимоверное количество. Мы приведем пример одного из вариантов.

Следует запастись такими продуктами:

  1. Яичный белок – 1 шт.
  2. Пудра сахарная – 0,2 кг.
  3. Сок лимона (свежевыжатый) – 3-4 капли.
  4. Пищевые красители (лучше натуральные).

Данного количества продуктов хватит для росписи пятнадцати пряников.

Как расписать козули?

Как же разукрасить архангельские козули? Роспись – это, пожалуй, самое сложное в процессе их изготовления.

Можно воспользоваться кулинарным шприцем, а можно просто свернуть кулечек в виде конуса с отверстием. Помните, что линии должны быть тонкими и аккуратными. Узоры можете делать любые. Тут ограничений нет.

Пофантазируйте и начинайте рисовать. Можете использовать этнические мотивы или придумать что-то свое.

Более красивыми получаются те пряники, которые вначале заливают полностью жидкой глазурью, а уж потом наносят рисунки на застывшую основу. Такой вариант более правильный, но и более сложный. Да и времени придется потратить побольше.

Чтобы козули были яркими, добавляйте в глазурь пищевые красители или натуральные.

Натуральные красители

Говоря про архангельские козули (мастер-класс по приготовлению мы расписали), уделим внимание тому, из чего можно сделать цветную глазурь на основе натуральных красителей. Мы предлагаем такие альтернативные заменители из натуральных продуктов:

  1. Белый цвет – сахар, молоко, сметана.
  2. Желтый – цедра лимона.
  3. Зеленый – сок шпината, цедра лайма.
  4. Красный и розовый – сок малины, клубники, смородины, брусники, граната, свеклы отварной.
  5. Оранжевый – апельсиновый, мандариновый сок.
  6. Коричневый – какао-порошок.

Вместо послесловия

Если вас поразила красота и история северных пряников, обязательно попробуйте испечь такое чудо к праздникам, порадуйте себя и своих детей. Пусть выпечка козуль станет приятной традицией в вашей семье. Ведь так прекрасно, когда в преддверии праздника в доме вкусно пахнет!

Источник: http://fb.ru/article/231631/kozuli---arhangelskie-raspisnyie-pryaniki-istoriya-traditsionnyiy-retsept-rospis

Пряничное козулье тесто

Пряники козули

Козули – это северные пряники (печенье), вид народных промыслов в Архангельской области. Они выпекаются к Новому году и являются традиционным угощением к праздничному столу. Их принято дарить колядовщикам и преподносить друг другу в новогодние праздники наряду с обычными подарками.

Ранее козули выпекали с использованием только северных трав, за счет которых достигалась возможность длительного хранения пряников, но после широкого распространения корицы и гвоздики истинный северный рецепт козуль, к великому сожалению был утерян.

Тем не менее, сам процесс жжения сахара, замеса самого теста на ржаной муке,остался таким же! Так что, уж какие пряности добавить, и в каком количестве, решать именно вам!

Сегодня замешу не сильно тёмное тесто, так как из тёмного хочу смастерить пряничный домик, а из более светлого – козули и сани деда Мороза с оленями.

Сами прянички и сани испеку к Рождеству, а домик к Новому Году. Рецептов теста тьма тьмущая, но самым любимым и самым вкусным, в готовом изделии, конечно же, будет – козулье!

Ингредиенты на 30 пряничков среднего размера:

В обязательном порядке приготовьте и отмерьте все ингредиенты, пусть будет всё под рукой!250 г сахара и125 г воды3 яйца (1 яйцо и 2 желтка для теста и 2 белка для глазури)0.5 чайной ложки соды100 гр сливочного маслаЩепотка соли500 гр муки двух видов.

300 гр пшеничной в\с и 200 гр ржаной.Смесь пряностей: 1 чл с горкой корицы, ванилина на кончике ножа, 1\3 чл молотого душистого чёрного перца, мускатного ореха, гвоздики, кардамона, имбиря. Всё молотое. Опять же, количество пряностей, по желанию и настроению.

Приготовление:

В сковородку высыпаем 1\3 часть сахара, ставим на средний огонь и ждём, когда сахар начнёт таять.
В этот свободный промежуток времени приготовим кипяток, понадобится 125 мл кипятка. Он должен быть под рукой. Так как понадобится в любое время, в любую секунду.

Сахар должен превратиться в жидкую карамель.

Если вы, хоть один раз в жизни делали леденцы на ложке, то знаете, как она выглядит.Сахар пережигаем до тёмного цвета молочной ириски.

Если продержать сахар до ОЧЕНЬ тёмного цвета и над сахарной карамелью начнёт появляться сизая дымка, то получится более тёмное тесто, но то же очень – очень вкусное в готовом изделии! Можно подумать, что в него добавили очень много какао, но это не так!В рецепте какао вообще нет. Тесто набирает цвет именно из-за жжёного сахара.

И чем сильнее ЖЖЁНКА (НЕ ПУТАТЬ С ГОРЕЛЫМ ЧЁРНЫМ САХАРОМ), тем темнее будет тесто в итоге. Но опять же, нужно вовремя остановится, и не пережечь сахар, дабы избежать горечи в пряниках.

И обязательно на ржаной мучке с огромным разнообразием пряностей! ЭТО И ЕСТЬ НАСТОЯЩЕЕ ТРАДИЦИОННОЕ КОЗУЛЬНОЕ ТЕСТО СЕВЕРНЫХ НАРОДОВ!!!В нашем случае сахар не будем пережигать на все 90%, а чуть-чуть не додержим, всего лишь 1..

минутку! Я пишу это для того, чтобы вы поняли, что сахару требуется всего лишь минутка, секунда и оно бесповоротно меняет свой цвет, а значит и цвет теста будет совершенно другим, более тёмным. Так что следите, и ни в коем случае ни куда не отходите. Постоянно помешивайте карамель ложечкой.

Что бы вовремя приостановить процесс жжения сахара, мы и держим под рукой кипяток. Горячая вода снизит температуру жжёного сахара и на время приостановит процесс горения.Как только, цвет сахарной карамели станет насыщенно – коричневым выливаем в сковороду наш кипяток. Будьте очень аккуратны! Оденьте обязательно рукавички.

Как только вода попадёт в сковородку, сахар начнёт бурлить.

Продолжайте помешивать до тех пор, пока полностью не растворится вся карамель. Огонь не выключать, иначе карамельная масса начнёт застывать. Если вдруг, пойдёт что-то не так, не переживайте, убавьте огонь и продолжайте растворять карамель. В итоге, она всё равно растворится.

Снова прибавьте огонь, как был до этого и…В полностью растворившуюся карамель высыпаем остатки сахарного песка и снова доводим до полного растворения. Снимаем сковородку с огня и остужаем буквально 1-2 минуты, не дольше. Добавляем сливочное масло и распускаем.

Следом добавляем ароматные приправы. Хорошенечко всё перемешиваем.

Вот это аромат!!! Настоящий праздник начинается именно с этой секунды…Остужаем пряничную массу до 70С.То есть, она должна быть ещё очень горячая, но уже не кипяток!Сейчас, нужно будет заварить муку. Всыпаем в сковороду неполный стакан пшеничной муки, это примерно 130 грамм. Мука начинает завариваться в сахарной смеси. Вымесить нужно до однородной консистенции.

Оставляем остывать до 30 С. Это уже тёплое состояние.В остывшую, тёплую смесь вбиваем 1 яйцо и 2 желтка, хорошенечко перемешиваем. Получается вот такое жидкое тесто. Если бы вы слышали это аромат….

Белки прикройте и уберите в холодильник, они пригодятся для сахарной глазури.В чашке смешайте 130 гр пшеничной и 130 ржаной муки, соль, соду. Хорошенечко размешайте.

Постепенно всыпая муку, замешивайте тесто до тех пор, пока оно не достигнет такой густоты, что будет с трудом проворачиваться ложкой.

Загустевшее тесто выложите на присыпанный мукой стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. В процессе вымешивания постепенно подсыпайте муку, но не много, а малыми порциями, ровно столько, чтобы справиться с липкостью теста. В конечном итоге у вас должно получиться тесто «средней консистенции», напоминающее хороший пластилин: пластичное, достаточно густое, но мягкое, липковатое.

Остальную оставшуюся муку используйте на подпыл стола.

Тесто уложите в пакет и в обязательном порядке выдержите в холодильнике целые сутки или, как минимум, на ночь и можно печь прянички. В холодильнике такое тесто может храниться довольно долго – до нескольких месяцев.

Вот такое красивое ароматное пряничное тесто получилось в итоге.

ЧЕМ КОЗУЛЬЕ ТЕСТО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ МЕДОВОГО ПРЯНИЧНОГО?В козульное тесто не входит мёд, это хорошо, для тех,  у кого аллергия на этот продукт.В отличие от медового тесто козульное ожогоопасное в приготовлении.Себестоимость козульного теста ниже за счет неиспользования мёда.В козульное тесто, в идеале добавляют только одни желтки. Либо на 1 белок идёт 2 желтка.У медового пряничного теста и козульного совершенно разный аромат и вкус. Сделайте оба вида теста и поймете, о чем я говорю, иначе никак)))При выпечке медового теста я использую только пергамент, при выпечке козульного желательно использовать на подсыпку муку или тефлоновый лист. Это для того чтобы тесто не плыло во время выпечки. Но, вот лично я не увидела разницы, что на пергаменте, что на подпыленном мукой листе, моё тесто ведёт себя одинаково!У медового теста цвет достигается за счет использования какао, в козульном — за счет цвета полученной растопленной карамели.

Пряник с северных широт,Вот кто баловал народ!Весёлыми зверушками,«козулями» игрушками.Пряник клали на порог,Чтобы был богатым год!Из Архангельска с морозомПривозили их обозом.Из коричневой мукиОчень милые они.

Источник: http://moyblog.tv/dough/gingerbread/

Вкусняха
Добавить комментарий