Пресное тесто. Виды пресного теста

Содержание
  1. Основы кулинарии: пресное тесто
  2. Виды пресного теста
  3. Простое тесто
  4. Сдобное тесто
  5. Как замесить сдобное тесто
  6. Способ первый: если используется растительное масло или небольшое количество сливочного
  7. Способ второй: если используется большое количество сливочного масла
  8. Как приготовить жидкое пресное тесто
  9. Можно ли заморозить пресное тесто
  10. Виды теста – дрожжевое, слоеное , пресное, бисквитное , заварное
  11. Дрожжевое тесто
  12. Слоеное тесто
  13. Пресное тесто
  14. Песочное тесто
  15. Кислое тесто
  16. Заварное тесто
  17. Блинное тесто
  18. Бисквитное тесто
  19. Пресное тесто
  20. Пресное обыкновенное тесто (основной рецепт)
  21. Пресное сдобное тесто (основной рецепт)
  22. Пресное тесто (1-й вариант)
  23. Пресное тесто (2-й вариант)
  24. Пресное тесто (3-й вариант)
  25. Пресное тесто (4-й вариант)
  26. Пресное тесто рубленое (5-й вариант)
  27. Пресное тесто рубленое (6-й вариант)
  28. Пресное тесто рассыпчатое (7-й вариант)
  29. Пресное тесто для калиток
  30. Виды пресного теста, их особенности
  31. Калорийность продукта, его витаминный и минеральный состав
  32. Особенности приготовления
  33. Рецепты различных видов пресного теста
  34. Польза и вред продукта, использование в кулинарии
  35. блюда из пресного теста | Похудеть – 21 век
  36. Наложенный платеж
  37. Интернет магазин AS

Основы кулинарии: пресное тесто

Пресное тесто. Виды пресного теста

Простое пресное, или бездрожжевое, тесто — основа многих блюд. Рассказываем вам, как замесить его правильно и какие тонкости нужно знать при его приготовлении.

Мы рассказали вам о тонкостях приготовления дрожжевого и слоеного теста. Сегодня поговорим о самом простом, пресном: оно используется для приготовления пельменей, лапши, пирогов, вафель и кляра.

Виды пресного теста

Пресное тесто известно людям с древнейших времен. Его замешивали всего из двух ингредиентов: муки и воды. Сейчас мы добавляем в него растительное масло, чтобы тесто получилось более эластичное. Из-за того, что в тесте нет дрожжей, готовые блюда из него получаются плотными по текстуре.

Простое тесто

Такое тесто идеально подходит для ханум, вареников и пельменей. В него входят только мука, вода и растительное масло: в просеянную муку постепенно наливают воду, затем добавляют масло и замешивают тесто. Затем его нужно оставить отдыхать примерно на полчаса — за это время из муки выделяется клейковина, и тесто становится более эластичным.

Пропорции для простого пресного теста такие: на 500 грамм муки нужно 150-180 миллилитров воды, 1 чайная ложка соли и 15 миллилитров растительного масла (1 столовая ложка).

Сдобное тесто

Сдобное пресное тесто подходит для ватрушек, булочек, пирогов и пирожков — как сладких, так и несладких. В него добавляют сливочное или растительное масло, маргарин, сахар, сметану или кефир, а также соду или разрыхлитель. Тесто получается мягким и вкусным, но текстура у него более плотная и не такая пористая, как у дрожжевого.

Кроме того, по густоте пресное тесто может быть:

  • крутым: обычно это простое пресное тесто, которое подходит для вареников, пельменей, ханум, манты или лапши;
  • средним: это сдобное тесто, подходящее для выпечки — пирогов, пирожков, булочек и лепешек;
  • жидким: может быть и простым, и сдобным. Подходит для вафель, блинчиков, кляра.

Как замесить сдобное тесто

Рецептов сдобного теста множество, но замешивают его обычно двумя способами:

Способ первый: если используется растительное масло или небольшое количество сливочного

  • в воде или молоке размешивают яйца, сахар и растопленное масло;
  • муку просеивают в чашку вместе с содой. Если используют кефир или сметану, сода вступит в реакцию с их кислотой. Для молока или воды нужно будет добавить в муку немного лимонной кислоты;
  • жидкость вливают в муку и замешивают мягкое тесто.

Отдыхать ему не нужно, иначе реакция соды с кислотой завершится, тесто будет жестким и не поднимется.

Способ второй: если используется большое количество сливочного масла

  • размягченное масло взбивают с сахаром до пышной массы;
  • добавляют яйца, смешанные со сметаной, сливками, кефиром или молоком, продолжая взбивать;
  • добавляют муку, просеянную с содой и лимонной кислотой (если используют молоко);
  • быстро замешивают тесто.

Как и в предыдущем способе, тесту после замешивания отдыхать не нужно.

Как приготовить жидкое пресное тесто

Жидкое тесто замешивается одинаково:

  • в молоке или воде размешивают яйца, сахар, соль и масло;
  • в жидкость постепенно добавляют просеянную муку с содой (если она нужна в рецепте).

Чтобы тесто получилось более пышным, можно прибегнуть к такой хитрости:

  • разделить желтки и белки;
  • желтки добавить в жидкость с остальными ингредиентами;
  • белки взбить в крепкую пену;
  • постепенно добавлять белки в готовое тесто, аккуратно перемешивая сверху вниз, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Можно ли заморозить пресное тесто

Если вы не успели использовать все тесто, его можно сохранить в холодильнике или в морозилке.

  • в холодильнике тесто хранится 2-3 дня. Сверните тесто в шар и плотно заверните в пищевую пленку. Чем раньше вы его используете, тем лучше — со временем оно становится более водянистым, не таким эластичным и плохо лепится;
  • в морозилке пресное тесто может храниться примерно 2 недели. Как и в случае с холодильником, чем дольше тесто лежит, тем менее эластичным становится. Если есть возможность, лучше замораживать готовые продукты — вареники или пельмени.

Чтобы разморозить тесто, вытащите его за день в холодильник. При комнатной температуре на нем образуется конденсат, и оно станет еще более водянистым и будет рваться.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и получайте проверенные рецепты и полезную информацию в свой телефон!

  • интересное
  • основы
  • пресное тесто
  • советы
  • тесто

Источник: https://zira.uz/ru/2018/07/10/presnoe-testo/

Виды теста – дрожжевое, слоеное , пресное, бисквитное , заварное

Пресное тесто. Виды пресного теста

Всем привет!
Сейчас столько разных изделий из теста можно купить в магазинах: от тортов до различных кулебяк и ватрушек. Но к сожалению вкусовые качества и содержимое такой выпечки желает оставлять лучшего. Поэтому, все больше и больше хозяек осваивают все новые виды рецептов, чтобы порадовать своих родных домашней, настоящей и вкусной выпечкой.

Основным компонентом для любого теста разумеется является мука. Она должна быть хорошего качества, ведь от нее зависит каким будет готовая выпечка.

Вспомогательные ингредиенты, для разных видов рецептов могут отличаться, но главное правило, чтобы все компоненты были свежие и качественные.

Кулинарное искусство выделяет около десяти основных видов теста, а уже каждый из них может содержать подвиды.

Дрожжевое тесто

Пожалуй самое известное и распространенное тесто. Несмотря на длительный процесс приготовления, дрожжевые изделия получаются отменными, примером может послужить ароматный домашний хлеб. Основа дрожжевого теста состоит из воды (молока), дрожжей, муки, яиц, масла и специй. Соответственно каждый компонент выполняет определенную роль в замесе.

Без дрожжей не будет и дрожжевого теста. Они “поднимают” его в процессе выпечки, делая мучное изделие мягким и пышным. Дрожжи могут быть сухими или прессованными.Если используются прессованные, то очень важно обратить на их сроки годности.

Использовать нужно только свежие дрожжи, в противном случае можно просто испортить продукты, не получив желаемого результата.

Сухих дрожжей берется в соотношении 1:3 к прессованным, то есть если в рецептуре указано 60 гр прессованных дрожжей, то их можно заменить на 20 гр сухих.

Муку в обязательном порядке нужно просеивать, для насыщения ее кислородом и избавления от посторонних примесей. С просеянной мукой тесто легче и лучше поднимается. Яйца должны быть свежими! Перед вбиванием яиц их нужно промыть и протереть салфеткой, чтобы грязь со скорлупы не попала в тесто.

Чтобы дрожжевые изделия не были сухими, яйца добавляют из расчета 2 яйца или 6 желтков на 500 гр муки.

Добавленное масло или маргарин дольше сохраняет выпечку свежей и ароматной.

Слоеное тесто

Говорят, что это тесто изобрел художник из Франции Клод Лоренн. Слоеное тесто или слойка подходит для приготовления булок, самсы, тортов, например, знаменитый торт Наполеон.

Главным его компонентом, помимо муки, является сливочное масло или маргарин. Чтобы получить слойку ее нужно неоднократно раскатывать и складывать, таким образом чередуя слои жира и муки.

После раскатки каждого слоя тесто охлаждают и снова раскатывают и складывают.

Муку лучше всего брать с высоким содержанием клейковины, а рекомендуемая рабочая температура в помещении 15-17 градусов.

Интересно то, что в Турции и Греции не используется слоеное тесто в его традиционном приготовлении. Вместо него используется тесто филло, которое предшествовало слоеному. Отличие филло в том, что оно более вытянуто, тонкое и хрустящее.

Пресное тесто

Один из самых старинных видов теста. Наипростейшее содержание компонентов именно в этом тесте — мука и вода, иногда с добавлением соли и подсолнечного масла.

В отличии от дрожжевого пресное тесто эластичное и хорошо принимает и сохраняет форму, но выпечка из него быстро черствеет. Его также можно сделать сдобным, обычно для этого добавляется молоко, сметана, сахар, яйца.

Оно отлично подходит для лепки пельменей, вареников, лавашей, пресных лепешек.

Песочное тесто

Готовится тесто из муки, сахарного песка и сливочного масла или маргарина. Иногда добавляется вода, яйца, вкусовые добавки и какой-нибудь разрыхлитель, за исключением дрожжей. Песочное тесто готовится как основа для тортов, пирожных, пирогов, тарталеток.

Мука должна содержать немного клейковины, иначе тесто будет затяжным, а готовая выпечка жесткая и грубая.

Все компоненты перед приготовлением должны быть хорошо охлаждены, чтобы тесто не потеряло эластичность. Ингредиенты смешиваются, рубятся или перетираются в крошку и быстро замешиваются. Готовую массу нужно хорошо охладить. Выпекаются изделия при температуре 230-250 градусов.

Кислое тесто

Как подвид кислое тесто можно отнести к хлебному. Оно подходит для выпекания кулебяк, жареных пирожков, ржаного хлеба и другой мучной выпечки. его особенность — большее содержание дрожжей.

Заварное тесто

Используется для приготовления всеми любимых заварных пирожных и эклеров. Выпечка очень легкая и воздушная, с блестящей и гладкой поверхностью. Процесс приготовления начинается с заваривания муки водой или молоком с маслом.

Затем массу немного остужают и по одному вбивают яйца, хорошо ее вымешивая. Масса должна быть вязкая и эластичная. Ложкой или с помощью кондитерского мешка выкладываются на противень порционные кусочки в форме шариков или других фигур и выпекается.

В процессе выпечки образуются полости, которые потом заполняются начинкой. Заварное тесто также может быть использовано и для приготовления вареников, пельменей, чебуреков, галушек и так далее.

Процесс приготовления такой же, как и для пирожных, до момента выпекания в духовке.

Блинное тесто

Тесто для приготовления блинов можно выделить отдельно, поскольку его структура отличается от всех остальных видов теста. Оно должно быть очень жидким по консистенции и хорошо распределяться по сковороде.

Однако основной состав такой же как и у пресного теста — мука и вода. А вот остальные компоненты зависят от рецепта блинов и пожеланий хозяйки.

Это могут быть кисломолочные продукты, сахар, соль, яйца, алкоголь, вкусовые добавки, овощное пюре для придания аромата и цвета и так далее.

Бисквитное тесто

Самое вкусное и всеми узнаваемое бисквитное тесто. Готовится для тортов или пирожных.

Бисквиты могут иметь несколько вариаций приготовления, например, бисквит на горячем молоке, шоколадный бисквит на кипятке, классический бисквит, генуэзский бисквит, бисквиты с добавлением различных добавок: сухофрукты, орехи, мак, морковь, тыква и так далее.

Главные ингредиенты для приготовления бисквитных коржей — это мука, яйца и сахар. Яйца хорошо взбиваются с сахаром до получения белой и воздушной массы, затем добавляется мука и аккуратно перемешивается. Очень важно, чтобы при замесе сохранилась воздушность и легкость структуры.

Для взбивания лучше использовать яйца комнатной температуры, посуду можно тоже немного согреть в теплой воде, тогда яйца будут лучше и быстрей взбиваться. Но при этом важно, чтобы посуда была чистой и нежирной. Продукты для бисквита должны быть обязательно свежими.

Готовый бисквитный корж вынимать из формы после его охлаждения и дать выстояться ему от 2 до 24 часов.

За это время влага равномерно распределяется по бисквиту, он хорошо разрезается, имеет равномерно пористую структуру и не будет разваливаться при пропитке сиропом и сборке торта.

Это основные виды теста. Но существует еще множество подвидов для каждого из них. Каждая хозяюшка должна попробовать приготовить выпечку из каждого вида. Кроме того, есть место для фантазии и приготовления своего фирменного теста для выпечки.

Какое тесто вы чаще всего готовите?

Источник: http://PitanieLife.ru/prigotovlenie/vidy-testa.html

Пресное тесто

Пресное тесто. Виды пресного теста

Изделия из пресного теста как более древние, чем изделия из дрожжевого теста, и были более распространены. Но постепенно пресное тесто было вытеснено дрожжевым. Хотя в отличие от дрожжевого пресное тесто можно приготовить очень быстро, что является несомненным досто­инством, особенно в наш стремительный век.

Существует несколько разновидностей пресного теста, отличающихся как рецептурой, так и технологией приготовления. Как считают историки и этнографы, самое древнее и самое простое по приготовлению тесто появилось в Египте. Оно состояло из муки и воды.

На Востоке из такого теста выпекали пресные лепешки, мацу, лаваш, в средней полосе — ломанцы, на Севере — калитки. Из пресного теста можно приготовить пиццу, баницу, баклаву, штрудели, праздничные пироги со всевозможными начинками, закусочные пирожки.

В России наиболее распространенным изделием из пресного сдобного теста является каравай, в разных областях называемый по-разному: в Тамбовской — девичником, в Рязанской — пре­сным хлебом, в Новгородской и Симбирской — курником. Это обрядовый свадебный пирог с начинкой из курицы.
Различают пресное тесто обыкновенное и сдобное.

Пресное обыкновенное тесто (основной рецепт)

1,5 кг пшеничной муки высшего сорта, хорошо просушенной и просеянной через частое сито, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу и столько воды, сколько может вобрать мука.

Насыпать горкой муку на гладкий стол или специальную доску для раскатки теста. В центре горки сделать углубление наподобие кратера вулкана, налить в него примерно 1 стакан чуть теп­лой воды, растительное масло и добавить соль по вкусу.

Осторожно замесить тесто, забирая все больше и больше муки. Воды постепенно добавлять столько, сколько может вобрать мука. Тесто должно быть не слишком крутым, но и не очень мягким.

Тесто вымешивать обеими руками до тех пор, пока оно не станет однородным, а на поверхности не появятся пузыри.

Отличительные особенности пресного теста в значительной мере зависят от способа его рас­катки. К примеру, для приготовления баницы можно использовать рецепт пресного обыкновен­ного теста, но за счет различной его раскатки получаются изделия разного качества.

Раскатка вручную. Хорошо вымешенное тесто разделить на 3—4 круглые лепешки и положить в глубокую посуду, смазанную растительным маслом, чтобы тесто не приставало к посуде. Сверху покрыть теплой влажной салфеткой и выдержать 20—25 мин.

На столе разостлать чистую ткань и слегка посыпать мукой. Взять одну из лепешек, раскатать скалкой в круглый лист, а затем начать растягивание руками. Растягивать следует постепенно со всех сторон, обходя вокруг стола.

Лист можно растянуть настолько тонко, что он будет, как пау­тинка, но при условии, что использована мука высшего качества и замешивание теста выполне­но по всем правилам.

После того, как тесто хорошо подсохнет, его надо разрезать на куски мень­шего размера в зависимости от цели употребления.

Раскатка тонкой и длинной скалкой. Из хорошо вымешенного теста раскатать три небольшие лепешки, смазать их растопленным сливочным маслом или растительным и наложить одна на другую. Затем начать раскатывать тонкой скалкой во все стороны. Пока лист еще небольшого размера, накручивать его на скалку не следует.

При раскатывании стол и скалку необходимо подпыливать мукой, чтобы тесто не прили­пало. Когда лист увеличится в размере, начать накручивать его на скалку и в то же время раскатывать обеими руками. Раскатывание начинать с середины скалки, постепенно прибли­жаясь к краям.

При накручивании лист увеличивается в одном направлении.

Чтобы тесто было равномерно растянуто по всем направлениям, его следует накрутить на скалку до кон­ца, приподнять, слегка подпылить стол мукой, а затем полностью раскрутить тесто со скал­ки, кладя его на стол так, чтобы последующее накручивание теста на скалку было перпенди­кулярно первому.

После этого таким же способом начать вторую раскатку от середины скал­ки, а затем снова к краям. При каждой раскатке стол необходимо подпыливать мукой. Для получения наиболее возможной тонкости листа его следует раскатывать таким образом 5—6 раз.

Тончайшие, как папиросная бумага, листы разложить на слегка подпыленную мукой чистую скатерть или любую другую ткань и дать подсохнуть. По образному выражению опыт­ных хозяек, если подуть на тонко раскатанное и хорошо подсушенное тесто, оно должно взлететь, шурша, как высохший осенний лист. Получив лист теста в таком состоянии, можно считать, что все сделано правильно.

Раскатка по-делиормански. Хорошо вымешенное тесто разделить на столько небольших круглых лепешек, сколько необходимо для баницы. Число лепешек и их величина зависят от размера противня, на котором они будут выпекаться.

Круглые лепешки погрузить примерно на 10 мин в нагретое, но не слишком горячее сливочное масло или смалец, При этом масло должно покрыть лепешки полностью. Затем, держа лепешку на весу, руками растягивать ее равномерно по всем направлениям от центра к краям.

В результате получится очень тонкий лист, который нужно растянуть руками, слегка подбрасывая вверх. Полученный лист теста немедленно уложить на смазанный маслом противень. Так же растянуть и остальные лепешки.

Начинку класть равномерным слоем на каждый второй или третий лист теста. Уложив послед­ний (верхний) лист теста, разрезать баницу на квадраты, слегка сбрызнуть растопленным маслом и выпекать 15—20 мин при температуре 230—240°С.

Когда баница уже почти готова, залить ее яично-молочной смесью и поставить на 5—10 мин в духовку для запекания. Яично-молочную смесь приготовить из яиц (3—4 шт.) и молока (1 ста­кан): сначала интенсивно взбить яйца, затем постепенно добавить молоко.

https://www.youtube.com/watch?v=sUWLCNXepGU

Подать баницу горячей, посыпав сахарным песком.

Раскатка надрезанного теста. Из хорошо вымешенного теста раскатать три небольшие лепешки, смазать их маслом и, положив одна на другую, раскатать тонкой скалкой тонкий круглый лист.

Лист теста смазать маслом, подпылить мукой; сделать ножом 7—8 радиальных надрезов от центра к краю так, чтобы центр оказался ненадрезанным. Надрезанные сектора теста поднять кверху и покрыть ими центр. Лепешку в 7—8 слоев раскатать.

Полученный слоеный лист можно использовать для приготовления баниц, струделей и других изделий.

Раскатка теста “гюзлеме”. Количество продуктов на 6 порций:

1 кг пшеничной муки, 3 яйца, 300 г сливочного масла, примерно 350—400 г теплой воды, 1 щепотка соли, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса и 1 столовая ложка растительного масла.

Муку насыпать горкой, в центре сделать углубление, в которое влить яйца, уксус, раститель­ное масло, добавить соль и, постепенно доливая теплую воду, тщательно замесить тесто. Заме­шенное тесто не должно быть слишком крутым.

Вымешивать тесто нужно около получаса или чуть больше до тех пор, пока тесто не станет однородным и не начнет пузыриться. После этого разделить тесто на 25—30 круглых лепешек и поместить на противень, смазанный растительным маслом, накрыть влажной тканью, чтобы на поверхности не образовалась корочка, и дать тесту отдохнуть” 25—30 мин.

Затем каждую лепешку тонко раскатать, смазать маслом и положить по 4—5 шт. друг на друга, оставив верхнюю лепешку несмазанной.

Скалкой раскатать тесто на тонкие листы нужной толщины.

Если лист все еще остается тол­стым и дальнейшая его раскатка затруднена, нужно навернуть лист на скалку, приподнять над столом, расстелить ткань, подпыленную мукой, и продолжать растягивать тесто вручную.

Таким же способом раскатать и остальные лепешки теста, а затем использовать их для баницы или пи­рога. В данном случае получается пресное тесто со множеством тончайших слоев.

Обязательным условием при приготовлении пресного теста является использование высоко­качественной муки, хорошо просушенной и просеянной, в сочетании с обязательным выполне­нием всех предписаний технологии.

Пресное сдобное тесто (основной рецепт)

350 г пшеничной муки, 90 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 75 г молока или сливок, 30 г сметаны, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды.

Масло растопить, добавить молоко или сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хорошо переме­щать, затем добавить муку, смешанную с содой.

Сдобное пресное тесто используется для пирогов и пирожков со всевозможными начинками. Особенно часто из этого теста выпекают обрядовый свадебный пирог курник.

Пресное сдобное тесто — нежное, легкое, пластичное. Рисунки, изготовленные из него, пре­красно сохраняются при выпечке. Поэтому пироги отличаются декоративностью, красочно­стью, обилием украшений.
Помимо основного существуют и другие рецепты.

Пресное тесто (1-й вариант)

1 стакан муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль на кончике ножа

Масло размять до мягкого состояния, добавить сметану, тщательно перемешать до получения однородной массы, всыпать соль, муку и замесить однородное пластичное тесто. Тесто накрыть холщовой салфеткой, поставить на 20 мин в холодильник, после чего раскатать.

Это тесто — очень жирное, нежное, рассыпчатое. Его предпочтительно использовать для пиццы, тарталеток с начинками из грибов, овощей, а также из ягод и фруктов. Необыкновенно вкусны пироги с мя­сом, рыбой и особенно закусочные пирожки величиной с грецкий орех.

Пресное тесто (2-й вариант)

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль на кончике ножа.

Все операции выполняются, как в предыдущем рецепте. Тесто получается также очень неж­ное, пластичное, но с меньшим содержанием жира. Из него можно выпекать пироги со всевоз­можными начинками.

Достоинством этого теста является быстрота его приготовления — не более 10 мин.

Завернув в полиэтиленовый пакет и храня в холодильнике, из этого теста затем можно очень быстро ис­течь пирог к вечернему чаю, особенно если использовать начинки, для приготовления которых не потребуется много времени (творог, джемы и др.).

Пресное тесто (3-й вариант)

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан кефира, соль по вкусу.

Тесто приготавливается так же, как было указано выше.

Пресное тесто (4-й вариант)

3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 стакана кефира, соль по вкусу.

Тесто приготавливается так же, как указано в предыдущих рецептах. Оно менее жирное и мо­жет быть рекомендовано тем, кто старается сохранить стройную фигуру. Из этого теста можно приготовить пиццу, пироги, пирожки со всевозможными начинками.

Пресное тесто рубленое (5-й вариант)

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Масло с мукой рубить ножом до получения массы крупитчатой структуры, после чего доба­вить яйцо и немного воды, тщательно вымесить тесто и поставить в холодильник на 2 ч. Затем использовать тесто для пирогов, пирожков, коржей для тортов и пирожных, а также для пиццы.

Пресное тесто рубленое (6-й вариант)

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, соль по вкусу.

Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте.

Пресное тесто рассыпчатое (7-й вариант)

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 6 желтков, 1 яйцо, 1/2 стакана рома.

Масло растереть добела, добавить желтки, яйцо и ром, перемешать до получения однородной массы, всыпать муку и замесить тесто.

Пресное тесто для калиток

1-й способ: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Воду можно заменить молоком, молочной сывороткой, простоквашей, кефиром и другими кисломолочными продуктами.

2-й способ: 1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан воды или кисломолочных продуктов.

Приготовить тесто, смешать указанные в рецептуре компоненты. Пластичное, сохраняющее форму тесто можно использовать для ломанцев, калиток, колядок и пирогов-рыбников.

Информация взята из книги “Секреты домашнего кондитера” Л.Ляховская

Источник: https://pechenuka.com/presnoe-testo.html

Виды пресного теста, их особенности

Самый простой вариант – классический. Тот самый, дошедший до современности от древнейших кулинаров. Для него используют только воду, соль и муку, иногда добавляя растительное масло. Из него готовят пельмени, вареники, постные лепёшки, лаваш, мацу, коржи для пиццы.

Другой вид мучного полуфабриката – сдобный. В этом случае в рецепте могут быть предусмотрены молоко, кефир, яйца, сметана, сода – ингредиенты, призванные улучшить вкус готового продукта и сделать его более изысканным, так называемая сдоба.

Из сдобной разновидности пельмени не лепят, гораздо вкуснее из него получается выпечка: ватрушки, пирожки, печёные и жареные пироги с рыбой, мясом или фруктами. В него для аромата можно добавлять корицу, гвоздику, кунжут, цедру, ванилин.

Песочное или рассыпчатое пресное тесто также готовится с добавлением сдобы, иногда с разрыхлителями. Из него выпекают открытые пироги киш, печенья и основы для пирожных.

Для различных слоёных пирогов и штруделей готовят слоёное тесто – продукт, требующий некоторых ухищрений в процессе, однако результат окупает затраченные усилия. Мягкая выпечка с воздушными прослойками получается слегка хрустящей и очень нежной.

Для чебуреков готовят пресное заварное тесто с добавлением горячей воды вместо холодной. Оно отличается эластичностью и прочностью.

Калорийность продукта, его витаминный и минеральный состав

В 100 г пресного теста содержится 225,83 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов в граммах: 9,04/3,02/40,68 на 100 г продукта.

Данные могут незначительно отличаться – это зависит от того, какие ингредиенты используются в рецепте.

Особенности приготовления

Если продукт будет использоваться для выпечки, тортов или пирогов, он должен получиться в результате пышным и воздушным, мягким и слегка пружинистым.

В таком случае в рецепт добавляют разрыхлители – готовые смеси или домашние продукты, которые есть под рукой.

Чаще всего это обычная сода – её достаточно добавить в маленьких количествах, иначе готовое изделие приобретёт неприятный запах и привкус, станет зеленоватого оттенка.

Домашний разрыхлитель готовят из 2 чайных ложек муки и по 1 чайной ложке соды и кристаллов лимонной кислоты. Эту смесь до замешивания теста добавляют в муку.

Если использовать соду, гашёную уксусом, эту смесь нужно сразу же добавлять в будущее тесто, пока она пенится.

Для рецептов на основе кисломолочных продуктов, соду или разрыхлитель изначально смешивают с ними.

Некоторые хозяйки советуют добавлять, помимо гашёной соды, водку – её перемешивают с солью, сахаром и яйцами. Сочетание соды и спирта даёт рассыпчатое воздушное тесто.

Спиртные напитки иногда добавляют в выпечку для аромата и цвета. Коньяк, виски, ликёры тоже обладают разрыхляющими свойствами.

Готовое тесто эластичное, плотное, хорошо тянется, оно не должно рваться при раскатывании или приставать к рукам.

Рецепты различных видов пресного теста

Самый простой, классический вариант не содержит никаких особенных ингредиентов:

  • 500 г муки;
  • щепотка соли;
  • воды – по необходимости.

Муку дважды просеивают, чтобы в ней не осталось комков. В неё добавляют соль, делают из смеси горку, в её середине – ямку. В неё медленно и понемногу вливают тёплую кипяченую воду.

Параллельно смесь начинают вымешивать, добавляя воду до тех пор, пока продукт не станет густым и крутым. Далее его замешивают до состояния однородности и эластичности – обычно это занимает менее 4-5 минут.

Продукт заворачивают в целлофан или пищевую плёнку и кладут в холодильник на 20 минут. Такое тесто можно использовать для пельменей или закрытого пирога с начинкой.

Пресное тесто на кефире:

  • 500 г кефира (жирность 3,2 или 5%);
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль по вкусу;
  • пол чайной ложки соды;
  • муки – сколько возьмёт тесто.

Все ингредиенты, кроме муки, быстро и интенсивно перемешивают в миске. Далее всыпается мука, и тесто замешивают руками до эластичности. В продукте не должно быть комков, поэтому муку сначала можно просеять через сито.

В результате получается около 1 килограмма заготовки. Его можно использовать для жарки пирожков или чебуреков. Продукт может храниться в холодильнике, завёрнутый в пищевую плёнку, не более трёх дней. Похожий рецепт есть и на сметане.

Вместо растительного масла в нём предлагают использовать сливочное масло.

Более сложная техника замешивания и особенно раскатывания у пресного слоёного теста. Однако результат получается настолько воздушным и хрустящим, что его стоит попробовать приготовить. Для этого требуется:

  • 500 г муки;
  • 500 г сливочного масла;
  • 1-2 стакана холодной воды (сколько примет тесто);
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • соль – на кончике ножа;
  • 1 яйцо или 50 г белого вина.

Основные правила приготовления:

  1. Используется мука только высшего сорта. Перед процессом готовки её лучше просеять, кроме того, мука не должна быть отсыревшей.
  2. Сливочное масло нужно промыть под холодной водой и удалить влагу бумажными полотенцами, после чего помять его руками.
  3. Продукт лучше вымешивать в холоде на идеально ровной поверхности, и делать это необходимо быстро.
  4. Масло берётся в пропорции 1/1 к весу смешанных воды и муки.

Муку просеивают на чистую ровную поверхность горкой, в середине делается ямка. В неё вмешиваются остальные ингредиенты, и пока тесто не начало твердеть, его очень быстро замешивают до однородного состояния.

На поверхности теста делают несколько надрезов глубиной 5 мм и откладывают на 10-15 минут. Необходимо подготовить масло – его промывают и разминают таким образом, чтобы оно было той же консистенции, что и тесто.

Самая сложная часть – правильная раскатка заготовки. Изначально из него раскатывают корж толщиной около 5 мм в форме прямоугольника. Поверх прямоугольника пластом раскладывают слой масла.

Далее тесто с маслом складывают вчетверо, противоположными краями друг к другу. Полученный треугольник аккуратно раскатывают до толщины 1 см. Далее тесто снова складывают вчетверо, чтобы сошлись противоположные края.

Обрабатываемую заготовку накрывают влажной салфеткой и убирают в холодильник на 20 минут.

После этого нужны ещё 2-3 такие раскатки с последующим охлаждением, при этом последняя происходит за 10 минут до выпечки.

При этом необходимо тщательно следить за тем, чтобы ни к скалке, ни к поверхности не приставало тесто, иначе кусочки на них могут порвать слои раскатываемого теста.

После того как изделие из слоёного пресного теста окажется в духовке, первые 10-12 минут её нельзя открывать, иначе изделие осядет.

Для того, чтобы сэкономить время на вымешивании продукта, простой или сдобной вариант теста можно приготовить в хлебопечке. Для этого используются все обычные ингредиенты, и подойдёт любая хлебопечка с режимом замеса теста.

Польза и вред продукта, использование в кулинарии

Пресное тесто имеет немного меньшую калорийность, чем дрожжевое. При этом оно богато углеводами и надолго даёт чувство сытости. Употребление мучных изделий в ограниченных количествах полезно для организма, так как придаёт запас энергии, необходимой для функционирования организма. Содержащийся в продукте белок важен для мышечной ткани.

Комплекс полезных веществ в составе пресного теста способствует повышению иммунитета, стимуляции умственной деятельности, улучшению свёртываемости крови. Благодаря содержащемуся в продукте витаминному составу, его употребление положительно сказывается на состоянии кожи, ногтей, волос и зрения. Клетчатка, которой богаты некоторые виды теста, благотворно влияет на работу кишечника.

При всех известных полезных свойствах, тесто является калорийным продуктом, который способствует увеличению жировых отложений. Поедание мучных изделий в сочетании с сидячим образом жизни и отсутствием спорта может привести к ожирению и ненавистным складкам в районе талии.

В случае, если есть индивидуальная непереносимость компонентов теста, его нужно исключить из рациона.

Кулинары используют пресное тесто как основу для блюд различной сложности – от постных лепёшек до пирогов и штруделей. Из него готовят ароматные ватрушки, булочки с начинкой, печёные и жареные пирожки, коржики, рулеты, лаваш, пельмени и вареники, чебуреки, пиццу, лазанью, печенье, рогалики, тарты и пироги, а также украшения для кулинарных изделий и тортов.

Тесто готовят и в запас, при этом хранят его в пищевой плёнке в морозильной камере, и оно в течение 2-3 недель не потеряет своих вкусовых и кулинарных свойств.

Пресное тесто – продукт, который готовится по самым различным технологиям и рецептам. По своим кулинарным свойствам и достоинствам оно не уступает кондитерскому дрожжевому тесту, но при этом является более полезным и менее калорийным.

Его можно готовить из различных видов муки, благодаря чему готовый продукт будет иметь особенные свойства и вкус.

Заварное, слоёное, сдобное и песочное пресное тесто совершенно не ограничивает кулинаров в возможностях – его используют для разнообразных сложных блюд типа пельменей, пиццы, вареников, и выпечки.

Конечно, необходимо понимать, что такого подъёма, как у дрожжевого теста, добиться будет очень сложно, однако специальные разрыхлители могут придать воздушности и рыхлости изделиям из пресного теста, главное – не переусердствовать с мукой.

Из плотно замешанной заготовки, сделанной по классическому рецепту, можно лепить украшения для куличей и пирогов – оно отлично держит форму и не расплывается при запекании. Вегетарианцы и люди, соблюдающие пост, найдут для себя подходящий рецепт классического пресного теста без содержания продуктов животного происхождения, и тоже смогут побаловать себя пирожками, вегетарианской пиццей или вкусным печеньем.

Источник: https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/presnoe-testo/

блюда из пресного теста | Похудеть – 21 век

Пресное тесто. Виды пресного теста

При всем многообразии блюд из теста — а это пироги, пиццы, торты, киш лорены, печенье, пельмени, макаронные изделия — существует всего две группы теста: дрожжевое (кислое) и бездрожжевое (пресное).

Остановимся на более древнем тесте — пресном.
сторики считают, что самое древнее и самое простое в приготовлении пресное тесто появилось в Египте более 5 тысячелетий назад и состояло из муки и воды.

На Востоке из него выпекали пресные лепешки, мацу, лаваш, в средней полосе — ломан-
цы, на Севере — калитки. Из пресного теста можно приготовить пиццу, баницу, бакла-ву, штрудели, пироги со всевозможными начинками, пельмени, вареники и т.д.

  • Блюда из пресного теста — СУТЬ ВОПРОСА

Основное правило — пресное тесто готовят без дрожжей (в некоторых видах использу-
ются сода и разрыхлитель). Такое тесто, в отличие от дрожжевого, легко принимает и сохраняет форму изделий, но они быстрее черствеют. Пресное тесто подходит для быстрого приготовления блюд, поэтому нет нужды ждать, пока тесто поднимется. Хотя, конечно, лучше все-таки выдержать его некоторое время.

Существует два вида пресного теста: обыкновенное и сдобное.

Обыкновенное пресное тесто состоит из пшеничной муки, растительного масла, соли и воды. В просеянную муку добавляют воду, масло и соль. Затем тесто замешивают до однородности, выдерживают некоторое время и раскатывают.

Рекомендую!
Посмотрите короткое видео об уникальных изделиях с нанопокрытием для вашего здоровья, дома и сада.

Интернет магазин AS —Изделия AS с нанопокрытием для здоровья, дома и сада.
Промокод на скидку 10% на любое изделие -SL-VMD1X-U9CA1X3

В состав сдобного пресного теста входят пшеничная мука, сливочное масло, яйцо, молоко (или сливки), сметана, сахар, соль и сода.

В растопленное масло добавляют молоко, сметану, яйцо, сахар и соль, перемешивают и вводят муку, смешанную с содой. Такое тесто используют для коржей, пирожных, пирогов и рулетов.

Основные виды сдобного теста: сметанное — для пирожков и ватрушек, жидкое — для блинчиков и панкейков, песочное — для печенья и коржей.

  • Блюда из пресного теста — КУХОННАЯ ЛЕПНИНА

Самый распространенный вид обыкновенного пресного теста -лапшовое. Из него готовят лапшу, вермишель, макароны и все виды блюд с тестяной оболочкой (пельмени, равиоли, бораки, манты, вареники, кундюмы, дюшбара). Основные компоненты теста — мука, яйца и вода. Их соотношение зависит от нужной прочности оболочки и вида начинки -ее веса, состава, способности разъедать тесто.

Тонкость раскатки может быть от 1 до 3 мм. Чем тоньше раскатать лапшовое тесто, тем нежнее и вкуснее будет изделие. Но для изделий с грубоватой и обильной начинкой (манты, вареники с творогом или капустой) тесто должно быть потолще.

А вот тесто для равиолей может быть 1-2 мм
в толщину, но к нему надо добавить немного растительного масла. Чтобы приготовить вареники с вишней, добавьте чуть больше яиц. Хотя основной секрет в начинке: ягоды без косточек засыпают сахаром и дают соку стечь полностью.

Самое неприхотливое тесто -для лапши: пропорции яиц, муки, воды и толщина раскатки могут быть любыми.

Вообще, формула раскатки проста: чем меньше размер изделия, тем тоньше тесто. Главное — следить, чтобы тесто не прорвалось и не смялось в складки. Ни в коем случае не пытайтесь исправить их повторным раскатыванием! Именно «разглаженная складка» и может стать местом прорыва при приготовлении изделий из теста.

Изделия из лапшового теста кладут в кипящую подсоленную и приправленную воду либо в мясные бульоны. Мясные блюда варят 12-15 минут, вареники — 6-7, манты на пару-30-40. Время варки зависит от размера изделия, начинки и толщины теста.

  • Блюда из пресного теста — Виды пресного теста

РЖАНОЕ ТЕСТО

Ржаное или полуржаное тесто замешивают простым соединением просеянной муки с водой. Из него делают блюда с начинкой из мяса, рыбы и сложных фаршей, а также выпекают карельские пироги — калитки (изделия из полуржаного теста, которые выпекаются до готовности завернутых в него продуктов).
ВЫТЯЖНОЕ ТЕСТО

Для его приготовления смешивают муку с водой и растительным маслом. Затем растягивают руками на доске, покрытой полотном, после предварительной раскатки или на весу. Вытяжное тесто применяют в балканской, румынской, молдавской,греческой, македонской и болгарской кухнях.
СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Используют при приготовлении пирогов и пирожков, коржей для тортов и пирожных, а иногда как основу для пиццы. Изделия из такого теста имеют снаружи золотистую хрустящую корочку, а внутри -слоистую структуру, легко разделяющуюся на отдельные плоские и нежные листы.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

В кипящую смесь из воды и масла вводят муку, снимают с огня, вымешивают, а затем по одному добавляют яйца. Если соединить тесто с сахаром или медом и пряностями, получится тесто для пирожных (в частности, эклеров), а если положить соль, перец или чеснок — то тесто для клецек, кнелей, ньокков.

  • Блюда из пресного теста — Грузинская ачма в мультиварке

Ингредиенты:

  •  Лаваш тонкий — 1 упаковка
  • Сулугуни — 200 г
  • Сыр твердый -• 200 г
  • Яйца — 2 шт.
  •  Кефир — 400 мл
  •  Масло сливочное — 50 г + масло для  смазывания

Как приготовить:

  1. Оба вида сыра натрите на крупной терке и перемешайте.
  2.  В миске взбейте яйца, добавьте кефир. Перемешайте до однородности.
  3.  Чашу мультиварки смажьте маслом.
  4. Выстелите листом лаваша, так чтобы края свисали через бортики.
  5. Смажьте выложенный лист кефирно-яичной смесью, сверху посыпьте сыром.
  6.  Оставшийся лаваш нарежьте небольшими кусочками.
  7.  Обмакивая каждый в заливку, выкладывайте слоями, чередуя с сыром.
  8.  Сверху укройте краями нижнего листа
  9. и залейте оставшейся смесью. Присыпьте охлажденным измельченным сливочным маслом.
  10.  Включите режим «Выпечка» и готовьте в течение 50-60 минут.
  • Блюда из пресного теста — Фокачча из пресного теста

Ингредиенты:

  • Мука — 200 г
  • Вода — 120 мл
  • Масло оливковое -1 cm. ложка+ масло для смазывания
  • Соль крупная
  • Розмарин -1 веточка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Помидоры-черри -150-200 г
  • Маслины -50-70 г

Как приготовить:

  1. Из муки воды и масла замесите плотное тесто. Скатайте в шар, накройте и оставьте отдохнуть на 20-30 минут.
  2. Розмарин измельчите и смешайте с маслом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
  3.  Тесто разделите на несколько частей и раскатайте в лепешки. Сверху выложите маслины и разрезанные пополам помидоры черри. Слегка вдавите овощи в тесто. Посыпьте солью и полейте пряным маслом. О) Запекайте в разогретой до 220° духовке 12-15 минут.
  • Блюда из пресного теста — Пирог с малиной

Ингредиенты:

  • Мука -2,5-3 стакана
  • Молоко -1 стакан
  • Сахар -2 cm. ложки
  • Простокваша или кефир -1-2 cm. ложки
  • Сода -1ч. ложка
  • Масло
  • — растительное — 2 cm. ложки + масло для смазывания
  • Крупа манная
  • Соль

Для начинки:

  • Малина -2 стакана
  • Сахар
  • Крахмал -2 cm. ложки

Как приготовить:

  1. Две трети муки насыпьте горкой. В центре сделайте углубление и положите соль, сахар, соду, простоквашу и масло.
  2.  Замешивайте тесто широким ножом от центра к краям.
  3. Постепенно вливайте молоко. Затем введите оставшуюся муку. Тщательно вымесите тесто.
  4.  Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте манной крупой.
  5.  Малину аккуратно перемешайте с крахмалом и сахаром.
  6.  Разделите тесто на две неравные части и раскатайте каждую в пласт.
  7. Большей частью выстелите дно и бортики формы. Выложите ягоды.
  8.  Оставшееся тесто нарежьте полосками и выложите сверху крест-накрест.
  9.  Выпекайте в духовке 45 минут при 190°.

Если у вас лишний вес, то прислушайтесь к моему совету. Любителям сладостей гарантированно поможет не набрать лишние килограммы клипса с нанопокрытием для похудения.

https://www.youtube.com/watch?v=Pea-KanutJ0

За счет воздействия слабых электромагнитных колебаний на точки на ухе, известные в иглотерапии, существенно уменьшается чувство голода и вы можете свободно регулировать количество пищи, а также увеличивается метаболизм, нормализуется деятельность эндокринной, пищеварительной и других систем.

Фактически у вас дома оказывается персональный иглотерапевт, но только ходить никуда не надо, платить за сеансы тоже не надо.Выбирая области воздействия клипсы на ухе, вы можете, кроме похудения, решать и многие другие задачи по укреплению здоровья.

Ну, а чем крепче здоровье, тем у вас больше шансов не только сделать свою фигуру привлекательной, но и сохранить ее на долгие годы.При этом эффективность клипсы выше, чем иглотерапия, за счет резонансных эффектов в организме, к которым приводит воздействие слабых электромагнитных колебаний.

Клипсу AS с нанопокрытием можно заказать наложенным платежом непосредственно на сайте и в интернет магазине AS изделий для здоровья дома и сада.

Наложенный платеж

Стоимость клипсы 990 рублей плюс доставка Почтой России 290 рублей . Всего 1280 рублей. Оплата производится на почте России при получении.

Интернет магазин AS

Стоимость клипсы 990 рублей и бесплатная доставка Почтой России. Всего 990 рублей. Оплата производится в интернет магазине через платежные системы Яндекс-касса или ИВ. Доступны платежи банковской картой, электронными деньгами и через терминалы.

Источник: http://pohudet21vek.ru/2014/11/04/blyuda-iz-presnogo-testa/

Вкусняха
Добавить комментарий