Пралине. Состав пралине

Содержание
  1. Ореховое пралине из фундука в домашних условиях – рецепт с фото пошагово
  2. История происхождения
  3. Рецепты
  4. Ингредиенты:
  5. Приготовление
  6. Хозяйке на заметку
  7. Миндальное наслаждение
  8. Фисташковое
  9. Кокосовое
  10. Конфеты с начинкой пралине – какие они? Рецепты классического, орехового пралине
  11. История создания пралине
  12. Рецепт традиционного пралине
  13. Ореховое пралине «Микс»
  14. Шоколадное Пралине
  15. Миндальное пралине
  16. Торт с пралине из фундука
  17. Пралине – что это такое, как приготовить из орехов
  18. Рецепт пралине
  19. Классический рецепт
  20. Шоколадное
  21. Миндальное
  22. Из грецких орехов
  23. Торт с пралине
  24. Полезные советы
  25. Что такое пралине?
  26. В каком году были изобретены конфеты пралине?
  27. Что находится внутри конфет с начинкой пралине?
  28. Что такое «пралине» в конфетах?
  29. Отличия американских конфет от европейских
  30. Промышленное производство конфет
  31. Простейший домашний рецепт
  32. : как и из чего делают «пралине»?

Ореховое пралине из фундука в домашних условиях – рецепт с фото пошагово

Пралине. Состав пралине

Лучшее дополнение для любого кондитерского изделия – ореховый топпинг, который еще называют пралине. Имеет пастообразную структуру, пикантный карамельно-ореховый вкус, готовится очень легко из фундука, миндаля, фисташек и других орехов.

Пралине представляет собой кондитерскую массу из обжаренных и измельченных в мелкую крошку орехов, смешанных с сахарной карамелью. Пралине из карамелизированных орехов можно добавлять в крем для торта эстерхази, в мороженое, в начинку конфет, маффинов, наполнять им пирожное-трубочки, смазывать бисквитный рулет, использовать для прослойки вафель.

Сладкая пастообразная начинка может использоваться в качестве украшения кондитерских изделий и как отдельное блюдо-намазка (например, на белый хлеб или сдобную булочку). Простое, но поистине гениальное изобретение кулинаров, которое в буквальном смысле слова, сделает жизнь слаще и поднимет настроение.

История происхождения

Есть две версии относительно происхождения названия кондитерского ингредиента. Согласно первому варианту, термин произошел от глагола «praliner», что буквально значит «обжарить в сахаре». Действительно, приготовление пралине обычно включает процесс обжаривания орехов, арахиса, миндаля и соединение их с расплавленным сахаром.

Вторая версия утверждает, что десерт назван в честь французского герцога дю Плесси-Пралена, по приказу которого было приготовлено лакомство его поваром в 1671 году. Изысканное угощение герцог планировал преподнести королю Людовику XIV.

Первоначально задумка была совершенно иной, но юный помощник шеф-повара случайно рассыпал миндаль, на который, в довершение казуса, был еще и пролит расплавленный кипящий сахар. Так родился новый сладкий шедевр.
В те годы ореховое пралине в кулинарии было вовсе не начинкой, а самостоятельным десертом.

Технология приготовления отличалась от современной, и включала дробление орехов и миндаля, соединение их с медом и крошкой шоколада. Классический рецепт предполагал, что сверху эта паста поливалась расплавленным жженым сахаром.Пройдет еще 250 лет, и сладкая ореховая масса станет начинкой-основой шоколадных конфет.

В 1912 году аптекарь из Брюсселя Нойхауз попробовал залить миндальное пралине в шоколадный стаканчик. Соединение вкусной начинки и шоколадной оболочки пришлось по вкусу домочадцам аптекаря, его жена придумала поместить лакомство в золотистую обертку, а сын организовал продажу конфет, которые пошли нарасхват.

Изделие называли профессиональным аптекарским словом «confectum», что буквально значило — «изготовлено».

Сегодня никого не удивишь пралине в конфетах, а еще 100 лет назад десерт был доступен только богатым социальным слоям. Прошло больше века со дня изобретения, но этот вид конфет до сих пор остается самым популярным в Германии и Швейцарии.

Рецепты

Дам базовый рецепт на основе фундука. Затем расскажу об отличиях и нюансах при приготовлении из других видов орехов.

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 200 г
  • жареный фундук — 200 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить вкусное пралине в домашних условиях, нужно приобрести спелый и сухой орех фундук, являющийся плодом дерева лещина.

Покупать ядра можно как очищенными, так и в кожуре.

Помните, что очищенные орехи чаще бывают поражены плесневым грибом или паразитами. В скорлупе орехи дольше остаются свежими.
Откажитесь от покупки, заметив на ядрах темные пятна, ощутив от них затхлый запах.

Качественный орех должен иметь приятный аромат, быть целым, без сколов, следов червоточин.

Лучше, если очищенные ядра будут помещены в непрозрачную герметичную упаковку, так они дольше сохраняют питательные свойства, вкус, меньше портятся. Обратите внимание на дату изготовления товара и срок годности.

Чтобы освободить фундук от твердого панциря, используют специальный прибор «орехокол промышленный М-3», чеснокодавку, плоскогубцы, либо чистят при помощи мешочка и молотка. Скорлупа станет более хрупкой и податливой, если подержать орехи 10 минут в разогретой духовке на противне.

Следующий шаг – очистка ядрышка от мягкой коричневой кожицы. Поместите фундук на сковороду, обжарьте, помешивая, 5 минут. Огонь должен быть небольшим. Либо разогрейте духовку до 180 градусов, расстелите орехи на противне, держите в духовке 5-7 минут.

После термообработки шелуха подсохнет и легко отпадет или снимется.
Чтобы не тратить много времени на очистку каждого ядрышка от шелухи, сократите процедуру.

Поместите орехи на расстеленное полотенце, накройте их сверху другим полотенцем, затем проведите двумя ладонями сверху по орешкам, прокатывая их в разные стороны. Так вы легко освободите от одежки сразу все плоды.

Если вы приобрели уже очищенный и обжаренный фундук, то пропустите вышеописанную процедуру.

Если фундук без кожицы, но сырой, обжарьте его на сковороде (5 минут) или в духовке (6-7 минут при 180 градусах, около 10 минут при 150 градусах).

Для нашего кулинарного изыска нужны именно обжаренные ядра, у них более насыщенный вкус.
Теперь будем готовить карамелизованный сахар для пралине. Сахарный песок насыпьте в сотейник с толстым дном.

Нагрейте сахар на среднем огне, пока не превратится в карамель.

Добавьте обжаренный и очищенный от шелухи фундук в карамель.

Перемешать, чтобы расплавленный сахар покрыл орехи.

Расстелите на разносе или столе фольгу. Переложите на нее карамелизированные орехи. Дайте им остыть.

Остывание пройдет быстрее, если массу расстелить, а не выложить толстым куском. Если нет фольги, выложите смесь на кулинарный силиконовый коврик, или на смазанный маслом противень.

Поломайте орехи в сахаре на куски. Можно это делать руками, либо при помощи деревянной скалки или стеклянной бутылки.

Положите в блендер.

Измельчите ореховую массу. Вначале получается крупная крошка.

Так как процесс измельчения довольно долгий, давайте блендеру отдыхать. Мелим в несколько этапов, чтобы крошка стала мельче.

Получилось ореховое пюре-паста однородного состояния.

Итак, мы сделали пралине из фундука по самому простому рецепту. Желаете усложнить задачу – добавьте в пасту 50 г растопленного горького шоколада, либо 100 г густых сливок, взбейте все вместе. Получится приятный и нежный крем. Используйте его для торта, начинки пирожных или по своему усмотрению.

Можете вносить в технологию и рецептуру свои поправки, регулировать на свой вкус пропорции компонентов.

Хозяйке на заметку

Чтобы предохранить домашнее пралине от быстрой порчи, поместите в вакуумный контейнер или заверните плотно фольгу. Храните в прохладном месте до 7-10 дней.

Степень измельчения ядер выбирайте на свое усмотрение. Кому-то нравится однородная кремообразная структура пасты, в которой отдельные частицы не уловимы; а кто-то любит, чтобы присутствовали небольшие хрустящие вкрапления из орешков грубого помола.

Есть разные виды данной пасты, которые понравятся не только сладкоежкам. Готовят их аналогичным способом, только в качестве основы используют другие виды орехов.

Миндальное наслаждение

Кондитеры не без основания утверждают, что настоящее пралине нужно делать только из миндаля – вкус будет тонким и незабываемым. Ядрышки используют как в очищенном, так и в неочищенном от мягкой кожицы виде. Но паста из очищенных орешков получится светлее и нежнее.

Чтобы очистить миндаль легко и быстро, залейте его кипящей водой, подержите 10 минут. Затем кипяток слейте и обдайте ядра холодной водой. После этого кожица будет очень легко сниматься, особенно если вышеописанную процедуру повторить дважды.

Теперь следует подсушить и слегка подрумянить орешки в разогретой до 150-160 градусов духовке, примерно 10 минут.

Фисташковое

Пралине на основе фисташек используют не только как начинку конфет, прослойку тортов, из него получается неповторимый кондитерский соус с легким зеленоватым оттенком. Оно обладает податливой консистенцией, прекрасно хранится, удивительно хорошо сочетается с другими продуктами из арсенала кондитера.

Такой зеленоватой пастой можно не только дополнять, но и декорировать сладкие изделия. Для приготовления этой начинки берут очищенные от скорлупы и не обжаренные фисташки. Предварительно их дробят пестиком в ступке, либо положив в мешочек и постучав молоточком.

Затем полученную крошку кладут в жженый сахар и перемешивают.

Чтобы легко очистить фисташки от жесткой скорлупы, используют такой способ: возьмите одну половинку скорлупы этого ореха, вставьте в щель ореха между двумя половинками скорлупы и резким движением проверните скорлупку в сторону. Орешек легко раскроется на две части. Ядрышко выпадет.

Кокосовое

Для приготовления такой пасты берут не свежий кокосовый орех, а стружку из него. Желательно, чтобы стружка была белой, не подкрашенной. В отличие от орехового пралине, ее поджаривать не надо, а просто смешать с необходимыми ингредиентами: с растопленным белым шоколадом, маслом какао. Иногда в массу добавляют мед, толченые вафли.

Часто подобное лакомство готовят из грецких орехов, арахиса, кешью. Получатся самые необыкновенные вкусовые переливы, если одновременно сочетать несколько видов орехов, соединять их с кокосовой стружкой и миндалем.

Иногда орехи в рецепте заменяют очищенными и обжаренными семенами подсолнечника. Но получившуюся массу называют уже не пралине, а козинаки.

В заключении позвольте обратить внимание, что любое пралине – десерт не только вкусный, но и весьма калорийный благодаря своему составу. В нем огромное количество жиров и углеводов, а калорийность в среднем составляет 560 Ккал/100г. Наслаждаться лакомством можно лишь иногда, но увлекаться не стоит, если заботитесь о стройности фигуры.

Источник: https://sladko.club/orehovoe-praline.html

Конфеты с начинкой пралине – какие они? Рецепты классического, орехового пралине

Пралине. Состав пралине

Вы здесь

  • 25 г арахиса
  • 25 г кешью
  • 25 г грецких орехов
  • 250 г сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла

Сегодня лидирующие позиции по продажам в Европе по правузанимают конфеты «Пралине».

Что же значит это красивое и вкусное слово? Насамом деле — это начинка в шоколадных конфетах. Основные ингредиенты пралине —молотый миндаль и другие орехи, обжаренные в сахаре.

Многие любят готовить этолакомство дома, причем каждый сластёна зачастую экспериментирует и делает этиконфеты с добавлением разных орехов, сухофруктов, цукатов, меда.

История создания пралине

История возникновения пралине началась с 1671 года, сжелания французского посла Людовика 18 в Бельгии, герцога Дю Плесси-Пралин,создать для короля что-то особенно вкусное.

Он приготовил десерт, которыйсостоял из перетертого миндаля, засахаренного меда и комочков шоколада. Сверхуэто лакомство покрывал жженый сахар.

Такое сочетание ингредиентов оказалосьнастолько удачным, что вскоре приобрело огромную популярность, а заодно, и имясвоего изобретателя.

Известно также, что приблизительно в это же время воФранции пралине называли десерт, который готовили из миндаля, обильно политого жженымсахаром, а позже стали измельчать это лакомство, в результате чего миндальсмешивался с карамелью и приобретал совершенно другой вкус.

В 1912 году Бельгийский аптекарь, торговавший шоколадом(ведь именно в аптеках в то время можно было приобрести шоколад, поскольку онсчитался лекарством), придумал поместить в шоколадный стаканчик начинкупралине, создав, таким образом, первую в мире шоколадную конфету с начинкойпралине. Потребители по достоинству оценили такое лакомство, и с тех пор оноприобрело огромную популярность и любовь.

-рецепт конфет пралине

Любопытно, что европейцы называют пралине любую начинку вшоколадных конфетах, а не именно тертый орех с сахаром.

Всем известно, что самый вкусный и известный шоколадможно приобрести в Бельгии и Швейцарии. Недавно бельгийские кондитерыпотребовали от Евросоюза присвоения конфетам-пралине статуса географическизащищенного названия.

Их не устраивает то, что любой производитель другой страныбез стеснения пишет на своих коробках «по бельгийскому рецепту» или«бельгийское качество».

Поэтому они требуют, чтобы конфеты-пралине имели право такназываться только в том случае, если они были произведены на территорииБельгии. 

Среди бельгийских кондитеров существует специальноезвание — «пралиньер». Заслуживают его только те кондитеры, которые смоглисоздать не менее 24 видов начинок собственного изготовления к шоколаднымконфетам.

На сегодняшний день в такой маленькой Бельгии существуетцелых 12 фабрик, которые специализируются именно на производстве шоколадныхконфет. Кроме этого, в стране есть специализированные магазины, или шоколадныебутики, где создают эксклюзивные конфеты ручной работы. Таких бутиков по всейстране насчитывается более 2 тысяч.

В Америке же, в качестве пралиновой начинки используют,преимущественно, орехи пекан. Считается, что пекан — самый жирный и калорийныйорех среди всех своих собратьев. Интересно, что даже горсти пекана достаточнодля того, чтобы удовлетворить суточную потребность организма человека в жирныхпродуктах.

Попал же рецепт пралине на американский континент просто— вместе с переселившимися бельгийцами и французами.

Для жителей России пралине — это конфеты, знакомыекаждому с детства: «Красный мак», «Белочка», «Каракум».

Рецепт традиционного пралине

На протяжении многих лет накопилось множество разныхрецептов, однако, существует базовый, традиционный состав пралине.

Рецепт егоприготовления следующий:

  1. Взять равные количества очищенных орехов и сахара
  2. Соединить ингредиенты в чугунной или жестяной сковороде иподогревать, пока сахар не начнет плавиться и приобретать карамельный цвет
  3. Подогреть и смазать маслом тарелку и быстро вылить в неёсодержимое сковороды
  4. Охладить
  5. Разломать твердую массу на кусочки
  6. Измельчить в ступке или растереть скалкой

Ореховое пралине «Микс»

Чтобы приготовить ореховое пралине, потребуется несколькоингредиентов, количество которых написано в начале статьи.

Приготовление

  1. Орехи слегка обжариваем до золотистого цвета в течение3-4 минут.
  2. Выкладываем их на полотенце и протираем бумажнойсалфеткой, избавляясь от шелухи.
  3. Помещаем орехи на пищевую пленку, сверху накрываем той жепищевой пленкой и измельчаем их скалкой.
  4. Посуду с толстым дном смазываем маслом, помещаем тудасахар и ставим на маленький огонь. Когда сахар начнет плавиться, необходимо, воизбежание пригорания, постоянно его помешивать.
  5. После того как весь сахар расплавится и приобрететкарамельный цвет, добавим в него измельченные орехи и, постоянно помешивая,выдержим на огне еще пару минут.
  6. Выливаем полученную смесь на лист фольги, слегкасмазанный маслом, и формируем шарики.
  7. Натертые на мелкой терке орехи высыпаем на фольгу иобваливаем полученные шарики в ореховой крошке. Готовые конфеты хранить вхолодильнике.

Шоколадное Пралине

Для приготовления 20 конфет понадобится:

  • Кондитерский шоколад— 400 г
  • Сливки — 100 мл
  • Ореховое пралине — 250 г
  • Сливочное масло — 25 г
  • Вафли — 50 г

Пралине:

150 г орехов и 150 г сахара слегка поджарить насковороде, остудить и измельчить.

Ганаш:

  1. Возьмем 100 г шоколада и 300 г пралине, помещаем наводяную баню, перемешиваем растопленную смесь и добавляем сюда масло иизмельченные вафли.
  2. Всю смесь снова хорошо перемешиваем, снимаем с огня,охлаждаем и отправляем на 2 часа в холодное место.
  3. После того как ганаш остынет, формируем из него небольшиешарики.
  4. Разделочную доску необходимо выстлать пергаментом ипоместить на неё готовые шарики.
  5. Помещаем их в холодильник на 15 минут.

Оставшийся шоколад растопим на водяной бане и обмакиваемв него шарики. Шоколадное пралине готово.

Перед тем, как готовые конфеты подать на стол, их держатв холодильнике.

Миндальное пралине

Для приготовления потребуется:

  • Миндальные орехи — 300 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Ликер «Амаретто» — 2-3 ст. л.
  • Горький шоколад — 250 г

Приготовление

  1. Для начала необходимо отобрать из всех орехов 30 самыхкрасивых — они понадобятся нам для украшения готовых конфет.
  2. 150 г миндаля измельчаем в блендере и, добавив сахарнуюпудру, снова все перемешиваем.
  3. Затем добавляем в орехово-сахарную смесь две ложкиликера.
  4. В случае если полученная смесь оказалась слишком сухой,следует добавить в неё еще одну ложку ликера.
  5. Необходимо добиться такой консистенции, чтобы она быладостаточно мягкая, но не слишком жидкая, чтобы конфеты хорошо держали форму.
  6. Раскладываем равномерным слоем марципановую смесь нафольге, смазанной маслом.
  7. Раскатываем скалкой до получения пласта толщиной 1 см иразрезаем на кубики 3:3 см.
  8. Помещаем шоколад на водяную баню. После того как онполностью расплавится, аккуратно берем каждую марципановую конфету вилкой иокунаем в шоколад.
  9. Пока шоколад не остыл, на каждую конфету крепимминдальный орех так, чтобы он слегка утонул в шоколаде и тем самым хорошозакрепился. Каждую конфету поочередно выкладываем на пергамент. Хранить готовоеминдальное пралине в холодильнике.

Торт с пралине из фундука

Для приготовления этого прекрасного торта понадобится:

  • Бисквитные коржи (можно как приобрести в специальныхкондитерских магазинах, так и выпечь бисквит самостоятельно) — 2-3 шт.
  • Крем-пралине на основе фундука

Для приготовления пралине берем по 500 г фундука и 500 гсахара (фундук предварительно очистить от шелухи).

Для крема потребуется:

  • 250 мл молока
  • 4 яйца
  • 200 г сливок
  • 30 г кукурузного крахмала

Приготовление

  1. Добавьте в молоко 60 г сахара, помещаем на плиту насредний огонь, и, постоянно помешивая, смесь необходимо довести до кипения.
  2. Перемешать яйцо с крахмалом и небольшим количествоммолока и ввести в горячее молоко с сахаром. Постоянно помешивая, в течениенескольких минут, готовим заварной крем.
  3. Взбиваем сливки и соединяем их с заварным кремом,тщательно все перемешав.
  4. Готовое остывшее пралине тщательно измельчаем в блендереили при помощи кофемолки до пастообразного состояния, добавляя в процессеизмельчения немного сливочного масла.
  5. Соединяем пралине с заварным кремом и тщательноперемешиваем.

Источник: https://www.rutvet.ru/in-konfety-s-nachinkoy-praline-kakie-oni-recepty-klassicheskogo-orehovogo-praline-7795.html

Пралине – что это такое, как приготовить из орехов

Пралине. Состав пралине

Сладкоежкам будет интересно узнать историю начинки, которую часто делают в шоколадных конфетах. Пралине – это густая паста из орехов. Лакомство имеет интересную историю, благодаря которой и получила свое название. Хотя это может показаться неправдой, но пралине очень просто сделать в домашних условиях, если у вас под рукой будут все необходимые ингредиенты и мощный блендер.

История пралине уходит корнями далеко в 17 век. Посол из Франции по фамилии Плесси-Прален хотел порадовать короля Людовика XIV чем-нибудь сладким и попросил своего личного повара приготовить что-то особенное.

Как гласит легенда, молодой подмастерье кулинара случайно рассыпал миндаль, а повар от злости вылил на орехи сахарный сироп. Подавать к столу пришлось то, что вышло, и миндаль в сахарном сиропе превзошел все ожидания.

Повар в тот момент даже и подумать не мог, что сладость назовут в его честь, а рецепт разойдется по всему миру.

Оригинальный состав включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. С виду продукт представляет собой густую смесь.

В современной кулинарии пралине используют для создания конфет, украшения тортов, заварных пирожных. Рецепт со временем и путешествием по всему земному шару изменялся, и готовят эту сладость с добавлением халвы, сливок, кофе, семечек.

Энергетическая ценность этой вкусной пасты высокая, так что злоупотреблять пралине не стоит.

Спустя 250 лет после случайного изобретения сладость получила воплощение в виде конфет, автором которых стал аптекарь Нойхаус, торговавший шоколадом. В начале двадцатого века он додумался залить пралине в стаканчик из шоколада.

Вот так появились на свет пралиновые конфеты в шоколадной оболочке, которые завоевали любовь сладкоежек по всему миру. В Германии и Швейцарии этот вид сладостей до сих пор остается самым популярным и производится в промышленных масштабах.

Сегодня можно увидеть огромный выбор конфет с начинкой, которую готовят из разных орехов, сахара и шоколада.

Приготовить пралине можно самостоятельно дома. Для этого не требуется особых поварских знаний, а только наличие необходимых компонентов и немного времени.

Использовать готовый продукт можно для изготовления конфет, тортов. Если придать форму пасте и остудить в морозильнике, то можно подавать, как конфеты пралине.

Для этого можно использовать формочки для кексов или льда. Как приготовить ореховое пралине?

Рецепт пралине

Существует масса рецептов ореховой пасты, к которым обращаются кондитеры со всего мира.

По сути они представляют один и тот же процесс, но различные добавки (марципановая крошка, лимонная цедра, мед и другие) делают каждую готовую начинку отличающейся от другой.

Если вы хотите побаловать себя и своих близких натуральными сладостями, то приготовьте пралине по одному из предложенных рецептов.

Классический рецепт

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Классический рецепт является основой для всех остальных разновидностей пралине.

Если вы научились готовить сладость таким способом, то можете смело приступать к экспериментам и добавлять в полученную смесь новые ингредиенты: ликер, ягоды, карамельную крошку, получая новый вкус. Смешивайте между собой орехи.

Растительное масло берите исключительно без запаха, иначе можете испортить готовый продукт неприятным привкусом.

Ингредиенты:

  • орехи любые – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • растительное масло – для смазывания противня;
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Каждое ядро тщательно чистим, убираем гнилые или старые, иначе вкус у готового продукта будет горьковатый.
  2. На разогретой сковороде подсушите орешки. Для этого потребуется 5-7 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы орехи не пригорели.
  3. Высыпьте готовые орехи на смазанный маслом противень.
  4. На сковороду с толстым дном равномерно высыпьте сахар.
  5. После того как большая часть сахара расплавиться, добавьте к нему лимонный сок. Перемешайте.
  6. Варить карамель нужно до золотистого цвета.
  7. Как только сахарный сироп будет готов, полейте им орехи на противне. Ждем, когда наше почти готовое пралине затвердеет.
  8. Блендером измельчите готовый продукт. В таком виде его можно использовать в качестве посыпки для торта.
  9. Если добавить в сухую смесь горячий шоколад, молоко или масло, то можно сформировать конфетки.

Шоколадное

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Пралине с шоколадом – это идеальное лакомство для гостей и просто для всей семьи. Вы можете использовать совершенно любой шоколад: молочный, белый, темный, горький – все зависит от ваших предпочтений.

Желательно покупать для приготовления не кондитерскую плитку, а настоящий шоколад высшего сорта, который будет равномерно растапливаться и иметь насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • любой орех – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • шоколад молочный – 100 г;
  • шоколад горький – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • печенье – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Выложите орехи на сухую разогретую сковородку и просушите 7 минут.
  2. Добавьте к ним сахар, перемешайте.
  3. Когда сахар полностью растворится и превратится в карамель, выложите смесь на блюдо, хорошо смазанное сливочным маслом. Остудите.
  4. Шоколад растапливаем на водяной бане.
  5. Затвердевшую ореховую смесь измельчите в блендере или при помощи скалки.
  6. Смешайте шоколад с пралине и разложите по формам для маленьких кексов. Сверху посыпьте кусочками печенья.
  7. Остудите конфетки в морозильнике.

Миндальное

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Миндальное пралине станет отличным дополнением к любому десерту.

Эту пасту можно даже намазывать на горячие тосты и подавать на завтрак. Готовится просто, а получается очень вкусно. Для приготовления нужен хороший мощный блендер или фудпроцессор или измельчитель, потому что миндаль гораздо жестче, чем другие плоды.

Здесь без кухонного помощника не обойтись!

Ингредиенты:

  • миндаль — 100 г;
  • сахар — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут.
  2. Очистите его от кожуры и разложите на противень.
  3. Поставьте в духовку сушиться на 10 минут.
  4. Сделайте карамель из сахара: на разогретой сковороде растопите сахарный песок.
  5. На пергаменте разложите орехи и залейте готовой карамелью.
  6. После того, как карамель остынет, поломайте массу на куски, так чтобы она поместились в блендер.
  7. Измельчите орехи до состояния муки.
  8. Как только вы получите миндальную муку, начните работать блендером, пока не придадите ей вязкость, как у густой пасты.
  9. Миндальное пралине готово!

Из грецких орехов

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Ингредиенты:

  • меда – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • топленое масло – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Мед перемешайте с сахаром, грецкими орехами, маслом и солью.
  2. На застеленный пергаментом противень выложите смесь тонким слоем.
  3. Выпекайте 7-8 минут в духовке при 180 градусах. Сахар и мед должны растопиться до образования карамели.
  4. Достаньте противень и перемешайте все лопаточкой. Карамель должна равномерно покрыть орехи.
  5. Верните все в духовку и оставьте еще на 3-4 минуты, пока не проявится насыщенный золотистый цвет и выраженный ореховый запах.
  6. Достаньте смесь, остудите.
  7. Разломайте руками или ножом, а затем измельчите в блендере до образования густой пасты.

Торт с пралине

  • Время: 1час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: сложная.

Если хотите удивить своих близки очень вкусным и необычным десертом, то вам понравится рецепт муссового шоколадного торта. Он делается в несколько шагов, требует много вашего времени, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Пралине для торта можно приготовить во время всего процесса, либо использовать уже готовое. Сливки брать только жирностью 33%, иначе другие у вас просто могут не взбиться.

Ингредиенты:

для бисквита

  • яйцо – 1 шт.;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 50 г;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
  • мука пшеничная – 0,5 ст. л.;
  • крахмал – 1 ст. л.;

для прослойки пралине

  • воздушный рис – 100 г;
  • крошка пралине – 4 ст. л.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • темный шоколад – 200 г;

для шоколадного мусса

  • желтки – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • темный шоколад – 200 г;
  • желатин – 20 г;
  • сливки 33-36% – 500 г;
  • паста пралине – 2 ст. л.;

для глазури

  • вода – 175 мл;
  • сливки 33-36% – 100 мл;
  • глюкозный сироп – 25 г;
  • сахар – 125 г;
  • какао-порошок – 65 г;
  • желатин – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте корж: соедините яйцо с сахаром и взбивайте 5 минут до получения светлой массы.
  2. Добавьте к ней муку, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и какао. Все нужно тщательно перемешать.
  3. Готовое тесто аккуратно вылейте в форму и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте корж 10-15 минут.
  4. Корж извлеките из формы и остудите.
  5. Для приготовления нужно растопить шоколад, а затем добавить к нему сливочное масло. Хорошо перемешайте.
  6. В шоколадную массу добавить крошку ореха с карамелью. Снова перемешайте.
  7. Затем в шоколадную массу добавьте воздушный рис. Отложите готовую массу в сторону.
  8. Для приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте набухать.
  9. В это время взбейте жирные сливки до состояния белых пиков.
  10. Яйца соедините с желтками и сахаром, взбивайте 5-8 минут.
  11. Добавьте к ним растопленный и остуженный шоколад, а затем введите тонкой струйкой растопленный желатин.
  12. В самую последнюю очередь добавьте в мусс взбитые сливки и хорошо размешайте все до однородности.
  13. Соберите торт: в разъемную форму положите корж, залейте его половиной мусса и уберите в морозильник.
  14. Как только все застынет, положите поверх мусса пралине и вылейте оставшийся мусс. Снова уберите в морозильную камеру.
  15. Приготовьте глазурь: желатин залейте водой по инструкции и оставьте набухать.
  16. В кастрюле соедините сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поставьте на огонь и нагрейте до 100 градусов.
  17. Затем добавьте порошок какао и проварите еще минуту.
  18. В горячую глазурь добавьте набухший желатин и размешайте. Остудите готовую глазурь, но не давайте ей застыть.
  19. Достаньте торт и полейте его сверху глазурью.
  20. Торт перенесите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник для полного застывания глазури.

Полезные советы

Приготовить ореховое пралине не представляет сложности, но некоторые рекомендации не стоит пропускать мимо:

  1. Орехи можно почистить от шкурки, а можно оставить. От этого будет зависеть цвет будущей пасты: из чищенных орехов она получится более светлая.
  2. Если у вас нет мощного кухонного комбайна, а только блендер, то перед тем как начать измельчать орехи в муку, лучше раздробить их скалкой. Так блендеру будет проще справиться с мелкими кусочками, чем с цельными плодами. Не используйте кофемолку!
  3. В пасту можно добавить дробленые орешки, кусочки карамели.
  4. При сушке орехов на сковороде не дайте им подгореть. Для этого постоянно перемешивайте их деревянной лопаточкой.
  5. Если под рукой не оказалось пергамента, то выкладывать орехи можно на пленку или фольгу.
  6. Растапливая сахар, старайтесь не допустить его пригорания, иначе получите жженый вкус. Прежде чем смешивать карамель с орехами, возьмите пробу.

Источник: https://sovets.net/16156-praline-chto-eto-takoe.html

Что такое пралине?

Пралине. Состав пралине

Краткое содержание статьи:

Некоторые из человеческих изобретений могут делать жизнь слаще, причем в прямом смысле этого слова. Одним из таких изобретений является пралине. Что это такое, интересует всех, кто когда-либо встречал это загадочное слово на упаковке.

В каком году были изобретены конфеты пралине?

История создания этого лакомства берет свое начало в конце XVII века. Согласно легенде, авторство этого сладкого кушанья принадлежит повару французского посла в Бельгии, которая на тот момент была колонией Испании. Посол, имя которого герцог дю Плесси-Прален, решил в 1671 году порадовать своего монарха Людовика XIV каким-нибудь кулинарным изыском и отдал приказ своему кулинару.

Однако в процессе готовки произошел казус – мальчик-подмастерье случайно рассыпал миндаль. Разъяренный шеф-повар вылил на этот миндаль кипящий сахар. Результатом этой случайности стало лакомство, которое и получило имя герцога.

Исходный состав включал в себя:

  • Миндаль;
  • Шоколад;
  • Обожженный сахар.

Однако данное кондитерское изделие получило воплощение в виде конфет только спустя почти 250 лет. Автором сего изобретения стал человек по фамилии Нойхаус.

Работал он аптекарем (само слово «конфета» происходит из аптекарского жаргонного слова confetto). В 1912 году он додумался залить французское лакомство в стаканчик из шоколада.

Так на свет появилась оригинальная конфета с шоколадной оболочкой и ни на что не похожей начинкой.

И поныне этот вид конфет остается одним из самых популярных в Швейцарии и Германии.

Что находится внутри конфет с начинкой пралине?

За несколько веков существования рецепта конфет с начинкой он был не раз основательно доработан и переосмыслен разными людьми на разных концах земного шара, поэтому единого рецепта на сегодняшний день не существует.

Единственное, что объединяет все множество продуктов под этим названием – наличие в их составе неких общих ингредиентов, среди которых:

  1. Орехи (разных сортов);
  2. Сахарный сироп;
  3. Шоколад либо какао-порошок.

Сорта шоколада могут быть разнообразны – вплоть до белого. В качестве дополнительных составляющих могут быть сливки, кофе, орехи, халва и т. д.

Независимо от своей разновидности, пралиновые конфеты отличаются высокой пищевой и энергетической ценностью. В среднем лакомство имеет:

  • Белки – около 5 грамм (примерно 20 ккал);
  • Жиры – около 40 грамм (350 ккал);
  • Углеводы – около 50 грамм (200 ккал).

Также лакомство содержит биологически активные вещества.

В целом калорийность продукта доходит до 500 с лишним килокалорий на 100 грамм (это энергетическая ценность хорошего обеда). Поэтому нужно быть осторожным со злоупотреблением ими тем, кто желает сбросить вес.

Вкусовые качества конфет очень высокие, благодаря чему и обеспечивается их высокая популярность.

Что такое «пралине» в конфетах?

Исходное значение, которое вкладывается в термин «пралине», подразумевает под собой именно «карамель с миндалем». Даже этимологически французское слово «praline» восходит к глаголу «praliner», что переводится как «жарить в сахаре». В редких случаях в начинке возможна замена миндаля на какой-либо другой орех.

Однако в настоящее время во многих странах планеты этим словом обозначают всякую начинку для конфет (часто только шоколадных), а не собственно самостоятельное кушанье. В Старом Свете этим словом по-прежнему именуют особую начинку в виде ореха в карамели.

Пралиновые конфеты сегодня могут включать:

  • Полуфабрикаты из фруктов;
  • Семена подсолнечника;
  • Измельченная вафля;
  • Ароматизаторы;
  • Кешью.

Вязкость продукта может варьироваться. Твердое пралине используется в виде оболочки для конфет.

Отличия американских конфет от европейских

Франкоязычные эмигранты принесли в Новый Свет и секрет приготовления конфет «пралине». Повара из Луизианы (что на Американском Юге) заменили в оригинальном рецепте некоторые ингредиенты. В частности:

  • Миндаль был заменен на произраставший в тех краях перуанский орех.
  • Позже они стали добавлять немного крема.

В XIX веке сладость приобрела в Америке немалую популярность.

В отличие от изысканных европейцев, американские кулинары не стали утруждать себя созданием вычурных оболочек конфет, поэтому зачастую пралине там подается как неприглядного вида крендель.

Консистенция сего блюда, в отличие от оригинального европейского, отличается большей вязкостью.

Классический же рецепт обитатели Нового Света стали называть «бельгийским шоколадом», по названию страны происхождения.

В США и Канаде популярен сорт мороженого «пралине». Также специфическое американское пралине стало популярной составляющей пирожных, тортов, пирогов и прочих продуктов.

Рецепт оказал огромное влияние на гастрономические предпочтения людей на много столетий вперед по всему миру: к примеру, популярные сегодня конфеты «Сникерс» и драже «Тик-так» по сути являются вариантом прочтения старой французской рецептуры.

Промышленное производство конфет

Современные ленты производства пралине-конфет способны производить около полутоны готового продукта в час. Изготовлением этого продукта ввиду его большой популярности занимаются практически все крупные кондитерские компании. В России производятся собственные марки пралиновых конфет, среди которых наиболее известны:

  • «Лесной орех»;
  • «Белочка»;
  • «Вечерний звон»;
  • «Балтика»;
  • «Кофейные».

В промышленных масштабах пралине-конфеты могут производить в трех основных разновидностях:

  • Глазированные (то есть с оболочкой);
  • Неглазированные;
  • Марципановые (в качестве составляющих имеют растертые миндаль и сахарную пудру).

Простейший домашний рецепт

Преимущество лакомства еще и в том, что его запросто можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся:

  • Любой сорт орехов (около 100 грамм);
  • Сахар-песок (100 грамм);
  • Лимонный сок;
  • Растительное масло.

Добавки к изначальному рецепту могут быть разнообразны и ограничены только фантазией кулинара.

Очередность приготовления следующая:

  1. Для начала нужно как следует подсушить орехи – в духовке или микроволновой печи.
  2. Следующий шаг – выкладка орехов на смазанный маслом противень. Желательно, чтобы масло было без специфического запаха.
  3. Затем следует прожарить сахар на сковороде.
  4. После того, как большая часть его расплавится, нужно добавить в посудину лимонный сок и дождаться, пока смесь не получит характерный желто-янтарный оттенок.
  5. Залить жидким сахаром орехи на противне и дождаться, когда смесь затвердеет.
  6. По истечении некоторого времени, которое потребуется для остывания и затвердения пралиновой массы, можно отделять полученный продукт от противня. Он уже готов и в принципе пригоден к употреблению, но ничто не мешает его измельчить и добавить в какое-то прочее блюдо.

Когда четыре сотни лет назад видный французский вельможа, желая выслужиться перед королем, угостил его необычным творением своего повара, он вряд ли подозревал, что лакомство это придется не только ко двору, но и завоюет весь мир под именем «пралине». Что это такое, известно ныне всем, по крайней мере на вкус.

: как и из чего делают «пралине»?

В этом видео кондитер из Москвы Мелкумова Милана расскажет, как готовится пралине, что входит в его состав:

Источник: http://1-kak.ru/273-praline-chto-ehto-takoe.html

Вкусняха
Добавить комментарий