Маргарин сливочный. Состав маргарина сливочного

Содержание
  1. Маргарин сливочный
  2. Виды
  3. Состав
  4. Польза
  5. Вред
  6. Как использовать
  7. Как выбирать
  8. Хранение
  9. Выбор маргарина для изготовления песочного теста
  10. Общие требования к жировому сырью для песочного теста
  11. Высокие показатели аэрации спецмаргаринов
  12. Маргарины для песочного теста «МАРГО» — М220 и М240
  13. Преимущества специализированного маргарина для песочного теста перед столовым
  14. Состав и спецификации
  15. Скачать спецификацию на продукт
  16. Внедрение на производстве
  17. Маргарин – польза или вред для организма, виды продукта
  18. Описание и виды продукта
  19. Молочный или сливочный маргарин
  20. Вред и опасность маргарина
  21. Противопоказания к употреблению маргарина
  22. Потенциальная польза маргарина
  23. Правила выбора и хранение
  24. Сливочное масло vs маргарин: чем маргарин хуже масла и как отличить фальсификат
  25. Почему маргарин хуже масла?
  26. Как подделывают масло
  27. Как отличить фальсификат?
  28. Каким должно быть сливочное масло?
  29. Сливочное масло, спред или маргарин: как определить
  30. Как изготавливают и из чего состоит настоящее сливочное масло
  31. Полезные свойства
  32. Как отличить масло сливочное от спреда и маргарина
  33. Что такое спред и маргарин, отличия, вред или польза
  34. Заключение
  35. Из чего делают маргарин и почему его вредно есть: чем заменить маргарин при правильном питании
  36. Из чего делают маргарин
  37. Сырье, используемое для производства маргарина
  38. Технология изготовления
  39. Чем отличается маргарин от сливочного масла
  40. Как отличить маргарин от масла
  41. Чем отличается маргарин от спреда
  42. Где содержится маргарин
  43. Почему есть маргарин вредно: что говорят врачи
  44. Маргарин для вегетарианцев
  45. Чем можно заменить маргарин
  46. Выводы: можно ли есть маргарин
  47. Мнение врачей о маргарине

Маргарин сливочный

Маргарин сливочный. Состав маргарина сливочного

Сливочный маргарин – один из видов кулинарных пищевых жиров, широко используемый в кухне различных стран. Он является дешевым аналогом сливочного масла, более дорогостоящего продукта.

Маргарин — ингредиент большого количества готовых изделий, обладает сливочным вкусом и ароматом, нежно желтым цветом и плотной маслянистой консистенцией.

В кулинарии всего мира маргарин на основе сливок используется как при изготовлении кондитерских изделий, так и основных блюд, а также десертов.

А вы знали? Первое появление этого вида маргарина произошло во Франции в начале 19 в. благодаря химику Меже-Мурье. Император страны Наполеон Третий учредил вознаграждение изобретателю дешевого аналога сливочного масла. Маргарин этого времени был одним из обязательных ингредиентов в рационе армии.

Виды

Есть три основных вида маргарина в зависимости от его консистенции:

  1. Твёрдый. Маргарин без красителей с высоким (80-82%) процентом жира. Используется в промышленной кулинарии.
  2. Мягкий. Это замена масла для намазывания на бутерброды. Он также производится с высоким содержанием насыщенных жиров.
  3. Взбивной. Маргарин, включающий в свой состав много ненасыщенных жиров. Его производят из сафлора красильного, растительного масла, подсолнечника, сои и он менее вреден для здоровья, чем натуральное сливочное масло или другие маргарины из-за маленького содержания насыщенных жиров (40-60%), а также в нем практически нет холестерина.

Состав

В составе маргарина сливочного:

  • жиры животного происхождения (сливочное масло);
  • масла растительного происхождения;
  • витамины А, Е, В, РР;
  • микроэлементы фосфор, магний, холин, калий, натрий.

Для улучшения вкуса и органолептики в данный продукт также могут входить

  • сухое молоко, сыворотка или сквашенные сливки,
  • соль (для предотвращения разбрызгивания) и сахар,
  • ароматизаторы, эмульгаторы, красители и пищевые добавки (ванилин, какао или экстракт кофе).

Интересно! Процентное содержание сливочного масла в маргарине «Сливочный» не должно быть больше 25%.

Польза

Достаточно большое содержание витаминов и минералов ценно для здоровья организма человека, так как активные соединения вместе с жирами являются хорошим источником энергии.

Наряду с другими заменителями масла, этот вид маргарина включает в себя большое количество жирных кислот насыщенного и ненасыщенного типа. Растительное происхождение жиров практически полностью исключает вредный для человека холестерин.

Вред

Молекулы трансжиров, содержащихся в сливочном маргарине, делают стенки наших клеток твердыми, что приводит к развитию болезней сердца и сосудов. Растет также количество вредного холестерина в крови, снижаются иммунные силы организма, а также активность семенной жидкости у мужчин.

Внимание! В странах Скандинавии трансжиры находятся под законодательным запретом. В США ограничение на трансжиры действует в некоторых штатах, например, Калифорнии.

Как использовать

Маргарин сливочный используют:

  • В качестве альтернативы сливочному маслу в приготовлении заправок и соусов;
  • как жир для всевозможной выпечки и десертов;
  • для приготовления первых и вторых блюд, запекания, жарки, тушения;
  • как основу для бутербродов.

Как выбирать

Качественный сливочный маргарин всегда:

  • содержит маркировку на упаковке (информацию о производителе, дату изготовления, точные сроки хранения);
  • имеет обязательную пометку «Без ГМО»;
  • упакован в фольгу, которая наилучшим образом сохранит потребительские характеристики продукта;
  • не имеет постороннего или сильно кислого запаха, кроме тонкого сливочного и молочного аромата;
  • количество эмульгаторов в составе не должно превышать 0,6%;
  • должен быть однородной консистенции, однородного светло-желтого цвета, не слоиться, при срезе оставлять блестящую поверхность;
  • содержание транс-жиров не должно быть менее 60% от общей массы;
  • при хранении хороший маргарин не должен изменять свои органолептические характеристики.

Хранение

Идеальные условия для хранения сливочного маргарина –  от -20оС до +10оС вдали от резких запахов. Если температурный режим соблюден, сливочный маргарин можно хранить не более 90 дней.

Вскрытую пачку необходимо использовать в течение 30 сут, после этого он непригоден к употреблению.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.3г. ( ∼ 1,2 кКал)

Жиры: 82г. ( ∼ 738 кКал)

Углеводы: 1г. ( ∼ 4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 99% | 0%

В 1 ч. ложке 4 г.

В 1 ст. ложке 15 г.

В 1 стакане 230 г.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

Выбор маргарина для изготовления песочного теста

Маргарин сливочный. Состав маргарина сливочного

Промышленная рецептура песочного теста предполагает значительную долю жира (а также яичные продукты, сахар и муку с пониженным содержанием клейковины). В качестве жирового сырья для песочного теста может использоваться сливочное масло, столовый маргарин или специализированный маргарин для песочного теста. Объясняем, почему предпочтительнее именно «спец».

Общие требования к жировому сырью для песочного теста

Как минимальное стартовое требование, маргарин для песочного теста должен удовлетворять следующим критериям:

  1. Маргарин должен демонстрировать отличную сбиваемость с сахаром.
  2. Маргарин не должен портить вкус готового изделия, влияя на его качество.
  3. Применение маргарина должно давать возможность удешевления рецептур, обеспечивая оптимальную технологичность производства.

Высокие показатели аэрации спецмаргаринов

При производстве мучных кондитерских изделий, технология приготовления которых предусматривает взбивание жирового сырья, показатель аэрации становится одним из решающих факторов. Именно высокая аэрация, то есть насыщаемость жира пузырьками воздуха, определяет, насколько рассыпчатым и воздушным будет готовое песочное изделие.

Сливочное масло, столовый маргарин и спецмаргарин при взбивании демонстрируют разную насыщенность воздухом. На рисунке ниже — сравнение взбитой массы жирового сырья с сахаром (для печенья курабье) в момент максимальной аэрации при подобранном оптимальном времени взбивания:

На сливочном масле 82% жирности по ГОСТ 32261-2013 На маргарине неспециализированном 82% жирности ГОСТ 52178-2003 На маргарине для песочного теста «МАРГО» ГОСТ 32188-2013

Очевидно, что наибольшая аэрация достигается при взбивании специализированного маргарина для песочного теста.

Безусловно, возможно использовать сливочное масло — в этом случае изделие будет более плотное, «клеклое», однако будет присутствовать характерный сливочный вкус и аромат — в маргарине этот же эффект достигается за счет ароматизатора.

Однако к существенным недостаткам сливочного масла как рецептурного ингредиента при промышленном производстве мучных кондитерских изделий относится, конечно, его высокая стоимость относительно альтернативного жирового сырья, а также более короткие сроки годности.

Столовый маргарин в целом является бюджетным, но менее неэффективным решением для песочного теста, нежели специализированный маргарин.

Маргарины для песочного теста «МАРГО» — М220 и М240

В линейке спецмаргаринов НМЖК — два очень успешных продукта для песочного теста: маргарин «МАРГО» М220 (жирность 82%) и «МАРГО» М240 (жирность 72%).

Маргарин для песочного теста MARGO M220 отлично сбивается, обладает жирностью 82%, при тех же свойствах сбивания маргарин для песочного теста М240 имеет пониженный уровень жирности 72%, а потому отлично подходит для изготовления низкокалорийных печенья и пирожных.

Преимущества специализированного маргарина для песочного теста перед столовым

  • За счет изоляции влаги и других летучих компонентов при выпечке, обеспечивается максимальная сохранность вкусо­ароматических показателей готового изделия (приятный сливочный вкус и аромат), которые остаются стабильными в течение всего срока годности изделия.
  • За счет высокого коэффициента взбивания маргаринов «МАРГО», максимальной возможности к поглощению воздуха обуславливается высокая способность к аэрированию, что позволяет получить пышную, насыщенную воздухом массу, улучшая качественные характеристики готового продукта, такие как пористость и рассыпчатость.
  • Ассортиментная линейка маргаринов «МАРГО» дает возможность получения продукции с отсутствием холестерина и ГМИ.
  • Специализированные маргарины «МАРГО» обладают оптимальной скоростью кристаллизации, которая в свою очередь способствует уменьшению миграции маргарина в изделиях. Это постоянство структурно­механических характеристик, способствует созданию мелкодисперсной системы, равномерному распределению маргарина среди других рецептурных компонентов теста.
  • Маргарины «МАРГО» для песочного теста обеспечивают удешевление рецептуры кондитерских изделий за счет уменьшения количества маргарина, введения в рецептуру воды и увеличения количества муки, как более дешевого сырья по сравнению с работой на столовом маргарине. Результаты сравнительных выпечек показывают, что количество муки при работе со специализированным маргарином можно увеличить от 20% до 35%, воды — от 10% до 25% по сравнению с обычным маргарином.
  • Способность специализированных маргаринов для песочного теста удерживать воду и воздух позволяет предотвращать затягивание теста и уменьшать время выпечки.
  • Использование при производстве кондитерских изделий маргаринов «МАРГО» облегчает технологический процесс, увеличивая производительность за счет более легкой формовки и отсадки.
  • Температура плавления маргаринов для песочного теста находится в соответствие с ГОСТ Р 52178­2003 в диапазоне 27—38°С, однако интервал температур плавления может быть сужен согласно потребности клиента.

Состав и спецификации

Оба маргарина изготовлены из высококачественных натуральных рафинированных дезодорированных растительных масел и жиров со специально подобранным комплексом эмульгаторов.

 код  Маргарин для песочного теста М220  Маргарин для песочного теста М240
 Особенности  наилучшая взбиваемость  пониженная жирность
 Массовая доля жира, %, не менее  82  72
 Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более  18  28
 Кислотность, град Кеттстофера, не более  0,8  0,8
 Температура плавления, °С  30-34  30-34
  ТТГ при Т°С, %
 при 10°С  33-39  28-35
 при 20°С  14-18  14-18
 при 30°С  4-7  4-7
 при 35°С  1-3  1-3
 Перекисное число,(при отгрузке), ммоль (½О2)/кг, не более  2  2
 Калорийность 100 г продукта, ккал  738  648
  трансизомеров ЖК, %  5  5
  насыщенных ЖК, %  38  40

Скачать спецификацию на продукт

Спецификация на маргарин для песочного теста М220
Спецификация на маргарин для песочного теста М240

Внедрение на производстве

В подавляющем большинстве случаев переход на М220 и М240 не потребует изменений в действующих на предприятиях технологических схемах. Дополнительное оборудование, конечно, также не потребуется.

Источник: http://www.nmgk.ru/blog/ingredient-v-fokuse/shortcrust-pastry-margarines/

Маргарин – польза или вред для организма, виды продукта

Маргарин сливочный. Состав маргарина сливочного

Споры о том, пользу или вред приносит маргарин здоровью человека, еще не утихли, но многие хозяйки стараются как можно реже применять его у себя на кухне.

Продукт, который был изобретен в качестве дешевого и доступного всем аналога сливочного масла, когда-то спасал человеческие жизни. Сегодня его считают опасным, а сторонники здорового питания не устают говорить о вредности транс-жиров в составе массы.

На самом деле, даже у маргарина можно найти положительные свойства. А все от тех же транс-жиров многие производители продукции давно отказались.

Описание и виды продукта

В народе существует миф о том, что основой для производства маргарина являются нефтепродукты.

Эта мысль так понравилась ненавистникам специфического вкуса изделия, что активно продвигалась в массы и закрепилась в сознании многих. Все намного прозаичнее, маргарин – это эмульсия, приготовленная из жира и воды.

В качестве базовых ингредиентов для приготовления массы применяют растительные масла, иногда с добавлением молочных или животных жиров.

В зависимости от назначения и особенностей консистенции маргарин может быть таких видов:

  • МТ. Твердое сырье, предназначенное для применения в пищевой промышленности.
  • МТС. Жир кулинарного назначения, обычно идет на создание слоеного теста.
  • ММ. Мягкий продукт, который можно намазывать на бутерброды.
  • МТК. Масса, из которой получаются отличные кремы и суфле.
  • МЖК. Специфическое жидкое сырье. Его принято пускать на изготовление выпечки и жарки во фритюре.

Дешевый маргарин, как и дешевое сливочное масло, не может быть качественным. Невысокие цены могут указывать на бедный состав продукта, использование модифицированных или просроченных ингредиентов. Для домашнего использования лучше выбирать столовый маргарин по приличной цене. Даже в тех случаях, когда его планируется пустить на изготовление выпечки.

Молочный или сливочный маргарин

Зачастую хозяйки не могут определиться, что лучше приобрести, молочный маргарин или сливочный. Правильность выбора зависит от того, для чего предназначен продукт, какие цели преследуются при его применении.

  • Молочный. Молока в нем нет, в качестве базы выступает производная китового жира. Это обеспечивает обилие питательных веществ. Многие производители дополнительно обогащают продукцию, обеспечивая присутствие большого количества витаминов и минералов. Масса на 99% состоит из жиров и отличается высокой калорийностью – около 770 ккал на 100 г продукта. По мнению кондитеров, такой маргарин можно применять для приготовления кремов, выпечки и бутербродов.

Совет: Категорически не рекомендуется приобретать маргарин впрок, не стоит покупать большие пачки, только если они не будут использованы полностью. Даже качественная продукция начинает терять свои вкусовые характеристики вскоре после вскрытия упаковки или непродолжительного нахождения рядом с другими продуктами питания.

  • Сливочный. Масса, состоящая из растительных и животных жиров, обязательно содержит пастеризованное коровье молоко. Объем сливочного масла в составе не должен превышать 25%. Это качественный и вполне съедобный продукт с приличным составом. В нем много витаминов, в особенности, витамина Е, а также присутствуют минералы. Его можно применять с самыми разными целями.

У каждого из двух видов маргарина есть свои преимущества и недостатки. Подобрать оптимальный для тех или иных манипуляций продукт можно только опытным путем.

Вред и опасность маргарина

Если базовым ингредиентом маргарина являются транс-жиры, то негативное влияние продукта на организм неминуемо. Это вещество нарушает процесс поглощения клетками полезных ингредиентов и выведения из тканей токсинов. Лучше покупать продукцию, на которой не просто приведен ее подробный состав, но и присутствует сообщение об отсутствии транс-жиров.

Длительное употребление некачественного или потенциально вредного изделия может привести к таким последствиям:

  1. На теле и внутренних органах появляются жировые отложения, формируется целлюлит.
  2. Снижается иммунитет, тело хуже противостоит вредным внешним факторам.
  3. Повышается вероятность развития сахарного диабета, заболеваний сердца и сосудов.
  4. У мужчин снижается уровень тестостерона, что может привести к снижению половой функции и даже бесплодию.
  5. Беременные женщины могут столкнуться с неправильным развитием плода и сложным течением беременности.
  6. Стимулируется рост раковых клеток, растет риск развития онкологии.
  7. Даже незначительные количества маргарина с транс-жирами могут привести к заметному ухудшению настроения и самочувствия.

Не стоит рассчитывать на то, что, исключив из рациона такой маргарин, можно устранить все перечисленные риски. Сегодня масса нередко присутствует в составе самых разных готовых продуктов и полуфабрикатов.

Примечательно, что в перечне ингредиентов в этом случае будет указана только сама водно-жировая эмульсия, без уточнения наличия транс-жиров.

Лучше не употреблять или не увлекаться магазинными конфетами, десертами, кондитерскими изделиями и выпечкой.

Противопоказания к употреблению маргарина

Существует несколько состояний, при которых маргарин вообще не следует употреблять, независимо от его качества и состава:

  1. Заболевания органов пищеварения любой этиологии, даже в стадии ремиссии.
  2. Нарушение обмена веществ, возникшее на его фоне ожирение.
  3. Болезни сердца и сосудов.
  4. Сахарный диабет.
  5. Беременность, период лактации, грудной возраст.
  6. Детям тоже не стоит употреблять маргарин в любых количествах. В противном случае у ребенка произойдет сбой обмена веществ и еще до наступления полового созревания начнет развиваться ожирение.

Водно-жировую эмульсию ни в коем случае нельзя вводить в рацион во время диет, она не сочетается с принципами здорового питания. Ее присутствие в меню сведет к нулю все старания и не позволит избавиться от лишнего веса.

Потенциальная польза маргарина

При всей калорийности и потенциальной опасности продукт может быть и полезен для организма. Если правильно его выбирать и хранить, употреблять только в минимальных количествах и исключительно по показаниям, можно рассчитывать на ряд положительных эффектов:

  • Обилие минеральных веществ и витаминов в составе массы позволит повысить пищевую ценность конечных изделий.
  • В маргарине содержатся не только вредные жиры, но и ненасыщенные жирные кислоты. В небольших количествах они положительно сказываются на составе крови.
  • Высокая калорийность блюд с маргарином позволяет быстро утолять ими голод, повышать уровень энергии и бороться с физической усталостью.

Высококачественный продукт на основе растительных не модифицированных жиров даже понижает уровень вредного холестерина в крови, снижая риск развития экстренных ситуаций. Нормы употребления сырья не существует, нужно просто следить за своим состоянием и вносить коррективы в дозировки.

Правила выбора и хранение

Чтобы снизить риски негативного влияния на состояние здоровья и получить от него возможную пользу, нужно научиться правильно выбирать и хранить продукт. Правил немного, но все они важные и должны исполняться неукоснительно:

  1. Маргарин в фольге не пропускает воздух, свет и посторонние запахи, поэтому покупать можно только его. Заготовки в бумажной упаковке опасны для здоровья.
  2. В случае с водно-жировой эмульсией цена играет не последнюю роль. Качественный маргарин не может стоит меньше хорошего сливочного масла.
  3. Перед покупкой нужно обязательно прочитать состав продукции. Хорошо, если в перечне ингредиентов не присутствуют эмульгаторы и ароматизаторы.
  4. Запечатанный маргарин можно хранить в домашнем холодильнике не более 3 месяцев, независимо от того, какой на нем стоит срок годности. Открытую пачку следует использовать в течение нескольких дней.
  5. Появление кислого запаха, прогорклого или металлического привкуса является сигналом к тому, что изделие пора выбросить.
  6. Брусок маргарина должен быть однородного цвета. Наличие разводов, пятнышек и вкраплений указывает на нарушение технического регламента или низкое качество составляющих.

Конечно, сливочное масло намного полезнее маргарина и не способно причинить организму такой же вред. Поэтому не стоит переходить на водно-жировую эмульсию, если к этому нет каких-то серьезных предпосылок. Массу можно использовать во время Великого Поста, но при этом следует убедиться, что она состоит исключительно из растительных жиров.

Источник: http://PolzaTeevo.ru/maslo/margarin.html

Сливочное масло vs маргарин: чем маргарин хуже масла и как отличить фальсификат

Маргарин сливочный. Состав маргарина сливочного

Женский клубСливочное масло vs маргарин: чем маргарин хуже масла и как отличить фальсификат

Хотите знать, что на самом деле вам пытаются продать под видом сливочного масла в отечественных супермаркетах? И как отличить натуральное масло от растительного суррогата? Мы расскажем о том, как подделывают масло и по каким признакам можно отличить сливочное масло от продаваемого под его видом маргарина.

Почему маргарин хуже масла?

Чем маргарин хуже сливочного масла? Ну, подумаешь, растительные масла. — скажете вы, и во многом мы с вами согласимся. Растительные жиры — это хорошо, даже прекрасно, но — далеко не в случае маргарина и фальсификата, который, «обогатив» растительными жирами с сомнительной репутацией и темным прошлым, вам пытаются продать под видом настоящего сливочного масла.

Маргарин хуже масла, потому что: 

  • Сливочное масло — полностью натуральный, маргарин — эмульсионный продукт, заменитель масла, смесь из различных, в том числе генетически модифицированных, жиров разного качества и, поверьте, далеко не всегда самого лучше. Но какая разница производителю, в смеси-то не видно, что там намешано, а ароматизаторы свое дело знают.
  • В сливочном масле сохранены природные витамины и микроэлементы в биодоступной форме, в маргарине — нет. Сливочное масло — естественный источник витаминов А, D, K, фосфатидов, полиненасыщенных жирных кислот и других полезных нутриентов. Маргарин сможет стать их источником только, если его специально этими веществами обогатят, но вот биодоступность витаминов в этом случае, как и добросовестность обещающих это сделать производителей, остается под большим вопросом.
  • Сливочное масло — незаменимо для нормального роста и развития малышей ( до 20 г в день)
  • Сливочное масло — пункт №1 в меню кормящей мамы, маргарин — наоборот, лучше исключить. Натуральное масло представляет собой концентрат коровьего молока, а потому благотворно влияет на состав молока корящей мамы. Молоко становится более жирным, питательным, а отсутствие ГМО, жиров сомнительного качества, как в маргарине, позволяет маме быть спокойной по поводу пищеварения малыша и отдаленных последствий.

 Могут ли ГМО продукты нанести вред здоровью?

  • Натуральное масло полезно для остроты зрения и здоровья кожи
  • Сливочное масло — самый подходящий источник жиров для тех, кто недавно перенес операцию, поскольку оно легко усваивается и обеспечивает необходимыми нутриентами. А маргарин — нет.

Как подделывают масло

Современные технологии позволяют придать аппетитный вид и аромат практически любому продукту. А предприимчивые производители готовы на все, чтобы максимально удешевить себестоимость продукции и, таким образом, в разу увеличить свой доход.

В ход идут: растительные жиры, красители, стабилизаторы и эмульгаторы, консерванты. Добавление растительных жиров — самых распространенный способ подделки натурального продукта. Во-первых, растительные масла значительно удешевляют производство, во-вторых, они помогают снизить процент жирности масла, что приходится по вкусу многим покупателям, желающим похудеть.

Диета Аткинса: ешь жиры — и худей

И все бы хорошо, но только называться сливочным маслом продукт, который содержит растительные масла и заменители масла, как вы понимаете, не может. «Сливочное масло», в которое с разной целью, тайно или открыто, добавлено добавлены растительные жиры, смело можно считать фальсификатом, а такому производителю — не доверять.

Как отличить фальсификат?

1. Пониженная жирность. Сливочное масло есть сливочное масло. Это не самый диетический продукт. Нормальный процент жирности сливочного масла достигает 80-85%, что не удивительно — на то оно и масло. Если вы встречаете масло с жирностью 55-79%, знайте — что-то тут не чисто. Нужно ведь добавить чего-то в продукт, чтобы заменить недостающий процент молочного жира и цвета.

Готовы вместо натурального сливочного лакомиться суррогатом из растительных жиров и химических веществ для улучшения вкуса ради более низкого процента массовой доли жира,  — ваше право. Но вот детям лучше такой продукт все-таки не давать. Они активно растут, двигаются и, соответственно, тратят энергии побольше вашего, поэтому ограничения в калорийность продукта им не нужны.

2.Читайте состав. Нет ничего проще, чем состав настоящего сливочного масла: молоко и сливки. Больше ничего. Есть список ингредиентов заметно больше, будьте уверены — перед вами суррогат (Больше о магазинных молочных продуктах — Молоко без молока: из чего делают магазинные молочные продукты)

3.Ищите на упаковке слово «Масло». Звучит парадоксально, но да — не всегда на упаковке продукта, который преподносится нам в качестве растительного масла, можно найти надпись «масло». Сегодня производители научились лихо обводить вокруг пальца невнимательного покупателя.

Настоящее сливочное масло тает равномерно, капельки жидкости на его поверхности не образовываются

Различные маргариновые суррогаты упаковывают такими же брикетами, называют как-нибудь очень «по-масляному»: «Сливочное», «Селянское», «На вершках».

Увидев такое название, покупатель часто не дочитывает, что написано на упаковке, а зря.

Слова «масло» зачастую вы там не найдете, поскольку называться «сливочным маслом» продукт, в котором хотя бы часть молочного жира заменена растительным, согласно действующему ГОСТу, уже не может.

4. Настоящее масло в холодильнике становится твердым и не крошится! Это самый верный способ определить фальсификат, правда в этом случае, удостовериться в натуральности продукта вы сможете только дома.

Температура плавления молочного жира, как и любого другого жира животного происхождения, гораздо выше, чем температура плавления растительных жиров. Поэтому настоящее сливочное масло в холодильнике моментально твердеет, резать его трудно, но при этом оно не должно крошиться.

5 фактов о йогуртах: каким должен быть полезный йогурт?

Если в холодильнике масло остается немного мягким, вне всяких сомнений — в него добавлен приличный процент растительных жиров. Даже если производитель умолчал об этом на упаковке, можете не сомневаться, молочный жир не может оставаться мягким при температуре +3- +4 градуса. Против законов физики и биохимии не попрешь, — вам «подсунули» суррогат.

5. Капельки жидкости на тающем масле — признак подделки. Оставьте купленное масло на несколько часов на столе при комнатной температуре или в достаточно теплое место (для ускорения процесса). Настоящее сливочное масло тает равномерно. Капельки жидкости на поверхности тающего масла свидетельствуют о том, что в продукте присутствуют растительные жиры.

6. Срок хранения. Натуральное масло храниться в негерметичной упаковке до 10 дней. И это с учетом правильности хранения. Если вы читаете на упакованном в фольгу брикетике масла, оставляющем большие сомнения в своей герметичности, что хранить это чудо можно месяцами, знайте — без консервантов и всевозможных заменителей тут не обошлось.

Каким должно быть сливочное масло?

Фальсификат уже так давно и прочно вошел в нашу жизнь, что не лишним будет напомнить, каким должно быть качественное сливочное масло. Пожалуй, один из самых любимых украинцами продукт должен соответствовать следующим характеристикам: 

  • адекватная цена
  • срок хранения не больше 30 дней
  • процент жирности не ниже 80%
  • естественный желтоватый цвет и сливочный привкус, но не насыщенный желтый и не выраженный запах ароматизатора «сливки»
  • плотная консистенция, отсутствие капелек жидкости на поверхности
  • при нарезании не крошиться
  • в холодильнике становиться твердым
  • во рту тает без остатка, оставляя приятное послевкусие, без выраженного привкуса жира

Сливочное масло vs маргарин: чем маргарин хуже масла и как отличить фальсификат, 5.0 5 7 ratings

Источник: http://medic.ua/slivochnoe-maslo-vs-margarin-chem-margarin-huzhe-masla-i-kak-otlichit-falsifikat/

Сливочное масло, спред или маргарин: как определить

Маргарин сливочный. Состав маргарина сливочного

Технологии не стоят на месте и касаются всех областей жизни. В пищевой индустрии с приходом химиков, появилось очень много искусственных заменителей.

Ведь проще смешать то с этим и получить по внешнему и вкусовым качествам нужный продукт, нежели растить, собирать, соблюдать технологию производства. Смешал и вот тебе масло, накрутил 5 цен сверху и вот прибыль. А потребителю наврем искусно.

Давайте разберемся, как купить настоящее сливочное масло. Чем полезно из чего состоит, ГОСТ по которому изготавливается сливочное масло. Выявим все хитрости по подмене поддельного масла.

Как изготавливают и из чего состоит настоящее сливочное масло

В состав масла входят только сливки. Если на упаковке в составе написано, что-то еще, то это 100% не натуральное масло. В масло могут добавить консерванты с буквами Е — делается специально, что бы увеличить срок хранения. Настоящее масло может храниться не больше 30 суток при правильном хранении.

https://www.youtube.com/watch?v=wIDiHgnJU2w

Производство масла неизменно годами. Настаиваются сливки из молока, взбивают сливки до густой консистенции и на выходе получают натуральный продукт содержащий полезные свойства.

Полезные свойства

В масле содержаться все те же, полезные вещества, что и в молоке. Можно сказать, что масло это молоко, только в густом состоянии и с большим сроком хранения. Куда удобнее добавить масло в кашу, нежели лить молоко.

Незабываем, что в масле большое содержание холестерина. Холестерин в больших количествах наносит вред организму, поэтому масло можно принимать в меру. Суточная норма: 10г — 20г.

Как отличить масло сливочное от спреда и маргарина

  1. На упаковке должна быть одна единственная надпись — Масло.
  2. На этикетке указан из чего изготовлен продукт. Настоящее масло изготавливается только из сливок.
  3. Масло изготавливается по ГОСТу или ТУ (лучше покупать изготовленное по ГОСТ).

    На упаковке обязательно должен быть написан номер ГОСТа по которому происходил процесс приготовления масла. Часто на маргарине или спреде пишут — изготовлен по ГОСТу, и не указывают по какому.

  4. Срок годности не более 30 дней.

    Если на упаковке указан больший срок — обходите стороной данную упаковку.

  5. Выбирайте масло упакованное в фольгированную обертку. В бумажную упаковку упаковывают маргарин или масло с добавками.
  6. Жирность не менее 75%.

  7. Замороженное масло при нарезании ножом режется легко и ровным срезом. Если срез крошиться, ломается, скорее всего это маргарин или спред.

Что такое спред и маргарин, отличия, вред или польза

Спред — заменитель масла, созданный искусственным способом. Это двоякий продукт, который из-за содержания витаминов, полезных жиров, содержит и вредные вещества.

Спреды, изготовленные по ГОСТу — Р 52100-2003, возможно и несут пользу организму, но лучше отказаться от такого заменителя сливочного масла. В состав все чаще стали добавлять заменитель растительных жиров, так называемые транс-изомеры.

В большом количестве взывают ряд разъездных заболеваний (онкологические заболевания, сердечно-сосудистые, бесплодие, болезнь Альцгеймера). Во многих странах данная продукция запрещена.

В России распространена и часто продается под видом настоящего масла, производитель всячески пытается скрыть информацию о ненастоящем масле. Состав пишет мелким шрифтом, в названии применяет словосочетания: Мягкое масло, Комбинированное масло, Легкое масло и т.п.

Единственный плюс спреда — низкое содержание холестерина.

На территории Российской Федерации, происходит бардак и подмена продуктов с обманом покупателей разнообразными способами, а что происходит при производстве таких продуктов… Сложно представить.

Если производитель изначально наладил производство под видом другого продукта, то лучше избегать покупки такого продукта. Если уж и покупать спред, то с четким описание состава и с надписью на упаковке, что это спред.

Маргарин — тот же заменитель сливочного масла, созданный искусственным способом с применением вредных веществ. В отличие от спредов, более вреден, т.к. состав вредных веществ контролируется совсем другим ГОСТом — Р 52179-2003. Данный ГОСТ разрешает добавлять в продукцию почти не ограниченное количество транс-жиров.

Маргарин и спреды почти схожи по составу, исключения составляет содержание вредных веществ. В спредах их меньше.

Заключение

Сливочное масло полезно, но в небольших количествах и его не желательно использовать при производстве кондитерских изделий, из-за высокого содержания жиров. В спредах и маргарине содержание жиров минимально и их предпочтительнее использовать при готовке.

По-простому: натуральное сливочное масло желательно употреблять в простом виде, не более 10 — 20г в сутки, а при готовке лучше применять заменители масла — маргарин или спред. При выборе маргарина, спреда избегайте в составе — гидрированных жиров, гидрогенизированных жиров и частично гидрированных/гидрогенизированных жиров.

Нашли в составе данные слова, не берите такие пачки, в них большое содержание транс-изомеров жиров.

Источник: https://prokachestvo.ru/maslo-slivochnoe.html

Из чего делают маргарин и почему его вредно есть: чем заменить маргарин при правильном питании

Маргарин сливочный. Состав маргарина сливочного

Родиной маргарина считается Франция: именно там его создал химик Ипполит Меж-Мурье, позднее данный продукт распространился по всему миру в качестве дешевого заменителя сливочного масла, похожего на него по составу и вкусу.

Однако несколько проведенных исследований показали, что маргарин обладает не только полезными, но и вредными для организма человека свойствами.

Из чего делают маргарин

Маргарин – это продукт, получаемый посредством переработки растительных жиров и масел. Он имеет полностью растительное происхождение, и в этом заключается его главное отличие от сливочного масла.

Сырье, используемое для производства маргарина

В производстве маргарина различают основное и вспомогательное сырье.

Основное сырье – жиры, входящие в состав жировой основы, на долю которой в большинстве видов маргарина приходится около 82% (в маргарине с вкусовыми добавками – 62%). Жировая основа состоит из следующих компонентов (в %):

  • Саломас (гидрированный жир) из растительных масел и жиров морских млекопитающих – 8-30,
  • Натуральное растительное масло – 8-25,
  • Кокосовое или пальмоядровое масло – 10-25 (вводят не во все вилы маргарина).

В состав жировой основы мягких наливных и жидких маргаринов входит значительно больше жидких растительных масел – соответственно 40-60 и 80%.

К вспомогательному сырью относятся:

  • Сливочное масло,
  • Молоко,
  • Вкусовые добавки (соль, сахар, какао-порошок и др.),
  • Ароматизаторы,
  • Эмульгаторы,
  • Витамины,
  • Красители,
  • Консерванты,
  • Вода питьевая.

Технология изготовления

Процесс производства выглядит следующим образом:

  • Сырье проходит темперирование и отправляется на хранение;
  • Подготавливается молоко, чаще – вода, которую предстоит переработать вместе с маслом;
  • Готовятся дополнительные компоненты, необходимые для создания нужной консистенции и увеличения срока годности маргарина: эмульгаторы, ароматизаторы и т.д.);
  • Готовится специальная эмульсия;
  • Готовый состав проходит кристаллизацию, переохлаждение и темперирование, затем отправляется в отдельный смеситель, где происходит эмульгирование.

Заключительным этапом является отправка состава в кристаллизатор, где он обретает необходимую пластичность и твердость. Особый вред для здоровья приносят трансжиры, которые образуются в процессе изготовления продукта.

Кроме маргарина, на магазинных прилавках можно найти его аналоги – спреды. Они изготавливаются по такой же технологии, однако на законодательном уровне к ним установлены строгие требования по содержанию вредных трансжиров, в то время как относительно маргарина таких ограничений в России пока что нет.

Чем отличается маргарин от сливочного масла

Такой резонный вопрос задают многие люди, ведь по вкусу маргарин практически такой же, как и масло, но стоит несколько дешевле. В чем заключаются отличия между ними?

Как отличить маргарин от масла

Сливочное масло — это натуральный продукт сделанный из коровьего молока или сливок. Маргарин — это искусственно созданный продукт из животных и растительных жиров. Несмотря на существенную разницу в составе, простому покупателю их порой очень сложно отличить, чем и пользуются недобросовестные производители.

Итак, учимся выбирать качественное и натуральное:

  •  Слова «натуральное», «экологически чистое» — еще не показатель того, что перед вами масло. «Легкое масло», «Бутербродное масло» — это по сути маргарин. Должна обязательно быть написана фраза «Масло сливочное». Также плюсом в пользу масла будут слова типа «Коровье масло» или «Изготовлено из сливок».
  • Если на пачке указан ГОСТ под номером Р 52969-2008, это — сливочное масло. Впрочем, и здесь нужно быть внимательными и обратить внимание на цену. Если 200-граммовая пачка стоит 19 рублей, скорее всего — это подделка. Настоящее масло должно стоить минимум 30-40 рублей за упаковку.
  • На пачке изучите состав продукта. Сливочное масло изготавливается только из молока или сливок. Если же в составе значатся растительные жиры (арахисовое, кокосовое, пальмовое масло или вообще «заменитель молочных жиров»), перед вами — маргарин!
  • Отличить масло от маргарина можно опытным путем, но только в домашних условиях: оставьте купленную пачку на один час на кухонном столе. Если на ней появились капли воды «запотело», это — маргарин. Такой же вывод будет, если опущенный в воду кусочек из пачки не растворится равномерно, а расслоится на частички.
  • Цвет масла может колебаться от беловатого до бледно-желтого, но масло одной партии должно иметь однородный оттенок. Цвет маргарина более насыщенный жёлтый, но современные производители маргарина, научились осветлять маргарин, за счёт добавления в него некоторого процента молока.
  • Сливочное масло практически не пахнет. И уж точно вы не должны почувствовать никакого запаха, понюхав выбранный продукт через бумажную упаковку.
  • В сливочном масле допускается наличие соли.

Народные отличия и советы

  • Масло должно накладываться на хлеб, а маргарин — намазываться.
  • Если в домашних условиях растопить масло, оно будет застывать в равномерную массу — топленое масло, а маргарин разделится на жировую часть и прослойку молочной водички.
  • Стоя у прилавка-холодильника, проведите пальцем по ребру упаковки слегка надавливая: охлажденное сливочное масло будет более твердым и ребро упакованного бруска под пальцем будет ощущаться твердым. У охлажденного маргарина или спреда — гораздо мягче, ребро упаковки под пальцем промнётся.
  • Замороженное масло колется и ломается, а маргарин остаётся пластичным, легко режется и размазывается.
  • Масло из холодильника колоться и крошиться не должно. При разрезании тонким слоем, масло должно скручиваться. С маргарином такого эффекта не получится. Если же масло колется и крошится, значит в нём присутствуют искусственные добавки. 
  • Кусочек масла во рту равномерно растает без следа, а маргарин во рту размазывается и липнет к нёбу.
  • Масло после себя оставляет приятное сливочное послевкусие, а маргарин — противный и ненатуральный привкус.
  • В холоде маргарин не твердеет, как масло, а при комнатной температуре маргарин хуже держит форму, чем масло. 

Чем отличается маргарин от спреда

Спред представляет собой пастообразный продукт, который изготавливается из натуральных компонентов: растительные масла и молочные жиры. Его принято считать чем-то средним между сливочным маслом и маргарином. Он не так популярен в России, но в других странах уже активно начинает составлять конкуренцию двух ведущим продуктам. В нашей стране по ГОСТ спред делится на три категории:

  • Сливочно-растительный (содержание молочного жира составляет около 50%, что очень схоже с маслом);
  • Растительно-сливочный (молочный жир содержится в размерах до 40%);
  • Растительно-жировой (практически никакого различия с маргарином).
  • Основным отличием спреда от маргарина является то, что его более легко намазывать на бутерброд, по вкусу же они абсолютно одинаковы.

При этом стоит отметить, что различие между спредом и маргарином все же имеется. В первом продукте отсутствует или строго ограничено содержание гидрогенезированых жиров, что делает его более ценным и менее вредным для здоровья.

Если на упаковке спреда присутствует надпись «масло», лучше отказаться от приобретения такого товара, так как качественный вид должен быть указан как «сливочно-растительный продукт». Масло – это масло, а спред – это спред. Поэтому кто как не бренды, выпускающие данные виды, должны их четко разграничивать.

Где содержится маргарин

  • Тортики, печенья, пирожные, кексы, пончики и т.д.
  • Конфеты, шоколадки, мороженое и т.д.
  • Хлеб, лапша, пирожки, чебуреки и т.д.
  • Продукция Макдональдс и аналогичных ресторанов быстрого питания.

Почему есть маргарин вредно: что говорят врачи

Чтобы разобраться в том, чем вреден маргарин, достаточно изучить несколько доказанных фактов:

Гидрогенизация жиров при производстве маргарина, согласно последним исследованиям, имеет крайне неприятный побочный эффект — она ведет к образованию так называемых трансизомеров жирных кислот (ТИЖК), практически отсутствующих в сливочном и в растительном масле и поэтому непривычных для нашего организма.

  • Трансизомеры, доля которых в гидрогенизированном маргарине достигает 40%, повышают уровень холестерина в крови, нарушают нормальную работу клеточных мембран, способствуют развитию сосудистых заболеваний, отрицательно сказываются на половой потенции.
  • Любители маргарина более склонны к развитию стенокардии, инфаркта миокарда, аритмии и сердечной недостаточности.

Вред от молекул-уродов только заболеваниями сердца не ограничивается.

В сентябре прошлого года опубликовано очень серьезное исследование, показавшее, что у женщин, которые часто употребляли в пищу продукты с трансизомерами (ТИЖК), рак груди встречается чаще на 40 процентов.

Наличие молекул-уродов было доказано однозначно, когда у женщин брали образцы жировой ткани. Обнаружилось, что она буквально напичкана ТИЖК.

Импотенция, мужское бесплодие, желчекаменная болезнь, рак, слепота, катаракта, атеросклероз, ожирение, диабет, артрит, аллергия, иммунодефицит, низкий интеллект у детей, старческое слабоумие у взрослых, преждевременное старение, — краткий и далеко не полный список достижений, приписываемых транс — изомерным жирным кислотам (ТИЖК).

     

Проверьте, какой у вас % жира в организме, ИМТ и другие важные параметры

       

Несколько американских штатов полностью запретили продажу либо использование маргарина в пищевой промышленности. Сегодня трансжиры запрещены в Дании, Швейцарии и Австрии. Многие страны требуют от производителя обязательную маркировку продукции, содержащую транс-жиры.

Маргарин для вегетарианцев

Некоторые люди закрывают глаза на то, чем опасен маргарин, и употребляют его вместо сливочного масла.

  • Чаще всего так поступают вегетарианцы, не приемлющие продукты животного происхождения.
  • Если есть маргарин в умеренных количествах и не слишком часто, особого вреда он не принесет.
  • Но если есть его систематически, вероятность возникновения различных болезней существенно увеличивается.

Чем можно заменить маргарин

Хорошей альтернативой этому продукту является сливочное масло: оно не содержит трансжиров и считается наиболее полезным. Есть и другие варианты:

  • Растительные масла;
  • Топленый свиной жир;
  • Майонез (иногда);
  • Кулинарный жир;
  • Сметана.

Также многих девушек интересует, чем можно заменить маргарин в выпечке, ведь он очень часто используется в разных рецептах:

Яблочное пюре

Часто используется для замены, так как оно имеет нежную и легкую консистенцию, благодаря ему тесто становится пышным и пористым.

  • Например, если в рецепте указано, что нужно добавить 1 стакан маргарина, положите в него ½ стакана пюре и столько же сливочного масла. Так вы уменьшите калорийность и жирность выпечки.

Нежирная сметана

На полках супермаркетов можно увидеть низкокалорийную нежирную сметану. И несмотря на то, что многие относятся к этому продукту скептически и считают, что она должна быть жирной, тем не менее, она станет отличным дополнением вашего рациона.

  • Ее можно добавить в любое тесто или салат, а также другие блюда.

Авокадо

Как вы знаете, он очень жирный, к тому же эти жиры полезны для организма.

  • Пюре из авокадо идеально подойдет для печенья или кекса. Использовать его нужно точно так же, как и яблочное пюре.
  • Замена маргарина авокадо не только снижает калорийность, но и поможет создать мягкое и нежное тесто.

Рапсовое масло

Если вы хотите заменить растопленный маргарин, отличная альтернатива – рапсовое масло.

  • Несмотря на специфический вкус, в выпечке его аромат становится очень аппетитным, поэтому смело используйте его.

Натуральный йогурт

  • Вместо половины маргарина используйте натуральный йогурт или кефир, благодаря им тесто получится пышным и пористым.
  • Таким образом, вы уменьшите количество калорий и вредных жиров.

Детское пюре

  • Оказывается, его можно использовать в выпечке для взрослых!
  • Выберите фруктовое пюре, которое вам нравится, и добавьте его в тесто. Поверьте, вкус будет восхитителен!

Выводы: можно ли есть маргарин

Всегда следует помнить, что здоровье и работа всех систем организма человека напрямую зависит от того, что он ест, поэтому злоупотреблять маргарином не рекомендуется. Лучше всего вместо него использовать сливочное масло: оно содержит наибольшее количество полезных веществ и считается относительно безвредным.

Признаки некачественного маргарина

Мнение врачей о маргарине

Жанна, 39 лет, иммунолог:

«Маргарин негативно влияет на иммунную систему, и это доказано уже давно. Я несколько лет назад отказалась от данного продукта, что и рекомендую сделать свои пациентам, т.к. никакой существенной пользы он не приносит»

Олеся, 43 года, терапевт:

«Изучив состав маргарина, я уже давно поняла, что есть его вообще не стоит. Покупаю вместо него сливочное масло: оно более питательное, полезное и вкусное»

Дарья, 35 лет, эндокринолог:

«Своим пациентам с сахарным диабетом я крайне не рекомендую маргарин: мало того, что он и так противопоказан при таком заболевании, так еще и содержит трансжиры, существенно ухудшающие работу внутренних органов, что, безусловно, быстро отражается на самочувствии».

Источник: http://happy-womens.com/chem-otlichaetsya-margarin-ot-slivochnogo-masla-i-pochemu-ego-nelzya-est.html

Вкусняха
Добавить комментарий