Майский гриб

Содержание
  1. Майский гриб: описание, фото
  2. Польза и вред
  3. Описание гриба
  4. Внешний вид
  5. Состав
  6. Правила сбора
  7. Виды
  8. Применение в кулинарии
  9. Рецепт вкусной запеканки
  10. Рецепт супа с калоцибе
  11. Рецепт фаршированных помидоров
  12. Рецепт с брынзой
  13. Майский гриб: описание, свойства, применение, рецепты, фото
  14. Описание
  15. Применение в медицине
  16. Грибы по-французски
  17. Калоцибе с брынзой
  18. Рядовки жареные
  19. Фаршированные майские грибы
  20. Выращивание
  21. близко по теме:
  22. Калоцибе майский
  23. Общая информация о грибе
  24. Шляпка
  25. Мякоть
  26. Ножка
  27. Где растет калоцибе майский
  28. Когда появляется калоцибе майский
  29. Съедобность калоцибе майского
  30. Виды гриба калоцибе майского
  31. Энтолома садовая (Entoloma clypeatum)
  32. Ядовитые и несъедобные виды гриба калоцибе майского
  33. Рядовка белая (Tricholoma album)
  34. Волоконница Патуйара (Inocybe patouillardii)
  35. Выращивание калоцибе майского в домашних условиях
  36. Калорийность гриба калоцибе майский
  37. Интересные факты о грибе
  38. Майский гриб
  39. ✎ Принадлежность и родовые особенности
  40. ✎ Рядовка майская
  41. ✎ Сходные виды, пищевая и лечебная ценность
  42. ✎ Распространение в природе и сезонность
  43. ✎ Краткое описание и применение
  44. Гриб рядовка майская: фото и описание, как определить съедобный гриб, места распространения
  45. Гриб майская рядовка: фото и описание
  46. Применение и распространение майской рядовки
  47. Майский гриб: отличительные черты
  48. Где и когда растёт майский калоцибе
  49. Как приготовить блюда с майским грибом: советы хозяек
  50. Сбор урожая майской рядовки: как не спутать с другими видами грибов
  51. Польза и вред от употребления продукта

Майский гриб: описание, фото

Майский гриб

FermoVed.ru » Грибы » Описание майского гриба

0

168

статьи

Кира Столетова

Майский гриб относится к съедобному типу. Другие его названия — калоцибе и рядовка майская. Сбор производят в разных местах: в полях, лесах и даже в песочных местностях. По съедобным качествам разновидность относят к 4 категории.

  • Польза и вред
  • Описание гриба
  • Применение в кулинарии
  • Заключение

Описание майского гриба

Польза и вред

Майские грибы имеют ряд полезных свойств:

  • Избавляют от целлюлита. Калий в составе помогает тканям быть упругими. Также калоцибе восстанавливает водно-солевой баланс и нормализирует кровообращение.
  • Положительно влияют на щитовидку. Помогают при зобе и гипотиреозе.
  • Способствуют быстрому обмену веществ из-за содержания в грибе клетчатки и воды.
  • Успокаивают, помогают избавиться от стресса. В продукте содержится сахар, что благоприятно воздействует на мозг и повышает настроение. Также гриб тонизирует и избавляет от усталости из-за содержания рибофлавина.
  • Содержат в составе аскорбиновую кислоту, которая поддерживает иммунную систему.
  • Включают клетчатку, помогающую чистить сосуды.
  • Улучшают работу сердца.
  • Предотвращают онкологические заболевания.

Есть противопоказания к употреблению майских грибов. Их нельзя есть:

  • детям до 3 лет;
  • при болезнях кишечно-желудочного тракта.

Беременным можно употреблять продукт только в варенном или тушеном виде.

Описание гриба

Название майский гриб появилось из-за времени, когда растет культура — первые дни мая. Сбор урожая проводят до начала осени. Употребляют как молодые, так и перезревшие калоцибе. Недостаток майского гриба — склонность к червивости.

Внешний вид

Согласно описанию, размер у майского гриба крупный, но рост невысокий. Верхушка плотная и толстая, диаметр — до 12 см. Шляпка держится на толстой невысокой ножке диаметром до 3 см, длиной до 7 см. Мякоть у ножки белого окраса, мясистая.

Верхушка молодых особей округлая, напоминает шар. Позднее шляпка раскрывается и приобретает плоскую форму. Чем суше климат, тем более сморщена шляпка, также покрывается трещинами. Пластинки тонкие, частые. Окрас однородный: белый или кремовый.

Вкус насыщенный. Свежие грибы имеют запах перемолотой муки.

Состав

Майские грибы имеют особенности в составе и калорийности.

100 г продукта содержит 19 ккал. В состав входит:

  • зола — 2,7 г;
  • жиры — 0,7 г;
  • вода — до 100 г;
  • углеводы — 1,5 г;
  • белки — 1,7 г;
  • волокна — до 3 г.

Майский гриб содержит витамины Е, В9, В5, С, В2, В1, В6, НЭ, поэтому он полезен при авитаминозе. Продукт богат на кислоты и аминокислоты. Также есть другие микроэлементы:

  • железо;
  • марганец;
  • кобальт;
  • фтор.

Правила сбора

Грибы можно найти на лугах

Майский гриб приживается на разных почвах, основное требование — солнечное место. Его собирают в садах, возле дорог, на лугах и в лиственных лесах. Он растет не только за городом, но и в цивилизованных местах прямо в клумбах. Сбор майского гриба производят в экологически чистом месте, культура накапливает токсины из внешней среды.

Когда месяц сухой, урожай собирают до середины лета. В сентябре калоцибе собирается второй раз, там же, но количество меньше. Шляпки второй волны желтые.

Чтобы не спутать калоцибе с другими ядовитыми двойниками, их нюхают. Токсичный продукт пахнет сыростью и гнилью. Часто путают с ядовитой энотомолой, но у них темный цвет и тонкая ножка.

Виды

Все виды грибов делят на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. К съедобным относятся:

  • рядовка скученная;
  • землисто-серая;
  • майская;
  • тополиная;
  • групповая;
  • зеленая.

Условно-съедобные:

  • краснеющая;
  • золотистая;
  • отделенная;
  • красно-фиолетовая;
  • сальная;
  • панцирная;
  • шерстистая.

Несъедобные:

  • мыльная;
  • серная;
  • бело-бурая;
  • полосатая;
  • еловая.

Ядовитые:

  • пятнистая;
  • леопардовая;
  • скрученная.

Применение в кулинарии

У грибов приятный вкус

Майская рядовка приятна на вкус и хорошо сочетается с другими продуктами.

Рецепт вкусной запеканки

Описание продуктов:

  • картофель (6 шт.);
  • морковь (3 шт.);
  • грибы (200 г);
  • сметана (2 ст. л.);
  • соль, перец;
  • яйцо куриное;
  • растительное масло.

Овощи и калоцибе чистят, мелко режут. Далее подготовленную смесь солят, перчат, заливают сметаной и яйцом. Складывают в пароварку (до этого смазывают растительным маслом). На 35 мин. оставляют на режиме тушения. Посыпают твердым сыром.

Рецепт супа с калоцибе

Нарезают морковку и луковицу, обжаривают. То же делают с вареными заранее грибами (250 г). 3 картошины чистят и режут на кубики. Все овощи помещают в кипящую посоленную воду (2 л). Добавляют либо кашу, либо макароны. Специи по вкусу. Посыпают твердым сыром.

Рецепт фаршированных помидоров

7 шт. помидоров моют и чистят от мякоти. Калоцибе обжаривают с луком и морковью. Отваривают куриные яйца, смешивают с подготовленными овощами и заправляют сметаной. По вкусу добавляют чеснок, соль, перец.

Рецепт с брынзой

Для приготовления понадобятся:

  • грибы (300 г);
  • сливочное масло (35 г);
  • брынза (150 г);
  • яйцо;
  • соль;
  • перец.

Грибы промывают, чистят и жарят. К ним добавляют яйцо и брынзу, оставляют до полной готовности. Получившаяся закуска хорошо подходит к картофелю.

Весенние грибы. Рядовка майская (Calocybe gambosa). Где растут, как найти, как узнать

Как отличить майскую рядовку от энтоломы садовой. Calocybe gambosa vs Entoloma clypeatum

Источник: https://FermoVed.ru/gribyi/majskij-opisanie.html

Майский гриб: описание, свойства, применение, рецепты, фото

Майский гриб

  • Майский гриб (Calocybe gambosa)
  • Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)
  • Другие названия гриба: рядовка майская, калоцибе майский, майка, Георгиев гриб, майский гриб

В повседневной речи это название заменяют более привычным – рядовка.

Период плодоношения у калоцибе короткий, собирать их можно только в мае-начале июня (очень редко второе плодоношение в сентябре). Этим и определяется название калоцибе майского. Растут рядовки обычно небольшими группами, объединяясь в кольца или ряды в лиственных лесах, на опушках и в парках.

Встречается этот вид грибов в Европе, Северной Африке, России: (Дальний Восток, Сибирь — Южная часть, Европейская часть нашей страны).

Растет, как и все сапротрофы (паразиты), на подстилке из опавших листьев или на перегнивших остатках деревьев, в негустых лиственных местах, на пастбищах. На почве обитает редко.

Описание

Шляпка калоцибе вырастает до средних размеров, 5–12 см, выпуклая, но со временем выравнивается. Край в большинстве случаев волнистый, с трещинами. По цвету шляпка кремовая, серо-белая или желтоватая, на ощупь сухая. Если длительное время стоит сухая погода, шляпка гриба сморщивается, как кожа при обезвоживании.

Мякоть у рядовки плотная, мягкая, белого цвета, с приятным, немного сладким вкусом. По запаху напоминает свежее смолотую муку.

Пластинки майки тонкие и частые, приросшие к ножке, с возрастом меняют белый цвет на бежевый.

Длина ножки варьируется от 4 до 9 см, а толщина ее может достигать 3,5 см. По цвету ножка обычно совпадает со шляпкой, структура волокнистая. Форма обычно цилиндрическая или булавовидная.

Недостатком этого гриба является подверженность поражению червями и насекомыми. Молодой червивый гриб можно найти довольно часто, а зрелые грибы поражены практически все.

Применение в медицине

В состав рядовки майской входит хитин, который естественным путем выводит из организма все накопленные токсины. Кроме того, содержащийся в этих грибах меланин обладает антиоксидантными свойствами. Большое количество микроэлементов в мякоти Георгиевского гриба положительно влияет на состояние костной ткани, стимулирует работу мозга, предупреждает возникновение опухолей.

Из этого гриба получают вещества, препятствующие развитию туберкулеза. Дихлорметаноловый экстракт, выделяемый из калоцибе, нейтрализует сенную палочку. Исследования немецких ученых показали, что у людей, употребляющих этот продукт, значительно понижается уровень сахара в крови, поэтому его часто включают в специальные диеты для диабетиков.

Внимание!

Иногда майский гриб путают с ядовитой волоконницей Патуйара. Отличить их можно по таким признакам:

— мякоть калоцибе не меняет цвет на срезе, а у волоконницы она краснеет;

— зрелые грибы Патуйара имеют красноватую шляпку и темно-коричневые пластинки.

Еще один ядовитый двойник калоцибе – рядовка белая. Но растет она с конца августа и имеет неприятный запах сырости. Нужно быть очень аккуратными и внимательными при сборе грибов.

Грибы по-французски

Продукты:

  • 0,5 кг грибов майских,
  • 120 г подсолнечного масла,
  • четверть литра белого вина,
  • около 300 г бульона из говядины,
  • 300–350 г ветчины,
  • 8 ломтиков хлеба.

Приготовление:

  1. В сотейник вылить половину масла и пассеровать на нем грибы, нарезанные соломкой.
  2. Далее тушить их в этой же сковороде, постепенно вливая небольшими порциями бульон. В конце добавить вино и еще несколько минут тушить  в нем грибы.
  3. Кусочки ветчины слегка поджарить на масле, выложить на них подготовленные рядовки и подавать с хлебными гренками.

Калоцибе с брынзой

Продукты:

  • 300 г грибов,
  • 35 г масла,
  • 150 г брынзы,
  • яйцо,
  • соль,
  • перец.

Приготовление:

  1. Тщательно очищенные и вымытые грибы обжарить в подсолнечном масле, добавив соль и перец.
  2. Когда грибы прожарятся, добавить к ним яйцо и брынзу и продолжать процесс до готовности грибов.

Очень хорошо сочетается это блюдо с отварным или жареным картофелем.

Рядовки жареные

Продукты:

  • 1 кг свежих рядовок,
  • по три моркови и луковицы,
  • соль,
  • специи,
  • зелень.

Приготовление:

  1. Грибы тщательно очистить от мусора, промыть и отварить около 15 минут.
  2. Мелко нарезанный лук вместе с морковью пассеровать на растительном масле.
  3. Рядовки добавить к овощам и продолжать тушить 15 минут.

Фаршированные майские грибы

Продукты:

  • 10 крупных шляпок грибов,
  • сок лимона,
  • 15–20 оливок,
  • 3 зубка чеснока,
  • 100 г костного мозга,
  • 120 г сельди,
  • 1 ст. ложка сливочного масла,
  • специи,
  • соль.

Приготовление:

  1. Шляпки грибов вымыть под проточной водой.
  2. В сковороду налить воды на треть объема и довести до кипения. В воду добавить сок лимона, поместить подготовленные шляпки и тушить на небольшом огне около пяти минут.
  3. Достать грибы из емкости, обсушить на бумажной салфетке, посолить и поперчить.
  4. Начинка: оливки очистить от косточек и мелко нарубить вместе с чесноком. Костный мозг и анчоусы размять вилкой и смешать с оливками.
  5. В смазанную маслом форму для выпечки выложить шляпки и наполнить каждую полученным фаршем. Форму поставить в духовку, нагретую до 170–200 градусов и запечь грибы в течение 15–20 минут.

Выращивание

Вырастить майские грибы в домашних условиях довольно просто. Мицелий грибов помещается в специальные мешки или ящики, которые располагаются в темном месте. Для защиты от солнца можно установить специальную угловую крышу. Идеальная температура для развития и роста грибницы – 20 градусов.

Через 2 или 3 недели грибница полностью заполняет мешки. Еще через 21–25 дней появляются первые грибы. Оптимальной температурой для плодоношения считается 15⁰C.

Первые урожаи идут волнами, а затем рядовки можно собирать непрерывно. Через три–четыре месяца рост грибов прекращается, и субстрат используется на участке в качестве удобрения.

Также калоцибе выращивают в специально оборудованных помещениях, поддерживая необходимую температуру и влажность.

Майский гриб – это приятный подарок любому грибнику в то время, когда в лесу еще нет других грибов. Он доставить удовольствие настоящим знатокам и гурманам.

близко по теме:

Источник: http://polzaili.ru/majskij-grib-opisanie-svojstva-primenenie-recepty-foto/

Калоцибе майский

Майский гриб

Весенний гриб с красивым названием калоцибе майский является съедобным грибом белого цвета. По мере взросления гриб становится желтовато-бурым. К этому роду относятся как крупные и мясистые грибы, так и небольшие яркие виды.

Характерной особенностью грибов калоцибе является массовое плодоношение, рост кольцами или рядами, а также мучнистый запах мякоти. Растут калоцибе на перегнивших остатках деревьев, изредка на почве.

В кулинарии калоцибе маринуют и отваривают, обжаривают и замораживают.

Общая информация о грибе

Название рода «калоцибе» переводится с древнегреческого языка как «красивая голова»).

Этот род грибов относится к семейству лиофилловые (Lyophyllaceae), и включает 13 видов, из которых самым известным и распространенным является гриб калоцибе майский, также известный под названиями майский гриб и георгиев гриб. Иногда калоцибе майский также называют «рядовкой» за внешнюю схожесть с этим родом грибов.

Шляпка

Диаметр шляпки калоцибе майского 4-6 см, форма плоско-выпуклая, горбовидная, по мере взросления гриба становится полураспростертой, структура хлопьевидно-волокнистая, цвет шляпки у молодого гриба кремовый, постепенно становится белым. У старых грибов иногда шляпка становится охристой.

Мякоть

Мякоть белого цвета, толстой, плотной структуры, вкус и аромат мучнистый.

Ножка

Ножка у калоцибе майского цилиндрической формы, книзу сужается или расширяется, в длину 4-9 см, в толщину 1,5-3,5 см. Цвет кожицы беловатый, с легким желтым оттенком, у основания ножка охряная или ржаво-охряная.

Где растет калоцибе майский

Калоцибе майский растет в европейской части России на лесных полянах и опушках, на лугах и пастбищах, а также в парках, скверах, садах. Гриб произрастает характерными кругами или рядами, создавая своеобразные «тропинки» в траве.

Когда появляется калоцибе майский

Плодоношение у калоцибе майского начинается в середине или во второй половине мая. Пик роста приходится на середину июня, а сезон продолжается до конца июня-начала июля. В большом количестве калоцибе майский появляется после сильных дождей.

Съедобность калоцибе майского

Калоцибе майский является съедобным грибом, единственным недостатком которого является характерный мучнистый запах.

Собранный майский гриб перебирают, промывают и отваривают (это помогает уменьшить интенсивность запаха муки), затем добавляют в первые и вторые блюда, супы и рагу, делают на его основе соленья и маринады.

Виды гриба калоцибе майского

Калоцибе майский является единственным представителем своего рода, перепутать его можно с энтоломой садовой.

Энтолома садовая (Entoloma clypeatum)

Шляпка энтоломы садовой достигает 7-10 см в диаметре. Форма ее у молодого гриба колокольчато-коническая или выпуклая, постепенно она становится неравномерно распростертой и выпукло-вогнутой, с бугорком.

Поверхность шляпки гладкая, после дождя становится клейкой, темной, в сухую погоду она шелковисто-волокнистая и светлая. Край шляпки волнистый, растрескивающийся. Цвет изменчивый, от беловато-серого, бежевого и серо-бурого до серо-коричневого. Характерной отличительной чертой гриба является розовый цвет пластинок.

Ножка цилиндрической формы, часто изогнутая, 10-12 см в высоту, 1-4 см в диаметре. По структуре ножка ломкая, продольно-рубчатая, сплошная, у старого гриба она полая, скрученная, бороздчатая. Цвет ножки беловатый, розоватый или сероватый. Утолщенное основание светлое. Кольца на ножке гриба нет.

Мякоть плотная, мягкая, волокнистая, белого или буроватого цвета, вкус и запах мучнистый, но слабый, в отличие от калоцибе майского. Споры розовые.

Энтолома садовая является условно-съедобным грибом. Ее отваривают в течение 20 минут, после чего используют для приготовления жаркого, засолки или маринования.

Ядовитые и несъедобные виды гриба калоцибе майского

Калоцибе майский внешне напоминает рядовку белую, которую от него отличает неприятный запах этого гриба.

Рядовка белая (Tricholoma album)

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки гриба составляет 6-10 см. Цвет шляпки серовато-белый, она сухая и тусклая. У старых грибов шляпка в центре желтовато-бурая, с охряными пятнами. Форма шляпки у молодых грибов выпуклая, край завернутый, со временем она становится распростертой.

Ножка плотная, цвет совпадает со шляпкой, у старого гриба она желтовато-бурая у основания. Длина ножки 5-10 см. К основанию она расширяется. Мякоть толстая, мясистая, белая. На изломе розовеет.

У молодых грибов она без запаха, постепенно проявляется неприятный затхлый аромат, немного напоминающий редьку. Вкус едкий, жгучий.

Растет белая рядовка группами, в густых лесах, парках и рощах.

Кроме того, молодые плодовые тела калоцибе майского можно перепутать с сильно-ядовитым грибом волоконницей Патуйара (Inocybe patouillardii). Молодые грибы этого вида также окрашены в беловатый цвет, но на срезе они краснеют, а у зрелых грибов шляпка волокнистая, красновато-бурая, а пластинки коричневые.

Волоконница Патуйара (Inocybe patouillardii)

Опасный ядовитый гриб.

Шляпка у молодых грибов белого цвета, постепенно становится светло-охряной, или красноватой, у зрелых грибов она шелковисто-волокнистая и красно-бурого цвета. Форма конически-колокольчатая, по мере взросления уплощается, в центре есть бугорок, край приподнятый, поверхность растрескивается.

Диаметр шляпки 2,5-9 см. Ножка цилиндрическая, у основания утолщается, сплошная, в высоту 3-12 см, в толщину 0,8-2 см, белого цвета у молодого гриба, позже покрывается красными пятнами или становится красной, продольно-волокнистая.

Мякоть белого цвета, на срезе краснеет, вкус не выражен, аромат фруктовый.

Растет гриб поодиночке, с конца мая до начала октября в лиственных лесах и парках, часто под буками.

Выращивание калоцибе майского в домашних условиях

Вырастить калоцибе майский в домашних условиях несложно. Мицелий этих грибов помещают в специальные мешки или ящики, и располагают их в темном месте. Температура для развития и роста грибницы составляет 15-20 °С.

Спустя 2 или 3 недели грибница полностью заполняет мешки. А примерно через 25 дней появляется первый урожай. Первые урожаи гриба появляются волнообразно, а затем грибы начинают расти непрерывно.

Спустя 3-4 месяца рост калоцибе майского прекращается, а субстрат используют на участке как удобрение.

Калорийность гриба калоцибе майский

В 100 г свежего гриба калоцибе майский содержится 19 ккал, из которых:

  • Белки………………1.7 г;
  • Углеводы………….1.5 г;
  • Жиры………………0.7 г;
  • Пищевые волокна…2.9 г;
  • Вода………………..90 г;
  • Зола………………..2.7 г.

Интересные факты о грибе

  • Калоцибе майский – вкусный съедобный гриб. Это единственный гриб, который кроме трюфелей и сморчков собирают англичане (именно они называют его «Георгиев гриб»). В Италии этот вид называют «мартовкой», так как в этом регионе он начинает расти уже в первой половине марта. Румыния занимается промышленном экспортом майского гриба в Западную Европу.
  • Дихлорметановый экстракт из калоцибе майского проявляет бактерицидные свойства (уничтожает сенную палочку и кишечную палочку). Также гриб содержит вещества, которые способны подавлять развитие туберкулезной палочки. На основе гриба разрабатывают препараты противоопухолевого действия.
  • При регулярном употреблении в пищу калоцибе майского снижается повышенный уровень сахара в крови, то есть гриб обладает антидиабетическим действием.

Источник: https://o-prirode.ru/kalocibe-majskij/

Майский гриб

Майский гриб

рядовка майская

рядовка майская

рядовка майская

рядовка майская

или рядовка майская, кало́цибе майский

✎ Принадлежность и родовые особенности

Рядо́вка (лат. Tricholoma), либо трихоло́ма – род напочвенных шляпконожечных грибов семейства трихоло́мовых (рядо́вковых) (лат. Tricholomataceae), порядка ага́риковые (или пласти́нчатые) (лат. Agaricales).

Рядовками ещё называют и иные грибы, совсем из других родов, и из других семейств. Все они относятся к распространённым, но увы, плохо опознаваемым видам.

Название этого рода произошло от древне-греческих слов: τρῖχο и λῶμα, что в переводе значит: “волосатый край” (у одежды), ну а русское нарицание сей род получил за способность появляться группами (кольцами или в ряд).

Рядовки – это обширный род грибов, который насчитывает более 2 500-от видов, а вот для грибников интерес могут представлять всего-то несколько из них, 6-ть из которых относят к съедобным и 7-мь – к условно съедобным видам, причём все из них обитают на территории России. Так например:

среди съедобных в роду рядовок особый интерес представляют:

а среди условно съедобных в роду рядовок полезными бывают:

Все же остальные виды грибов-рядовок можно уверено добавить к несъедобным или к ядовитым, ну а некоторые аж к смертельно ядовитым (есть среди них и такие), например:

среди несъедобных грибов в роду рядовок считаются:

  • рядовка заострённая (мышиная, полосатая, жгуче-острая);
  • рядовка бело-коричневая (бело-бурая);
  • рядовка серная (серно-жёлтая);
  • рядовка знойная (еловая);
  • рядовка мыльная,

а среди ядовитых грибов в роду рядовок числятся:

Именно поэтому собирают грибы-рядовки и употребляют в пищу лишь опытные грибники. И если кто-то не достиг таких позиций, и не здорово разбирается в них, то лучше (безошибочнее) будет не собирать их вовсе и проходить мимо, чтобы не напороться на ядовитый экземпляр.

Вот почему грибники-любители собирают такие грибы неохотно, побаиваются, и быть может напрасно, так как все их съедобные, условно съедобные виды полностью пригодны для употребления в пищу, и кроме того – даже считаются грибами весьма высокого вкусового качества.

А для точного опознания и безошибочного сбора грибов-рядовок просто нужно хорошенько их запомнить!

✎ Рядовка майская

Майский гриб (майка, Георгиев гриб) (лат. Calocybe gambosa) или рядовка майская, в науке – кало́цибе майский – это хороший съедобный гриб из рода калоцибе (лат. Calocybe), семейства лиофилловых (лат. Lyophyllaceae) и порядка агариковые (лат.

Agaricales), который получил название за особенность плодоносить весной (обычно в мае), сразу после схода снежного покрова.

Майские грибы особо неприхотливы и не требуют каких-либо определённых условий для своего произрастания и не отдают предпочтение каким-то определённым лесам и почвам, поэтому встретить их можно везде и собирать повсюду, но только стоит помнить, что с приходом лета они полностью исчезают.

Поэтому, среди грибников, майский гриб не особо популярен, ведь совсем не многие готовы бродить по лесу весной в поисках только его. Но всё-таки, есть и такие, что с радостью ходят в лес по весне и наполняют первыми грибами свои корзины.

✎ Сходные виды, пищевая и лечебная ценность

Сходных двойников у майского гриба в природе навряд ли найдётся. И в первую очередь это связано с сезоном его произрастания, когда основная масса грибов ещё даже и не собирается появляться, а во-вторую – с его внешними данными и окраской.

Но всё же собирая майские грибы, следует проявлять некую осторожность: они внешне немного напоминают ядовитые энтомолы, способные расти ранней весной, но отличающиеся от майских грибов более тёмной окраской и очень тонкой ножкой.

По расцветке на майский гриб может быть похожим разве что полусъедобный ивишень (подвишенник), но в размерах он ему здорово уступает, да и растёт не в лесу, а в основном в садах, парках и скверах.

По своим потребительским и вкусовым качествам майский гриб, как и другие пригодные в пищу рядовки, относят к съедобным грибам четвёртой категории, но по своим полезным качествам он не уступают говяжьей печени! И, конечно, его неоценимым качеством является способность начинать плодоносить гораздо раньше всех остальных съедобных грибов – в середине весны и в начале лета.

Майские грибы (рядовки майские) уникальные в своём роде грибы, которые сочетают в себе оптимальный баланс животных и растительных белков, что вовсе не характерно для всех (без исключения) остальных грибов. В их составе просто громадный комплекс витаминов, аминокислот и минеральных веществ.

Например, витамин РР, содержащийся в составе майских грибов, укрепляет стенки сосудов и помогает кроветворению. Вообще, о полезных свойствах майских грибов было хорошо известно ещё в древности (в Римской Империи, Древнем Китае и Японии).

Их всегда активно использовали в приготовлении разных настоек, вытяжек, лекарственных препаратов, а микроэлементы, которые входят в состав майских грибов, поддерживают гармоничную работу организма, укрепляют иммунную систему и препятствуют развитию раковых опухолей, они благотворно влияют на все жизненно важные системы организма, укрепляя костную ткань и улучшая работу головного мозга.В составе майских грибов был найден сильнейший природный антиоксидант – меланин, поэтому им всегда лечили мигрени или хроническую усталость, а также и многие сердечно-сосудистые заболевания и проблемы пищеварения.

Помимо всего этого, грибной хитин майских грибов превосходно впитывает в себя все шлаки и соли тяжелых металлов и выводит их из организма естественным путём.

✎ Распространение в природе и сезонность

Рядовка майская очень часто встречается на лесных полянах с перегнойными почвами или на открытой местности в мелколесье (во многих местах, где имеются заросли редких кустарников), на лугах, куда заглядывают дикие лесные животные, и на диких пастбищах (в местах выгона скота), не редко образуя ряды или кольца, так называемые “ведьмины круги”.
Майский гриб очень часто вырастает на тех же самых местах, где до него, чуть раньше, обитали сморчки, а затем и строчки, и растёт он при этом большими колониями в редких лиственных лесах, выбирая травянистую подстилку.Майский гриб хорошо распространён по всему умеренному поясу средних широт и встречается как в Европе, так и в европейской части России в лесах, на лугах и пастбищах, а также на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Активное созревание плодов майского гриба начинается в конце апреля, с максимальной интенсивностью в мае, уже в июне оно постепенно идёт на спад и к июлю – полностью прекращается.

✎ Краткое описание и применение

Майский гриб относится к разделу пластинчатых грибов и в его пластинках имеются споры для размножения. Пластинки узкие, частые, тонкие, сначала они беловатого цвета, потом становятся кремовыми и светло-охряными, а у ножки обычно приросшими.

Шляпка сначала плоско-выпуклая или горбовидной формы, на ощупь сухая, матово-белого или бледно-кремового цвета, затем становится полураспростёртой, чуть хлопьевидно-волокнистой, белого цвета (но у совсем старых грибов шляпка приобретает охряный оттенок).

Ножка цилиндрическая, книзу сужена или наоборот расширена, тоже матово-белого или бледно-кремового цвета, но слегка желтеющая и ближе к основанию часто охряная или ржаво-охряная.

Мякоть толстая, плотная, белого цвета, по мере созревания цвета не меняет, со вкусом подмоченной муки и сильным специфическим запахом.
По этой причине майский гриб не пригоден к употреблению в пищу в “сыром” виде, а для всех остальных видов заготовок или кулинарных обработок полностью подходит.

Его можно варить или использовать в бульонах и соусах, замораживать, сушить, мариновать и солить. Но лучше всего его будет пожарить сразу же по возвращению из леса, чтобы насладиться вкусом первых весенних грибов.

Источник: http://gribomaniya.ru/3-26

Гриб рядовка майская: фото и описание, как определить съедобный гриб, места распространения

Майский гриб

Рядовка майская – съедобный гриб, растущий весной в сезон сбора строчков и сморчков. Выбирает для произрастания разнообразные места: освещенные участки леса, обочины полевых и лесных дорог, негустую траву по краям полей, луга и сады. Его можно найти даже в городских условиях, например, на клумбах или газонах.

Как определить майскую рядовку, ведь этот гриб не растёт вместе с обычными видами рядовок в осенний период? Стоит отметить, что плодовое тело имеет довольно скромный внешний вид, ведь его шляпка, ножка и пластинки одного цвета — беловатого или кремового. Иногда начинающие грибники путают рядовку майскую с шампиньонами. По их словам, вкус этого гриба не уступает даже лучшим осенним видам.

Гриб майская рядовка: фото и описание

Описание рядовки майской напоминает рядовку белую ядовитую, которая весьма токсична. Видимо, поэтому майский гриб не так популярен, как другие. Да и не каждый любитель «тихой охоты» готов весной бродить по лесу в поисках этого вида. Но есть гурманы, которые с радостью собирают именно данную рядовку и наполняют ею до отказа свои корзины.

Известно, что ядовитая белая рядовка имеет такой же цвет, как и майская. Однако она начинает своё плодоношение в конце августа и продолжает до первых заморозков. Запах этого гриба очень неприятный и резкий, напоминающий запах плесени. Сравните фото, показывающее гриб рядовку майскую и рядовку белую в естественных условиях.

Так как майские грибы относятся к рядовкам, то они также растут группами, образуя «ведьмины кольца». Плодовое тело пахнет свежей мукой, хотя некоторые грибники уверяют, что аромат у него огуречный или же напоминает запах скошенной травы.

Гриб считается съедобным, однако из-за своего специфического вкуса и запаха его предпочитают не все.

Отметим, что грибы рядовки майские совсем неприхотливые в произрастании. Они не выбирают какие-то определённые леса или виды почв. Именно поэтому их встречают в любых лесных массивах и лесопосадках. Однако стоит помнить, что в середине июня эти грибы полностью исчезают, давая место другим своим собратьям.

Предлагаем читателям ознакомиться с описанием и фото майской рядовки, которые помогут правильно определять этот съедобный вид гриба.

Латинское название: Calocybe gambosa.

Семейство: Лиофилловые.

Синонимы: майка, майский гриб, Георгиев гриб, калоцибе майский.

Шляпка: в молодом возрасте имеет плоско-выпуклую или горбовидную форму, размер варьируется от 3 до 10 см. Со временем становится полураспростёртой и приобретает хлопьевидно-волокнистый вид.

Поверхность на ощупь сухая, белого или бледно-кремового оттенка. Совсем старые экземпляры грибов приобретают охряный цвет.

Обратите внимание на фото съедобного гриба рядовки майской, а также на форму шляпки на разной стадии развития.

Ножка: цилиндрической формы, суженная или расширенная книзу. Белого или бледно-кремового цвета, в зрелом возрасте немного с желтоватым оттенком.

У основания обычно имеет ржаво-охряной оттенок. Высота от 3 до 9 см, ширина от 1,5 до 3,5 см.

Представленное фото рядовки майской в естественных условиях поможет каждому начинающему грибнику отличить съедобный гриб от ядовитой рядовки белой.

Мякоть: плотная, белая, до самой старости цвет не меняется. Имеет вкус свежей муки со специфическим запахом огурца или скошенной травы.

Пластинки: узкие, тонкие и частые, белого цвета, которые в зрелом возрасте становятся кремовые.

Применение и распространение майской рядовки

Применение: не пригоден к употреблению в сыром виде. Отлично подходит для заготовок на зиму и других кулинарных обработок.

Съедобность: относится к съедобным видам 4 категории, однако по полезным качествам не уступает даже говяжьей печени.

Сходства и отличия: сезон его плодоношения начинается в мае и длится всего около месяца, поэтому сходных двойников у гриба нет. Однако его иногда путают с весенним ядовитым видом энтомолы, хотя его окраска намного темнее, чем у рядовки, и намного тоньше ножка.

Распространение: на открытой местности, в мелколесье, в зарослях редких кустарников, на лугах, пастбищах. Очень часто его можно найти там, где раньше росли сморчки или строчки.

Растёт большими группами или рядами, выбирая невысокую травянистую подстилку. Гриб майскую рядовку больше всего находят на песчаной почве в сосновых или берёзово-сосновых лесных массивах. Начинает плодоношение с начала или середины мая и продолжает до конца июня.

Встречается на Дальнем Востоке, в Сибири, на Урале, а также по всей Европе.

Имея описание и фото гриба рядовки майской, каждый грибник сможет правильно определить этот вид и насобирать большой грибной урожай. Вкусовые и питательные свойства первых весенних грибов порадуют вас и ваших близких, а также разнообразят повседневный рацион.

Источник: http://grib-info.ru/syedobnie/ryadovki/vesennij-grib-majskaya-ryadovka.html

Майский гриб: отличительные черты

Обычно представители этого вида вырастают достаточно крупными, но не высокими. Шляпка толстая и мясистая, достигает 10-12 см в диаметре. Ножка – толстая и короткая, в диаметре 1-3 см, в длину – от 4 до 7 см, к основанию гриба имеет утолщение. Мякоть ножки мясистая, белого цвета.

Молодые экземпляры имеют шарообразную шляпку, которая раскрывается и становится более плоской по мере созревания гриба. Края обычно неровные, а из-за того, что грибы растут кучно, шляпки принимают причудливые очертания. Если погода в мае выдалась сухой, поверхность шляпки покрывается небольшими трещинками и выглядит немного сморщенной.

И у молодых, и у более зрелых майских рядовок очень тонкие и частые пластинки. Весь гриб имеет однородную окраску – обычно она белая, светло-бежевая или кремовая.

Вкус и запах майской рядовки вызывает в рядах кулинаров разногласия: в свежем виде гриб пахнет как свежесмолотая мука, некоторые ассоциируют его аромат с запахом огурцов или травы. Запах и вкус отчётливо выраженные, имеют сладковатый оттенок.

Где и когда растёт майский калоцибе

Майский гриб неприхотлив в плане почвы. Для него главное – наличие достаточного количества солнца. Поэтому он часто обитает на обочинах дорог, в негустой траве, на освещённых лесных опушках, на окраинах полей, на лугах и в садах. Любит он и редкие лиственные леса, пастбища, выгоны.

Даже городские жители могут встретить майскую рядовку, и для этого им не нужно будет выезжать за пределы цивилизации – весной она встречается на клумбах и газонах. Безусловно, собирая грибы в пищу, нужно помнить о том, что они функционируют как губка, то есть вбирают из окружающей среды и полезные, и вредные вещества, в том числе и соли тяжёлых металлов.

Поэтому чем дальше от дорог и заводов собирается урожай, тем лучше для здоровья.

Если май выдался не слишком засушливым, сезон майской рядовки продлится с мая по конец июня. Иногда в сентябре он успевает появиться по второму разу, в тех же местах, где рос весной, но в значительно меньшем количестве. Шляпки сентябрьских “гостей” отличаются более жёлтым окрасом.

Как приготовить блюда с майским грибом: советы хозяек

Существует немало рецептов с майской рядовкой. Ей относят к съедобным грибам четвёртой категории, то есть употреблять в пищу её можно после предварительного отваривания. Майский гриб сушат, маринуют, с ним готовят супы, гарниры и салаты.

Перед отвариванием продукт тщательно перебирают и промывают. Червивые, источенные паразитами части лучше обрезать. Сперва помытые грибы засыпают в кастрюлю или миску, и заливают чистой холодной водой на 2 минуты, после чего промывают ещё раз. Для варки их пересыпают в кастрюлю, туда добавляют воду из расчёта 1/2.

На 2 литра воды понадобится 1 чайная ложка соли. На среднем огне грибы доводят до кипения, при этом пену, которая образуется во время варки, нужно снимать шумовкой. После того, как вода в кастрюле закипела, на медленном огне блюдо варится в течение 30 минут.

Продукт после термической обработки теряет свой специфический мучнистый запах.

Для супа с майской рядовкой берут:

Овощи моют и очищают. Картошку и лук нарезают кубиками, морковь трут на среднюю тёрку. Морковь и лук обжаривают в кастрюле на сливочном масле до образования золотистой корочки, далее к ним добавляют мелко нарезанные грибы и жарят ингредиенты ещё 10 минут.

После этого в кастрюлю заливают воду и засыпают картофель. Посолив и поперчив, вместе с лавровым листом будущее блюдо варят 20 минут. Последним из ингредиентов добавляют плавленый сыр, после чего суп томится под крышкой ещё 5 минут.

Блюдо подаётся горячим, посыпанное мелко нарезанным зелёным луком.

Для засолки снова таки потребуются уже предварительно проваренный продукт. В таком варианте заготовки на зиму используют молодые свежесобранные грибы полностью: и шляпки, и ножки. Их режут на четверти или соломкой. Будущее соленье варят в эмалированной кастрюле. На 10 кг грибов нужно 2 литра воды.

После того, как грибы закипят, в кастрюлю всыпают соль, перец, чеснок, а также специи по вкусу. В процессе варки нужно снимать пену с маринада. Когда грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, в него добавляют уксус. Продукт вместе с жидкостью отправляют в стерильные банки, закрывают крышками и еще 25-30 минут стерилизуют в кипятке.

Далее нужно плотно укупорить банки и поставить остывать в тёмном прохладном месте.

Сбор урожая майской рядовки: как не спутать с другими видами грибов

Обычно у съедобных грибов немало двойников, часто опасных и ядовитых, которые путают и смущают грибников. Майский калоцибе в этом плане просто подарок для неопытных охотников – его можно спутать только с белой рядовкой.

Однако белая рядовка в мае просто не растёт, а если повезло попасть на сентябрьский круг майских грибов, то обоняние поможет безошибочно отличить их от ядовитой белой рядовки. Опасный вид грибов выражено пахнет сыростью и плесенью.

Кроме того, есть вероятность попасть на ядовитые энтомолы, но их легко узнать по характерному внешнему виду: у них более тонкая ножка и тёмная окраска.

Польза и вред от употребления продукта

Майский гриб отличается не только необычным приятным вкусом, но и свойствами, ценными для организма человека.

В нём содержатся особые вещества, которые угнетают активность возбудителя туберкулёза, а также элементы с выраженным противоопухолевым эффектом. Дихлорметановый экстракт в составе гриба имеет антисептическое действие и нейтрализует различные виды бактерий.

Врачи рекомендуют вводить продукт в рацион диабетиков, так как его продолжительное употребление приводит к нормализации уровня сахара в крови.

Майский гриб – удивительная сокровищница растительных белков, витаминов и аминокислот, которые помогают привести в норму обмен веществ, стимулируют иммунитет, способствуют укреплению стенок сосудов и костной ткани, а также положительно влияют на клетки мозга.

Хитин и меланин – вещества, которые помогают бороться с синдромом хронической усталости, с болезнями пищеварительного тракта и нервной системы. Также они стимулируют вывод из организма различных токсических веществ и солей тяжёлых металлов.

Калорийность 100 г грибов – всего 19 ккал. В них содержится 1,7 г белка, 0,7 г жиров, 1,5 г углеводов. Благодаря этим свойствам их разрешено употреблять людям с избыточным весом.

Что касается вреда, майская рядовка является одним из самых безобидных грибов. Тем не менее с осторожностью к ним нужно относиться тем, кто страдает гастритом, язвой и панкреатитом, так как этот продукт может вызывать обострения заболеваний.

Ещё одна возможная опасность заключается в том, что растущие у дорог, автомагистралей или объектов промышленности грибы впитывают в себя из окружающего воздуха и почвы различные вредные вещества и выбросы.

Урожай, собранный на достаточном расстоянии от перечисленных мест, принесёт здоровью значительно больше пользы.

Майский гриб с его специфическим запахом и особенным, нежным и чуть сладковатым вкусом, весьма ценится грибниками. Кроме того, что он – один из самых первых открывает сезон грибной охоты, гриб совершенно неприхотлив в выборе места произрастания. Майские рядовки можно найти и на лугах, пастбищах или открытых лесных опушках, и в городе на клумбе.

Правда, собранные в городской черте грибы не вполне годятся для употребления. А вот урожай из чистой местности, с незагрязнённой почвы порадует и вкусовыми свойствами, и пользой для здоровья. Грибы, заготовленные на зиму, засоленные или замороженные, отлично будут сочетаться с гарнирами, салатами или сыграют роль самостоятельной закуски на столе.

Источник: https://FoodandHealth.ru/griby/mayskiy-grib/

Вкусняха
Добавить комментарий