Копченая ставрида

Рыба холодного копчения в домашних условиях: доступный способ

Копченая ставрида

Холоднокопченая рыба отличается непревзойденным вкусом и ароматом, который так любят многие люди. Конечно, живя в загородном доме или на даче, можно обзавестись коптильней, чтобы готовить вкусную рыбу самостоятельно в домашних условиях, используя простые рецепты. А как же быть тем любителям копченостей, которые живут в квартире? Как приготовить вкусную рыбу холодного копчения?

Выходом будет холодное копчение рыбы без использования коптильни, что позволит быстро «закоптить» любимый вид рыбы.

Преимущества копченой рыбы

Рыба, прошедшая обработку путем копчения, имеет много ценных свойств. Прежде всего, копчение обеспечивает консервацию, а дым со своими антибактериальными свойствами убивает вредные микробы и гельмиты в рыбе.

При копчении в рыбе не накапливается дополнительный жир и вода, как во время варения или обжаривания на сковороде, она не пересаливается и не поддается обработке кислотами. Это говорит в пользу полезности продукта, рецептов приготовления которого очень много.

Когда рыба коптится в коптильне под действием дыма, что образуется в процессе горения древесины, в нее попадают летучие канцерогены. При копчении «жидким дымом» продукт приобретает аромат и вкус копчености, но вредные вещества в него не попадают.

Закоптить можно абсолютно любую, как морскую, так и речную. Здесь все зависит от личных предпочтений.

Наиболее популярными для холодного копчения являются такие виды: ставрида, белуга, стерлядь, толстолобик, угорь, чехонь, лосось, форель, щука, сельдь, скумбрия, густера, лещ, кефаль, плотва, ерш.

Приведенные ниже рецепты помогут получить вкуснейшую копченость в домашних условиях, а затрат сил практически не потребуется. Так же как и приготовление в коптильне в домашних условиях, холодное копчение  — это довольно длительный процесс.

Нежная и ароматная сельдь холодного копчения

Этот рецепт приготовления основывается на применении жидкого дыма. В результате получится вкуснейший продукт, который по вкусовым качествам и аромату ничем не уступает продукту, термическая обработка которого происходила в коптильне.

В рецепте будет применяться замороженная сельдь. Можно выбрать любую другую рыбу. Не менее вкусно будет закоптить скумбрию таким образом:

Потребуются:

  • Соль  — три стол. ложки;
  • Замороженная сельдь  — две тушки;
  • Жидкий дым  — 100 грамм;
  • Литр питьевой воды;
  • Шелуха лука репчатого  — 100 грамм;
  • Сахар  — столовая ложка.

С этим количеством ингредиентов можно приготовить 4 порции. На приготовление потребуется 2 дня.

Процесс приготовления:

  1. Сельдь или другую рыбу достать из морозильной камеры и разморозить. Главное, чтобы разморозка происходила плавно, без принудительного размораживания.
  2. Когда рыба разморозиться, ее нужно вначале выпотрошить, затем хорошо помыть в воде.
  3. Шелуху репчатого лука промыть, после чего залить литр кипяченой воды и варить в течение пяти минут на маленьком огне. После, процедить и выбросить шелуху, а полученный отвар коричневого цвета будет основой для маринада.
  4. Добавьте сахар и соль, пока отвар не остыл, размешивая до полного растворения.
  5. Дождаться остывания и залить в отвар «жидкий дым».
  6. Тушки выкладываются в глубокую, желательно, эмалированную кастрюлю и заливаются полученным маринадом.
  7. Далее, нужно поставить кастрюлю под гнет в холодное место. Отлично подойдет подвал (если в частном доме) или холодильник. Должна постоять двое суток. Переворачивайте рыбу каждые 12 часов.
  8. Когда пройдет время, продукт следует достать и тщательно обмыть, промокнуть салфетками или же кухонными полотенцами на бумажной основе. Тушки должны полежать 3 часа, чтобы просохли при комнатной температуре.

Рекомендуем:  4 способа как просто закоптить сало дома

Признаком готовности сельди холодного копчения будет характерный блеск.

Аналогичным образом можно закоптить и скумбрию:

Ароматная мойва холодного копчения к пиву

Этот несложный рецепт холодного копчения с «жидким дымом» поможет в домашних условиях сделать вкуснейшую мелкую рыбу, которая будет прекрасной закуской к пиву. Можно использовать шпроты, салаку, свежемороженую мойву, и другую мелкую морскую рыбу.

Ингредиенты для приготовления:

  • Чистая 3-хлитровая банка;
  • Кило небольшой рыбы;
  • Жидкий дым  — пять стол. ложек;
  • Соль  — три стол. ложки;
  • Сахар  — две стол. ложки;
  • Черный перец и красный (молотый)  — по ½ стол. ложки;
  • Сушеный укроп  — две стол. ложки.

Указанные в рецепте ингредиенты рассчитаны на 5 порций. Для приготовления продукта холодного копчения по данному рецепту в домашних условиях требуется 3 дня.

Процесс приготовления:

  1. 3-литровую банку нужно тщательно помыть с содой, облить кипятком и оставить, чтобы она высохла на воздухе.
  2. Рыбу хорошо вымыть в воде, дать обсохнуть. Потрошить ее не нужно. Можно подсушить бумажными полотенцами.
  3. Смешать соль, сахарный песок, молотый перец и укроп. Готовым составом покрыть дно банки, чтобы получился слой 1 см.
  4. Уложить слой мойвы, полив сверху ложкой «жидкого дыма».
  5. После этого снова необходимо выложить небольшой слой маринада и мойвы, полив сверху «жидким дымом».
  6. Заполните банку до верха. У вас выйдет около 4-5 слоев, закончить нужно смесью.
  7. Когда банка заполнена, ее нужно тщательно закрыть и отправить в холодильник, где она будет стоять 3 дня.
  8. Переворачивайте банку несколько раз вниз крышкой и назад каждые 12 часов, а после снова ставьте в холодильник.
  9. Когда пройдет время, рыбу нужно извлечь и обсушить, используя бумажные полотенца. Рыбе необходимо отлежаться при комнатной температуре, чтобы она обсохла несколько часов.

Вкуснейшая рыба, приготовленная по простым рецептам копчения в домашних условиях, станет отличной закуской к пиву, дополнит салат и бутерброд. А сделать этот вкуснейший продукт несложно. Для этого совсем не обязательно иметь собственную коптильню и даже выходить из дома.

Источник: http://okopchenii.ru/domashnee-kopchenie/ryiba-holodnogo-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah.html

Копченая ставрида: рецепт в домашних условиях

Копченая ставрида

05.09.2018

Самым распространенным видом черноморских рыб является семейство ставридовых. Огромной популярностью пользуется ставрида холодного копчения. Представим несколько рецептов ее приготовления в домашних условиях.

Свойства и калорийность

В нежнейшем мясе этой рыбы отсутствуют мелкие косточки. жира во многих видах ставриды даже в самые неблагоприятные для них времена года достигает 15%.

Обычно калорийность 100 г ставриды черноморской копченой составляет 94 ккал. белков – 18,5 г, а жиров – 5 г.

В свежей рыбе процентное содержание белков, жиров, углеводов выглядит следующим образом: 80%, 20%, 0%.

К отрицательным свойствам относят сравнительно высокую концентрацию ртути. Поэтому необходимо ограничить ставриду в рационе питания детей и беременных женщин.

Не следует увлекаться копченой рыбой, приобретенной в магазине. Дело в том, что производители коптят продукт посредством жидкого дыма, который может стать причиной многих проблем с пищеварением.

Покупная копченая ставрида

Но полезные свойства ставриды ценились всегда. В прошлые времена это был самый распространенный продукт в обиходе, и за каждый новый рецепт приготовления рыбы назначалось вознаграждение.

Количество нутриентов в ставриде:

НутриентКол-вов продукте
Калорийность (кКал)93.6
Белки (г)17.1
Жиры (г)2.8
Углеводы (г)
Вода (г)72.2
Омега-3 жирные кислоты (г)1.1
Омега-6 жирные кислоты (г)0.1
Насыщеные жирные кислоты (г)1
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)0.56
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)1.14

Витамины и минеральные вещества

Небольшая и не презентабельная на вид рыба на самом деле имеет высокую пищевую ценность и является богатым источником микроэлементов и витаминов. Ставрида содержит витамины А, РР, С, Е группы В. Это источник кислоты Омега-3, которая способствует здоровому функционированию сердечно-сосудистой системы.

Филе содержит богатый перечень микроэлементов:

  • кальций,
  • натрий,
  • магний,
  • фосфор,
  • калий,
  • железо,
  • йод,
  • цинк,
  • марганец и прочие.

Читайте сейчас:  Копчение жереха в домашних условиях

Кроме поддержания сердечной системы, ставрида помогает людям, имеющим проблемы со щитовидной железой. Полезные свойства минералов помогают нормализации обмена веществ (калий, натрий, хлор), стабилизации уровня гемоглобина в крови (железо, фолиевая кислота) и укреплению иммунитета (витамины С, Е, фолиевая кислота).

Нарезанная копченая ставрида

Высокое содержание фосфора придает дополнительной бодрости организму, приводит в норму нервную систему и опорно-двигательный аппарат. Сонливость и вялость становятся редкими явлениями.

Низкое содержание в рыбе жиров и углеводов относит мясо к диетическим продуктам. Благодаря свойствам ставриды, ее рекомендуют употреблять при лечении атеросклеротических и гипертонических заболеваний, ишемии и нарушении обмена веществ.

Таблица витаминов содержащихся в ставриде:

Витамин А, РЭ (мкг)20
Витамин В1, тиамин (мг)0.16
Витамин В2, рибофлавин (мг)1.15
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.27
Витамин В9, фолаты (мкг)9.5
Витамин C, аскорбиновая (мг)2
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)11
Витамин РР, НЭ (мг)1.83
Калий, K (мг)135
Кальций, Ca (мг)60
Магний, Mg (мг)40
Натрий, Na (мг)3058
Сера, S (мг)171
Фосфор, Ph (мг)260
Хлор, Cl (мг)4715
Кобальт, Co (мкг)130
Медь, Cu (мкг)530
Молибден, Mo (мкг)27
Никель, Ni (мкг)28

Холодное копчение

Готовить рыбу ставриду несложно. Рыбаки зажаривают ее сразу после вылова. Представленный рецепт позволяет коптить ставриду в домашних условиях без труда. Для этого нужно запастись следующими продуктами:

  • ставрида, желательно чистое филе – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • горчица – 30 г;
  • пару стрел зеленого лучка;
  • молотый перец;
  • лавровый лист;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • вода – 1 ст.

Ставрида холодного копчения

В том случае, когда нет возможности приобрести готовое филе, копченая ставрида может быть приготовлена целой. При желании рыбу обрабатывают самостоятельно.

Отрезают голову, потрошат и с помощью специального ножа удаляют плавники, хвост и основную кость. Полученное филе промывают и просушивают бумажным полотенцем.

Затем кусочки складывают в глубокую емкость и приступают к подготовке маринада.

Читайте сейчас:  Клыкач копченый: рецепт приготовления

Для получения маринада для ставриды горячего копчения смешивают воду с лимонным соком и горчицей. Затем туда отправляют соль, лаврушку, перец.

Лук нарезают и кольцами и кладут в маринад. Смесь аккуратно размешивают и выливают в емкость со ставридой. Посуду закрывают плотно крышкой и помещают в холодильник для маринования на трое суток.

Эта процедура придаст продукту необычайный аромат и нежный вкус.

Больше рецептов маринада для рыбы читайте в этой статье.

По истечении времени филе извлекают из маринада, подсушивают и раскладывают на металлическое сито. В таком виде отправляют филе в коптильню, имеющую температуру 35 0С, на сутки. В результате получают шедевр, представленный на фото копченой ставриды. Такая технология даст мясу хорошо подойти под влиянием остывшего дыма, получится вкусное блюдо холодного копчения.

Для приготовления горячим способом температуру в аппарате доводят до 95 0С, а время копчения сокращают до 30 минут. Такая рыбка тоже будет вкусной.

Вне зависимости от выбора технологии – горячего или холодного копчения – готовое блюдо порадует вкусом и ароматом семью и друзей.

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kopchenaya-stavrida

Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения – рецепты приготовления в домашних условиях

Копченая ставрида

Аппетитная вкусная рыба горячего копчения получается, если сделать ее самостоятельно с использованием домашней коптильни. Для этого следует знать особенности технологии: правильно выбрать мясо, подобрать опилки для коптильни, соблюдать температурный и влажностный режим. Если все получится правильно, то блюдо будет съедено мгновенно.

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения

Начинающим любителям будет интересно знать, как коптить рыбу горячего копчения с использованием коптильни. Под горячим копчением понимают обработку дымом высокой температуры.

В основе технологии лежит малое время посола и недлительное копчение на очень жарком дыму температурой свыше 100 градусов. Время копчения составляет не больше 3 часов, иногда меньше, смотря от толщины тушки и ее жирности.

Готовый продукт имеет аппетитный вкус и цвет – одновременно копченый и печеный. Хранится недолго, но сразу съедается.

Основными этапами копчения являются:

  • подготовить рыбу – почистить, извлечь жабры, промыть, мариновать раствором или солить натиранием;
  • после промывания идет подсушка;
  • пропекание;
  • собственно копчение.

Для крупной тушки идет увеличение времени посола – до 12 часов, а для предотвращения разваливания на куски при обработке, ее дополнительно обвязывают шпагатом.

Не возбраняется добавлять специи: перец, укроп, пряные травы, фенхель, тмин, особенно при рецепте приготовления скумбрии.

Помимо коптильни, можно пользоваться духовкой газовой плиты – температура там может достигать 90 градусов, а продолжительность – несколько часов.

Важным пунктом, как правильно коптить рыбу в коптильне, является выбор древесного топлива. Это могут быть дрова, стружки, опилки, полученные от лиственных пород деревьев без смолы.

Непригодна для рецепта копчения береза, зато есть вариант приготовить блюдо с использованием бука, граба, клена, ольхи, тополя, ясеня, яблони.

В домашних условиях есть возможность заменить стружки на газ и электричество, но полученный продукт будет отличаться органолептическими свойствами.

Дрова для коптильни следует брать сухие – влажностью не более 25%, если она будет свыше 50%, то продукт получится непривлекательный внешне, вкус будет горчить и смолить.

При более высокой влажности продукт не закоптить – он получится вареный, станет неприятного темного цвета.

Лучше выбирать дрова, чем опилки, потому что они дают больше дыма, а это является важной составляющей успеха получения рыбы горячего копчения.

Важно следить за плотностью дыма – если он густой, то рыба станет тусклой, темно-коричневого цвета, с кисло-горьким привкусом.

При небольшой плотности дыма продукт не закоптить до золотистой окраски, он получится со слабым ароматом.

Количество дров, нужное для технологии, зависит от продолжительности приготовления – минимально нужен слой 4-6 см, который будет поддерживаться на протяжении всего изготовления.

Какая рыба в коптильне будет вкусной

При вопросе, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, чтобы та была вкусной, нужно учитывать породы:

  • подойдут сиг, хариус, карп, форель, щука, угорь – но их сильный привкус следует смягчить приправами;
  • местные водоемы дадут крупного окуня, судака, берша, стерлядь, осетра, леща, жереха, чехонь, карася;
  • вкусными будут немороженые жирные породы: мойва, скумбрия, палтус, ставрида, зубатка, камбала, толстолобик, сом, налим.

Сколько времени коптить рыбу

Любителей домашних вкусных блюд заинтересует, сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения. Время будет зависеть от условий жирности тушки, выбранных дров и инструментов.

Стационарная большая коптильня на природе предполагает время приготовления до 12 часов, а маленькие переносные мангалы могут закоптить продукт от 20 минут до нескольких часов.

Чем жирнее мясо, тем дольше уйдет времени на то, чтобы его приготовить.

Это время не учитывает продолжительность посола, который обязательно следует проводить для усиления вкуса блюда.

Мелкая рыбка солится в рассоле 1 день, крупная – до 3 дней, если брать замороженный материал, то его нужно разморозить в соленой воде – этот процесс длится до 4 суток. Засолить или просто замариновать тушку – решает готовящий.

После посола мясо провяливают в течение 60 минут, промывают столько же, если тушка крупная (скумбрия) и несколько минут для мелкой.

Само горячее копчение продолжается полчаса-час для мелкой, от 1,5 до 3 часов – крупной. Понять, что мясо готово, можно по золотисто-чайному цвету чешуи и сухой поверхности.

Максимальное время хранения готового рецепта – 3 дня без холода, но если приготовить его в небольшом количестве, то тушки съедят домочадцы и гости за считанные минуты.

Лучше есть готовое блюдо сразу, пока оно ароматное и мягкое.

В процессе того, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, выделяют следующие этапы:

  1. Подсушивание – после разведения огня и укладывания мяса на противень или решетку, открывают крышку коптильни, чтобы температура постепенно повышалась до 80 градусов. Если выбрать температуру ниже, то получится переваренный продукт. Для способа просушки материал оставляют на полчаса, пока поверхность не подсушится. На этом этапе не следует класть много дров, чтобы предотвратить потерю жира.
  2. Пропекание – на этом этапе рыбу готовят в собственном соку. Он включает повышение температуры до 110 градусов, время проходит быстро – от 30 минут до часа. Здесь мясо легко отстает от костей.
  3. Копчение – длится около 40 минут и включает в себя постоянную проверку готовности. Мелкая рыбка считается готовой при условии, что мякоть у основания спинного плавника становится белой. Крупную можно есть, когда кусочки мякоти, извлеченные из спины вдоль хребта, приобретают белый цвет, мягкую консистенцию. Чешуя при этом окрашивается до золотистого цвета. На этом этапе идет максимальное насыщение тушки дымовыми веществами.

: как закоптить рыбу в коптильне

Источник: https://sovets24.ru/748-kak-zakoptit-ryibu-v-koptilne-goryachego-kopcheniya.html

Вкусняха
Добавить комментарий