Копченая курица. Калорийность копченой курицы

Копченая курица: калорийность и содержание

Копченая курица. Калорийность копченой курицы

Что может быть лучше, чем собравшись в кругу друзей, после тяжелого рабочего дня, полакомиться копченой курицей и холодным пивом?  Удивительно сколько гурманов, несмотря на высокую калорийность, предпочитают заменять запеченную птицу на ее копченый аналог.

Конечно, в большинстве случаев это всего лишь дело вкуса, однако существуют и другие причины, по которым стоит иногда отдавать предпочтение именно копченому варианту приготовления.

Безусловно, существует много противоречивых мнений на тему пользы и вреда копченостей, однако, несмотря на отрицательные отзывы, копченая курица не перестала пользоваться популярностью у покупателей. Все дело в ее неповторимом вкусе, которого невозможно достичь другими методами приготовления.

Помимо этого, она обладает и другими преимуществами, которые, к сожалению не присущи запеченным и обжаренным вариантам. Взять, к примеру, ее замечательные консервационные качества.

Благодаря холодному копчению или длительной термической обработке копченая курица хранится намного дольше, при этом, не теряя своей пикантности и нежного вкуса.

И если уж говорить о пользе, то куриное мясо, как никакое другое полезно для нашего здоровья.

Фосфор, протеин, калий и магний, которые она содержит в избытке, являются незаменимыми строительными материалами для нашего организма и помогают предотвращать такие болезни как гипертония, инсульт и инфаркт.

К тому же, натуральное копчение наделяет готовый продукт хорошим бактериальным эффектом, не внося в него холестерин и дополнительные транс-жиры, которых не избежать при жарке.

Несколько слов о калорийности

Куриное мясо — одно из самых ценных и питательных продуктов для организма человека. Так как куриное мясо обладает низкой жирностью его можно с уверенностью назвать диетическим. Его часто рекомендуют спортсменам, так как оно содержит витамины группы А, В и РР. Копченое куриное мясо необычайно богато железом, поэтому оно рекомендовано к употреблению также людям с низким гемоглобином.

Питательное веществоПитательное вещество
Каллории1139,2Сахар4,3г
Жиры61,7гБелок124,6
Холестерин399,2мгКальций85,2мг
Натрий2122,6мнТиамин0,3мг
УглеводыЖелезо5,9мг
Клетчатка0,5гВитамин С3мг

Рекомендуем:  Отличие холодного копчения от горячего

Итак, стоит подытожить некоторые положительные стороны копчения:

  • насыщенный вкус;
  • низкое содержание жиров и холестерина;
  • высокое содержание белков и сохранность витаминов;
  • аминокислоты в изначальной натуральной форме;
  • питательная ценность;

Однако, есть и другая сторона медали, которую было бы нечестно оставлять без внимания. Копченое мясо в любой форме противопоказано людям с любыми нарушениями в пищеварительной системе. Важно помнить, что копчение осуществляется как натуральным, так и химическим путем, который не несет никакой пользы организму.

Настоящую пользу принесет только натуральное копчение, поэтому при покупке стоит обращать внимание, каким именно способом оно осуществлялось.

Химическое копчение не всегда на первый взгляд отличишь от натурального, поэтому стоит быть внимательным и покупать подобное мясо в проверенных местах. В противном случае, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Ведь общеизвестно, что химическое копчение повышает риск развития опухолей и способствует ожирению. Конечно, это относиться к регулярному употреблению продукта.

Если вы раз в год разрешаете себе съесть вредную копченость и у вас нет проблем со здоровьем, то это не приведет к фатальным последствиям.

Выбирайте с умом

Если эту птицу привезла вам не ваша бабушка, то риск уже есть. Кур выращенных «искусственно» для копчения или гриля, зачастую пичкают антибиотиками и гормонами. Для самих птиц это служит защитой от инфекции, однако у нас потребление такого рода мяса может вызвать снижение иммунной системы и нарушения в микрофлоре организма. Зачастую это проявляется в виде аллергической реакции.

Без сомнения, не нужно впадать в какие либо крайности. Такова жизнь, что мы не можем полностью оградить себя от вредного воздействия окружающей среды, однако в наших силах предпринимать меры, чтобы до минимума снизить риск. Будем помнить, что у натурального копчения есть свои неопровержимые плюсы, а химической обработки продукта, в частности куриного мяса, лучше избегать.

Источник: http://okopchenii.ru/tonkosti/pravda-o-kopchenoy-kuritse.html

Копчение курицы в домашних условиях: горячий и холодный рецепты

Копченая курица. Калорийность копченой курицы

Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.

Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.

Как закоптить курицу по горячему способу?

Горячее копчение курицы в коптильне состоит в  обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.

Первый рецепт: курочка с пряными приправами

Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.

Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.

Второй рецепт: курица с уксусом

Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса.

Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 — 6 горошин душистого перца, 100 — 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа.

После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.

Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.

Рекомендуем: подробный пошаговый рецепт горячего копчения курицы

Как закоптить курицу холодным способом в коптильне?

Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.

Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать.

Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник.

Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.

Второй рецепт: с отрубями и лимонным соком

Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.

Как закоптить курицу с жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.

Советы по приготовлению и хранению копченой курицы

Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:

  1. Курицу можно готовить цельной тушкой или деленной на отдельные части. В первом случае она будет коптиться гораздо дольше, чем во втором.
  2. Для копчения лучше брать молоденькую курочку, желательно выросшую в домашних условиях.
  3. Перед копчением мясо стоит замариновать или чуть-чуть проварить. Тогда оно быстрее приготовится и будет мягким.
  4. Специй нужно брать столько, чтобы они оттеняли вкус копченого мяса, а не затмевали его.
  5. Использовать для розжига лучше брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».

Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.

Сколько калорий в копченой курице?

Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.

Источник: https://NashDymok.ru/recipes/kopchenie-kuritsy-v-domashnih-usloviyah/

Курица – Калорийность птицы (информация для похудения)

Копченая курица. Калорийность копченой курицы

Мясо курицы считается диетическим продуктом и с высокой эффективностью может заменить такие виды мяса, как баранина, свинина и частично говядина. Это прекрасный поставщик аминокислот и белка, при этом в мясе содержится минимум калорий. В белом мясе концентрируется меньше жира, а в темном много железа.

Наиболее диетическая часть куриной тушки – грудка, а самая вредная – окорок. Некоторые даже не советуют делать из него бульон, т.к. в результате в нем оседает множество вредных веществ. Разумеется, диетологи советуют отказаться от куриной кожи, в которой присутствует максимальный уровень содержания жиров.

Калорийность курицы – 190 ккал. Также в составе имеются белки – 16,0 г., жиры – 14,0 г.

В составе мяса курицы есть азотсодержащие вещества, эфирные масла и глютаминовая кислота, именно благодаря данным элементам блюда из этой птицы обладают таким специфическим запахом.

Из макро- и микроэлементов наибольшее количество калия, цинка, железа и фосфора. Более того, широкое представление получила витаминная группа B, витамины A, C, E, PP.

Калорийность курицы вареной

В курином мясе присутствует немало полезных для человека витаминов различных групп: B, A, E; микро- и макроэлементов, среди которых: медь, селен, кальций, железо, магний, фосфор; аминокислоты. Все они делают наши кости прочнее. Чем старше будет сама курица, тем меньше полезных элементов сохраняется в ее мясе. Лучше всего покупать немного охлажденное, а не замороженное мясо.

Куриное мясо – прекрасный поставщик белка, необходимого при частых физических нагрузках. Белок наращивает мышечную массу.

Блюда из вареной курицы способны зарядить наш организм большим количеством энергии. Данная здоровая пища еще и помогает при похудании.

Калорийность вареной курицы – 170 ккал. Также в составе оказались белки – 25,2 г., жиры – 7.4 г.

Данный продукт лучше всего усваивается при взаимодействии с овощными салатами или со свежими овощами. Если курицу купили в супермаркете или магазине, оптимально слить первый ее бульон спустя пять минут после того, как наступит кипения – калорийность это не изменит, зато избавит от массы вредных веществ (гормонов роста и антибиотиков).

Свежий куриный бульон – отличное средство, которое помогает лечить недавно начавшуюся простуду или восстановить организм после операций. Крепкий бульон из курицы – замечательный продукт во время пищевых отравлений, ведь он оперативно восстанавливает силы ослабленного организма после тяжелых заболеваний. Вареное мясо курицы также рекомендовано беременным женщинам.

Калорийность курицы жареной

Человеческий рацион весьма и весьма широк. Одним из регулярных и важнейших для человеческого организма продуктов можно считать всем известное мясо курицы. В нем много полезных свойств и оно прекрасно усваивается.

На сегодняшний день курица находится на почетном месте в сфере питания, ведь ее относят к наиболее диетическим видам мяса.

Люди, которые привыкли внимательно следить за собственной фигурой и подсчитывать поступившие в организм калории, всегда уважали и любили данный продукт.

Куриное мясо славится своей пользой и содержанием больших количеств витаминов и минералов. Оно обогащено протеинами, медью, магнием, фосфором, железом, кальцием.

Кроме того, в нем есть представители витаминной B-группы, плюс витамины E и A. Учитывая высокое белковое содержание, мясо курицы считается “строительным материалом” для нашего с вами организма.

В мясе курицы самая низкая калорийность у ее грудки.

Калорийность жареной курицы – 210 ккал. Также в состав вошли белки – 26,0 г., жиры – 12,0 г.

Употребляя этот вкуснейший продукт, не забывайте держать в голове ключевые моменты. У разных частей жареной курицы после приготовления будут разные показатели калорийности. Например, у ножки калорийность будет 160 ккал на 100 г. А вот у мяса грудки это число будет гораздо меньше – всего 110 ккал на 100 г.

В целом калорийность будет зависеть и от того, каким способом и в каких условиях было приготовлено блюда, и присутствовала ли на птице кожа. Наибольшее содержание жира приходится как раз на куриную кожу.

В связи с этим кожу лучше всего снимать перед приготовлением, тогда вы получите по-настоящему диетическое блюдо.

Калорийность курицы копченой

Копчение – очень старый метод обработки продуктов питания. Еще наши давние предки использовали его, не имея возможности сохранить продукты на долгое время. Сейчас копченые продукты производят и покупают из-за их отменного вкуса.

Копченая курица по вкусовым качествам превосходит приготовленную на гриле или жареную. Восхитительный аромат дыма и древесных опилок способен вызвать восторг у самых ярых гурманов.

В магазинах продаются копченые птицы 2-ух видов – горячего и холодного копчения. В первом случае курица готовится намного быстрее при высоких температурах, ее помещают в специальные коптильни.

Курицу холодного копчения выдерживают несколько суток на воздухе, все это время она находится над дымом от тлеющего огня, при этом температура довольно низкая, примерно 30 градусов.

Мясо у курицы горячего копчения гораздо ароматнее и нежнее.

Калорийность копченой курицы – 184 ккал. Также в составе есть белки – 27,5 г., жиры – 8,2 г.

Для приготовления копченой курицы понадобится аэрогриль с опцией копчения или коптильня. Тушку птицы обильно натирают перцем, солью и прочими специями по желанию, дают ей немного пропитаться и помещают в коптильню на 40 или 60 минут, все зависит от размера и массы самой курицы. Курица, которую коптили целиком, получается сочнее и мягче по сравнению с отдельными кусками.

Замечательно пробовать копченую курицу как самостоятельное горячее блюдо, но и в качестве ингредиента для закусок и салатов она подходит прекрасно. Сэндвич со свежим салатом и копченой курицей, добавка к сборной солянке с мясом, салаты Столичный или Цезарь – копченая курица везде окажется как нельзя кстати.

В химическом составе копченой курицы содержатся: витамины B1, B2, B6, B12, B5, A, C, E, D, PP, K, холин, а также минеральные вещества: фосфор, фтор, кальций, калий, магний, натрий, хром, йод, селен, цинк, йод, сера, марганец, медь, железо.

Источник: http://drDobrov.com/kalorijnost/89-kalorijnost-pticy/2145-kurica

Вкусняха
Добавить комментарий