Колбаса салями. Калорийность и состав салями

Колбаса салями

Колбаса салями. Калорийность и состав салями

Колбаса салями — это сыровяленый продукт с большим количеством специй. Изначально колбаса салями была изобретена в Венгрии крестьянами, а уже потом появилась в Италии, где до сих пор очень ценится и считается традиционным блюдом. В каждом районе Италии готовится свой деликатесный вид этой колбасы.

Традиционно она изготавливается из свинины или говядины, изредка используют ослятину. Мясо обильно приправляют ароматными специями, а потом оно в течении 3 месяцев сушится на открытом воздухе, приобретая более плотную консистенцию. Отличительной чертой салями является тонкий слой белой плесени, он свидетельствует об исключительном качестве продукта. 

Интересно! Сейчас салями считается деликатесной колбасой, хотя история ее появления обязана бедным крестьянам. Они были вынуждены высушивать и засаливать продукты из-за отсутствия техники для продления их свежести. 

Виды

  • «Милано» — самый популярный вид салями во всем мире, производится в окрестностях Милана. Ее готовят из свинины, отличается от других видов легким солоновато-чесночным привкусом. Она пронизана мелкозернистыми вкраплениями свиного сала. Считается отличной мясной закуской и ингредиентом для супа.
  • «Фелино» — изготавливается из нежирной свинины, основная приправа в состав е — черный перец. Производится в итальянской провинции Парма. Идеальная составляющая мясной тарелки.
  • «Нострано» — сыровяленая колбаса, производимая из 100 % отборной свинины, содержит крупные вкрапления жира. Имеет изысканный вкус, а соответственно является идеальной закуской.
  • «Наполи» — сырокопченый вид колбасы розоватого цвета, который имеет сладковатый вкус и легкий аромат дымка. Можно встретить в итальянской лепешке — фокачча.
  • «Генуэзская» обладает богатым ароматом и вкусом, в состав ее, кроме мяса, входят чили, фенхель, черный и белый перец, разнообразные травы, добавляется красное вино.
  • «Венгерская» отличается острым вкусом и легким ароматом дымка. Рецептура колбасы пришла от народов Венгрии. Идеально подходит для салатов и различных пицц.

Это только самые известные виды салями, есть еще Монтана, Челизо, Спината. У каждого вида свои особенности, цвет и классификация вкраплений. Чтобы изучить все, нужно, наверное, постоянно проживать в Италии.

Состав

Калорийность салями довольно высока. Колбаса не относится к диетическим продуктам. 

Салями характеризуется повышенным содержанием жиров и белков и отсутствием углеводов. В деликатесной колбасе присутствуют витамины: А, группы В, Е, РР, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, сера и магний. А так же в состав входят насыщенные жирные кислоты, холестерин и зола.

Интересно! Самой полезной считается салями из ослиного мяса, т.к. оно не содержит антибиотиков и большого количества жира. 

Польза

Салями регулирует обмен холестерина в организме и гормональную активность. Она способствует более быстрому восстановлению после тяжелых физических нагрузок, стимулирует образование костных тканей. Но все эти полезные свойства применимы только при ограниченных употреблениях деликатесной колбасы — не более пары кусочков.

Вред

Нельзя употреблять салями не только при индивидуальной непереносимости продукта, но и при язве, панкреатите и плохом состоянии печении. Колбаса очень жирная, поэтому она ухудшает работу желудочно-кишечного тракта, ускоряет процессы старения в организме, способствует набору лишнего веса. Из-за избытка холестерина возникает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.

Как выбрать и хранить

При выборе деликатесной колбасы обращайте внимание на ее упаковку: она обязательно должна быть в плотно прилегающей натуральной оболочке. Если оболочка хоть немного отходит — это свидетельствует о сухости или старости продукта.

Внимательно смотрите на срез. Если он темный, то это говорит о добавлении в колбасу говядины, но это не портит ее качество. А чересчур яркий срез подтверждает наличие в салями химикатов и красителей. Лучше всего выбрать итальянскую колбасу сероватого оттенка, именно такой она выходит после переработки. По консистенции батон салями должен быть плотным и не скользким.

Важно! Не стоит покупать салями в нарезанном виде или вскрытой оболочке — буквально через несколько часов на открытом воздухе она выдыхается и теряет свои привлекательные качества.

Хранят салями в холодильнике: срез плотно оборачивают фольгой, пищевой пленкой или пергаментом. В холодильной камере при поврежденной упаковке и правильном способе хранения она может пролежать до недели. А неповрежденная упаковка позволяет сохранить колбасу еще дольше.

Подают салями к столу, полностью очистив от оболочки, и тонко нарезав ее ломтиками.

Любопытно! Есть еще один интересный способ подачи салями. Ее подвешивают на жиме ( в переводе виселица) — специальном сооружении, чтобы каждый желающий смог отрезать сколько ему нужно.

Применение в кулинарии

Салями — традиционный продукт итальянской кухни. Изысканный вкус и деликатесный аромат делают ее излюбленной гостьей на праздничном столе. Она украшает бутерброды и канапе, является отличным ингредиентом для вкусных закусок. Ее можно подать вкупе со зрелым сыром и вином.

Используется для приготовления различных салатов, а так же первых и вторых блюд. Салями постоянно применяется для начинки пицц и другой, не менее популярной, выпечки: свежих лепешек со специями.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/kolbasa-saljami.html

Краковская колбаса: состав, калорийность, рецепт

Колбаса салями. Калорийность и состав салями

Еда и напитки 2 декабря 2014

Родиной происхождения «Краковской» колбасы, как следует из названия, был польский город Краков.

Появилась она ещё в XVI веке и представляла собой печёную домашнюю колбасу из однородного и плотного мясного фарша с добавлением специй.

Этот оригинальный рецепт был заимствован Россией в XVIII столетии и впоследствии был изменён (в 1917 году), так как в колбасу с целью снижения цены добавлять начали свиной шпик. Именно по такому рецепту приготовленная «Краковская» колбаса нам и известна.

Калорийность и состав

Калории, ккал: 466Белки, г: 16.2Жиры, г: 44.6Углеводы, г: 0.0

Ингредиенты, входящие в состав продукта: свинина, говядина, шпик, чеснок, соль и специи, а также фосфаты для придания консистенции равномерности и нитрит натрия для фиксации окраски.

«Краковская» колбаса согласно ГОСТу входит в категорию «Б», в которой содержание мяса не должно быть ниже 60%. Выпускается только в натуральной оболочке.

Колбаса «Краковская»: рецепт приготовления

Если для любителей кулинарии изготовление в домашних условиях варёных колбас не вызывает особых трудностей, то дело с приготовлением копчёной колбасы обстоит несколько иным образом.

Не каждый захочет разбираться во всём разнообразии рецептов и выбирать для себя наиболее приемлемый. Вашему вниманию предлагается рецепт, максимально приближенный к ГОСТу.

Если вы будете придерживаться всех этапов приготовления, в итоге у вас получится аппетитная, домашняя «Краковская» колбаса. Итак, приступим.

Необходимые ингредиенты:

Мясо:

  • говядина – 300 г;
  • свинина – 400 г;
  • грудинка или свиной шпик – 300 г.

Специи:

  • соль – 30 г;
  • сахар – 1,35 г;
  • чёрный перец – 1 г;
  • измельчённый душистый перец – 0,9 г;
  • чеснок – 2 г.

Важно! Следует исключить из ингредиентов соль, если мясо солилось заранее.

Перед непосредственным приготовлением колбасы займёмся подготовкой мяса. Его требуется засолить. Лучше для этого применять так называемый «мокрый» способ или, выражаясь проще, засолить мясо в рассоле. Для этого потребуется на литр воды 2-4 горошины душистого перца, 5 г сахара и 125 г соли.

Опустив мясо в рассол (предварительно оно должно быть разрезано на кусочки по 250-300 г), необходимо оставить его замачиваться на трое суток. Но не забудьте поместить ёмкость в холодильник, а сами мясные куски для равномерного просаливания следует переворачивать раз в сутки.

После засолки мяса «Краковская» колбаса приготавливается в несколько этапов.

Заготовка фарша

Мясо перекручивается в мясорубке, с отверстиями на выходе достаточно крупных размеров. Предварительно приморозив грудинку в холодильнике, нарезать её мелкими кубиками и затем смешать с перекрученным мясом и подготовленными специями. После этого дать фаршу настояться в течение одного часа.

Набивка колбасы

Очень важный этап. Лучше всего использовать коллагеновую оболочку. Её следует порезать на отрезки длиной приблизительно в 25-30 см.

Подготовленное количество отрезков нужно положить в подсоленную воду на пару минут. После этого промыть, один конец связать шпагатом, а противоположный закрепить в набивочном приспособлении.

Готовым фаршем заполнить оболочку и перевязать шпагатом другую сторону.

Термообработка

Заготовленные батончики в течение часа при температуре 90°С равномерно прожарить в духовом шкафу. Впрочем, этот шаг пропускается, если вы использовали коллагеновую обёртку.

После того как колбасные батоны будут обжарены, их следует обязательно варить при температуре 85-85,5 градусов на протяжении 50-60 минут. Сразу же по окончании варки колбасы необходимо коптить, используя для этого домашнюю коптильню.

Процесс копчения длится от шести до восьми часов, с постепенным понижением температуры от 100 до 30°С.

Охлаждение

Завершающий этап, при котором готовая «Краковская» колбаса обязательно сначала охлаждается при комнатной температуре, и только после этого она кладётся в холодильник.

Приятного аппетита!

Источник: .ru Идёт загрузка… Еда и напитки
Легендарная “Краковская”: калорийность полукопченой колбасы, состав и рецепт

В России “Краковская” колбаса появилась впервые в XVIII веке. Родом она из польского города с одноименным названием – Краков. Уже в наши дни этот вид мясного продукта широко известен по всему миру.Колбаса полук…

Еда и напитки
Макароны “Ширатаки”: состав, калорийность, рецепты, отзывы

Прозрачные безуглеводные макароны “Ширатаки” с гелеобразной консистенцией практически не имеют запаха и даже в сваренном виде из-за высокого уровня эластичности требуют тщательного пережёвывания. Продукт состоит из гл…

Еда и напитки
Пахлава: калорийность, состав, диетические рецепты, турецкий медовый десерт

Первый вариант баклавы, или пахлавы, появился еще в 1453 году, но даже спустя века ее рецепт мало изменился и традиционно состоит из муки, яиц, топленого масла и медовой или молочной начинки. Пахлава, калорийность кот…

Еда и напитки
Салями, колбаса: состав, фото, отзывы. Рецепт колбасы салями в домашних условиях

Салями (колбаса) – отличный деликатес. Однако это блюдо, приобретенное в магазине, может быть не натуральным по составу и невкусным. Предлагаем несколько способов приготовления в домашних условиях.

Еда и напитки
Конфеты “Ромашка”: состав, калорийность, цена, рецепт приготовления

Нежные шоколадные конфеты “Ромашка” с начинкой пралине от производителя “Рот Фронт” запоминаются с первого употребления и очень любимы как детьми, так и взрослыми. Так из чего же состоят эти лакомые сладости, какова и…

Бизнес
Корм для перепелов: состав, норма, рецепт и цена. Как сделать корм для перепелов своими руками?

Собственное приусадебное хозяйство для многих стало символом собственных овощей и фруктов, которые позволяют разнообразить свой стол свежими и экологически чистыми продуктами. Некоторые разводят кур, гусей и уток, даб…

Домашний уют
Что такое клементин? Полезные свойства, состав калорийность клементинов

Многие спрашивают о том, что такое клементин. Сегодня мы не только постараемся ответить на этот вопрос, но и поговорим о свойствах и калорийности этого фрукта.Что представляет собой клементин?Клементин…

Еда и напитки
“Рот Фронт”: “Халва в шоколаде”. Состав, калорийность, отзывы

Любимую многими халву благодаря московской кондитерской фабрике “Рот Фронт” сегодня можно попробовать и в шоколадной глазури. Это уже не тот крошащийся продукт, который продается большим брикетом, а индивидуально упак…

Еда и напитки
Щука: калорийность, рецепты и советы по приготовлению

Щука, калорийность которой будет представлена ниже – одна из вкусных и полезных рыб. Сегодня мы расскажем о том, какие блюда из неё можно приготовить, а также рассмотрим её полезные свойства. Но сначала мы определим, …

Еда и напитки
Веганский сыр: его состав и рецепт приготовления

Для тех, кто пытается избежать употребления продуктов животного происхождения, веганский сыр может быть подходящим вариантом. Этот продукт также может быть полезен тем, у кого имеются проблемы с непереносимостью лакто…

Источник: http://monateka.com/article/61607/

Вареная колбаса: фото, описание, состав, калорийность

Колбаса салями. Калорийность и состав салями

  • Витамины
    • Самое интересное о продуктах питания

Недюжинной наивностью нужно обладать, чтобы предположить, что в вареной колбасе содержится исключительно мясо.

Один только вкус и запах даже очень качественной вареной колбасы отличается от такового у мяса. А её способность храниться дольше, чем само мясо может лежать без порчи – главный признак наличия в ней дополнительных консервантов.

Что же входит в состав стандартной вареной колбасы?

Как бы производители ни крутились, а даже в самую паршивую колбасу мясо они кладут. При этом чем выше качество и знаменитее марка изготовителя колбасы, тем и лучше сама мясная начинка, и больше её количество содержит состав колбасы вареной.

Но и тут многие производители находят лазейку. Известно, что вареная колбаса получается после вываривания мясного фарша.

И с целью удешевления конечного изделия этот фарш изготавливают с добавлением разного количества продуктов животного происхождения, которые мясом назвать ну никак нельзя: сухожилий, связок, кожи.

Перемолотые в однородную массу, эти составляющие мало того, что не ощущаются ни по вкусу, ни по консистенции. Они ещё и придают колбасе чуть более нежный по сравнению с типичным мясным фаршем цвет.

И не совсем мясные составляющие фарша распознать ни на глаз, ни прочитав состав колбасы вареной нельзя, поскольку принципиально это те же продукты мясного происхождения.

Используемые жиры для салосодержащих колбас уже ничем заменить нельзя, и хотя бы в этом компоненте колбасы можно быть уверенными на все сто процентов.

Растительные компоненты в колбасе могут быть двух типов: необходимые и нежелательные.

К первым относятся приправы и специи. Это лук, чеснок, перец, разнообразные пряности, которыми сдабривают фарш для получения ярко выраженного вкуса и стойкого аромата колбасы. Без них вареная колбаса теряет все свои гастрономические прелести и становится простым варeным фаршем.

А вот соя и сейтан – это те компоненты состава вареной колбасы, которые в ней никто не хочет обнаруживать. Мало того, что соя не содержит многих белков, ради которых и употребляется собственно мясо и колбаса.

Соя, кроме того, ещё и не имеет того вкуса, запаха и цвета, который присущ самой колбасе.

Соответственно, в конечное изделие, содержащее сою, производитель вынужден добавлять изрядное количество специй и наполнителей.

Стоит сказать, что есть и такое явление, как полностью вегетарианская вареная колбаса, изготовленная из сои и сейтана. Ею любят баловаться веганы и защитники животных, но к классическим продуктам животноводства это изделие никакого отношения не имеет.

И ещё один важный компонент состава колбасы вареной, сильно влияющий на её свойства – вода. Именно за счёт большого количества жидкости этот вид колбас имеет такую мягкую и нежную консистенцию. Но за счет воды варёная колбаса не может долго храниться и является одним из самых скоропортящихся мясных продуктов.

Но вот с натуральными компонентами варенки мы разобрались, и самое время взглянуть на всяческие синтетические добавки, с помощью которых колбасные короли делают этот продукт наиболее привлекательным по внешним параметрам.

Все синтетические компоненты вареной колбасы можно разделить на четыре типа:

1. Добавки для увеличения веса колбасы: солевые растворы и желатин.

Они ничего опасного из себя не представляют. А желатин и вовсе изготавливается из тех же продуктов животноводства.

Это уже известные и широко «разрекламированные» Е-добавки – инозинат натрия Е631, глютамат натрия Е621 и другие. Вот их уже можно считать однозначно неполезными.

Е631 подозревается в вызове так называемого «синдрома китайского ресторана», сопровождающегося тошнотой, покраснением кожи, одышкой и болью в груди. А Е621 многие исследователи считают причиной потери зрения.

3. Добавки для улучшения вкуса.

Самой распространённой из них является Е250 – нитрит натрия, используемый ещё и для борьбы с патогенными микроорганизмами. Несмотря на то, что это вещество иногда применяется в медицине, оно является достаточно сильным токсином, общеядовитым для всех животных. Кроме того, Е250 – предшественник мощных канцерогенов, содержание которых в организме может привести к развитию раковых опухолей.

4. Добавки, оберегающие колбасу от развития патогенных бактерий.

Разумеется, они тоже являются биологическими ядами, переносимыми человеческим организмом в небольших количествах.

И вряд ли сегодня можно выбрать в магазине вареную колбасу, не содержащую этих включений. Но если с теми же сухожилиями, желатином и даже соей смириться можно, то Е-добавки – это компоненты, входящие в состав колбасы вареной, которых всегда лучше избегать. Именно из-за них домашняя колбаса, пусть и не такая доступная и красивая, как магазинная, всегда будет полезнее и безопаснее.

Самое интересное о продуктах питания

Copyright © sostavproduktov.ru 2011-2018. Все права защищены.

При копировании материалов обязательно указание индексируемой прямой ссылки на источник.

  • Вареная колбаса — сорта; состав и технология приготовления в домашних условияхВареная колбаса – описание, как выбрать и хранить; сорта продукта; польза и вред; использование в кулинарии и рецепт приготовления в домашних условиях,…
  • Вареная гречка — калорийность и составВареная гречка — калорийность и состав. Польза вареной гречки Сколько стоит вареная гречка ( средняя цена за 1 кг.)? Более пятидесяти столетий назад…
  • Колбаса вареная докторская: БЖУ (содержание белков, жиров, углеводов), калорийность, питательная ценность и пользаContents Полезные свойства Последние топики форума на нашем сайте Колбаса вареная докторская Несомненно, докторская вареная колбаса относится к наиболее…
  • Домашняя вареная колбаса — рецепт с пошаговыми фотоДомашняя вареная колбаса На прилавках магазинов от количества видов вареной колбасы разбегаются глаза — докторская, молочная, к завтраку, чайная, но…
  • Яйцо куриное (вареное вкрутую) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описаниеЯйцо куриное (вареное вкрутую) Куриные яйца продукт полезный и доступный, известный с давних пор и востребованный в наше время в ежедневном рационе….

Источник: http://ah-vkusno.su/kolbasa/varenaya-kolbasa-foto-opisanie-sostav-kalorijnost

Особенный состав колбасы салями, её калорийность и противопоказания; советы по выбору и хранению сырокопченой колбасы, фото продукта

Колбаса салями. Калорийность и состав салями

Колбаса салями является одним из излюбленных продуктов итальянцев. Практически в каждой части этой страны готовят свой оригинальный вариант. Хотя родиной этого продукта является Венгрия.

Салями является сыро вяленой колбасой, которая содержит в себе большое количество специй. К отличительным характеристикам этого продукта относится наличие тонкого слоя плесени белого цвета, который является корочкой (см. фото).

Для изготовления колбасы салями используют свинину или говядину, которую сочетают с солью и приправами. Колбасы сушат на открытом воздухе до готовности. В период созревания, фарш приобретает более плотную консистенцию.

Через месяц на поверхности колбасы появляется плесень, и она значительно уменьшается в объеме. Через 3 месяца салями уже можно есть.

Придумали этот вид колбасы крестьяне, когда искали новый способ хранения продуктов. Хорошенько засоленный кусок мяса можно назвать первым вариантом салями. На сегодняшний день есть несколько вариантов салями, которые отличаются используемыми специями и степенью помола мяса:

  • «Фелино». Эта разновидность колбасы пользуется большой популярностью. Готовят ее из отборной нежирной свинины, с добавлением жира, перца, белого вина, пряных трав и соли. На родине этого сорта в Парме есть музей, посвященный этому продукту.
  • «Милано». Для изготовления этого варианта используют мясо свиньи мелкого помола. К отличительным чертам продукта относится наличие мелких вкраплений сала. Часто используют его в первых блюда, а также в пицце.
  • «Венгерская». Выделяется этот вариант колбасы ароматом дыма, и легким острым вкусом.

Это только самые популярные варианты колбасы салями. Согласно ГОСТ, состав качественной колбасы салями должен выглядеть, как 70% свинины и 30% шпика. Также существует классификация в зависимости от степени помола мяса: мелкая, средняя и крупная. Цвет вкраплений жира может варьироваться от белого до розового и тем он светлее, чем свежее были ингредиенты.

Как выбрать и хранить сырокопченую колбасу?

Сегодня для удешевления процесса изготовления колбасы салями, производители могут изменять состав продукта, к примеру, добавляя в него другой вид мяса, изменяя состав специй, используя усилители вкуса, ароматизаторы и т.п.

Поэтому обязательно необходимо при покупке салями обращать внимание на состав. Единственный искусственный компонент, который разрешается использовать – Е250.

Есть также другие рекомендации, которые помогут сделать правильный выбор:

  • Смотрите обязательно на оболочку колбасы, она должна плотно прилегать. Если же вы видите, что она отстает, то, скорее всего, салями неправильно хранили, а значит, она уже испорчена.
  • Выбранная колбаса не должна быть влажной и тем более скользкой. Консистенция должна быть плотной, это можно проверить, сжав батон салями в руке.
  • Если есть возможность, посмотрите на срез, вкрапления жира должны быть с рисовое зернышко, и они должны быть равномерно распределены.
  • Яркий цвет колбасы свидетельствует об использовании красителей.

Хранить колбасу салями нужно в холодильнике, прикрыв срез пищевой пленкой, фольгой или пергаментной бумагой.

Колбаса салями, благодаря своему оригинальному вкусу, может украсить и разнообразить большое количество блюд. С ней можно приготовить вкусные бутерброды, закуски, салаты.

Салями просто подают нарезанной на тарелке с сыром. Кроме этого, она входит в состав пиццы и другой выпечки. Прекрасное сочетание – это свежие лепешки, салями и зрелый сыр, к примеру, Пармезан.

На основе колбасы можно приготовить первые и вторые блюда.

Вред колбасы салями и противопоказания

Вред колбаса салями может принести при употреблении некачественных вариантов, которые могут быть изготовлены из вредных ингредиентов. Не стоит есть салями в больших количествах, так как она достаточно жирная и содержит большое количество холестерина. Из-за высокой калорийности при злоупотреблении можно вызвать увеличение веса.

Отказаться от употребления такой колбасы необходимо людям, у которых проблемы с пищеварительной системой и печенью. Исключить из рациона салями стоит при язве, панкреатите и гастрите. Еще стоит учесть, что соленая и жирная колбаса провоцирует увеличение скорости процессов старения клеток и риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Источник: http://xcook.info/product/kolbasa-saljami.html

Вкусняха
Добавить комментарий