Кекс ромовая баба. Калорийность ромовой бабы

Содержание
  1. Ромовая баба
  2. На тесто:
  3. Для пропитки:
  4. Для глазури:
  5. Энергетическая и пищевая ценность ромовой бабы
  6. Как испечь ромовую бабу
  7. Приятного аппетита!
  8. Как приготовить ромовую бабу по пошаговому рецепту с фото
  9. Рецепт вкусной ромовой бабы
  10. Рекомендации по выбору ингредиентов
  11. Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба
  12. Введение
  13. 1.1.Классификация и ассортимент кондитерскихизделий
  14. 1.2. Требования к качеству
  15. 5 рецептов ромовой бабы в домашних условиях
  16. О бабе и роме
  17. Ромовая баба по ГОСТу
  18. С шоколадом и вишневым соком (быстрый рецепт)
  19. Саварен с взбитыми сливками
  20. С цукатами и апельсиновой пропиткой
  21. Медовый с яблоками и изюмом
  22. Заметки и советы
  23. Ромовая баба – как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото
  24. Форма для ромовой бабы
  25. Рецепт ромовой бабы
  26. Рецепт ромовой бабы по ГОСТу
  27. Ромовая баба от Юлии Высоцкой
  28. Как испечь ромовую бабу в домашних условиях – рекомендации
  29. : Приготовление ромовой бабы

Ромовая баба

Кекс ромовая баба. Калорийность ромовой бабы

Бабы – польские пасхальные изделия из теста и гордость старопольской кухни.

Ромовая баба – чудесная, сдобная, нежная и воздушная выпечка с изюмом из дрожжевого теста, пропитанная сахарным сиропом с добавлением алкогольного напитка (рома или коньяка) или просто сахарным сиропом и, покрытая сахарной глазурью.

Когда-то польскому королю Станиславу Лещинскому пришло в голову макать сухой пирог в вино и ему так понравилось его «изобретение», что он дал ему название в честь своего любимого героя Али Бабы. А потом повар усовершенствовал рецепт, заменив тесто в этом пироге на тесто бриошь.

Выпечка пасхальных баб в старой Польше была волнующим событием и своего рода «священнодействием».

Вся женская половина запиралась в кухне на ключ, мужчинам вход был воспрещен.

Белоснежную пшеничную муку просеивали сквозь мелкое сито, растирали сотни желтков с сахаром, в водке растворяли шафран, резали миндаль, перебирали изюм, в ступке толкли ваниль, ставили дрожжевое тесто.

Затем его перекладывали в специальные формы и накрывали льняными полотенцами, так как «простуженная» баба не росла и получалась с закалом. Во избежание сквозняков затыкали все щели в окнах и дверях кухни.

Поднявшиеся бабы осторожно ставили в печь, а готовые бабы клали на пуховые перины, чтобы, остывая, они не помялись. Разговаривали при этом шепотом, так как шум мог повредить нежное тесто. Остывшие бабы обильно покрывали глазурью (из книги Марии Лемнис и Генрика Витри «В старопольской кухне и за польским столом»).

На тесто:

мука – 500 г,

1 ст. молока – 250 мл,

сахар – 140 г,

сливочное масло – 150 г,

3 – 4 яйца – 192 г,

изюм – 100 г,

1/2 пакетика сухих дрожжей – 6 г, или 25 г свежих,

щепотка соли,

ванилин.

Для пропитки:

1/4 ст. сахара – 66 г,

3/4 ст. воды – 175 г,

2 ст. л. рома или коньяка (вместо алкоголя я добавила шафрановый сироп).

Для глазури:

1 белок – 35 г,

сахарная пудра – 200 г,

1 ст. ложка лимонного сока.

Выход: 1700 г

Энергетическая и пищевая ценность ромовой бабы

Вес, гр.Белки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.Калорийность, ккал
1005,429,6057,37331,33

Как испечь ромовую бабу

Подогреть молоко, перелить в миску, где будете замешивать тесто. Высыпать дрожжи, ложку сахара и примерно половину муки. Перемешать, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место.

Когда опара увеличится в объеме, добавить взбитые с сахаром яйца,

соль, ванилин, оставшуюся муку и вымесить тесто. Небольшими порциями добавлять мягкое сливочное масло и продолжать вымешивать тесто до тех пор, когда оно перестанет прилипать к стенкам посуды. Тесто не должно быть густым. Добавить изюм, перемешать.

Тесто накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.

Увеличившееся вдвое тесто обмять, разложить в смазанные растительным маслом и обсыпанные мукой формы на 1/3 их объема, накрыть и оставить для расстойки.

Когда тесто поднимется на 2/3 объема формы, осторожно, не встряхивая, поставьте бабы в нагретую до 180˚С духовку. Выпекать до готовности. Время выпечки будет зависеть от величины форм и самой духовки.

Готовность проверяйте специальной деревянной палочкой. Если на ней не будет прилипшего теста, значит можно доставать.

Готовые бабы остужайте на боку. Пока они остывают, приготовьте сироп для пропитки. Вскипятите воду и растворите в ней сахар, прокипятите 1 – 2 минуты. Когда остынет, добавьте ром или коньяк.

Остывшие бабы наколите зубочисткой в нескольких местах в основании примерно на половину высоты, чтобы они лучше пропитались сиропом. Подержите выпечку в сиропе несколько секунд, облейте сиропом с боков.

Поставьте на блюдо.

Когда бабы впитают в себя сироп и немного обсохнут, покройте их сверху глазурью.

Для глазури смешайте белок с сахарной пудрой и добавьте ложку лимонного сока.

Глазурь можно приготовить и из сахарной пудры с горячей водой, как в рецепте приготовления кулича, или из готовой сухой смеси.

А для шоколадной глазури нужно немного сахарной пудры заменить какао-порошком.

Ромовые бабы можно испечь и в виде маленьких кексов.

Приятного аппетита!

Источник: http://modnaya-eda.ru/romovaya-baba/

Как приготовить ромовую бабу по пошаговому рецепту с фото

Кекс ромовая баба. Калорийность ромовой бабы

6-8 порций

4 часа 30 минут

311 ккал

5/5 (1)

Ромовая баба – это разновидность кекса из дрожжевого теста с добавлением изюма. Такой кекс пропитывают сиропом с ромом и глазируют сахарной помадкой. Готовится он хоть и несложно, но достаточно долго, поэтому необходимо запастись терпением. Однако это того стоит! Оригинальный вкус ромовой бабы запомнится надолго, и вам обязательно захочется ее приготовить снова и снова.

Рецепт вкусной ромовой бабы

Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, кухонные весы, кастрюля, противень, деревянная палочка, кулинарная кисточка, сито, формочки для выпекания, пищевая пленка, прихватки, лопатка.

Мука400 г
Соль¼ ч. л.
Сахар250 г
Сливочное масло100 г
Яйца2 шт.
Вода360 мл
Сухие быстродействующие дрожжи6 г
Изюм50 г
Ванильный экстракт1 ч. л.
Темный ром1-2 ст. л.
Сахарная помадка300 г
Масло растительное1 ч. л.

Рекомендации по выбору ингредиентов

  • Для теста покупайте пшеничную муку высшего сорта. Обязательно ее просеивайте – это придаст готовым изделиям более воздушной, пористой текстуры.
  • Сливочное масло должно быть очень качественным, не менее 82% жирности, и состоять из сливок без растительных жиров и консервантов. В
  • случае необходимости сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными (в трех-четырехкратном количестве), однако их нужно предварительно растворить в теплой воде и уже тогда смешивать с мукой.
  1. Растапливаем 100 грамм сливочного масла.
  2. Разбиваем в миску яйца – кладем одно целое и желток второго. Второй белок отделяем в другую миску.

  3. Добавляем к яйцам 50 грамм сахара и чайную ложку ванильного экстракта.
  4. Все тщательно перемешиваем.
  5. Вливаем 160 миллилитров воды и перемешиваем до полного растворения сахара.
  6. В глубокую миску просеиваем 400 грамм муки.
  7. Добавляем щепотку соли и 6 грамм быстродействующих сухих дрожжей, перемешиваем.

    Такие дрожжи хороши тем, что их не нужно размешивать в жидкости – они добавляются прямо в муку.

  8. Вливаем в муку жидкую массу и постепенно замешиваем тесто.
  9. Хорошо вымешиваем его руками.
  10. Когда тесто уже практически вымешано, понемногу добавляем сливочное масло, продолжая месить.
  11. Тесто получается очень мягким и нелипким.

  12. Кладем его в миску, накрываем влажным полотенцем или пленкой и ставим в теплое место на полтора часа.
  13. За это время тесто увеличится в размере в 2-3 раза.
  14. Обминаем его и добавляем изюм (50 г), предварительно замоченный в кипятке на 1-2 минуты.
  15. Снова ставим тесто для брожения в теплое место на час.

  1. Обминаем тесто и раскладываем по формочкам, смазанным растительным маслом. Для этого из кусочка теста формируем шарик с гладким верхом, кладем его в формочку и слегка прижимаем.
  2. Накрываем формочки пищевой пленкой и оставляем их на час для того, чтобы тесто снова поднялось.

  3. После этого аккуратно смазываем поднявшееся тесто слегка взбитым белком.
  4. Выпекаем при 180-190 градусах 25-30 минут. Время выпечки зависит от размера форм.
  5. Слегка остывшие бабы вынимаем из форм.
  6. Переворачиваем их и оставляем на несколько часов для того, чтобы они подсохли.

  1. Для сиропа смешиваем в кастрюле 200 грамм сахара и 200 миллилитров воды.
  2. Доводим сироп до кипения, постоянно помешивая, и кипятим его 2 минуты. Готовый сироп оставляем остывать.
  3. Сахарную помадку (300 г) перекладываем в кастрюлю.

  4. Добавляем чайную ложку воды и нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 50 градусов, чтобы помадка стала более жидкой.
  5. Накалываем бабы деревянной палочкой, чтобы они лучше пропитались.
  6. В остывший сироп добавляем 1-2 столовые ложки темного рома, перемешиваем.
  7. Опускаем бабы в сироп на 10-15 секунд.

  8. Оставляем их на решетке, чтобы стек лишний сироп.
  9. Глазируем помадкой. По желанию сверху бабы можно украсить посыпкой, орешками, полосками цедры, цукатами или миндальными лепестками.
  10. Даем бабам пропитаться минимум несколько часов и подаем к кофе, чаю и любым другим напиткам по желанию.

Мой рецепт ромовой бабы в домашних условиях достаточно простой, но все же рекомендую вам посмотреть данное видео, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления.

  • Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром (1 ч. л.) или ванилином (на кончике ножа). Также в тесто можно добавить для аромата немного лимонной или апельсиновой цедры.
  • Не замачивайте изюм в кипятке более чем 1-2 минуты, так как он слишком размокнет и может превратиться в «кашу». При желании изюм можно заменить сушеной клюквой.
  • Заполняйте формочки тестом не более чем на треть, так как оно в процессе выпекания сильно увеличивается в размере.
  • Для проверки на готовность проткните ромовые бабы деревянной палочкой – если она остается при этом сухой, значит духовку можно выключать.
  • Ром можно заменить безалкогольным ликером или фруктовым сиропом. Ароматические вещества очень быстро выветриваются, поэтому их нужно добавлять в полностью остывший сироп.

Время приготовления: 25-30 мин.
Количество порций: 300 грамм. Калорийность: 457 ккал.

Кухонная техника и инвентарь: кухонные весы, миска, деревянная лопатка, кастрюля, контейнер, кулинарный градусник (щуп), кулинарная кисточка.

Вода75 мл
Сок лимона½ ч. л.
Сахар250 г
  1. В кастрюлю всыпаем 250 грамм сахара.
  2. Добавляем 75 миллилитров воды.
  3. Нагреваем на огне, перемешивая, до полного растворения сахара.
  4. Смываем кристаллики сахара со стенок кастрюли с помощью мокрой кисточки. Это нужно делать для того, чтобы сахар в сиропе не кристаллизовался.
  5. Через 3-4 минуты после закипания сиропа добавляем пол чайной ложки лимонного сока. Увариваем сироп до температуры 118 градусов.

    Если у вас нет термометра, капните немного сиропа в холодную воду – должен образоваться мягкий шарик. Если сироп растекается, значит, он еще не достиг нужной температуры.

  6. После достижения температуры 118 градусов снимаем сироп с огня. Ставим кастрюлю в миску с очень холодной водой (можно добавить в воду немного льда).
  7. Помешиваем сироп, чтобы он быстрее остыл.
  8. При достижении температуры 40-50 градусов вынимаем кастрюлю из холодной воды и начинаем взбивать сироп с помощью деревянной лопатки.
  9. Он начинает густеть и белеть.
  10. Взбиваем помадку до тех пор, пока она полностью не загустеет и не станет белого цвета.
  11. Готовую помадку перекладываем в контейнер и оставляем при комнатной температуре на сутки. Хранить ее можно в холодильнике несколько месяцев. Перед использованием необходимо добавить в помадку чайную ложку воды и прогреть ее, постоянно помешивая, до более мягкой консистенции (до температуры 40-50 градусов).

    Знаете ли вы? Такую помадку можно использовать для глазирования не только ромовых баб, но и других кондитерских изделий – куличей, пряников, кексов. Она получается белоснежной, блестящей, быстро высыхает и не липнет.

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить помадку для глазирования кондитерских изделий. Приятного просмотра!

Ромовые бабы получаются очень вкусными, нежными, просто тают во рту. Однако их приготовление требует достаточно большого количества времени.

Если же вам нужно приготовить что-нибудь не менее вкусное, но побыстрее, порекомендую для этого несколько своих любимых рецептов кексов. Это кекс с вишней, а также очень вкусный —шоколадный кекс—.

 Кстати, можно выпечь —шоколадный кекс в мультиварке— и в хлебопечке так же, как и творожный кекс.

Такую выпечку можно украсить сахарной помадкой, а можно приготовить вкусный крем для кексов. Все зависит от вашей фантазии, главное – не бойтесь экспериментировать!

Я постаралась дать вам подробный рецепт с фото и описанием приготовления ромовой бабы по ГОСТу.

Источник: https://www.alizy.club/vypechka/keksy-i-maffiny/romovaja-baba.html

Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба

Кекс ромовая баба. Калорийность ромовой бабы

Сохрани ссылку в одной из сетей:

Введение. 3

1.1. Классификация и ассортимент кондитерских изделий. 4

1.2. Требования к качеству. 7

1.3. Упаковка и маркировка. 8

2. Организация торгово-технологического процесса. 9

2.1. Приемка товаров по количеству и качеству. 9

2.3. Подготовка к продаже. 11

2.4. Продажа 12

2.5. Организация рекламы в магазине. 13

2.6. Полезные советы. 14

4. Организация рабочего места продавца. 16

5. Безопасные приемы работы. 17

Литература. 19

Введение

Кондитерскиетовары – пищевые продукты промышленногопроизводства, для изготовления которыхиспользуются около двухсот видовразличного сырья.

Однимиз основных является сахар.

Восновном это сладкие изделия отличающиесяприятным сладким вкусом, сложнымароматом, красивым внешним видом ивысокой пищевой ценностью. Энергетическаяценность их составляет 1200-2500кДж на 100г.продукта.

Большинствокондитерских изделий бедны биологическиактивными веществами, так как ониотсутствуют в основном сырье и разрушаетсяпри нагревании под действием высокойтемпературы.

Основнымнаправлением разработки новых видовкондитерских изделий являетсясовершенствование ассортимента товаровдля детского диетического питания,увеличения в них содержаниябелково-содержащего сырья, витаминов,минеральных веществ, использованиянетрадиционного сырья, снижениекалорийностью путем использованиязаменителей сахара.

Особоеместо занимает изделие на пектино-содержащеесырье, обладающее

способностьюкомпенсировать действие радиации.

Мучныекондитерские изделия занимают второеместо после сахаристых по объемувыпускаемой продукции. Изготавливаютих на предприятиях кондитерской,хлебопекарной промышленности,общественного питания и потребительскойкооперации, преимущественно намеханизированных поточных линиях.

Производство этих изделий увеличиваетсяс каждым годом, что стало возможным врезультате внедрения высокопроизводительныхпоточных линий, замены монолитовсливочного масла и маргарина эмульсиями,применение молочного и растительногобелка, ферментных препаратов,античерствителей, эмульгаторов.

Мучныекондитерские изделия различаютсярецептурой и режимом изготовления,структурой.

1. Ассортименти качество.

1.1.Классификация и ассортимент кондитерскихизделий

Торты.Но типу тестаразличают торты бисквитные, песочные,слоеные, вафельные и др.

Бисквитныеторты состоятиз двух или трех лепешек, пропитанныхароматизированным сиропом и склеенныхкремом или фруктовой начинкой. Верх ибока обмазаны кремом, обсыпаны крошкой.

Бисквитно-кремовый торт прослоенсливочным кре­мом, украшен кремом,фруктами и цукатами.

Ванильныйторт — прослойка и верх кремовые, украшенгрибками из сбивного теста.

Сказка украшен сливочным ишоколадным кремом и цука­тами.

Березкасостоит из белого и темного (скакао-порошком) бисквита. Верх глазируютпомадкой и отделывают кремом и мин­далем.

Торт Москва украшен кремом игрибками из сбивного теста.

Кольцо — сухой бисквитный торт,украшенный кремом и шо­коладом.

Восточный — сухой торт с отделкойкремом, орехами и шо­коладом.

Майский —сухой трехслойный торт, глазированпомадкой, украшен кремом и фруктами.

Астра —трехслойный торт, украшенный шоколаднымсливоч­ным кремом, вареньем.

Подарочный торт отделываютсливочным кремом с дроб­леными орехами.

Бисквитно-фруктовыйторт имеет фруктовую прослой­ку. Егоукрашают фруктами, цукатами, затемзаливают желе.

Мичуринскиqторт имеет кремовую прослойку, украшенфруктами, цукатами. К этой группеотносятся детские бисквитные тортыКлубничка, Вишенка, Ягодка. Масса 200-250г.

Песочныеторты выпускаютв следующем ассортименте.

Ленинградский— прослойка кремовая, верх глазированшоколадной помадкой, украшен кремом иорехами.

Абрикотинглазирован розовой помадкой, украшенцукатами, кремом, орехами, рисунок ввиде сетки из шоколадной помадки. К этойгруппе относятся также Песочно-фруктовый,Черносмородиновый и другие торты. Слоеныеторты —слоеный с кремом, который прослоенкремом, отделан также кремом и посыпанкрошками от пирожных.

Миндально-ореховыеторты —Киевский и Идеал.

Киевскийготовят из жареных орехов с сахаром исбитых белков, выпекают в виде лепешки.Торт прослоен кремом, верх его отделанкремом, фруктами или цукатами.

Идеал состоитиз миндальных лепешек и вафельных слоев,украшен шоколадным кремом и посыпансахарной пудрой.

Изготовляюттакже миндально-кремовыеторты, напримерМиндально-фруктовый.

Вафельныеторты состоятиз вафельных листов, прослоенных ипокрытых начинкой пралине (ореховой),отделаны они оре­хами.

Шоколадно-вафельныйторт покрыт шоколадной гла­зурью иукрашен фигурным шоколадом.

К этой группе относятся тортыСюрприз и Популярный.

Торт Полетприготовляют из белково-сбивного теста,добав­ляют дробленый орех. Состоитон из двух лепешек, прослоен и покрытсливочным кремом, украшен лепешками извоздушного теста.

Литерныетортыотличаются от обычных большей массойи более красивой отделкой.

Пирожные.По виду тестапирожные подразделяют на бисквитные,песочные, слоеные, заварные, сбивные,миндальные и крошковые.

Бисквитныепирожныеготовят из сахара, яиц и муки. Изделиясостоят из двух или. трех лепешек,пропитанных ароматизирован­нымсиропом, прослоенных кремом или фруктовойначинкой. В за­висимости от отделкипирожные вырабатывают в следующемассор­тименте: бисквитно-кремовые,фруктово-желейные, глазированные и др.Эти изделия пышные, легкие, пористые.

Песочныепирожныеготовят из муки, сливочного масла, сахараи яиц. Тесто формуют в виде лепешек,корзиночек, колец и полуме­сяца, затемвыпекают, охлаждают и украшают. Этопирожное рас­сыпчатое, легко крошится.Ассортимент пирожных: песочно-кре­мовые,желейные, фруктовые, шоколадные, сфруктами, с воздушной отделкой и др.

Слоеныепирожныесодержат большое количество сливочногомасла. Тесто замешивают из муки, воды,яиц, соли, кислоты, раскатывают в пласт,заворачивают в него масло, охлаждают иснова раскатывают.

Эту операцию повторяютнесколько раз, после чего тесто формуютв виде прямоугольников, квадратов,трубочек, рож­ков, бантиков и выпекают.

Ассортимент слоеных пирожных: слоеныес кремом, с фруктовой начинкой, рожки,трубочки с кремом и т. д.

Заварныепирожныеприготовляют так: в кипящую воду опускаютмасло, муку, соль, все перемешивают,добавляют яйца и сбивают, тесто формуютв виде трубочек, колец, выпекают иохлаждают. После выпечки внутри изделияобразуется полость, которую запол­няюткремом. Поверхность глазируют илиобсыпают крошками. Ассортимент: трубочкии кольца с кремом.

Сбивныепирожныеполучают из сбитых с сахаром яичныхбелков, без муки. Формуют в виде лепешеккруглых или овальных и выпе­кают.Выпускают сбивные пирожные Грибок,Георгин, Двойное.

Миндальныепирожныевырабатывают из растертых с сахароморехов, белков яиц, муки. Ассортиментэтих пирожных: миндальное (круглое),вафельное и краковское (состоит из двухлепешек).

Крошконыепирожныеприготовляют выпечкой или без выпечкииз крошек бисквитных и песочных пирожныхс добавлениеммуки, масла, яиц, сиропа. Вырабатываютпирожные Картошка (обсыпная иглазированная), Любительское.

Детскоепирожноевыпекают из бисквитного теста. Массаизделия 20-25г.Десертныенаборы выпускают весовыми.

Кексы.Приготовляюткексы из очень сдобного теста, в которомсодержится много сахара, жира, яиц. Вкексы некоторых сортов до­бавляютизюм, цукаты, корицу, шафран или орехи.После выпечки поверхность посыпаютсахарной пудрой, орехами или глазируютпомадой.

Выпускаютследующие кексы: Столичный – с изюмом,форма прямоугольная, поверхностьпосыпана пудрой; Шафранный — в тестодобавляют шафран, поэтому кекс имеетжелтый цвет, поверхность глазируютпомадой; Московский – с изюмом, поверхностьглазиро­вана помадой; Миндальный -форма прямоугольная, поверхностьглазирована пралине и посыпана миндалем;Золотой ярлык – с изю­мом, глазированпомадой, форма квадратная; Депутатский- тесто с цукатами, поверхность отделанацукатами, форма продолговатая; Весеннийна дрожжах, с изюмом, форма круглая, верхпосыпан пудрой или орехами. Цилиндрическойили круглой формы — Миндальный (вместоизюма добавлен миндаль), Столичный (сбольшим количеством изю­ма), Шафранный(в тесто добавлен пищевой красительшафран и изюм), Цитрусовый (на маргарине).На дрожжах изготовляют кекс Российский(поверхность отделана орехами). Новыйсорт кекса Столичный из муки тритикалеи с добавлением, поверхност­но-активныхвеществ отличается приятным вкусом,ароматом и.замедленным процессомчерствения.

Ромоваябаба —сдобное мягкое изделие в форме усеченногоконуса с отверстием в центре, массой по100 и 500 г. Тесто готовят на дрожжах измуки высшего сорта, жира, яиц и изюма.Выпеченное изделие пропитывают сахарнымсиропом с добавле­нием ромовой эссенциии покрывают сахарной глазурью.

Рулетыготовят из бисквитного теста и начинок!Выпечен­ный полуфабрикат пропитываютсиропом, намазывают фруктовую начинку,а затем свертывают в виде рулета.Поверхность не об­рабатывают, выпускаютвесовыми и штучными по 125 и 300 г. Поорганолептическим и физико-химическимпоказателям кексы, ро­мовая баба.рулеты должны соответствовать нормамГОСТов.

1.2. Требования к качеству

Требованияк качеству пирожных и тортов. Формапирожных и тортов должна быть правильной,соответствующей своему виду, без излома,с ройными обрезами. Отделка целая,неповрежденная, с ясным, четким рисунком.

Помадная глазурь нелипкая и незасахарен­ная,без пятен. Торты с боков равномернопокрыты кремом и обсы­паны крошкой.Тесто должно быть хорошо пропеченным,неподго­релым, без следов непромеса.

Вкус и запах приятные, свойственныеданному виду изделия, без постороннихпривкусов (салистости, прогорклости).

Знак качества присвоен тортамКольцо, Киевский и Полет.

Форма тортови пирожных должна быть правильной, безвмятин и изломов и нарушения отделки.На разрезе тесто пропеченное, без следовнепромеса, с равномерной прослойкой;обрез ровный. Рисунокиз крема долженбыть четким, рельефным. Вкуси запах изделий— свойственные изделиям, приготовленнымиз свежего сырья, без привкуса и запаханедоброкачественных жиров, яиц ипригорелого сахара.

Консистенцияи цвет выпеченныхполуфабрикатов у тортов и пирожныхопределяются сырьем и способамипроизводства. Биск­витный полуфабрикатмелкопористый, с мягким, эластичным-мякишем,золотисто-желтого цвета с коричневымоттенком. Песоч­ный полуфабрикатлегко крошится и рассыпается примехани­ческом воздействии, цвет егожелтый или светло-коричневый.

Готовыйслоеный полуфабрикат имеет характернуютонкую слоистость, от светло-кремовогодо коричневого цвета. Упруго-эластичнаяконсистенция, цвет от желтого докоричневого у заварного полуфабриката.Глянцевая растрескивающаяся корочка,равномерная пористость в мякишеобразуются при выпечке в миндально-ореховомполуфабрикате.

Сахарный и белково-сбивнойполуфабрикаты хрупкие, от белого досветло-желтого цвета.

По влажности,содержанию жира ч сахара тортыи пирожные должны соответствоватьтребованиям стандарта на полуфабри­каты,которые должны соответствоватьутвержденным рецепту­рам.

В продажу поступают кексы весовыеи штучные массой 75-85г.

Ромовые баба.Эти изделия готовят на дрожжах. Онисодержат большое количество масла,сахара и яиц. После выпечки их пропиты­ваютсиропом, а верх глазируют помадой. Масса100 г и более.

Рулеты.Приготовляютих из бисквитного теста, котороераска­тывают в виде пласта, выпекают,намазывают фруктовой начинкой иликремом. Свертывают рулетом и режут накуски определенной формы. Рулет бываетштучным и весовым.

Требования к качеству, упаковкаи условия хранения кексов, ро­мовыхбаба и рулетов такие же, как и тортов.

Срок хранения кексов от 2 до 12суток.

Источник: http://works.doklad.ru/view/OKP5BKXQg9M.html

5 рецептов ромовой бабы в домашних условиях

Кекс ромовая баба. Калорийность ромовой бабы

В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный пирог (кекс) «Ромовая баба». Немножко общей информации о сути и особенностях этой блюда, несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также полезные советы и заметки, которые помогут разнообразить вкус.

Для удобства и экономии времени можете воспользоваться меню, чтобы сразу перейти к интересующей информации.

О бабе и роме

Ромовая баба – это мучное кондитерское изделие, обычно похожее на кекс, хотя бывают варианты имеющие вид пирожного или даже пирога. Да что тут говорить, ромовая баба, по сути, это и есть кекс, просто в дополнение он еще пропитан сиропом, в состав которого входит ром или другой подобный алкогольный напиток.

Классическая ромовая баба делается из сдобного дрожжевого теста, дополненного изюмом и прочими сухофруктами. Готовая выпечка пропитывается ромом и украшается глазурью или кремом. Собственно, это и есть «отличительные» особенности блюда.

Рецептов, названий, вариантов таких мучных блюд, похожих по виду и составу на стандартный кекс придумано очень много, причем разными народами и в разные времена. Кстати, «баба» — это и есть одна из разновидностей кекса.

А почему «баба», и при чем здесь женщины? А ни при чем, так как это слово имеет другое значение. Окунемся немного в историю.

По легендам, слухам и преданиям польский король Станислав Лещинский как-то ел популярный в те времена пирог «kugelhopf» (еще одна вариация кекса), и вот он ему показался суховатым.

Королю пришла в голову идея: «А почему бы не окунуть кусок кекса в вино?». Результат приятно удивил, удивил настолько, что Станислав решить дать новому десерту название в честь Али-Бабы. Али-Баба – это известный многим персонаж из восточной сказки.

Скорее всего, это был один из любимых литературных персонажей короля.

Кстати, отсюда следует, что правильное ударение в названии блюда должно быть в последнем слоге.

В 18 веке французский шеф-повар Брилья-Саварен придумал специальный ромовый сироп для пропитки бабы. Пирог получил название «Baba Au Savarin». Десерт стал очень популярным не только во Франции, но и во всей Европе. Только название прижилось и дошло до наших времен другое – ромовая баба.

Кстати, обратите внимание еще и на эти подборки мучных блюд:

  • Пасхальные куличи;
  • Банановые кексы;
  • Домашний пирог зебра;
  • Маленькие кексики;

Ромовая баба по ГОСТу

Это самый распространенный вариант приготовления, его же называют рецептом по ГОСТу. Якобы в советские времена ромовые бабы делали по такой технологии.

Конечно, это всё условности и приближенности, так как домашние условия отличаются от тех же промышленных пекарен, и приходится просчитывать пропорции. Но основная суть блюда сохраняется: дрожжевое тесто, сироп для пропитки и сладкая помадка сверху.

Ингредиенты:

На опару:

  • Пшеничная мука – 212 г.
  • Вода – 147 мл.
  • Сухие дрожжи – 5 г.

На тесто:

  • Пшеничная мука – 200 г.
  • Сливочное масло – 105 г.
  • Сахар – 105 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Соль – 2 г.
  • Ванильный сахар – 1 ч. ложка;
  • Изюм – 50 г.

Пропитка:

  • Вода – 240 г.
  • Коньяк (ром) – 1 ст. ложка;
  • Вода – 240 мл.
  • Помадка:
  • Сахар – 500 г.
  • Вода – 170 мл.
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка;

Процесс приготовления

Сразу предупреждаю, что в конкретно этом рецепте ром бабы готовятся долго. Но конечный результат того стоит!

Помадка

  1. Начнем не с теста, а с помадки, так как она должна хорошенько настояться. В кастрюльку налить воды, добавить сахар, поставить на плиту и томить на небольшом огне, периодически помешивая, до растворения сахара.
  2. Доводим до кипения, прикрываем крышкой и варим еще пару минут. Затем добавляем лимонный сок, перемешиваем, кипятим еще пару минут.
  3. Остужаем сироп примерно до 65-70 градусов, потом взбиваем венчиком или миксером до густой белой пены. Прикрыть чем-то и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.

Тесто

  1. Сначала смешиваем ингредиенты для опары: дрожжи, воду и муку. Получится, по сути, мягкое тесто, оставьте его бродить на 3 часа.
  2. Теперь идут «ингредиенты для теста». Взбить в чашке яйца с сахаром и солью, добавить растопленное сливочное масло и ванильный сахар.
  3. Добавить в опару жидкую массу, хорошенько перемешать, всыпать муку и замесить нежное тесто.

Изюм заранее распарить кипятком и обсушить. Вмесить изюм в тесто. Прикрыть пленкой и оставить доходить еще примерно 1 час.

Формовка

  1. Тесто хорошенько обмять, подготовить формочки. Если формочки металлические или бумажные, то их следует обильно смазать маслом. Если они из силикона, то можно сразу наполнять тестом. Тесто закладываем так, чтобы оно занимало не более трети от объема формочки. Уложите тесто в формочки, прикройте полотенцем и оставьте доходить минут на 30. Пока можете разогреть духовку до 200 градусов.
  2. Отправьте формочки с тестом в духовку на 35-40 минут до румянца. Теперь получившиеся «бабки» должны полностью остыть. Аккуратно выньте из формочек, дайте им, еще хотя бы пару часов подсохнуть.

Пропитка и украшение и выпечка

  1. Для приготовления пропитки также растворить в кастрюле сахар в воде, довести до кипения. Добавить ложку коньяка и поставить остужаться.
  2. Ромовые бабы аккуратно наколоть с нижней стороны (дно, узкое место), опустить их в коньячную пропитку на 15 секунд.
  3. Застывшую помадку растопите в водяной бане, полейте ей ромбабы, чтобы получились красивые шапочки как на фото.

Всё! Готово! Пробуйте сами и угощайте родных и близких. Приятного аппетита!

С шоколадом и вишневым соком (быстрый рецепт)

А теперь отойдем от классики и рассмотрим вольную вариацию блюда. В составе этой ромовой бабы нет дрожжей и сливочного масла.

Украшается шоколадной глазурью, пропитка делается на основе рома и вишневого сока. При желании в тесто можно добавить разные сухофрукты, орешки и т.д.

В чем еще прелесть этого рецепта? Выпекать эту «бабу» можно как в духовке, так и в микроволновке. Готовится очень просто и быстро!

Ингредиенты:

  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Сахар – 1 стакан;
  • Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • Пшеничная мука – 1 стакан;
  • Вода (или молоко) – 4-5 ст. ложек;
  • Ром (коньяк, виски) – 3 ст. ложки;
  • Вишневый сок – 1 стакан;
  • Плитка темного шоколада для помадки;

Начинаем готовить

  1. Муку заранее перемешать с разрыхлителем. В миске взбить яйца с сахаром (до пены) и водой. Постепенно добавляем муку и тщательно перемешиваем.
  2. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и поставить в микроволновку при максимальной мощности на 5-8 минут. Либо в разогретую духовку (180 градусов) на 25-35 минут.
  3. Даем полностью остыть. Смешать ром с соком, окунуть в него на 15-20 секунд кекс, чтобы он хорошо пропитался.
  4. В водяной бане растопить плитку шоколада, смазать получившейся глазурью ромовую бабу.

Саварен с взбитыми сливками

Как вы узнали в начале статьи, «Саварен» — это фамилия французского кондитера, придумавшего один из вариантов ромовой бабы.

Нежное воздушное тесто, пропитанное ромовым сиропом и украшенное сверху свежими ягодами и взбитыми сливками. Чудесный европейский десерт!

Ингредиенты:

Тесто:

  • Пшеничная мука – 200 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Сахар – 50 г.
  • Молоко – 70 мл.
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • Сливочное масло – 70 г.
  • Соль – 1 щепотка;

Сироп:

  • Вода – 800 мл.
  • Сахар – 370-400 г.
  • Ром – 2-3 ст. ложки;

Украшение:

  • Жидкие сливки (от 30%) – 250 мл.
  • Сахарная пудра – 30 г.
  • Свежие ягоды – горсть по желанию;

Процесс приготовления

  1. Замешиваем тесто. В стакан с молоком добавить ложку дрожжей, оставить на 10-15 минут.
  2. В чаше взбить размягченное масло с яйцами, солью и сахаром. Влить молоко и хорошенько перемешать. Добавить муку и еще раз тщательно перемешать.
  3. Прикрыть тесто пленкой и оставить минут на 40 – пусть растет.
  4. Формы смазать маслом, заполнить их на треть или половину от объема. Оставить еще минут на 15 для расстойки. Пока можно нагреть духовку до 180 градусов.
  5. Отправьте формы с тестом в духовку на 15-25 минут (в зависимости от размера форм). Как пропечется, вытащите заготовки из форм и дайте остыть.
  6. Приступаем к пропитке. В кастрюле размешать сахар с водой, довести до кипения. Как сахар полностью растворится – снимайте с огня и добавьте ром. Осталось подождать, пока сироп остынет.
  7. Саварены либо сложить в решетку, либо сзади наколоть и опустить в сироп для пропитывания. Кто-то выдерживает 1 минуту, а кто-то 5. Выбирайте в зависимости от требуемой нежности и сочности.
  8. Взбиваем сливки с сахаром до густой белой пены, покрываем ею ромбабы, сверху украшаем свежими ягодками.

С цукатами и апельсиновой пропиткой

Особенность этого рецепта в том, что нежное сдобное сливочное тесто пропитано освежающим кисло-сладким сиропом на основе апельсина и лимона. Но это не всё! В сироп для дополнительного аромата мы добавим еще черный чай и ром.

Украшением в данном случае служит помадка из шоколада и сливок.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Мука – 2 стакана;
  • Вода – 0,25 стакана;
  • Сухие дрожжи – 5 г.
  • Сливочное масло – 130 г.
  • Жидкие сливки – 1 стакан;
  • Цукаты – 1 горсть;
  • Куриные яйца – 4 шт.

Сироп:

  • Сахар – 2 стакана;
  • Апельсин – 1/4 шт.
  • Лимон – 1/4 шт.
  • Черный чай (не очень крепкий) – 1,5 стакана;
  • Ром (или ромовая эссенция) – 1/4 стакана;

Глазурь:

  • Темный шоколад – 50 г.
  • Жидкие сливки – 3-4 ст. ложки;
  • Сахар – 1-2 ст. ложки;

Как испечь в домашних условиях

  1. Сначала сделаем опару. Дрожжи размешать в теплой воде, добавить 0,5 стакана муки и ложку сахара. Перемешиваем, прикрываем пленкой и оставляем в теплом месте минут на 20.
  2. В другой чашке взбить яйца со сливками, добавить их в подошедшую опару, досыпать оставшуюся муку. Оставить еще минут на 20.
  3. Вмесить в тесто, растопленное сливочное масло и цукаты, прикрыть пленкой и оставить минут на 30.
  4. Форму смазать маслом. Чтобы саварен получился как на фото, форма должна быть с отверстием в центре. Преимущество такой формочки в том, что тесто пропечется быстрее и равномернее.
  5. Духовку нагреваем до 200 градусов, отправляем в нее пирог и ждем минут 35 до легкой золотистости.
  6. Пока выпекается тесто, приготовим ромово-апельсиновый сироп. В кастрюлю налить чай, добавить сахар и тонко нарезанные дольки апельсина с лимоном. Варить минут 10 до растворения сахара. Должен получится «наваристый» сироп, в конце можно отжать сок из сваренных цитрусовых. Кусочки лимона и апельсина убрать, налить ром и тщательно перемешать.
  7. Остывший пирог аккуратно в несколько подходов поливаем сиропом, важно, чтобы он равномерно пропитался, чтобы во всех местах была одна и та же степень нежности.
  8. Растопить шоколад, взбить его со сливками и сахаром. Покрыть получившейся глазурью кекс. Украсить можно еще кусочками белой карамели как на фото.

Медовый с яблоками и изюмом

А это самый оригинальный вариант ромовой бабы! По вкусу напоминает заливные яблочные пироги – та же нежность и душистость.

По виду ничем особо не отличается от предыдущих рецептов, поэтому фото не стал прикладывать.

Кроме яблок вкус теста еще обогащают мёд, цедра лимона и изюм. Попробуйте эту выпечку, уверен, что такой вкуснятины вы еще не пробовали!

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 260 г.
  • Молоко – 130 мл.
  • Сливочное масло – 130 г.
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Сырые желтки – 4 шт.
  • Сырые белки;
  • Сырые яйца – 2 шт.
  • Соль – 1 щепотка;
  • Изюм – 80-100 г.
  • Сухие дрожжи – 5 г.
  • Свежие яблоки – 500 г.
  • Цедра половины лимона;

Для сиропа:

  • Вода – 7 ст. ложек;
  • Ром – 1 ст. ложка;
  • Цедра свежего апельсина;

Приготовление

  1. Развести дрожжи в теплом молоке, подождать минут 10 до появления пенки. Взбить размягченное масло с желтками, яйцами, сахаром и солью. Перелить к ним молоко с дрожжами.
  2. Подсыпаем муку, вымешиваем. Добавляем изюм – вымешиваем. Оставляем тесто в тепле на 1 час.
  3. Яблоки промыть, при желании, можно снять кожуру. Нарезать на мелкие дольки или кубики.
  4. Взбить сырые белки с цедрой лимона. Добавить в подошедшее тесто сначала яблоки, а затем взбитые белки.
  5. Тесто выложить в смазанную форму, дать еще минут 15-20 настояться. Потом закрываем в нагретой духовке (180 градусов) на 40-45 минут.
  6. Пока приготовим сироп. Смешать в кастрюльке воду с мёдом и цедрой апельсина. Довести до кипения, добавить ром, потомить еще минут 5 и снять с огня. Постоянно помешивайте, чтобы нигде не было засахарившегося мёда.
  7. Готовый пирог поливаем сиропом и даем минут 15-20 пропитаться.

Заметки и советы

  • Слишком много рома добавлять не нужно, иначе кекс будет с опьяняющим эффектом. 1 ложки достаточно. Важен именно легкий аромат, шлейф рома.
  • При желании ром можно заменить коньяком, виски или даже вином. Выбирайте, что больше по вкусу.
  • Разнообразить аромат можно молотой корицей, ванилином, мускатным орехом, какао-порошком.
  • Добавьте орешки, они послужат не только вкусным наполнителем теста, но и простым украшением готового блюда.
  • Чересчур долго пропитывать бабу не следует, так как консистенция будет похожа на мокрый рыхлый хлеб, что не очень вкусно.
  • Украшайте ягодами, взбитыми сливками или яичными белками, сахарной пудрой.
  • В тесто можно добавить вместо сахара сгущенное молоко. Обычная или вареная сгущенка – на ваше усмотрение.

Источник: http://vsepirojki.ru/recepty-pirogov/sladkie-pirogi/5-retseptov-romovoj-baby-v-domashnih-usloviyah.html

Ромовая баба – как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Кекс ромовая баба. Калорийность ромовой бабы

Сладкие пропитанные булочки с «шапочкой» из сахарной помадки – все это баба ромовая. Десерт появился в Польше: согласно легенде сухой немецкий пирог герцог окунул в ром и пришел в восторг от вкуса. Кексы были названы по одной версии – в честь Али-Бабы, по второй – от названия юбок местных женщин-крестьянок. Ударение правильно ставить на второй слог бабА.

Из Польши десерт привезли во Францию, где он стал называться саварен – выглядит как кольцо, пропитанное алкогольным сиропом с пряностями и ромом, покрытое джемом из абрикосов, глазурью и начинкой из изюма. В современных условиях приготовить ромовую бабу сложно, потому что кексы пекутся долго, требуют тщательной сноровки в пропитке и украшении помадкой.

Основными компонентами состава являются мука высшего сорта, дрожжи, молоко, сливочное масло и яйца.

Из них замешивают тесто, приправляют солью, сахаром, изюмом, апельсиновой цедрой или шафраном для получения желтой окраски.

Тесту дают подняться дважды, убирают «отдыхать» на ночь или сутки, раскладывают по формочкам и выпекают. По готовности бабы пропитывают сахарным сиропом и ромом, украшают глазурью.

Любимая многими часть десерта – это сахарная помадка, венчающая кекс. Для нее потребуется взять сахарный песок или пудру, немного воды и лимонного сока.

Классический рецепт помадки для ромовой бабы не предполагает добавление других компонентов, но можно подкрасить основу пищевыми красителями для более привлекательного цвета.

Оптимальными пропорциями для изготовления помады считается две части сахара и одна часть воды плюс чайная ложка лимонного сока.

Изготовление сложное и требует соблюдения технологии: сахар смешивается с водой и аккуратно нагревается. Интенсивно помешивайте смесь, чтобы сахар растаял. Если он не растворяется, можно добавить немного воды, но придется дольше уваривать помадку. К началу кипения сахар должен полностью подвергнуться растворению, потому что после появления пузырьков на поверхности массу нельзя мешать.

Перед тем, как довести смесь до кипения, уберите влажной кисточкой брызги с внутренних стенок кастрюли, накройте крышкой и варите три минуты на быстром огне.

После этого откройте посуду, влейте сок лимона и варите, пока взятая капелька массы не будет сворачиваться в мягкий шарик. Останется снять кастрюлю с огня, быстро ее охладить и вымешать лопаткой, чтобы получилась белоснежная помада.

Она оставляется до утра под пленкой, а перед нанесением разогревается до 55 градусов. Помадка для ромовой бабы наносится обмакиванием булочки в массу.

Форма для ромовой бабы

Вытянутый узкий «куличик» – такова традиционная форма для ромовой бабы. Она напоминает конус со срезанным дном, который удобно держать за кончик и откусывать мягкое тесто.

В кулинарии для приготовления бабы используют специальные формочки-стаканчики из нержавеющей стали.

Чтобы кексы не смогли прилипнуть к стенкам и дну, формы смазывают маслом, выстилают пергаментом или используют силиконовые изделия.

Рецепт ромовой бабы

Повторить классический рецепт ромовой бабы самостоятельно сложно, потому что десерт требует сноровки и точного соблюдения технологии.

Результат будет того стоить – нежный мякиш, пропитанный сладким сиропом, с добавлением или без рома, понравится взрослым и детям.

Разнообразить рецепт ромовой бабы в домашних условиях можно добавлением начинки из джема или ягод, украшением заварным кремом и кондитерской посыпкой.

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 16 персон.
  • Калорийность блюда: 283 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу по шагам предполагает длительное изготовление сладкого кекса. Из приведенного количества компонентов получится 16 баб по 50 грамм каждая, которые пропитываются вином, ромом или коньяком. Ароматная пропитка придает десерту эффектный вкус, сочность и нежность.

Традиционный вариант включает в состав изюм без косточек, но можно обойтись без него.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – 400 г;
  • вода – 550 мл;
  • дрожжи сухие – 5 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 2 г;
  • ванильный сахар – пакетик;
  • изюм – 50 грамм;
  • ром – 50 мл;
  • сахарная пудра – 750 г;
  • лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте опару из половины просеянной муки, дрожжей и 150 мл воды. Накройте пленкой, оставьте на три часа в тепле.
  2. Взбейте яйца с солью миксером, отправьте к тесту. Добавьте остаток муки, оба вида сахара. Вымешивайте в миске три минуты, введите кусочки мягкого масла.
  3. Перекладывайте тесто на стол, округляйте, мешайте шесть минут, вводите распаренный изюм.
  4. Оставьте на час в холодильнике, вымесите, вновь отложите на час, поделите на части.
  5. Формочки смажьте маслом, выложите тесто на треть высоты, оставьте в тепле на 1,5 часа. Смажьте взбитым яйцом, выпекайте 45 минут при 210 градусах.
  6. Выньте из формочек аккуратные кексы, поставьте узкой стороной вниз, сушите три часа. Переверните, сушите шесть часов.
  7. Сделайте сироп: залейте 250 грамм пудры таким же объемом воды, вскипятите, варите три минуты. Приправьте ромом.
  8. Отдельно перемешайте остаток пудры и воды, растворите при нагревании, варите три минуты под крышкой. Добавьте лимонный сок, варите до консистенции, постоянно снимая пробы, пока капелька не начнет тянуться и не образует шарик. Слегка взбейте лопаткой, дайте остыть. Пленка кладется на миску с помадкой, и масса отправляется в холодильник для настаивания на всю ночь.
  9. Наколите дно бабы зубочисткой или вилкой, опустите на 10 секунд в теплый сироп широким концом вверх. Оставьте на шесть минут для равномерного распределения пропитки.
  10. Разогрейте помаду, опустите в нее ромовые кексы.

Ромовая баба от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ромовая баба от Юлии Высоцкой печется не так долго, как по ГОСТу, отличается приятным лимонным вкусом за счет добавления ликера лимончелло. Для получения более ароматного десерта добавьте цедру апельсина, натертую на крупной терке. В сироп для пропитки хорошо ввести специи: ваниль, корицу, бадьян или кардамон.

Допускается готовить одну большую бабу по типу кекса или много маленьких в специальных формочках.

Ингредиенты:

  • сахар – 350 г;
  • вода – 1,5 л;
  • апельсины – 1 шт.;
  • лимоны – 1 шт.;
  • мука – 0,6 кг;
  • яйца – 10 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • дрожжи сухие – 15 г;
  • лимончелло – 60 мл;
  • экстракт ванили – 10 мл;
  • морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Включите духовку, поставьте ее разогреваться до 150 градусов.
  2. Растопите масло на медленном огне, муку просейте и посолите.
  3. Соедините дрожжи со щепоткой сахара, влейте 80 мл теплой воды, оставьте набухать.
  4. Яйца и 40 г сахара взбейте комбайном с насадкой венчиком. Влейте ванильный экстракт, масло, вымесите.
  5. Всыпьте половину муки, дрожжи, вымесите. Введите остаток муки, мешайте до получения однородной массы.
  6. Оставьте емкость с тестом под мокрым теплым полотенцем на 20 минут. Выложите в форму, смазанную маслом, накройте салфеткой еще на 20 минут.
  7. Выпекайте заготовки 55 минут, остудите.
  8. Крупно натрите цедру цитрусовых, добавьте остаток сахара, воды, вскипятите. Варите, пока сахарный песок полностью не растворится. Полейте сиропом баб, сверху пропитайте лимончелло.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях – рекомендации

Начинающим поварам помогут испечь ромовую бабу в домашних условиях следующие советы от гуру кулинарии:

  • не опускайте в сироп для пропитки только что вынутые из духовки горячие бабы – так они развалятся и станут некрасивыми;
  • изюм в выпечке допускается заменить вишней, черносливом, курагой, цукатами;
  • хорошо делать глазурь с добавлением ягодного или фруктового сиропа, шоколадной стружки;
  • при желании внутрь баб с ромовой пропиткой можно добавлять сливочный, заварной или творожный кремы;
  • пропитывать кексы нужно только теплым сиропом, чтобы масса могла впитать его полностью, и консистенция не осталась сухой;
  • проверить готовность кексов можно прокалыванием их мякиша зубочисткой – на ней не останется налипшего теста, если десерт будет готов;
  • разогревать помаду для «шапочек» лучше на водяной бане, но для экономии времени можно воспользоваться микроволновой печью – каждые 2-3 секунды нужно доставать массу и перемешивать, чтобы та не пригорела;
  • для более насыщенного ромового вкуса замочите изюм не в воде, а в алкоголе;
  • испечь баб можно и без дрожжей, но они получатся более плотными – для теста возьмите кефир, муку, яичные желтки, сахар и масло, вымесите и запеките;
  • класть тесто в формы нужно не выше, чем на треть высоты, потому что изделия поднимаются;
  • сливочное масло в составе допускается заменить маргарином или растительным рафинированным.

: Приготовление ромовой бабы

Источник: https://sovets.net/10293-romovaya-baba.html

Вкусняха
Добавить комментарий