Калорийность желе. Польза и вред желе

Содержание
  1. Полезная информация для худеющих: говорим о калорийности желе
  2. Польза и вред десерта
  3. Учимся готовить лакомство из ягод и узнаем его энергетическую ценность
  4. Учимся готовить молочное лакомство и узнаем его энергетическую ценность
  5. Учимся готовить лакомство из сметаны и узнаем его энергетическую ценность
  6. Желе. Калорийность десерта. Рецепты
  7. Общее определение и польза желе. Калорийность усредненная
  8. Малиновое угощение
  9. Готовим?
  10. Желе чернично-лимонное на агаре
  11. Приготовление
  12. Желе: польза и вред для организма ребенка, с какого возраста можно
  13. Состав и калорийность
  14. Польза
  15. Вред
  16. Когда можно давать желе 
  17. Домашнее желе
  18. Резюме для родителей
  19. Польза и вред желе
  20. Состав желе –ключ к ответу
  21. Полезные свойстважеле
  22. Вредныесвойства желе
  23. Польза и вред желатина или Как приготовить желе
  24. Желатин – польза и вред
  25. Польза желатина
  26. Вред желатина
  27. Как приготовить желе дома
  28. Как развести желатин, чтобы желе застыло?
  29. Калорийность желатина: польза и вред
  30. Создание пищевого желатина
  31. Состав
  32. Калорийность
  33. Полезные свойства
  34. Вред и противопоказания
  35. Как разводят его?
  36. Похудение
  37. Холодец

Полезная информация для худеющих: говорим о калорийности желе

Калорийность желе. Польза и вред желе

   Читать оригинал публикации на mjusli.ru   

Желе – один из тех десертов, который не теряет своей популярности уже долгое время. Это и не удивительно, так как приятный фруктовый вкус, простота приготовления и низкая энергетическая ценность блюда привлекает людей разных возрастов.

Родиной вкусного десерта по праву считается Франция. Именно в этой солнечной стране повара придумали название десерту, чаще всего приготовленному из фруктов, который разливают по красивым формам еще горячим и отправляют на холод для полного застывания.

Желе быстро покорило сердца любителей сладкого во всех уголках земного шара. Сейчас этот десерт часто подают на детских праздниках в качестве лакомства и основного украшения стола.

Сегодня же хочется поговорить не о прекрасных вкусовых качествах этого блюда, а о калорийности фруктового и молочного желе. Ведь этот вопрос волнует немало людей, особенно тех, кто строго следит за своим меню, занимается подсчетом калорий. Но сначала поговорим о полезных свойствах, а также о возможном вреде этого лакомства.

Польза и вред десерта

Полезным свойствам желе нет числа, и они напрямую связаны с его составом. В десерте содержится желатин – неотъемлемый компонент вкусного лакомства. Этот ингредиент благотворно воздействует на состояние волос, ногтей и суставов, но, безусловно, при регулярном употреблении.

Нередко желатин в десерте заменяется пектином или вытяжкой из морских водорослей – агар-агаром. Эти продукты также полезны для организма. Так, пектин обладает способностью выводить из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов, а агар-агар улучшает работу кишечника.

Помимо этого желе содержит в своем составе различные аминокислоты, например, глицин, так необходимый для восстановления хрящиков и поврежденных костей. Кроме того, данный компонент – отличная профилактика против артрита.

Единственный вред, который может нанести желе – вызвать кариес, если десерт будет слишком сладким, а вы неправильно ухаживаете за своими зубами. А если серьезно, то нанести вред своему организму этим лакомством можно лишь в случае, когда оно приготовлено из некачественных ингредиентов.

Поэтому если вы готовите желе не сами, а покупаете смеси, которые нужно лишь развести водой, то внимательно изучайте состав продукта. Он должен быть простым, без каких-либо лишних консервантов и красителей.

Учимся готовить лакомство из ягод и узнаем его энергетическую ценность

Приготовление фруктового желейного десерта допускает использование любых ягод как в свежем, так и замороженном виде. В летний период, когда наступает сезон свежих плодов, наибольшей популярностью пользуется лакомство из вишни и красной смородины.

Приготовить такой десерт под силу каждому, для блюда понадобятся:

  • свежие ягоды красной смородины (берите любые на свой вкус) – 1 стакан;
  • чистая вода – 3 стакана;
  • сахар – 1/2 стакана;
  • желатин – 2 ст. л.;
  • кислота лимонная – 1 г (есть пакетики с такой дозировкой).

Если все ингредиенты есть, то можно начинать создавать вкусный десертик:

  • Первым делом замочите желатин из расчета, что на 1 ст. л. продукта вам нужно использовать 1/2 стакана воды. Полежать желатину нужно не менее 90 минут;
  • Смородину промойте, удалите с ягод веточки, если они имеются, и отожмите из плодов сок. Оставшуюся мякоть не выкидывайте, а залейте 2 стаканами горячей воды и закипятите в кастрюле. Поварите все 5-7 минут;
  • Процедите полученный отвар в другую посуду, всыпьте в него сахар, добавьте лимонную кислоту. Полученную смесь закипятите, образовавшуюся пенку снимите;
  • Добавьте в кастрюльку успевший набухнуть желатин, все тщательно размешайте, чтобы продукт растворился;
  • Влейте в посудину сок, доведите смесь до кипения, периодически помешивая;
  • Сняв практически готовый десертик с огня, разлейте его по креманкам и охладите. Перед подачей можете украсить желе свежими ягодками или взбитыми сливками, но помните, что дополнительные ингредиенты сделают десерт более калорийным.

Вот и все. Калорийность желе, приготовленного из красной смородины по данному рецепту, будет  около 57 ккал на 100 г. Но учтите, что у вас получится лакомства больше, чем 100 г, поэтому съедать все приготовленное не стоит.

Учимся готовить молочное лакомство и узнаем его энергетическую ценность

Приготовление молочного желе также не должно вызвать никаких сложностей, зато, на вкус оно получается очень нежным и приятным. А если сперва дать остыть фруктовому десерту, а сверху налить молочное желе, то получится просто красота.

Поэтому давайте переходить к рецепту лакомства с молоком. Для приготовления нужно:

  • молоко (рекомендуемая жирность 3,2%) – 0,5 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • желатин – 30 г;
  • вода чистая – 100 мл;
  • палочка корицы по желанию – 1 шт.

Приступаем к приготовлению:

  • Высыпьте желатин из пакета в стакан или тарелку и влейте к нему 100 мл теплой кипяченой воды. Размешайте содержимое тары и оставьте продукт набухать;
  • В небольшую кастрюлю всыпьте сахар и положите корицу. Некоторые заменяют ее ванилином, но можно и без этих добавок;
  • Влейте в посудину к сахару и корице молоко;
  • Теперь отправьте кастрюльку на газ и доведите молоко до кипения, но не закипятите. Если вы упустите момент, то десерт у вас, конечно, получится, но будет иметь слишком яркий вкус желатина;
  • После того, как молоко дошло до кипения, снимите его с огня и дайте постоять четверть часа;
  • Извлеките из посуды палочку корицы и введите в состав желатин, набухший к этому времени. Перемешайте содержимое кастрюли очень тщательно, чтобы не осталось комочков. После чего можете разливать будущее желе по креманкам и оставлять до полного остывания.

Подавать такое лакомство рекомендуется, украсив листочками мяты, свежими ягодами и фруктами. Калорийность такого молочного желе будет около 89 ккал на 100 г. Не так уж и много, зато, безумно вкусно.

Учимся готовить лакомство из сметаны и узнаем его энергетическую ценность

Вкусную сладость можно сделать не только из молока, но и из сметаны. Для приготовления нужно:

  • 5 ст. л. сахара;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • желатин быстрорастворимый – 1 ст. л.;
  • вода – 50 мл.

Переходим к приготовлению:

  • Желатин поместите в удобную тару, разведите теплой водой, дайте ему настояться;
  • В миске, пригодной для взбивания, смешайте сметану, ванильный и обычный сахар. Перемешивайте все ингредиенты до тех пор, пока сахар не растворится. В итоге у вас получится очень воздушная масса;
  • Желатин перелейте в корец и поставьте посудину на газ. Варите до полного растворения желатина, главное, чтобы смесь не закипела, а стала однородной;
  • Теплую смесь осторожно введите в сметанно-сахарную массу. При этом все постоянно помешивайте. Полученную однородную субстанцию разлейте по креманками и оставьте до полного остывания.

Вот у вас и получился десерт из сметаны. Калорийность такого сметанного желе будет выше, нежели у других вышеописанных лакомств – примерно 128 ккал на 100 г.

Как видите, рецептов приготовления лакомства большое количество, да и калорийность желе варьируется в зависимости от ингредиентов, входящих в состав. Поэтому выбирайте вариант приготовления, который вам больше подходит, и наслаждайтесь прекрасным вкусом десерта. Приятного аппетита!

Источник: https://lenta.co/poleznaya-informaciya-dlya-hudeyuschih-govorim-o-kalorijnosti-zhele-69465

Желе. Калорийность десерта. Рецепты

Калорийность желе. Польза и вред желе

Желе – излюбленное угощение для тех, кто следит за своим весом. Оно объемное, прекрасно насыщает и при этом обладает умеренной калорийностью. Конечно, все зависит от того, какие продукты использовались в процессе приготовления желе. В этой статье мы дадим усредненное описание желе и несколько рецептов его приготовления.

Общее определение и польза желе. Калорийность усредненная

Это продукт питания, имеющий студенистую консистенцию. Она достигается за счет таких добавок, как агар-агар, желатин, пектин. Благодаря содержанию волокон хорошо насыщает, не оставляя тяжести. По умолчанию считается десертом, но при этом может быть несладким, например – заливное.

По большому счету, блюдо состоит из 2 элементов: жидкости (сок, отвар, бульон и т. д.) и непосредственно желирующего вещества. Если последнее использовать растительного происхождения (агар-агар, пектин), то угощение может войти в меню вегетарианцев и веганов.

Как уже было сказано выше, “дьявол кроется в деталях” – как бы вы ни готовили желе, калорийность получается путем суммирования энергетической ценности всех используемых продуктов. К примеру, если в основу желе легли очень вкусные, но при этом очень жирные сливки 33 %, то диетическим данное угощение назвать будет сложно.

В среднем калорийность – примерно 70 ккал на 100 грамм. Это при условии, что используются в основном фруктовые соки, отвары.

Домашнее желе – очень полезное для здоровья блюдо. Причем в зависимости от того, какое связующее вещество использовалось, практические свойства меняются:

  • пектин благотворно влияет на процесс пищеварения и очищает кишечник;
  • агар-агар практически не всасывается и также способствует очищению;
  • желатин благотворно влияет на суставы.

Малиновое угощение

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вкуснейший низкокалорийный десерт с малиной и зеленым базиликом. Несмотря на всю свою простоту, оно станет прекрасным завершением трапезы:

  • свежая малина – 750 грамм;
  • базилик – 5 веточек;
  • яблочный сок – 370 мл;
  • вода – 225 грамм;
  • желатин быстродействующий – 15 грамм;
  • сахар – 125 грамм.

Итак, малиновое желе. Калорийность на 100 грамм составит 39 ккал, белки/жиры/углеводы – 1,5/0/8,1.

Готовим?

Замочите в 150 мл яблочного сока желатин, дайте набухнуть.

Смешайте малину, оставшийся яблочный сок, сахар и базилик. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно мешая. Сахар должен полностью раствориться.

Процедите массу через сито. Чуть примните, чтобы выжать весь сок из малины. Вновь поставьте на огонь и добавьте замоченный желатин.

Тщательно размешайте и снимите с огня, не допуская кипения.

Разлейте смесь по креманкам и поставьте в холодильник до полного застывания.

Рекомендуем подавать со свежими ягодами.

Желе чернично-лимонное на агаре

Прекрасное блюдо с кислинкой и насыщенным вкусом ягод. Все продукты растительного происхождения – можно включать в меню людям, не употребляющим в пищу продукты животного происхождения:

  • черника – 400 грамм;
  • лимонный сок – 100 грамм;
  • измельченная лимонная цедра с 2 лимонов;
  • агар-агар – 6 грамм;
  • вода – 600 грамм;
  • сахар – 100 грамм.

У этого чернично-лимонного желе калорийность, белки/жиры/углеводы на 100 грамм составят: 57 ккал, белки/жиры/углеводы – 0,5/0/13,7.

Приготовление

Перетрите пальцами лимонную цедру с половиной сахара. Эта мера обеспечит вам более ароматное блюдо.

Добавьте сахарно-лимонную смесь в 400 грамм воды, на медленном огне доведите до кипения и процедите.

Другую половину сахара смешайте с агар-агаром. Всыпьте полученную смесь в оставшуюся воду, доведите до кипения. Варите, постоянно мешая, в течение минуты.

Смешайте лимонный сироп и смесь с агаром, размешайте до однородности.

По 4 креманкам равномерно выложите заранее промытую и обсушенную чернику для желе. Калорийность от количества ягод особо не возрастет, а вкус будет более насыщенным.

Чуть остудите лимонную смесь, чтобы она не обварила ягоды, и равномерно покройте ею чернику.

Поставьте креманки в холодильник и дождитесь полного застывания.

Этот рецепт достаточно универсален – вы можете брать любые фрукты и ароматизаторы для сиропа, каждый раз получая новое полноценное блюдо.

Перед подачей полностью охладите угощение. Калорийность его, конечно, изменится, если вы при подаче добавите взбитых сливок, но вкус будет более богатым.

Источник: http://fb.ru/article/251353/jele-kaloriynost-deserta-retseptyi

Желе: польза и вред для организма ребенка, с какого возраста можно

Калорийность желе. Польза и вред желе

Редко можно найти ребенка, который бы не любил сладости. Одни родители считают, что нет ничего страшного в ежедневном употреблении конфет, сладких десертов, и покупают их детям. Другие родители, помня о кариесе и других проблемах со здоровьем, исключают сладости из рациона ребенка. Кто из них прав, и существует ли «золотая середина»?

Оказывается, есть «полезные сладости», если их можно так назвать. Они удовлетворят потребности малышей-сладкоежек, заменят вредные конфеты и пирожные, и при этом не окажут вредного влияния на здоровье. Одним из них является желе. Родители хотят уточнить, возможен ли вред для детей от употребления желе, какой возраст позволяет давать его малышам, есть ли противопоказания для употребления.

Желе – это студнеобразная пищевая масса, представляющая собой коллоидный раствор с добавленным к нему в качестве загустителя желатином. Желирующим веществом может служить также пектин или агар-агар. Основой сладкого желе обычно являются фрукты и ягоды.

Желатин – продукт, который получают при переработке соединительных тканей животных, денатурации содержащегося в них белка коллагена. Для получения агар-агара используют бурые и красные водоросли, богатые йодом.

Пектин получают из фруктов (в основном из цитрусовых и из яблок). Больше всего пектина содержат кожура и семенные коробочки фруктов, но есть он и в мякоти.

Фрукты, содержащие большое количество пектина, не требуют добавки желирующих веществ, так как студенистый вид фруктовому сиропу придает содержащийся в них пектин.

Такое желе можно приготовить из яблок, а натуральную окраску его получить с помощью шпината (зеленую) или кармина (красную).

Другим вариантом желе является холодец или заливное. Блюдо обычно готовится без желирующего вещества. Бульоном, сваренным с костями животных, заливают в специальных лоточках кусочки мяса или рыбы, дают застыть.

Состав и калорийность

Холодец — разновидность желе. Для приготовления его не нужен желатин, поскольку основу блюда составляет бульон из костей.

Состав желе и его калорийность зависят от продукта, взятого за основу десерта и, конечно же, от количества добавленного сахара. Фруктово-ягодный сок содержит витамины и минералы, количество и вид которых зависит от вида использованных плодов.

Чаще всего в составе сока есть магний, железо, калий и другие минералы, а также витамины С, А, пищевые волокна, органические кислоты.

Характеристика пищевой и энергетической ценности желе в зависимости от продуктов, взятых для основы:

  • содержание белков колеблется от 2 до 6 г/100 г готового желе (только в мясе и рыбе белка больше 20 г);
  • углеводов в составе – от 14 г (вишня) до 65 г/100 г (кишмиш);
  • жиров содержится в фруктовых десертах очень мало (десятые или даже сотые доли грамма), и только в желе со сливками их 12 г/100 г, а в мясном и рыбном заливном даже больше 20 г;
  • калорийность 100 г десерта в среднем составляет около 85 ккал, только в заливном она равна 140 ккал, а в желе со сливками – 249 ккал.

Польза

Желе – это десерт, приготовленный из натуральных продуктов: ягодных или фруктовых соков с добавлением сахара и желатина. Такое лакомство придется по вкусу даже тем деткам, которые неохотно кушают ягоды и фрукты. Несмотря на термическую обработку, в десерте все же сохраняются минералы и часть витаминов из использованных продуктов.

Поэтому натуральное желе, правильно приготовленное, принесет значительную пользу растущему детскому организму:

  1. И пектин, и желатин улучшают моторику кишечника, способствуют очищению его от шлаков, токсических веществ, каловых камней.
  2. Весьма полезно свойство желе, направленное на укрепление костной и соединительнотканной систем организма. При регулярном употреблении желе (холодца, заливного) быстрее происходит срастание костей после травмы. Микроэлементы десерта укрепляют суставы, зубы, предупреждают разрежение хрящей, оздоравливают волосы и ногти.
  3. Глюкоза, входящая в состав десерта, питает головной мозг, повышает интеллектуальные способности ребенка, что немаловажно для школьников.
  4. При употреблении желе повышается свертываемость крови, поэтому его желательно давать детям с носовыми кровотечениями, кровоточивостью десен.
  5. Одним из полезных свойств блюда является укрепление сосудистой стенки. Она становится более эластичной, что способствует нормализации кровяного давления. Это может быть полезным для подростков с вегетососудистой дистонией.
  6. Наличие магния и калия в составе желе обеспечит правильный ритм сердечных сокращений.
  7. Низкая калорийность желе, в отличие от других сладостей, делает его диетическим продуктом. Десерт прекрасно усваивается и при этом не откладывается в виде жировых накоплений.
  8. В отличие от ряда других продуктов, желе не содержит агрессивных веществ, вызывающих раздражение слизистых и повышение секреции пищеварительных желез.
  9. Содержащаяся в составе желатина аминокислота глицин активизирует обменные биохимические процессы в клетках и тканях. Кроме того, глицин участвует в регуляции нервных импульсов, способствует нормализации психологического состояния ребенка при стрессах.

Вред

Следует различать влияние на организм желе, приготовленного дома и купленного в магазине.

Приготовленный мамой самостоятельно десерт с небольшим количеством сахара вредного действия не окажет, если блюдом не злоупотреблять. Чрезмерное количество сладости может вызывать тошноту, способствовать развитию кариеса.

Конечно же, у ребенка не должно быть аллергии на используемые для приготовления желе ягоды и фрукты или другие ингредиенты.

Что же касается желе, приобретенного в магазине, то, к сожалению, оно может содержать вредные ингредиенты, довольно часто используемые производителями. К ним относятся красители и ароматизаторы. Эти химические вещества способны не только вызывать аллергическую реакцию, но и провоцировать нарушение работы пищеварительных органов.

Злоупотребление магазинным сладким десертом может привести к избыточному весу тела. Для детей с ожирением можно готовить желе дома, используя вместо сахара натуральный подсластитель типа солода.

В бульоне для заливного содержится не только немало жира, но и много экстрактивных веществ. Это не подходит для питания малышей и старших детей с заболеваниями печени и поджелудочной железы. Поэтому настаивать на употреблении холодца ребенком не стоит. Но так как готовят его обычно в праздники, то при желании детей допустимо употребление ими этого блюда в небольшом количестве.

Когда можно давать желе 

Большинство специалистов считают, что сладкое желе можно начинать давать малышу с 1,5 лет. Конечно же, оптимальным является домашнее приготовление десерта из продуктов, в качестве которых мама уверена.

При этом для детишек до 3 лет рекомендуется использовать в качестве желирующего вещества пектин или агар-агар, имеющие растительное происхождение. После 3 лет деткам можно готовить желе, используя желатин.

Начинать давать желе малышу нужно с маленькой пробной порции – 0,5 или максимум 1 ч. л., чтобы проследить за реакцией организма на новый продукт. При отсутствии высыпаний и покраснений на коже, расстройства пищеварения порцию можно постепенно увеличивать.

При изменении ингредиентов в составе желе следует снова дать маленькую порцию и отследить реакцию. Чтобы избежать неприятных последствий, включать в меню сладкий десерт рекомендуется 1 раз в неделю.

Желе давать малышу следует именно в качестве десерта, лакомство не должно заменять основное блюдо. Не рекомендуется предлагать желе деткам вечером, так как в этом случае они будут плохо спать.

Домашнее желе

Желе, приготовленное заботливыми руками мамы из натуральных продуктов — вкусный и очень полезный десерт.

Вариантов приготовления желе дома очень много. Основой для него могут быть различные ягоды и фрукты, богатые минералами и витаминами – яблоки, апельсины, смородина, клубника, клюква, малина и др.

В летнее время нужно использовать свежие, тщательно помытые плоды. Вне сезона можно готовить сладкий десерт из замороженных фруктов и ягод или из самостоятельно приготовленных фруктово-ягодных соков. Использовать купленные в магазине соки или концентраты нельзя.

Для детей, которые мало употребляют молока, можно приготовить молочное (творожное, йогуртовое) желе и привлечь ребенка новым вкусом продукта. В любом варианте блюда желательно использовать минимальное количество сахара.

В рецептах чаще указывается использование в качестве загустителя желатин, он дешевле пектина и агар-агара. Но агар-агар – достаточно экономный ингредиент: он должен составлять всего лишь 1 % от фруктовой или творожной массы. К тому же он не требует столь тщательного перемешивания и быстро застывает.

Агар-агар желательно использовать для приготовления желе детям с избыточным весом: он быстро утоляет голод и дает чувство сытости. Можно купить готовый пектин в виде кремового цвета порошка без запаха. Его доза должна составлять примерно 1,8 % от желируемой массы.

  • При использовании желатина для приготовления десерта следует предварительно залить его холодной кипяченой водой в соотношении 1:8 и оставить на час-полтора.
  • После этого нужно перемешать желатин, чтобы он полностью растворился, добавить его в основу желе и повторно перемешать.
  • Затем смесь необходимо процедить и довести до кипения.
  • В горячем виде желе нужно разлить по порциям в формочки и охлаждать около 2 часов до полного застывания при 2-8 С.
  • Хранить фруктово-ягодное желе можно в условиях холодильника не дольше 3 часов.

Креманки с десертом перед подачей на стол рекомендуется погружать (на 2/3 по высоте) в емкость с горячей водой на пару секунд. Затем, легко встряхивая формочку, желе выкладывают на блюдечко или в вазочку.

Резюме для родителей

Вредные шоколадки и пирожные в рационе ребенка можно заменить сладким десертом в виде фруктово-ягодного желе. Это даст возможность не только побаловать любимое чадо, но и снизить риск развития кариеса, не допустить наличия у детей избыточной массы тела.

Использованные для приготовления блюда плоды насытят организм ребенка минералами и витаминами. Особую пользу ребенок получит, употребляя лакомство, приготовленное мамой, – это исключит содержание в сладком десерте ингредиентов с вредным воздействием. Множество вариантов домашнего желе позволяет побаловать детей и разнообразить их меню.

рецепт сметанного желе с фруктами:

Сметанное желе с фруктами

Источник: https://babyfoodtips.ru/20205008-zhele-polza-i-vred-dlya-organizma-rebenka-s-kakogo-vozrasta-mozhno/

Польза и вред желе

Калорийность желе. Польза и вред желе

По способуприготовления, сладости бывают абсолютно разными. Часто, они изготавливаются изсахара, шоколада и так далее. Однако, такой продукт как желе, делается совсемдругим способом. Сегодня, мы рассмотрим все положительные и отрицательныесвойства этого продукта.

Причем будем смотреть на желе, приготовленное изнатуральных компонентов, а не химически концентрированных веществ. Дляприготовления такого желе, как правило, используют теплый фруктовый сок,который смешивают с желатином, а затем ставят в морозилку.

Спустя несколькочасов после остывания, консистенция становится цветной, красивой и аппетитнойна вид студеной массой. Так вот, чего же больше в таком продукте – полезных иливредных свойств?

Состав желе –ключ к ответу

Итак,поскольку в натуральном желе всего два компонента  – фруктовый сок и желатин, то отталкиватьсянеобходимо от состава этих составляющих.

В составе фруктового сока,естественно, присутствует множество витаминов и минералов, исходя из того,какой сок используется. Если это, например вишневый сок – в нем присутствуютвитамины C, D и A, органические кислоты, пищевые волокнаи так далее.

Как правило, в составе любого такого сока присутствуют минеральныевещества, например железо и калий, кальций и магний.

А вот составжелатина, можно сказать, практически не несет никакой пользы, а служит толькодля сгущения жидкости. В целом, химический состав желе больше направлен напользу, нежели на вред. К тому же, данный продукт отличается низкойкалорийностью – всего 80 ккал на 100 г.

Полезные свойстважеле

Иногда, вместожелатина, в качестве желирующего вещества может использоваться пектин. И тот идругой компонент полезным образом воздействуют на организм, хоть и несколькоотличаются друг от друга.

Например, пектин помогает очистить кишечник оттоксичных веществ или камней, в то время как желатин также хорошо воздействуетна кишечник, усваиваясь в стенки кишечника, и налаживая его природные функции.

Кроме того, желатин также помогает избавиться от осадочных веществ камней,оседающих в кишечнике. Нельзя не упомянуть о сахаре, который также входит всостав желе.

Желе, такжеполезно и тем, что помогает укрепить сердечные мышцы, укрепить соединительныеткани, сделать стенки сосудов более пластичными и крепкими, тем самым,стабилизируя уровень давления.

Кроме того, продукт способствует повышениюумственной деятельности, что в значительной степени отразится на успехах вшколе, институте, на работе и так далее.

Ввиду своей низкой калорийности, чтоочень не характерно для сладостей, желе является и прекрасным диетическимпродуктом. Он практически полностью усваивается в организм, не оставляя лишнихвеществ, и не откладываясь в жировые скопления.

Наоборот, компоненты желеразносятся по всем клеткам организма, не причиняя им абсолютно никакого вреда.Часто, агрессивные вещества в составе продуктов повышают секрецию впищеварительных железах. В желе же такого вредного свойства нет.

Одним изнаиболее полезных свойств желе и желатина в частности, является воздействие накости организма. Так, продукт помогает быстрому сращиванию костей, помогает принедостатке кальция, улучшает положение дел при переломах и различныхзаболеваниях.

В число таких недугов входят артрит и остеохондроз, радикулит идругие. Также, желе предотвращает разрешение суставных хрящей.

Полезным образомотражается на состоянии ногтей и зубов, которые, в свою очередь, становятсякрепкими и устойчивыми, пропадает ломкость и так далее.

Кроме всегопрочего, желе будет полезно людям, у которых наблюдается плохая свертываемостькрови.

Так, продукт повышает сворачиваемость крови, что полезно при порезах итравмах, где необходимо, чтобы кровопотери останавливались максимально быстро.

Также, желе может использоваться не как сладость, а как косметический продукт.На его основе изготавливают маски для волос и лица, ведь оно эффективновоздействует и на кожу, придавая ей здоровый внешний вид.

Вредныесвойства желе

Что жекасается отрицательных качеств продукта, то строгих ограничений илипротивопоказаний, практически нет. Естественно, употреблять продукт необходимов меру, так как передозировка может быть чревата тошнотой, неприятнымиощущениями и так далее. Но, в целом, никакого глобального вреда натуральноежеле не принесет.

Другое дело,когда речь идет о магазинском желе, приготовленном из непонятных химическихкомпонентов. Например, для приготовления желе, производители часто используютконцентраты, которые способны подорвать иммунитет, или нарушить работужелудочно-кишечного тракта.

Более того, употребление такого желе может вызватьразвитие хронических заболеваний, от которых лечится в последствие, гораздосложнее. Однако, в большинстве случаев, желе, приобретенное в магазине, такжене представляет каких-либо вредных свойств, и в нормальных дозах, не приноситникакого вреда.

Но, и полезных свойств у такого продукта, как правило, гораздониже.

Еще о полезных продуктах:

– Квашения, соления и маринады от производителя
– Полезные свойства черемши
– Переработка винограда. Хранение. Рецепты заготовки
– Хороший холестерин и его роль
– Виноград, как продукт мужского здоровья
– Консервированный горошек – свойства продукта и рецепты

Источник: http://www.poleznye-produkty.org/publ/sladosti/poleznye_svojstva_i_vred_zhele/12-1-0-135

Польза и вред желатина или Как приготовить желе

Калорийность желе. Польза и вред желе

Как приготовить желе? Конечно, с помощью желатина. Интересно, а вот насколько он полезен? А, возможно, желатин вреден? Об этом пойдет речь в этой статье. И изюминка – мои секреты, ускоряющие приготовление этого блюда.

Впереди майские выходные. Соберутся друзья и родные и, конечно, много деток. Возиться с приготовлением сладостей не хочется. Покупать магазинные торты, пироженные? Искусственные разрыхлители, подсластители уже изрядно поднадоели. Да и каждый из гостей что-то из вкусностей принесет с собой. Чтобы сделать такого, не очень затратного по времени и средствам, вкусного и полезного?

Конечно же, желе!  Это вкусный, легкий для желудка и достаточно быстро приготавливаемый десерт. Решено – приготовлю фруктовое желе. Его любят дети, да и взрослые после шашлыков с удовольствием им полакомятся.

В любое время года этот десерт выручает: когда жарко он освежает не хуже вкусного мороженного, а когда прохладно – насыщает. Ведь обычно его готовят из желатина.

Насколько я знаю, желатин применяют не только для загустевания жидкостей, но и фармацевты используют его для изготовления капсул, свечей. Значит, для организма желатин не вреден.

И все же решила я узнать о пользе и вреде желатина подробнее.

Желатин – польза и вред

В советские времена не злоупотребляли разными химическими E-стабилизаторами, а использовали для того, чтобы получить необходимую вязкость, желатин. Сейчас все иначе – химические добавки дешевле, в технологии изготовления блюд проще, а значит коммерчески выгоднее.

Польза желатина

  • Желатин содержит:
    • коллаген – специфический белок
    • воду
    • животный белок
    • крахмал
    • золу
    • углеводы
    • жиры
    • аминокислоты:Аланин
    • гидроксипролин
    • пролин
    • аминокислоту глицин
    • аспарагиновую кислоту
    • глютаминовую кислоту

Все эти вещества укрепляют работу сердечной мышцы и мозговой деятельности, улучшают обменные процессы и придают силы и энергию организму, восстанавливают соединительную ткань и хрящи.

  • Микро и макроэлементы:
    • фосфор
    • калий
    • кальций
    • серу
    • магний
    • натрий
    • пролин
    • железо
    • гидроксипролин
    • витамин РР

Эти элементы необходимы для образования и нормального функционирования соединительной и хрящевой ткани. Поэтому мы часто слышим рекомендацию от врачей при переломах и болезнях суставов в свое меню включать блюда на основе желатина: мясной холодец, студень и зельц, рыбное заливное, фруктовое желе, муссы и суфле, зефир и мармелад, цукаты.

  1. Благодаря желатину уменьшается свертываемость белка, а также предотвращается кристаллизация сахара. И эти свойства широко используют в пищевой промышленности, к примеру  при изготовлении мороженного.
  2. Медики рекомендуют включать блюда на основе желатина, как диетический продукт, ведь желатин хорошо усваивается организмом и не усложняет процессы пищеварения. Назначают такую диету не только при переломах, трещинах костей и при нарушении подвижности суставов, потому что желатин помогает наращивать межсуставную хрящевую ткань. И при нарушении усваивания животного белка, а также при плохой свертываемости крови, артритах и артрозах и остеохондрозе такая диета будет полезна.
  3. Аптекари или, вернее, фармацевты из желатина изготавливают капсулы для лекарств, медицинские ректальные свечи.
  4. Косметологи используют желатин в качестве источника коллагена. Добавляют его в шампуни для волос и бальзамы, ванночки для укрепления ногтей, маски для лица.

Вред желатина

  • Продукты на основе желатина кажутся легкими, вкусными и поэтому их можно много съесть. Не нужно забывать, что приготавливая желе, в него добавляется сахар, а холодец мясной продукт и это значит, что он тяжеловат для пищеварения. Поэтому в рационе блюда с содержанием желатина должны быть или в небольшом количестве, или включаться не чаще одного раза в течение недели.
  • Желатин является продуктом оксалогеном. К этой группе относят также шпинат, щавель, салат, какао и шоколад.  Все эти продукты не рекомендуют есть в большом количестве тем, кто страдает нарушением обменных процессов в организме, особенно, когда задерживается вода от малейшего перебора с применением соли. От перенасыщения желатином очень редко, но случается аллергия и высыпания в виде оксалурического диатеза.
  • Если переусердствовать с употреблением блюд на основе желатина, возможно появление запора. Поэтому, умеренность – вот главный девиз.

Говоря о пользе и вреде желатина, совсем забыла о том, что хотела приготовить фруктовое желе. Мы так его любим, ведь оно такое вкусное, красивое и полезное.

Как приготовить желе дома

  • Кстати, а вы знаете, что первыми придумали рецепт желе французы. Сначала делали его на основе пектина, а вот японцы использовали агар-агар, который изготавливался из морских водорослей. Но только при использовании желатина желе получается прозрачным и таким на вид красивым.

Готовят желе на основе воды, соков, компотов, молока, йогурта, творога, чая и даже кофе. Когда-то я пробовала желе на основе шампанского. Необычный вкус. А вот добавляют в желе в качестве наполнителя все, что вам нравится. Если делаем фруктовое желе, то любые фрукты, какие можно найти дома: от свежих, сухофруктов, замороженных до консервированных.

Можно добавлять шоколад, орехи, кокосовую стружку. Фруктовым и молочным желе можно украсить печенье, пирожное, торт.

Как развести желатин, чтобы желе застыло?

Это самый важный вопрос при приготовлении желе

Для того чтобы развести желатин нужно:

  • для набухания и полного растворения заливаем желатин водой: порошковый на 30 – 40 минут, в пластинках – на 15 – 20 минут (быстрорастворимый желатин используют сразу без замачивания)
  • после того, как желатин разбух в воде, его нагревают, постоянно помешивая до тех пор, пока он полностью раствориться. Главное не доводить до кипения, иначе он загустеет сразу
  • на водяной бане желатин растворятся более качественно
  • после полного растворения желатин нужно процедить через самое мелкое ситечко
  • затем смешивают горячий желатин с основной жидкостью для желе.

Вот еще несколько рекомендаций или советов, которым хорошо бы следовать, чтобы желе застыло и получилось вкусным.

  1. Пропорции жидкости и желатина: 100 гр / 1 чайная ложка
  2. Не используйте в качестве наполнителя киви – он препятствует свойству желатина застыть жидкости
  3. Если вы хотите получить эффект «дрожащего» желе, то нужно точно соблюсти пропорции указанные на упаковке желатина, если вы хотите сделать конфетки-мармеладки, и вам нужен «резиновый» продукт, который можно нарезать ножиком, то возьмите 2 упаковки желатина на то же количество жидкости.
  4. Фрукты нужно нарезать мелко (конечно, не делать из них пюре), если порезать крупно, то по ним желатин скользит и не схватывается. Желе получится не очень красивым
  5. Даже если вы спешите, не остужайте подогретый желатин в морозильной камере холодильника. Желатиновая смесь в морозильнике может закристаллизоваться
  6. Обязательно проверьте срок годности желатина. Старый желатин может «не сработать».
  7. Если готовое желе нужно быстро достать из формы, то подержите её чуть-чуть в горячей воде, а потом переверните её на тарелку
  8. Форму для желе перед наполнение лучше охладить в холодильнике
  9. Если вы хотите приготовить слоеное желе, то каждому слою нужно дать полностью застыть.
  10. Залив формы соком с желатином, прежде чем поставить десерт в холодильник,  нужно дать ему остыть на столе.

А вот и обещанные изюминки:

  1. Если у вас мало времени и ждать пока желатин разбухнет в воде некогда, то можно использовать микроволновку. Поставить его на 30 секунд, перемешать и так повторить еще пару раз, пока он не раствориться. Намного быстрее поучается
  2. Можно сделать из разноцветного желе – желе мазаику. Для этого нарезаем готовое желе разного цвета на кубики. Укладываем их в форму и заливаем прозрачным желе. Даем застыть ка обычно.

Сам процесс приготовления фруктового желе можно посмотреть на этом видео. Все очень понятно и просто.

Я уверена, что попробовав сделать один раз желе на желатине правильно, оно будет получаться у вас всегда.

Приятного аппетита!

——————————————————

Еще больше интересного  на страницах блога «Все ладно в нашем доме»:

Источник: https://vseladno.ru/polza-i-vred-zhelatina-ili-kak-prigotovit-zhele/

Калорийность желатина: польза и вред

Калорийность желе. Польза и вред желе

Желатином называют смесь белковых компонентов животного происхождения. Он получается из продуктов, включающих коллаген, – костей, сухожилий, хрящей – при длительном кипячении с водой. Вырабатывается желатин из костей крупного рогатого скота. Это вещество не имеет вкуса и запаха.

Пищевой желатин используется для приготовления различных блюд. Он незаменим в создании мороженого для защиты от кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка. Многие интересуются, какую калорийность желатин имеет. Об этом будет подробно расписано в статье.

Создание пищевого желатина

Этот продукт является натуральным. Его получают с помощью денатурации. Он используется в пищевой сфере, строительной и фармакологической. Не каждый желатин изготавливают на основе продуктов животноводства.

Его получают из водорослей (агар-агар) и пектина, находящегося в овощах и фруктах. В них есть много магния, который благоприятно воздействует на сосуды.

Из растительного пектина такой продукт является менее полезным, но он позволяет устранить из организма радиацию.

Не все знают, какую калорийность желатин имеет, а также полезен ли он. Из-за технологии производства многие считают его не совсем полезным. Но учитывая натуральность его происхождения, он имеет ценность для здоровья людей.

Считается, что продукт помогает восстановить суставы и связки. Многим людям он действительно помог. Если выбирать его для лечения, то следует помнить, что его суточная норма равна 10 г в сухом веществе. В качестве профилактики в день будет достаточно 2-3 граммов.

Нужно лишь употреблять продукты, где есть желатин.

Состав

Чтобы определить, какую желатин калорийность имеет, следует ознакомиться с его составом. Продукт включает 86 % белка, в нем нет углеводов. Такой состав полезен для организма всех людей.

Продукт богат аминокислотами – глицином, лизином и пролином. Они нужны человеку для синтеза соединительной ткани, которая требуется для работы мозга, снятия нервного напряжения и стресса. Состав включает кальций, фосфор, железо, из-за чего желатиновые продукты полезны для здоровья.

Калорийность

Какую имеет желатин калорийность на 100 грамм? Она составляет 350 ккал. Хоть это немало, но следует учитывать, что его добавляют в блюда в минимальном количестве. Вещество на 100 г включает следующие компоненты:

  • 87,2 г белков.
  • 0,4 г жиров.
  • 0,7 г углеводов.

Состав делает полезным желатин. Калорийность на 100 г нужно знать для приготовления блюд. Из продукта получаются прекрасные желе, торты, холодцы и многое другое.

Полезные свойства

Калорийность желатин имеет нормальную. Ценится он и за полезные свойства:

  • Принимает участие в синтезе коллагена в организме. Благодаря ему у человека улучшается состояние каждого органа.
  • Он требуется для суставов, связок, сухожилий, поэтому его рекомендуют людям с суставными болезнями, остеохондрозом, с травмами связок и сухожилий.
  • Необходим для улучшения роста мышечной массы, так как в нем много белка.
  • Улучшает свертываемость крови, а также эффективен при куперозе сосудов и сосудистых «звездочках».
  • Блюда с желатином благоприятно воздействуют на желудок, так как прекрасно перевариваются и усваиваются. Благодаря его обволакиванию исчезают боли. Так как желе очень легкое, его можно использовать как первую пищу после операций.

Калорийность желатин в каждом продукте имеет одинаковую. Для организма полезны муссы, мармелады, холодцы, заливное желе, особенно из фруктов и ягод. Калорийность таких продуктов не больше 90 ккал на 100 г, поэтому диеты на основе желатина отлично подойдут для сброса лишнего веса. Употреблять такую пищу можно без ограничений, если не смешивать с сахаром.

Вред и противопоказания

Так как калорийность желатина пищевого средняя, то и употреблять его нужно в умеренном количестве. Хоть вреда от него нет, все же есть несколько ограничений:

  • Нельзя употреблять при аллергии на животный белок, а также при таком заболевании, как оксалурический диатез.
  • При мочекаменных болезнях надо следить за количеством употребляемых блюд.
  • Так как усиливается свертываемость крови, не следует употреблять при варикозе, тромбозе и тромбофлебите.
  • При хронических запорах нельзя употреблять много желатиновых блюд. Также противопоказаны желе с черносливом, инжиром и прочими послабляющими компонентами.

Как разводят его?

На упаковках не содержится описание процедуры растворения желатина. Научиться это делать можно по следующему рецепту. Порошок (1 ст. л.) заливается холодной водой (1 стакан). Состав должен постоять полчаса для набухания.

Потом раствор надо поставить на медленный огонь, немного подогревать, помешивая, пока порошок не растворится. Только не стоит доводить средство до кипения. Потом раствор надо процедить и затем его можно добавлять в бульон, десерты.

Желатин применяется в приготовлении консервов из мяса, рыбы. Также он незаменим для желе, мороженого, заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и прочих изделий. Из него готовят йогурты, жевательные резинки, конфеты. Желатин позволяет сделать любое блюдо более густым, что смотрится очень красиво.

Похудение

Чтобы сбросить лишний вес, можно выбрать один из представленных вариантов похудения:

  • Применять желе как основной продукт.
  • Использовать желе в качестве дополнительного компонента.

Если выбран первый способ, то на протяжении недели надо употреблять желе. Следует учитывать, что это жесткий вариант диеты, но и эффективный. Из-за приема желатина не будет мучить чувство голода. Желе получится готовить из бульонов на основе овощей и мяса, молока, йогурта, компотов, варенья. Можно готовить разнообразные блюда.

Второй вариант считается более легким. При такой диете надо исключить употребление сладостей, используя вместо них десерты из желе. Только не нужно приобретать магазинные смеси, лучше готовить их дома. Это связано с тем, что в таких продуктах находится много добавок, которые не помогут похудеть.

Холодец

Калорийность холодца с желатином определить сложно, так как это зависит от состава. Например, если в нем есть свинина, то в 100 г продукта содержится 180 ккал. У этого блюда может быть и до 350 ккал, если в приготовлении использовалось жирное мясо. Такой продукт не подходит для тех, кто желает сбросить лишний вес.

Калорийность куриного холодца с желатином составляет 120 ккал. Самым вкусным угощением считается блюдо на основе старой курицы. В ней мало жира, поэтому такой продукт подойдет и во время диеты. Тем более что практически все куриное мясо считается диетическим.

Более полезным блюдом для худеющих будет холодец из куриных ножек. Только употреблять его часто не следует. Сколько калорий находится в холодце из говядины? В 100 г продукта находится 80 ккал. Блюдо можно употреблять и во время диеты.

Для снижения калорийности в холодце бульон надо смешать с водой, а также добавить меньшее количество мяса. Уменьшить калории в говяжьем продукте получится с использованием языка, который признан диетическим. В свиной можно добавлять овощи – морковь, сельдерей.

Таким образом, калорийность продуктов с желатином может быть разной, все зависит от ингредиентов. Сам продукт делает блюда намного вкуснее и привлекательнее на вид. Если употреблять его в норме, то вреда для организма никакого не будет.

Источник: http://worldfb.ru/article/305395/kaloriynost-jelatina-polza-i-vred

Вкусняха
Добавить комментарий