Икра консервированная

Содержание
  1. Кабачковая икра: рецепт для консервации
  2. Рецепты икры
  3. Вариант № 1
  4. Вариант №2
  5. Вариант № 3
  6. В заключение несколько советов
  7. Икра трески: польза и вред, калорийность, состав и полезные свойства
  8. Как выбрать хороший продукт и проверить качество
  9. Состав и калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс
  10. Полезные свойства
  11. Для взрослых мужчин и женщин
  12. Для беременных и кормящих
  13. Для детей
  14. Для пожилых людей
  15. Потенциальная опасность и противопоказания
  16. Способы и нормы употребления
  17. Кулинарные рецепты
  18. Вкуснейшая консервированная икра из баклажанов
  19. Вкуснейшая икра из «синих»
  20. «Царская» икра
  21. Без стерилизации
  22. Ассорти
  23. С чесноком
  24. Очень вкусная икра из баклажанов (видео)
  25. Кабачковая икра на зиму — рецепт консервации пошагово. Как консервировать кабачковую икру в домашних условиях со стерилизацией и без нее? Как приготовить вкусную кабачковую икру на зиму?
  26. Кабачковая икра: история возникновения закуски
  27. Кабачковая икра с майонезом на зиму
  28. Кабачковая икра на зиму с помидорами
  29. Домашний рецепт «ленивой» кабачковой икры на зиму
  30. Пошаговый рецепт кабачковой икры с тыквой на зиму
  31. Кабачковая икра на зиму с яблоками и перцем без стерилизации
  32. : «Кабачковая икра на зиму»

Кабачковая икра: рецепт для консервации

Икра консервированная

Кабачковая икра всегда была в почете у россиян. В советское время ее можно было свободно купить в магазине, изготавливалась закуска по особой отработанной технологии и строго по ГОСТу. Вкус у нее был необыкновенный. В 90-е годы, когда началась перестройка, многие консервные заводы позакрывали. Да и средств на покупку практически не было.

Но русского человека не так просто сбить с ног. Наши домохозяйки стали сами заниматься консервацией выращенных овощей. Нужно отметить, что успешно. Это и маринованные овощи, и соленые, и жареные.

А сколько рецептов консервирования кабачковой икры было ими придумано! Все их невозможно представить в одной статье. Часть рецептов свято хранится в семьях.

Но мы надеемся, что после публикации статьи копилка рецептов консервации икры из кабачков пополнится.

Рецепты икры

Согласно имеющимся рецептам, кабачковую икру можно сделать с различными овощами и пряностями, даже с фруктами и изюмом. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов консервированной кабачковой икры на зиму.

Вариант № 1

Для приготовления вкусной кабачковой икры на зиму нужно запастись:

  • молодыми кабачками – 1 кг;
  • морковью и сладким болгарским перцем – по 0,250 кг;
  • белым репчатым луком – 2- 3 луковицы;
  • чесноком – 2-3 зубочка;
  • мясистыми томатами – 0,3 кг;
  • сахарным песком – одна ч. л.;
  • растительным маслом – ½ стакана;
  • уксусной эссенцией – 1 большая ложка.

Внимание! Для этого рецепта икры не указано количество соли и черного молотого перца: все зависит от вкусовых предпочтений.

Процесс приготовления:

  1. Овощи моют, очищают, нарезают соломкой. Кабачки, томаты, перец перемалывают на мясорубке. Согласно рекомендациям, для данного вида кабачковой икры измельченный лук обжаривают до золотистого цвета.
  2. Выкладываем овощи вместе с луком в толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь тушиться. Процесс длительный, так как нужно максимально выпарить жидкость. Не забывайте перемешивать овощную массу, иначе подгорит.
  3. Как только икра из кабачков загустеет, нужно добавить соль, сахарный песок, перец и чеснок (его измельчают чеснокодавкой).
  4. Через треть часа наливают уксусную эссенцию, так как кабачковую икру заготавливают на зиму. А через 5 минут раскладывают по горячим стерильным банкам. Их закрывают, переворачивают и отправляют остывать под шубу.

Вариант №2

Это необычная икра — рецепт с тыквой. Именно так готовят ее в Венгрии. Российским домохозяйкам такая закуска тоже пришлась по нраву. Сегодня во многих семьях такая кабачково-тыквенная икра варится часто. Хотя каждая из них внесла свою изюминку.

Итак, какие продукты потребуются по рецепту для приготовления икры на зиму:

  • кабачки – 1000 г;
  • тыква – 500 г;
  • морковка – 200 г;
  • томаты красные спелые – 300 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • сладкий болгарский перец – 2 штуки;
  • сахарный песок – 30 г;
  • майонез – 2 столовые ложки;
  • уксус – 1 столовая ложка;
  • солить и перчить по вкусу.

Совет! В консервированную икру с кабачком и тыквой на зиму можно добавить любую зелень, чтобы оттенить вкус готового блюда.

Все подготовленные овощи нарезают кубиками в разные посудины. Пока кабачок и тыква (выбрать мякоть и семена) тушатся по отдельности, нужно заняться обжаркой моркови, перца и лука в небольшом количестве постного масла.

Когда большая часть жидкости выпарится, кабачково-тыквенную массу соединяют. Туда закладывают нарезанные помидоры без кожицы, сахар, соль, масло, перец и продолжают томить в течение 60 минут. Потом добавляют майонез, варят еще треть часа и наливают ложку уксуса.

Внимание! Если вы желаете получить консистенцию кабачковой закуски, похожую на магазинный продукт, разбейте кусочки с помощью блендера.

Если вы измельчали икру блендером, то ее придется еще минут 5 прокипятить. Закатывая икру в банки, обращайте внимание на герметичность крышек.

Вариант № 3

Чтобы законсервировать икру, похожую по вкусу с советской продукцией, изготавливаемой по особой технологии и строго по ГОСТу, придется отложить кое-какие дела и подольше постоять у плиты. Но в результате получится закуска из кабачков, от которой ваше семейство за уши не оттащишь.

Запастись придется немалым количеством ингредиентов:

  • кабачками – 3 кг;
  • морковью – 1 кг;
  • луком репчатым белым – 1 кг;
  • спелыми красными томатами – 1,5 кг. Их можно заменить томатной пастой – 150 г;
  • душистым и черным молотым перцем – по четверти чайной ложки;
  • белыми кореньями (сельдерей, петрушка, пастернак);
  • солью – 60 г;
  • сахарным песком – 120 г;
  • столовым уксусом 9% — 2 столовые ложки;
  • любым растительным рафинированным маслом – 1 стакан.

Совет! Многие домохозяйки в классический рецепт кабачковой икры внесли поправку: добавляют измельченные веточки укропа и петрушки.

Но это необязательно.

Этапы консервирования кабачковой икры на зиму:

Сначала овощи нарезают кубиками, морковь и коренья натирают на крупной терке. Суть консервирования кабачков в данном рецепте – в обжаривании всех ингредиентов по отдельности до золотистого цвета и размягчения.

  1. Для получения нужной консистенции обжаренные овощи и коренья прокручивают на мясорубке или перемалывают с помощью блендера и ставят тушить. Масло, оставшееся в сковородках, сливают в общую массу.
  2. Добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса. Варится икра для зимних заготовок в течение получаса. Пробовать икру на вкус нужно обязательно до внесения уксуса.
  3. Если вам нравится кабачковая заготовка с зеленью, добавляют ее за 15 минут до окончания варки. Затем наливают уксус и дают потомиться еще минут 5.
  4. Готовую икру из кабачков, как в магазине, раскладывают по стерильным баночкам. Закатывают металлическими крышками. Своеобразную стерилизацию готовая закуска проходит под шубой. Перевернутые банки держат, пока они не остынут.

Вариантов приготовления икры много, предлагаем видео рецепт:

В заключение несколько советов

Когда консервируем икру в домашних условиях, необходимо быть предельно аккуратными и внимательными.

Выбирают только здоровые овощи без малейших изъянов. Для зимних заготовок обязательно применяют уксус, хотя есть варианты с лимонной кислотой.

Все ингредиенты, включая перец горошком, нужно промывать в нескольких водах. Разливать икру из кабачков лучше в пол-литровые баночки, так как в открытом виде она сохраняется недолго. Банки и крышки перед консервацией промывают в горячей воде с пищевой содой, а затем стерилизуют над паром. Можно прожаривать тару и крышки в духовом шкафу.

Желаем удачных заготовок и приятного аппетита!

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kabachkovaya-ikra-retsept-dlya-konservatsii.html

Икра трески: польза и вред, калорийность, состав и полезные свойства

Икра консервированная

Икру трески можно часто встретить на полках магазинов, где она представлена в широком ассортименте: не только в чистом виде, но с добавками типа майонеза, сырного соуса и т.п.

Такое сочетание у многих вызывает недоверие, поскольку майонез не относится к здоровой пище.

Следовательно, решив приобрести баночку тресковой икры, стоит поискать консервы без добавок, ведь это поистине кладезь полезных веществ и витаминов, заслуживающий считаться компонентом здорового питания с отменными вкусовыми качествами.

О пользе для организма свежей и консервированной икры трески (пробойной соленой), о возможном вреде и противопоказаниях, а также нормах и способах употребления – наша статья.

к оглавлению ↑

Как выбрать хороший продукт и проверить качество

В продажу тресковая икра поступает в свежем или консервированном виде. Приобретать ее следует только у продавца, отвечающего за качество реализуемых продуктов, к которому есть доверие.

Предпочтение следует отдавать стерилизованному продукту, укупоренному в жестяные или стеклянные баночки, потому что свежая икра имеет короткие сроки реализации и должна храниться при определенных условиях, в связи с чем вряд ли ее безопасно приобретать в торговых точках, расположенных далеко от места производства.

Несмотря на то, что консервы подвергаются стерилизации, при этом сохраняются все качества исходного продукта, но выбирать предпочтительнее консервы без добавленных соусов, муссов, суфле, которые влияют не только на вкус, но и на качество.

В магазине консервы должны храниться в витрине-холодильнике. Прежде чем брать баночку и нести ее к кассе, следует оценить качество по видимым параметрам.

Сделать это проще, если баночка стеклянная. Содержимое должно быть однородным, без посторонних включений и наличия жидкости.

Если тара жестяная, банку следует слегка встряхнуть и на слух определить, нет ли хлюпающих звуков, которые будут свидетельствовать об излишках жидкости.

Если икра внутри уложена плотно, следует перейти к изучению надписей на этикетке, где должны быть указаны:

  • наименование и адрес производителя;
  • список компонентов (икра, соль и растительное масло), некоторые производители добавляют в консервы крахмал, который является известным загустителем и желеобразующим веществом, но помимо этого добавляет содержимому углеводов;
  • дата производства;
  • условия хранения;
  • срок реализации.

На жестяной баночке дата изготовления должна быть выдавлена изнутри на крышке. Такой способ нанесения маркировки предупреждает перебивку данных недобросовестными реализаторами.

Выбираем икру трески:

к оглавлению ↑

Состав и калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс

В данном продукте сбалансированный состав, ведь каждая икринка — маленький домик для будущей рыбки и внутри есть все полезные вещества для роста и развития малька.

Это кладезь витаминов и микроэлементов, поэтому при невысокой стоимости тресковая икра является очень ценным продуктом питания. В первую очередь она ценится за наличие легко усваивающихся белков.

Также в составе:

  • калий, кальций, натрий, фосфор, йод, которые организму требуются всегда;
  • минерал спокойствия магний, который находится в легко усваивающейся форме;
  • цинк, способствующий здоровью репродуктивной системы;
  • витамины A и C, витамин D и группы B, участвующие в восстановлении метаболизма и придающие сил при их упадке;
  • полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, незаменимые для сбалансированной работы всего организма.

Калорийность продукта невысока — 100-граммовая порция икры трески содержит 70-100 Ккал (в зависимости от способа консервирования).

Из них на белки приходится 24,4% (20 г), на жиры 4,6% (3 г), углеводов нет. Гликемический индекс — 2 единицы.

Хотите узнать, чем полезны рыбные молоки для организма человека? Кому они могут быть противопоказаны? Прочтите нашу статью!

Что такое анчоусы и как они выглядят? Ответ на вопрос ищите в данной публикации.

О полезных свойствах и возможном вреде рыбы голец для здоровья человека расскажет эта статья.

к оглавлению ↑

Полезные свойства

По питательным свойствам тресковая икра лишь слегка уступает черной и красной. Особенно полезна она лицам, ведущим активный образ жизни, поскольку является кладезем нужных организму компонентов.

Одной из ее особенностей является отсутствие в составе углеводов. Продукт не только вкусен, но еще и полностью усваивается организмом, потому что у трескового белка более короткий цикл переваривания.

Чем еще полезна икра трески – свежая и консервированная? Протеин — важный элемент здорового питания, который большинство современных жителей мегаполисов недооценивают, перекусывая на ходу бургерами, а дома макаронами с кетчупом. Белка в питании становится все меньше, а углеводов все больше.

На этом фоне икра трески выгодно выделяется обилием протеинов и отсутствием углеводов в составе.

Лицам с нарушениями работы кровеносной системы обязательно следует включать эту пищу в рацион, поскольку ее компоненты улучшают кроветворение. Кроме этого регулируется гормональный фон и улучшается работа щитовидной железы.

Обобщая все вышесказанное, можно составить целый список полезных воздействий на организм:

  • рацион дополняется легко усваиваемым белком;
  • иммунитет укрепляется;
  • нервная система укрепляется и успокаивается;
  • развитие болезней сосудов предотвращается;
  • состояние волос, кожи, ногтей, зубов улучшается;
  • кроветворение стимулируется;
  • сосуды защищаются от отложений холестерина.

к оглавлению ↑

Икру трески рекомендуется включать в рацион и детям, и взрослым. Она не перегружает пищеварительные органы, нормализует обменные процессы, ее компоненты способствуют профилактике многих заболеваний.

к оглавлению ↑

Для взрослых мужчин и женщин

Сбалансированный состав оказывает на организм такое всестороннее влияние, что если перечислять все воздействия по пунктам, получится огромный список.

Лица, длительное время умеренно употребляющие этот белковый продукт, отмечают улучшение состояния кожи, которая становится упругой, уменьшение морщинок, ногти становятся крепче, волосы приобретают блеск, общее самочувствие улучшается.

Особо следует отметить, что содержащийся в составе цинк способствует здоровью репродуктивной системы и необходим женщине на стадии планирования беременности, но не будет лишним для мужчины, поскольку в зачатии участвуют оба родителя.

к оглавлению ↑

Для беременных и кормящих

Для женщин в положении тресковая икра весьма полезна.

Считается, что употребляя ее во время беременности, будущая мама способствует повышению интеллекта своего малыша, а после родов — усилению лактации.

Входящие в состав микроэлементы никогда не бывают лишними даже для здорового человека, и уж тем более они необходимы женщине в то время, когда организм требует повышенного поступления полезных веществ.

Магний в составе является натуральным успокоительным средством, ведь в период беременности женщины становятся эмоционально ранимыми.

к оглавлению ↑

Для детей

Казалось бы, такой полезной пищей можно кормить ребенка по мере его желаний. Но родителям не стоит забывать, что в качестве консерванта в продукты чрезмерно добавляют соль и некоторые другие ингредиенты, а растущему организму (как впрочем и любому другому) излишки соли ни к чему.

Поэтому подкармливать понемногу малышей можно начинать лишь с трех лет, внимательно следя, не появятся ли признаки аллергии и хорошо ли справляются с новой пищей желудок и кишечник.

Малышу лучше давать котлетки, приготовленные из свежей или свежемороженой икры или тушить ее и понемногу (0,5–1 чайная ложечка в день) добавлять в суп, кашку, делать бутербродики.

к оглавлению ↑

Для пожилых людей

Обширный витаминный состав способствует повышению витальности пожилых людей, которые часто ощущают упадок сил, страдают от нервных расстройств.

Это один из доступных антивозрастных продуктов, к тому же способствующий замедлению или остановке процессов, ухудшающих зрение.

Регулярное его употребление косвенно способствует улучшению качества жизни пожилого человека, который начинает легче передвигаться, лучше видеть, крепче спать.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Несмотря на всю ее полезность, эту пищу нельзя кушать без меры, потому что, как уже неоднократно упоминалось, для лучшей сохранности в качестве консерванта используется соль.

Злоупотребляя консервами, лакомки рискуют заработать камни в почках.

Медики выделили группы людей, которым лучше воздержаться от употребления: это больные сахарным диабетом, люди с заболеваниями или нарушениями работы желчевыводящих путей, страдающие от заболеваний почек, желудка или атеросклероза.

Гипертоникам тоже противопоказаны излишки соленостей.

Углеводов в продукте нет совсем, а жиры и белки присутствуют в легко усваивающейся форме.

Поклонники диеты по Дюкану добавляют икру трески в свои специфические диетические блюда. Но следует выбирать консервы, в составе которых нет консервантов и крахмала, являющегося известным углеводом.

По большому счету, если говорить о вреде, вредна не столько икра, сколько некоторые способы ее приготовления и добавки к ней.

Интересуетесь, что можно приготовить из зубатки? Вкусные и полезные рецепты блюд представлены в данном материале.

О полезных свойствах рыбы путассу для мужчин, женщин и детей можно узнать из этой статьи.

О пользе и вреде консервированной морской капусты поговорим в этой публикации.

к оглавлению ↑

Способы и нормы употребления

Способ употребления зависит от вида приобретенного продукта. Если это консервы, содержимое баночки можно кушать сразу после открывания в чистом виде или приготовив бутерброды, закуски, суп.

Если же приобретена сырая икра, из нее обычно готовят котлеты, тефтельки, которые затем тушат в соусе или с овощами, потому что они выходят суховатыми.

Поклонники натуральной пищи слегка присаливают сырую икру, выдерживают 3–4 часа и уверяют, что она полностью готова к использованию. Но лица, следящие за своим здоровьем, все же предпочитают термическую обработку.

Средняя порция тресковой икры для здорового человека — 50 г в сутки или 2–3 ст. ложки.

к оглавлению ↑

Кулинарные рецепты

Помимо того, что тресковая икра — высокопитательный продукт, современная кулинария широко использует ее как ингредиент для создания многочисленных привлекательных внешне и на вкус блюд.

Она просто идеально подходит для приготовления бутербродов, салатов, закусок, отлично сочетается с вареными яйцами, сливочным маслом, картофелем, темным и белым хлебом, овощами.

Ее можно:

  • использовать как начинку для слоеного пирога в сочетании с картошкой и рубленой зеленью;
  • завернуть в блинчики, смазанные сметаной;
  • закрутить рулетиком в лаваше и слегка обжарить;
  • использовать для приготовления бутербродов;
  • добавить в салат с яйцом, сметаной и зеленью.

Использовать для добавок предпочтительнее не майонез, а обезжиренную сметану, потому что этот натуральный молочный продукт нейтрализует соленость консервов.

Блюда с тресковой икрой не только украсят праздничный стол, но будут уместны и при повседневной сервировке. Если знать нужный рецепт, быстро и просто можно сделать аппетитную и вкусную закуску.

Рулет из лаваша. Тонкий лист лаваша развернуть на столе, смазать сметаной, разложить 50 г икры, присыпать мелко рубленым луком, сверху выложить нарезанную кубиками вареную картофелину.

Закрутить лаваш рулетом и нарезать на порционные куски. Можно использовать как закуску к чаю, а можно взять с собой на природу.

Закусочный салат. Подготовить и перемешать половину стакана отварного риса, мелко нарезанные черешок сельдерея, свежий огурчик, половинку болгарского перца, небольшую луковицу, 2 перепелиных яйца или 1 куриное яйцо, столовую ложку икры. Заправить парой ложек сметаны.

Тарталетки. Перемешать 300 г икры с 3 рублеными яйцами, добавить по вкусу сметаны и начинить массой 10 тарталеток.

Сверху украсить дольками свежих помидоров. Готовить блюдо лучше незадолго до подачи на стол.

Тресковая икра относится к «правильным» продуктам и способна разнообразить рацион сторонников здорового питания.

У нее приятный вкус и отменный многокомпонентный состав, она подходит для приготовления множества закусок и используется в рецептах последователей диеты Дюкана.

Такое доверие с их стороны икра завоевала благодаря легко усваивающимися белками в составе и отсутствию углеводов. Поэтому включать ее в рацион нужно обязательно, но при этом помнить об умеренности.

Источник: http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/ikra-treski.html

Вкуснейшая консервированная икра из баклажанов

Икра консервированная

Икра из синих баклажанов (как многие их просто называют «синие») – самая востребованная зимняя заготовка. Приготовленное блюдо по рецептам, указанным ниже, получиться аппетитным, способным покорить вкусы окружающих. Эту баклажанную икру полюбят даже те, кто ранее был от нее не в восторге.

По статистике эту консервацию готовят большинство хозяек, и именно она занимает достойное место в кладовках страны. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить баклажанную икру. Вот самые популярные!

Вкуснейшая икра из «синих»

Эта консервация проста в приготовлении, подходит как к постному гарниру или мясному блюду. На приготовление уйдет почти два часа, но, согласитесь, что аппетитная заготовка стоит потраченного времени?

Необходимые ингредиенты:

  • килограмм синих баклажан;
  • триста грамм моркови среднего размера;
  • полкило болгарского перца;
  • 200 грамм лука;
  • килограмм спелых помидор;
  • полсотни грамм рафинированного масла;
  • две больших ложки соли (если будет мало, можно досолить по вкусу).

Из этих продуктов у вас выйдет два литра готовой консервированной икры. Заранее промойте и ополосните банки.

Теперь приступаем к процессу приготовления:

  1. Главный ингредиент, баклажан, нужно помыть под водой и освободить от кожуры. Нарезать на кружочки.
  2. На килограмм очищенных «синих» засыпаем две столовые ложки соли и заливаем водой. Оставляем постоять максимум полчаса. Это необходимая мера для удаления горечи. Заливать водой необходимо так, чтобы она слегка покрыла овощи.
  3. Когда прошло время, баклажаны хорошо промываем и удаляем лишнюю влагу.
  4. Морковь чистим и моем.
  5. Промываем сладкий перец, удаляем влагу, разрезаем пополам, чистим от черенка и семян.
  6. У лука снимаем кожуру, тщательно промываем и нарезаем кубиками.
  7. Помидоры также промываем и очищаем от кожуры. Чтобы без труда очистить помидор от кожуры, его нужно залить «крутым» кипятком, дать немного остыть и затем просто снять кожицу.
  8. Очищенные томаты протираем через сито или перемалываем на мясорубке. Если полученная масса получилась чересчур жидкой, ее необходимо «уварить» отдельно на небольшом огне (в среднем на это тратится двадцать минут).
  9. Ставим на плиту сковороду, на дно наливаем приготовленное масло. Когда оно нагреется – добавляем лук и жарим до золотистого оттенка, примерно 5-7 минут.
  10. Теперь все составляющие, лук в том числе, пропускаем через мясорубку или блендер.
  11. Тщательно смешиваем все в одной миске до получения однородной массы.
  12. Баклажанную массу доводим по закипания, убавляем огонь и жарим сорок минут, постоянно помешивая.
  13. Когда икра немного остыла, раскладываем в банки, накрываем крышками и стерилизуем каждую банку пять-десять минут. После чего их закатываем и ставим вверх дном.

К столу можно подавать, предварительно добавив чеснока.

«Царская» икра

Икра получается превосходной на вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=CNqf6a8ly2E

Помидоры черри: самые интересные рецепты консервирования

Вам понадобится:

  • шесть больших «синих»;
  • пять штук сладкого перца;
  • три больших помидора;
  • пять средних луковиц;
  • головка чеснока.

Как готовить:

  1. Баклажаны тщательно вымываем от огородной грязи, перец тоже, семена из него удаляем. Кладем в разогретую духовку до 150-180 градусов и запекаем до полной готовности.
  2. С приготовленных овощей, после того как они остынут, снимаем кожуру.
  3. Через мясорубку пропускаем все ингредиенты, кроме лука.
  4. Лук обжариваем на сковороде до золотистой корочки и смешиваем с основной массой.
  5. Переливаем все в кастрюлю и даем закипеть на большом огне.
  6. Когда масса закипела, огонь делаем меньше, и тушим четверть часа, постоянно помешивая.
  7. Раскладываем по чистым банкам, накрываем крышкой, стерилизуем каждую банку десять минут.
  8. Закатываем, переворачиваем вниз крышкой, кутаем в одеяло и не вытаскиваем до полного остывания.

Но, как выяснилось, консервирование может быть без стерилизации. Следующий рецепт именно такой.

Без стерилизации

Такое приготовление закатки значительно упрощает консервацию.

Необходимые продукты:

  • два кило баклажанов;
  • поллитра рафинированного масла;
  • соль по вкусу.

Что нужно делать, чтобы получилась аппетитная баклажанная икра:

  1. Овощи тщательно промыть, вытереть от влаги и при помощи вилки сделать проколы в нескольких местах.
  2. Разогреть духовой шкаф до максимальной температуры (250 градусов) и поместить туда баклажаны.
  3. Пока овощи в духовке, необходимо промыть банки и крышки, простерилизовать.
  4. Из остывших «синих» вынуть мякоть, добавить соли по вкусу, и достаточно плотно уложить ее в банки.
  5. Масло налить в миску, поставить на средний огонь и подождать, пока закипит.
  6. Снять закипевшее масло и залить им баклажановую массу в банках.
  7. Закатать. Поставить банки на крышки, дном вверх, укутать в одеяло.

Консервация помидоров или как сохранить кусочек лета для зимы

Ассорти

Еще один пример, как можно приготовить икру, не стерелизуя ее.

Сколько и что необходимо:

  • баклажан – пару килограмм;
  • килограмм моркови среднего размера;
  • полтора кило помидоров;
  • килограмм репчатого лука и сладкого перца;
  • 30-50 грамм сахара;
  • сто грамм соли;
  • пару стручков «огонька», острого перца;
  • три чайных ложки 9% уксуса;
  • четыреста грамм рафинированного подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

  1. «Синие» промыть под водой, вытереть полотенцем, нарезать кубиками. Кожуру у овощей не срезают, именно она придает основной вкус икре.
  2. Нарезанные баклажаны сложить в миску, добавить необходимое количество соли и залить водой так, чтобы она покрывала все кубики. Оставить на сорок минут.
  3. Лук очистить от кожуры, порезать на мелкие кубики
  4. Также поступить со сладким перцем.
  5. Острый перец необходимо порубить как можно мельче.
  6. Морковь почистить и мелко нарезать или натереть на терке
  7. Томаты промыть под водой и нарезать на небольшие кубики. От кожицы очищать не нужно.
  8. Воду с «синих» слить, от соли промыть, подождать, пока стечет лишняя влага.
  9. На сковороду большого размера налить подсолнечное масло, выложить на дно баклажаны, обжарить со всех сторон. Переложить получившуюся массу в среднюю кастрюлю.
  10. На разогретую сковороду выложить лук. Обжарить его до золотистого тона. Переложить к «синим».
  11. Следом так же обжарить морковь и сладкий перец.
  12. Помидоры, тушат в последнюю очередь. Их держат под крышкой четверть часа, и отправляют в кастрюлю с баклажанами. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
  13. В последнюю очередь к баклажанной массе добавить соль, сахар и острый перец.
  14. Кастрюлю ставить на сильный огонь. Когда масса закипит, его необходимо уменьшить и варить сорок минут, постоянно помешивая.
  15. За десять минут до того как снимать с огня, необходимо влить уксус.
  16. Можно раскладывать по банкам и закатывать.

Остывать банки должны в перевернутом виде под одеялом.

С чесноком

Этот рецепт иногда называют «бабушкиным», потому что таким образом закатывали икру наши бабушки.

Консервированные корнишоны: пять лучших рецептов

Список необходимых продуктов:

  • килограмм баклажанов;
  • полкило томатов;
  • головка чеснока;
  • три средних луковицы;
  • стакан кипяченой воды;
  • три столовые ложки томат-пасты;
  • рафинированное масло для обжарки – 30-50 грамм;
  • любимая зелень;
  • соль, перец по своему вкусу.

Этапы приготовления:

  1. «Синие» промыть, просушить. Освободив овощ от кожуры (а можно и не чистить, кто как любит), нарезать на кубики.
  2. Выложить на разогретую сковороду и жарить до золотистого цвета.
  3. В поджаренные баклажаны влить стакан воды, сделать огонь меньше и накрыть крышкой. Тушить треть часа.
  4. Отдельно обжарить лук, к нему добавить помидоры и пасту. Тушить под крышкой десять минут.
  5. Соединить все составляющие в одной кастрюле. Добавить любимые специи и соль.
  6. Можно перемолоть смесь на мясорубке до однородной массы или измельчить блендером, если есть.
  7. Разложить икру по чистым, стерильным банкам и закатать.
  8. Перевернуть на крышку, укутать в одеяло и оставить остывать.

Если к вам вдруг пришли гости, то это – вполне готовое блюдо, которое можно сразу подавать к столу.

Очень вкусная икра из баклажанов (видео)

Как вы сами смогли убедиться – домашнее консервирование не такое уж и сложное дело. Готовьте и наслаждайтесь!

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

:

(2 4,75 из 5)
Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/vkusneyshaya-konservirovannaya-ikra-iz-baklazhanov

Кабачковая икра на зиму — рецепт консервации пошагово. Как консервировать кабачковую икру в домашних условиях со стерилизацией и без нее? Как приготовить вкусную кабачковую икру на зиму?

Икра консервированная

Вкус кабачковой икры знаком каждому из нас! Эта уникальная овощная закуска обладает множеством полезных свойств, при этом ее очень просто готовить в домашних условиях. Раньше был единый рецепт по ГОСТу приготовления икры из кабачков.

Современные кулинары разработали множество вариаций на тему этого блюда. Они выяснили, что за счет добавления в рецепт определенных дополнительных овощей, вкус кабачковой икры очень меняется.

В этой статье мы представим вам лучшие рецепты кабачковой икры на зиму с фото.

Кабачковая икра: история возникновения закуски

Как свидетельствуют исторические источники, родиной кабачков является Центральная Америка, в которой проживали индейцы из племени Ирокез.

  • Этот овощ был у них излюбленным лакомством, поэтому они употребляли его в пищу десятки тысяч лет подряд.
  • После того, как начались морские походы великих европейских мореплавателей, кабачки были завезены и в Европу. Это произошло в XVI веке. Однако в этой части мира овощи не ели, они выполняли функцию декоративного растения, потому что очень красиво цвели.
  • Лишь в XVIII веке европейцы стали использовать кабачки в качестве продукта питания. Согласно одной красивой легенде, кабачки ниспослали людям боги, когда голодные женщины, ожидающие на берегу своих мужей, отправившихся за рыбой в плавание, просили небожителей, чтобы те подарили им нечто съедобное, по вкусу напоминающее рыбу. Боги подарили женщинам кабачки.
  • Однако кабачковую икру никто до россиян не готовил. В ХХ веке началось промышленное производство закуски. Конечно, не все было гладко. В 30-х годах распространились слухи, что из-за низкого качества кабачковой икры в Днепропетровске началась массовая эпидемия ботулизма. Как выяснилось, продукт не имел к болезни никакого отношения, поэтому вскоре производство кабачковой икры было восстановлено и продолжается по сей день.

Домохозяйки научились самостоятельно готовить кабачковую икру, некоторые активно консервируют ее на зиму. Однако не каждому удается достичь магазинного вкуса. В этой статье мы расскажем вам лучшие рецепты, чтобы ваша кабачковая икра на зиму получалась, как магазинная.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Рецепт кабачковой икры на зиму с добавлением майонеза относится к числу новых вариаций. Этот способ приготовления закуски придает ей нежный вкус и прекрасный аромат.

Представляем вам пошаговую инструкцию, как приготовить в домашних условиях закуску из кабачков на зиму. В рецепте будет представлено количество ингредиентов на одну пол-литровую банку:

  1. Возьмите 3 средник кабачка. Если они молодые, то кожуру срезать не нужно, если уже зрелые, то обязательно от не избавьтесь. Также нужно вычистить семечки из овощей, а затем измельчить их любым способом.
  2. Очистите 10 зубчиков чеснока от шкурки и добавьте их к кабачкам. На этом этапе овощи нужно прокрутить через мясорубку или воспользоваться блендером.
  1. Когда образуется однородная консистенция, добавьте в нее:
  • 250 мл майонеза
  • столько же грузинского соуса с зеленью
  • 100 г сахарного песка
  • 1 столовую ложку соли
  • 100 мл растительного масла (предпочтительнее выбирать подсолнечное)
  • щепотку красного молотого перца
  1. Всю массу тщательно перемешайте ложкой, а затем поставьте ее на медленный огонь. Кабачковая икра должна кипеть в течение 3 часов.
  2. Перед переливанием закуски в стерилизованные банки, добавьте в нее 2 столовых ложки 9% столового уксуса.

Теперь мы поделимся с вами рецептом такой вкусной кабачковой икры на зиму, что просто пальчики оближешь. Она готовится на основе томатной пасты, а также в нее добавляется морковь. В представленном ниже рецепте будет представлено количество ингредиентов на 11 литровых банок:

  1. Возьмите 6,5 кг кабачков. Сделайте с ними все то же самое, что мы описывали в первом рецепте.
  2. Далее обработайте 2 кг репчатого лука. Его нужно очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
  3. Вымойте и очистите 2 кг моркови. Так как этот овощ достаточно твердый, нужно его как можно тщательнее измельчить. Лучше натереть морковь на средней терке.
  4. Подготовленные овощи обжариваем по отдельности на сковороде, смазанной растительным маслом, а затем смешиваем их в одной кастрюле.
  1. Далее овощи необходимо измельчить. Рекомендуется для этих целей использовать либо мясорубку, либо блендер.
  2. Ставим получившуюся массу на средний огонь, чтобы кабачковая икра потушилась в течение одного часа.
  3. После того, как пройдет 50 минут, добавьте в кабачковую икру:
  • 8 столовых ложек томатной пасты
  • 4 столовых ложки соли
  • 2 столовых ложки сахара
  • 15 измельченных зубчиков чеснока
  • молотый перец по вкусу
  • измельченную петрушку и укроп (по пучку каждого вида зелени)
  1. Переливаем кабачковую икру по стерилизованным банкам, после чего в каждую банку добавляем по чайной ложке 6% столового уксуса.
  2. Закатанные банки нужно в обязательном порядке укутать в теплое одеяло и поставить в прохладное темное место, пока они не остынут. Затем их можно спустить в подвальное помещение.

Кабачковая икра на зиму с помидорами

Те, кто не любит использовать в кулинарии томатную пасту из-за специфического ее вкуса и аромата, могут применять в приготовлении кабачковой икры в домашних условиях на зиму помидоры. Мы представим вам рецепт закуски на 4 пол-литровые банки:

  1. Подготовьте к использованию 1 кг кабачков. Лучше в данном случае использовать именно молодые плоды.
  2. Далее вымойте и очистите одну морковь. Ее нужно натереть на средней терке.
  3. Очистите от шелухи две головки репчатого лука, а затем нарежьте их полукольцами.
  4. Два свежих помидора среднего размера ошпарьте кипятком для того, чтобы с них легко снялась кожица, и можно было без труда удалить семена.
  5. Измельчите 2 зубчика чеснока и смешайте их с кабачками.
  6. Все овощи нужно поместить в смазанный растительным маслом сотейник. Они должны потушиться в течение получаса. За это время к ним нужно будет добавить щепотку молотого черного перца, соль по вкусу и другие специи, если есть желание.
  7. Когда овощи будут полностью готовы, измельчите их при помощи блендера.
  1. Добавьте в измельченную массу 2 столовых ложки сахара, чтобы икра была приятной на вкус.
  2. Поставьте икру обратно на огонь, дайте ей потушиться еще в течение 10 минут. Очень важно, чтобы с нее выпарилась вся жидкость.
  3. После этого икру можно закатывать в банки.

Кстати, заметьте, что данный рецепт кабачковой икры на зиму готовится без уксуса.

Домашний рецепт «ленивой» кабачковой икры на зиму

Ленивая кабачковая икра – это закуска, которая готовится путем измельчения овощей ножом, а не блендером. Очень важно в приготовлении такой кабачковой икры на зиму делать одинаковую нарезку овощей – кубиком. Мы представляем вам пошаговый рецепт закуски на одну пол-литровую банку:

  1. Возьмите пару молодых кабачков. Нарежьте их и отправьте сразу же в сотейник, но не ставьте пока на огонь.
  2. Очистите от шелухи одну головку репчатого лука, нарежьте ее и пропассеруйте на растительном масле до тех пор, пока лук не приобретет красивый золотистый цвет.
  3. Вымойте и нарежьте один сладкий перец. Добавьте его к поджаренному луку.
  1. Далее ошпарьте кипятком 3 больших помидора. Снимите с них кожицу и очистите от семян. Нарежьте овощи и добавьте к перцу с луком, которые уже должны тушиться к этому моменту.
  2. В конце добавьте кабачки, 3 измельченных зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Икра должна потушиться еще в течение 20 минут под крышкой.
  3. Затем крышку нужно снять, и дать лишней жидкости с икры выпариться. На это уходит примерно 15 минут.
  4. Перелейте закуску в банку и закатайте ее.

Пошаговый рецепт кабачковой икры с тыквой на зиму

Очень оригинальный вкус получается, если готовить кабачковую икру на зиму в мультиварке с тыквой. Если вы любите этот удивительно полезный овощ, то можете воспользоваться нижеприведенным рецептом. В нем указано количество продуктов на одну пол-литровую банку:

  1. Нарежьте кубиками 1 молодой кабачок. То же самое нужно сделать с тыквой. Понадобится 500 г этого овоща.
  2. 1 луковицу очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и обжарьте ее на сливочном масле в мультиварке.
  3. Добавьте к луку кабачок с тыквой, чтобы овощи уже начали тушиться.
  4. В это время очистите 1 морковь и натрите ее на средней терке.
  5. Соломкой нарежьте 3 сладких болгарских перца.
  1. Добавьте морковь и перец к овощам, которые уже тушатся. Залейте их парой стаканов воды и дайте потушиться в течение 15 минут.
  2. В это время обдайте кипятком три больших помидора, снимите с них кожуру и выньте семечки. Нарежьте томаты кусочками и поместите их тушиться к овощам.
  3. Измельчите любую зелень (как правило, используется укроп и петрушка), высыпьте ее в кабачковую икру.
  4. Через 10 минут после этого добавьте в икру:
  • 1 чайную ложку сахара
  • 2 столовых ложки любого растительного масла
  • перец и соль по вкусу
  • несколько лавровых листочков
  • 1 столовую ложку сметаны
  1. Кабачковая икра должна потушиться в течение 40 минут, а затем ее можно переливать в стерилизованную банку.

Кабачковая икра на зиму с яблоками и перцем без стерилизации

Делимся с вами рецептом очень вкусной кабачковой икры на зиму с яблоками. В итоге получается очень пикантная освежающая закуска. В нижеприведенном рецепте все ингредиенты представлены на 3 пол-литровых банки, которые стерилизовать в этом случае не обязательно. Как приготовить такую икру из кабачков:

  1. Возьмите 5 кабачков, очистите их от кожуры и нарежьте колечками.
  2. Нарежьте соломкой один батон бородинского хлеба. Каждый кусочек хлеба нужно обрезать так, чтобы на нем не оставалось корочки, и смочить в лимонном соке (его нужно заблаговременно выдавить из пары лимонов).
  1. Полукольцами необходимо нарезать 1 головку репчатого лука.
  2. Очистите 4 зубчика чеснока и измельчите их ножом.
  3. Очистите от кожи и косточек 2 небольших кислых яблочка.
  4. Приготовьте панировку для кабачков: смешайте стакан муки с щепоткой соли.
  5. Обваляйте в панировке каждую дольку кабачков и обжарьте их на сковороде. Нужно, чтобы на каждом колечке образовалась золотистая корочка.
  6. Затем все ингредиенты необходимо перебить блендером в одну массу, поперчить и посолить в конце по вкусу.
  7. Закатайте такую кабачковую икру в банки и спустите в подвал.

Сейчас в разгаре сезон кабачков. Не упустите возможность запастись на зиму вкусной консервацией, чтобы в зимнюю стужу или в дождь насладиться отменным бутербродом, смазанным полезной овощной закуской!

: «Кабачковая икра на зиму»

Источник: https://thewom.ru/kulinariya/kabachkovaya-ikra-na-zimu-recept-konservacii-poshagovo-kak-konservirovat-kabachkovuyu-ikru-v-domashnih-usloviyah-so-sterilizaciej-i-bez-nee-kak-prigotovit-vkusnuyu-kabachkovuyu-ikru-na-zimu/

Вкусняха
Добавить комментарий