Гусиная печень

Содержание

Гусиная печень – полезные свойства и рецепт приготовления

Гусиная печень

Гусиная печень представляет собой субпродукт, который используют для приготовления разнообразных блюд. Есть варианты этого продукта, которые стоят довольно дорого, так как птиц кормят только отборными продуктами, к примеру, желудями. В магазине можно найти и обычную печень, которую получают от домашних или выращенных на фермах птиц.

Как выбрать и хранить?

Чтобы блюдо из гусиной печени получилось вкусным, важно правильно ее выбрать, для этого следуйте таким рекомендациям:

  • Печень должна быть гладкой, чистой и блестящей (см. фото). Качественный продукт должен быть окрашен в коричневый цвет. Оранжевый окрас – это признак повторной заморозки. Зеленый окрас – это признак того, что желчный пузырь лопнул и печень будет невкусной.
  • Если вы видите сгустки крови, повреждения и какие-либо пятна, то от покупки стоит отказаться. Также признаком несвежего продукта является его рыхлая консистенция.
  • Если вы покупаете уже расфасованную печень гуся, то смотрите чтобы упаковка была целой. Еще важно найти указания по поводу срока и условий хранения, а также ищите адрес производителя.

Хранить печень стоит в холодильнике, но не более пары суток. В противном случае лучше заморозить продукт, что поможет увеличить срок хранения до трех месяцев.

Полезные свойства

Польза гусиной печени заключается в наличии в ней веществ, которые важны для организма. Относится этот продукт к низкокалорийным, поэтому его можно есть людям, которые следят за своим весом.

Содержит такой субпродукт большое количество железа, которое важно для женского организма, а также оно улучшает состав крови и процесс кроветворения. Есть в печени холин, который важен для мозга и большое количество витаминов, к примеру, А, Е, Н, и группа В, улучшающие обмен веществ и работу нервной системы.

Имеет этот продукт еще и богатый минеральный комплекс, так, в состав печени входит калий, фосфор, селен, хром и другие микро- и макроэлементы.

Полезные свойства гусиной печени определяются ее составом. Несмотря на то, что лидером по содержанию фосфора считается рыба, в гусиной печени этого минерала также очень много.

В организме человека данный элемент отвечает за многие процессы, в том числе за нормализацию обмена веществ и восстановление кислотно-щелочного баланса. Именно фосфор отвечает за здоровье зубов и костей. По этой причине необходимо включать гусиную печень в рацион детей.

В случае, если в организме разовьется дефицит этого вещества, это может привести к таким заболеваниям, как анемия и анорексия.

Большое значение для организма человека имеет и наличие в гусиной печени хрома. В современной медицине данный элемент используется для лечения и профилактики некоторых сердечно-сосудистых заболеваний. Также хром незаменим при диабете, так как не только способствует улучшению перемещения глюкозы в крови, но также улучшает обмен веществ, что приводит к снижению веса.

Наиболее популярным блюдом из гусиной печени является фуа-гра, представляющее собой все ту же гусиную печень, но разросшуюся в несколько раз.

Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в разросшейся гусиной печени, попадая в организм человека, улучают усвоение пищи и снижают уровень холестерина в крови, а также способствуют повышению мозговой активности.

Обычная гусиная печень также обладает этими полезными свойствами, но в меньшей степени.

При этом важно знать, что даже самым полезным продуктом нельзя злоупотреблять, иначе это не принесет организму никакой пользы, а может даже навредить.

Также следует помнить, что при неправильном приготовлении гусиная печень потеряет большинство полезных свойств. Поэтому ни в коем случае не стоит жарить субпродукт, особенно на растительном или сливочном масле. Наибольшую пользу организму принесет употребление пассерованной или тушеной печени.

Используют гусиную печень в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Ее можно поддавать практически всем видам термической обработки, к примеру, тушить, жарить и т.п.

Но самое известное во всем мире блюдо из гусиной печени – это фуа-гра, которую в свою очередь также применяют в рецептах приготовления вторых блюд.

Еще из этого субпродукта готовят паштеты, которые используют для создания бутербродов и прочих закусок.

Печень гуся можно использовать подобно говяжьей и куриной.

Как вкусно приготовить гусиную печень?

Для приготовления вкусного блюда из гусиной печени необходимо учесть особенности этого продукта:

  • Так, необходимо принять во внимание, что печень очень нежная, поэтому время термической обработки должно быть ограничено.
  • Чтобы избавиться от неприятного запаха, печень можно на пару часов замочить в воде с молоком.
  • Соль добавлять в блюда с этим субродуктом неообходимо в конце приготовления, чтобы она не стала жесткой.

Из замороженной печени вкусного блюда не приготовить, поэтому многие кулинары советуют отдавать предпочтение свежему продукту. Так проще оценить качество и свежесть субпродукта. Выбрав печень, можно приступать к ее приготовлению.

Чаще всего из данного продукта готовят паштет, но также можно встретить рецепты обжарки и тушения печени. В таблице ниже представлено несколько популярных способов приготовления субпродукта в домашних условиях.

Название Рецепт
Жареное фуа-гра Для того чтобы правильно приготовить вкусное жареное фуа-гра, достаточно приобрести свежий кусочек гусиной печени, а также запастись листьями салата и подходящими специями. К таким приправам относятся розмарин, орегано, шалфей, мята, мускатный орех, перец, тимьян и чеснок. Так как гусиная печень имеет выразительный вкус, перебарщивать с добавлением специй не рекомендуется. Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к готовке. Гусиную печень весом 100-200 граммов нужно тщательно промыть и избавить от прожилок и сухожилий, если таковые имеются. Далее субпродукт нужно нарезать кусочками и вывалять в небольшом количестве выбранных специй. Затем на сковороде необходимо разогреть гусиный жир либо растительное рафинированное масло. Обжаривать кусочки печени на сковороде нужно с двух сторон. Так как субпродукт готовится быстро, на каждую сторону достаточно двух-четырех минут. Точное время зависит от толщины нарезанных кусочков. Подавать нежную жареную гусиную печень нужно на листьях салата.  
Паштет из гусиной печени В приготовлении паштета из гусиной печени также нет ничего сложного. Для начала необходимо приобрести субпродукт, тщательно его промыть и для избавления от неприятного запаха вымочить в молоке. Затем необходимо очистить и измельчить луковицу. Одной головки будет достаточно для печени весом пятьсот граммов. Далее следует обжарить измельченную луковицу на растительном масле (также для этой цели можно использовать гусиный жир). Когда лук приобретет золотистый оттенок, на сковороду необходимо выложить нарезанную кусочками печень и обжарить ее до готовности. Добавлять специи нужно примерно за минуту до конца готовки субпродукта. Далее содержимое сковороды нужно выложить в блендер и тщательно измельчить, заодно смешав ингредиенты до однородности, в результате чего получится вкусный домашний паштет.

Приготовить из продукта можно не только то, что было описано выше. Французская кухня богата разнообразными рецептами маринования, фаршировки и тушения гусиной печени. Ингредиент прекрасно сочетается не только с овощами, но также с фруктами и ягодами.

Так вкуснейшее и нежное фуа-гра получается, если готовить печень с виноградом или калиной, что делает вкус готового блюда насыщенным и кисловато-сладким. Главное – не пережарить печень, иначе она потеряет свой вкус, станет жесткой и резиновой.

То же самое произойдет, если продукт переварить.

Вред гусиной печени и противопоказания

Вред гусиная печень может принести людям с индивидуальной непереносимостью, потому неудивительно, что противопоказано ее употребление при наличии аллергической реакции.

Кроме того, необходимо учитывать такой факт: если птицу кормили некачественным кормом, то ее печень может быть полна различными вредными соединениями, что может спровоцировать развитие в организме различных заболеваний.

Не стоит злоупотреблять гусиной печенью при увеличенном уровне холестерина.

Источник: http://xcook.info/product/gusinaja-pechen.html

Как приготовить гусиную печень вкусно?

Гусиная печень

Несмотря на то что гусиная печень – это достаточно жирный продукт, организму он приносит немало пользы. Объясняется это высоким содержанием железа, холина, витаминов A, PP и группы B, а также полиненасыщенных жирных кислот и биотина.

Именно из гусиной печени готовят знаменитый французский деликатес фуа-гра. Этот продукт отлично сочетается по вкусу с овощами, любыми крупами, макаронными изделиями. В нашей статье расскажем о том, что можно приготовить из гусиной печени.

Здесь же представим несложные рецепты популярных блюд.

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

Этот способ приготовления известного деликатеса применяется в Венгрии. Гусиную печень томят в толстостенной жаровне вместе с луком и корнем петрушки, но не на плите, а в духовке. Получается нежное и ароматное блюдо, которое можно подать и с овощами, и с рисом.

О том, как приготовить вкусно гусиную печень, можно узнать из пошаговой инструкции:

  1. Духовка разогревается до 180 °С.
  2. Печень (500 г) тщательно моется, обсушивается и натирается солью.
  3. В это время на сухой сковороде обжаривается мука (2 ч. ложки).
  4. На дно жаровни выкладывается нарезанный полукольцами лук и измельченный соломкой корень петрушки.
  5. Сверху распределяются подсоленная печень и гусиный жир (60 г).
  6. В жаровню наливается стакан воды, после чего посуда отправляется в духовку на 20 минут.
  7. Через время содержимое жаровни заливается сметаной (120 г), смешанной с обжаренной мукой. После этого продолжить готовить блюдо в духовке еще 15 минут, не накрывая его крышкой.

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Это блюдо является настоящим французским деликатесом. Фуа-гра имеет консистенцию паштета, мусса или парфе. Весь процесс, как приготовить гусиную печень в этом знаменитом на весь мир блюде, можно представить в следующей последовательности:

  1. Подготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
  2. Помыть печень (1,5 кг) и замочить ее в воде на ночь.
  3. Утром нарезать субпродукт небольшими кусочками, сложить в миску, залить белым вином (80 мл), посолить и поперчить. Оставить печень мариноваться в течение двух часов.
  4. Подготовить форму для запекания. Выложить в нее печень, не заполняя доверху.
  5. Поставить форму на противень, заполненный до середины горячей водой. Отправить гусиную печень в разогретую духовку (95 °С) на 30 минут. Температура внутри формы должна составлять 46 °С.
  6. Сверху вытопится много жира, который считается очень ценным. Его можно перелить в чистую стеклянную баночку.
  7. Фуа-гра охладить. Затем вырезать картон по размеру формы, завернуть его в пищевую пленку и прижать печень. Оставить блюдо в таком виде на 1 час.
  8. Через время картонную крышку можно убрать, а печень отправить в холодильник. При подаче нарезать паштет тонкими ломтиками.

Паштет из печени гусиной

Такая закуска получается гораздо вкуснее магазинной и более экономной по цене. Пошаговая инструкция о том, как приготовить гусиную печень в виде паштета, выглядит следующим образом:

  1. В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
  2. В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
  3. Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
  4. Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
  5. Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
  6. Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
  7. Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Пошагово это несложное, но очень вкусное и нежное блюдо готовится в такой последовательности:

  1. Печень помыть (500 г) и выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (50 г). Обжарить субпродукт в течение 5 минут с каждой стороны. В конце приготовления посолить печень и поперчить.
  2. В это время 2 кислых яблока нарезать тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
  3. На отдельной сковороде растопить еще немного масла. Обжарить вместе лук и яблоки. Когда они станут мягкими, влить в сковороду чайную ложку коньяка.
  4. Соединить содержимое двух сковородок вместе.

Теперь вопрос о том, как приготовить гусиную печень, полностью решен. Рецепт с яблоками считается одним из лучших, когда необходимо довести субпродукты до мягкого состояния и добиться приятного вкуса.

Гусиная печень в мультиварке

По представленному рецепту можно приготовить субпродукты, тушенные с овощами. Получится очень вкусное и богатое железом основное блюдо. Как приготовить гусиную печень? Для этого необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Подготовить чашу мультиварки, налив в нее немного масла.
  2. Отправить в чашу нарезанный лук, натертую морковь и корень сельдерея (100 г).
  3. Установить режим “Жарка” на 10 минут. Пассеровать овощи до мягкого состояния.
  4. Печень (0,5 кг) порезать небольшими кусочками. Продолжить приготовление в режиме “Жарка” еще 10 минут. Посолить и поперчить печень.
  5. Налить в чашу 4 мультистакана воды. Выбрать режим “Тушение”. Готовить блюдо 45 минут.
  6. После характерного сигнала гусиную печень можно раскладывать по тарелкам и подавать с гарниром.

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Субпродукты обладают достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому их нужно обязательно включать в рацион. Гусиные желудки получаются не менее вкусными, чем печень. Приготовить их можно в такой последовательности:

  1. Желудки очистить от пленок, помыть, положить в кастрюлю и залить чистой водой.
  2. Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль по вкусу.
  3. Варить желудки 1 час. После этого выложить их на тарелку и остудить.
  4. Лук нарезать достаточно мелко.
  5. В сковороду налить масло, добавить в него лук, обжарить до красивого цвета.
  6. Желудки разрезать на несколько кусочков и выложить их к луку.
  7. Потомить субпродукты на сковороде в течение 10 минут. Сильно обжаривать их до золотистой корочки не нужно. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист – и можно снимать сковороду с огня.

Гусиная печенка – нежный и жирный продукт. Поэтому не следует в процессе приготовления добавлять слишком много сливочного или растительного масла. Даже с минимальным количеством жира блюдо получается нежным и вкусным.

Источник: http://fb.ru/article/366123/kak-prigotovit-gusinuyu-pechen-vkusno

Паштет из гусиной печени: 8 полезных рецептов

Гусиная печень

Гусиный паштет из печени — полезное, очень вкусное лакомство на завтрак. Приготовьте самый вкусный рецепт из нашей подборки!

Рецепт 1: паштет из гусиной печени (с фото)

  • печень гусиная — 500 г;
  • жир свиной — 100 г;
  • лук репчатый — 3 шт;
  • морковь — 2 шт;
  • молоко — 200 мл;
  • соль — 2 ч.л.;
  • перец душистый молотый — 1 ч.л.;
  • мускатный орех — 0,6 ч.л.

Чтобы приготовить паштет из гусиной печени, нам нужно поджарить лук с морковью. Для этого морковь и лук нарезаем произвольно. Не имеет значения, как вы их нарежете, т. к. потом их нужно будет пропустить через мясорубку.

Сковороду нагреваем на плите и растапливаем в ней свиной жир. У меня остался жир от жарки сала. В оригинале, кстати, рекомендовали взять сало, поджарить его, а потом вместе с жиром использовать в паштете. Я решила, что обойдусь только жиром – без сала.

Гусиную печень нарезаем некрупными кусками, по возможности удаляем пленки и волокна.

На сковороде с разогретым жиром обжариваем лук, морковь до золотистого цвета. В последнюю очередь добавляем печень и обжариваем всего несколько минут (до изменения цвета печени).

Снимаем будущий паштет с огня, даем ему немного остыть (чтобы было удобнее с ним работать). Затем перекручиваем паштет через мясорубку или измельчаем в однородную массу в кухонном комбайне.

Снова выкладываем паштет в сковороду, нагреваем, добавляем соль и специи и вливаем молоко. Хорошо перемешиваем и обжариваем в течение 5 минут на среднем огне.

При желании можно еще раз перекрутить паштет в кухонном комбайне для более однородного состояния. Только после этого нужно будет еще раз обжарить паштет (для стерильности – тогда паштет из гусиной печени сможет нормально храниться в холодильнике в течение нескольких дней). Я этого делать не стала, хотела оставить небольшие крупинки ингредиентов.

Перекладываем паштет из гусиной печени в емкость, где он будет храниться, и ставим в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы паштет успел застыть.

Рецепт 2: домашний паштет из гусиной печени

Отправить вкусный, нежный паштет из гусиной печени, приготовленный в домашних условиях, в холодильник на 30 минут.

  • гусиная печень — 600 г;
  • лук шалот — 3 шт. (или репчатый лук — 1 шт.);
  • морковь — 1 шт.;
  • сливки 15% — 100 мл;
  • сливочное масло — 20 г (+ 50 г);
  • растительное масло — 2 ст. л. + для обжаривания овощей;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Соединить 20 грамм сливочного масла с растительным, отправить на небольшой огонь и подождать, пока сливочное масло растворится.

Затем в смесь сливочного и растительного масел выложить гусиную печень. Печень предварительно надо вымыть, удалить прожилки и обсушить бумажным полотенцем.

Обжарить печень на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Затем влить сливки и готовить ещё 1-2 минуты на небольшом огне.

Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на небольшом количестве растительного масла до мягкости, иногда помешивая.

Гусиную печень переложить в миску и взбить блендером.

Затем к гусиной печени добавить обжаренные лук с морковью и ещё раз хорошо взбить паштет блендером до однородной массы.

Попробовать паштет на вкус, если нужно, добавить ещё специй.

Разложить паштет из гусиной печени по креманкам, разровнять.

Чтобы сверху паштет не подсыхал и его было удобно хранить в холодильнике, нужно сверху залить растопленным сливочным маслом. Для этого 50 грамм масла растопить в микроволновой печи и залить им креманки поверх паштета.

Когда масло застынет — паштет можно подавать на стол.

Рецепт 3: паштет из гусиной печени в домашних условиях

  • Печень 650 г
  • Масло растительное для жарки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Морковь 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло сливочное 180 г

Готовить печеночный паштет в домашних условиях можно из любой печени – свиной, говяжьей, куриной, кролика, индюка, диких животных. Можно также смешивать различные виды. Нарежем печень на кусочки.

Можно — довольно крупно, нам ведь впоследствии кусочки нужно будет измельчить.

Жарим печень в сковороде на свином жире или растительном масле вместе с порезанным луком и натертой морковкой. Посолим, поперчим. Если любите какие-либо приправы для мяса, то можно добавить и их. Масла нам понадобится немало, так как овощи будут поглощать его, поэтому при необходимости можем добавить.

Горячую готовую печень вместе с овощами пропустим через мясорубку. На этом этапе будем добавлять сливочное масло. Как и в случае с кашей, это тот случай, когда продукт маслом не испортишь, поэтому жира можно брать и больше.

Тщательно перемешаем печень и масло.

Выложим часть массы, придадим форму. Сколько брать за один раз, зависит от того, какого размера печеночный паштет вы хотите получить. Можно взять сразу всё и сделать большой рулет.

В центр положим сливочное масло, нарезанное брусочками.

Из массы сформуем рулет и завернем его в тот же целлофан, на котором мы его формовали.

Печеночный паштет в домашних условиях готов. Рулетики сложим в морозилку. Там они могут храниться столько, сколько нам нужно.

Перед употреблением достанем домашний печеночный паштет из морозилки, подождем 10 минут (размораживать не нужно) и резким движением ножа нарежем рулет на кусочки. Эти кусочки будут холодными и твердыми, так как они еще не вполне разморозились, поэтому дадим им перед употреблением постоять до размягчения.

Рецепт 4: гусиный паштет с ветчиной (пошаговые фото)

  • Печень гусиная – 400 граммов
  • Репчатый лук и морковь – по 1-ой штуки
  • Масло сливочное – 60 граммов
  • Соль поваренная – 0,5 чайной ложки
  • Перец черный молотый – 1 щепотка
  • Оливковое масло или жир гусиный – 70 граммов
  • Ветчина – 100 граммов

Перед покупкой обязательно проверьте, что бы печень была свежей.

Овощи очистить и нарезать крупными или средними кусочками. Ветчину нарезаем мелкими кубиками, как на фото.

На сковороде растопить гусиный жир или нагреть оливковое масло и обжарить кубики ветчины. Обжаренные кубики ветчины выкладываем на блюдце.

Печень гусиную промываем, разрезаем на 2-3 части и обжариваем на сковороде не более 3 минут на сильном огне, на том же масле (жире), на котором жарили ветчину. Если будет необходимость, то нужно добавить чуточку жира или оливкового масла. Если у вас вместо гусиной печени есть утиная, то смело можете заменить.

Добавляем к печени овощи, солим, перчим.

Накрываем крышкой и тушим до мягкости овощей, время от времени помешивая.

Как овощи стали мягкими, содержимое сковороды кладем в чашу блендера.

Взбиваем содержимое чаши до однородного состояния. Таким образом, превратив получившуюся массу в паштет из гусиной печени.

Полученный паштет из гусиной печени перекладываем в чашу и добавляем обжаренные кубики ветчины, перемешиваем.

Паштет из гусиной печени перекладываем в горшочки или другие глубокие емкости. Дать паштету остыть.

Чтобы паштет был сказочно красив, растопим сливочное масло и польем им паштет из гусиной печени. Блюдо ставим в холодильник на 60 минут, до полного застывания масла.

Паштетом можно намазывать бутерброды, подсушенный хлеб в тостере или на сковороде, начинять блинчики.

Такие бутерброды послужат отличной закуской как для фуршета, праздничного стола, банкета или обыденного стола. Приятного аппетита.

Рецепт 5: паштет из красной чечевицы и гусиной печени

  • Чечевица — 100 г
  • Печень гусиная — 150 г
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт
  • Паприка сладкая — 0.5 ч. л.
  • Жир (кусочек, у меня гусиный жир)
  • Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г
  • Соль

Чечевицу хорошо промыть. Отварить по указанному способу на упаковке.

Пока варится чечевица, режем лук и печень.

Вытопить кусочек жира на сковороде, у меня жир гусиный.

Хорошо прожарить лук и печень на небольшом огне, добавить паприку.

Когда чечевица будет готова, слить воду.

Хорошо остудить чечевицу и поджаренную печень.

Перемолоть при помощи блендера чечевицу, печень и сливочное масло. Посолить. Убрать паштет в холодильник для застывания.

Рецепт 6, пошаговый: паштет из печени гуся с коньяком

  • Печень гусиная — 500 г
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Морковь — 2 шт.
  • Сало — 300 г
  • Молоко — 200 мл
  • Соль — 2 ч.л.
  • Перец душистый — 1 ч.л.
  • Орех мускатный — 2/3 ч.л.
  • Коньяк — 50 мл

Свежее сало нарезать небольшими кусками. Выложить его на сковороду и обжаривать до слегка золотистой корочки.

Когда сало обжарится, то добавьте к нему нарезанные лук, чеснок и морковь. В знаменитый паштет «фуа гра» морковь не добавляют. Я же рекомендую попробовать сделать паштет с морковью, так как она изменит цвет неприглядного на вид паштета, плюс добавить нотку сладости, что очень вкусно.

Обжарить морковь, чеснок и лук в сале до золотистого цвета.

Гусиную печень, очищенную от плёнок и нарезанную на кусочки, добавить самой последней. Обжарить в сале с овощами всего пару минут и выключить огонь.

Дать заготовке для гусиного паштета остыть и потом перекрутить её через мясорубку.

Уже прокрученный фарш снова выложить в сковородку. Добавить к нему все остальные ингредиенты: молоко, коньяк, душистый перец, мускатный орех и соль по вкусу. Размешать и тушить всё на огне, помешивая, около 5 минут.

Снять паштет с огня и разбить блендером до более мягкой массы. Ещё раз поставить на огонь и довести до кипения. Это нужно для того, чтобы убить всех бактерий после взбивания блендером, и паштет мог несколько дней храниться в холодильнике.

Горячий гусиный паштет разложите по баночкам или тарелкам. Ему нужно минимум два часа постоять на холоде, чтобы он застыл.

Застывший паштет из гусиной печени украсьте по желанию. Самый лёгкий способ — это украшение из майонеза.

Рецепт 7: паштет с черносливом из гусиной печени и ливера

  • соль
  • сливочное масло 200 граммы
  • чернослив 150 граммы
  • приправа
  • печень 500 граммы
  • легкое 100 граммы
  • почки 100 граммы
  • сердце 100 граммы

Промыть все субпродукты для домашнего паштета (печень, легкое, почки) холодной водой.

После этого отварить их до готовности и остудить. При варке добавить специи, например, зиру, душистый горошек, пару гвоздичек и горчичное семя. Посолить по вкусу.

Пока остывает ливер, необходимо растопить сливочное масло. Его можно использовать в больших количествах (1,5–2 пачки), тогда консистенция паштета получится более мягкой и паштет легче будет намазать на хлеб.

Промыть чернослив. Слишком сухие ягоды лучше замочить в теплой воде на 15 минут.

После полного остывания субпродуктов, пропустить их через мясорубку и смешать со сливочным маслом. Крутить можно прямо в миску с растопленным маслом.

Провернуть распаренный чернослив в ту же миску и хорошо вымешать смесь. Для большей однородности домашнего паштета можно воспользоваться блендером. После этого продукт необходимо убрать в холодильник, чтобы паштет лучше намазывался.

Рецепт 8: печеночный паштет гусиный (с фото пошагово)

  • печень 1 кг
  • сало 150 грамм
  • масло сливочное 100 грамм
  • лук 2 штуки
  • яйца 1 штука
  • морковь 2 штуки
  • бульон 50 грамм

Подготовленные морковку и лук порежем полукольцами.

Печень, тщательно зачищенную от протоков и пленок, нарезаем мелкими кусочками (форма может быть произвольной). На заметку: чтобы пленка проще отделялась, ошпарьте кусок печени кипятком.

На разогретую сковородку выкладываем сало, оно должно быть порезано мелкими кубиками. Дадим ему немного потомиться на жару, чтобы оно вытопилось. А шкварки можно убрать. В раскаленном жире до полуготовности обжариваем морковь и лук. Морковка должна изменить цвет, а лук слегка подрумяниться.

Добавляем к овощам печень. Не забываем помешивать содержимое сковороды, при необходимости уменьшаем нагрев, чтоб лук не пригорел. Печень готовится быстро, поэтому не передержите ее.

Остывшую печенку перекручиваем вместе с овощами через мясорубку (можно использовать блендер), в емкость с получившимся фаршем добавляем сливочное масло, вливаем бульон.

Массу нужно тщательно перемешать, а лучше – взбить до получения однородной консистенции. Готовый паштет можно использовать для приготовления бутербродов, фарширования яиц.

© http://fotorecept.com, http://rutxt.ru, https://pechenuka.com, http://culina.net.ua, http://www.povarenok.ru, http://www.iamcook.ru, http://receptok.ru, https://zavtraka.net

Источник: https://www.eat-me.ru/20170601/pashtet-gusinaya-pechen.htm

Как готовится гусиная печень и обилие аппетитных рецептов из нее

Гусиная печень

Гусиная печень отличается от субпродукта других птиц своей повышенной калорийностью, которая составляет 412 ккал. Такая энергетическая ценность связана с большим содержанием жиров в печени. Вкусные блюда из гусиной печени – это настоящий деликатес, которым стоит побаловать себя и своих близких.

Существует большое количество рецептов из гусиной печени на любой вкус. Чтобы снизить калорийность, печень лучше приготовить на пару либо просто отварить. Для того чтобы правильно отварить данный субпродукт, необходимо: опустить печень в воду и дождаться закипания воды, затем накрыть емкость крышкой и убавить огонь; через 15 минут блюдо будет готово.

Из гусиной печени готовят фуа-гру, террин, котлеты и многие другие блюда.

Жареная гусиная печень с яблоками

Для приготовления данного блюда необходимо обжарить печень с дольками яблок.

Ингредиенты:

  • молоко для замачивания;
  • 0.3 кг печени;
  • 30 г маргарина;
  • немного муки для панировки;
  • два небольших яблока.

Способ приготовления:

  1. В миску вылить молоко и опустить в него печень.
  2. Через два часа достать и очистить ее, затем нарезать произвольно.
  3. Запанировать кусочки печени в муке и выложить на сковороду, предварительно разогрев на ней маргарин.
  4. Обжарить с каждой стороны не более 3 мин.
  5. Убрать со сковороды и посыпать солью по вкусу.
  6. Очистить яблоки и нарезать небольшими дольками, обжарить до золотистого цвета.
  7. Добавить к печени и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Трансильванский рецепт

Несмотря на сложное название, рецепт данного блюда очень прост.

Ингредиенты:

  • сметана – 60 г;
  • лук и корень петрушки – по 1 шт.;
  • 0.25 кг печени;
  • жир гусиный – 30 г;
  • мука – чайная ложка;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Печень посыпать солью и выдержать не более 20 мин.
  2. Муку высыпать на сковороду и жарить до карамельного цвета.
  3. Нарезать лук кольцами, измельчить петрушку.
  4. Петрушку с луком выложить в жаростойкую форму и разместить сверху жир и печень.
  5. Посыпать перцем и залить небольшим количеством воды.
  6. Разогреть духовку и поставить в нее форму накрытую крышкой на 20 мин.
  7. Обжаренную муку добавить к сметане и перемешать, а затем выложить в форму.
  8. Крышкой не накрывать и готовить около 15 мин.
  9. Перед подачей на стол полить соусом и выложить рядом отварные овощи на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Французская закуска

Для деликатного паштета из гусиной печени потребуются следующие ингредиенты:

  • 0.6 кг свиного филе;
  • 0.25 кг гусиного сала;
  • 0.2 кг свиного сала;
  • 0.75 печени;
  • 0.1 кг трюфелей;
  • 0.5 л молока;
  • 50 г коньяка;
  • 25 г соли и перца;
  • два лавровых листа;
  • 1 ч. ложка мускатного ореха.

Способ приготовления:

  1. Очистить печень и опустить в миску с молоком, оставить на несколько часов.
  2. Тщательно очистить под холодной водой трюфели.
  3. На печени сделать небольшие надрезы и вложить в них трюфели.
  4. В емкость с печенью добавить коньяк и мариновать не более трех часов.
  5. Очищенное свиное филе тщательно измельчить с помощью мясорубки.
  6. В полученный фарш добавить орехи, посыпать перцем и солью, залить коньяком, который остался после маринования.
  7. Взять форму для запекания и первым слоем выложить ½ части фарша, затем маринованную печень, а поверх добавить оставшуюся часть фарша.
  8. Также добавить нарезанное тонкими ломтиками сало и лавровый лист.
  9. Духовку разогреть до 180 градусов и установить в ней глубокий противень с горячей водой, уровень которой должен быть примерно на половину от высоты
  10. формы для приготовления.
  11. Поставить форму для запекания в духовку и готовить 50 минут.
  12. Затем следует подогреть гусиное сало и полить им готовый паштет.
  13. Выдержать паштет двое суток в холодильнике.

Приятного аппетита!

Паштет с шампиньонами

Легкий рецепт приготовления паштета из гусиной печени.

Ингредиенты:

  • 50 г сливочного масла;
  • две луковицы;
  • пять средних шампиньонов;
  • 0.5 гусиной печени;
  • 0.2 л молока;
  • 0.15 л вина белого;
  • белый и черный молотый перец по вкусу;
  • соль и куркума по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистить и нарезать небольшими кусками печень, а затем опустить ее в молоко.
  2. Выдержать печень в холодильнике не более 6 часов.
  3. Обсушить с помощью салфеток.
  4. Налить на сковороду растительное масло, разогреть его и выложить печень.
  5. Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
  6. На отдельную сковороду с маслом выложить нашинкованный лук и жарить до прозрачности.
  7. Вылить к луку вино и продолжать жарить около 5 мин.
  8. Гусиную печень вместе с луком измельчить в мясорубке или блендере.
  9. Полученную смесь переложить в миску, добавить кусочек сливочного масла, посыпать перцем и солью, положить кукурму.
  10. Перемешать.
  11. Нарезанные небольшими пластинами шампиньоны выложить на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.
  12. В миску выложить обжаренные шампиньоны и поверх них добавить паштет.
  13. Накрыть миску, дать паштету постоять как минимум два часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

Изысканный террин

Террин из гусиной печени имеет презентабельный вид и сможет украсить любой стол. Для приготовления потребуются некоторые усилия, которые оправдаются сполна благодаря изысканному вкусу блюда.

Ингредиенты:

  • 0.2 кг печени;
  • одна ветка майорана и тимьяна;
  • большой апельсин – 1 шт.;
  • 50 мл анисового ликера;
  • 50 мл вина мадера;
  • один стебель лука-порей;
  • половина чайной ложки перца горшком;
  • немного сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Обжарить перец на протяжении 2 мин.
  2. Затем горошины необходимо измельчить в ступке.
  3. Мелко нарезать листики майорана и тимьяна.
  4. Гусиную печень предварительно очистить и промыть, затем нарезать небольшими ломтиками.
  5. Выложить печень в глубокую емкость и залить ликером и вином.
  6. Из апельсина выжать сок и добавить к печени вместе с измельченными листьями тимьяна и майорана.
  7. Посыпать перцем и солью, накрыть емкость и на час оставить в холодильнике.
  8. Тем временем необходимо обжарить порей. Промытые листья порея выложить на сковороду с кипящей водой. Сделать небольшой огонь и через 2 минуты
  9. достать листья. Обсушить.
  10. Взять прямоугольную форму для запекания, тщательно смазать ее сливочным маслом.
  11. Выложить поперёк формы листья порея плотно друг к другу. Они должны свисать по краям формы.
  12. Сбрызнуть их маслом и выложить промаринованную печень.
  13. Свисающие концы порея закрыть, чтобы полностью спрятать печень.
  14. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.
  15. Запекать не более 40 минут при 110 градусах.
  16. Готовое блюдо переложить на тарелку и дать остыть.
  17. Выдержать блюдо около 10 часов в холодильнике.
  18. Перед подачей на стол можно полить разогретым маринадом.

Приятного аппетита!

Фуа-гра

Что такое фуа-гра? Это печень гуся большого размера, имеющая повышенную жирность. Гусей специально откармливают и ограничивают их передвижения для получения фуа-гры. Из этого ценного деликатеса можно приготовить много различных блюд, например котлеты.

Ингредиенты:

  • 0.3 кг картофеля;
  • 0.2 кг фуа-гры;
  • одна луковица;
  • немного сливочного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с подсоленной водой опустить очищенный картофель и варить до полной готовности.
  2. На сковороде растопить масло и спассеровать измельченный лук.
  3. Приготовить пюре из вареной картошки и смешать его с луком.
  4. Слепить две котлеты и обжарить их до золотистого цвета.
  5. Фуа-гру разрезать пополам, посыпать солью и перцем и также обжарить.
  6. На тарелку выложить котлеты, а сверху на них фуа-гру.
  7. По желанию можно добавить соус и листья салата.

Приятного аппетита!

Лепешки из гусиной печени

Рецепт приготовления вкусных лепешек из гусиной печени.

Ингредиенты:

  • одно яйцо;
  • две луковицы;
  • 0.3 кг печени;
  • две столовые ложки муки;
  • половина чайной ложки меда;
  • три ветки петрушки;
  • половина чайной ложки лимонного сока;
  • приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать лук кубиками и обжарить несколько минут, затем остудить.
  2. Немного крупнее нарезать печень.
  3. Петрушку измельчить, а яйцо взбить.
  4. Выложить все ингредиенты в одну миску и добавить лимонный сок и мед.
  5. Хорошо перемешать, насыпать муку, приправы и соль.
  6. Снова перемешать и оставить на 15 мин.
  7. Разогреть сковороду с маслом и с помощью столовой ложки выложить подготовленную ранее смесь на сковороду.
  8. Обжарить с одной стороны около 5 мин.
  9. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой.

Приятного аппетита!

Подлива к рису

Это превосходная добавка к рису, что покорит всех своим нежным вкусом.

Ингредиенты:

  • шесть луковиц;
  • красный перец – 60 г;
  • печень – 1 кг;
  • помидоры – 2 шт.;
  • несколько долек чеснока;
  • немного соли.

Способ приготовления:

  1. На сковороде разогреть гусиный жир и добавить нарезанный кубиками лук.
  2. Жарить до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и перец.
  3. На отдельную сковороду с жиром выложить печень, нарезанную кубиками средней величины.
  4. Жарить по изменения цвета, а затем добавить к печени все продукты с другой сковороды.
  5. Отправить в разогретую духовку на 10 мин.
  6. Выложить помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
  7. Готовить до полной готовности всех ингредиентов.
  8. Достать готовое блюдо, процедить получившийся соус и снова добавить к печени.
  9. Довести до кипения и можно пробовать.
  10. Отварить рис и полить его подливой.

Приятного аппетита!

Печень гуся в горшочках

Вкусное блюдо по-домашнему из печени гуся.

Ингредиенты:

  • головка лука;
  • одна морковь;
  • столовая ложка жира;
  • 1.5 кг картофеля;
  • 180 г майонеза;
  • 0.15 кг печени;
  • один плавленый сырок;
  • столовая ложка измельченной зелени;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины.
  2. Нарезать печень кубиками немного меньшего размера.
  3. Натереть лук и морковь на терку.
  4. На сковороде разогреть жир и обжарить на нем печень с тертыми овощами.
  5. Жарить до мягкости овощей, затем посыпать солью и специями.
  6. Теперь все содержимое со сковороды нужно переложить в горшочек.
  7. Добавить картофель, посолить.
  8. Смазать майонезом и посыпать крупно натертым сыром.
  9. Духовку разогреть до 200 градусов и отправить в нее горшочек, накрытый крышкой, на 1 час.
  10. Готовое блюдо достать и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

-рецепт: Пирог с гусиной печенью

Источник: https://skolkovarim.com/myaso/izyskannye-ugoshheniya-iz-gusinoj-pecheni.html

Гусиная печень

Гусиная печень

Печень высоко ценится кулинарами, как деликатес. Паштет из гусиной печёнки сравним по питательности и цене с чёрной икрой.

Возникает вопрос: «Как приготовить Паштет из гусиной печёнки«?

07.11.2014 12:54

Гусиный паштет — общие принципы приготовления

Если у Вас дома оказалась тушка гуся и Вы еще не придумали, что вкусненького приготовить из него, то приготовьте гусиный паштет. Такое блюдо оценят Ваши домашние, ведь паштет обязательно получится сытным, ароматным и вкусным.

В гусиный паштет для более яркого вкуса можно добавить любую часть гуся, а не только печень. Возьмите сердце, желудочек или мясо птицы. Кроме того вам обязательно понадобится гусиный жир для того, чтобы паштет получился более жирным.

Гусиный паштет — подготовка продуктов и посуды

Что достаточно удобно – для блюда вы можете брать не свежие потроха, а обойтись замороженными. Помойте их, снимите пленки и порежьте на кусочки.

Кроме гусиного мяса и субпродукта возьмите лук, чеснок и гусиный жир – именно на нем вы будете обжаривать овощи и компоненты для паштета. Если же жира у вас нет, воспользуйтесь сливочным маслом или рафинированным подсолнечным.

Однако не берите оливковое – в разогретом виде оно будет иметь весьма неприятный запах, который испортит Гусиный паштет впоследствии.

Какая посуда нужна для приготовления паштета? В первую очередь Вам обязательно понадобится блендер, именно им Вы будете измельчать ингредиенты до консистенции пасты. Кроме того, возьмите сотейник или сковороду.

Подавать паштет можно порциями или в глубоком блюде. С чем его употреблять? Самый простой и «вкусный» вариант – с белым багетом.

Рецепты гусиного паштета:

Рецепт 1: Гусиный паштет по-провански

Вкусный паштет по этому рецепту готовят во Франции, но не закатывают его в жестяные банки на продажу, а подают сразу на стол. Вам понадобится также гусиный жир, который и будет в основе блюда.

Требуемые ингредиенты:

  • 2 штуки гусиной печени
  • 90 грамм гусиного жира
  • 2 луковицы крупной
  • Чеснок 2 зубца
  • Травы прованские
  • Приправы

Способ приготовления:

  1. Лук и чеснок почистите. Лук нужно нашинковать, а чеснок порезать кубиками.
  2. Гусиный жир растапливайте в сотейнике. Как только он разогреется, выложите туда лук и чеснок, обжаривайте около двух минут.
  3. Гусиную печень помойте и порежьте кусочками. Выложите их в сотейник. Обжаривайте с луком около 15-20 минут. Снимите с плиты и охладите.
  4. Охлажденную массу с прованскими травами выложите в чашу блендера и превратите в пюре образную массу. Подавать на стол гусиный паштет нужно сразу после приготовления.

Рецепт 2: Гусиный паштет с мясом птицы

В основе этого блюда будет лежать мясо Гуся – оно более жирное, чем куриное, а потому и паштет получится достаточно питательным. Но это лишь одно из преимуществ блюда! Готовый паштет получится по вкусу великолепным, ароматным и сытным. Подавайте его без охлаждения с белым или ржаным хлебом.

Требуемые ингредиенты:

  • 2 штуки печени гусиной
  • 55 грамм жира гусиного
  • 200 грамм мяса гусиного
  • 1 луковица
  • 2 зубца чеснока
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Первым делом почистите лук и нашинкуйте его.
  2. Печень гусиную и мясо помойте и порежьте на кусочки.
  3. На горячую сковороду выложите жир, нагрейте его, и обжарьте лук до золотистого оттенка.
  4. К луку добавьте печень и мясо, обжаривайте эти компоненты около двадцати минут, помешивая. Снимите сковороду с плиты и дайте остыть.
  5. Охлажденные компоненты поместите в чашу блендера, добавьте туда очищенный чеснок и измельчайте до пастообразного состояния.

Рецепт 3: Гусиный паштет с потрохами и оливковым маслом

Кроме печени в паштет можно добавить сердце и желудочки, тогда готовое блюдо получится с восхитительным вкусом и необычной консистенции.

Требуемые ингредиенты:

  • 3 штуки печени гусиной
  • 3 гусиных сердца
  • 3 желудочка
  • 70 грамм жира гусиного
  • 1 луковица репчатая
  • Масло оливковое
  • Приправы

Способ приготовления:

  1. Желудочки помойте и поставьте вариться на плиту. Варить их нужно около 30-35 минут до готовности. К слову, получившийся в результате бульон может стать великолепной основой для супа.
  2. Луковицу почистите от шелухи и мелко нарежьте.
  3. Печень и сердце помойте, порежьте на кусочки.
  4. Сотейник раскалите, положите на него жир гусиный, растопите и выложите лук. Обжарьте лук и добавьте к нему порезанные сердце и печень. Обжаривайте их около пятнадцати минут. После поджаривания охладите.
  5. Сложите в чашу блендера печень и сердце с луком, сваренные желудочки, добавьте две столовые ложки масла оливкового, и измельчите до паштето-образного состояния.

Рецепт 4: Гусиный паштет с коньяком и базиликом

Попробуйте приготовить паштет из гусиной печени по традиционной французской рецептуре. Пусть вас не смущает коньяк – его наличие как одного из компонентов подарит блюду тонкий необыкновенный аромат.

Требуемые ингредиенты:

  • 3 штуки печени гусиной
  • Базилик свежий
  • 100 грамм шампиньонов
  • 1 луковица репчатая
  • Коньяк 2 столовые ложки
  • Масло сливочное
  • Приправы

Способ приготовления:

  1. Грибы нужно помыть и мелко порезать. Лук нашинкуйте.
  2. Разогрейте сковороду и выложите на неё кусочек масла сливочного. Как только он растопится, положите на сковородку вначале лук, а затем грибы. Обжаривайте смесь около 10 минут.
  3. Печень гусиную помойте и порежьте кусочками. Добавьте к смеси грибов и лука. Обжаривайте печень с овощами около пятнадцати-семнадцати минут. Снимите сковороду с плиты и охладите до комнатной температуры.
  4. Поместите обжаренную массу в чашу блендера, добавьте свежего базилика и измельчите до пюре-образного состояния.
  5. В готовую массу добавьте коньяк, перемешайте и поместите в холодильник на два часа.

Гусиный паштет — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Гусиный паштет лучше всего употреблять сразу после приготовления. Но если Вы не смогли осилить сразу всё приготовленное блюдо, то как его хранить, чтобы оно не испортилось?

Лучше всего применить такой способ: возьмите пищевую пленку, выложите на неё паштет, залейте сверху растопленным гусиным жиром и сверните рулетом.

Вы можете добавить в качестве дополнительного ингредиента перец, вяленые томаты или каперсы – вкус готового изделия получится более пикантным.

Возникает вопрос: «Каков вес Гусиной печени«?

Обычно вес Гусиной печени составляет 300 — 500 граммов и зависит от веса птицы, но может доходить до 700 грамм при принудительном откорме на Печень. Я считаю принудительный откорм на Печень извращением и не собираюсь им заниматься.

Полагаю, что для получения достаточно крупной Гусиной печени достаточно ограничить подвижность птиц и щедро кормить их распаренной кукурузой.

Для откорма Гусей на печень молодняк отбирают в возрасте 11-12 недель и размещают в закрытых помещениях по 100 — 200 голов в каждой секции, с плотностью посадки 2 гол/кв. м. Перед посадкой Гусей рассортировывают по живой массе.

Основное требование при содержании в подготовительный период — создание условий для ограниченного движения птицы и спокойной обстановки.

При откорме Гусей на печень в подготовительный период переводят на кормление смесью, состоящей из зерна кукурузы и кукурузной крупы в соотношении 1:1. Указанную смесь гуси потребляют самоклёвом в количестве 350 — 400 г на одну голову в сутки.

Подготовительный период длится 7 -10 дней, в течение которых птицу кормят не менее 4 раз в день через равные промежутки в одно и то же время суток: в 6, 12, 18 и 24 часа. Гуси хорошо поедают корм ночью и рано утром.

В подготовительный период птице дают повышенную дозу витаминов А и С (в два раза выше обычной нормы) с целью предупреждения стресса.

После забоя Гусей нужно ощипать тушки

Обескровливание Гусей проводят над специальным жёлобом. Продолжительность обескровливания равна 3 минутам. Во время обескровливания следует 2-3 раза стряхнуть с клюва сгустки крови. При этом обескровливание должно быть наиболее полным.

После обескровливания для ослабления удерживаемого пера применяют тепловую обработку тушек. Тепловую обработку тушек производят по следующему режиму: температура воды в ванне должна быть +68 — 70 градусов, продолжительность тепловой обработки — 3-4 минуты.

После тепловой обработки тушки ощипывают вручную. Воскование тушек не производят. Ощипку гусей осуществляют на столе. Оперение снимают в следующем порядке: с шеи, крыльев, спины, бедер, боков и груди. Ощипанные тушки помещают в холодильную камеру для охлаждения и придания им плотной консистенции.

Охлаждают тушки при температуре 0 — +2 градуса.

Потрошение охлажденных тушек производят на столе. Тушки укладывают на стол на спину, производят продольный разрез от клоаки до грудной клетки, не повреждая клоаки.

Полу-окружным движением правой руки осторожно отделяют внутренние органы (печень, сердце, мышечный желудок) от стенок брюшной и грудной полости. Затем со стороны спины снизу вводят правую руку под внутренние органы ладонью вверх.

Указательным и средним пальцами захватывают пищевод и осторожно извлекают внутренние органы, при этом левой рукой придерживают тушку. Все эти движения следует производить очень осторожно, чтобы не повредить печень.

Затем отделяют печень вместе с желчным пузырем. Левой рукой поднимают печень вверх, переворачивают ее желчным пузырем вниз. Последний захватывают снизу с помощью промокательной бумаги и осторожно отделяют его от печени, следя за тем, чтобы в случае разрыва пузыря желчь осталась на бумаге.

Отделенную печень укладывают на чистые подносы, дно которых выстилают пергаментной бумагой. Печень хранят при температуре от 0 до +2 градусов и относительной влажности воздуха 90 — 95%.

Срок хранения гусиной жирной печени не должен превышать 24 часов.

То есть весьма желательно, чтобы Гусиная печень была переработана в паштет вскоре после забоя Гуся.

Источник: http://ep-z.ru/sample-page/zhivnost/gusi/gusinaya-pechen

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.