Что такое суп? Виды супов

Содержание
  1. Какие виды супов есть и их приготовление
  2. Немного истории
  3. Классификация по температуре подачи
  4. По главным ингредиентам
  5. Прозрачные
  6. Заправочные
  7. Загущенные
  8. Обжарочные
  9. Комбинированные
  10. Супы-пюре и кремы
  11. Сладкие
  12. На чем и где приготовлены?
  13. Окрошка – дай еще немножко!
  14. Суп-пюре из кабачков
  15. Виды супов и правила их приготовления
  16. Что еще почитать:
  17. 5 комментариев
  18. История возникновения супа
  19. Разновидности супов
  20. Как приготовить суп
  21. Как употреблять суп
  22. Польза и вред от супа
  23. Виды супов
  24. Виды супов и их приготовление
  25. Какие есть виды горячих заправочных супов?
  26. Какие есть виды крем-супов?
  27. Простые виды сладких супов
  28. Первые блюда: история появления и все разнообразие
  29. Происхождение супа
  30. История русских супов
  31. Современные супы
  32. Виды супов
  33. Супы-пюре
  34. Молочные
  35. Холодные
  36. Какие бывают супы? Виды супов
  37. Горячие супы
  38. Заправочные супы
  39. Суп-пюре
  40. Прозрачные супы
  41. Холодные супы
  42. Сладкие супы
  43. Супы – Пищеварение
  44. Что такое суп?
  45. Какие супы бывают?
  46. Названия супов
  47. Какие продукты используют?
  48. Диетические супы
  49. Из рубрики «Супы» вы узнаете:

Какие виды супов есть и их приготовление

Что такое суп? Виды супов

Это жидкое, преимущественно первое блюдо получило распространение во многих странах мира. Виды супов отличаются своим богатым разнообразием и подразделяются сразу по нескольким характеристикам, о которых расскажем в данной статье.

Но самой отличительной чертой этого яства, позволяющей ему дистанцироваться от других, согласно большинству современных кулинарных источников, является то, что суп включает в себя не менее 50 % жидкостей и готовится при помощи варки.

Немного истории

Авторитетные историки кулинарии утверждают (и к ним нельзя не прислушаться): супы как самостоятельное блюдо появились не так уж давно по историческим меркам – «всего» около пятисот лет тому назад. Это связывают с появлением в быту химически нейтральных (не окисляемых) разновидностей посуды, которые позволили осуществлять сам процесс приготовления.

На территории Поднебесной эти блюда появились еще ранее. Но и в глубокой древности люди приготовляли некое подобие супов в каменной или глиняной посуде, подвергая продукты определенной термической обработке – варке. К тому же данное блюдо, по мнению археологов, — признак оседлости. На сегодня ученые насчитывают более тысячи видов супов, каждый из которых может иметь вариации.

К примеру, ухи около 20 вариантов, а щей – 25.

Классификация по температуре подачи

Список видов супов может быть разделен в основном по температуре подачи к столу на горячие и холодные. К горячим относятся такие, как борщ или щи, солянка, рассольник и прочие. Все эти виды горячих супов знакомы, наверное, каждой хозяйке. Температура их подачи к столу – около шестидесяти градусов по Цельсию.

Холодные первые блюда, окрошка и холодник, к примеру, соответственно подаются в холодном виде. Есть блюда, подаваемые традиционно и горячими, и холодными. Например, уха или гаспачо.

По главным ингредиентам

Виды супов, как правило, принято различать и по этим признакам. Нередко, кстати, основной ингредиент выделить довольно трудно, особенно когда блюдо многокомпонентное.

Поэтому можно сказать только о преимущественной классификации яства. Иногда название блюда отражает его основной, аутентичный вкус.

К примеру, борщик на бульоне из мяса правильным будет классифицировать как овощной суп, потому что определяющий – свекольный вкус и аромат. Можно вычленить такие виды супов:

  • мясные – из мяса различных млекопитающих, птиц;
  • рыбные;
  • овощные;
  • грибные;
  • из морепродуктов или водорослей;
  • из муки и крупяные;
  • молочные и сырные, ферментированные;
  • фруктовые.

Кроме всего, в кулинарных книгах рецептов существуют довольно экзотические (как правило, региональные) виды супов: к примеру, из гнёзд ласточки. Или из пресмыкающихся, насекомых, личинок, зародышей. На какие виды супы еще можно классифицировать по их характерным признакам?

Прозрачные

Отличительная особенность данных блюд в том, что они варятся на довольно крутых бульонах с применением минимума ингредиентов. В основе своей это бульоны, которые подаются с разномастными гренками, различной несладкой выпечкой, однокомпонентные яства с крупой или макаронами. К примеру, все тот же всем известный бульон с яйцом и гренками – простое и аппетитное блюдо.

Заправочные

Эта категория наиболее привычная, распространенная на отечественных кухнях. Сюда относятся самые разные виды супов. Например, тот же борщ или русские щи, приготовляемые всегда при помощи заправок.

Причем с уверенностью можно говорить о том, что у любой хозяюшки «припрятан» рецепт своего фирменного домашнего заправочного первого блюда.

Ведь такие яства можно соорудить из всего на свете! В заправочных, наряду с парой-тройкой основных ингредиентов, присутствует множество разнообразных дополнительных – приправ, поджарок, которые могут быть сделаны как на основе бульона, так и без оного.

Загущенные

Ярчайшим примером загущенного супа могут служить традиционные щи или тот же всем знакомый с детства борщ. Или супы, в которые при готовке для густоты добавляется мука или манка. Есть еще некоторые другие способы загущения, к примеру, при помощи яиц, кисломолочным продуктом, сыром.

Обжарочные

Это своего рода «кулинарный антоним» привычным всем заправочным супам, где сперва варятся бульоны, а лишь затем закладываются предусмотренные рецептурою компоненты. В обжарочных супах все с точностью до наоборот — сперва доводятся до полуготовности ингредиенты (в основном обжариваются), а только затем они заливаются водой (бульоном) в этой же емкости.

Комбинированные

Еще один вид первого блюда, и его компоненты готовятся порознь друг от друга. Комбинированный суп весьма популярен на Востоке и отличается тем, что различные его компоненты закладываются в уже подготовленный бульон прямо перед употреблением в пищу.

Супы-пюре и кремы

Какие виды супов бывают еще? Супы-пюре – яства, все твердые ингредиенты у которых должны быть измельчены при помощи протирания на терочке (или, по-современному, в блендере) до однородной массы.

https://www.youtube.com/watch?v=jyBmplXeg08

Кремовый – ближайший родственник пюрешного, он отличается лишь тем, что после измельчения ингредиентов яство взбивается (венчиком, миксером, блендером) до легчайшей пенки.

Сладкие

Эта категория супов относится в большей части к десертам. Данные блюда могут приготовляться любым из способов, перечисленных выше. А основная особенность их понятна из названия раздела: блюдо на вкус сладкое!

На чем и где приготовлены?

Бесспорно, большая часть супов приготовлена на воде. Но довольно часто как вариант используются смеси с иными жидкостями. Например, с кваском: окрошка. На пиве: елебрад. А также на молоке или кисломолочных продуктах – калакейтто, на вине – буйабес, на фруктовом или же овощном соке. Такие виды первых блюд весьма популярны в разных национальных кулинариях.

Помимо всего, эти разновидности вкусной еды можно разделять по востребованию в различных регионах: славянские, западноевропейские, прибалтийские супы. К примеру, традиционно среднеазиатская или закавказская кухни, а также первые блюда родом с Дальнего Востока подразумевают более острую заправку. А русские, украинские – более кислую.

Ну и напоследок – несколько рецептов разных видов супов (фото прилагаются).

Окрошка – дай еще немножко!

Данное вкусное и приятное в летнюю жару блюдо можно с уверенностью отнести к холодным супам, так как подается к столу оно в сильно охлажденном виде.

Для его приготовления нам потребуется взять полкило свежих огурчиков, штук пяток яиц, полкило вареной колбаски самого высшего сорта (выбирайте тщательнее, так как некачественный продукт способен испортить весь конечный результат), несколько картофелин, сметанку, ну и, конечно же, для заправки квасок.

  1. Огурцы моем и нарезаем кубиками.
  2. Яйца отвариваем вкрутую и нарезаем аналогично огурцам.
  3. Картофель очищаем и отвариваем. Режем кубиками.
  4. Теперь колбаску так же нарезаем.
  5. Все вышеперечисленные ингредиенты смешиваем в подходящей емкости. Всего должно быть в меру: к примеру, огурцы не должны выбиваться из строя и забивать яйца, а колбаса не перебивать по количеству картошку. Некоторые хозяйки добавляют еще один важный компонент – редиску. Ее можно порезать ломтиками и ввести в общую массу, тщательным образом помешивая.
  6. Затем окрошку солим и заправляем квасом. Окрошечный квас – особый, несладкий и бьющий в нос, резковатый. Лучше изготовить его собственноручно – это несложно. Но можно взять и магазинный вариант. В довершение – ложка-другая сметаны, и можно к столу подавать. В летнюю пору – самое оно, и уходит влет, только успевай нарезать!

Суп-пюре из кабачков

А кому отличный вариант блюда для лета или ранней осени, когда кабачков навалом и они стоят копейки? Те, кому приходилось попробовать этот суп-пюре, были просто в восторге от его простоты и вкусноты.

Источник: http://www.syl.ru/article/344717/kakie-vidyi-supov-byivayut

Виды супов и правила их приготовления

Из-за высокого содержания в первых блюдах ароматических и экстрактивных веществ, они имеют некое физиологическое значение для человека. Они повышают аппетит, способствуют выделению пищеварительных соков и усвоению пищи.

Приготовление супов разделяется на несколько способов. Супы бывают пюреобразные, заправочные и прозрачные. Чаще всего их готовят на грибном, рыбном, мясном, костном, костно-мясном или овощном бульоне, а также на молоке, квасе и фруктовых отварах.

Борщ, суп, рассольник, солянку, лапшу, щи из квашеной капусты – готовят на мясном и костном бульонах. Уху, солянку, картофельный суп — готовят на рыбном бульоне.

Овощи нарезают так, чтобы их форма не отличалась от формы других компонентов. Например, брусочками нарезают овощи для супов с макаронами, а для супов с крупой, мелкими кубиками.

Вкус супа напрямую зависит от качественно приготовленного бульона. Экстрактивные вещества, такие как азотистые и безазотистые, придают вкус бульонам.

Костный бульон. Для лучшего извлечения экстрактивных веществ, кости необходимо порубить. При использовании свиных или телячьих костей, лучше предварительно их поджарить в духовом шкафу, тогда вкус и цвет бульона будет более насыщенный.

Кости рубят, хорошо промывают водой, заливают холодной водой, и на сильном огне доводят до кипения. Затем огонь уменьшаю, так как при сильном кипении бульон получится мутным.

Пену советуют не снимать, в ней содержатся очень ценные белковые вещества. Ее необходимо отодвигать к более холодной стороне кастрюли, тогда она осядет на дно. Удаляется только лишняя пена, а также жир.

Примерно за 30 минут до окончания приготовления бульона, в него добавляют, предварительно пассированные лук, морковь и коренья. Это придаст аромат, цвет и вкус бульону. После завершения варки, бульон необходимо процедить.

Мясокостный бульон. Сначала отделяют мясо от костей, и варят бульон на костях, примерно через 2 часа добавляют мясо и варят до готовности.

Бульон из мяса птицы. Мясо кладут в кастрюлю, затем заливают холодной водой и медленно доводят до кипения. Варят до готовности, снимая пенку. Добавляют приправы, коренья, соль.

Рыбный бульон. Подготовленную рыбу или отходы от нее (головы, позвоночник, кожу) моют и заливают холодной водой, доводят до слабого кипения и, снимая пену и жир, доводят до готовности. Солить бульон необходимо в конце варки, а готовый бульон процедить.

Грибной бульон. Сушеные грибы, моют и заливают водой, оставив на 4 часа, после этого варят, пока они не станут мягкими. Сваренный бульон процеживают, а грибы промывают под проточной водой в сите. Затем их нарезают и жарят, после добавляют в суп, примерно за 15 минут до готовности.

Заправочные супы. Их можно готовить на любом бульоне, молоке, овощных отварах. С макаронами, крупами, овощами и любыми мучными изделиями. Супы делят на рассольники, солянки, борщи, щи и т.д., в зависимости от их ингредиентов.

В борщи и щи добавляют пассированную муку, она служит загустителем и лучше сохраняет витамин С в блюде. Также в заправочные супы добавляют лук, морковь, сельдерей, петрушку и укроп. Для аромата и улучшения внешнего вида блюда их пассируют.

В определенной последовательности закладывают овощи. Первым немного пассируют лук, после добавляют морковь, еще через несколько минут сельдерей или петрушку. За 10 минут до окончания жарки овощей в них добавляют томат. Когда картофель готов, в супы можно добавлять кислые продукты, такие как щавель, квашеная капуста, соленые огурцы.

Большое количество фосфора, кальция и минеральных веществ содержится в свекле, луке, моркови, капусте, зеленом салате. Борщи превосходят любые другие заправочные супы по содержанию микроэлементов. Свекла является основным ингредиентом борща.

Витаминами группы В полезно обогащать заправочные супы. Например, отваром из пшеничных отрубей. Также этот отвар используют для приготовления супов на молоке.

Супы-пюре. Готовят на слабых мясных бульонах, молоке или воде из круп, бобовых или овощей. Эти супы являются очень мягкими, имеют нежный вкус и легко усваиваются организмом человека, а особенно организмом ребенка.

К супам, приготовленным из зеленого горошка или бобовых, подают гренки с тертым сыром.

Прозрачные супы. Готовят на бульонах из птицы, дичи, рыбы, мяса. Прозрачные супы подаются с гарнирами. Это рис, вермишель, лапша, фрикадельки, цветная капуста, клецки и др. Гарниры должны готовиться отдельно. А перед подачей супа на стол их добавляют в него, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Что еще почитать:

Буду признательна, если воспользуетесь этими кнопочками:

5 комментариев

Одна моя знакомая всегда говорит, что если в ее холодильнике нет супа, то и есть нечего

Источник: http://vidcomp.ru/kakie-vidy-supov-est-i-ih-prigotovlenie/

История возникновения супа

Что такое суп? Виды супов

Суп – это горячее первое блюдо, которое почитаемо и любимо в большинстве стран. Суп отличается от других блюд составом, зачастую в него входит не менее 50 % жидкости, в основном бульон на мясе или овощах.

Рецепт супа сформировался еще много столетий назад, с тех пор как появилась посуда для его приготовления.

На древнем Востоке это блюдо начали готовить еще за несколько десятков лет до нашей эры, так как именно с восточных стран в другие города дошла технология производства подходящей посуды.

Первые супы готовились в посуде из глины и камня, в таком виде все ингредиенты блюда сохраняли свои свойства. В этом жидком блюде все продукты гармонируют между собой и дополняют друг друга, по итогу получается отличный вкус и аромат.

С появлением фарфоровой посуды это легкое блюдо стало популярным в Южной Европе в конце пятнадцатого века, а к концу восемнадцатого века о супе узнал весь мир. Суп был признаком хорошего быта в доме и семейного человека. Человек без жилья, находящийся постоянно в разъездах, мог себе позволить горячее первое блюдо только в столовых или ресторанах.

В современном кулинарном деле насчитывается более 150 рецептов супов, которые разделяются более чем на тысячу подвидов, каждая хозяйка готовит по-своему это блюдо и у каждой оно имеет свой индивидуальный вкус.

В России первые горячие жидкие блюда имели название похлебка, определение «суп» привез из Европы Петр первый. В русских письменах встречается название жидких блюд, таких как рассольники, щи, уха, солянки, борщи и похлебки.

Разновидности супов

Из-за большого разнообразия рецептов первых горячих блюд супы принято разделять по видам. В первую очередь блюда делят по температуре, с которой подается суп, так к горячим супам относятся рассольник, шурпа, груздянка, буйабес и солянка. Все эти блюда подаются при температуре до семидесяти градусов по Цельсию, именно при таком нагреве открывается вкус и аромат горячего супа.

Также есть супы, которые подаются в охлажденном виде, к ним можно отнести таратор, окрошку и хлодник. Температура таких блюд не должна превышать 12 градусов по Цельсию.

Некоторые разновидности супов принято подавать в холодном и горячем виде, от их подачи не меняется вкусовые показатели блюда. К таким супам можно отнести уху и гаспачо, оба супа при любой температуре вкусны.

Блюда можно поделить по жидкости, с помощью которой оно приготовлено. Так супы могут быть приготовлены на квасе, пиве, молоке, кисломолочной продукции, рассоле, вине, на соке из фруктов или овощей и бульоне.

Можно поделить супы по составляющему главному ингредиенту. Так, к примеру, борщ кулинары относят к овощному супу, так как основной цвет и вкус этого блюда полностью зависит от свеклы.

По такому же принципу можно выделить супы рыбные, грибные, овощные, мясные, молочные, из морепродуктов, фруктовые и крупяные.

В экзотических странах разнообразие главных ингредиентов будет шире, так как в таких странах супы готовят из личинок, тараканов и всевозможной живности.

По технологии изготовления супы разделяются на:

  • прозрачные (уха, юрма, похлебка, консоме);
  • заправочные (борщ, щи, рассольник);
  • загущенные (суп с добавкой дополнительных ингредиентов);
  • супы-пюре (гаспачо);
  • обжаренные (шурпа, буйабес);
  • комбинированные (суп с морепродуктами и лапшой);
  • сладкие (сирокко, молочный, хлебный).

По своему расположению супы можно разделить на русскую кухню, западноевропейскую, прибалтийскую, среднеазиатскую, закавказскую и дальневосточную кухни. Так в русской кухне насчитывается самое большое количество рецептов этого блюда.

В западноевропейской преобладают супы-пюре и прозрачные. Прибалтийская кухня схожа с русской и имеет много рецептов приготовления вкусных горячих блюд. В среднеазиатской кухне отдается предпочтение обжаренным супам.

Закавказская кухня включает в себя рецепты со всего мира, а дальневосточная кухня манит комбинированными блюдами.

Как приготовить суп

Для приготовления супа понадобится в первую очередь кастрюля с толстыми стенками и химически нейтральная. Подойдет эмалированная, глиняная, стеклянная и металлическая кастрюля, в зависимости от разновидности желаемого блюда.

Крышка на кастрюле пригодится только при варке мясного бульона, для других не обязательна. Если готовить суп на большую семью, то стенки кастрюли должны быть высокими, а сама кастрюля достаточно объемной.

Для перемешивания блюда подойдет фарфоровый, металлический или эмалированный половник.

Не зависимо от того, какой суп нужно приготовить, продукты в нем должны быть свежими, чистыми и очищенными от шкуры. Так как в данном блюде все ингредиенты влияют на общий вкус, то если будет испорчен хотя бы один компонент, то блюдо будет негодным для приема в пищу.

Все составляющие должны быть порезаны так, как того требует рецептура, от правильной нарезки зависит аромат блюда. Также правильно нарезанные ингредиенты улучшат внешний вид блюда при подаче.

Для того чтобы бульон был насыщенным, нужно взять кастрюлю объемом максимум на десять литров. Густая часть должна быть пропорциональна жидкой, чтобы суп не был очень густым или жидким. Добавлять продукты в бульон нужно с расчетом времени их готовности, так в первую очередь нужно уложить картофель или крупы, а в последнюю овощи.

Не стоит, закинув все компоненты, покидать кухню, на протяжении всего процесса приготовления стоит снимать пенку, образовавшеюся при варке и пробовать отдельные составляющие на степень готовности.

Солить блюдо стоит за несколько минут до его готовности, так, чтоб все компоненты супа достаточно просолились. Во время варки супа, после кипения, стоит сделать огонь на минимум, чтобы блюдо томилось, а не разваривалось.

Как употреблять суп

В России принято относить суп к первым блюдам, также существует традиция принимать данное блюдо в обеденное время. Некоторые разновидности жидких горячих блюд заправляются непосредственно перед подачей, так, к примеру, в борщ добавляется сметана, а в светлый суп гренки или зелень.

По правилам питания к каждому виду супа есть рекомендации к дополнительным закускам. К хашу рекомендуется лаваш с зеленью и редькой, а к рыбной ухе подаются пироги и кулебяки, буйабес стоит заедать гренками с соусом.

На юге Азии суп считается главным блюдом, и каждый прием пищи начинается именно с него.

Польза и вред от супа

Суп является легким и легкоусвояемым блюдом, в нем сохраняются полезные вещества всех продуктов, входящих в состав. Горячее жидкое блюдо очень часто используется в диетическом и лечебном питании, так как богато питательными веществами и имеет маленькую калорийность.

Жидкие горячие блюда способны восстанавливать водный баланс в организме человека, позволят нормализовать артериальное давление. Супы на курином бульоне способны укрепить кровеносные сосуды и подлечить больной желудок. Супы помогают бороться с простудными заболеваниями и любыми другими воспалительными процессами изнутри.

Овощные супы пюре очень быстро усваиваются в организме и к тому же обладают большим количеством витаминов и микроэлементов. Многие женщины очень часто обращаются к суповой диете, при которой количество потребляемых калорий гораздо ниже, чем сжигаемых. Придерживаясь такой диеты, можно без вреда для организма избавиться от нескольких ненужных килограммов.

В осенне-зимний период горячие супы способны согреть человека изнутри, улучшить обменные процессы в организме и человек даже в сильную зимнюю стужу чувствует себя комфортно. В общем, суп является «поставщиком» энергии и «уборщиком» лишних килограммов.

Однако некоторые диетологи утверждают, что суп не является полезным блюдом, а некоторым способен и навредить. Во время поедания супа желудочный сок в организме человека смешивается с бульоном и замедляет пищеварительные процессы. Данное замедление может пагубно повлиять на организм человека.

Так как любой суп подвергается тепловой обработке, то полезные вещества в нем не остаются, а погибают – так утверждают некоторые специалисты. По этому утверждению можно предположить, что супы являются бесполезными блюдами. Мясной бульон очень быстро проникает в весь организм без предварительной фильтрации печенью, из-за этого организм может быть отравлен нерасщеплёнными ядами.

При варке бульона стоит выбирать домашнюю птицу или мясо, так как выращенное для промышленных целей животное питается концентратами и «химией» для быстрого набора веса. При тепловой обработке химические вещества попадают в бульон и после поглощаются человеком, вызывая всевозможные заболевания внутренних органов.

Возьмём курицу на рынке и отнесем ее на проверку, после проверки в ней был обнаружен антибиотик тетрациклин, который, попадая в организм человека, сводит на нет всю микрофлору организма.

Определить наличие этого антибиотика в домашних условиях достаточно несложно, при варке тушки следует обратить внимание на мышечные ткани, после тридцати минут варки антибиотик проявляется белыми отпечатками на мышцах.

Следовательно, после еще нескольких минут варки, вредные вещества медицинского препарата перейдут в бульон.

И это самое безобидное, от чего может пострадать человек, поедая суп. Некоторые нерадивые продавцы для сохранности мясных изделий спринцуют его раствором формалина, так продукт долгое время хранит товарный вид. При попадании формалина в организм человека происходит сильнейшее отравление, которое может повлечь за собой разрушение внутренних органов.

Сколько людей, столько и мнений, каждый должен выбрать для себя те советы, которые считает верными именно для себя. Наши предки с малку употребляли супы, приготовленные в печи и на кострах, и оставались сильными и полными энергии. Главное, правильно выбирать ингредиенты и соблюдать инструкцию по приготовлению.

Аня Коломоец

Источник: http://rus-list.ru/5038-istoriya-vozniknoveniya-supa/

Виды супов

Что такое суп? Виды супов

Мы сегодня проведем ликбез для начинающих домохозяек и расскажем, какие виды супов бывают, и кратко опишем, что представляет собой каждый подвид. Полагаясь на изложенную информацию, вы сможете определиться для себя, какие блюда вы хотите приготовить, а от каких рецептов откажетесь и станете лучше ориентироваться в разделах кулинарных книг или на тематических сайтах.

Виды супов и их приготовление

Все супы можно разделить на две категории: горячие и холодные.

Среди широкого мирового ассортимента холодных супов у нас пользуется популярностью только окрошка, свекольник или холодник и то зачастую в летнее время. Но в других кухнях мира можно встретить различные холодные супы на овощном или фруктовом отваре, а также кушанья на основе молока или молочных продуктов. Чаще всего такие блюда дополняются льдом.

Горячие супы в нашем меню можно встретить гораздо чаще. Их можно разделить на три основные подгруппы: прозрачные и заправочные, а также супы-пюре.

Основой прозрачного супа, как правило, является любой насыщенный бульон с минимальным количеством дополнительных компонентов.

Чаще всего бульон просто дополняют гренками или выпечкой при подаче и очень редко вводят в состав кушанья при варке крупу или какой-нибудь овощ.

Самая обширная категория, включающая в себя бесчисленное множество различных подвидов и вариаций первых блюд, – это заправочные супы. Борщи и щи, рассольники и солянки, овощные блюда и с добавлением макаронных изделий, крупяные и бобовые – и это еще неполный список всех подвидов заправочных кушаний.

Какие есть виды горячих заправочных супов?

Заправочные супы можно условно разделить на классические, загущенные, обжарочные и комбинированные. Для приготовления традиционного (классического) заправочного супа первоначально готовится бульон, который по готовности заправляется иными предусмотренными компонентами.

Обжарочный же вариант супа предполагает предварительную обжарку составляющих до полуготовности или готовности с последующей заливкой их водой или бульоном и недолгим томлением. Загущенные супы готовят у нас гораздо реже и являются блюдами «на любителя».

Ярким примером такого кушанья является классический борщ или щи, в которые для густоты добавляется манная крупа или мука.

Комбинированный суп представляет собой кушанье, приготовленное из компонентов, доведенных до готовности поодиночке с последующей заправкой в кастрюле перед подачей. Готовятся таковые чаще всего в дальневосточной кухне.

Какие есть виды крем-супов?

Суп-пюре по своей сути можно сделать из любого горячего супа, сделав его более густым и измельчив по готовности блендером. А вот крем-суп – кушанье более изысканное и готовится чаще всего не на бульоне, а с добавлением сливок и на основе облегченного варианта соуса бешамель.

Наиболее популярные виды крем-супов: куриный, грибной, овощной и рыбный. Каждый подвид имеет сотни вариаций и комбинаций входящих в него компонентов.

Простые виды сладких супов

Кроме прочих видов первых блюд следует выделить и сладкие супы. Самые простые из них: молочные, фруктовые и хлебные. В нашей кухне чаще всего готовят молочные с добавлением крупы и макаронных изделий.

Хлебные сладкие супы характерны для североевропейского меню и состоят из размоченных в воде сухариков, дополненных медом, протушенными в сиропе фруктами и сладкими сливками.

Фруктовые супы готовят на основе сока из фруктов и ягод или сиропа с добавлением кусочков фруктов, ягод и сухариков.

Наверняка многие любят лакомиться летом ароматной, безумно сладкой дыней. Но вот интересно, существуют ли какие-то правила поедания этого плода или возможно есть особенности ее нарезки? Об этом более подробно поговорим далее.Дыня – настолько вкусная и сладкая, что мыслей о приготовлении каких-либо блюд из нее обычно не возникает. Предлагаем немного отвлечься и поэкспериментировать. Расскажем, как сделать совершенно необыкновенное варенье, сок или пюре, также предложим вариант безумно ароматного пирога.
Гранатовый соус «Наршараб» – применение Прекрасный, яркий представитель азербайджанской кухни – наршараб. Его не сложно приготовить, но у многих кулинаров возникают сомнения, как его применять. Далее собраны интересные рекомендации подачи этого восхитительного, насыщенного соуса. Боярышник на зиму – рецепты приготовления Стоит ли говорить о пользе боярышника, если наверняка всем об этом известно? Важно знать, как правильно, а главное интересно его заготовить впрок. Далее описаны рецепты вкуснейшего варенья и полезного компота, также расскажем, как засушить ягоды на зиму.

Источник: https://womanadvice.ru/vidy-supov

Первые блюда: история появления и все разнообразие

Что такое суп? Виды супов

Первое блюдо

Пошаговый рецепт приготовления классического борща

Ну кто же из нас не ел борщ! Но, оказывается, каждая хозяйка готовит его по своему рецепту, добавляя что-то новое и необыкновенно вкусное.

В этой статье рассмотрим борщ рецепт с фото, который возможно поможет вам сделать и приготовить свое блюдо, которые поразит всех. Сегодня рассмотрим, как же все-таки готовить этот знаменитый суп.

Борщ рецепт пошаговый с фото вам в этом поможет, так как мы разобьем все действия на подробные описания.

Рецепт грибного крем-супа

На дворе осень во всем своем многообразии. Наверное, одно из самых красивых времен года. Кругом все золотиться, опавшие золотые листья шуршат под ногами, а в солнечные осенние денечки – небо такое ясное и невообразимо голубое.

Но это еще не все прелести, которые дарит нам красавица – осень. Это время года, как вы, наверняка, знаете, время сбора урожая. Но не только в домашних огородах можно собирать плоды и пожинать осенний урожай.

Матушка – природа щедра и из своих собственных закромов она делится с нами лесными ягодами и грибами. Последние мы как раз и возьмем за основу нашего сегодняшнего рецепта. Мы представим вам восхитительный грибной крем суп рецепт из ароматных и ни с чем несравнимых лесных грибов.

Конечно, можно использовать и консервированные, и мороженные, но с ними вы, к сожалению не получите такого восхитительного ярко выраженного грибного вкуса.

Рецепт сырного крем-супа

На данный момент есть очень много разных рецептов, которые могут поражать своей простотой, но в тои же время и необыкновенным вкусом. Сегодня мы рассмотрим, как готовить сырный крем суп с фото и также дадим советы, как это лучше всего сделать.

Все такие название сырный крем суп может ввести людей немного в ступор, так как все мы привыкли кушать сыр в чистом его виде, но стоит понимать, что такое блюдо может не только из твердого сыра, но и также плавленого, который мы и рассмотрим.

Так же стоит понимать, что такое название пошло от самой консистенции, так как сам суп очень нежной формы, которые может понравиться даже тем, у кого придирчивый вкус. Нежность – это главное достоинство такого супа.

Лучшие рецепты томатного супа

Мало людей знают, что томаты являются жиросжигателем и томатный суп станет очень хорошим блюдом для того, чтобы насытиться и также получить не столь большую порцию калорий. В данной статье рассмотрим рецепт вкусного и ароматного и более полезного томатного супа.

Рецепт чечевичного супа

Еще давным-давно люди начали готовить блюда из чечевицы. Ранее она считалась крестьянской едой, так как была дешевой и доступной. Чечевица – это семейство бобовых, а значит, что большой источник белка – прекрасная замена мясным продуктам. Суп из чечевицы – рецепт несложный и блюда из него питательные и аппетитные.

В своем составе имеют много витаминов и микроэлементов, которые нужны нашему организму. В особенности, блюда из чечевицы полезны тем, кто мясо почти не употребляет в пищу, так как сможет восполнить недостаток железа в организме. Большое количество белков, микроэлементов, аминокислот, тиамин, витамин В1, один из представителей группы В, который важен для силы и роста волос.

Чечевица – это кладезь для организма. К тому же содержит магний, нужный для хорошей работы сердца.

Классический рецепт приготовления лагмана

Лагман – это классическое блюда узбекских стран, которое просалилось свои неповторимым и насыщенным вкусом. В этой статье рассмотрим лагман классический рецепт приготовления.

Предупреждаем сразу, что рецепт не является из самых простых и для его приготовления очень важно подобрать качественное мясо и также проделать абсолютно все процессы, для того, чтобы это блюдо было восхитительным на вкус.

Рецепт солянки

Солянка – традиционное русское блюдо. Его готовят из мяса и различных видов колбас с добавлением овощей, маслин и каперсов. Приготовить вкусную солянку можно с помощью рецепта, представленного в этой статье.

Первые блюда люди научились готовить в древние времена. Они популярны во всём мире. У каждого народа есть национальные кушанья. У англичан популярен суп из телячьих хвостов. Он наваристый и прозрачный. Американцы любят вкусные первые блюда, в которых главный ингредиент мидии.

Историки говорят, что суп возник в древности. Сначала готовили только похлёбку. Бросали туда толчёное зерно, которое запекали на камнях. Сначала похлёбки были жидкими, потом более густыми, но они в жару быстро скисали. Приготовление 1 блюд не сложное.

Происхождение супа

Некоторые историки утверждают, что похожие на наши супы возникли тогда, когда люди начали лепить горшки из глины.

А другие исследователи думают, что как только люди научились добывать огонь, сразу догадались, что приготовление первых блюд — это когда в супе минимум мяса, толчёное зерно.

Завязывали шкуры особым образом и подвешивали над очагом — варили суп. Есть сведения, что в веке Каменном варили супы в Средиземноморье.

В книге с кулинарными рецептами Апикула, которая заполнялась в IV в. есть такой рецепт приготовления супа:

  • фарш;
  • пшеница;
  • масло оливковое;
  • тмин;
  • перец;
  • лист лавровый;
  • вино;
  • соус рыбный (ферментированный).

История русских супов

У русских сначала жидкое блюдо называлось не супом, а юшкой, похлёбкой, баландой и т. д. В «Домострое» и старой книге “Росписи царским кушаньям” упоминают варево или шти, где-то похлёбку. Там же говорят о рассольниках, болтушках, затирухах, тюрях, упоминаются и другие.

На Руси щи были либо «бедными», либо «богатыми». В «бедных» плавала только капуста с луком, а в наваристых мясо и овощи с крупами.

С XVIII по XX в. из Запада к нам пришли супы-пюре, с овощами и крупами, супы-бульоны. Народу они понравились.

Смотрите простые и вкусные рецепты супов с фото.

Современные супы

Сейчас многие покупают полуфабрикаты и готовят из них суп. Их придумали в Америке. Это произошло к началу XX в. Джозеф Кэмпбелл, который работал на консервном заводе, сделал первый концентрированный суп.

На нашем ресурсе вы обнаружите отличные рецепты первых блюд на каждый день.

Новинка пришла по душе занятым, работающим женщинам. А во время Великой депрессии многие домохозяйки стали работать. Концентраты оценили путешественники, очень нужны они военным. Потом выпустили и быстрые, готовые жидкие супы.

В СССР щи и борщ продавали в стеклянных банках, были и сухие смеси в пакетиках. Какое первое блюдо у нас продавали в пакетиках? Скорее всего куриный концентрат и многие помнят, что там были макароны со звёздочками.

Сейчас в супермаркетах изобилие концентратов.

Виды супов

На нашем ресурсе вы прочтете разнообразные рецепты первых блюд с фото.

Супы могут быть:

  1. Прозрачными.
  2. Пюреобразными.
  3. Заправочными.

Считаются отдельными сладкие либо молочные. Подают их традиционно горячими либо холодными. Смотрите на нашем сайте эти первые блюда с фото.

Супы-пюре

Для основы под суп-пюре берут наваристый бульон на костях. В кастрюле могут варить, как рыбу, так и мясо на кости. Бывает, что варят лёгкие овощные либо грибные супы. Обязательно добавляют крупы или бобовые.

Берут или молоко с водой, или вовсе — одно молоко. Вы сможете приготовить эти рецепты супов в домашних условиях.

Чаще всего добавляют рис либо перловку, а из бобовых: горошек консервированный, горох или фасоль на выбор. Вкусный суп-пюре, когда варят: курятину с говяжьей или телячьей печенью, хороши здесь и куриная или индюшиная печень. Из рыбы добавляют: карпа, судака или треску. Сюда же грибы (лесные или шампиньоны) с овощами. Кого интересуют простые рецепты первых блюд, готовьте.

Первое блюдо может быть и постным. Подробно читайте в этой статье. Если интересует вегетарианский суп, рецепты здесь.

Молочные

Молочные супы быстро и просто готовят. Они очень питательные, полезные. В кипящее молоко добавляют: рис, манку или пшено, россияне любят гречку. Сюда же макароны или клёцки, разнообразные овощи.

Молоко берите либо свежее, либо магазинное.

Холодные

К холодным относятся: окрошка, свекольник, щи зелёные, борщ холодный и другие. Когда добавляете в них продукты, следите, чтобы они были не теплее от 10 до 14 °C.

Гарнир здесь: овощи, яйца, разнообразное мясо и потроха, рыба. Все продукты отдельно варят, потом измельчают, накладывают в тарелку и заливают основой: квасом, настоем свекольным, молочнокислым. Посмотрите интересные рецепты супов с фото.

Французы предпочитают луковый. В Индии обожают куриный суп с приправой кари. Венгры с удовольствием едят суп-гуляш. Грузины обожают харчо.

Для русских лучшие блюда из супа — богатые щи или наваристый борщ.

Источник: http://povarenysh.ru/vkusnie-stati/pervoe-blyudo

Какие бывают супы? Виды супов

Что такое суп? Виды супов

Еда и напитки 9 января 2015

Мы не представляем своей жизни без супа: горячие, густые и наваристые или легкие овощные, холодная летняя окрошка, гаспачо или ароматный и горячий борщ – они прочно заняли место в нашем ежедневном рационе.

Зимой они согревают и придают сил, а летом дарят прохладу и свежесть. Есть всеми любимые виды супов, а есть и весьма необычные и экзотические.

Например, китайский суп из птичьих гнезд или кибуру, который родом из Танзании, варят его с добавлением обычной земли.

Но в традиционной кулинарии все супы делят на три большие группы: горячие, холодные и сладкие.

Горячие супы

Все они основаны либо на различных бульонах (из мяса, рыбы, овощей, грибов), либо на молоке. Как, к примеру, известный всем с детства молочный суп с вермишелью. Сходна между собой и технология их приготовления. Сначала варится жидкая основа. А затем в нее вводят подготовленные овощи, грибы, бобовые, крупы и мучные изделия (макароны, вермишель, лапша) в определенной последовательности.

Различают следующие горячие виды супов по способу приготовления: заправочные, пюре, прозрачные.

Заправочные супы

Самую большую и наиболее известную группу составляют заправочные супы. Главный ингредиент – это пассированные овощи (или известная всем хозяйкам поджарка), с добавлением муки или без нее.

Технология приготовления таких супов включает такие этапы, как варка бульона, подготовка овощей и пассировка, добавление их в суп и последующая заправка специями и зеленью.

Наиболее популярны следующие виды заправочных супов: известные испокон веков на Руси щи, рассольник, борщ, солянка, итальянский минестроне, картофельный с овощами, с макаронными изделиями и бобовыми (фасолевый, гороховый).

Суп-пюре

Супы-пюре стали популярны на наших столах совсем недавно. Зато в европейской кухне они занимают едва ли не первое место среди первых блюд. Состав ингредиентов аналогичен заправочным супам, различие касается лишь одного этапа приготовления.

Все составляющие (овощи, бобовые, крупы, грибы, мясо) супа данной категории измельчаются блендером или протираются через сито до состояния однородного пюре, затем их добавляют в готовый бульон, который варится еще немного времени. Для вкуса и большей питательности такие супы заправляют сливками, маслом. Подают с гренками или сухариками.

Данная обширная группа включает различные виды супов, и их приготовление может быть как элементарно простым, так и достаточно сложным.

Прозрачные супы

Прозрачные супы состоят из двух компонентов: бульона и гарнира. Подаваться они могут как вместе, так и по отдельности. Бульон варят, строго соблюдая всю технологию, чтобы он оставался прозрачным. Гарнир может иметь различные составляющие и готовится отдельно.

По способу подачи его условно делят на две группы: первые подаются вместе с бульоном (пельмени, кусочки мяса или рыбы, клецки, галушки, яйцо и т.д.), а вторые отдельно (пирожки, кулебяки, гренки, расстегаи, сухарики).

Наиболее популярны следующие виды супов этой категории: наваристая уха, утонченный французский консоме, различные похлебки и необычный китайский даньхуатан.

Холодные супы

Они просто незаменимы в жаркое лето и готовятся чаще всего из сезонных овощей. Для жидкой основы используют квас, кисломолочную продукцию (кефир, айран, ряженка, молоко, йогурт), овощные соки и отвары.

Технология приготовления достаточно проста, а главная изюминка в том, что температура готового супа должна быть не выше 14 градусов. Можно при желании добавить пищевой лед, который к тому же придаст блюду эффектности. Из данной категории очень популярные многие виды супов.

Рецепты их известны практически все: традиционная русская окрошка, свекольник, острый и пряный испанский гаспачо, сытный болгарский таратор.

Сладкие супы

Очень необычная и яркая категория первых блюд. За основу используются ягодные и фруктовые соки, сиропы, пюре. В качестве гарнира подают вареники, пудинги, сладкие запеканки, безе, кукурузные или овсяные хлопья, мюсли.

Из приправ выбирайте корицу, гвоздику, имбирь, цедру и сок цитрусовых, а украсить можно взбитыми сливками или сметаной.

Существуют различные виды супов из фруктов, наиболее они популярны в латышской и литовской национальной кухне.

Суп – это неотъемлемая составляющая сытного и вкусного обеда. Учитывая все разнообразие видов и способов приготовления, можно неимоверно долго и каждый день радовать семью и близких чем-то новеньким и оригинальным.

Источник: .ru Идёт загрузка… Дом и семья
Какие бывают куклы? Виды кукол: описание

Они бывают самых разных размеров, изготавливаются из многочисленных материалов, некоторые из них похожи на малышей, другие — совсем как взрослые, с ними играют маленькие девочки, они становятся частью дорогостоя…

Домашний уют
Какие бывают фундаменты. Виды фундаментов и их описание

Строительство любого здания, будь то частный коттедж, баня или гараж, начинается с закладки фундамента. О том, какие бывают фундаменты, поговорим в этой статье. А также рассмотрим, какой тип больше подойдет к той или …

Домашний уют
Какие бывают бани: виды и фото

В современном мире существует огромное количество разных бань. Они отличаются между собой не только дизайном, организацией внутреннего пространства и колоритом, но и условиями во время процедуры. Именно соотношение те…

Домашний уют
Какие бывают кустарники: виды, названия и фото

Кустарники прочно завоевали свою нишу в растительном мире. Встречая их на каждом шагу (в лесах, огородах, садах, парках и просто на улице), мы порой не придаем им никакого значения. И совершенно напрасно: зная, какие …

Домашний уют
Какие бывают термометры? Виды и их преимущества

На сегодняшний день термометры есть абсолютно в каждом доме. Причем в последнее время все более популярной стала установка комнатных устройств, измеряющих температуру. Кроме этого, не стоит забывать и про ртутные виды…

Еда и напитки
Какая бывает пицца: виды. Варианты начинок для пиццы

Говорить о том, какая бывает пицца, можно бесконечно, поскольку рецептов данного блюда существует миллион, точно так же, как и секретов, касающихся приготовления теста и начинки для неё. Сочетая разные продукты, можно…

Здоровье
Какие бывают массажи? Виды лечебного и антицеллюлитного массажа

Благодаря массажу можно избавиться от множества проблем со здоровьем. Однако многие недооценивают его преимуществ. Массаж, выполненный опытным специалистом, позволит избавиться от головной боли, усталости, спазмов в м…

Здоровье
Какой бывает гастрит? Виды, классификация и причины возникновения

В данной статье подробно рассмотрены виды гастритов желудка и формы, которые они могут принимать при отсутствии своевременного лечения.

Здоровье
Какие бывают пломбы? Виды пломб в стоматологии

Не все пациенты стоматологической клиники задаются вопросом о том, какие существуют материалы для пломбирования зуба. А ведь этот фактор напрямую влияет на то, как долго будет держаться пломба. Кроме того, от вида мат…

Искусство и развлечения
Какие бывают сказки? Виды и жанры сказок

Сказка – неотъемлемая часть детства. В…

Источник: http://monateka.com/article/61167/

Супы – Пищеварение

Что такое суп? Виды супов

Для многих людей суп – непременный атрибут полноценного питания, именно он дает ощущение полной трапезы, недаром его принято именовать первым блюдом. Поэтому рецепты супов есть в арсенале каждой хозяйки.

Что такое суп?

Произведение кулинарного искусства, насчитывающее неисчислимое разнообразие видов, способов приготовления, доставляющее истинное наслаждение его поклонникам – все это о супе.

Это блюдо предполагает наличие жидкой части и более густого компонента.

Упоминание слова «суп» у многих людей сразу вызывает название его самого любимого первого блюда – похлебки, борща, ухи, окрошки, а у кого-то куриного супа.

Любое из этих блюд требуется сварить, хотя процесс их приготовления различный, требует использования множества ингредиентов.

Супы очень полезны и могут обладать восхитительным вкусом при условии правильного приготовления, четкой последовательности чередования этапов готовки.

Какие супы бывают?

Для классификации супов используют множество самых разных критериев. Однако не всегда удается причислить какой-либо суп к определенной категории, да это и не требуется.

Прежде всего, супы как первые блюда могут быть горячими (борщи, солянки), холодными (окрошки). Имеются супы, которые вкусны как при подаче холодными, так и горячими (например, уха). 

Горячие супы желательно подавать именно в горячем виде, иначе потеряется вся прелесть его вкуса. Холодный суп не должен быть ледяным, но и не теплым.

По тем ингредиентам, которые входят в состав густой части, гарнира, суп может быть рыбным, мясным, грибным, куриным, овощным, крупяным.

Суп может различаться как по консистенции (густой, в виде пюре, слизистый, протертый), так по степени прозрачности (бульон, загущенный каким либо продуктом, яйцом, мукой).

Существует группа фруктовых супов.

Названия супов

Часто по названию того или иного супа можно сразу же сделать вывод о том, что входит в его состав: суп с клецками, фасолевый, рассольник, борщ, грибной, гороховый, рыбный.

Но встречаются и такие наименования, когда без рецепта супа не так просто понять, как он приготовлен (харчо, различные блюда национальных кухонь).

Иногда за привычным названием скрывается целая серия отличающихся первых блюд в зависимости, как от способа приготовления, так и от набора компонентов (различные щи, солянки, уха, да и грибные супы).

Какие продукты используют?

Чтобы приготовить суп, надо знать, как подобрать необходимые ингредиенты, в какой последовательности выполнять все операции.

Для приготовления жидкой составляющей первого блюда используют либо бульоны (мясные, рыбные, овощные), всевозможные отвары (фруктовые, овощные, крупяные), а также молочные и иные продукты.

Для густой части, гарнира, в ход идут мясные, рыбные продукты, грибы, крупы, горох, фасоль, картофель, зеленый горошек.

Для усиления вкуса и придания большей питательной ценности первому блюду, применяют морковь, томаты, лук, репчатый и порей, муку, сельдерей, свежие перцы, другие коренья, зелень, специи. Эти продукты либо пассеруют, либо припускают.

В качестве заправки используются яичные желтки, масло, сливочное и растительное, сливки, молочные продукты различной жирности.

При подаче первого блюда отдельно предлагают петрушку, укроп, зеленый лук, другую зелень, приправы.

Диетические супы

Приготовление блюд диетического питания, в том числе супов, предполагает соблюдение определенных правил:

  • Избегать использования крепких наваристых мясных, костных, рыбных бульонов
  • Использовать в качестве жидкой основы разнообразные отвары, молочные продукты
  • Заправлять первые блюда нежирными продуктами, сливками, сметаной, молоком
  • Использовать приготовление протертых, слизистых супов, супов-пюре
  • Для придания супу густоты применять размятый отварной картофель, муку, рис, овсяные хлопья, гречку
  • Использовать приготовление вегетарианских первых блюд
  • Использовать блендер для измельчения ингредиентов и придания супу более жидкой и однородной консистенции
  • Свести к минимуму обработку любых ингредиентов для супа жаркой их
  • Использовать минимальные количества сахара, соли, острых приправ, либо отказаться от них

Из рубрики «Супы» вы узнаете:

  • О том, что такое супы
  • О том, какие бывают супы
  • О том, какие бывают названия супов и о чем они говорят
  • О том, какие продукты используют при приготовлении супов
  • О том, как следует готовить диетические супы
  • О том, какие рецепты супов можно считать самыми простыми

Супы легко усваиваются, прекрасно насыщают, являются вкусной и полезной пищей.

Источник: http://PishheVarenie.com/dieticheskie-retsepty/supy/

Вкусняха
Добавить комментарий