Что такое сальтимбокка?

Сальтимбокка по-римски

Что такое сальтимбокка?

«Сальтимбокка» на римском диалекте означает «прыгать в рот» – эта классическая комбинация телятины, сырой ветчины и шалфея настолько хороша, что любители вкусно поесть просто не могут ее не обожать.

Сальтимбокка по-римски является еще одним доказательством того, что отличные блюда могут быть приготовлены из небольшого количества ингредиентов, притом очень легко.

Нежную телятину разрезают на мелкие тонкие ломтики – около пяти сантиметров в диаметре и толщиной в полтора сантиметра – и отбивают, чтобы сделать ее еще более нежной. На нее кладут кусочек вяленой ветчины, например, пармской, а поверх – лист шалфея. Все это закрепляется небольшой деревянной палочкой.

Сальтимбокку часто сворачивают в ролл или заворачивают перед приготовлением. Однако сторонники римской традиции, считающие это святотатством, всегда жарят мясо в развернутом виде.

Идеальное трио

Сначала покрытую ветчиной часть слегка обжаривают в масле или смеси оливкового и сливочного масла, то же самое делают с другой стороной. Затем тушат со сладким Марсала или другим белым вином. В полученный таким образом бульон добавляют масло и подают в виде соуса. Искусство приготовления состоит в основном в достижении гармоничного трио вкусов.

Именно поэтому сальтимбокку необходимо подавать сразу после приготовления – если задержаться, аромат шалфея будет слишком доминировать. Также важно всегда использовать свежий шалфей, поскольку сушеный имеет слегка горькую ноту, ненужную в этом рецепте. Сальтимбокка обычно подается без гарнира: достаточно белого хлеба и, возможно, ароматной закуски.

Неужели это классическое римское блюдо вовсе не римское?

Сальтимбокка по-римски, как следует из названия, – классика римской кулинарии. Однако есть сомнения относительно того, действительно ли это вкусное блюдо родом из итальянской столицы.

Все потому, что при его приготовлении используется масло, а оно раньше было совсем нетипичным для Рима – там обычно для жарки использовался свиной жир. Поэтому некоторые предполагают, что сальтимбокка происходит из района Брешии в Ломбардии.

Также не совсем ясно, когда это блюдо возникло.

Первое письменное упоминание о нем было в знаменитой итальянской кулинарной книге «La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» («Наука о кулинарии и искусстве изысканной кухни»), опубликованной в 1891 году Пеллегрино Артуси, который считается основателем итальянской национальной кулинарии. Однако Артуси сам не изобрел блюдо, а обнаружил его в траттории в Риме.

Приглашение к творческой интерпретации

Это блюдо популярно не только на родине, в Италии, но также в Испании, Греции и Швейцарии, и, конечно же, среди почитателей итальянской кухни во всем мире. И оно призывает поваров разнообразить его своими собственными идеями.

Например, практически любое мясо, которое вам нравится, может быть дополнено ароматным дуэтом ветчины и шалфея: ягненок, свинина, домашняя птица (особенно курица или грудка индейки), мясо диких животных (например, оленина) и, конечно же, рыба.

А знаете ли вы?

Существует официальный рецепт сальтимбокки по-римски, который, после долгих дискуссий, был опубликован в 1962 году Итальянской федерацией поваров (Federazione Italiana Cuochi)

Совет

Сальтимбокку не надо солить, потому что в ветчине содержится достаточно соли. Для приправы достаточно перца.

Рецепт  приготовления сальтимбокки по-римски

На 6 персон / Время приготовления: приблизительно 20 мин.

Ингредиенты:

  • 12 маленьких телячьих шницелей (из корейки или верхней части)
  • 12 листьев шалфея
  • 12 кусочков вяленой ветчины
  • 250 мл белого вина
  • Холодное сливочное масло
  • Соль
  • Перец
  • Деревянные палочки (например, зубочистки)

Приготовление

  1. Отбейте телячьи шницели в пищевой пленке до толщины 0,5 сантиметра.
  2. Немного поперчите и посолите.
  3. Положите кусочек ветчины на каждый шницель и лист шалфея.
  4. Слегка придавите ветчину и листья шалфея и закрепите их деревянными палочками.
  5. Слегка поджарьте шницели, сначала с той стороны, где ветчина.
  6. Затем переверните и обжарьте с другой стороны.
  7. Полейте белым вином и доведите до готовности в течение непродолжительного времени.
  8. Помешивая, добавьте холодное масло.
  9. Подавайте сальтимбокку с соусом из сковородки.

Рекомендации по вину

Лучше всего к этому блюду подойдет сухое Шардоне, выдержанное в резервуарах из нержавеющей стали, из Новой Зеландии. Если это Шардоне из прохладного региона Мальборо, в нем будут присутствовать минеральные ноты, которые прекрасно сочетаются с шалфеем. Вино не должно быть старше трех лет; температура его подачи – от  9 °C до 11

Tags : Мясо и мясопродуктыРецепты

Источник: https://blog.metro.ua/ru/edim/saltymbokka-po-rymsky/

Сальтимбокка по-римски / saltimbocca alla romana

Что такое сальтимбокка?
fialkinanina
Сальтимбокка–  это эскалоп с прошютто и шалфеем, а также с волшебным соусом из вина Marsala. Salt’ im bocca переводится как «Прыгай в рот!».

Что, в общем-то, соответствует действительности. Без ложной скромности можно сказать, что это блюдо настоящий хит! Оно завоевало любовь во многих странах, и сами римляне обожают его.

Один раз приготовив сальтимбокка, вы поймете почему это так))

Ингредиенты:

4 кусочка говядины по 60 гр. (можно свинину или курицу)4 ломтика прошютто (или сырокопченой ветчины)4 листочка шалфея*50 гр. сливочного масла70гр. вина Марсала* (или другое десертное  вино)4 зубочистки

5. соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.       Мясо нарезать как можно тоньше,  отбить (Я не отбивала, потому что были очень тоненькие кусочки)

2.       На ломтик мяса положить прошютто и листик шалфея, закрепить зубочисткой.

3.       Растопить сливочное масло и обжарить мясо до готовности на сильном огне, 4-6  минут ( время жарки зависит от толщины кусочков)4.       Готовое мясо разложите на тарелки5.       Соус: в сковородку, где жарили мясо, добавьте 70г Марсалы и выпарите, постоянно помешивая6.      Готовым соусом полейте сальтимбокка.

     Buon appetito!

Писала и просто «захлебывалась слюной» (простите), вспоминая божественный аромат шалфея, сливочного масла и вина.

* Шалфей или Salvia бывает разных видов, но в кулинарии, обычно, используется мускатный шалфей. В итальянской кухне вы можете встретить его довольно часто, как в сыром, так и в сухом виде. Эта травка очень хорошо сочетается с мясными блюдами, особенно с говядиной. Также ее добавляют в блюда из рыбы, птицы, яиц, начинки для пирогов, компоты.  Шалфей  имеет довольно сильный горьковато-вяжущий запах и вкус и очень обогащает блюда, но также следует помнить, что его нужно добавлять немного, так как как он может доминировать и тем самым заглушить аромат и вкус других продуктов.
Marsala superiore secco

* На острове Сицилия производят множество разновидностей вин, но самым знаменитым является Marsala, десертное вино с просто божественным ароматом. Этот алкогольный напиток здесь начали производить в 1773 году. Рецепт его приготовления разработал англичанин Джон Будхауз.

С того времени производство Марсалы стало развиваться очень быстрыми темпами, и вскоре этот напиток стал известен не только на родине, но и практически во всем мире.В Италии это вино очень часто используют в кулинарии, так как оно придает блюдам прекрасный вкус и аромат. Марсала достаточно крепкое, 17-18%, и если вы любите, такие сладкие вина как порто и мадера, оно вам придется по вкусу.

Вино Марcала бывает трех разновидностей: oro – золотое, из белого винограда; ambra – янтарное, из белого винограда; rubino – рубиновое, из смеси красного и белого винограда. Длительность выдержки: fino – один год, superiore – минимум 2 года выдержки, superiore riserva – минимум 4 года выдержки, vergine riserva –минимум 10 лет выдержки.

Также вино может быть secco или dolce, это зависит от содержания сахара от 40 до 100гр. на литр.

Да, главное не забыть про ограничение по возрасту, после 18 лет-  милости просим.  18+

Прекрасно на основе Марсалы получается вкуснешший дессерт Сабайонe (Zabaione), я также добавляю  вино в паштет из куриной печени. Все эти блюда можно приготовить на Новый год! Рецепты напишу обязательно!

А вы что будете готовить на Новый год? Давайте будем делиться рецептами!!

fialkinanina
                        Limoncello

Вчера вечером я получила письмо от своей подруги из Владивостока, с которой мы не виделись уже несколько лет. Она просила меня дать ей рецепт Лимончелло, так как то, что продается у них в магазинах ее совсем не устраивает, вкус и аромат абсолютно не тот…
Ирина! Лови!! Очень тепло вспоминаю наш с тобой отдых на Бали, хочется вернуться:)

Limoncello – известный и очень популярный во всем мире итальянский ликер. Появился он в начале 20-го века на юге Италии.

Об его авторстве до сих пор спорят жители Сорренто, Амальфи и Капри и этот спор, видимо, вряд ли будет закончен в ближайшем будущемJ Практически в каждом доме есть свой рецепт приготовления этого ароматного напитка и везде этот ликер является «особенным».

Как же пить Лимончелло?

Перед тем как пить этот ликер надо охладить не только сам алкогольный напиток, но и рюмку. Она должна быть не просто холодной, но и покрыться тонким слоем льда! После того, как рюмка окажется в ваших руках, ее нужно повернуть несколько раз против часовой стрелки. Это необходимо для того, чтобы почувствовать аромат этого лимонного напитка. Потом надо отхлебнуть небольшой глоток ликера и подержать его немного во рту, а также обязательно выдохнуть его «пары» через нос, таким образом вы сможете насладиться Лимончелло в полной мере и получить представление о его вкусовых качествах.

Лимончеллоочень хорошо улучшает пищеварение, поэтому его пьют после еды. В нем содержится большое количество витамина С, поэтому этот напиток является еще самым настоящим «кладезем витаминов».

Обычно, к дижестивам не требуется никакая «закуска», но если очень хочется, то с этим ликером неплохо сочетаются ягоды и фрукты, а также темный шоколад.

   И еще, если вы хотите в полной мере почувствовать вкус этого свежего и ароматного напитка, не спешите, пейте медленно, никуда не торопясь, ведь в Италии никто никуда не спешитJ

Новый год уже практически стучится в дверь! Но вы еще успеете приготовить Limoncello у себя дома к празднику. Я расскажу, как делают ликер в Сорренто. Для этого вам потребуется совсем немного времени и чуть-чуть терпения.

Ингредиенты:

1кг лимонов ( средних или крупных)4 лайма0,5 кг сахарного песка750 мл воды

0,5 литра 95 градусного спирта

Понадобится: 2-х литровая банка с крышкой, овощечитка или острый нож, воронка для жидкости, мелкое сито, бумага для фильтрации алкоголя ( желательно)

Приготовление

1. Лимоны и лаймы тщательно вымыть.2. Снять с них кожуру, стараясь не захватить белую часть ( она горькая)3. Положить кожуру в банку, залить спиртом и плотно закрыть крышкой.4. Поставить банку в темное сухое место на 10 дней.5. Достать банку с алкоголем и жидкость процедить.

Итальянские бабушки даже делают это через вафельное полотенце ( если еще кто-то помнит что это такое).Кожу цитрусовых тщательно отожмите, чтобы у нас ничего не пропало)) Там самый смак!6. Налейте воду в кастрюльку и растопите там сахар. Кипятить не нужно.7.

Остудите получившийся сироп и соедините его с алкоголем. Тщательно перемешайте.Все! Можно разливать в бутылочки!Итальянцы, когда наливают Лимончелло через воронку, вставляют туда конус из бумаги (это специальная бумага, которая смягчает и фильтрует алкоголь). К сожалению, мне такая  еще не встретилась.

Но могу вам сказать, что без нее тоже все получается замечательно!

 Buon appetito!

Ликер можно разлить в красивые бутылочки и подарить друзьям. Что может быть лучше подарка, сделанного своими руками с душой и любовью?

Сейчас я написала быстрый рецепт приготовления Лимончелло, чтобы успеть к Новому году. В классическом рецепте ликер надо настаивать гораздо дольше, больше месяца.

Page 3

fialkinanina

Norcia, Umbria
Норча – это прекрасный средневековый городок, расположенный на равнине, у подножия Апенинских гор.

Это место прославилось своими потрясающими пейзажами, атмосферой, но в первую очередь, Норча – это одна из столиц гастрономический Италии.

Прошютто, сосиски и солями, сыры, ну и, конечно же, трюфель – этот гастрономический рай для гурманов и ценителей итальянской кухни.

#fotonorciavacanze#

Page 4

Источник: https://fialkinanina.livejournal.com/1779.html

Итальянская сальтимбокка: простой рецепт аппетитного блюда

Что такое сальтимбокка?

Сальтимбокка — это итальянское блюдо, имеющее происхождение из Рима. Сам по себе Рим завораживает своей красотой, таинственностью и необычностью.

Но что можно сказать о римской кухне? Бесспорно, она отличается своей изысканностью и необычным утонченным вкусом, как и вся остальная итальянская кухня.

Возможно, именно поэтому вы и были привлечены на сторону «макаронников», с каждым новым рецептом открывая и расширяя границы своего познания в этом деле. И определенно не пожалели об этом, не так ли?

Но что же за удивительное слово такое — сальтимбокка? Что за ним скрывается? На самом деле, ничего ужасающего. Даже наоборот, оно подразумевает под собой очень вкусные шницели из телятины, которые по-особому приправлены.

Для этого рецепта понадобятся, пожалуй, не самые легкодоступные ингредиенты, которые нельзя ничем другим заменить. Но в этом и прелесть самого блюда. Именно из-за этих продуктов его любят и уважают. Именно из-за них такой способ приготовления мяса стал известным и нашел своих поклонников по всему миру.

Но что же такого необычного? Давайте познаем, что потребуется для приготовления этого блюда.

Список ингредиентов для приготовления:

  • мякоть телятины — 0,6 килограмм;
  • пармская ветчина — 0,1 килограмм;
  • белое вино сухое — ½ стакана;
  • бульон мясной — ¼ стакана;
  • свежий шалфей — пучок;
  • мука — 6 столовых ложек;
  • оливковое масло;
  • сливочное масло;
  • перец;
  • соль.

Возможно, нужно объяснить некоторые ингредиенты из представленных выше. Во-первых, что такое Пармская ветчина? Это вид ветчины, производимый в Италии, а именно в провинции Парма. Она готовится исключительно из свинины. Также имеет отличительные вкусовые и структурные особенности, так что продукт крайне необходимый. Его стоит поискать в крупных магазинах. Во-вторых, шалфей.

Его обязательно нужно брать только в свежем виде. Это такая трава, которая продается в листьях. Ее также ничем заменять нельзя, потому что шалфей имеет особенный аромат и вкус, неаналогичный ни одной другой травяной приправе. Зато его достать гораздо легче. Во многих гипермаркетах он всегда найдется на полке.

Все остальные ингредиенты понятны и просты, так что можно приступать к самому приготовлению.

Подготавливаем мясо к обжариванию

Ранее было сказано, что сальтимбокка представляет собой шницели из телятины. Значит, это довольно-таки тонкие кусочки мяса. Но учитывайте, что при термической обработке объем продукта заметно уменьшается.

Поэтому не стоит заранее нарезать тонкие маленькие кружки. Кроме того, мы будем их отбивать, поэтому возьмите оптимальную ширину на ваш выбор. В среднем, из объема в шестьсот грамм получается 8 порционных кусочков.

Каждый из них необходимо замариновать. Мы сразу прикрепим к телятине ветчину и шалфей. На каждый необходимо положить тонкий слайс ветчины и 1–2 листика шалфея. Также можно поперчить порционные кусочки. И накрываем все пищевой пленкой, чтобы не разлетелось. Теперь нужно отбить мясо до габаритов шницеля. Таким образом, мы и придадим нужную форму, и прикрепим дополнительные ингредиенты.

Чтобы просушить поверхность кусков, обваляйте их в муке. Это должен быть тонкий слой, который впитает лишнюю влагу и впоследствии задаст небольшую корочку. На этом подготовка для приготовления блюда заканчивается.

Обжариваем мясо до аппетитной корочки

Приготовление шницелей в этом рецепте сводится к тому, что их нужно просто обжарить. Хорошую телятину даже необязательно доводить до абсолютной готовности. Поэтому основной задачей в этом случае является именно придать красивый колер.

Для настоящего лучше всего выбрать сковороду с толстым дном, можно даже воспользоваться рифленой. Она придаст красивые полоски как от гриля. Растопите на ней масло. Смешайте сливочное и оливковое вместе, чтобы получить наиболее ароматную смесь. Выкладывайте куски мяса небольшими порциями. Жарить их будет достаточно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Смотрите, чтобы образовалась корочка.

Если же вы беспокоитесь о степени прожарки своего блюда, то уберите его в фольгу минут на 10. Так оно не остынет и даже дойдет до готовности. Газ под сковородой не выключайте.

Делаем соус к шницелям

Из поджарившихся остатков на сковороде можно сделать неплохой соус. Он состоит из вина и бульона. Просто вылейте их в емкость. Далее следует просто помешивать жидкость, выпаривая ее до половины объема. После этой жидкостью можно будет полить сальтимбокку.

Кроме соуса хорошо было бы приготовить гарнир. Лучше всего сюда подойдет обычное пюре. Описывать рецепт его приготовления, скорее всего, не стоит. Но вы можете выбрать его по вашему вкусу. Главное, чтобы это было что-то бесхитростное. Гарнир не должен оттенять изысканность основного блюда, а только подчеркивать ее.

На этом рецепт можно считать завершенным. Сальтимбокка по-римски — по-настоящему изысканное блюдо. Его действительно не стыдно приготовить и подать гостям.

Главное, что при наличии нужных ингредиентов, испортить его крайне сложно. Даже почти невозможно. Зато оно, без сомнения, полюбится и взрослым, и детям.

А вы сможете мысленно посетить романтические улицы Италии еще раз. Приятного аппетита!

Источник: http://ItaliaRay.ru/goryachie-blyuda/saltimbokka.html

Телятина, жаренная по-римски или Сальтимбокка Ала Романа

Что такое сальтимбокка?

Большинство основополагающих традиций современной римской кухни жители Рима унаследовали от основателей этого великого города, пастухов, осевших большой колонией в IX-VIII веках до нашей эры на семи, вошедших в легенду   холмах, и занявшихся впоследствии земледелием. Насколько сильны связи между тем временем и современным Римом, свидетельствует знаменитый и вездесущий овечий сыр «Пекорино».

Но древний Рим известен не только своими пастухами-основателями, но и легендарными пирами.

Последние устраивались древнеримскими аристократами по поводу и без него и иногда длились неделями! Именно на них, на таких пирах воссоединялись в патологически демонстративном, бурном  соитии несметные состояния римской знати и их просто таки нечеловеческая способность жрать, жрать и жрать… — по нескольку дней кряду (простите за непроизвольное просторечие, ради бога!) Написал «нечеловеческая» и задумался: почему же это нечеловеческая, именно что человеческая… Считалось недостойным или даже постыдным для знатного римлянина, если на пиру в его доме подавалось меньше ста смен блюд… Вдумайтесь в эти слова, друзья, СТО СМЕН!!! Конечно, такая декадентская и в чем-то безобразно-кричащая роскошь римлян  служила резким контрастом по отношению к их недалеким предкам, основавшим Рим. Однако вам следует знать, что было время, когда такие известные римские полководцы, как, например, Луций Лициний Лукулл, заказывали на свои пиршества павлинов с Самоса, журавлей с Крита, фламинго из Африки, перепелок с Китая, устриц с Юга Италии, а на десерт им поставляли финики из Египта. Именно там, на лукулловых пирах (а не у императрицы Екатерины, как убеждали нас в советской школе на уроках истории) впервые появилось такое блюдо, как «жаренные соловьиные язычки» — только на одну порцию для такого «деликатеса» повара убивали более тысячи несчастных птичек! Вот почему история помнит не столько победы Лукулла на многочисленных успешных войнах, которые вела в тот период Римская империя, сколько его пиры – «Лукулловы пиры».

Но вернемся все же к современной римской кухне, которая в большинстве своих блюд, хотя и не менее разнообразная, но все же совсем не такая «кровожадная» и изощренная, как ее пра-пра-пра-прабабушка.

Сегодня, понятие «римская кухня» сразу ассоциируется с целым рядом блюд, знаменитых не только в Италии, но и во многих странах мира. Одним из таких блюд, несомненно, является телятина, очень коротко обжаренная с прошутто и базиликом, с винным соусом или сальтимбокка.

«Сальтимбокка» в переводе с итальянского означает «прыгни-в-рот». Согласитесь, название этого блюда довольно красноречиво его характеризует, а еще оно недвусмысленно рекомендует, есть его тотчас по готовности, то есть — просто со сковороды и очень-очень горячим. Сальтимбокка популярна не только в Риме или в самой Италии, но и, например, в Испании, Греции, южной части Швейцарии…

Некоторые итальянские кулинарные эксперты до сих пор спорят по поводу настоящего происхождения сальтимбокки алла романа и в некоторых случаях отдают предпочтение в авторстве этого блюда Брешии, небольшой территории, что находится в Ломбардии (северная Италия).

Однако, в противовес этому мнению, один из наиболее древни (из известных нам) рецептов сальтимбокки датируется концом  XIX века.

Он опубликован в известной кулинарной книге итальянского шеф-повара-легенды Пеллегрино Артузи, где последний дает подробную инструкцию по приготовлению жареной телятины сальтимбокка и попутно отсылает нас в Рим, где ее можно отведать с наибольшим удовольствием для себя.

Сегодня это замечательное блюдо есть в меню любого итальянского ресторанчика или траттории. Оно настолько простое в наборе ингредиентов и в приготовлении, что любой, даже не слишком сведущий в кухонных делах, человек может ее приготовить, если будет в точности следовать представленному нами рецепту.

Тонкие ломтики телятины, увенчанные прошутто и листиком шафрана (в нашем случае базилика, что вполне допускается римским кулинарным каноном) очень важно не передержать на сковороде. Собственно, для того, чтобы телятина быстро приготовилась, ее настоятельно рекомендуется отбить максимально тонко (не так, конечно, чтобы она распадалась в ваших руках!)

В некоторых современных вариантах телятину перед жаркой обваливают в муке, используют для готовки оливковое масло вместо сливочного. Это не очень принципиально.

Категорически принципиально вот что: сальтимбокку едят прямо со сковороды и в тот самый момент, когда она будет готова, посему и название такое — «прыгни в рот».

Поэтому, если вам предлагают подержать ее в духовке, чтобы она не остыла, пока готовится соус, не доверяйте автору подобного рецепта!

(на 4 порции)

Ингредиенты для сальтимбокка:

  • 800 г телячьей вырезки, нарезанной тонкими ломтиками толщиной 7-8 мм (вырезка должна быть обязательно (!) свежей, отличного качества и правильной овальной формы на срезе – размер овала приблизительно 10х6 см)
  • 200 г, тонко порезанного хамона (или точно также порезанной панчетты или тонких полосок прошутто), с размерами 20х10 см – под размеры уже отбитой телятины.

    Если ваш хамон оказался не широким, то есть меньше размеров отбитого мяса, вы можете положить 2 или больше полосок – сколько нужно.

  • 3-6 листиков базилика (в зависимости от их размеров) для каждого кусочка телятины
  • 1 свежий багет
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • Оливковое масло
  • Пол ч.л.

    крупных хлопьев сушеного перца чили

  • Крупная морская соль

Ингредиенты для соуса:

  • 400 г телячьей или говяжьей «обрези» (обязательно с небольшими жировыми отложениями)
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 200 мл белого сухого вина (Шардоне или белое Пино)
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса

Приготовление:

  1. Отбиваем ломтики телятины между листами пищевой пленки кулинарным молотком. Солим и перчим. Перекладываем их пищевой пленкой и отправляем в холодильник, чтобы постояли в течение ночи.
  2. Тем временем готовим соус.

    Для этого в сковороде, на предварительно растопленном сливочном масле, в течение 15-20 минут на среднем огне хорошо обжариваем телячью обрезь, пока она не даст достаточно сока и жира для нашего соуса.

  3. Обрезь выкладываем, добавляем в сковороду вино и бальзамический уксус. Готовим, пока соус не уварится вдвое. Соус готов.

  4. Когда наше мясо промаринуется, открываем верхний лист пищевой пленки, и достаем кусок телятины, выкладываем  на него хамон так, чтобы он полностью покрыл мясо. Сверху кладем листочки базилика, а затем заворачиваем в рулет и закалываем зубочистками. Повторяем эту операцию пока не свернем в рулетики всю телятину.
  5. Теперь наступает самый ответственный момент приготовления сальтимбокки, то есть  у нас все должно быть готово для подачи этого блюда. Вы же помните, что его подают очень горячим – прямо со сковороды.

    Поэтому перед тем, как жарить телятину подготавливаем четыре тарелки, разрезаем багет на четыре части (сначала пополам вдоль багета, а затем пополам поперек багета) и раскладываем эти кусочки по тарелкам. Место для сальтимбокки готово.

  6. Нагреваем большую сковороду, растапливаем в ней сливочное масло и добавляем немного оливкового. В полученной смеси на среднем огне обжариваем рулеты из телятины по 6-7 минут с каждой стороны.
  7. По готовности быстро выкладываем сальтимбокку на багеты, поливаем теплым соусом и немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/telyatina-zharennaya-po-rimski-ili-salt/

Вкусняха
Добавить комментарий