Что такое палак панир?

Содержание
  1. Палак панир — рецепт вегетарианского карри [2018]
  2. Шаг № 1. Подготавливаем ингредиенты
  3. Вам понадобятся:
  4. Остальные ингредиенты:
  5. Шаг № 2. Обрабатываем шпинат
  6. Шаг № 3. Измельчаем и обжариваем специи
  7. Шаг № 4. Готовим соус
  8. Шаг № 5. Соединяем сыр и шпинат
  9. Готовим сыр панир дома — 3 простых шага
  10. 5+ секретов рассыпчатого риса на гарнир
  11. Чтобы ваш идеальный гарнир не превратился в клейкое месиво, просто следуйте этим простым правилам:
  12. Палак Панир
  13. Состав:
  14. Пюре из шпината
  15. Обжаренный панир
  16. Паста из специй
  17. Масло гхи
  18. Индийские рецепты. Готовим вкуснейший Палак Панир
  19. Палак Панир. Волшебный, пошаговый рецепт + фотографии
  20. 2 абзаца перед едой. Палак Панир
  21. Page 3
  22. Палак панир: вегетарианское карри
  23. Свежий сыр панир
  24. Как готовить палак панир
  25. Палак панир – блюдо с индийской душой
  26. Рецепт приготовления блюда палак панир
  27. Шпинат с Сыром в Сливочном Соусе или Палак Панир
  28. Как Приготовить Шпинат с Сыром в Сливочном Соусе или Палак Панир :
  29. Как я готовлю шпинат с сыром в сливочном соусе  или палак панир. Подробно и с Фотографиями:

Палак панир — рецепт вегетарианского карри [2018]

Что такое палак панир?

Палак панир, рецептом которого я собираюсь поделиться — это вегетарианский карри.

Без него невозможно представить удивительную кухню Индии, которая, как известно, пахнет специями и обжигает язык.

Даже если вы попросите там еду «ноу спайси», она будет ой как спайси. Панир, жареный сыр, основа многих восточных блюд и, конечно же, оптимальный выбор обеда вегетарианца — это белки, о важности баланса которых мы постоянно рассказываем.

И палак, он же шпинат, где вы найдете львиную дозу витаминов, аминокислот и железа, не только полезного, но и предотвращающего появление целлюлита. 

Да-да, спешу обрадовать любителей поджигать вкусовые рецепты — острая еда помогает бороться со стрессами, лишними килограммами и улучшает пищеварение.

Поэтому самое время устроить на кухне островок Индии и приготовить палак панир, рецепт которого с пошаговыми фото приготовления вы найдете в этой статье.

Шаг № 1. Подготавливаем ингредиенты

Шаг 1

Он же классический. И, как я уже говорила, главное в восточной кухне — это специи.

Поэтому перед тем как запасаться шпинатом, рекомендую совершить налет на отдел пряностей.

Вам понадобятся:

  1. Гарам масала (в переводе с хинди «горячая смесь», почему горячая, объяснять не буду ;)) — универсальный микс специй.

    Классический состав выглядит так: гвоздика, черный и белый перец, листья корицы, белый и зеленый кардамон, семена тмина, листья мускатного ореха, семена кориандра и бадьян. В медицине Аюрведы, кстати, считается, что гарам масала способна вызвать скачок температуры.

  2. Молотый перец чили — 1 ч. л. Если ваш желудок не дружен с острой пищей, можно не класть его совсем или использовать минимальное количество.
  3. Куркума — 1 ч. л.
  4. Свежий натертый имбирь  — 1 ч. л.
  5. Паприка — 0,5 ч. л.
  6. Кумин (зира) — 0,5 ч. л.
  7. Молотый кориандр — 1 ч. л.

Если у вас есть хотя бы половина специй, для первого раза уже хорошо — блюдо получится не таким аутентичным, но все равно вкусным.

Можете также заменить их универсальной приправой карри, основными компонентами которой является добрый десяток традиционных восточных пряностей.

Шаг 1

Остальные ингредиенты:

  1. Шпинат — 200 г. Я использовала свежий, но можно обойтись и замороженным, в этом случае берем 400 г.
  2. Сыр панир — 200-300 г.

    Его можно найти в магазинах здорового питания, заменить аналогичным по структуре адыгейским или приготовить самостоятельно (как это сделать, я расскажу ниже).

  3. Перец чили — 1 шт.
  4. Сливки — 100 мл.

  5. Масло гхи или растопленное сливочное (я использовала второе) — 1 ст. л.

Шаг № 2. Обрабатываем шпинат

Шаг 2

Итак, беремся за панир палак. Рецепт приготовления начинаем с обработки шпината.

Варим его до тех пор, пока листья не станут мягкими и не уменьшаться в размере в несколько раз. На это уйдет максимум пять минут.

Шаг 2

Далее перекладываем шпинат в чашу блендера, добавляем несколько ложек воды и нажатием кнопки превращаем в яркую зеленую жижу.

Отдельно стоит сказать, что индийская кухня наполовину состоит из всего, что можно накрошить, взбить и измельчить.

Раньше для этого использовали сито и ступку, но технический прогресс сделал блендер гаджетом номером один в стране специй.

Получившуюся массу переливаем в другую посуду и на время отставляем в сторону.

Шаг № 3. Измельчаем и обжариваем специи

Шаг 3

Теперь настала очередь пряностей.

В блендере до состояния пасты измельчаем тертый имбирь, разбавленный водой, туда же отправляем и остальные специи, чтобы получилась однородная масса. 

Шаг 3

На сковороде или в сотейнике разогреваем масло и несколько минут обжариваем специи до тех пор, пока они не начнут яростно прилипать.

Шаг № 4. Готовим соус

Шаг 4

Теперь вливаем шпинат и продолжаем тушить.

Через пять минут тонкой струйкой вводим сливки, добавляем соль по вкусу и варим на медленном огне еще около пяти минут.

А пока наш соус кипит, расскажу, что в Индии есть целый вегетарианский город. В Палитана нельзя не только употреблять в пищу мясо животных, но под запрет попали и рыба, и яйца.

Более того, многие жители надевают на рот повязку — чтобы случайно не проглотить какую-нибудь мошку и не лишить ее жизни.

Дело в том, что минимум пять миллионов индийцев исповедуют джайнизм — религию ненасилия и непричинения вреда ничему живому.

Палитанские монахи решили не ограничиваться отказом от мяса — они объявили голодовку и выдвинули правительству ультиматум законодательно запретить убивать животных для еды.

Город считается храмовым и, несмотря на то, что сегодня там преимущественно проживают приверженцы индуизма, а джайнистов меньше процента, он полон джайнистких святынь.

Поэтому властям пришлось согласиться с требованиями — с 2014 мясо, рыбу и яйца в Палитана нельзя ни ловить, ни есть, ни продавать, ни разводить.

Конечно, не обошлось без протестов рыбаков и фермеров, но и им пришлось подчиниться и перестроить свою жизнь на новый лад.

Шаг № 5. Соединяем сыр и шпинат

Шаг 5

Итак, снимаем соус с плиты. Теперь принимаемся за сыр — нарезаем его небольшими кубиками, обжариваем в масле гхи, смешиваем с соусом и варим еще пару минут.

Я добавляла чили в конце варки, чтобы вкус получился не чрезмерно острым.

Сыр в разных вариациях также можно обжаривать, а можно добавить свежим.

Наш палак панир по классическому рецепту приготовления в домашних условиях готов.

Подавать его лучше с рисом или лепешками. Насыщенный сливочно-пряный вкус точно не оставит вас равнодушными, и эксперименты с индийской кухней захочется продолжить.

Совет: в некоторых вариациях приготовления палак панира можно встретить помидор. В таком случае один нарезанный бланшированный томат добавляется в чашу блендера во время взбивания шпината. Также по желанию можно разнообразить вкус луком, чесноком и морковью.

Выкладываем готовое блюдо в красивую посуду и подаем к столу с рисом или лепешками

Готовим сыр панир дома — 3 простых шага

Как я и говорила, жареный сыр — основа индийской кухни.

Рецепты его приготовления как самостоятельно, так и с популярным соусом тикка-масала Life Reactor описывал тут.

Теперь пойдем дальше и научимся готовить сам сыр.

Домашний панир

  1. Чтобы на выходе получилась 300-граммовая головка, вам понадобится два литра молока и сок одного лимона. Молоко покупаем домашнее или с минимальным сроком хранения — чересчур пастеризованное и вечно свежее нам не подойдет, т.к. производители добавляют в него кучу веществ, предотвращающих скисание. Мы добиваемся как раз обратного эффекта.
  2. Молоко доводим почти до кипения (не больше 90 градусов), вливаем лимонный сок и перемешиваем ложкой. Через пару минут на поверхность всплывет творог, а внизу останется желтая сыворотка. Если скисания не случилось, выдавливаем еще один лимон.
  3. Когда масса остынет, сливаем ее через несколько слоев марли и оставляем на четверть часа, чтобы сыворотка стекла полностью. Затем укладываем будущий панир в удобную форму и придавливаем сверху грузом, чтобы он сформировался и в дальнейшем легко нарезался. Оставляем под прессом на 2-3 часа, после чего отправляем в холодильник.

Существуют десятки вариаций приготовления панира

Наш панир готов. Помимо описанного выше рецепта панира палака, его можно добавлять в рагу, жарить с помидорами или в кляре, готовить с зеленым горошком в томатном соусе.

В индийской кухне такой сыр используется также для приготовления сладостей.

5+ секретов рассыпчатого риса на гарнир

Нам осталось отварить рис. В Индии используют басмати. Выращивают его круглый год и успевают собрать до четырех урожаев.

Теперь варим рис

Чтобы ваш идеальный гарнир не превратился в клейкое месиво, просто следуйте этим простым правилам:

  1. Предварительно замачиваем рис в воде на полчаса
  2. Перед варкой промываем несколько раз — в идеале вода должна быть уже чистой, а не мутной
  3. Варим в соотношении пропорций 2:1, т. е.

    на две части воды берем одну часть риса (по такому же рецепту получается и супер-гречка)

  4. Рис закладываем в горячую или кипящую воду
  5. Перемешиваем, когда он закипит до больших пузырьков, уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой; готовим пятнадцать минут, при этом не мешаем и не снимаем крышку
  6. Соль добавляем во время варки, специи — в конце
  7. Когда крупа сварится, оставляем ее на 5-10 минут настояться и напитаться влагой

Всем приятного индийского аппетита!

Ваш гарнир к палаку паниру готов.

А чтобы облегчить приготовление блюда, вот простой пошаговый видео-рецепт от знатоков индийской кухни:

Источник: http://life-reactor.com/indijskij-palak-panir-gotovim-zharenyj-syr-so-shpinatom/

Палак Панир

Что такое палак панир?

Во время путешествий по загадочной древней Индии это блюдо мы попробовали впервые в Агре, в одном из местных ресторанов. Нам подали кастрюльку, где в зеленой жидкости плавали какие-то белые кусочки.

Выяснилось, что это одно из самых популярных блюд индийской кухни палак панир или домашний сыр со шпинатом. Вкусно было неимоверно.

Панир буквально таял во рту, а пряная, но не очень острая зеленая приправа интересно оттеняла его пресный вкус.

Состав:

Основные продукты:

Панир (домашний сыр) — 300 гр
Шпинат — 2 больших пучка (150 -200 гр)
Масло гхи (топленое сливочное масло) — 2 ст. ложки
Сливки 10% — 100 мл
Вода — 200 мл

Специи:

Молотый перец чили — 1/2 чайной ложки
Молотый кориандр — 1 чайная ложка
Кумин (зира) — 1 чайная ложка
Куркума — 1 чайная ложка
Смесь индийских специй гарам-масала — 1 чайная ложка
Имбирь свежий — 1 небольшой корень
Соль по вкусу

Секрет приготовления палак панир — это тщательное соблюдение технологии всего процесса, использование свежих продуктов и самое главное собственноручное приготовление своего домашнего сыра панир. Не идите на компромиссы сами с собой и у вас получится восхитительное блюдо.

Пюре из шпината

Возьмите два больших пучка шпината. Лучше конечно свежего, незамороженного. Вымойте, отрубите корни и мелко нарежьте его. В миску налейте 200 мл воды, вскипятите, положите шпинат и перемешайте.

Отварите шпинат, только недолго, 4-5 минут под крышкой на среднем огне. Затем снимите его с огня и дайте остыть. Остывший шпинат вместе с водой перебейте блендером в такую однородную зеленую кашицу.

И оставьте пока отдыхать…

Обжаренный панир

Возьмите домашний сыр панир. Как следует из названия блюда, для отличного палак (шпинат) панир принципиально сделать именно оригинальный сыр — панир. В принципе можно обойтись обычным адыгейским сыром, но самостоятельно сделанный панир немного другой: сильно лучше по вкусу и на сковороде ведет себя хорошо. К тому же так аутентичней и интересней.

Итак, возьмите домашний сыр панир и нарежьте его небольшими кубиками в 1,5 — 2 см. Обжарьте на сливочном масле или индийском гхи ( о нем я расскажу немного позднее). Нежно переворачивайте ваш панир, старайтесь не повредить домашний сыр. Обжарили? Замечательно, пока уберите его с плиты.

Паста из специй

Переходим к приготовлению пасты из специй. Очистите имбирь от кожуры и потрите его на терке. Смешайте с тертым имбирем перец чили (если любите очень острые блюда, то количество перца чили можно увеличить в два раза), кумин (у нас его еще называют зирой), кориандр и куркуму. Добавьте немного воды и тщательно перемешайте все в однородную массу.


Масло гхи

Возьмите две столовые ложки гхи. Это обычное наше топленое сливочное масло, но гхи звучит сильно экзотичней

Источник: http://www.travelinspirit.ru/palak-panir/

Индийские рецепты. Готовим вкуснейший Палак Панир

Что такое палак панир?

Привет, дорогие наши читатели. Мне хочется немного раскрасить ваши зимние будни индийскими красками.Я хочу начать серию статей с обещанными рецептами индийских блюд. Сегодня, это будет рецепт Палак Панира! Вы ещё не забыли, кто такой Палак Панир? И с чем его едят?

Давайте, напомню. Палак Панир — это шпинат (палак) с индийским сыром Панир. Итак, доставайте свои кулинарные блокнотики, усаживайтесь по-удобнее. Начнем осваивать индийскую кухню!

Палак Панир. Волшебный, пошаговый рецепт + фотографии

Ингредиенты:

1. Сыр Панир. Конечно, многие скажут: «Откуда, Натусь, у нас сыр Панир! Ты издеваешься?» А вот и нет, я не издеваюсь (помните, в «Прекрасной Зеленой» — я совсем не издеваюсь, вы не подскажите, в какой я стране нахожусь?). А по поводу панира — все просто. Этот сыр по всем параметрам похож на адыгейский. Поэтому покупайте адыгейский сыр и будет всем счастье.

2.Шпинат.

Лучше использовать свежий шпинат. В России, конечно, не так часто можно встретить свежий шпинат в магазинах. Но мы же люди творческие, нет свежего, берите замороженный. Пачки думаю хватит. Лучше покупать уже измельченный.

3. Специи заморские индийские

  • Семена зиры
  • Горчица черная
  • Асафетида
  • Кумин
  • Корень имбиря
  • Приправа гарам-масала
  • Зеленый перчик чили (по желанию)
  • Молотый кориандер (по желанию)

Как видите, я не какой-нибудь тиран, я добрый кулинар. Поэтому перчик  чили можете вычеркнуть из рецепта. Готовьте так, чтобы можно было съесть с удовольствием, а не с искрами из глаз (хотя, пол-перчика я бы все-таки положила).

Источник: https://life-with-dream.org/gotovim-palak-panir/

2 абзаца перед едой. Палак Панир

Что такое палак панир?
Читать книги во время еды вроде как не рекомендовано, вместо еды — непрактично, после — некогда, а вот до еды иногда бывает очень даже полезно. Особенно книги кулинарные!Книги эти бывают разные – зеленые и красные. Но, признаюсь вам, я лично фанат книги «Ведические кулинарное искусство» Адираджа даса.

Бывало так, на заре моего перехода на вегетарианство, откроешь её, найдешь какой-нибудь рецепт, прочитаешь его, ужаснёшься всем этим названиям специй, посмотришь картинки, облизнёшься, закроешь и пойдешь варить макароны… Но я не сдавалась.

Начала пробовать готовить новые рецепты и дала себе обет (обед-то я себе давала каждый день, а тут целый обет!) – буду готовить по 1-му новому рецепту из этой книги каждую неделю 3 месяца. Ничего не оставалось, как действовать.

Тут всё и началось! Тайны ведического кулинарного искусства проникали мне в голову, потом в руки, а потом в живот… И вот сегодня, дорогие мои, предлагаю повторить тот эксперимент в прямом эфире. Берем книгу, открываем её, допустим, на странице 206, читаем: «паровой шпинат со свежим сыром». Что ж, отлично! Приступим.

Ингредиенты:450 свежего шпината, предварительно помыть и удалить стебли1 ст.л. топленого масла2 ч.л. молотого кориандра1/2 ч.л. куркумы1/4 ч.л. молотого красного перца1/2 ч.л. гарам-масалы2 щепотки асафетиды3 ст.л. воды100 мл. сметаны (по желанию)225 гр. панира или адыгейского сыра1 ч.л. соли1/2 ч.л. сахара

Что делать?

Читаем: “Нарубите промытые и осушенные листья шпината”. Да не вопрос! Рубить зелень – это моё любимое занятие. “Нагрейте ги в кастрюле на среднем огне и несколько секунд обжаривайте молотые пряности.” К слову скажу, что в этой же книге есть отдельный раздел “Пряности и травы”.

Там есть их описание, как применять, лечебные свойства, как готовить смеси пряностей – масалы и т.д. Вот как раз сейчас мы и готовим масалу. Ги (топленое масло) хорошенько нагреваем. Если масло лишь немного нагрето, то специи просто пропитаются маслом и сварятся, а если перегрето, то они в этом масле сгорят заживо. И тогда всё блюдо будет испорчено априори.

Но это не наш случай! Мы нагреваем масло до нужной температуры и добавляем все специи одновременно. Перемешиваем. “Положите нарубленный шпинат в кастрюлю, влейте три столовые ложки воды, закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока шпинат не станет мягким.””На это потребуется около 10 мин.

” Через 10 минут шпинат обмяк и заметно потерял в объеме от объема изначального: В Индии, когда готовят Палак Панир, шпинат иногда измельчают в пюре. Поддавшись острому приступу ностальгии, я беру погружной блендер, и лёгким движением руки делаю пюре. Хотя это не по книжке, но будем считать, что это наш творческий порыв!”Положите сметану и кубики панира”.

Сметану решила не класть, а вот панир (в нашем случае адыгейский сыр) добавляем. “Добавьте соль и сахар, хорошо размешайте и продолжайте варить на слабом огне еще 5 мин.” Ура! Блюдо готово!

Подавать

Этот невероятно вкусный, хоть и странно выглядящий, Палак Панир подают горячим с чапати или с рисом.

… и помните, что после сытного обеда, по законам аюр-веды, полагается поспать! На левом боку. Но не долго, иначе можно впасть в тамас.

За все вкусные фото спасибо великому и ужасному singla_photo!

Напомню, что мы готовили по книге “Ведическое кулинарное искусство”. Она научит вас не только готовить, но и жить. Как говорится, и с голоду не умереть, и духовным знанием напитаться.

В субботу, 23 июня состоялся завершающий в этом сезоне мастер-класс “Рецепты в самом СОКу!” в вегетарианской кафе-студии “СОК”. В гостях Анна Австрийская – кулинар, блогер и удивительной души человек!

“Привет! Меня зовут Анна. Я вегетарианка, занимаюсь йогой и очень люблю готовить. Кулинария – это моя страсть с детства. Ещё я много путешествую и пишу о туризме, и, особенно, о гастрономическом туризме в собственной колонке интернет-журнала www.YaTuristka.ru. Также у меня есть свой блог avstrijka, где, помимо всего прочего, рассказываю о рецептах любимых блюд. Итальянская кухня – это моя главная любовь! Мне кажется, итальянцы знают толк в еде, у них все рецепты гениальные, но при этом простые. Так давайте же их все вместе и приготовим?!” Обратите внимание – в какой гармонии Анна находится с этим миром (в целом) и с этой картиной (в частности)!- Горшочек, вари! Пока по-хорошему просим тебя!А ну её, эту кулинарию, давайте лучше займёмся садоводством!Спаржа – друг вегетарианца, а также его еда…”Сколько я зарезал, сколько перерезал…” – напевала Лиза, шинкуя розмарин.- Так, девочки, скидываемся зеленью мне на новые тухли!Вариации на тему ньокки. Ну не оки ли? – Лиза, что лучше апельсин или мандарин? – Апельсин.- Чем? – Чем мандарин! Чем хороши курсы кулинарии? Тем, что можно всё пощупать, попробовать, посмотреть воочию. Давим на жалость, тьфу на лимон! Смотрите, девочки, мясоед прошёл…- Интересно, что приводит блендер в действие – электрический ток или сила моего взгляда?!Сливаем лимонад по вегетарианским понятиям.- Да я этот рецепт знаю как свои 5 пальцев! …Точнее, как 4! Повышаем уровень фркутозы в компоте под чутким присмотром ГосФруктозоКонтроля. Секреты кулинарии от Анны – сварите спаржу, достаньте её, но воду не выливайте. Варите потом спагетти в этой же воде. Спаржа + орехи + оливковое масло = лёгкий, вкусный и полезный соус к пасте. Рекомендую! И вот лёгким движением руки ингредиенты превращаются, превращаются ингредиенты, они превращаются… Проверяем спагетти на готовность как заправские итальянцы – бросаем спагеттину на деревянную поверхность. Если прилипнет – значит готово! Прилипла. Готово. У всех довольные лица – уже намереваются подкрепиться!Переходим к неофициальной части мероприятия – самой вкусной! Вот, значит, ты какая – итальянская вегетарианская кухня! – О, компотик! – О, десертик! Ньокки с рикоттой и розмарином под клубничным соусом. Бон, как говорится, аппетит.

Рецепты всех блюд смотрим в журнале у Ани.

Фото великого и ужасного singla_photo

Следующий мастер-класс состоится в новом учебном сезоне – в сентябре. По крайней мере, я на это надеюсь 🙂

Page 3

avocado_sister Ну что, друзья мои, как я понимаю, одна треть летних дел уже переделана? На пикник сходили, с велосипеда упали, аллергией на ягоду покрылись, в море искупались.

Так, что у нас дальше по списку? Приготовить зеленый суп! Ну конечно, когда же его готовить, если не летом?! Суп да, зеленый, но не торопитесь бежать за пучком травы на лужайку в лесу или обрывать соседский тополь. Есть и другие варианты. Какие? Читаем дальше.
Ингредиенты:200 гр. щавеля2 стебля сельдерея150 гр. кинзы50-70 гр.

мяты2/3 стручка зеленого острого перца 2 картошки 1/3 стакана риса 2 щепотки семечек 2-3 см. корня имбиря2 ст.л. лимонного сока2 ч.л. кориандра3 ст.л. растительного масла 2 л. воды

Что делать?

Для начала давайте посмотрим в окно, порадуемся, что на дворе лето, погрустим, что один месяц уже пролетел и примемся за дело. В кипящую воду кладём промытый рис и порезанный на кубики картофель. Нарезаем сельдерей и минут через 5-7 добавляем его к ним туда же в кипящую кастрюлю, солим.

Дальше наша логика делает скачек в бок – приготовим соус! В блендер кладём кинзу, мяту, перец, имбирь, кориандр, лимонный сок, 0,5 ч.л. соли и чуть-чуть воды. Смешиваем всё в однородную пасту.

Это получился индийский соус с непроизносимым названием, но с весьма интересным вкусом! Запомните его и подавайте к пакорам, шашлычкам, овощным котлеткам.

Но сейчас мы положим его с наш суп – а почему бы и нет?! Измельчаем щавель. Используем только листья.Когда картошка и рис практически уже готовы, добавляем щавель, соус, семечки, растительное масло… и оставляем кипеть на маленьком огне буквально 5 минут. Всё, наш суп готов!

Подавать

При подаче можно украсить натёртым сыром или сметаной. Суп невероятно ароматный, в меру островат, разнообразие составляющих собирается в единое целое и дарит радость вкушающим. Главное не уронить кастрюлю с супом в траву, иначе её сложно будет уже отыскать.

За все вкусные фото спасибо великому и ужасному singla_photo!

P.S. А какой суп делаете вы?!

( 66 comments — Leave a comment )

Источник: https://avocado-sister.livejournal.com/19012.html

Палак панир: вегетарианское карри

Что такое палак панир?

Как говорилось в старой шутке, если вы по ошибке выпили проявитель – выпейте и закрепитель, иначе дело не будет доведено до конца.

Я же скажу иначе: если вы приготовили сыр панир (или нашли, где его купить, что в наших условиях даже сложнее) – идите до конца и приготовьте палак панир, вегетарианское карри, в котором главные роли отведены дуэту шпината и панира.

Надо сказать, эта парочка со своей задачей справляется более чем успешно: панир отвечает за “мясную” составляющую (несмотря на то, что мяса в нем нет ни грамма), а шпинат создает свежесть и объем. В конце концов, если вы не упертый мясоед, я не вижу ни единой причины, чтобы не приготовить самое популярное вегетарианское блюдо индийской кухни.

Ингредиенты

4 порции

  • 1 луковица
  • 2 см. корня имбиря
  • 2 средних помидора
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 зеленый чили
  • 50 г. сливочного или топленого масла
  • 1 ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. гарам масалы
  • 1 ч.л. порошка чили
  • 400 г. замороженного или 600 г. свежего шпината
  • 400 г. панира
  • 100-200 г. натурального йогурта
  • соль

Растопите около 1/2 сливочного или топленого масла на сковороде и на среднем огне обжарьте нарезанный кубиками панир.

Переложите его в отдельную миску, верните сковороду на огонь, растопите оставшееся масло и добавьте мелко нарезанные лук, чеснок, помидоры (их лучше сначала очистить от шкурки), тонко нарезанный чили и имбирь, натертый на мелкой терке.

Обжаривайте овощи несколько минут, пока они не начнут издавать интенсивный аромат, затем добавьте специи и, помешивая содержимое сковороды, обжаривайте еще две минуты.

Отварите шпинат в подсоленной кипящей воде, пока он не уменьшится в объеме (или не разморозится), затем охладите его в ледяной воде, чтобы сохранить изумрудный цвет.

Добавьте шпинат к содержимому сковороды, посолите, добавьте йогурт до желаемой консистенции, пробейте соус блендером до однородности и верните его на сковороду.

Постоянно помешивая, прогрейте соус в течение 3-4 минут, затем добавьте обжаренный панир, и оставьте на огне еще на несколько минут, чтобы сыр полностью прогрелся.

Подавайте палак панир с отварным рисом басмати. Вы можете украсить готовое блюдо зеленью кинзы и добавить несколько капель йогурта, чтобы разнообразить цветовую гамму. Палак панир можно хранить в холодильнике и разогревать по мере надобности – вкус у него от этого станет более сбалансированным, но цвет, увы, изменится с изумрудного на более темный.

Этот индийский сыр едят в свежем виде или используют как ингредиент для разнообразнейших вегетарианских карри, его можно подать на десерт и даже обжарить, как кипрский халуми, до румяной корочки – и действительно, готовить его так же легко и быстро, как и домашнюю рикотту. Попробуйте приготовить свежий панир (на это уйдет не больше 30 минут), и вы откроете в себе талант сыровара, о котором даже не подозревали.

Свежий сыр панир

Ингредиенты    

  • 2 литра молока
  • сок 1-2 лимонов

Как и с любым другим сыром, для приготовления панира лучше всего взять пастеризованное молоко короткого срока хранения. Ультрапастеризованное молоко не подходит категорически – скорее всего, оно даже не створожится.

https://www.youtube.com/watch?v=HaOCL-HN7AY

Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и, периодически помешивая, как следует его разогрейте. Когда над молоком начнет подниматься пар, а на его поверхности возникнут пузырьки – словом, оно будет готово вот-вот закипеть – начните его интенсивно мешать и тонкой струйкой влейте лимонный сок.

Если все прошло, как надо, вы увидите, как белые комки творожистой массы отделяются от зеленоватой сыворотки (если этого не произошло, или молоко створожилось не до конца – добавьте еще немного лимонного сока).

Еще раз аккуратно перемешайте содержимое кастрюли так, чтобы творожистая масса собралась воедино, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте в покое на 5 минут.

Вооружившись шумовкой, выловите творожистую массу и переложите ее в дуршлаг или сито с двумя слоями марли.

Быстро промойте творожистую массу под проточной водой, чтобы убрать кислоту лимонного сока, а затем отожмите излишнюю влагу.

У вас получился свежий сыр, по вкусу и внешнему виду напоминающий творог, но мы пойдем дальше и приготовим такой панир, который можно использовать для приготовления вторых блюд.

Аккуратно сверните сыр в марле и придавите сверху чем-то тяжелым. Оставьте его под гнетом хотя бы на полчаса, а если хотите получить более твердый панир, то на час. За это время из сыра выйдет довольно много влаги, а сам он хорошо спрессуется. Такой панир можно нарезать на кусочки и приготовить палак панир и другие блюда индийской кухни – или просто съесть.опубликовано econet.ru

Алексей Онегин

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! © econet

Присоединяйтесь к нам в  , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: https://econet.ru/articles/77179-palak-panir-vegetarianskoe-karri

Как готовить палак панир

Что такое палак панир?

Палак панир – это традиционное блюдо индийской кухни, в котором, пожалуй, отражается суть этой страны и ее непревзойденный колорит. Два основных ингредиента этого блюда заключены в само его название: палак (palak) – шпинат, панир (paneer) – домашний свежий сыр.

Если вы предпочитаете «здоровое» питание, хорошо относитесь к вегетарианским блюдам и основные компоненты палак панир вам по душе, то он обязательно должен понравиться вам. Готовить его не так уж и сложно. В статье представлен лучший рецепт, в котором просто и понятно расписаны этапы приготовления палак панира.

Палак панир – блюдо с индийской душой

Национальное индийское блюдо палак панир питательное, в меру острое и полезное. Все компоненты, используемые для его приготовления, отлично гармонируют во вкусовом соотношении. Кроме того, сочетание сыра со шпинатом и другими ингредиентами способствует тому, что полезные вещества, содержащиеся в них, гораздо лучше усваиваются организмом.

Несмотря на то, что блюдо вегетарианское, палак панир способен на долгое время насытить. Это отличный вариант для тех, кто по каким-то причинам не употребляет мяса. Сыр, в котором большое содержание аминокислот, минералов и витаминов, не только утолит голод, но и даст организму все самое необходимое для поддержания важных функций.

В шпинате имеется клетчатка, углеводы, белки, бета-каротин. Наверное, все знают, что этот листовой овощ чрезвычайно полезен. Кстати, его родина – Азия, поэтому кому, как не ее жителям знать толк в использовании шпината.

В сочетании с богатым букетом индийских пряностей, нежными сливками, ароматным топленым маслом палак панир способен вызвать невероятную феерию вкуса. Говорят, что вкушая это блюдо, можно ощутить индийскую душу, ее неповторимый колорит.

Если нет возможности попробовать его уже готовым в исполнении индийских поваров, но все-таки очень хочется, можно приготовить палак панир в домашних условиях.

Нет ничего сложного, однако, будьте готовы к тому, что нужно запастись приличным набором специй и пряностей, так как без этих компонентов индийская кухня – это не индийская кухня.

Более подробно узнать о том, что такое панир Вы можете на этой странице.

Рецепт приготовления блюда палак панир

Существуют разные вариации палак панира, некоторые ингредиенты которого могут немного отличаться. Но обычно эти отличия несущественные. Ниже мы рассмотрим традиционный рецепт блюда.

Для приготовления палак панира потребуется:

  • сыр панир (его можно заменить адыгейским сыром, так как он очень схож с паниром) – 400 г.;
  • шпината свежего 600 г. или замороженного – 400г.;
  • натуральный или так называемый «живой» йогурт – 100-200 г.;
  • луковица – 1 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • топленое сливочное масло – 50 г.;
  • корень имбиря – 10-15 г.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зеленый чили – 1 шт.;
  • порошок чили – 1 ч. л.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • гарам масала (смесь из молотых гвоздики, кумина, корицы, кардамона, белого и черного перцев, а также, возможно, других пряностей) – 1 ч. л.;
  • соль по вкусу.

Можно дополнительно ввести в рецепт сливки и 1 чайную ложку свежего сока лайма, которые обычно добавляются на этапе приготовления соуса.

Вариант оформления вместе с лепешкой наан

Этапы приготовления:

  1. Половину заготовленного сливочного масла растопите на сковороде и поджарьте на нем нарезанный некрупными кубиками панир или адыгейский сыр, после чего переложите его в отдельную посуду.
  2. Снова ставьте сковороду на средний огонь и растопите оставшуюся половину масла. Мелко нарезанные чеснок, помидоры (желательно без кожуры), лук и зеленый чили поджарьте, добавьте натертый имбирь. Эти ингредиенты нужно постоянно помешивать. Когда овощи начнут источать аромат, следует к ним добавить пряности и готовить их еще несколько минут.
  3. Пора приниматься за шпинат. Его отваривают в подсоленной, доведенной до кипения воде. Если овощ замороженный, нужно проварить его 3-5 минут после закипания. Если же свежий, его варят до тех пор, пока он не уменьшится в объеме. Это должно занять буквально пару минут.
  4. Когда шпинат готов, его следует сразу же положить в холодную воду или поместить на лед. Это поможет сохранить аппетитный зеленый цвет свежего овоща. Охлажденный шпинат кладут на сковороду к уже готовым ингредиентам, добавляют соль, затем йогурт и все это взбивают блендером. Соус готов.
  5. Соус нагревают на сковороде, постоянно помешивая. Теперь можно добавлять ранее обжаренный панир. После этого еще несколько минут следует протушить блюдо. Готово!

Палак панир прекрасно сочетается с отварным рисом басмати, индийскими лепешками пури и бхатури. Также его часто подают к таким блюдам из овощей, как стручковая фасоль в соусе карри и картофель карри. А если еще и заесть все это какой-нибудь традиционной индийской сладостью, например, соан папди, бурфи или расгулла, то гастрономический праздник обеспечен.

Наслаждайтесь потрясающим балансом вкуса, пикантным ароматом азиатских пряностей и ощутите атмосферу Индии!

Источник: https://indiada.ru/recepti/gotovim-palak-panir.html

Шпинат с Сыром в Сливочном Соусе или Палак Панир

Что такое палак панир?

Рецепт шпината с сыром в сливочном соусе я привезла из Индии, там он называется палак панир – острый пресный домашний сыр, плавающий в тушеном со сливках шпинатом.

Когда попадаешь в новую страну и приходишь в ресторан тебе ничего непонятно. Начинаешь судорожно вспоминать советы бывалых путешественников и заказываешь, то, что запомнил. Так было и со мной в Индии. Я пробовала популярные бирияни и досу – и совсем не впечатлилась.

А потом появились друзья, неоднократно бывавшие в Индии. Мы приходили в ресторан, и ребята заказывали всего понемногу на свой вкус. Овощные, мясные блюда, разнообразные лепешки — все это было фантастически вкусно, несмотря на остроту. Среди прочего был и палак панир. Прекрасное вегетарианское блюдо.

Мне очень понравилось послевкусие и приятная легкость после еды. Потом были разные варианты палак панира, но особенно мне понравился палак панир — шпинат с сыром в сливочном соусе. Я сразу поняла, что его можно готовить и дома.

Шпинат растет на грядке, да и в маа сыр можно взять любой, адыгейский или даже брынзу. Чудесная идея.

Дома шпинат с сыром в сливочном соусе у меня получился с первого раза. Были легкие опасения, что вкус окажется непривычным, но палак панир весь съели и попросили добавки. Я была счастлива, потому что мне-то самой уж очень он пришелся по душе. Я внесла небольшие коррективы в рецепт палак панира.

Заменила индийский панир на адыгейский сыр, хотя панир можно приготовить и самой и заменила индийские специи на более привычные перец и мускатный орех. Не все любят и принимают вкус индийских специй. Тогда палак панир превращается в не менее вкусный шпинат с сыром в сливочном соусе с богатым, пряными жгучим вкусом. К палак паниру лучше всего подходят горячие лепешки.

В таком сочетании получается вполне полноценный калорийный ужин или обед.

Сегодня у меня на ужин будет шпинат с сыром в сливочном соусе с лепешками и жареной куриной грудкой. Ну а если не хватает времени на лепешки, а палак панира очень хочется, можно просто купить свежий лаваш и разогреть его в духовке или в микроволновке на гриле с чесночным маслом.

Шпинат с сыром в сливочном соусе очень приятное и легкое блюдо или горячая закуска. И оно имеет свойство – чем чаще ешь, тем больше хочется.

Время: 20-30 минут
Сложность: простая
Состав на: 2 порции

  • Шпинат свежий или замороженный – 200г
  • Сыр адыгейский – 100гр
  • Сливки или молоко– 100гр
  • Масло топленое или сливочное – 50 гр
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Имбирь свежий или молотый – 0,5 ч. ложки
  • Гарам масала – 0,5 ч. ложки
  • Красный молотый перец чили – 0,5 ч. ложки
  • Асафетида (по желанию) -1 ч. ложка 
  • Соль – по вкусу

Как Приготовить Шпинат с Сыром в Сливочном Соусе или Палак Панир :

  • Нарезать адыгейский сыр на кубики 1 на 1 см.
  • В блюдце насыпать муки. Можно добавит в муку немного карри для придания кубикам сыра оранжевого цвета.
  • Обвалять кубики сыра в муке.
  • Обжарить сыр со всех сторон на среднем огне с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета в сковороде с толстым дном и высокими краями. Обжаренный в панировке сыр сохранит структуру и твердость в шпинатном соусе.
  • Готовый сыр переложить в тарелку и пока отставить в сторону.
  • В освободившуюся сковороду положить топленое масло. В масло насыпать гарам масалу, чили, асафетиду и жарить специи в течение 1 минуты.
  • Свежий шпинат вымыть и мелко порезать. Можно использовать мороженный шпинат, тогда просто достать шпинат из морозилки и отправить в сковороду с пряностями.
  • Тушить шпинат примерно 15 минут на маленьком огне.
  • Через 15 минут вылить сливки.
  • Выключив огонь, измельчить шпинат погружным блендером прямо в сковороде. С мороженым шпинатом этого не нужно, он уже измельченный. Посолить и тушить еще 5 минут.
  • Через 5 минут добавить нарезанный кубиками сыр и дать ему прогреться 5 минут.
  • Палак панир готов. Подавать с горячими лепешками, лавашом или рисом. Если готовлю палак панир на ужин, то одновременно с лавашом быстро обжариваю куриное филе на сильном огне в виде отбивных.

Пряный и острый сливочный соус из шпината обволакивает кусочки нежного пресного сыра оставляет приятное послевкусие. С курицей и лепешками это хорошая закуска, а с рисом палак панир превращается из горячей закуски в хороший ужин.

Как я готовлю шпинат с сыром в сливочном соусе  или палак панир. Подробно и с Фотографиями:

  • Нарезаю адыгейский сыр на кубики 1 на 1 см. В блюдце насыпаю муку. Сегодня в муку я добавила 0,25 ч. Ложки карри для придания кубикам сыра оранжевого цвета, они выглядят нарядно на фоне зеленого соуса. Обваливаю кубики сыра в муке.
  • Обжариваю их в сковороде с толстым дном и высокими краями на среднем огне с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета со всех сторон. У меня это занимает примерно 5-7 минут времени. Обжаренный в панировке сыр сохраняет структуру и твердость в шпинатном соусе, это важно.

    Готовый сыр перекладываю в тарелку и оставляю.

  • Свежий шпинат мою и произвольно режу.
  • В освободившейся сковороде разогреваю топленое масло. В масло насыпаю чеснок, имбирь, гарам масалу, чили, асафетиду и жарю специи в течение 1 минуты, чтобы пряности раскрылись.

  • Отправляю шпинат тушиться в сковороду с пряностями на 10-15 минут на маленьком огне до мягкости.
  • Затем в шпинат выливаю сливки.
  • Сняв с огня, измельчаю шпинат погружным блендером прямо в сковороде.солю. Возвращаю на плиту и тушу на маленьком огне еще 5 минут.
  • Через 5 минут добавляю сыр и даю прогреться 5 минут. Выключаю огонь.
  • Палак панир готов. Можно подавать на стол.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Источник: http://fraukitchen.ru/zakuski/shpinat-s-syrom-v-slivochnom-souse-ili-palak-panir.html

Вкусняха
Добавить комментарий