Что такое лапша куксу?

Между фо и кукси: секреты главных азиатских блюд с лапшой

Что такое лапша куксу?

Азиатские супы с лапшой уже давно завоевали мир. Знатоки паназиатской кухни рассказали нам, какими должны быть канонические фо, рамен, кукси и лагман, и чем эти блюда отличаются друг от друга.

Суп фо

Фо считается традиционным блюдом северного Вьетнама. На юге он появился намного позже, и там этот суп слаще и острее, чем на севере. Иногда южане, приезжая в Ханой, просят добавить в фо сахар.

Секретный ингредиент

В правильном традиционном фо четыре главных составляющих — бульон, лапша, зелень и мясо. Бульон готовят из говяжьих костей на протяжении 10 часов, то есть, целую ночь. Лапша должна быть только рисовой и только свежей, приготовленной именно на один день. Из приправ и специй обязательны имбирь, перец, лайм, кинза. Еще один ингредиент — вьетнамский рыбный соус ныок-мам.

Нарушение правил

Фо может быть приготовлен с курицей, но ни в коем случае не со свининой или морепродуктами — тогда суп просто не будет достаточно ароматным.

Туда не кладут соевый соус, которого во Вьетнаме до прихода китайцев просто не было, и не добавляют овощи или вареные яйца.

И запомните — вегетарианского фо тоже не бывает: можно не класть туда мяса, но бульон все равно должен быть приготовлен из говядины.

Как есть

Фо обязательно подают с долькой лайма, сок которого гость добавляет по вкусу. В Ханое к этому супу приносят еще один соус, приготовленный из чеснока, перца и рисового уксуса.

Кстати, если вы будете заказывать фо во Вьетнаме, то имейте в виду: там никто не ест этот суп в ресторанах, потому что обычно он там дорогой и невкусный.

Лучше всего заказывать его в небольших закусочных, владельцы которых готовят блюдо годами.

Рамен

В Японии рамен изначально считается уличной едой, но сейчас это блюдо подают и в ресторанах. Цены на него варьируются от $8 до $15. Этот суп едят после ночных вечеринок, когда чувствуют похмелье, или в качестве перекуса.

Секретный ингредиент

Два главных ингредиента в рамене — бульон и лапша. И этим рамен отличается, например, от супа фо. Фо готовится из рисовой лапши, рамен — из пшеничной.

Основа фо — именно говяжий бульон, а в рамен добавляют говядину и курицу, вообще любую птицу, либо морепродукты. Но чаще всего этот суп делают на основе наваристого бульона из свинины.

Соотношение лапши и бульона в рамене — примерно один к двум, и традиционно лапша делается непосредственно перед приготовлением блюда.

Нарушение правил

Рамен не должен быть очень острым, хотя тут все зависит от предпочтений гостя. Но вообще рамен — суп-конструктор, в который можно добавлять все, что нравится. Нередко него кладут вареные яйца либо яйца-пашот, которые готовятся в самом бульоне.

Как есть

Часто к рамену подают свежие овощи, свежие ростки сои, шпинат, курицу или говядину. Кстати, в Японии обычно этот суп едят, что называется, громко. Поскольку он очень горячий, то лапшу втягивают в рот с характерным звуком. И дело не в невоспитанности, а в том, что очень сложно есть такой горячий суп тихо.

Кукси

Кукси — суп, который был придуман советскими корейцами, и он в корне отличается от супа куксу из южнокорейской кухни. В Южной Корее это второстепенное блюдо: просто лапша с бледным на вкус бульоном и яйцом. Корейцы, переселившиеся в СССР, в частности, в Среднюю Азию, усовершенствовали этот рецепт. Куксу менее интересен, чем кукси: вкус его не такой яркий, и в нем меньше овощей.

Секретный ингредиент

Основная идея этого супа — в особенном бульоне и добавках в виде корейских маринадов, омлета и мяса. Летом кукси подают холодным, и бульон делается на воде с добавлением соли, уксуса, сахара, соевого соуса, овощей и зелени. Уксус, сахар и соевый соус присутствуют и в бульоне для горячего кукси, который готовят из курицы и заправляют томатами.

В качестве добавки к супу идут корейские салаты из огурцов, капуста, говядина или курица, омлет и кунжут, а в качестве дополнения готовится специальный соус из перца и растительного масла для придания особого вкуса и остроты. Лапшу для этого блюда делают из пшеничной муки: ее давят через специальный аппарат-пресс, и лапша становится упругой и тонкой, как леска, и слегка тянется.

Встречаются и варианты этого супа с гречневой лапшой.

Как есть

Как уже сказано выше, летом кукси подают в холодном виде. У корейцев, живущих в Средней Азии, оно более популярно, поскольку в этом регионе жаркие дни длятся дольше. Кстати, это блюдо не обязательно должно быть острым.

В качестве алкогольного сопровождения для кукси хорошо подойдет водка. Лучше всего это блюдо готовят в Ташкенте — я нигде такого больше не встречал.

Раньше в Ташкенте были очень популярны кукси-каби, домашние кафе прямо во дворах частных домов, где кукси готовили по своему рецепту.

Лагман

Лагман — национальное уйгурское блюдо. В Узбекистане это отдельная категория блюд, которая не относится ни к первому, ни к горячему. Лагман готовится порядка 5-7 минут, обязательно на воке.

Секретный ингредиент

Баранья ляжка, которая маринуется в яйце и крахмале в течение суток и нарезается тонкими слайсами примерно 3×3 см.

Также в настоящий лагман добавляется китайская капуста басай, стручковая фасоль джандо или же кенийская фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок, стебель сельдерея и по желанию немного петрушки.

Добавляется и корень имбиря, предварительно вымоченный в воде в течение двух суток, чтобы избавиться от горечи. Обязательные для этого блюда специи: перец, имбирь, бадьян, гвоздика для придания особого аромата. Запах блюда должен быть насыщенно-пряным, а тесто и овощи приготовлены аль денте.

Нарушение правил

Для лагмана можно использовать говядину, но вкус будет не таким насыщенным. Другие виды мяса — это уже не лагман.

Чисто визуально отличить правильно приготовленный лагман от плохого можно по неровно раскатанной лапше (одна больше, другая плоская), неодинаково нарезанным кускам мяса и излишнему количеству соуса «Сай».

Обычно этот соус, получившийся в процессе приготовления, выкладывается в небольшом количестве, прикрывая дно тарелки.

Как есть

Лагман подается обязательно с виноградным уксусом сирка, если хочется больше кислотности, и соевым соусом для более соленого вкуса. Лучший лагман по всем правилам готовят в Старом городе в Ташкенте, в маленьких семейных заведениях специализирующихся только на этом блюде. Это абсолютно не туристические места, «для своих». 

Источник

Источник: http://gazetarespublika.info/aziatskie-blyuda-s-lapshoj/

Рецепт приготовления кукси по-корейски

Что такое лапша куксу?

Приготовить кукси по-корейски, рецепт которого популярен не только на родине, но и в странах Средней Азии, сможет любой неискушенный в кулинарии начинающий повар. Это незатейливое блюдо — родственник окрошки, чолопа, зеленого борща и других летних холодных супов. В жаркое время года это самое привлекательное блюдо в корейских кафе и в российских городах.

Обычный для бывших республик СССР холодный суп является лишь одним из вариантов кукси, традиционно готовящейся в Корее. Во время депортации корейцев в Среднюю Азию им пришлось довольствоваться продуктами и овощами местного происхождения, что сделало это блюдо сильно отличающимся от оригинальных вариантов южнокорейской кухни.

Технология приготовления кукси

Для кукси рецепт приготовления можно условно разделить на 3 отдельных операции:

  • подготовка лапши;
  • создание соуса-заливки;
  • заправки или добавки к блюду.

Традиционная корейская кухня часто использует бобовую, гречишную, крахмальную лапшу, которая и называется «куксу», или в китайском варианте — «мен». Изделия из пшеничной муки стоили дорого и были не по карману простолюдинам, применяясь только в придворной кухне.

Поэтому самым правильным и традиционным будет готовить кукси со «стеклянной» лапшой или фунчозой. Наиболее ценятся ее тонкие разновидности, которые не нужно даже отваривать, а достаточно замочить по инструкции, указанной на пакете, в холодной или горячей воде на определенное время.

В российском варианте для кукси давно используют и спагетти из твердых сортов пшеницы, и лапшу быстрого приготовления.

В любом доступном случае лапшу для кукси надо предварительно замочить или отварить подходящим для конкретного продукта способом: спагетти варить в подсоленном кипятке 7-10 минут, фунчозу или бобовую лапшу — 3-4 минуты, лапшу быстрого приготовления — около 3 минут. После этого ее нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Пока будут готовиться остальные ингредиенты кукси, она успеет остыть.

Как приготовить соус-заливку?

Эта часть блюда носит название «мури» или «кукси-мури» и является жидкой составляющей блюда.

Для ее приготовления потребуются:

  • кипяченая ледяная вода — 3 л;
  • уксус столовый — 1 ст.л, но можно по вкусу;
  • соевый соус — 1-2 ст.л.;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • соль — 1 ст.л.;
  • огурец свежий — 200-250 г;
  • редис, дайкон — 200-250 г;
  • помидоры свежие — 150 г;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • зелень.

Кроме продуктов нужна будет неокисляющаяся посуда (пластик, стекло, эмалированная). Мелкой соломкой нарезать огурец, измельчить зелень (кинза, петрушка), пропустить через пресс чеснок, помидоры очистить от кожицы и натереть на терке или очень мелко порезать. На терке для корейской моркови натереть дайкон или заменить его редисом.

Посыпать овощи солью и сахаром, добавить уксус и соевый соус и перемешать до растворения кристаллов соли и сахара. В качестве замены соли можно применить глутамат натрия, который часто продают в магазинах корейской и китайской кухни. Залить овощи холодной водой, еще раз перемешать и добавить соевый соус. Поставить кукси-мури настояться в холодильнике.

Как приготовить разные добавки к лапше?

Добавки для кукси-чуми, как их называют корейцы, готовят из свежих овощей, мяса, яиц. При подаче лапша сервируется в глубокую тарелку или кесе, по краям ее выкладываются добавки.

Блюдо заливается кукси-мури, и в таком виде суп подают к столу. По желанию можно добавить еще уксус или соевый соус прямо в свою тарелку.

Чуми из капусты с огурцами можно приготовить так:

  1. Тонко нашинковать примерно 0,5 кг белокочанной или пекинской капусты, посолить по вкусу. Нарезать мелкой соломкой огурцы (примерно 250 г). Добавить по вкусу уксус и 1 ч.л. сахара, полуострый перец (1 стручок) или молотый красный и черный перец по вкусу.
  2. Раскалить растительное масло. Тонкими полукольцами нарезать лук (100-150 г) и в течение 1 минуты пассеровать его в кипящем масле. Прямо со сковороды вылить все в салат из капусты. Перемешать и отставить в сторону.

По этому же принципу можно сделать отдельно салат из тонко нарезанных огурцов, но тогда не нужно добавлять этот овощ в капустную чуми.

Добавка из мяса может быть сделана из постной свинины или телятины. Для ее приготовления нужно 500-600 г мяса, лук — 100-150 г, по желанию соевый соус или глутамат натрия. Можно использовать готовые корейские приправы для моркови. Кроме перечисленного нужно будет добавить чеснок (1-2 зубчика), сахар (1 ст.л.) и уксус (1 ч.л.), по вкусу кориандр и перец.

Мясо нарезать полосками толщиной примерно в палец и произвольной длины. Растительное масло (2 ст.л.) раскалить и на нем быстро обжарить мясо, добавить лук полукольцами и жарить еще около 1 минуты. Долить примерно 1 стакан горячей воды, убавить огонь и под крышкой тушить мясо 15 минут. Добавить специи, перемешать и дать снова закипеть.

Снять с огня и оставить под крышкой. Омлет для кукси готовят своеобразным способом: 4-5 яиц разболтать в миске и добавить 2 ст.л. холодной воды. Посолить и взбить массу. Разогреть сковороду, на минимальном количестве растительного масла испечь тонкие блинчики. каждый в рулет и нарезать лапшой шириной в 0,5-0,7 см.

Сервировать холодный суп из лапши по-корейски, как указано выше. Отдельно к столу может быть подан рисовый уксус, соевый соус и перец для тех, кому будет недостаточно специй. Традиционно этот суп едят при помощи палочек, запивая лапшу и чуми соусом прямо из чашки, но вполне можно обойтись привычными столовыми приборами: ложкой и вилкой.

Источник: http://GotovimSrazu.ru/supy/recept-prigotovleniya-kuksi-po-korejski.html

Куксу – рецепт

Что такое лапша куксу?

Куксу – блюдо корейской кухни (иногда на постсоветском пространстве корейцы произносят «кукси»). Куксу представляет собой лапшу, также называются различные традиционные корейские супы и закуски с лапшой.

Народы, проживающие в азиатско-тихоокеанском регионе, начали готовить лапшу различных видов около 6000 – 5000 до Н. Э. В настоящее время куксу готовят из разных продуктов: из гречки, риса, пшеницы, кукурузы, картофеля и некоторых других продуктов.

Форма куксу может быть самой разной, как и привычные для нас европейские виды пасты.

Расскажем, как и с чем можно приготовить куксу.

Универсальный рецепт приготовления корейской лапши куксу в домашних условиях

Надо замесить не водянистое тесто из муки любого злака (пшеничная, гречневая, рисовая, кукурузная) или смеси разных видов муки с добавлением воды и, если хотите, яйца (это улучшит тесто). В состав куксу также могут входить различные виды натурального крахмала, картофельное пюре или пюрированная масса из сваренных бобовых.

Вы также можете ввести состав теста овощные фреш-соки и специи, хотя для корейских кулинарных традиций такие приемы нетипичны.

Тесто расстаивается в течение около 20-30-ти минут, после чего из него раскатываем пласты и режем ножом таким образом, чтобы получались изделия нужной формы (потом куксу можно варить, либо использовать не сразу, а подсушить на полотенце и хранить в картонной коробке).

Куксу любого вида лучше варить отдельно. Закладываем куксу-лапшу в емкость с кипящей водой, варим, иногда аккуратно помешивая, до всплывания, после чего вливаем чашку холодной воды и ждем, пока домашняя лапша всплывет вторично, выключаем огонь, сливаем воду, если хотите, можно промыть.

Готовую сваренную лапшу куксу можно подать в виде гарнира во втором горячем или холодном блюде или в супах, составляемых из бульона, мяса, рыбы, овощей, грибов и морепродуктов. Разумеется, все корейские блюда основательно приправляются.

Горячий корейский суп куксу с мясом и овощами

Ингредиенты:

  • домашняя куксу любого вида – 0,5 суповой чашки на порцию;
  • мясо (свиное или куриное филе) – 150-180 г на порцию;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • морковь;
  • капуста (пекинка или белокочанная);
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • зелень (кинза, базилик, петрушка, лучок);
  • специи (кориандр, острый красный и черный перец, фенхель, кунжут и др.);
  • соевый соус;
  • кунжутное масло.

Приготовление

Готовим все отдельно (у нас 3 основных компонента: мясо, куксу-лапша и овощи).

Мясо режем нетолстыми короткими полосками, варим с луковицей и немолотыми специями в бульоне (луковицу выбрасываем). Вводим оттяжку из яичного белка и взбиваем, после чего извлекаем мясо и процеживаем в бульон (удобнее в другую чистую кастрюлю).

На сковороде обжариваем в кунжутном масле на средне-сильном огне нарезанные мелкой тонкой соломкой лук и морковь. Добавляем капусту и слегка протушиваем все вместе, помешивая. Уменьшаем огонь, вливаем немного бульона и готовим с добавлением специй в течение около 8-15-ти минут. Оставляем под крышкой.

Доводим чистый бульон до кипения и закладываем куксу-лапшу. Варим до всплывания и еще в течение 5-8 минут, помешивая.

Раскладываем в чашки понемногу мяса, тушеных овощей, лапши и доливаем бульона, в котором она варилась или чистого мясного бульона (тогда надо часть его оставить заранее, или сварить куксу-лапшу в воде).

Приправляем соевым соусом, присыпаем измельченными зеленью и чесноком. Можно добавить семян кунжута. Подаем к каждой чашке с супом керамическую ложку с короткой ручкой (такими едят в дальневосточных азиатских странах). Также подаем и палочки.

Ложкой едим бульон, а мясо, лапшу и овощи – палочками. Можно подать перед супом чашечку соджу в качестве аперитива.

Едим, наслаждаемся и не забываем относительно громко чавкать от удовольствия, таким образом, выражая свое восхищение кулинарными талантами готовившего (в Корее так принято).

Мясо по-корейски – рецепт При упоминании о корейской кухне мы сразу представляем себе что-то острое-кисло-сладкое. Готовится в таком варианте и мясо. Предлагаем вам несколько способов порадовать себя и близких мясом по-корейски.Пянсе – распространенное корейское блюдо, дрожжевые пирожки, приготовленные на пару. Начинка в пянсе обычно готовится из фарша, капусты, лука и специй. Вам может показаться, что приготовить пянсе дома будет непросто, но это не так! С помощью наших рецептов у вас получатся замечательные ароматные пирожки пянсе.
Кукси по корейски – рецепт Корейское блюдо кукси отлично подойдет к обеду в летний зной, ведь это блюдо подается холодным. В состав кукси входит бульон, свежие овощи, мясо и, конечно же, рисовая лапша. Приготовив такое блюдо однажды, вам захочется готовить его еще не раз!Внести в обыденный рацион новые пикантные нотки можно, воспользовавшись описанными далее рекомендациями. Расскажем, как собственноручно приготовить острый соус кимчи. Такой соус прекрасно дополнит мясные блюда или разнообразит вкус морепродуктов.

Источник: https://womanadvice.ru/kuksu-recept

Кукси: рецепт приготовления в домашних условиях, ингредиенты

Что такое лапша куксу?

Это широко известное блюдо традиционной корейской кухни полюбилось гурманам далеко за пределами страны, которой выпала честь называться его родиной.

Удивительное угощение, сочетающее в себе салат, первое блюдо и гарнир, по отзывам, способное досыта накормить всю семью за обедом, прославившееся своей легкостью, свежестью и божественным вкусом – все это кукси.

Рецепт приготовления данного экзотического яства предполагает, что этот суп можно подавать как холодным, так и горячим – он согреет в зимнюю стужу и охладит в летний зной.

Знакомство

Кукси по-корейски является национальным блюдом, готовящимся из мяса, лапши и овощных салатов. Специалисты считают, что строго классические традиции приготовления угощения утеряны.

Многие кулинары, постигнув азы приготовления кукси, с рецептом использования его компонентов предпочитают бесконечно экспериментировать. Данное блюдо нельзя однозначно отнести к разряду супов или салатов – в нем гармонично сочетаются и наваристый суп, и сытный гарнир, и свежий салат.

По отзывам, кукси по-корейски, поданный на обед, способен заменить собой весь привычный комплекс обеденных блюд. Яичный блинчик и тонкая лапша в нем прекрасно гармонируют со свежими овощами, а жареное мясо делает бульон очень сытным и наваристым.

Пряности и специи, используемые в кукси, удачно подчеркивают вкус всех составляющих и создают его потрясающий аромат.

Как приготовить кукси в домашних условиях?

Многие любители корейской кухни с восторгом отзываются об этом блюде, вспоминая, как его мастерски готовят профессиональные повара специализированных национальных ресторанов. Но некоторые отваживаются стряпать угощение дома. Приготовление кукси на домашней кухне лучше отложить до поры, когда никуда не надо будет спешить. Процесс занимает немало времени.

Классический кукси: рецепт

Те, кому удается попробовать в гостях это национальное корейское блюдо, долго строят предположения о его составе, пытаясь разгадать секрет потрясающего, запоминающегося вкуса данного яства. Угостившись хотя бы раз кукси (рецепт в его традиционном, классическом варианте представлен далее в статье), многие становятся преданными поклонниками этого блюда.

Ингредиенты

Для приготовления кукси используют:

  • говядину (1 кг);
  • капусту белокочанную или пекинскую (200 грамм);
  • лапшу (рисовую) 300 г;
  • три огурца;
  • три ст. л. соуса (соевого) ;
  • три ст. л. пасты (томатной);
  • 4 шт. лука репчатого;
  • две стол. ложки уксуса (9 %);
  • по вкусу – специи (лучше поострее и побольше).

Приготовление

Мясо разделывают, удаляют все жилки, промывают. Варят на среднем огне в продолжение 2,5 часов. Шинкуют соломкой огурцы и капусту. Добавляют соль, уксус (одну стол. ложку), сахар, масло (растительное), специи (по вкусу) и перемешивают. Далее следует сварить лапшу (можно – спагетти).

После того как мясо будет готово, его нарезают соломкой, затем нарезают лук, все смешивают и обжаривают на масле (растительном) до тех пор, пока лук не станет золотистым. Затем добавляют специи и соевый соус. Далее в бульон кладут три стол. ложки пасты (томатной) и одну стол. ложку уксуса, по вкусу – перец.

Затем блюдо выкладывают слоями.

Первый слой будет выложен из лапши, второй – из мяса и лука, третий будет представлен салатом из капусты и огурцов. В конце все заливается бульоном. Данное блюдо должно обладать определенной остротой. К столу подается холодным.

Вариант горячего блюда

Кукси, который подают горячим, также не оставит никого равнодушным. Готовится горячий кукси достаточно просто и быстро. Используется:

  • квашеная капуста (можно заменить свежей);
  • помидор и огурец (крупные);
  • 300 г спагетти;
  • 0,3 кг мяса (любого);
  • 1 яйцо;
  • по вкусу – специи (сахар, соль, перец, укроп, уксус, кинза).

Как приготовить?

Сок из капусты сливают, выкладывают ее в жаровню, наливают воды и оставляют тушиться. Разбивают яйцо, добавляют специи. Перемешивают все вилкой. С двух сторон обжаривают яичный блин, нарезают на небольшие кусочки.

В кипящий бульон (допускается его замена на воду) добавляют перец (черный и красный), соль, сахар. Далее выливают пол чайной ложки уксуса. Добавляют кинзу и укроп. После этого нарезается огурец. Отваренное мясо отделяется от костей и нарезается небольшими кусочками.

Измельчается помидор. Все необходимые продукты готовы.

Сборка

В чашку выкладывают слои:

  • из спагетти;
  • из капусты тушеной;
  • из огурца;
  • из кусочков яичного блина;
  • из мяса;
  • из бульона,

Для создания более насыщенного вкуса добавляют соевый соус.

Еще одно горячее блюдо

Кукси с мясом, приготовленный по этому рецепту, получается пикантным, очень сытным, обладающим свежим ароматом овощей и зелени.

Специалисты советуют хозяйкам проявлять фантазию и экспериментировать, подбирая для его приготовления разнообразные овощи и меняя особенности подачи. Можно вообще исключить мясо из рецепта и сделать это блюдо вегетарианским.

Многим очень нравится то, что кукси можно употреблять и в холодном, и в горячем виде. В рецепте, описанном ниже, блюдо рекомендуется подавать горячим.

Состав

Для приготовления используют:

  • пшеничную или гречневую лапшу (150 г);
  • говядину (до 4 ломтиков);
  • баклажан (2 кусочка);
  • 600 мл бульона (говяжьего);
  • 1 помидор;
  • три огурца;
  • 4 ломтика дайкона;
  • два яйца;
  • 2 ст. л. масла (растительного);
  • 1 шт. острого перца;
  • кунжутное масло (несколько капель);
  • соус (соевый): 3 ст. л.;
  • 5 зуб. чеснока;
  • уксус (рисовый): 1 ст. л.;
  • четверть ч. л. сахара;
  • кинзу;
  • по вкусу – соль, перец.

Готовим

Мясо отварить, нарезать соломкой, также порезать свежий огурец и дайкон. Помидор очистить от семян и кожуры, нарезать соломкой. Мелко порубить ножом чеснок, перчик и кинзу. Далее одно яйцо варится вкрутую, после чего его остужают, чистят и разрезают пополам.

Огурец солят и хорошо перемешивают, дают соку стечь, отжимают и приправляют уксусом и сахаром. Лапшу отваривают до готовности, промывают под холодной водой и сдабривают маслом. Сырое яйцо подсаливают и взбивают вилкой. Далее на среднем огне следует пожарить блинчик, свернуть его в трубочку, нарезать тоненькой соломкой.

Мясо обжаривается на масле вместе с баклажаном, после чего к нему добавляют соевый соус, немножко бульона и выпаривают. Бульон доводят до кипения и добавляют в него перец (острый) и соевый соус по вкусу.

Затем по глубоким мискам раскладывают лапшу, добавляют мясо и овощи, заливают все бульоном и выкладывают половинки вареных яиц. Сверху все посыпают все кунжутом и подают к столу.

Кукси со свининой и куриным бульоном

Данное популярное корейское блюдо на каждой кухне готовится по-разному. Рецепты постоянно претерпевают изменения. Хозяйки с удовольствием делятся своими секретами друг с другом, предлагая все новые и новые интерпретации приготовления кукси. Некоторые считают поистине идеальным рецепт, описанный далее в статье.

В составе

Используют:

  • тонкие спагетти из твердых пшеничных сортов (300-400 г);
  • 0,2 кг свинины (мякоть);
  • сладкого перца болгарского (зеленого) – 300 г;
  • 2 шт. белого лука репчатого ;
  • 0,5 кг огурцов;
  • помидоры (500 г);
  • капусту белокочанную (500 г);
  • 3 куриных яйца;
  • чеснок (5-6 зуб.);
  • приправу «Лотос»;
  • соль (2 ч.л.);
  • укроп (1 пучок) ;
  • перец чили (1 ст. л.);
  • воду (1-2 литра);
  • сахар (10 ч. л.);
  • соус соевый (4 ч. ложки);
  • 2 ч. л. уксуса 9 % ;
  • курицу (для бульона).

Пошаговое приготовление: готовим тиби и спагетти

Вначале готовят тиби. На сковороде разогревают подсолнечное масло и в него добавляют перец (острый, красный). Хорошо перемешивают и сразу же выключают огонь. Далее масло с перцем следует полностью остудить.

Корейцы обычно используют для кукси специальную лапшу – т. н. моченку. В данном рецепте она заменена спагетти. Непременно следует использовать тонкие спагетти твердых пшеничных сортов.

Их отваривают до состояния «аль денте», откидывают на дуршлаг и оставляют стечь, а затем помещают в глубокую емкость и добавляют приготовленный тиби, чтобы исключить слипание.

Затем спагетти разделяют на 4 равные части и формируют из них клубочки.

Салаты и мясо

Следующим этапом буде приготовление салатов для кукси. Репчатый лук нужно почистить и замочить в холодной воде. Нарезать кольцами или полукольцами и отправить на разогретую сковороду, на которую предварительно следует вылить немножко растительного масла. Обжаривают лук до состояния прозрачности.

Затем мясо промывают и промокают бумажным полотенцем. Нарезают брусочками или кубиками и выкладывают на сковороду, где обжаривался лук.

Снимают кожицу с помидора. Для этого овощ на одну минуту погружают в кипяток, затем резко перекладывают в холодную воду. Следует не забыть сделать на нем несколько неглубоких надрезов. Кожицу аккуратно снимают, режут помидор на небольшие кусочки, после чего отправляют его на сковородку с луком, хорошо перемешивают и тушат все вместе до готовности.

Следующим шагом будет приготовление болгарского перца, из которого вырезается плодоножка и удаляются семечки. Далее тщательно моют и нарезают полосками средней величины. Перец добавляют на сковороду с мясом и овощами и тушат еще в продолжение 5-10 мин.

В это время можно почистить чеснок (несколько зубчиков), мелко изрубить или пропустить через пресс. Его в измельченном виде вместе с солью и молотой кинзой добавляют к овощам.

Все тщательно перемешивают, перекладывают в салатницу и оставляют до полного остывания.

Далее следует заняться огурцами. Свежие овощи тщательно моют и нарезают тонкими колечками. Затем их надо сложить в емкость, хорошо посолить и перемешать. После того как выделится сок, огурцы немного отжимают и сливают лишнюю жидкость.

Далее на небольшой сковородке разогревают масло (растительное), добавляют половинку нарезанного полукольцами лука. Его пассеруют в продолжение нескольких минут, остужают и перекладывают в посуду с огурцами. Туда же отправляют измельченные чеснок, помидор, молотую кинзу и приправу «Лотос» (по вкусу).

Все тщательно перемешивается и укладывается в объемную салатницу.

Далее на разогретую с 50 мл масла (растительного) сковороду кладут измельченный лук и жарят его до появления золотистой корочки. Добавляют измельченный без кожицы помидор и мелко нашинкованную капусту.

Овощи следует посолить, тщательно перемешать и тушить до готовности. После того как они станут мягкими, к ним добавляют сушеную кинзу, измельченные чеснок, свежий укроп, приправу «Лотос». Овощи перемешивают с пряностями и перекладывают в отдельную салатницу.

Яичные блины

Далее готовят яичные блинчики. В небольшую емкость помещают куриные яйца, добавляют соль и взбивают. Сковорода смазывается маслом (сливочным или растительным) и хорошо разогревается.

В нее равномерно выливают половину яичной смеси и жарят на среднем огне с 2-х сторон . Необходимо избежать пересушивания яичного блина. Точно так же жарится вторая половина смеси.

После того как яичные блинчики полностью остынут, их нарезают соломкой (крупной).

Чем заливают кукси?

Одним из наиболее ответственных моментов считается приготовление воды для нашего блюда, от качества которой будет зависеть его вкус. Во вместительную емкость вливают 1 л кипяченой или очищенной воды.

Добавляют в нее по рецепту соль, уксус, сахар, соус (соевый), а также приправу «Лотос» (одну щепотку). Полностью растворяют все компоненты, после чего воду ставят в холодильник.

Этот вариант используется для приготовления холодного кукси.

Если же имеется желание приготовить кукси именно горячий, тогда следует сварить куриный бульон. При этом он доводится до кипения, после чего первая вода сливается. Курицу следует хорошо промыть от образовавшейся темной пенки и вернуть назад в кастрюлю. Туда заливают очищенную воду, добавляют немного соли и опять доводят до кипения. Огонь убавляют и варят бульон в продолжение 30-45 минут.

Как сформировать кукси?

Для того чтобы сформировать наше готовое угощение, следует в центре глубокого широкого блюда выложить клубочек лапши, приправленной острым маслом. Залить лапшу горячим куриным бульоном или холодной водой. Далее ее обкладывают тушеным мясом, приготовленными овощными салатами и соломкой из яичных блинов.

Иногда бывает достаточно лишь одной столовой ложки каждого из салатов, следует учитывать размер блюда. Если не достает остроты и насыщенности вкуса, можно приправить угощение небольшим количеством тиби.

Получившееся кукси своим красочным видом, пряным ароматом и непревзойденным вкусом удивит и порадует ваших гостей и домашних.

Источник: http://fb.ru/article/40694/koreyskoe-kuksi-retsept-prigotovleniya

Вкусняха
Добавить комментарий