Что такое консервы?

Содержание
  1. Рыбные консервы
  2. История создания
  3. Классификация
  4. Приготовление
  5. Преимущества
  6. Недостатки
  7. Оценка качества, хранение
  8. Консервированная пища — это хорошо или плохо?
  9. Что такое консервы?
  10. Как консервация влияет на количество питательных веществ?
  11. Консервы недорогие, удобные и не так быстро портятся
  12. Следы содержания бисфенола-А
  13. Консервы могут содержать смертоносные бактерии
  14. В некоторых присутствует соль, сахар или консерванты
  15. Как сделать правильный выбор?
  16. Должны ли вы есть консервы?
  17. Что такое пресервы рыбные, чем отличаются от консервов
  18. Разновидности
  19. Какие пресервы нельзя употреблять
  20. Упаковка продукции
  21. Консервы. История консервов. Консервы и ботулизм. Польза и вред консервов
  22. История консервов
  23. Консервы и ботулизм
  24. Польза и вред консервов
  25. Когда было изобретено консервирование? История консервирования
  26. Что такое консервирование?
  27. Первые опыты консервирования, схожие с нынешними
  28. Консервирование в древности
  29. Жестяные банки как импульс развития консервирования
  30. Консервирование в России
  31. Основные консервы Советского Союза
  32. Современные рецепты консервирования

Рыбные консервы

Что такое консервы?

Рыбные консервы — предварительно обработанный продукт, подготовленный к продолжительному хранению (герметично закупоренный в тару и подвергшийся стерилизации). Перед употреблением в пищу не требуют дополнительной готовки. Относятся к группе закусочных товаров.

История создания

О консервах было известно ещё в античном Египте. Глиняные сосуды, запечатанные сверху особой смолой, с жареной уткой в оливковом масле – так выглядела древняя консервация, обнаруженная при раскопках гробницы Тутанхамона. Несмотря на длительность хранения (три тыс. лет), консервы выглядели съедобными и даже пахли аппетитно.

Идея создания консервов в их современном понимании принадлежит парижскому кулинару Николя Франсуа Апперу. Им, в начале XIX в. был основан первый в мире завод по консервации «Дом Аппера».

Интересно! По технологии Аппера изготавливался провиант для армии Наполеона.

Консервное дело развития во Франции не получило — его подхватили практичные англичане, заменившие стеклянную тару оловянными банками. Американцы впоследствии стали применять для упаковки продуктов жестяные емкости. А научную основу консервирование приобрело благодаря великому Пастеру. Методы сохранения пищевых продуктов с тех пор совершенствовались, изобретались новые способы и технологии.

Классификация

По типу перерабатываемого сырья, а также способу тепловой обработки, рыбные консервы делят на группы:

  • из водорослей;
  • морских беспозвоночных;
  • морских млекопитающих;
  • рыбы.

Каждая группа включает по два типа:

  • консервы из подготовленного полуфабриката;
  • натурального исходного материала.

При приготовлении натуральных консервов, первичный материал во время пастеризации подвергают тепловой обработке. Вкус, а также ароматические свойства продукта при этом, зависят от естественных свойств сырья.

Выпуская консервы из полуфабрикатов, сырец и до, и после укладывания в тару, подвергают тепловой и химической обработке.

Под химической имеют в виду обработку рыбы веществами, меняющими её состав. К таковым относятся: соль, растительное масло, дым и пр. В результате содержимое консервов приобретает специфичный вкус, цвет и аромат.

По технологии приготовления, типу заливки (соус, маринад, собственный сок-бульон), в соответствии со способом использования, консервы делят на такие группы, как:

  • натуральные в масле;
  • натуральные с добавлением масла;
  • рыбо-овощные;
  • в томатном соусе;
  • паштеты, пасты, суфле;
  • диетические;
  • прочие (консервы-уха, мидии, морская капуста).

По способу первичной обработки консервы в масле разделяют на консервы из:

  • бланшированной рыбы;
  • обжаренной рыбы;
  • копченой рыбы (шпроты);
  • подсушенной рыбы (сардины).

Консервы в томатном соусе делают из рыбы всех видов. Томатный соус представляет из себя упаренную смесь 12%-го пюре-томата, соли, сахара, жареного лука, лаврового листа, душистого перца, растительного масла, кориандра, гвоздики, прочих специй и пряностей, а также уксусной кислоты.

Рыбо-овощные консервы – доля рыбного сырья в них составляет < 50% массы нетто. Готовят такие консервы из разных в основном мелких сортов рыбы. Добавляют крупы, макаронные изделия, бобовые и овощи (морковь, капуста, сладкий перец, баклажаны и пр.).

Качество рыбы, её пищевая ценность при этом повышается за счёт витаминов и углеводов, дополнительно содержащихся в овощах. Овощи закладывают совместно с рыбным сырьём свежими или в сухом виде. Содержимое заливают соусом. Прекрасный закусочный продукт.

Также используется как исходный материал в первых и вторых блюдах.

Пасты и паштеты готовят из мяса рыбы, печени тресковых, ракообразных, а также отходов, получающихся при изготовлении консервов. Сырье, полуфабрикаты измельчают до гомогенной массы. Добавляют животное или растительное масло, лук, томат, специи и укупоривают в банку.

Диетические консервы – без острых веществ и пряностей, с добавлением витаминно-минеральных элементов, сливочного масла и прочих веществ, усиливающих питательную ценность, придающих профилактические свойства продукту.

Приготовление

Основные моменты состоят в следующем.

  1. Рыбу сортируют по видовой принадлежности и размерам, моют, удаляют чешую, потрошат, разделывают на порционные куски.
  2. Полученные заготовки солят, подвергают термообработке (жарят, пропекают, отваривают в пряном растворе, с добавлением уксуса либо коптят).
  3. Расфасовывают в консервную тару, из которой впоследствии удаляют воздух.
  4. Консервы закатывают и стерилизуют 30 мин. минимум при +12оС .
  5. Для стабилизации, придания целостности кускам рыбы добавляют смесь из соли, желатина, сахара, лимонной кислоты, специй и пряностей.

Преимущества

Рыба в консервной упаковке в основном не теряет своей полезности. Пастеризация позволяет сохранить ей практически все качества исходного продукта. Микроэлементов, таких как йод, фосфор, натрий, калий, в ней даже больше, нежели в свежемороженой.

Рыбное сырье – основа рыбных консервов, по вкусовым качествам и питательности способно конкурировать с мясом, а по усвояемости даже его превосходит. Рыбная пища, особенно экстрактивные вещества сока из рыбы, способствуют более активному выделению желудочного сока, нежели мясо.

Сто грамм обычной рыбной консервы содержит ровно столько же кальция, сколько и стакан молока. Кроме того, рыбное мясо богато антиоксидантами – бетокаротином и ликопином, достигающих наивысшей своей пользы в момент термической обработки высокой температурой.

Оказывается! Учёные выяснили, что рыбные консервы из определённых видов рыб содержат большее количество полезных веществ в сравнении со свежей рыбой идентичного сорта, например, сельди. Уксусный маринад помогает наиболее полно раскрыть рыбе все полезные свойства.

Итак, рыбные консервы хороши благодаря:

  • расширенному составу макро и микроэлементов;
  • Омега 3 жирным кислотам;
  • быстрому и более легкому усвоению и перевариванию в сравнении с птицей и мясом животных;
  • возможности долгого хранения, незаменимости в полевых условиях, приготовления на скорую руку.

Недостатки

  1. Консервы — еда «мёртвая», несбалансированная. Обусловлено это тем, что в момент пастеризации при температуре от +100°С, незначительная часть белка (10%) и витаминов распадаются.
  2. Ботулизм – смертельно опасное заболевание, вызывающее поражение нервной системы.

    Не используйте вздувшиеся консервы. Не ешьте содержимое из мятых, поврежденных банок.

  3. Неизвестный набор составляющих. Некачественное рыбное наполнение, химические добавки, наполнители и заменители, которые часто используют недобросовестные производители.

  4. Избыточное содержание соли в продукте.

Часть специалистов утверждает, что упаковка консервы покрыта специальным составом, который защищает пищу от непосредственного контакта с металлом.

Защитный слой, якобы содержит в себе бисфенол А – вещество, которое, проникая в еду:

  • увеличивает риск сердечных заболеваний;
  • способствует ожирению;
  • дисбалансирует гормональный обмен;
  • нарушает работу нервной системы.

Оценка качества, хранение

Вскрыв банку с полноценным продуктом, вы увидите: куски рыбы плотно размещены поперечным срезом ко дну банки, целые, не разваренные. Высота их на 5 мм ниже края верха банки. Допускается частичное припекание кожи рыбы к внутренней поверхности тары. Количество околохстовых кусков не должно превышать половины.

Важно! Маркировка С20, означает, что внутри банки некондиционная рыба: кусочки брюшков, плавники, части с головы.

Запах и вкус аппетитные, без горечи и постороннего привкуса.

Голова, костные образования, внутренности, черная пленка должны полностью отсутствовать.

Совет! Поднесите консервы к уху, потрясите её. Активное бульканье говорит о большом количестве заливки в банке и малом содержании самой рыбы.

Специалисты считают, что для приобретения консервами полноценных вкусовых качества, необходимо некоторое время.

Важно! Часто на консервах указываются две маркировки с датой: одна напечатана на этикетке, оттиск второй, имеется на жестяной крышке. Верна, выдавленная на крышке дата изготовления.

Хранят консервы в сухих помещениях при температурах:

  • 0-+10оС – натуральные консервы;
  • 0-+20оС – консервы в масле;
  • 0-+5оС – консервы в томатном соусе, влажность воздуха при этом

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/konservy-rybnye.html

Консервированная пища — это хорошо или плохо?

Что такое консервы?

Консервированная еда часто воспринимается как нечто менее питательное, чем свежие или замороженные продукты. Некоторые люди заявляют, что такая пища содержит вредоносные ингредиенты, поэтому её стоит избегать. Другие говорят, что консервы могут быть частью здоровой диеты.

Эта статья объяснит всё, что вам нужно знать о консервированных продуктах.

Что такое консервы?

Консервирование — это метод сохранения пищи на длительный период времени путем упаковки их в воздухонепроницаемые контейнеры.

Он был впервые разработан в конце восемнадцатого века в качестве способа обеспечения солдатов и моряков на войне стабильным запасом продуктов.

Процесс консервирования может немного отличаться в зависимости от того, что именно нужно сохранить, но три главных шага присутствуют всегда. Это:

  1. Обработка: продукт очищают, нарезают, рубят, удаляют из него косточки или кости, снимают оболочку или варят.
  2. Запечатывание: подготовленный продукт запечатывают в емкость.
  3. Нагревание: будущие консервы нагревают, чтобы убить вредоносные бактерии и предотвратить порчу.

Это позволяет пище дольше храниться. Её можно будет спокойно есть через год или пять лет. Самые распространенные консервы имеют в составе фрукты, овощи, бобовые, это могут быть супы, мясо или морепродукты.

Итог: Консервирование — это метод сохранения пищи на длительный период времени. Он включает в себя три главных шага: обработку, запечатывание и нагревание.

Как консервация влияет на количество питательных веществ?

Как правило, люди считают, что такие продукты менее богаты питательными элементами, чем свежие или замороженные, но исследования показали, что это не всегда верно. На самом деле, такой способ обработки сохраняет большую часть питательных веществ.

Белки, углеводы и жиры вообще не затрагиваются в этом процессе. Большинство минералов и жирорастворимых витаминов вроде A, D, E и K также остаются. Согласно испытаниям, продукт, богатый на определенные вещества, всё ещё будет богат ими после того, как подвергнется консервации.

Однако стоит учитывать, что такой тип обработки подразумевает под собой воздействие температур, так что водорастворимые элементы вроде C и D пострадают. Они чувствительны к теплу и воздуху, так что они погибают и при стандартной обработке, то есть при тех способах готовки и хранения, которые вы используете дома.

Таким образом, хотя процесс консервации может повредить определенных элементам, множество других полезных компонентов могут увеличиться в объеме. Например, томаты и кукуруза выпускают больше антиоксидантов, когда подвергаются нагреву. Таким образом, подобные консервы будут лучшим источником антиоксидантов.

Если оставить в стороне индивидуальные изменения в количестве питательных веществ, то консервы являются хорошим источником важных витаминов и минералов. В одном исследовании люди, которые ели по шесть или более консервов в неделю, получали большее количество важных нутриентов чем те, кто ел их два или меньше раз в неделю.

Итог: Некоторые элементы могут разрушаться в процессе консервации, но другие могут увеличиться в количестве. В целом, консервированная пища может конкурировать по содержанию нутриентов со свежими или замороженными аналогами.

Консервы недорогие, удобные и не так быстро портятся

Консервированная пища — это удобный и практичный способ добавить питательности вашей диете. Во многих местах в мире безопасная, качественная пища далеко не такая доступная. Консервация помогает убедиться в том, что люди получат доступ к широкому разнообразию пищи в течение всего года.

Факт в том, что практически любой продукт сегодня может быть в виде консервов. За счет того, что такая пища может безопасно храниться на протяжении нескольких лет, она требует минимального времени для готовки, поэтому она очень удобная. В добавок ко всему, она стоит меньше, чем свежие продукты.

Итог: Консервы — это удобный и доступный источник важных элементов, предельно комфортный в приобретении, хранении, использовании.

Следы содержания бисфенола-А

Бисфенол А — это химикат, который часто используется при упаковке продуктов, в том числе и при консервации. Опыты показали, что бисфенол А в консервах может перейти от банок к вашей еде.

В ходе одного исследования рассматривались 78 различных консервированных продуктов, и бисфенол А нашелся в 90% из них. Более того, ученые ясно дали понять, что употребление подобного может стать причиной воздействия бисфенола А.

В одном наблюдении участники, потреблявшие по одному консервированному супу в день на протяжении пяти суток, имели увеличение бисфенола А в моче на 1,000%.

Хотя доказательства размыты, многие исследования ассоциировали бисфенол А с проблемами со здоровьем, вроде сердечных патологий, диабета и сексуальной дисфункции у мужчин. Если вы хотите минимизировать количество бисфенола в организме, то поедание большого объема консервов будет не лучшей идеей.

Итог: Консервы могут содержать бисфенол А, химикат, ассоциируемый с проблемами со здоровьем вроде сердечных патологий и диабета.

Консервы могут содержать смертоносные бактерии

Хотя это и очень редко встречается, но консервы, которые не обрабатывались надлежащим образом, могут содержать опасные бактерии вроде Clostridium botulinum. Потребление зараженной пищи может привести к ботулизму, серьёзному заболеванию, результатом которого может стать паралич и смерть при отсутствии лечения.

Большинство случаев ботулизма связано с плохо запакованной едой в доме. Ботулизм от коммерческих консервов — явление крайне редкое. Важно никогда не есть из банок, если они взбухли, имеют вмятины, трещины или текут.

Итог: Консервы без надлежащей обработки могут содержать смертоносные бактерии, но риск такого заражения очень мал.

В некоторых присутствует соль, сахар или консерванты

Соль, сахар и консерванты иногда добавляют в процессе консервирования. Подобная пища может содержать очень много соли. Хотя это не вызовет проблем со здоровьем у большинства людей, это может стать проблемой для тех, у кого высокое давление.

Они также могут содержать лишний сахар, что способно вызвать вредоносное воздействие. Излишний сахар связывают с возрастающим риском многих заболеваний, включая ожирение, сердечные патологии и диабет. Множество других натуральных или синтетических консервантов также могут быть в составе.

Итог: Соль, сахар или консерванты иногда добавляют в такие продукты для того, чтобы улучшить их вкус, текстуру или внешний вид.

Как сделать правильный выбор?

  • Как и в отношении любых других продуктов, важно читать этикетки и список ингредиентов.
  • Если вопрос соли вас беспокоит, выбирайте варианты с «низким содержанием соли» или «без добавления соли».
  • Чтобы избежать лишнего сахара, выбирайте фрукты, законсервированные в воде или соке, но не в сиропе.
  • Слив жидкости и последующая промывка продуктов также поможет уменьшить содержание соли и сахара.
  • Многие консервы вовсе не содержат таких составляющих, но единственный способ удостовериться в этом это читать состав.

Итог: Не все консервы одинаковы. Важно читать этикетки и состав.

Именно чтение мелкого шрифта не позволит Вам потратить деньги на бесполезные или вредные консервы.

Должны ли вы есть консервы?

Такая пища может быть питательным вариантом, когда свежие продукты недоступны. Она даст вам необходимые элементы, а также она крайне удобна.

Стоит сказать, что консервы это значительный источник бисфенола А, который может вызвать проблемы со здоровьем. Они могут стать частью здоровой диеты, но очень важно читать этикетки и выбирать подходящее.

Источник: http://sizhunadiete.ru/konservirovannaya-pishha.html

Что такое пресервы рыбные, чем отличаются от консервов

Что такое консервы?

Пестрят деликатесами прилавки современных магазинов. Среди пробуждающего аппетит гастрономического разнообразия непременно встретятся прозрачные герметические упаковки с кусочками рыбы или морепродуктов.

Сельдь или скумбрия, треска или сайра с пряностями, растительной заливкой, пикантным маринадом – все это имеет вкусовую ценность и готово к употреблению сразу после покупки.

Остается одно: научиться правильно выбирать пресервы.

Название категории скоропортящихся продуктов с латинского языка переводится буквально как «предохраняю». После обработки с добавлением консервантов кусочки исходного продукта животного или растительного происхождения помещают в герметично упакованную тару.

Часто эту категорию полуфабрикатов представляют рыбные пресервы – продукты, которые во время разделки тушки, филе рыбы не подвергались термической обработке. На цену таких изделий влияет качество сырья, вид рыбы, заливка, посол, специи, вид и объем упаковки.

Разделка тушки, добавление рассола, соуса, примесей специй, герметичность тары – характеристики, которые делают консервы и пресервы схожими. Отличает же эти категории полуфабрикатов два важных фактора: вкус и технология приготовления.

Для консервов обязательное условие – термическая обработка сырья, а пресервы – это продукты, которые не подвергались стерилизации, что помогает им сохранять белки, витамины, минеральные вещества. Часто делают пресервы из рыбы.

При их изготовлении допускается применение консервантов-антисептиков, например, бензойнокислого натрия.

Полюбились рыбные полуфабрикаты ценителями деликатесов не только за удобную упаковку или огромный выбор. Вкус готового блюда, которое после покупки можно сразу подавать к столу, способен удивить гурманов, и этому способствует целый ряд показателей. Что же используется для приготовления полуфабриката? Поддерживать стандарт продукта помогают следующие параметры:

  1. Вид рыбы. Значение имеет не только разновидность, название, состояние (свежая, охлажденная, замороженная), важный нюанс – для деликатеса подходит только созревающая рыба. Тушки крупных видов разделываются на кусочки, а мелких, например, мойву, заготавливают целиком.
  2. Заливка. Классический вариант – растительное масло (подсолнечное, оливковое). Для придания пикантного вкуса производитель может использовать винную заливку, для остроты – горчичную. Обязательным ингредиентом в составе заливки считается антисептик (бензойный натрий, соли карбоновых кислот).
  3. Специи. Пряности (перец, гвоздика, семена горчицы, кориандра, лавровый лист и т.п.), сахар, соль, лимонная кислота – все это часто используется для приготовления деликатеса «на один укус».

Если оценивать качество полуфабриката, то общие показатели – это цвет, запах, содержание соли, консистенция продукта, которая легко определяется визуально при использовании прозрачной пластиковой упаковки. Среди специальных показателей качества: соотношение рыбы к заливке, состояние покрова, порядок укладки, острота, кислотность, цвет заливки.

Стандарты изготовления рыбного полуфабриката предполагают, что производитель должен взять созревающую свежую (замороженную, охлажденную) рыбу, далее подвергнуть сырье разделыванию, процессу засолки. На завершающем этапе уложить кусочки филе без термической обработки в герметичную тару, добавить заливку (маринад, соус) с антисептиком, надежно упаковать, чтобы доставить на прилавки магазинов.

Разновидности

Не каждый вид рыбы подходит для изготовления пресервов. Четкая рецептура предполагает использование созревающих видов морских рыб (жирных, среднежирных, столовых) и паст.

Некоторые разновидности деликатеса готовят из кусочков филе скумбрии, сельди, трески, другие – на основе целых тушек мойвы, кильки, салаки, сайры атлантической и т.п.

Существенно влияет на вкус полуфабриката тип посола, который создает неповторимый ароматный букет:

  • специальный (кусочки рыбы заливают раствором с добавлением сахара, соли);
  • в масле (для заливки, похожей по консистенции на желе, используется растительное масло с добавлением специй, уксуса, эссенции, например, абрикосовой, винной, клюквенной, пряно-чесночной, томатной);
  • пряный (предварительно засоленные кусочки рыбы заливают маринадом с солью, пряностями, острыми специями).

Технологии производства рыбных пресервов предполагают возможность выпуска деликатесов на основе недорогих видов рыбы.

Покупатель, который избавлен от необходимости разделки тушки, траты свободного времени на засолку, может выбрать по доступной цене на прилавке магазина как классический вариант с заливкой на основе масла, так и оригинальный – с пикантным горчичным соусом, пряно-винным соусом, добавлением овощей. В домашних условиях выдержать правильно технологию приготовления пресервов непросто.

Какие пресервы нельзя употреблять

Отказаться от покупки полуфабриката или его употребления необходимо при обнаружении следующих дефектов:

  1. Вид или вкус сырой рыбы, который свидетельствует о плохом качестве продукта, использовании несозревшего сырья.
  2. Мягкая консистенция, развалившиеся кусочки (тушки), которые указывают на перезревание рыбного сырья.
  3. Изменение цвета заливки, кислый запах, как следствие размножения микроорганизмов.
  4. Плесень, которая заметна на поверхности рыбы по серым, бурым точкам.
  5. Вздутие банки без нарушения герметичности, что служит признаком наличия болезнетворных бактерий.

Упаковка продукции

До недавнего времени рыбу было принято солить в бочках. Нынешние технологии предложили лучший подход, сохраняя герметичность без контакта с воздухом, предотвращая потерю рассола (тузлука). Вместе с выбором материала, формы, объема расфасовки тары такой подход хорошо сказывается на вкусовых качествах рыбных пресервов, к тому же, современная упаковка обеспечивает удобную транспортировку.

Какие же виды герметичной тары используются, чтобы доставить пресервы на прилавки магазинов:

  • Полимерные (пластиковые). Самый распространенный вариант упаковки рыбных деликатесов. Характеризуются прочностью, относительной дешевизной, малым весом, устойчивостью к воздействию агрессивной среды. Единственный минус этого вида тары – необходимость использования упаковочного аппарата, без которого не получиться сохранить вакуум внутри пресервов.
  • Стекло. Высокая цена упаковки, хрупкость, особые условия транспортировки делают стеклянную тару не лучшим выбором для упаковки рыбных пресервов.
  • Жесть. Прочность, различная емкость жестяных банок считаются преимуществами. Среди недостатков – цена материала, возможные реакции металла на некоторые виды маринадов, рассолов, устранить которые помогает внутренняя лакировка, что влечет дополнительные расходы производителя.

Источник: https://sovets.net/17609-chto-takoe-preservy.html

Консервы. История консервов. Консервы и ботулизм. Польза и вред консервов

Что такое консервы?

Все мы знакомы с разнообразными консервами, которые продаются в любом магазине. И, хотя консервы не подходят для ежедневного питания, но порой они просто отлично выручают. Очень удобно использовать их в поездке или на природе, а также тогда, когда некогда готовить.

Слово «консервы» происходит от латинского conservo – сохраняю. Можно сказать, что консервы представляют собой пищевые продукты животного или растительного происхождения, которые прошли специальную обработку и были упакованы для длительного хранения. Сюда можно отнести и разнообразные овощные, фруктовые и грибные домашние заготовки.

Консервы расфасовывают в герметичную упаковку, чаще всего для этого используют стеклянную или жестяную тару. Консервы всегда подвергаются стерилизации.

Их нужно отличать от пресервов. Пресервы также представляют собой пищевые продукты в герметичной упаковке, но не прошедшие стерилизацию или пастеризацию.

История консервов

Первые консервы, изготовленные человеком, были обнаружены во время раскопок гробницы фараона Тутанхамона в Египте. Продукты около 3 тысяч лет сохранялись в недрах земли.

Они представляли собой уток в глиняной чаше, которые были зажарены и забальзамированы при помощи оливкового масла. Овальные половинки чаши были скреплены смолистой замазкой.

Такие консервы могли выдержать испытание тысячелетиями.

В конце XVIII века был объявлен конкурс на лучший способ сохранения продуктов. Его победителем стал парижский повар Николя Франсуа Аппер. Он заметил, что прокипяченные банки с соком не портятся долгое время.

Он решил на этом не останавливаться и продолжил эксперименты с консервированием других продуктов. Это изобретение сразу же было поставлено на поток для наполеоновской армии.

Аппер на одной из улочек Парижа открыл собственный магазин под названием “Разная снедь в бутылках и коробках”. Продуктовые припасы продавались в нем в запаянных и герметично закрытых бутылках.

При магазине имелась и маленькая фабрика по производству консервов.

Через некоторое время он выпустил книгу под названием “Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период”. За свое изобретение он был удостоен титула “Благодетель человечества”.

Свой современный облик консервы обрели благодаря англичанину Питеру Дюрану. В 1810 г. он получил патент на придуманный им способ упаковывать консервированные продукты в жестяные банки.

Конечно же, они достаточно сильно отличались от привычных нам. Эти банки выпускались вручную и имели неудобную крышку. Открывались они при помощи молотка с долотом.

После этого англичане наладили производство консервов по методу Аппера.

Однако очень быстро мировым центром консервной промышленности стала Америка. В Балтиморе началось производство различных станков для автоматизированного изготовления жестяных банок. Тогда-то банки и приняли свой современный облик. А в 1860 г. в США был изобретен консервный нож.

https://www.youtube.com/watch?v=wjULa9PDzNI

В России первый консервный завод был открыт только в 1870 г. в Петербурге. Главным заказчиком была армия. Первыми видами консервов стали: жареная говядина (или баранина), рагу, каша, мясо с горохом и гороховая похлебка.

Консервы и ботулизм

Как известно, консервирование всегда таит в себе опасность ботулизма. Именно употребление в пищу консервированных продуктов может стать причиной этого тяжелого инфекционного заболевания. Возбудитель ботулизма постоянно обитает в почве. Оттуда он попадает на фрукты, овощи, грибы, а также в воду. С водой он проникает в организм животных, рыб.

Человек заражается ботулизмом через пищевые продукты. Причем, к заболеванию приводит не сама бактерия, а только ее токсин. А токсин может быть выработан бактерией только при отсутствии кислорода.

Консервы находятся в герметичной упаковке без доступа воздуха. Такая среда отлично подходит для выработки токсина. Стерилизация убивает возбудителя этой болезни.

Заболеть ботулизмом можно и после употребления в пищу консервов, произведенных промышленным способом. Но наибольшую опасность представляют консервы домашнего производства. Это связано с тем, что в таких условиях стерилизация не всегда бывает достаточно качественной.

Зараженные ботулизмом продукты выглядят также как и обычные. Они не отличаются по внешнему виду или запаху. Банки с такими консервами вздуваются, что происходит по причине образования в них газов.

Важно знать, что ботулизмом заболевают не все люди, употребившие в пищу зараженный продукт. Токсин распределяется очень неравномерно, в некоторых порциях он может вообще отсутствовать.

Заболевание протекает очень тяжело и достаточно часто заканчивается летальным исходом. В основном поражаются продолговатый и спинной мозг. Инкубационный период составляет от нескольких часов до 2-5 суток.

Чаще всего заболевание начинается как острое отравление.

Профилактикой ботулизма является обязательная термическая обработка консервированных продуктов перед употреблением.

Польза и вред консервов

Конечно, частое употребление консервов не слишком полезно для нашего здоровья. Все-таки, свежие продукты намного лучше. Но есть в консервах и некоторая польза.

Считается, что из-за термической обработки в них гибнут все витамины. Однако это не совсем так. Существуют такие вещества, которые после нагревания становятся еще полезнее: антиоксиданты ликопин и бетакаротин.

Минералы кальций, магний и другие также никуда не пропадают при консервировании. Это же относится и к очень полезным жирным кислотам омега-3, которые содержатся в рыбных консервах.

В этих же консервах полезно и то, что мы едим все вместе с косточками, которые становятся мягкими после консервирования. Они являются богатым источником кальция.

100 г рыбных консервов по наличию кальция способны заменить стакан молока.

Но важно помнить, что в консервы обычно добавляется большое количество соли, которая вредит нашему организму.

Верещагина Софья
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Питание
Красота и Здоровье

Источник: https://www.inmoment.ru/beauty/health-body/canned.html

Когда было изобретено консервирование? История консервирования

Что такое консервы?

Большинство из нас постоянно кушает консервированные продукты, кто-то больше, кто-то меньше. И никто не задумывается о том, а как раньше люди обходились без подобных продуктов, как они делали запасы на зиму.

Что представляет из себя консервирование, за счет каких процессов зимние заготовки не портятся? В этой статье мы и попробуем разобраться во всем этом.

А начнем из информации о том, когда было изобретено консервирование, как человек научился хранить мясо, овощи, фрукты, напитки долгое время.

Что такое консервирование?

Человек издавна находил способы хранить продукты, а с течением времени достижения прогресса решили эту проблему окончательно и бесповоротно. Сейчас у людей стоит уже немного другая задача – сохранить продукты в таком виде, чтобы они были максимально приближены к их естественному состоянию. Так вот, каждое специальное мероприятие, способствующее этому, и называется консервированием.

https://www.youtube.com/watch?v=G59o9s6ayC4

Благодаря этому изобретению природные свойства большинства продуктов удается сохранить. Вообще-то, даже слово “консервирование” – от латинского слова и переводится оно, как “сохранение”. Данный процесс имеет под собой научные обоснования.

Ведь для чего было изобретено консервирование? Чтобы победить видимые организмы, которые разрушают продукты – грибки, плесень, и невидимые – дрожжевые грибки и бактерии. Французский ученый, Луи Пастер, заложил основу их уничтожения.

Именно поэтому стерилизацию при повышенной температуре называют пастеризацией.

Первые опыты консервирования, схожие с нынешними

Но, если вы подумали, что получили ответ на вопрос о том, когда было изобретено консервирование, то сильно ошибаетесь. Пастер – не первый человек, кто практически использовал метод консервации. Таким человеком был Николас Апперт.

Он проводил эксперименты по сохранению продуктов при помощи кипячения банок, на то время – жестяных. В банку клали то, что собирались сохранить и грели над паром или в горячей воде.

Через маленькое отверстие уходил воздух и его тут же запаивали.

Благодаря кипячению с солями температура подымалась до 135 градусов. Со временем люди выяснили все причины изменений в продуктах, значение метаболизма и научились применять более рациональное консервирование, которое позволяет сохранить длительное время скоропортящиеся для этого овощи и фрукты.

Консервирование в древности

Все-таки, когда было изобретено консервирование? Днем рождения можно считать дату открытия первого консервного завода – это произошло в Англии третьего сентября 1812 года. Технология же появилась во Франции в 1809 году. Но что интересно, секреты этого процесса известны уже несколько тысяч лет.

При раскопках в Египте, когда обнаружили гробницу Тутанхамона, нашли самые первые в мире консервы. Это были утки, которых зажарили и забальзамировали в глиняной чаше, состоящей из двух склеенных половинок, залив оливковым маслом.

Прошло три тысячи лет, а они не пропали, остались условно пригодными для употребления.

Люди сами рисковать не стали, но собаки их с удовольствием съели. В прошлом веке, в США, были найдены еще более древние (созданные на этот раз природой) “консервы”. На глубине ста метров, прокладывая туннель, люди проходили пласт прозрачной каменной соли.

И в нем увидели несколько застывших рыбин! Они были мягкими и, скорее всего, съедобными, но на свежем воздухе быстро окаменели. Их возраст – более десяти тысяч лет. Ответить на вопрос о том, когда изобрели консервирование, могут также индейцы из Северной Америки.

Они еще в XVII веке растирали мясо в порошок, смешивали его с разными пряностями и без проблем хранили шесть месяцев в мешках из кожи. В те же времена люди уже владели технологиями маринования, копчения и вяления.

Жестяные банки как импульс развития консервирования

Чтобы найти ответ на вопрос о том, когда изобретено консервирование, нужно понять, что двигало прогрессом в его развитии. Одним из таких факторов было изобретение Питером Дюрандом, английским механиком, жестяной банки.

Благодаря ее компакности и небольшому весу стала возможной транспортировка, и консервы начали завозить уже дальше – в британские колонии. Хотя, вскрыть такие банки долгое время можно было лишь при помощи долота и молотка.

Затем крышку стали припаивать аккуратнее, а жесть – делать тоньше.

Наконец-то, в 1860 году, изобрели консервный нож, а в середине двадцатого века – инженер из США, Эрмал Фрейз, придумал банки с ключом. Толчком тому послужила ситуация, когда он с друзьями пошел в лес на пикник и обнаружил, что специальный нож для алюминиевых банок никто не взял. Прогресс не стоит на месте, сейчас встроенным ножом можно уже и нарезать содержимое емкости.

Консервирование в России

А когда было изобретено консервирование в России? Точнее, когда оно дошло до наших земель? В 1763 году, организовывая экспедицию в полярные области, ученый Ломоносов Михаил сделал заказ своим помощникам на сушеный суп со специями. Также заказал и без специй, по полтора пуда одного и другого.

Первый завод, производящий консервы, в нашей стране запустили на 58 лет позже, чем в Европе (1870 год). Для нужд армии в Петербурге выпускали банки с кашей, гороховой похлебкой, рагу, мясом с горохом, жареной говядиной. Консервированную рыбу добавили в ассортимент для широкой публики.

Со временем Советский Союз стал лидером по производству консервов.

К тому же, дело обстояло не только в громадном количестве выпускаемой продукции (только один московский комбинат выпускал 100 миллионов банок в год), а в широчайшем ассортименте.

Представьте себе – около восьмисот наименований продукции из фруктовых, овощных, рыбных и мясных консервов, соков. И, конечно, все мы знаем, что консервирование на зиму, на всех уровнях, было в нашей стране коньком в те времена.

Основные консервы Советского Союза

Многие из вас, наверное, еще помнят те времена, когда на полках магазинов была уйма жестяных баночек с начинкой. А помните, с какой больше всего? Правильно – кильки в томатах. Рецепты консервирования ее были совершенно уникальны. Как и цена – 33-35 копеек за баночку, что только способствовало популярности.

Откуда же она бралась? Кильку тоннами вылавливали в море, на борту траулера уже солили и быстро отправляли на завод. Там обсыпали мукой, опускали в масло растительное, раскаленное до кипения. Работницы рыбокомбината затем руками утрамбовывали кильку в жестяные банки и заливали небольшим слоем соуса из томатов.

Современные рецепты консервирования

Что под собой подразумевает консервирование? В нынешнее время оно достаточно многообразное. Под рецептами консервирования подразумевают: соление, квашение, маринование, уваривание с сахарным песком. Если же вы будете заготавливать домашние фрукты, овощи и ягоды собственными руками, то будьте уверены, получится и полезнее, и ароматнее, и вкуснее, чем любые заводские аналоги.

Хотя бы уже потому, что исходный материал будете выбирать сами, а значит, он будет более качественным. И наверняка не будете использовать различные агрессивные консерванты, не очень-то полезные для здоровья.

И хранить будете, как положено: при низкой температуре, в темном помещении, без попадания солнечных лучей.

Так что если не поленитесь и потрудитесь летом и осенью, обеспечите всю семью на зиму полноценным витаминным питанием!

Источник: http://fb.ru/article/159804/kogda-byilo-izobreteno-konservirovanie-istoriya-konservirovaniya

Вкусняха
Добавить комментарий