Что такое эмпанада?

Эмпанадас

Что такое эмпанада?

Эмпанадас (Empanadas, исп., единственное число Empanada) – традиционная выпечка, весьма популярная на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке. Представляет собой запечённые или жареные пирожки с сочной начинкой.

Вариантов начинки для эмпанадас множество (зависит от местных традиций и семейно-личных предпочтений). Следует заметить, что свои варианты рецептов изначально испанских пирожков эмпанадас существуют не только в испанской, но и в галисийской, каталонской, аргентинской и португальской кухнях.

Пирожки эмпанадас обычно готовят из пшеничной муки с добавлением говяжьего (или другого) жира (в некоторых провинциях – с добавлением муки маниоки).

Аргентинские эмпанадас

Для жителей Аргентины эмпанадас – вовсе не экзотическое блюдо, это повседневная, будничная пища. Начинку для эмпанадас готовят из разных видов мяса (из мяса разных животных и птицы), иногда – с добавлением картофеля, оливок, яиц и даже изюма. Могут использоваться также и креветки, сыры, ветчина, шпинат. Эмпанадас со сладкой начинкой называют пастель или пастелито.

Готовим эмпанадас

Итак, эмпанадас, рецепт близкий к аутентичному.

Ингредиенты для теста:

  • около 1 килограмма пшеничной муки;
  • 2 чашки воды (350-400 мл);
  • щепотка соли;
  • 4 столовых ложки топлёного жира (свиного или, например, куриного, гусиного).

Ингредиенты для начинки:

  • около 500 г говяжьего мяса, не слишком постного;
  • 150 г натурального сливочного масла;
  • 4 столовых ложки топленого животного жира;
  • 3 луковицы;
  • 1/2 чашки зеленых или тёмных оливок без косточек;
  • 1 столовая ложка молотой сладкой красной паприки;
  • 1 столовая ложка семян кумина;
  • пучок зеленого лука;
  • 2-4 столовых ложки оливкового (или подсолнечного) масла;
  • немного орегано;
  • 3 сваренных вкрутую яйца;
  • соль;
  • перец молотый различных видов.
  • Приготовление: Готовим тесто для эмпанадас. В кипящую подсоленную воду добавим свиной жир, перемешаем и слегка охладим эту смесь. Замесим тесто, лучше используя миксер со специальной насадкой, ну или сначала большой вилкой, а затем руками. Сформируем из теста шар. Присыплем мукой рабочую поверхность и будем вымешивать тесто, пока не перестанет прилипать к рукам. Разделим его на части и поставим в холодильник часа на 2 – расстояться. Пока тесто расстаивается, готовим начинку.Измельчаем мясо острым ножом на малюсенькие кусочки. Присаливаем и посыпаем перцем. В сковороде разогреваем 6 столовых ложек сливочного масла и 1 столовую ложку жира. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем молотую паприку, кумин и измельченные белые части стеблей зеленого лука. Обжариваем, перемешивая лопаткой ещё минуты 2. Снимаем с огня и добавляем измельченные зелёные части луковых стеблей. Перчим, солим. Разогреваем в другой сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжариваем половину мяса. Мясо должно обжариваться, а не тушиться! Снимаем мясо со сковороды и обжариваем вторую порцию. Теперь жареное мясо добавляем к луку, добавляем оставшийся жир и орегано. Начинку следует остудить и даже можно поставить ненадолго в холодильник, чтобы она немного затвердела. Нарежем яйца на продолговатые дольки.Разминаем тесто и формируем из него лепёшки диаметром примерно 11-12 см. Концы лепёшки смазываем водой для лучшего склеивания. На каждую половинку каждой лепёшки кладем немного мясной начинки, маленький кусочек сливочного масла, дольку яйца и оливку. Складываем пополам, накрывая начинку свободным краем. Слепляем эмпанадас по краям. А дальше – или запекаем на противне в духовом шкафу, или жарим в сковороде на масле или жире.Готовые румяные эмпанадас обычно едят руками, запивая аргентинским красным столовым вином.

Жареное молоко – это нежный испанский десерт, который точно сразит всех наповал. Для его приготовления вам понадобится немало времени, однако это только потому, что молочной массе необходимо загустеть. Сам процесс создания кулинарного шедевра невероятно прост. Попробуйте поэкспериментировать! Хамон – рецепт в домашних условиях Хамон – национальное блюдо Испании, представляющее собой огромный кусок сыровяленной свинины. Испанцы гордятся своим деликатесом, который туристы с охотой покупают в качестве съестного сувенира. Но вы вполне можете приготовить хамон в домашних условиях.
Тапас – это традиционная испанская закуска, которую обычно подают к пиву или вину. Для ее приготовления используют самые разнообразные ингредиенты: бекон, ветчина, креветки, мидии, рыба. Рецепты этого оригинального блюда читайте в нашей статье. Зеленый гаспачо – испанская замена приевшейся окрошке Гаспачо – это испанское блюдо, которое готовится, прежде всего, из перетертых томатов. Но сегодня мы поговорим о другом варианте этого супчика – зеленом гаспачо, где главным ингредиентом выступает огурец. Ну, что ж приступим к созданию вкусного летнего ужина.

Источник: https://womanadvice.ru/empanadas

Пирожки эмпанадас. Пошаговый рецепт с фото

Что такое эмпанада?

Родиной такого блюда, как пирожки эмпанадас, принято считать Латинскую Америку. Известный испанский кулинар Роберт де Ноль в своей поваренной книге, выпущенной на каталонском языке, впервые упомянул эти пирожки с начинкой жаренные во фритюре еще в 1520 году.

Стоит упомянуть о том, что нет единого рецепта пирожков эмпанадас, так как в каждой аргентинской провинции готовят их по-разному. Мексиканские, аргентинские, испанские пирожки эмпанадас очень отличаются между собой.

В основе теста помимо пшеничной муки может быть использована кукурузная мука, мука маниоки. Начинка для пирожков эмпанадас еще более разнообразна, чем тесто. В качестве начинки выступает главным образом мясо, дополненное разными овощами.

В качестве мяса может выступать крольчатина, ягнятина, курятина, мясо креветок, вискаши (горные кролики).

Из овощей в эмпанадас используют лук (чем его больше, тем лучше), бобы, горох, кукурузу, изюм, зелень, помидоры, перец, маслины или оливки, шпинат.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт пирожков эмпанадас из песочного теста с начинкой из курицы и овощей, которые будут выпекаться в духовке.

Ингредиенты для теста:

  • Сливочное масло – 150 гр.,
  • Вода – 100 мл.,
  • Яйца – 1 шт.,
  • Соль – 0,5 ч. ложки,
  • Яблочный уксус – 1 ст. ложки,
  • Пшеничная мука – 350 гр.

Ингредиенты для начинки:

  • Куриный фарш – 400 гр.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Зеленый лук – 30 гр.,
  • Консервированная кукуруза – 100 гр.,
  • Соль и специи – по вкусу,
  • Подсолнечное масло.

Пирожки эмпанадас – рецепт

Первым делом приготовим тесто для жареных пирожков с мясом. Для его приготовления в миску нарежьте кубиками сливочное масло.

В миску с маслом всыпьте половину просеянной пшеничной муки.

Муку со сливочным маслом размешайте вилкой.

В результате должна получится смесь из муки и кусочков сливочного масла. Влейте холодную кипяченую воду.

В полученную массу вбейте куриное яйцо.

Тесто для пирожков эмпанадас посолите. Обратите внимание на тот факт, что специи в нем не используются.

Влейте в тесто необходимое количество яблочного уксуса.

Все ингредиенты теста перемешайте. В результате должно получится жидкое тесто для пирожков эмпанадас.

Понятное дело, что из такого теста пирожки не получатся. Добавьте в тесто оставшуюся муку по рецептуре.

Тесто для пирожков эмпанадас замесите руками. В результате у вас должен получится плотный колобок из теста.

Готовое песочное тесто для пирожков эмпанадас заверните в пищевую пленку и положите его в холодильник на несколько минут. Время специально не уточняю. Пока будет готовится начинка, тесто благополучно может «отдыхать» в холодильнике. В миску выложите куриный фарш.

Лук очистите и нарежьте его в виде мелких кубиков.

На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте в течении 2-3 минут репчатый лук.

Добавьте к нему куриный фарш.

Помешивая лопаткой, куриный фарш с луком обжарьте около 4-5 минут.

Всыпьте к нему соль и специи.

Мясную основу начинки для пирожков эспанадас можно считать готовой.

Жареный куриный фарш с луком и специями переложите в миску.

Мелко нарежьте сваренные вкрутую куриные яйца.

Выложите их в миску с обжаренным куриным фаршем.

Добавьте мелко нарезанный зеленый лук.

Осталось добавить в начинку для пирожков эмпанадас консервированную кукурузу.

Начинку для пирожков перемешайте.

Итак, начинка и тесто готовы и можно приступить к приготовлению пирожков эмпанадас. Стол присыпьте мукой. Раскатайте на нем тонким слоем тесто. Обыкновенным стаканом вырежьте из теста кружки, которые и будут основой пирожков.

В центр заготовок выложите начинку.

Круг теста с начинкой сверните пополам. Защипните полумесяцем.

По краю пирожков эмпанадас сделайте вилкой узор, как на чебуреках.

Готовые пирожки эмпанадас переложите на противень рядами, застеленный и промасленный бумагой для выпечки.

Пирожки перед выпечкой в духовке смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте их в течении 20 минут при 180 градусах духовки.

Пирожки эмпанадас, пошаговый рецепт с фото которых мы рассмотрели, подавайте горячими со сметанно-чесночным соусом с зеленью или с любым томатным соусом. Кстати, эти пирожки едят руками, обмакивая в соус. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пирожков эмпанадас вам понравится.

Пирожки эмпанадас. Фото

  • Порций: 7
  • Время готовки: 60 Min
  • Порций: 7
  • Время готовки: 60 Min
  • Порций: 7
  • Время готовки: 40 Min
  • Порций: 6
  • Время готовки: 40 Min
  • Порций: 8
  • Время готовки: 120 Min
  • Порций: 5
  • Время готовки: 30 Min

Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/pirozhki-empanadas-poshagovyj-recept-s-foto/

Эмпанадас, аргентинские пирожки

Что такое эмпанада?

Пирожки всегда представлялись мне исконно российским блюдом, знакомым по классической русской литературе и по рецептам наших мам и бабушек.

Впервые попав в Аргентину, я к большому удивлению обнаружила, что точно так же считают и жители этой южноамериканской страны. Как пишет шеф-повар Франсис Малльманн в своей книге «Семь огней.

Моя аргентинская кухня», если бы потребовалось назвать одно-единственное наиболее характерное блюдо аргентинской кухни, то это были бы empanadas.

Но есть большая разница между Россией и Аргентиной в том, где и по какому поводу мы едим пирожки. Для нас они – это в основном домашнее блюдо, которое делается – с учетом его трудоемкости – по праздникам. Для аргентинца эмпанадас – совершенно будничная еда, которую вам подают в ресторане еще до того, как вы закажете основное блюдо.

Различается и вкус пирожков.

Аргентинская кухня – это, прежде всего, мясо, затем мясо, а потом, если хватит сил, – что-то еще. И аргентинский пирожок – это, разумеется, пирожок с мясом.

В северной провинции Сальта, где культ эмпанадас достигает степени религии, в начинку к мясу добавляют картошку. Большинство рецептов допускают в мясной начинке оливки, яйца и даже изюм.

Пирожки с мясом и изюмом мы пробовали в Уругвае, где кухня мало отличается от аргентинской, — это вкусно.

В каждой провинции свои традиции пирогов печения, но всегда это вариации на тему мясной начинки. Чего аргентинская кухня не ведает, в отличие от русской, это пирожков с капустой, повидлом или грибами. По крайней мере, ничего подобного нам ни разу не встретилось за все время поездки.

При этом эмпанада имеет два несомненных достоинства. Ее тесто должно быть хрустящим, а начинка необычайно сочной. В уже упомянутой провинции Сальта считается дурным тоном, когда вы позволяете соку из пирожка капать на тарелку; сок предназначен для того, чтобы до последней капли оставаться во рту.

Мы не были в провинции Сальта, зато путешествовали по провинции Мендоса. И потому я выбрала в книге Франсиса Малльманна рецепт именно мендосинских пирожков. Обязательным условием при приготовлении мясной начинки является порубить мясо ножом и ни в коем случае не прибегать к мясорубке, из-за которой фарш выделяет сок и тесто может при выпечке промокнуть.

Отказавшись, таким образом, от достижений цивилизации при изготовлении начинки, я сделала себе послабление и прибегла к помощи Kitchen Aid, когда готовила тесто. Всего получается 24 лепешки для пирожков.

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 2 чашки воды;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 3,5 ст.л. жира (свиного) нарезанного на маленькие кусочки;
  • 6-7 чашек (850-1000 гр.) муки.

Начинка для пирожков:

  • 500 гр. говядины не очень постной, с прожилками жира;
  • 10 ст.л. сливочного масла;
  • 4 ст.л. свиного жира;
  • 3 луковицы, разрезанные на четвертинки, а затем очень тонкими полосками;
  • 1 ст.л. молотой красной паприки;
  • 1 ст.л. кумина;
  • пучок зеленого лука, зеленые и белые части отдельно, измельченный;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 1/4 чашки орегано;
  • 3 отварных яйца;
  • соль, перец;
  • 1/2 чашки зеленых или черных оливок без косточек.

Вскипятить воду с солью, добавить свиной жир, дать жиру растопиться и слегка охладить всю смесь.

Перемешивая рукой или с помощью кухонного комбайна замесить тесто из 5,5 — 6 чашек муки, сформировав из теста шар. Выложить 0,5 чашки муки на стол и месить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно получиться достаточно жестким и суховатым.

Разделить тесто на части и раскатывать с помощью скалки в пласты толщиной 3 мм (я использовала насадку на кухонный комбайн для изготовления пасты), затем вырезать из теста лепешки диаметром 12 см, обильно посыпать мукой и обернуть пленкой или положить в целлофановый пакет. Охлаждать в холодильнике как минимум 24 часа. Тесто можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца.

Острым ножом измельчить мясо на малюсенькие кусочки 3мм. Посыпать солью и перцем.

В сковороде разогреть 6 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. жира и обжарить лук в течение 8 минут, пока он не станет прозрачным. Добавить молотой красной паприки, кумин и белые части зеленого лука и жарить еще 2 минуты. Снять с огня и добавить зеленые части лука. Добавить по вкусу соль и перец.

В другой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и обжарить половину мяса. Мясо должно жариться в один слой, чтобы оно не варилось, а именно обжаривалось. Обжарить вторую половину.Жареное мясо добавить к луку, положить оставшийся жир и орегано. Накрыть пластиковой пленкой и убрать в холодильник, чтобы начинка затвердела.

Сливочное масло (4 ст.л.) нарезать на маленькие кусочки.

Яйца нарезать на продолговатые дольки.

https://www.youtube.com/watch?v=Ica7HtbC43s

Брать один кружок теста, на него 1 ст.л. начинки, дольку яйца, оливку и кусочек сливочного масла. Концы кружка теста смазать водой для лучшего склеивания. Сложить кружок пополам и с помощью вилки плотно прижать концы теста.

Запекать при 180С 15-17 минут.

Источник: https://www.vsyasol.ru/e-mpanadas-argentinskie-pirozhki/2012/02/

Аргентинские эмпанадас – рецепт приготовления с фото

Что такое эмпанада?

Аргентинские эмпанадас

Эмпанадас в Южную Америку привезли, конечно же, испанцы, но теперь в каждой стране их делают по-своему, причем иначе, чем в Испании. Аргентинские эмпанадас особенно знамениты. Но и там  множество региональнах видов, в зависимости от провинции. В Мендосе используют молоко вместо воды, в Буэнос-Айресе иногда кладут дрожжи, чтобы создать эффект слоеного теста, в провинции Сальта добавляют паприку…

В начинку повсеместно принято класть маслины и рубленые яйца. Типичная специя, помимо всем нам привычных соли, перца и паприки – кумин.

Делают их большими, размером почти с ладонь. Диски вырезают диаметром ~15 см.

Но на самом деле в городе такой ерундой, как замешивание и раскатка теста и вырезание дисков, никто не занимается: в любом «супермеркадо» продаются готовые, хочешь для жарения, хочешь для духовки. На выбор – большие или поменьше.

Да и вообще в Аргентине с этим просто: звонишь по телефону в одно из многочисленных специализированных заведений, говоришь, сколько, какие – из духовки или жаренные во фритюре, с какой начинкой, и через 30 мин. по указанному адресу достявляют заказ – коробку с горячими эмпанадас, разложенными по сортам.

K ним прилагается картинка, по которой можно определить, какая начинка под какой формой скрывается. Да, для каждого вида эмпанадас существует особый способ лепки – repulgue.

На самый крайний случай, если вас занесло куда-нибудь в «пампасы» и до ближайшего магазина несколько десятков километров или в другую цивилизацию, не ведающую об эмпанадас, придется замешивать тесто своими руками.

Как и пирожки, эмпанадас бывают жаренные во фритюре и печеные. Очень вкусные и те, и другие. Тесто для обоих видов пресное, но в том, что для жарки, совсем немного жира, а в другом, для духовки, его приличное количество.

Прежде, чем перейти к самому рецепту – пара слов о «содержании», т.е. о начинке.

Взглянув на фото, кое-кто скажет: ну и что особенного в этих эмпанадас – пирожки как пирожки… они в той или иной форме существуют во всем мире.

Когда аргентинцы об этом слышат, они искренне удивляются: как, и в других странах, и даже в России есть нечто похожее?! Да-да, они свято верят, что эмпанадас были изобретены в Аргентине, так же, как и вареная сгущенка – дулце де лече.

После удивления приходит любопытство: а как вы их готовите, с какой начинкой? Услышав про капусту, делают большие глаза, но из вежливости говорят, что при случае тоже попробуют. А вот упоминание яблок, повидла или кураги вызовет просто шок: как, эмпанадас с фруктовой начинкой?!

А как вы отреагируете, например, на вариант пирожков с кукурузой или мангольдом? Или пуще того – со сладким мясом (да-да, мясо с изюмом)?..

Эмпанадас с мясом, конечно, вне конкуренции. Мясных начинок существует несколько основных видов да еще масса региональных вариантов. Также популярны: курица, ветчина с сыром, моцарелла с помидором, уже упомянутые мангольд и кукуруза. А также тунец, обычно в дело идет консервированный.

Аргентинские эмпанадас

РЕЦЕПТ АРГЕНТИНСКИХ ЭМПАНАДАС

НАДО:

Для теста: 700 г муки 100 г свиного жира (смальца) 10 г соли

300 мл горячей воды

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Свиной жир растопить, чтобы он был жидким. Соль растворить в горячей воде. Понемногу добавляя воду и жир, замесить пластичное тесто. Очень хорошо вымесить – оно должно пойти пузырями и совершенно не прилипать к рукам.

2. Завернуть тесто в пленку и оставить минимум на 30 минут при комнатной температуре.

3. Раскатать на сухом столе, не подсыпая муки, слоем 2 мм, вырезать диски желаемого диаметра, сложить в стопку, накрыть пленкой, чтобы не сохли.

Аргентинские эмпанадас

4. Выкладывать ложкой начинку на середину каждого диска, смочить края водой и залепить «веревочкой». Если делаете с разными начинками, используйте pазличные типы швов.

5. Выложить эмпанадас на смазанный противень на бок.

6. Cмазать желтком, размешанным с парой ложек молока. Bыпекать в очень горячей духовке (230-250°С) 12-15 мин.

Аргентинские эмпанадас

Вот несколько примеров начинки

(количество начинки дается на половину порции теста)

Начинка из тунца

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мелко нарезать лук и перец, спассеровать на растительном масле.

2. С тунца слить масло или воду, раскрошить его мелко в миске, добавить обжаренный лук с перцем, мелко порубленные крутые яйца, маслины, соль, перец, мелко нарезанную пертрушку.

Мясная начинка

Вкусняха
Добавить комментарий