Цельнозерновая лапша ржано-пшеничная-калорийность и свойства. Польза и вред цельнозерновой лапши ржано-пшеничной

Содержание
  1. Лапша: польза и калорийность лапши
  2. Гречневая лапша: польза и калорийность лапши
  3. Рисовая лапша: польза и калорийность лапши
  4. Пшеничная лапша
  5. Общая характеристика продукта
  6. Классификация пшеничной лапши по форме и размеру
  7. Краткая историческая справка
  8. Особенности производства
  9. Химический состав пшеничной лапши
  10. Полезные свойства продукта
  11. Возможный вред и побочные свойства от употребления
  12. Лапша
  13. Виды
  14. Состав
  15. Польза
  16. Вред
  17. Как приготовить и подавать
  18. Как выбирать
  19. Хранение
  20. Цельнозерновые макароны и их польза. Марки цельнозерновых макарон
  21. Что такое цельное зерно?
  22. Как отличить макароны из цельной муки от обычных?
  23. Что такое пшеница твердых сортов?
  24. Отечественные правильные макароны
  25. Цельнозерновые макароны для похудения
  26. Из чего делают обычные макароны
  27. Из чего делают цельнозерновые макароны
  28. Сравнение калорийности цельнозерновых и обычных
  29. Вывод

Лапша: польза и калорийность лапши

Цельнозерновая лапша ржано-пшеничная-калорийность и свойства. Польза и вред цельнозерновой лапши ржано-пшеничной

Лапша относится к макаронным изделиям в виде узких высушенных полосок пресного теста. Состав этого продукта до неприличия прост: вода и мука. Но некоторые рецепты могут в себе содержать яичный порошок, яйца, растительные красители. Калорийность лапши зависит от типа.

До сих пор идут споры о родине лапши. Однако историки сошлись во мнении, что Китай – это место, откуда пришла к нам лапша. Там ее готовили еще до нашей эры.

Благодаря Марко Поло, который одно время жил в Китае, Италия узнала про лапшу в 13 столетии.

Высокие питательные и вкусовые качества, простота в приготовлении, возможность долгого хранения сделали лапшу излюбленным продуктом практически во всех национальных кухнях.

Лапша прекрасно сочетается с любыми продуктами – будь-то молочные, мясные, рыбные или овощные. Она может служить гарниром либо отдельным блюдом, подаваемым с сыром, соусами и приправами. С лапшой можно приготовить запеканки, супы, бульоны. В частности, куриные супы с ней получаются изумительно вкусными.

Если понимать под куриной лапшой макароны, сваренные в бульоне из курицы, то блюда как такового не существует, но калорийность куриной лапши подсчитана и она равна 23 ккал на 100 г готового продукта. Под таким блюдом следует подразумевать суп, который приготовлен из специй, лапши и курицы. Калорийность супа лапши составляет 50 ккал.

У куриной лапши нет сверх полезных свойств, поскольку термическая обработка сделала свое дело. В бульон частично попадают питательные вещества с курицы. Но это блюдо, в связи с низкой калорийностью куриной лапши с

танет прекрасным вариантом для диетического питания.

Вкусовые качества данного блюда зависят от того, какого сорта лапша добавлена в него. Есть множество рецептов куриной лапши, в которых варьируются специи и компоненты. Калорийность супа лапши также зависит от сорта добавляемого макаронного изделия.

В лапше содержится множество полезных свойств злаковых культур, из которых произведена мука – главный компонент лапши. Макаронные изделия из твердых сортов несут намного больше ценности, нежели из мягких, поскольку включают в себя кристаллическую форму крахмала.

Кристаллическая форма обладает такой особенностью: она не разрушается при варке, тем самым сохраняет все полезные для организма белки. Кроме белков, пшеничная мука содержит фосфор, кальций, калий, магний, витамин Е, витамины группы В, клетчатку, аминокислоты.

За счет калорийности лапши, человек получает много энергии, также повышается его жизненный тонус. Кроме калорий в лапше содержатся вещества, способные улучшать работу иммунной, сердечнососудистой, нервной, пищеварительной системы. Также улучшаются обменные процессы, состояния волос, ногтей и кожи.

Но, как и все продукты, лапша имеет и противопоказания. Людям с избыточной массой тела не следует употреблять лапшу с высококалорийными продуктами. Кроме того, воздержитесь от лапши быстрого приготовления. В ней содержится много консервантов, жиров, красителей, пищевых добавок. Это, в свою очередь, пагубно сказывается на организме.

Таксколько калорий в лапше? Калорийность лапши составляет 322 ккал на 100 г. Кроме калорий, в лапше содержится 60 г углеводов, 12 г белков, 3,7 г жиров на 100 г продукта.

Гречневая лапша: польза и калорийность лапши

Гречневая крупа довольно питательна. Она включает в себя витамины В2, В1, полезные минеральные вещества, белки. Кроме того, в гречке содержится рутин, который способствует укреплению капилляров.

Также это вещество является сильным антиокислителем. Он препятствует образованию раковых клеток, а также борется со свободными радикалами.

В гречневой крупе обнаружен холин, который участвует в метаболизме, понижает давление, а также сокращает концентрацию холестерина.

Резюмируя состав гречневой крупы, можно сказать, что гречневая лапша обладает рядом полезных свойств, среди которых:

  • понижение уровня холестерина;
  • нормализация пищеварения;
  • сокращение жировых отложений;
  • понижение давления;
  • улучшение потенции.

Сколько калорий в лапше из гречневой крупы? Калорийность лапши гречневой составляет 348 ккал на 100 г.

Рисовая лапша: польза и калорийность лапши

Калорийность лапши рисовой в количестве небольшой порции составляет 192 ккал. Это 9% от рекомендуемого потребления калорий в сутки. Этот продукт практически не содержит жира.

Рисовая лапша в своем составе имеет мало белка, что делает ее отличным гарниром к белковой пище, например, дарам моря, мясу индейки. Кроме калорий в лапше содержатся углеводы, что делает ее отличными источником ”топлива” для организма.

В одной порции имеется около 44 г углеводов, что составляет 33% от суточной нормы.

Среди минерального состава рисовой лапши можно увидеть железо, кальций, калий. Рисовая лапша является настоящей находкой для тех, кто не переносит клейковины, которая содержится в традиционной лапше. Также клейковина способна нарушить поглощение питательных веществ. Также в рисовой лапше содержится мало натрия.

Часто рисовая лапша делается на основе неочищенного риса, в котором содержится больше питательных веществ и волокон. Небольшая калорийность лапши, ее шелковистая структура, нейтральный аромат и очевидная польза обуславливают ее широкое распространение. Она хороша и в горячем, и в холодном виде. Рисовая лапша сочетается с сыром тофу, томатным соусом, бобовыми, овощами.

Сколько калорий в лапше из риса? Калорийность лапши рисовой составляет 364 ккал.

Итак, мы разобрали с вами основные полезные свойства, которые несет с собой употребление лапши. Будьте здоровы и счастливы!

Источник: https://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/lapsha-polza-i-kalorijnost-lapshi.html

Пшеничная лапша

Цельнозерновая лапша ржано-пшеничная-калорийность и свойства. Польза и вред цельнозерновой лапши ржано-пшеничной

Лапша — ближайший родственник популярной итальянской пасты. Основное отличие между ними заключается не в форме, а в содержании. Пшеничная лапша из Вьетнама, Таиланда, Японии и Китая готовится быстрее цельнозерновой пасты и дополнительно обжаривается на сковороде с соусом и заправкой.

Продукт можно купить в ближайшем супермаркете или приготовить самостоятельно из подручных ингредиентов. Для этого не нужен прокатный станок или специфические кулинарные навыки. Достаточно смешать несколько компонентов, замесить тесто, раскатать, разрезать на полоски и бросить в кипяток на 1-2 минуты.

Чем известен азиатский аналог пасты, каковы его разновидности и можно ли вводить продукт в ежедневный рацион?

Общая характеристика продукта

Пшеничная лапша — один из лидеров по продажам в категории макаронных изделий. Ее вкус знаком многим, а технология и рецептура не требуют колоссальных затрат.

Наибольшее количество продукта потребляют в Японии. Там пшеничная лапша входит в ежедневный рацион граждан на протяжении многих веков.

Большинство национальных азиатских блюд включают в состав тонкие полоски лапши с различными добавками и соусами.

Существует 2 основные разновидности изделия — удон и рамен. Японцы позаимствовали удон у Китая по окончанию периода закрытия Японии от иностранцев (эпоха Мэйдзи). Отличительная характеристика — отсутствие яйца в составе теста и отказ от его использования в готовом блюде.

Удон считается самой толстой лапшой. Ее диаметр варьируется от 2 до 4 миллиметров. Консистенция продукта мягкая и эластичная, а оттенок может быть как белоснежным, так и сероватым.

Традиционно удон подают в виде супа — заливают мясным/рыбным/овощным бульоном, добавляют зеленый лук, креветки, соевый соус, темпуру, охлаждают и подают к столу.

Популярность блюда возрастает в жаркую погоду, поскольку удон одновременно утоляет голод и помогает охладиться.

Рамен отличается от лапши удон оттенком, составом и способом подачи. Во время замеса теста кулинары добавляют яйца и часто вводят их в готовую порцию супа. Рамен подают горячим с обилием специй и дополнительных ингредиентов.

Продукт продают в сухом, замороженном или свежем виде. Разнообразие китайской лапши можно найти в любом супермаркете рядом с традиционными азиатскими товарами — соевым соусом, нори, маринованным имбирем. Чаще всего рамен или удон выступают главной составляющей блюда, но лапшу также подают в качестве гарнира, чтобы быстрее насытиться и повысить питательность порции.

Интересно: первоначально азиатская паста относилась к категории элитных продуктов, доступ к которым был ограничен. Со временем производство приобрело промышленные масштабы, а продукт стал частью стандартного рациона людей по всему земному шару.

Если вы хотите начать знакомство с азиатской кухней, но не знаете с чего начать — попробуйте заменить любимые макароны пшеничной лапшой. Ингредиент быстро готовится, насыщает, отлично сочетается как с замысловатыми соусами, так и с обычной томатной заправкой.

Классификация пшеничной лапши по форме и размеру

РазновидностиНазваниеХарактеристика
«Кошачьи ушки»Изделие в форме кошачьих ушек, состав и вкус идентичен традиционной лапше
Нарезанная широкая лапшаКороткий плоский продукт, который получают путем срезания полосок с теста просто над кипящей жидкостью
«Лагман»Толстые полосы, которые складываются вручную
Говяжья лапшаМаксимально тонкий продукт, который напоминает спагетти
«Мянсянь»Тонкая солена азиатская паста
«Шэнмянь»Изделие со специфической мыльной структурой
«Цунмянь»Толстые полоски, структура которых очень похожа на тальятелле

Краткая историческая справка

Первое упоминание о пшеничной лапше относится к периоду властвования династии Хань, а особую популярность получила в период с 206 года до н.э по 220 год н.э. Продукт был доступен для максимального количества горожан.

На территории Азии открывались специальные заведения, которые круглосуточно готовили яства для тысяч гостей. В разных регионах были свои особенности.

Где-то слегка меняли рецептуру бульона или теста, где-то создавали неочевидные гастрономические комбинации или удивляли подачей, чтобы удержать первенство и клиентов.

В 2002 году археологи обнаружили древнюю глиняную миску, которая содержала остатки пшеничной лапши. Исследовательская группа установила, что миска принадлежит к культуре Цицзя (2000 лет до н.э). Больше всего археологов удивил факт прекрасной сохранности пищевого продукта — его можно было легко опознать и без экспертизы.

Особенности производства

Тесто для пшеничной лапши состоит из таких ингредиентов: пшеничная мука, соль, вода, яйца (опционально), щелочная вода. Тесто вымешивают, затем раскатывают в максимально тонкую лепешку.

Эту лепешку разрезают на несколько тонких полосок или пропускают через специальный пресс — он автоматически формирует желаемый размер изделия.

Некоторые повара срезают полоски с теста прямо в кипящую воду непосредственно перед приготовлением или растягивают полоски многократно складывая и раскладывая тесто. Современные производители используют аналогичную технологию, но ручной труд заменяется машинным.

Химический состав пшеничной лапши

Питательная ценностьНаименование в 100 граммах продукта
Калорийность337 кКал
Белки10,4 г
Жиры1,1 г
Углеводы69,7 г
Пищевые волокна3,2 г
Холестерин0,143
Зола3 г
Крахмал59,8 г
Витаминный составНаименование в 100 граммах продукта
Ретинол (А)0,063
Токоферол (Е)1,5
Тиамин (В1)0,17
Рибофлавин (В2)0,14
Никотиновая кислота (РР)3,5
Баланс минеральных веществНаименование в 100 миллиграммах продукта
Калий (К)140
Кальций (Са)38
Магний (Mg)18
Натрий (Nа)944
Фосфор (Р)121
Железо (Fe)1,7

Полезные свойства продукта

ценность пшеничной лапши заключена в клетчатке. Это твердая часть растений, которая не усваивается человеческим организмом.

Клетчатка — жизненно необходимый растительный элемент, без которого мы не в состоянии полноценно функционировать. В состав пшеницы входит растворимая клетчатка.

Как только он проникает внутрь, то превращается в жидкий гель, который мягко обволакивает органы, дополнительно защищая их.

Именно клетчатка регулирует концентрацию сахара и холестерина в крови, отвечает за качественную работу кишечника, обеспечивает длительное насыщение и делает нашу кожу здоровее.

Вещество гармонизирует внутреннюю микрофлору, а это отражается как на общей производительности, так и на внешнем виде человека.

Увеличение клетчатки в рационе сделает утренние пробуждения менее болезненными, прибавит энергии и заставит вас просто сиять изнутри. Также растительный компонент защищает нас от рака груди и рака кишечника.

Важно: в стандартной тарелке цельнозерновой пшеничной лапши содержится до 7 граммов клетчатки. Суточная норма для взрослого человека варьируется от 30 до 50 граммов.

Помимо клетчатки в продукте содержатся витамины и полезные нутриенты, но термическая обработка минимизирует их концентрацию. Повысить пользу готового блюда можно за счет дополнительных ингредиентов:

  • полезных жиров — растительные масла, орехи, авокадо;
  • белка — нежирные сорта мяса и рыбы, бобовые;
  • легкоусвояемых углеводов — овощи, фрукты.

Также продукт благотворно влияет на работу нервной системы. Витамины группы В, которые содержатся в зерне, выполняют роль натурального антидепрессанта — гармонизируют психоэмоциональное состояние и сбавляют тревожность. Сбалансированная порция еды действительно поможет расслабиться и перевести дух после тяжелого дня.

Интересно: Джордж Озава, создатель «Макробиотики Дзен», делит все продукты на Инь и Ян. Все продукты соответствуют основам полярности и, в правильной комбинации, делают человека здоровым, а в неправильной приводят к серьезным нарушениям и болезням. Автор относит пшеничную лапшу к категории Ян. Она считается максимально полезной и может минимизировать вред от пищи Инь.

Возможный вред и побочные свойства от употребления

Важно: ниже речь пойдет о свежей лапше, а не продукте быстрого приготовления. Каждая упаковка мгновенной азиатской пасты отличается по ценовой категории и составу.

Ароматизаторы, усилители вкуса и консерванты — не лучшие пищевые компоненты.

Чтобы обезопасить себя от возможных проблем с пищеварением — внимательно читайте состав, готовьте блюдо самостоятельно или заказывайте в качественных ресторанах.

Основное противопоказание к употреблению продукта — индивидуальная непереносимость компонентных составляющих. Но в состав лапши не входят сильные аллергены, поэтому азиатская паста редко входит в список запрещенных продуктов.

Отказаться от употребления китайской лапши стоит также при целиакии (врожденное аутоиммунное заболевание), непереносимости или повышенной чувствительности к глютену. Пшеница относится к злакам с высоким содержанием клейковины, поэтому не злоупотребляйте продуктом или сведите его присутствие в рационе к минимуму.

Не забывайте о высокой калорийности и питательности зернового изделия. Для насыщения потребуется совсем немного лапши в комбинации с белком и овощами. Если хотите сохранить тонкую талию — следите за порциями и рационом в целом. При правильном подборе продуктов и соблюдении БЖУ, пшеничную лапшу можно включить в ежедневный рацион без значимой прибавки в весе. Будьте сыты и здоровы!

Источник: https://products.propto.ru/article/pshenichnaya-lapsha

Лапша

Цельнозерновая лапша ржано-пшеничная-калорийность и свойства. Польза и вред цельнозерновой лапши ржано-пшеничной

Классическая лапша — это знаменитое на весь мир макаронное изделие. Представляет собой подсушенные неширокие полоски теста, и именно формой она отличается от всех других видов макарон.

Тесто может быть приготовлено из муки разного вида (рисовой, гречневой, пшеничной и прочих сортов) и воды. Иногда в тесто вводят яйца, куриные или перепелиные, а также красители и растительные вкусовые добавки.

Интересно: Родиной лапши называют Китай. Известный всему миру путешественник Марко Поло раскрыл европейцам тайну приготовления данного продукта, так как во время путешествия он был поражен вкусовыми качествами, длительностью хранения и простотой приготовления лапши.

Виды

Лапша разбивается на виды в зависимости от продукта, из которого изготовлена мука для нее. От этого зависит цвет, консистенция и калорийность лапши, а также полезные и вкусовые характеристики:

  • Гречневая лапша (из гречневой муки);
  • Рисовая лапша (из рисовой муки);
  • Яичная лапша (с добавлением яиц или порошка);
  • Пшеничная лапша (из пшеничной муки);
  • Цельнозерновая лапша ржано-пшеничная (из двух видов цельнозерновой муки);
  • Лапша рамен (лапша быстрого приготовления из пшеницы);
  • Лапша фунчоза (из рисовой или бобовой муки);
  • Лапша удон (из пшеничной муки с добавлением крахмала);
  • Лапша соба (из гречневой муки и зеленого чая);
  • Лапша харусаме (стеклянная лапша из крахмала);
  • Лапша быстрого приготовления (с крахмалом, разрыхлителем и загустителем);
  • Лапша Ширатаки (лапша из клубней растения коньяку).

Состав

Витаминный состав лапши разнообразен: тиамин, витамин Е, РР, фолиевая кислота, рибофлавин (В2), ретинол (А), холин, витамин D. Также в составе лапши присутствуют минеральные соединения цинка, калия, натрия, фосфора, магния, селена, кальция и меди.

Польза

Полезность лапши зависит от ее вида: например, продукт из муки мягких сортов пшеницы содержит меньше полезных веществ, чем из твердых (клетчатка, витамины Е и В и минералы).

В лапше из рисовой муки есть витамин Е, восемь аминокислот, цинк, калий, марганец, фосфор, но нет белка глютена, опасного для некоторых людей и клетчатки.

Это позволяет назвать рисовую лапшу пригодным для детей и пожилых людей диетическим блюдом.

Рисовая лапша также рекомендуется для питания ослабленных после операции или болезни людей. Гречневая лапша характеризуется повышенным содержанием железа и особенно подходит для питания тем, у кого низкий гемоглобин.

Вред

Для человека полезна только натуральная лапша из муки разных сортов. Лапша же быстрого приготовления излишне соленая, содержит искусственные ароматизаторы, усилители вкуса и красители. Это опасно для человека и детей особенно, такая еда вызывает проблемы с желудком, привыкание, провоцирует набор веса и даже развитие опухолей.

А вы знали? Придумали лапшу быстрого приготовления в Японии в 1958 году. Изначально она не являлась слишком вредной. По технологии классическая лапша обжаривалась в масле и высушивалась.

Но даже домашняя лапша станет вредной для организма человека, если есть ее в часто и в больших количествах, а также приправлять магазинным кетчупом и жирными соусами.

Как приготовить и подавать

Лапша обладает отличными кулинарными свойствами, используется при приготовлении салатов, вторых и первых блюд и даже в десертах. Варят, как правило, лапшу в кипящей подсоленной воде, но некоторые виды могут готовить другими способами, например, жарить в кипящем масле.

Как приготовить домашнюю лапшу самостоятельно? Для этого необходима обычная питьевая вода, мука из твердых сортов пшеницы и яйцо (либо только желток, тогда лапша будет красивого желтого цвета; либо только белок – в таком случае вы получите более диетический продукт без холестерина и жира, содержащегося в яичном желтке). Необходимо вымесить из ингредиентов очень тугое плотное однородное тесто, раскатать с помощью скалки очень тоненько, нарезать полосками нужной ширины. Можно сразу отварить в кипятке с добавлением соли, можно высушить лапшу и отварить в любое время.

Если при замешивании теста добавить овощные соки яркого цвета (например, морковный, шпинатный или свекольный), можно получить разноцветную лапшу.

Как выбирать

Качественная лапша должна иметь:

  • гладкую поверхность;
  • золотистый кремовый цвет, не серый и не белый либо ядовито ярко-желтый;
  • небольшое количество в виде темных точек остатков оболочек пшеничного зерна, если это пшеничная лапша;
  • отсутствие муки или мелких крошек в пачке с лапшой, стекловидный излом.

Хранение

Срок годности у лапши при правильном хранении очень длительный. Классическая лапша может храниться около 3 лет; яичная – около 12 месяцев.

Внимание! На лапше высокого качества срок годности производители обязательно проставляют на пачке.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/lapsha.html

Цельнозерновые макароны и их польза. Марки цельнозерновых макарон

Цельнозерновая лапша ржано-пшеничная-калорийность и свойства. Польза и вред цельнозерновой лапши ржано-пшеничной

Как показывают недавние исследования, макароны являются нередким гостем на столах россиян. Правда, итальянцы употребляют их в пищу чаще. Но на фигуре жительниц Апеннинского полуострова поедание большого количества мучного не сказывается.

Все дело в том, что итальянки смакуют спагетти и фарфальи из твердых сортов пшеницы, а россиянки довольствуются макаронными изделиями отечественного пищепрома. Человечество также пришло к выводу, что чем меньше мы подвергаем продукт предварительной обработке, тем полезнее он для организма.

В данной статье мы рассмотрим цельнозерновые макароны. Что это такое? Чем они отличаются от обычной вермишели? Это вы узнаете из нашей статьи.

Что такое цельное зерно?

Обычно колосья пшеницы или ржи обмолачивают на току. В этом процессе зерно очищается от цветочной и околоплодной оболочки. Далее крупу дробят до состояния пудры. Получается мука. Измельченные частички зерна просеивают через сито.

В результате можно говорить о муке высшего, первого и других сортов. Цельнозерновые макароны производят из неочищенных круп. Сырьем может послужить рис (тогда он будет не белым, а коричневатым или даже бурым), кукуруза, овес, рожь.

Для изготовления макарон традиционно используются пшеничные колосья. Зерно из них при попадании в грунт и поливе может прорасти. В нем есть не только зародыш будущего колоса, но и эндосперм, алейроновый сло оболочки. Такое зерно просто мелют и получают муку.

Таким образом, продукт не подвергается глубинной переработке, изменяющей его химический состав и структуру.

https://www.youtube.com/watch?v=FyvhCKWCtDo

В середине семидесятых годов было замечено, что коричневый неочищенный рис лучше перерабатывается поджелудочной железой больных сахарным диабетом, чем красивый белый. Ученые провели исследования и выявили, что при полировке зерен стираются внешние оболочки, которые важны для усвоения организмом риса. Конечно, каша варится из такой крупы намного дольше.

Зато в ней много белков и клетчатки, сложных углеводов, минеральных веществ и витаминов группы В. По аналогии цельнозерновые макароны изготовляются из муки, которая, в свою очередь, получается из помола необработанного колоса пшеницы. Из этого сырья готовят не только вермишель, но и хлеб, сдобу, лаваш, хинкали.

Наряду с пшеницей для цельнозерновой муки используют рожь, овес, ячмень, кукурузу.

То, что мы привыкли употреблять в качестве хлеба и вермишели, является продуктом с повышенным содержанием крахмала. А этот компонент приводит к ожирению. Его частое употребление провоцирует сердечно-сосудистые заболевания и даже, возможно, рак.

Врач Сильвестр Грахам первым обратил внимание на то, что мука, полученная из цельного зерна, не так пагубна для здоровья, как ее облагороженная технологическим шлифованием сестра. Он посоветовал использовать максимально природный продукт.

Поэтому в честь него и назвали основу для хлеба грахам-мука. А позже из такого сырья стали делать и цельнозерновые макароны. Блюда из них по вкусу немного отличаются от обычных спагетти, дают ощущение приятной твердости – аль денте.

И гликемический индекс у них ниже, чем у привычной нам вермишели, – тридцать два против сорока.

Как отличить макароны из цельной муки от обычных?

К счастью, это можно сделать на глазок. Хотя производители макаронных изделий гордо сообщают на упаковке, что их продукция правильная. Да и цена заметно увеличивается, ведь за полезную пищу нужно доплачивать. Марки макарон за границей, особенно в Италии, все хорошие.

Изделия производятся из пшеницы твердых сортов. Что это такое, мы поговорим ниже. Но все же такие спагетти изготавливаются из очищенного, а не цельного зерна. Если вы покупаете макароны за границей и не можете прочесть надписи на упаковке, присмотритесь к самим изделиям.

На поверхности вермишели из цельного зерна видны темные точки – следы околоплодной оболочки.

Что такое пшеница твердых сортов?

Многие неискушенные потребители путают эти два термина. Если цельнозерновая мука получается в результате особенной технологической обработки разнообразных злаковых, то изделия из твердых сортов пшеницы изначально зависят от селекционно выращенного вида. Колосья проходят обычный обмолот, дробление и просеивание.

Изделия из такой муки также полезнее, поскольку они содержат меньше крахмала и больше клетчатки. В Италии все посевы пшеницы относятся к так называемым grano duro. Из муки изготавливают знаменитые макароны твердых сортов. Марки могут быть самыми разными – важно, чтобы на упаковке была надпись «Semolina di grano duro».

Это своеобразный знак качества.

Отечественные правильные макароны

К сожалению, в Российской Федерации пшеницу твердых сортов выращивают только в Саратовской области, Ставрополье и на Алтае. Малые посевные площади прямо влияют на высокую стоимость изделий из такой муки. Можно порекомендовать марки «Экстра-М», «Знатные», «Шебекинские», «Макфа». Макароны этих брендов отличаются от обычных даже своим внешним видом.

У них гладкая поверхность с ровным стекловидным срезом. Макароны имеют янтарный золотистый цвет, а в пачке отсутствуют сколы. Производитель указывает на этикетке «Мука дурум» и сорт. Цена стартует от тридцати рублей за небольшую пачку. Но на здоровье нельзя экономить. Симпатией потребителей пользуются «Станичные» от фирмы «Макфа».

Макароны цельнозерновые в России выпускает изготовитель «Диамарт».

Источник: http://fb.ru/article/196174/tselnozernovyie-makaronyi-i-ih-polza-marki-tselnozernovyih-makaron

Цельнозерновые макароны для похудения

Цельнозерновая лапша ржано-пшеничная-калорийность и свойства. Польза и вред цельнозерновой лапши ржано-пшеничной

Сейчас многие диетологи советуют худеющим готовить в качестве гарнира цельнозерновые макароны. Чем эти макаронные изделия лучше обычных, какие они на вкус, можно ли с их помощью похудеть? Давайте разберемся и попутно развеем самые частые мифы на эту тему.

Из чего делают обычные макароны

Знакомые всем желтоватые макаронные изделия изготавливают из пшеничной муки. Сельское хозяйство культивирует много сортов пшеницы, и каждый по своим характеристикам относят либо к твердому, либо к мягкому видам.

Чтобы получить муку зерно сначала измельчают, а затем в заводских условиях просеивают через сито. От размера ячеек зависит сорт получаемой муки – высший, первый и второй. Разницу между сортом пшеницы и сортом муки нельзя путать. Мука может быть получена из твердой пшеницы («дурум»), но быть второго сорта – то есть, с примесями, просеянная через более крупное сито.

Отечественные производители львиную долю макаронных изделий изготавливают из муки мягкой пшеницы высшего сорта. Однако, некоторые наши фирмы, и поголовно все итальянские (ибо тамошний закон так требует) используют муку из пшеницы твердых видов.

С кулинарной точки зрения макароны из твердых сортов лучше тем, что практически не развариваются при готовке, и во рту создают столь приятное ощущение более твердой субстанции.

Однако, вопреки распространенному мнению, по своим диетическим качествам макароны из твердых сортов пшеницы ничем особенно не отличаются от мягких и содержат они ровно столько же калорий – 150 ккал на 100 граммов готового продукта.

Производители часто указывают на такое диетическое преимущество макарон из твердых сортов пшеницы как меньший гликемический индекс, но сам по себе этот показатель мало что значит.

Более важен инсулиновый индекс, а он для всех макарон практически идентичен и равен приблизительно 40, что на самом деле очень и очень неплохо, и означает, что макароны можно позволять себе во время диеты (конечно, если только они не сдобрены жирным сливочно-сырным соусом).

Из чего делают цельнозерновые макароны

В последнее время народ перестал покупаться на старые мифы о злаковых, поэтому производителями был придуман новый – об исключительной полезности цельнозерновых продуктов.

За основу взяли результаты очередного исследования «британских ученых», которое показало, что люди, регулярно питающиеся цельнозерновыми продуктами, имеют меньший риск развития сердечных и онкологических заболеваний. Немного маркетинга и вуаля – покупайте отходы мукомольной промышленности по цене муки из стекловидной пшеницы высшего сорта.

Чтобы получить муку для производства цельнозерновых макарон, цельное зерно дробят, но через сито не просеивают. С одной стороны это прекрасно – в муку попадают части зародыша, крайне полезные оболочки с комплексом витаминов группы «В», антиоксидантами, железом, магнием и т.д.

Сравнение калорийности цельнозерновых и обычных

Макароны из цельной мукиМакароны из обычной муки мягких сортов
Калорийность125 ккал150 ккал
белка5,8 гр5,3 гр
Пищевых волокон2,81,8

Разница, как вы видите, не очень большая. Особенно, если принять во внимание, что минимальная суточная потребность человека в клетчатке (пищевые волокна) составляет 25 г, получается, чтобы обеспечить ее, нужно съесть не менее 1 кг цельнозерновых макарон, а это 1250 ккал.

Витаминов группы «В» в макаронах из цельного зерна больше в 2-5 раз, но ни один из них не покрывает и 10% суточной потребности, а это значит, что всерьез рассчитывать на этот источник витамина B нам не приходится.

Магния в цельнозерновых макаронах – 30 мг против 18 мг в обычных (всего 0,5-1% суточной потребности), железо – 1 мг против 0,5 мг (всего 2,5-5% суточной потребности). Витамин «Е» – 0,3 мг против 0,06 мг, а суточная потребность витамина Е не менее 10 мг.

Показатель гликемического индекса тоже различается не сильно – 32 у цельнозерновых и 40 у обычных. Это значит, что оба вида макаронных изделий не будут вызывать резких скачков сахара в крови.

Вывод

Таким образом, разница в питательной ценности цельнозерновых и обычных макаронных изделий – незначительная, и не позволяет сказать, что цельнозерновые макароны для похудения намного предпочтительней.

Что касается вкусовых качеств, то в Интернете представлена вся гамма ощущений от «понравилось всей семье» до «какая гадость, больше не притронусь». На вкус цельнозерновые макароны отличаются от обычных, и читателю лучше попробовать и самостоятельно решить, нравятся ли они ему.

Если, все-таки, не нравятся, то знайте, что похудеть на обычных макароных можно так же как и на цельнозерновых. Запомните несколько универсальных советов, которые помогут вам продолжать есть обычные макароны и поддерживать фигуру в хорошей форме.

Во-первых, макаронные изделия всегда стоит слегка недоваривать (при готовке «аль денте» гликемический индекс становится ниже на 10 единиц). Во-вторых, кушать их только в первой половине дня, но ни в коем случае не вечером.

В-третьих, приправлять пасту нужно легкими соусами, например, томатным, но ни в коем случае не жирным соусами, как это принято в итальянских ресторанах. Можно есть макароны с овощами, с грибами, например, вот в таком виде.

И, по-возможности вместо толстых макаронных изделий и домашней пасты употреблять заводскую тонкую лапшу и тонкие спагетти – у пастифицированных, то есть, прессованных в промышленных условиях изделий, гликемический индекс ниже на 10 единиц.



Нравится

Источник: http://www.dietplan.ru/hudet/zelnozernovye-makarony/

Вкусняха
Добавить комментарий