Булочка бриошь

Содержание
  1. Булочки бриошь– потрясающая выпечка из Франции
  2. Классический вариант бриошь
  3. Brioche с шоколадом и кремом Патисьер
  4. : Рецепт булочек бриошь с кремом патисьер
  5. Французская булочка бриошь: классический рецепт
  6. Французская brioche не терпит суеты, или как всё начиналось
  7. Ингредиенты
  8. Пошаговая классическая готовка дрожжевых французских булочек бриошей
  9. Сначала нужно вымесить правильное тесто
  10. Начинаем формировать французские brioche своими руками
  11. Выпекаем вкуснейшие бриоши в духовом шкафу до готовности
  12. Булочка бриошь (brioche) – 7 рецептов очень вкусных и нежных французских булочек
  13. Булочка «Бриошь» – что это такое
  14. Классический рецепт
  15. На 600 г теста:
  16. С заварным кремом
  17. Для крема:
  18. С кремово-шоколадной начинкой
  19. Французская выпечка для бургера
  20. Ингредиенты:
  21. Булочка «Бриошь» в мультиварке
  22. Для теста:
  23. Готовим в хлебопечке
  24. Бриошь – что это такое, как готовить в домашних условиях и правильно подавать к столу
  25. Классический рецепт бриоши
  26. Сервировка и подача
  27. Булочка бриош
  28. Особенности приготовления
  29. Рецепт №1: Булочки к завтраку
  30. Рецепт №2: Булочки бриошь сдобные
  31. Мой видео рецепт
  32. Как приготовить французскую булочку бриош по пошаговому рецепту с фото
  33. Как правильно выбрать ингредиенты
  34. Булочка бриош для бургера
  35. Процесс приготовления
  36. Французские булочки с заварным кремом
  37. Как подавать булочки
  38. рецепт булочек бриош
  39. Несколько советов

Булочки бриошь– потрясающая выпечка из Франции

Булочка бриошь

Французская кухня является одной из самых известных в мире. Благодаря этой стране придумано множество блюд, которые радуют миллионы людей. Особенно вкусными и оригинальными являются кондитерские изделия. К ним относятся булочки бриошь. Это невероятно вкусная выпечка. С виду это кулинарное чудо похоже на обыкновенный хлеб, но от него остается приятнейшее послевкусие сливочек.

Французы угощаются данным лакомством только по воскресеньям, потому что процесс его приготовления очень сложный и отнимает много времени.

Но результат превосходит сам себя, потому что десерт получается очень нежным и воздушным, с необыкновенной тонкой корочкой, которая приятно хрустит.

Он настолько бесподобен на вкус, что все страдания при создании этого кондитерского шедевра уходят на второй план. Рассмотрим пошагово с фото подробный рецепт булочек бриошь.

Классический вариант бриошь

Это настоящие французские булочки бриошь без каких-либо кремов или наполнителей. Они готовятся очень-очень долго, поэтому запаситесь терпением, ведь готовые изделия не сравнятся с магазинными. Нужно подготовить следующие продукты и точно их взвесить:

  • Сахар – 50 г;
  • Соль – 10 г;
  • Мука пшеничная – полкило;
  • Дрожжи свежие – 15 г;
  • Яйца большие — 6 штук (или 350 г яиц без скорлупы);
  • Несоленое сливочное маслице — 250 г (лучше французского изготовления). Оно должно быть холодное;
  • Для глазури — яйцо взбить со щепоточкой соли.

Теперь рассмотрим, как приготовить этот шедевр в домашних условиях. Схема следующая:

  1. Для начала сделаем тесто для булочек бриошь. Сливочное маслице порезать на кубики и оставить на упаковке. Потом ею можно будет смазывать формочки, поэтому выбрасывать ее не нужно;
  2. Взять мисочку и просеять в нее муку, затем положить туда соль, сахарок, дрожжи. Кончиками пальцев нужно в тесто втереть дрожжи;
  3. Добавляем яйца, хорошенько перемешиваем. Французы для этого используют специальный скребок, но можно воспользоваться лопаткой от миксера. Она очень удобная и прекрасно отскребает по бокам;
  4. Мешать надо долгое время и с большим упорством. Тесто должно стать крутым и очень тяжелым;
  5. Теперь его нужно выложить на рабочую поверхность, в качестве которой может выступать доска. Но она обязательно должна быть большой и удобной. Мукой пока что не подпылять. Соскребаем остатки тестовой массы с емкости и приступаем к замешиванию. Лопаткой для миксера месить уже очень трудно, она гнется и может легко сломаться. Но ей будет хорошо соскабливать тесто с доски и с рук, ведь поначалу оно будет сильно прилипать;
  6. Продолжаем по такой последовательности: сначала нужно месить, затем поднимать, далее растягивать и сворачивать. Потом опять интенсивно месить. Консистенция теста пока остается на прежнем уровне;
  7. Проходит около часа и становится заметно, что с тестовой массой происходят перемены в лучшую сторону, оно приобретает красивый вид;
  8. Ждем момента, когда тесто начинает отлипать от рук и от доски. Раскидываем по его поверхности куски маслица;
  9. Снова продолжаем замес. Получается много масла, которое вылезает между пальцами. Но никакой паники. Нужно идти до победного конца, пока наше тесто не будет шелковым, гладеньким и очень эластичным. Оно не должно прилипать к рабочей поверхности и рукам;
  10. Подсыпать чуть-чуть на доску и в мисочку муки. Сделать из тестовой массы шар, положить в тарелку и оставить на 2 часа, чтобы она поднялась, прикрыв льняной тканью. Необходимо, чтобы в комнате не было сквозняка, и температура была 25 градусов;
  11. Когда пройдет 2 часа, надо проверить массу. Если она не очень увеличилась в размере, можно еще на часик ее оставить. Если же она прекрасно поднялась, выкладываем ее из миски скребком или лопаткой на подпыленную мукой доску. Французы советуют с краев заворачивать тесто вовнутрь;
  12. Скатываем шар и опять кладем в посыпанную мукой тарелку. Прикрываем тканью и ставим в прохладное место на 12-14 часов, но не в холодильник. Этот момент очень важен. Именно этим отличается данный французский рецепт;
  13. По прошествии этого времени тестечко держим около часа в теплом месте — оно должно согреться;
  14. Формируем шарики-кусочки. Из каждой заготовки вытягиваем шарик поменьше и крепим его назад на основной. Получаются фигурки в форме «головастиков»;
  15. Смазываем формы упаковкой, которая осталась от масла. Затем надо выложить в них бриошь, прикрыть полотенцем и оставить на пару часов «подходить»;
  16. Булочки можно печь в одной форме. При этом их надо выложить в форму не плотно друг к другу, потому что при выпечке и расстойке они увеличиваются в размере и могут срастись;
  17. После расстойки нужно помазать brioche глазурью, заранее сделанной за час до начала процесса выпекания;
  18. Печь приблизительно 20 минут при температуре 190 градусов до золотистой корочки;
  19. Готовые изделия остудить. Если их много, и сразу вы их не съедите, то можно заморозить булочки и постепенно перед употреблением производить разморозку при комнатной температуре.

Именно из-за долгого приготовления во Франции не едят это блюдо каждый день.

Brioche с шоколадом и кремом Патисьер

Данный вариант готовится намного быстрее и содержит в себе кремово-шоколадную начинку. Получится большой пирог из нескольких булок, который отлично подойдет для большой компании. Необходимо запастись следующими продуктами:

  • Один желток для смазывания.

Для теста:

  • Сахарок и сливочное масло – по 60 г;
  • Мука – полкилограмма;
  • Молочко – 250 мл;
  • Одно яйцо;
  • Соль – половинка маленькой ложечки;
  • Свежие дрожжи – 21 г.

Для сиропчика:

  • Пудра сахарная – 50 г;
  • Сок лимонный – 3 большие ложки.

На крем и начинку:

  • Молочко – четверть литра;
  • 2 желтка;
  • Сахарный песок – 40 г;
  • Крахмал картофельный и сахарок ванильный – по 20 г.
  • Темный горький шоколад (с содержанием какао не менее 70%) – 30 г.

Инструкция готовки следующая:

  1. Начинаем с теста. Молочко чуть подогреть и растворить в нем дрожжи;
  2. В отдельной посуде соединить заранее просеянную муку, соль и сахарок, все хорошенько перемешать. Добавить в эту же емкость молоко с дрожжами, размягченное и разрезанное на кусочки масло, яйцо. Сформировать тестовую массу, производя замес не менее чем 20 минут;
  3. Поместить заготовку в теплое место на час, пока она увеличится в объеме примерно в 2 раза;
  4. Теперь определимся с кремом. Желточки перетираем с крахмалом, подливаем немножко молочка, чтобы смесь приобрела жидкое состояние;
  5. В остатки молока всыпать оба вида сахара, затем вскипятить. Аккуратно влить сделанную ранее яичную смесь в эту же посуду, при этом перемешивая все венчиком. Мешать еще около трех минут до густой консистенции. Готовый продукт прикрыть пленкой и остудить;
  6. Когда наше тестечко подоспеет, присыпаем немножко муки на рабочую поверхность, выкладываем тестовую массу, также чуть присыпаем мукой и раскатываем ее в пласт габаритами примерно 30х40 см;
  7. Смазать тестовый пласт охлажденным кремом, маленькими кусочками поломать шоколад и посыпать сверху, сформировать рулетик и порезать его на равные порционные части;
  8. Для выпечки лучше использовать форму диаметром 26 см. Устилаем ее пекарской бумагой и аккуратно перемещаем на нее заготовочки разрезом вверх и оставляем подниматься еще в течение получаса;
  9. Разбавить желточек водой и смазать им будущие булочки;
  10. Выпекать при 170 градусах в течение 40 минут;
  11. Готовые изделия остудить и украсить сиропчиком из сахара и сока лимона. Бриоши с кремом патисьер готовы.

Шоколад в начинке можно заменить изюмом, орехами, цукатами, вишней или сушеной грушей. Подачу можно оформить мармеладом или шариком мороженого. Как готовить крем патисьер по нескольким рецептам мы подробно описали в этой статье.

Чтобы самостоятельно приготовить булочки бриошь, нужно запастись временем и терпением. В результате вы создадите потрясающую выпечку, которая не сравнится с магазинной, и сможете порадовать себя и своих близких.

: Рецепт булочек бриошь с кремом патисьер

Источник: http://gotovite.ru/vypechka/bulochki-briosh-potryasayushhaya-vypechka-iz-francii.html

Французская булочка бриошь: классический рецепт

Булочка бриошь

Чтобы попробовать Париж на вкус, вовсе не обязательно собирать чемоданы и с волнением ждать из посольства ответ на запрос относительно визы. Если поездка во Францию откладывается, то испеченные своими руками французские булочки бриошь помогут мысленно перенестись в «город любви» и ощутить его шарм.

Эта сдоба на дрожжах с большим количеством масла требует сноровки, да и по времени она затратна, но получается такой вкусной, что с лихвой наградит вас за усилия.

Французская brioche не терпит суеты, или как всё начиналось

Исторические корни знаменитой сдобной булочки уходят в далекий ХVI век. Первыми такую выпечку научились делать нормандцы на основе пивных дрожжей и ударной порции масла. Повара Средневековья, готовившие для своих господ-дворян, соединяли вместе 6 маленьких пышек в одну и отправляли сырой полуфабрикат в печь.

Средневековые булочки готовили несколько суток, подолгу выдерживая опарное тесто в холоде. Современная выпечка под названием бриошь — это небольшая булочка с рифленым донышком, похожим на те, которые бывают у маффинов. Такая форма булки бриошь наиболее узнаваема и даже имеет отдельное название — парижень.

Чем больше в тесто кладется масла, тем выпечка становится богаче, то есть сытнее и вкуснее. Иногда его количество равно массе муки в выпечке. Естественно, такая сдоба и диета (ради фигуры) несовместимы.

Но если вам очень хочется отведать выпечки с французским шармом — предлагаем испечь сырные булочки из заварного теста. Их рецепт легко найти на нашем портале «Твой Поваренок».

Французские сырные булочки гужеры

А сейчас предлагаем испробовать один из самых лучших рецептов домашнего выпекания знаменитой на весь мир французской булочки бриошь.

Да-да, той самой, которой так любила потчевать гостей жена известного художника-импрессиониста Эдуарда Мане. Именно такую выпечку подают к завтраку постояльцам дорогих парижских отелей с чашечкой бодрящего кофе. Попробуйте и вы!

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Пошаговая классическая готовка дрожжевых французских булочек бриошей

Парижень – самая узнаваемая булочка из рода бриошей. Ее выдает специфическая форма. В основе она представляет собой обычную маленькую булочку, которую венчает «голова» из теста.

Научиться готовить такую выпечку очень просто, если внимательно прочесть рекомендации и не экспериментировать с соотношением базовых продуктов.

Замешивать тесто рекомендуем механическим тестомесом (руками тоже можно, но сложнее) и не сокращать время его «отдыха», тогда получатся те самые бриоши!

Сначала нужно вымесить правильное тесто

  • Муку просеиваем в чашу тестомеса (для ручной работы – в глубокую миску).
  • Добавим соль, сахарный песок, дрожжевой порошок и хорошенько перемешаем всю сыпучку.
  • В другой емкости с высоким бортом разболтаем только извлеченные из холодильника яйца. Потом дольем в них воды и еще раз все смешаем до однородности.
  • Вводим жидкую болтушку постепенно, не переставая смешивать компоненты теста. Понадобится 5-7 минут, чтобы продукты хорошенько смешались.
  • Теперь масло — оно должно быть ледяным! Кладем брикет в пакет из полиэтилена и разбиваем деревянной скалкой до мягкости.

Далее нужно отделять небольшие кусочки похожего на мягкий пластилин, но все еще очень холодного масла, и добавлять в тесто, хорошенько вымешивая. Тестомес на этом этапе лучше всего включить на минимальные обороты.

  • Готовую тестовую массу (она получится несколько жидковатой и будет липнуть к рукам – это нормально) накрываем пищевой пленкой и оставляем в условиях теплой квартиры на 1 час для роста.
  • За это время теста станет в 1,5-2 раза больше и оно приобретет нужную эластичность. Его выкладываем на припорошенную мукой столешницу и раскатываем толщиной до 5 см.
  • Далее края с четырех сторон заворачиваем к середине, стряхивая излишки муки, приминаем, кладем в емкость швом вниз, накрываем и отправляем на сей раз в холодильник.

Время охлаждения – минимум 8 часов. Можно держать его там и больше, но тогда через каждые 8 часов его желательно переминать.

Начинаем формировать французские brioche своими руками

  • Все тесто, скатав из него толстую колбаску, делим на 25 равных частей.
  • Каждой придаем форму шарика. Выкладываем их на присыпанный мукой лист и снова отправляем в холодильник. На сей раз на полчаса.
  • Далее каждому из шариков с помощью ребра ладони, аккуратно раскатывая, придаем форму кеглей. Одна сторона «кегли» должна быть меньше, а другая -больше. Так работаем с каждым шариком.
  • Теперь берем каждую из «кеглей» и в утолщенной ее части большими пальцами рук делаем аккуратную дырочку. В нее из-под низу пропускаем утонченную часть «кегли». В итоге получим нужную форму: булочку с «головой» из теста.
  • Выкладываем сырые бриоши в формочки для порционных кексов (смазав растительным маслом).

Важный момент: формы в итоге должны быть заполнены не более, чем наполовину, чтоб тесту было куда расти.

  • Заполнив их все, накрываем сверху полотенцем и оставляем в условиях комнаты (но поближе к духовке, что уже должна нагреваться) где-то на час.

Выпекаем вкуснейшие бриоши в духовом шкафу до готовности

  • Перед отправкой в духовку булочки сверху промазываем желтком. Можно еще присыпать их сахаром с крупными кристалликами.
  • Время выпекания булок при 190 оС – около 15 минут. Показатель готовности – равномерная коричневатая румяность.

Подавать готовую сытную выпечку можно сразу же, а еще лучше – дав остыть ей в течение нескольких минут.

Мы предложили классический вариант выпекания французской булочки бриошь в духовке, но на его основе можно придумывать свои собственные рецепты, например, увеличивая количество масла и добавляя в тесто изюм или цукаты.

Шоколадная посыпка сделает знаменитую парижскую сдобу еще более сытной. Утром вполне можно позволить себе полакомиться одной-двумя пышками – заряда полученной энергии хватит на весь день!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/francuzskaya-bulochka-briosh-klassicheskij-recept.html

Булочка бриошь (brioche) – 7 рецептов очень вкусных и нежных французских булочек

Булочка бриошь

Воздух Парижа бесценен в самом прямом смысле. Изысканным парфюмом благоухают не только толпы прохожих.

Общественные места специально дезодорируются: меторполитен – мятно-лимонным Madlaine, подземные паркинги – эксклюзивным ароматом ландыша от дома Dior. Но самая искренняя нота – ванильный флёр свежей выпечки.

Прикоснуться к сердцу Парижа поможет коллекция рецептов традиционных булочек бриошь, классических и современных.

Булочка «Бриошь» – что это такое

Яркий образец аристократичной и изысканной французской выпечки – сдобная булочка, приготовленная из воздушного теста на пивных дрожжах с большим количеством масла.

Особенная технология приготовления опары, изобретенная в XVI веке, позволяет получить легчайший мякиш с насыщенным сливочным вкусом. Старинный секрет заключается в том, что опарное тесто длительное время охлаждается перед выпечкой, а затем очень быстро и эффективно подходит в тесной форме.

Классическая бриошь готовится в широкой форме из шести колобков теста, каждый из которых поднимается отдельной высокой шапочкой. Парижэль, или brioche à tête, выпекается в специальной узкой формочке и украшается дополнительным шариком теста, похожим на голову, отсюда ее второе название – бриошь с головой.

Большую популярность и богемный шарм этой сдобе принесли натюрморты Мане, обожавшем бриоши с изюмом и шоколадом.

Современные кондитерские во Франции предлагают бриоши с различными начинками, не только сладкими, но и мясными. Часто неразборчивым туристам под видом бриошей предлагается совершенно другая выпечка.

Классический рецепт

В современных вариантах рецептуру обычно упрощают, и это неизбежно сказывается на вкусе выпечки. Подлинный классический рецепт – для тех, кто не ищет легких путей.

На 600 г теста:

  • 230 г нехолодного масла;
  • 8 г хороших живых дрожжей;
  • 20 мл воды;
  • 8 г обычной мелкой соли;
  • 15 г белого сахара-песка;
  • 40 мл жирного молока;
  • 250 г в/с муки;
  •  три яйца.

Все указанные компоненты опарного теста должны быть теплыми.

  1. Дрожжи раскрошить в воду. Соль и сахар растворить в молоке.
  2. В миску с просеянной мукой вылить дрожжи, смешать с частью муки. Оставить на 10 минут.
  3. Влить молоко, яйца.
  4. Замесить тесто. Очень долго оно будет липким. Иногда требуется не меньше часа, чтобы оно собралось в какую-то форму.
  5. На тесто выложить маленькие кубики масла. Завернуть края и снова мучительно долго месить, пока оно не станет податливым и мягким.
  6. Накрыть и убрать в теплое место на 2 – 3 часа. Масса должна в два раза увеличиться в объеме. После этого ее нужно тщательно вымесить.
  7. Следующие 2 – 3 часа тесто проведет на холоде и опять сильно увеличится в объеме. Его снова тщательно обминают. Важный момент, на холоде – это при 10 – 12 ºС. В холодильнике слишком низкая температура, тесто просто «умрет».
  8. Наконец, переложить готовую основу в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и туго завязать. В стиснутом состоянии тесто должно охлаждаться не менее 8 – 10 часов.
  9. Перед выпечкой холодный состав снова тщательно месят на подпыленном мукой столе. В процессе он немного нагревается, становясь шелковистым и блестящим.
  10. Из теста формируют булочки: традиционную бриошь, парижель или бриошь в форме пирожка.
  11. Заготовки в течение полутора часов согреваются под полотенцем.
  12. Наконец, их смазывают смесью желтка со сливками и убирают в разогретую духовку.
  13. Бриоши выпекаются при 190 ºС полчаса и остужаются на решетке.

С заварным кремом

Эту французскую булочку часто начиняют заварным кремом «Патисьер».

Для крема:

  • стакан прохладного молока;
  • пара желтков;
  • 20 г крахмала;
  • 40 г обычного белого сахарного песка;
  • ванильный экстракт.

Крем готовится заранее, чтобы к моменту выпечки он успел полностью остыть.

  1. Молоко довести до кипения.
  2. Остальные ингредиенты растереть до состояния жидкого крема, можно влить пару ложек еще холодного молока.
  3. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить смесь в молоко.
  4. Варить 2 – 3 минуты до полного загустения.
  5. Остужать, застелив поверхность крема пищевой пленкой, чтобы он не заветрелся.
  6. Тесто раскатать не очень тонко, слоем до двух сантиметров.
  7. Смазать поверхность кремом, отступая от краев. Можно посыпать тесто замороженной шоколадной крошкой или изюмом.
  8. пышный рулет. Слегка защипнуть край, чтобы крем не вытек.
  9. Разрезать заготовку на куски по 3 – 4 см. Переложить их в смазанную форму вместе или в маленькие отдельные формочки. Оставить на полчаса для расстойки.
  10. Выпекать при 180 ºС около получаса, наблюдая за состоянием корочки.

С кремово-шоколадной начинкой

Шоколадная начинка по этому рецепту закатывается в тесто, многократно прослаивая его.

Вкус бриоши получается очень гармоничным, без яркой шоколадной горчинки.

Французская выпечка для бургера

В особенных случаях готовят булочки бриошь для бургера. Нежное сливочное послевкусие выпечки идеально гармонирует с изысканными деликатесами: фуа-гра или омарами. Любую другую начинку бриошь тоже превратит в праздничное лакомство.

Для бургера булочка выпекается обычной круглой формы, тесто готовится традиционно пышное, сливочное, но не сладкое.

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • шесть яиц;
  • 200 г сливочного масла;
  • 50 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 10 г сухих дрожжей.

Это упрощенный рецепт. Тесто подходит в тепле, в общей сложности чуть больше часа. В процессе выпекания макушка булочек поднимется немного меньше, чем в классической бриоши.

  1. Яйца взбить с размягченным маслом.
  2. Вылить в смесь сухих ингредиентов и тщательно вымесить. Даже если для замеса будет использоваться комбайн, на последнем этапе нужно помять тесто руками, чтобы добиться идеальной гладкости.
  3. Накрыть его и оставить на час в тепле.
  4. Снова обмять, разделить на равные шарики.
  5. Противень с заготовками оставить под пленкой еще на 15 – 20 минут.
  6. Смазать макушки желтком и выпекать при 180 ºС полчаса.

Булочка «Бриошь» в мультиварке

Нежная сдоба получается исключительно удачной, если ее медленно выпекать в мультиварке.

Для теста:

  • 600 г муки;
  • 5 яиц;
  • 70 мл молока;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 180 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 150 г сливочного масла.

Опара и тесто будут подходить прямо в чаше мультиварки.

  1. Приготовить густую опару из теплого молока, дрожжей и трети муки.
  2. В течение часа выдержать ее в тепле.
  3. Выложить подошедший состав в оставшуюся муку, добавить соль, сахар.
  4. По одному вводить яйца, а потом и масло частями. После каждой добавки подолгу и тщательно вымешивать тесто.
  5. Смазать чашу мультиварки маслом, выложить в нее все тесто.
  6. Включить «Подогрев» на 15 минут.
  7. В течение двух часов не открывать крышку. Подошедшее тесто легко отделится от стенок посуды.
  8. Тесто обмять, разделить на порционные колобки.
  9. Застелить чашу пергаментом и выложить на него колобки вплотную друг к другу.
  10. На 15 минут включить «Подогрев», после чего еще час держать заготовку под крышкой.
  11. Последний этап – режим «Выпечка» на 50 минут.

Готовим в хлебопечке

Булочка бриошь в хлебопечке выпекается по упрощенному рецепту. При всех вариациях важно, чтобы сдоба сохранила свой особенный сливочный вкус.

Бриошь – что это такое, как готовить в домашних условиях и правильно подавать к столу

Булочка бриошь

Классическая французская булочка бриошь (от франц. brioche) – это воздушная сдоба, изготовленная из пшеничной муки мелкого помола. Также этот хлеб, выпеченный в стандартной рифленой форме, называется парижэнь.

Подают свежие изделия к завтраку или на ланч с несладким чаем, крепким кофе с ликером. Украшать эту выпечку принято сахарной пудрой, растопленным с маслом молочным шоколадом, прессованными цукатами.

Французские булочки бриошь лучше хранятся, если завернуть их в пищевую пленку или накрыть плотным полотенцем: так они надолго сохранят аромат, мягкость, вкус.

Традиционный рецепт булочки бриошь впервые появился на западе Франции в начале семнадцатого века. Для приготовления этого хлебобулочного изделия сдобу до выпекания на сутки помещали в холодное место, чтобы тесто с большим количеством дрожжей не могло подняться.

После заготовку выкладывали в форму маленького размера, где будущая булочка быстро всходила. Для придания бриошам классической формы нескольких шариков на тесте делали неглубокие надрезы.

Известно, что французский художник Эдуард Мане питал страсть к этим булочкам, нередко становившимся частью его натюрмортов.

Следование классической рецептуре в современных условиях было найдено кондитерами неуместным, излишне трудоемким, поэтому время расстойки и нахождения в холодильнике было уменьшено многократно.

Появились вариации булочек с добавками из ягод, дырками посередине наподобие пончиков, измененным тестом, в котором уменьшили количество молока, сливочного масла, дрожжей.

Настоящие бриоши сейчас можно найти в кондитерских с широким ассортиментом, на их исторической родине или приготовить самостоятельно.

Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:

  1. Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
  2. Возьмите свежие дрожжи. Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
  3. Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
  4. Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.

Классический рецепт бриоши

  • Время: 1 сутки.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 304 ккал на 100 г продукта.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Традиционная булочка бриошь – это мягкое сдобное изделие, представляющее собой несколько слепленных вместе аккуратных шариков.

Чтобы сделать подачу более интересной, украсьте готовый хлеб мелко нарезанными цукатами или свежими ягодами вишни, клубники, малины. Если вы принимаете гостей, их можно приятно удивить, подав к бриоши чашечку только что сваренного крепкого кофе с добавлением небольшого количества ликера, бальзама, коньяка.

Для улучшения внешнего вида изделия еще раз смажьте его поверхность яичным желтком за 5 минут до готовности и снова уберите в духовку.

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • живые свежие дрожжи – 15-20 г;
  • пшеничная мука высшего сорта – 500 г;
  • куриные яйца (первый сорт) – 5 шт.;
  • сливочное масло – 400 г;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте опару. Молоко доведите до кипения, остудите до комнатной температуры. Добавьте к нему треть заготовленного сахара, тщательно перемешайте и всыпьте дрожжи.
  2. Дайте смеси постоять под полотенцем в теплом месте 15-20 минут.
  3. Тщательно просейте пшеничную муку через мелкое сито несколько раз. Добавьте к ней оставшийся сахар, соль.
  4. Сливочное масло разогрейте до комнатной температуры в микроволновой печи или на водяной бане.
  5. Разбейте четыре куриных яйца в подготовленное углубление в горке муки. Добавьте разогретое масло.
  6. Начните замешивать тесто движениями от края горки к центру, пока не образуется однородная масса, или взбивайте мощным миксером.
  7. Вымешивайте и выбивайте сдобу на протяжении 10-15 минут, чтобы избежать образования большого количества пузырьков воздуха, комочков.
  8. Уберите готовое тесто в холодильник на 12-16 часов, накрыв сверху полотенцем или пищевой пленкой, проделав в ней несколько отверстий.
  9. Холодной сдобе дайте самостоятельно нагреться до температуры ниже комнатной на 5-6 градусов.
  10. Разделите сдобу на 5-6 порционных кусочков. Из них скатайте шарики, слепите вместе, чтобы получился неровный круг. Оставьте тесто всходить на 15-20 минут.
  11. Разогрейте духовку до 210-220 градусов.
  12. Разбейте последнее яйцо, отделите белки. С помощью силиконовой кулинарной кисти равномерно нанесите желток на поверхность теста.
  13. Переложите сдобу на противень, застелив его пергаментной бумагой для выпекания.
  14. Выпекайте бриошь 15 минут. Понизьте температуру до 160-170 градусов, держите тесто до готовности, которую можно проверить с помощью зубочистки.
  15. Достаньте булочку из духовки, дайте остыть.
  16. Подайте к столу, украсив на свое усмотрение цукатами, свежими ягодами, жидким шоколадом, растворенным в сливочном масле.

Сервировка и подача

Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества знаменитой французской булочки, ее можно подать, добавив определенные украшения.

Согласно правилам сервировки стола к завтраку, бриошь подается на центральном большом плоском блюде, которое можно поставить на специальную белую кружевную салфетку. Гостям поставьте маленькие тарелочки для выпечки, снабдив их ножами для масла, емкостями со сладкими соусами.

К сдобе на завтрак принято готовить черный чай или крепкий свежемолотый кофе. Следующие ингредиенты можно добавить к бриоши в качестве украшения:

  1. Свежие лесные ягоды, сливки. Сделайте аккуратные розочки из взбитых сливок на верхушках сдобных шариков. Украсьте их коктейльной вишней, половинками клубники, ежевикой, малиной.
  2. Полейте булочку сверху вареньем, намажьте мягким ягодным джемом. Отличной идеей станет приготовление шоколадной помадки.
  3. Классическое украшение сдобы – сахарная пудра. Насыпьте в ступку две столовых ложки сахара-рафинада, измельчите до консистенции мелкого порошка. Через сито равномерно посыпьте им хлеб.

Источник: https://sovets.net/16573-briosh-chto-eto-takoe.html

Булочка бриош

Булочка бриошь

О французской выпечке известно чуть ли не во всех уголках земного шара. Это и неудивительно, ведь ее вкус сводит с ума, заставляет нарабатывать кулинарный опыт, чтобы при любом удобном случае изобразить на своей кухне нечто подобное.

Круассаны, профитроли, птифуры – эта выпечка хороша с чаем, кофе, их подают на званых вечерах как десертное блюдо и в качестве закуски. От того, какую начинку вы изберете, зависит назначение булочек.

Название выпечки появилось несколько столетий назад. Если говорить конкретно, то в XV веке.

Однако сама булочка бриош в современном исполнении попала на стол французов гораздо позднее, и обязаны они этим знаменитому кондитеру, носившему одноименную фамилию.

В некоторых источниках встречается другая информация, свидетельствующая о происхождении названия: впервые булочки начали выпекать в городе Бри. Есть и третье объяснение, базирующееся на глаголе «бить» или «месить».

Особенности приготовления

Булочки бриошь выпекаются из теста с добавлением дрожжей. Они получаются невероятно воздушными, а все потому, что кулинары соблюдают особый рецепт при замешивании теста.

В состав выпечки входят молоко, яйца, мука, дрожжи и сливочное масло, которое влияет на влажность готовой выпечки. Благодаря пышности и мягкой структуре изделия завоевали признание во всем мире.

Секрет, присущий выпечке, кроется в необычном методе замешивания теста. Вернее, замешивается оно по традиционной схеме, а вот подходить его ставят сразу в прохладное место.

Через сутки тесто достают из холодильника и переносят в тепло, там оно стремительно увеличивается в размерах, приобретает воздушную структуру.

К тому же, для теста подбирают узкую посуду, в которой оно быстро поднимается. В современных условиях булочки замешиваются несколько иначе, поскольку классический метод отнимает слишком много времени.

Поведаю и о необычной форме, которой обладают булочки бриош. Готовое тесто в форме шарика помещают в формы с ребристой поверхностью и с расширяющейся верхней частью.

Плюс ко всему, на поверхности выпечки укладывают маленький шарик из теста (как на фото) и только потом отправляют в духовку.

Получили распространение и другие булочки, берущие свое начало из Нанта. Там булочки бриошь формировали из нескольких шариков, укладывали их тесно друг к другу и сверху располагали еще один маленький шарик.

Особенно воздушное и мягкое тесто, круглая форма и глянцевая поверхность – признаки, отличающие французские булочки от других видов выпечки.

Рецепт №1: Булочки к завтраку

Чтобы испечь воздушное лакомство, вам нужно запастись следующими продуктами:

две ч. ложечки сыпучих дрожжей; полкилограмма муки тонкого помола; 30 мл воды; полторы ч. ложки соли; ¾ стакана молока; 2 крупных или 3 средних яйца; 0,125 кг несоленого масла; 5 ст. ложек сахара; чайная ложечка экстракта ванили или два пакетика ванильного сахара.

Для того, чтобы смазать поверхность сырых изделий понадобится одно сырое яйцо. Смазывать поверхность готовой выпечки необходимо мягким сливочным маслом.

Подробный рецепт приготовления:

  1. В глубокую пиалу налейте теплую воду.
  2. Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте до полного растворения.
  3. Накрыв смесь салфеткой, оставьте на 7-10 минут.
  4. В небольшой миске смешайте мягкое масло и сахарный песок. С помощью миксера доведите массу до пышного состояния.
  5. В отдельной объемной посуде размешайте просеянную муку с солью.
  6. В теплом молоке разведите ванильный экстракт или ванильный сахар.
  7. В муку постепенно вводите молочную смесь, включив миксер на медленную скорость.
  8. Следом отправьте разведенные дрожжи.
  9. Вбейте яйца и еще на протяжении нескольких минут месите тесто, пока оно не станет крутым и однородным. Воспользуйтесь специальной насадкой, чтобы процесс прошел без проблем.
  10. По частям, буквально по одной ложке добавьте масляно-сахарную смесь, не прекращая работать миксером. Каждый раз масса должна приобретать гладкую и однородную структуру, прежде чем вы добавите следующую порцию.
  11. Когда масло закончится, продолжайте месить тесто миксером еще минуты 3-4, затем отложите прибор и скатайте массу в форме шара.
  12. Внутренние стенки миски смажьте мягким маслом, переложите туда тесто и прикройте салфеткой.
  13. При температуре 25-30 градусов тесто будет подниматься 1 час и 45 минут, после чего вам нужно его перемесить и снова сформировать шар.
  14. На этот раз миску с тестом затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Там оно проведет всю ночь.
  15. На следующее утро достаньте миску и поместите в теплое место на один час.
  16. Две формы размером 20Х10 см смажьте маслом.
  17. Тесто обомните и поделите на 4 части, из каждой скатайте шарик.
  18. В формы положите по два шарика и накройте полотенцем.
  19. Подождите, пока тесто не поднимется до самых краев формы, сформировав двугорбую буханку со швом по центру.
  20. Подбейте яйцо вилкой и кулинарной кистью смажьте поверхность выпечки.
  21. Отправьте булочки выпекаться. При 175 градусах они будут готовы через полчаса.

Горячие булочки извлеките и расположите на решетке для остывания. Но прежде смажьте румяную корочку сливочным маслом, чтобы она стала мягче и нежнее. Теперь у вас есть булочки бриошь, которых хватит, чтобы и самим полакомиться и угостить друзей.

Рецепт №2: Булочки бриошь сдобные

Очень вкусная французская выпечка требует терпения во время ее приготовления. Один рецепт готовится два дня, другой несколько часов. В нашем случае изделия получаются нежными и мягкими, они просто тают во рту.

Кроме того, что их можно употреблять с чаем или кофе, они пригодятся и для сооружения сладкого торта. Но обо все по порядку, и для начала запомните список ингредиентов:

¼ пачки прессованных дрожжей; полкилограмма муки; 7 яиц (одно из которых уйдет на смазывание поверхности перед выпечкой); 0,250 кг масла сливочного; 4 ст. ложки сахара; ч. ложка соли и полторы чайных ложки ванильного сахара.

Торт вы приготовите из: 0,2 кг булочек; 0,6 л молока; 0,250 кг сахарного песка; четырех желтков; двух яиц; 50 г апельсиновых цукатов; 100 г изюма и такого же количества консервированной или размороженной вишни.

Способ приготовления булочек:

  1. Масло на несколько минут поместите в морозильную камеру.
  2. Когда оно застынет, нарежьте небольшими кубиками.
  3. В глубокую посуду просейте муку, всыпьте соль, сахар обычный и сахар ванильный, раскрошите дрожжи.
  4. Смесь перетрите руками и введите 6 яиц, взбитых в отдельной чашке.
  5. Всыпьте порезанное масло.
  6. Месите тесто миксером, одев специальную насадку в виде крюков.
  7. Процесс должен продолжаться несколько минут, пока масса не станет абсолютно гладкой и однородной.
  8. Переложите ее в миску, смазанную маслом, и на 6 часов поставьте на столешницу.
  9. Спустя положенное время, тесто на булочки нужно обмять и опять отложить, но в этот раз уже в холодильник и на целую ночь.
  10. На следующее утро сформируйте круглые булочки. Для этого отщипните кусочек теста величиной с небольшое яйцо и скатайте шарик.
  11. Выкладывайте заготовки на противень, оставьте на 30-40 минут.
  12. Когда заготовки «подрастут», ножницами сделайте в центре небольшой разрез (смотрите фото), смажьте яйцом и отправьте в духовую печь, разогрев ее до 190 градусов.
  13. Через четверть часа достаньте выпечку и охладите на воздухе.

Рецепт приготовления торта:

  1. Готовые булочки порежьте кусочками и выложите в разъемную форму (которую следует выстелить пергаментной бумагой), чередуя с вишнями, изюмом, цукатами.
  2. Залейте заварным кремом, который готовится следующим образом: В металлической посуде взбейте желтки и яйца с сахаром-песком. Работать миксером или венчиком нужно до тех пор, пока смесь не приобретет белый цвет и однородную консистенцию. В пышную массу струйкой влейте горячее молоко. Постоянно взбивайте массу, чтобы белки яиц не свернулись и не образовались хлопья.
  3. Заварной крем вливайте в форму постепенно, ожидая, пока он впитается во все ингредиенты.
  4. Затем поставьте форму с тортом в противень, наполовину заполненный теплой водой.
  5. Отправьте конструкцию в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов. Через 1 час торт можно доставать из духовки и когда он остынет, извлечь из формы и порезать на кусочки.

Еще раз обращаю внимание на то, что разъемная форма должна быть застелена пленкой или пекарской бумагой, иначе крем вытечет.

Встречаются формы хорошего качества, не требующие никаких подготовительных работ. Если в вашем распоряжении именно такая, то беспокоиться не о чем.

Торт просто тает во рту, вы не пожалеете, если приготовите его в ближайшем будущем.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/bulochki/bulochka-briosh.html

Как приготовить французскую булочку бриош по пошаговому рецепту с фото

Булочка бриошь

Французская выпечка знаменита на весь мир. И не странно, ведь именно во Франции готовят самые воздушные булочки и самые вкусные круассаны. Если не верите, то попробуйте сами приготовить один из видов булочек по французскому рецепту. Я попробовала однажды булочки бриош и теперь часто заменяю ими хлеб, пирожные и сладости для детей.

Они могут быть сладкие и не сладкие, с сухофруктами, орехами или кремом, но все равно они остаются очень нежными и воздушными. И готовить их совсем не трудно, почти также, как привычные нам духовые пирожки. Я полюбила их готовить с первого раза, поэтому хочу разделить свою любовь и с вами, делясь рецептами.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Используйте для теста муку высшего качества и с большим содержанием клейковины.
  • Сливочное масло должно быть не менее 82,2%
  • Используйте сухие дрожжи, так как тесто на них дольше подходит, но все же булочки в итоге получаются более воздушными, чем на свежих.

Булочка бриош для бургера

  • Время приготовления: 2,5 часа
  • Количество порций: 20 булочек.
  • Кухонная техника и посуда: противень, духовка, нож, ложка, миска.

Процесс приготовления

  1. Смешайте сначала все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
  2. Затем введите яйца и масло порциями.
  3. Перемешайте тесто сначала ложкой или при помощи комбайна, а затем вымешивайте его руками. Чтобы тесто не липло, слегка смажьте руки маслом.

  4. Вначале может показаться, что тесту не хватает муки, но после вымешивания вы получите мягкое эластичное тесто. Оставьте его отдохнуть на час, накрыв миску пищевой пленкой.

  5. Затем, раскатав его на промасленном столе в длинную колбаску, нарежьте ножом небольшие булочки.
  6. Скатайте их в шарики и заполните ими противень, промазанный маслом. Так же накройте пленкой и дайте постоять полчаса.

  7. Потом остается только покрыть булки желтком, посыпать, если хотите, кунжутом и отправить выпекаться на 25 минут в духовку при 180°.

Французские булочки с заварным кремом

  • Время приготовления: 2,5 часа
  • Количество порций: 20 булочек.
  • Кухонная техника и посуда: миска, ложка, противень, кастрюля, нож.

Как подавать булочки

Если вы хотите сделать булочки более вкусными и более яркими, то их можно посыпать перед запеканием сухофруктами, цукатами или изюмом. Или сделать французские булочки с изюмом уже в тесте. Несладкие булочки обычно посыпают зернами белого или черного кунжута.

Во Франции такие булочки часто едят вместо хлеба, поэтому подать их можно, в принципе, к любому блюду, будь то гарнир, суп или второе блюдо. Можно просто намазать булочку маслом на завтрак, все равно сладкая она или нет. Если же вы все таки напекли сладких булок, то их лучше всего сочетать с кофе, какао или чаем, но никто не запрещает скушать сладкую булку с бокалом вина или шампанского.

рецепт булочек бриош

В этом видео девушка с энтузиазмом готовит булочки бриош в двух вариациях. Поэтому вы сможете научиться готовить не только булочку бриош по рецепту для бургера, но и сладкие булочки с корицей.

Несколько советов

  • Используйте ингредиенты только комнатной температуры, чтобы дрожжи «ожили» и тесто поднялось.
  • Тесто нужно вымешивать долго и неспеша, чтобы оно получилось легким и воздушным.
  • Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы она набралась кислорода.

Помимо бриош, вы можете найти сотни рецептов булочек и приготовить их. Например, сделайте булочки с маком, как в школьной столовой.

Или булочки с повидлом, которые продавались в продуктовых за копейки. Или порадуйте семью полезным фастфудом, сделав дома булочки для хот-догов.

Приготовьте к ароматному борщу вкуснейшие булочки с чесноком, чтоб уберечь себя от гриппа. Или возьмите менее ароматный вариант и приготовьте булочки с сыром себе и детям в школу. Практически все, что мы покупаем каждый день в магазинах, вы можете приготовить сами и получится даже вкуснее, чем в пекарне.

Что вы скажете о таких рецептах?

Источник: https://www.izyskon.com/bulochki/briosh.html

Вкусняха
Добавить комментарий