Балык из рыбы. Калорийность балыка

Содержание
  1. Балык из рыбы в домашних условиях | Рецепты балыка
  2. Какая рыба идет на балык
  3. Приготовление балыка
  4. Тонкости приготовления
  5. Рецепты балыка
  6. Простой рецепт
  7. Классический рецепт
  8. Балык из толстолобика
  9. Балык из сазана
  10. Балык из скумбрии
  11. Что такое БАЛЫК
  12. Смотреть что такое «БАЛЫК» в других словарях:
  13. Рецепт балыка из свинины
  14. Как приготовить балык
  15. Также интересно:
  16. Балык из рыбы
  17. История
  18. Сорта рыб для балыка
  19. Приготовление
  20. Советы по приготовлению
  21. Употребление
  22. Полезные свойства
  23. Вредные качества
  24. Хранить
  25. Как приготовить домашний балык. 4 рецепта
  26. Особенности и полезные свойства деликатеса
  27. Как приготовить рыбный балык
  28. Для готовки потребуются такие продукты:
  29. Технология приготовления балыка:
  30. Простой рецепт изысканного говяжьего балыка
  31. Перечень необходимых компонентов:
  32. Технология кулинарного процесса:
  33. Пошаговый рецепт вкусного свиного балыка
  34. Список продуктов:
  35. Технология готовки свиного балыка:
  36. Как приготовить свиной балык с коньяком
  37. Для приготовления балыка понадобится перечень следующих компонентов:
  38. Алгоритм кулинарного процесса:
  39. Секреты и тонкости приготовления вкусного балыка

Балык из рыбы в домашних условиях | Рецепты балыка

Балык из рыбы. Калорийность балыка

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба.

На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования.

От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н.

балык из осетрины и красной рыб, но мы его будем готовить из любой рыбы, которая подходит по размеру.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т.п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

  • Жерех, язь, голавль, лещ;
  • Толстолобик;
  • Сом;
  • Сазан, карп, карась;
  • Скумбрия, макрель, тунец;
  • Щука, судак;
  • Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
  • Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей.

Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления

  • Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
  • Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
  • Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
  • Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
  • Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
  • Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
  • Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
  • После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
  • Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

  1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
  2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
  3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
  4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

  • Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
  • Соль и сахар;
  • Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;2. Засолка рыбы в рассоле;

3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

  • Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
  • Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
  • Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
  • Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
  • Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
  • Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
  • Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
  • Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
  • Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
  • Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

  • Скумбрия — 3 шт;
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;
  2. Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
  3. Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
  4. По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
  5. Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

Источник: https://the-fishing.ru/balyik-iz-ryibyi/

Что такое БАЛЫК

Балык из рыбы. Калорийность балыка

Обратили внимание специалисты и на наличие в составе балыков ароматизаторов. Однако кроме балыка есть еще понятие филей, и чем же они отличаются, не понятно. Также оценка «плохо» у балыка «Элитекс» (98,29 грн./кг) и «Царская охота» (116,78 грн./кг) из-за «проблем» с микробиологией.

Однако, помимо этого, свиное мясо также используют для приготовления консервов, вялят и засушивают.

Позже данную технологию решили применить и в процессе приготовления мяса, и таким образом, человечество получило возможность познакомиться с еще одним вкусным блюдом — свиным балыком.

Этот деликатесный продукт каждая хозяйка сможет легко приготовить в домашних условиях, причем по своим вкусовым и питательным качествам он ничуть не будет уступать магазинному аналогу.

Если вы пожелаете приготовить свиной балык в домашних условиях, вам потребуется как минимум, один килограмм корейки. Также необходимо приготовить специальный рассол — шесть граммов соли добавить в сто миллилитров воды и тщательно размешать. Кстати, мариновать свиное мясо для балыка можно не только в этом рассоле, но и в любых приправах, которым вы отдаете предпочтение.

Смотреть что такое «БАЛЫК» в других словарях:

Существует и другой способ приготовления свиного балыка, однако он является гораздо более сложным и уместен лишь в том случае, если у вас имеется своя собственная коптильня. После того, как балык достаточно закоптится, его необходимо, подвесив на веревку, выдержать в течении определенного времени.

Что такое балык, каждый потребитель имеет представление. И представляет себе его как изделие из чистого мяса или рыбы, обязательно сырокопченое. Т.е. деликатес высшей пробы. Да, балыки всегда считались изделиями высшего качества. Один на изделия из свинины копчено-вареные (ГОСТ 18255-85), именно в нем был прописан балык, правда, изготавливался он в оболочке.

Рецепт балыка из свинины

Нормы для сырокопченого балыка и филея одинаковые, кроме влаги: в изделии под названием филей, не понятно почему, влага не нормируется. Копчено-вареный балык готовят следующим способом. Сначала производят посол сырья смесью, состоящей из соли, сахара и нитрита натрия.

Как приготовить балык

Сырокопченый балык также солят и коптят, но уже дольше – 24-48 часов, после чего сушат 10-15 суток. На словах звучит просто, но не такое уж и быстрое и простое это дело – производство балыка.

Центр экспертиз «Тест» много тестирований посвятил мясным изделия, но балыка среди них не было. Теперь пробел восполнен. Балык – одно из самых дорогих мясных изделий, его часто покупают по торжественным случаям.

В лаборатории проверили несколько показателей, в том числе и поискали посторонние компоненты.

Маркировка и УпаковкаК упаковке балыков замечаний не было: все образцы были куплены в вакуумной упаковке. Это притом что балык производится из самой лучшей свинины, обязательно проходит копчение, которое уже создает аромат и плюс еще специи. Ароматизаторы и усилители вкуса, безусловно, разрешенные добавки, то в составе дорогих мясных изделий их видеть не хочется.

Хоть балык производится из цельного куска мяса, но нашприцевать его заменителями все-таки возможно. А вот проверку по микробиологии не прошли три образца: в балыках «Роганский», «Царская охота» и «Элитекс» (оба одного производителя) была обнаружена кишечная палочка.

Признаком того, что балык испортился, является наличие плесени на поверхности, или же слизи, затхлый, посторонний запах или запах плесени. Таких ужасных испорченных образцов в тесте не было. В ходе дегустации большинство протестированных балыков получили высокие оценки. Разброс цен за 1кг балыка впечатляет: от 89,50грн за «Роганский» до 164,99грн за балык «Натали».

Самый дорогой балык — «Натали», а также балык «Скворцово» получили оценку «хорошо». Калорийность рыбного балыка в среднем составляет 194 ккал на 100 грамм продукта. Как правило, для приготовления балыка используют крупную, жирную рыбу, из семейства лососевых, осетровых.

Балык бывает вяленый и холодного копчения. Для того чтобы правильно приготовить балык, его нужно, прежде всего, правильно разделать, затем немного подсолить. БАЛЫК — (тат.). 1. В большую чашку выложите соль и обваляйте в ней мясо, затем натрите его перцем и кориандром.

В представлении потребителя балык – это кусок мяса или рыбы, приправленный различными специями. Что же мы сегодня покупаем под видом балыка? Раньше мы тестировали много мясных изделий, но среди них балыка не было.

Сейчас исследовали и этот продукт. Балык – недешевый продукт, поэтому хочется, чтобы потребители не тратили деньги зря», – говорит Валентин Безрукий.

После этого коптят в течение 10-12 часов, варят 1-1,5 часа и дополнительно прессуют.

В состав некоторых балыков – «Царская охота», «Натали», «Луганские деликатесы», «Элитекс», «Роганский» – входит усилитель вкуса глутамат натрия. Этот документ распространяется на изделия из свинины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, жаренные и сырокопченые.

Также интересно:

Дело

Источник: http://proslogogu.ru/chto-takoe-balyk/

Балык из рыбы

Балык из рыбы. Калорийность балыка

Балык — блюдо из тюркской кухни. Название балык занесено на Русь в обиход в 18 в. при развитии торговли. 

Любопытно! Сейчас в обиходе этих народов встречаются названия балыка. Султан — балык, балык из белорыбицы называют ак — балык, из лосося кизил — балык.

В приготовлении балыка используют рыбу разных пород. Условие для этого соблюдают одно — жирная и крупная рыба. Вес рыбы должен быть больше 3 кг.

  • Рыбу на балык разделывают, отделяя нужную хребтовую часть.
  • Выдерживают определённое время в тузлуке.
  • Промывают и сушат на солнце.
  • Доводят балык до полной готовности.

Поспевает балык на 4 — 6 неделю, всё зависит от погодных условий. Идеальный продукт имеет темный цвет с белесым налетом. Для приготовления балыка также применяют холодное копчение.

История

Весной для лучшего хранения летом и про запас на зиму рыбу солили, потом вялили на ветру. На Каспийском море солили белугу, осетра. На Кавказе для балыка брали севрюгу. Балык из севрюги получается сильно солёный — он назывался джеримой. 

Сорта рыб для балыка

  • Жерех – вылавливают только  осенью, берётся весом 1 — 3 кг.
  • Карп — должен весить от 7 кг.
  • Толстолобик весом 7 кг.
  • Щука свежего улова, вес 5 кг.
  • Форель весом от 3 до 5 кг.
  • Лососевые виды рыб весом от 3 до 5 кг.
  • Осетровые виды рыб от 3 до 5 кг.
  • Сом вес от 3 кг и больше. Большую тушку разделывают на порционные куски.
  • Судак вес от 3 кг.
  • Белорыбицы, нельмы. Их жирность составляет 22 -23 % вес нужен то 3 кг.
  • Клычачи весом от 3 кг. Имеют жирность 30 %.

Приготовление

Этапы приготовления балыка:

Подготовка рыбы. Выбирается крупная жирная рыба от 3-х кг. Разделать, убрать чешую, выпотрошить внутренности, обрезать плавники. Отделив спинное мясо рыбы для балыка, уложить мясо в ёмкость.

Засолка рыбы. Для засолки нужно брать соль крупного помола. Для гурманов: можно добавить сахар, с расчёта 100 г сахара на 400 г соли. Поставить рыбу под гнёт. Выдержать рыбу в соли три дня или больше для лучшего хранения в будущем.

Вымачивание рыбы. Вынув мясо из рассола, вымачивать удаляя излишек соли. Сложить мясо в воду — пусть побудет часов пять. Попробовать мясо на вкус —  достаточно ли мясо вымочилось.

Сушка балыка. Рыбу выложить на продуваемое место для просушки. Завернув балык в чистую марлю, положить укроп и зубчик чеснока — это придаст особый вкус. Высушив, положить балык в холодильник. Балык на ночь вывесить на сквозняк. Подсушив рыбу в день на 1 ч., положить на солнце. Балык покроется корочкой — будет дольше храниться.

Важно!  Аккуратно отделять спинной плавник от кости, сохраняя целостность мяса.

Советы по приготовлению

  • Провялив балык три дня, снять и положить мясо под гнёт. Процесс сделает балык гладким и блестящим. После повесить балык на сушку.
  • Перед засолкой посыпать рыбу сахаром. Положенная рыба в эмалированную ёмкость посыпается солью без сахара.
  • Время соления рыбы зависит от веса. В летнее время засолки увеличивается до 14 дней.
  • При засолке рыбы в тузлуке, соляном растворе, можно добавить специи. В хорошо насыщенном растворе картофель не тонет.
  • Против мух и ос, ткань или марлю для обвёртывания балыка, пропитывают уксусом.
  • Включенный вентилятор поможет быстрее высушить балык.
  • Используют эмалированную ёмкость. Лучшая ёмкость для соления деревянная кадушка.
  • Уложить рыбу в ёмкость нужно мясом к верху.
  • Большую рыбу режут на куски. Порционные куски рыбы для балыка режут по два сантиметра. При тонких кусках балык пересохнет. При толстых будет киснуть в середине.
  • При нажатии на балык пальцем он не вдавливается, отсутствует влага, остаётся на пальце жир. Балык готовый.
  • Приготовить балык можно в духовом шкафу. Положив рыбу в духовку, нужно оставить приоткрытую дверцу и включить вентиляцию над печкой. Пять-девять часов балык будет готовиться. Время готовки зависит от температуры и от величины рыбы. Мясо приобретёт желтоватый цвет — балык готов.
  • Хороший балык получается из рыбы, пойманной в осенний период.
  • Летом вымачивать нужно рыбу меньше — балык дольше хранится.
  • При вялении балык вобрал в себя посторонний запах, его можно закоптить холодным способом.
  • Добавлять в соляной раствор нужно черный и душистый перец горошком. Пикантность балыку придадут гвоздика и лавровый лист.
  • До засолки рыбы нужно стерилизовать посуду.
  • Готовность балыка определяет плесень. Пересоленный балык плесени не выделяет. Плесень удаляется подсолнечным маслом.

Употребление

Балык подаётся с гарниром. Добавлять как составляющее в салаты. Делают канапе, бутерброды. Подают как закуску к пиву.

Важно!  Купленный балык в магазине употребляют сразу. Долгое хранение такого балыка ведёт к потере вкусовых качеств.

Полезные свойства

При такой кулинарной обработке, в мясе рыбы сохраняются все полезные ингредиенты. В балык входят все полезные свойства рыбы, из которой приготовлен. Балык из рыбы содержит минералы. На 100 г продукта приходится:

  • Воды — 57,2 г;
  • Насыщенных жирных кислот — 2,8 г;
  • Холестерина — 92 мг;
  • Золы — 9,9 г;

Витамины, входящие в состав балыка:

  • PP — 1,7 мг.
  • A — 0,058 мг.
  • A (РЭ) — 58 мкг.
  • B1 (тиамин) — 0,04 мг.
  • B2 (рибофлавин) — 0,1 мг.
  • E (ТЭ) — 2,4 мг.
  • PP (Ниациновый эквивалент) — 6,6 мг.

Макроэлементы:

  • Кальция — 39 мг.
  • Магния — 21 мг.
  • Натрия — 3474 мг.
  • Калия — 240 мг.
  • Фосфора — 181 мг.
  • Хлора — 165 мг.
  • Серы — 204 мг.

Микроэлементы:

  • Железа — 0,9 мг.
  • Цинка — 0,7 мг.
  • Хрома — 55 мкг.
  • Фтора — 430 мкг.
  • Молибдена — 4 мкг.
  • Никеля — 6 мкг.

Балык подходит для диет. Употребляя в пищу балык, люди пополняют суточный запас витаминов и микро и макро элементов. 

Важно!  Витамины теряются из продукта во время термической обработки. В вяленой рыбе сохраняются.

Вредные качества

В мясе рыб размножаются бактерии Clostridium botulinum. Отсутствие кислорода — приятная среда для размножения бактерии. Бактерии вырабатывают яд, приводящий к заболеванию ботулизмом. Эти бактерии не распадаются при любой термической обработке.

Производители для ускорения производства применяют к мясу рыбы такие препараты:

  • Каррагенан (Е 407) – добывается из морских водорослей. Увеличивает объем, вес, упругость. Безвреден в применении.
  • Фосфаты Е 450, Е 451 – пирофосфаты натрия, калия, кальция, магния, трифосфаты натрия, калия. Применяют для обезвоживания, повышения уровня кислоты, задерживают окисление. Для человека относительно безопасны.
  • Стабилизаторы цвета: нитрит натрия Е 250, токсичен, взывает рак кишечника, нитрат натрия Е 251, дестабилизирует кровяное давление, нитрат калия Е 252, вызывает онкологические заболевания.
  • Камеди – загуститель, стабилизирует продукт и образует гель. Растительные камеди находятся в соке индийской акации – Е 412, имеются в стручках средиземной акации –Е 410, выделяются из семени дерева тара – Е 417. Вызывают аллергическую реакцию.
  • Глюконо-дельта-лактон – Е 575. Уменьшает срок тепловой обработки на 50%, это уменьшает потери веса балыка. Влияет на работу печени.
  • Аскорбат натрия – Е 301. Придаёт устойчивый цвет мяса. Безвреден.
  • Глутамат натрия – Е 621. Выделяется из морских водорослей и соевых бобов. Используется для усиления мясного вкуса, возможна замена мясу. Даёт продукции объём. Для организма не опасен. Может содержать ГМО.

В копчёном балыке содержатся канцерогенные вещества. Могут стать причиной заболевания раком.

Совет! Приобрести качественный балык можно цельным куском сыровяленой рыбы.

Хранить

Хранить нужно балык в холодном месте завернув вощённой бумагой, рыба не высохнет и не покроется плесенью. Тушку балыка обтирается не рафинированным постным маслом, увеличивая срок хранения. Обычный срок хранения 3 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 20.4г. ( ∼ 81,6 кКал)

Жиры: 12.5г. ( ∼ 112,5 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42% | 57% | 0%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/rybnyj-balyk.html

Как приготовить домашний балык. 4 рецепта

Балык из рыбы. Калорийность балыка

Балык – это вкусный, сочный, ароматный деликатес, который можно приготовить даже дома, потратив минимальное количество продуктов и времени.

Он станет шикарным дополнением к каше и картофелю, любому салату, подходит для полноценного и питательного перекуса. Балык станет одним из самых лучших, вкусных украшений обыденного либо торжественного стола.

Его можно готовить на основе любого мяса, учитывая вкусовые желания и пристрастия.

 
1. Особенности и полезные свойства деликатеса
2. Как приготовить рыбный балык
3. Простой рецепт изысканного говяжьего балыка
4. Пошаговый рецепт вкусного свиного балыка
5. Как приготовить свиной балык с коньяком
6. Секреты и тонкости приготовления вкусного балыка

Особенности и полезные свойства деликатеса

Балык представляет собой вяленое рыбное мясо, зачастую используются исключительно крупные породы, а именно лососевые (горбуша и кета), осетровые (севрюга и белуга). У данного деликатеса очень нежная структура, прекрасный аромат и особенный вкус.

Чтобы приготовить его в домашних условиях, потребуется свежее мясо, в противном случае продукт подпортится в процессе вяления. Прежде чем отправить его на сушку, следует тщательно засыпать солью, так как она помогает насытить мякоть вкусом и убрать избыточную влагу. Выполнив такую манипуляцию, мякоть щедро натирают разнообразными пряностями, специями.

Только после этого можно приступить к процедуре вяления. В идеале это делается в тени на свежем воздухе, нельзя допускать контакта с солнечными лучами. Применяя подобную технологию готовки, можно использовать не только рыбу, но и филе курятины, телятины, а также свинины.

Помимо того, что балык получается невероятно вкусным, он еще и полезный. Дело в том, что во время вяления удается сохранить абсолютно все полезные вещества и витамины, минералы. В перерасчете на сто грамм продукта, рыбный балык содержит следующие витамины: А, Е, РР, В1 и В2.

Витамин А для волос. Использование витамина А в масле

Имеются такие ценные для здоровья макроэлементы: сера, фосфор и хлор, магний, натрий и калий, а также кальций. Не стоит забывать и о микроэлементах: никель, хром, молибден и железо, цинк и фтор. В составе присутствуют еще и такие полезные соединения, как зола, жирные насыщенные кислоты, вода и холестерин.

Важно знать, что балык представляет группу продуктов диетического питания. Это поясняется тем, что в составе отсутствуют углеводы, в нем исключительно полезные и ценные жиры, белки.

Деликатес присутствуют в составе большого количества диет, специальных программ, предназначенных для коррекции веса.

С помощью такого продукта удается восполнить дефицит витаминов и питательных веществ в человеческом организме.

Кроме всего перечисленного, это вкусный, ароматный, сытный и сбалансированный деликатес, с помощью которого можно быстро и надолго утолить даже самый сильный голод. Интересно то, что в процессе термической обработки разрушается большая часть витаминов и минералов, но в случае вяления они сохраняются по максимуму.

Приготовить полезный и вкусный балык можно даже в домашних условиях, не обладая особыми знаниями и кулинарными навыками. Для этого достаточно воспользоваться надежным поэтапным рецептом, которых сейчас очень много.

Основное условие заключается в том, что следует точно и строго соблюдать технологию готовки, дождаться того ключевого момента, когда мякоть провялиться стопроцентно, чтобы не навредить собственному здоровью. Из большого разнообразия рецептов балыка нужно выбрать тот, который будет отвечать всем вкусовым запросам, желаниям и предпочтениям.

Как приготовить рыбный балык

Опытные повара настоятельно советуют использовать крупные куски рыбы весом от трех килограмм. Желательно брать ценные сорта, а именно осетра, карпа, форель, севрюгу либо сома. В представленном поэтапном рецепте используется толстолобик, но он совершенно не уступает по вкусу и пользе.

Достаточно часто балык делают из мякоти кеты, которая является лидером среди лососевых. Учитывая пропорции рецепта, на пять килограмм рыбы принято брать не менее пятисот миллиграмм пищевой соли. Что касается энергетической ценности ста грамм готового деликатеса, то она составит 86 килокалорий. Длительность приготовления рыбного балыка около восьми суток.

Для готовки потребуются такие продукты:

  • соль – 0,5 кг;
  • толстолобик – 5 кг.

Технология приготовления балыка:

  1. Изучить рецептуру и технологию процесса вяления рыбы, чтобы сделать все правильно.
  2. Тщательно промыть рыбу и разделать. Для этого отрезать хвост и голову, избавиться от спинного плавника так, чтобы не повредить целостность филе.

    Затем острым ножом разрезать с двух сторон вдоль спины, но ближе к позвоночнику. Убрать хребет и все внутренности, промыть проточной водой.

  3. Нарезать рыбу кусками поперек по десять сантиметров, натереть солью, после чего уложить слоями в нержавеющую, стеклянную емкость.

    Не нужно забывать пересыпать солью каждый слой. Выдержать толстолобик в холодильнике в течение пяти дней.

  4. Через указанный промежуток времени слить жидкость, промыть каждый кусочек. Сложить в чистую емкость, залить холодной водой для вымачивания на пять суток.

    Очень важно, систематически менять воду.

  5. Подвесить каждый кусок толстолобика на воздух в тень или же поблизости вентилятора. Балык из рыбы будет готов через два дня. Каждый кусочек необходимо обмотать пищевой пленкой, хранить в холодильнике.

Предложенный рецепт невероятно простой, требует минимального количества ингредиентов и участия, но результат получается очень вкусным и эффектным.

Как солить красную рыбу рецепт с фотографиями

Простой рецепт изысканного говяжьего балыка

Приготовить вкусный деликатес можно не только из ценных пород рыбы, но и на основе говядины. По структуре он будет похож на бастурму.

Благодаря ассортименту специй и пряностей, удается добиться пикантного вкуса, шикарного аромата. Чаще всего применяется смесь молотого кориандра и черного перца.

Интересно то, что перец утратит чрезмерную остроту, если обжарить данную смесь на сухой раскаленной сковороде.

Благодаря подобной термической обработке кориандр и перец по максимуму раскроют свой аромат и потенциал, поэтому мясо получится невероятно вкусным, пряным, пикантным. Продолжительность приготовления говяжьего балыка составляет десять суток. Что касается калорийности, то в ста грамма продукта содержится 128 ккал.

Перечень необходимых компонентов:

  • яблочный уксус – 40 миллилитров;
  • кориандр молотый – 20 грамм;
  • черный перец – 20 грамм;
  • соль – около 100 грамм;
  • сахар – 20 грамм;
  • вырезка говяжья – 0,5 кг.

Технология кулинарного процесса:

  1. Ознакомившись с рецептурой, подготовить все продукты. Мясо должно быть свежим и качественным, чтобы деликатес получился полезным, вкусным.
  2. Тщательно вымыть вырезку в проточной воде, просушить бумажными салфетками либо полотенцем. Обмотать натуральной тканью, убрать в холодильник на два дня.
  3. Через указанный промежуток времени достать мясо, щедро натереть сахаром и солью. Поместить на плоскую тарелку, поставить сверху гнет и убрать в холодильник на сутки. Затем слить всю жидкость, обтереть мясо марлей, предварительно смоченной в яблочном уксусе.
  4. Раскалить сухую сковороду, обжарить смесь кориандра с черным перцем. Обсыпать мясо, прикрыть марлей, поместить в соответствующую сушку либо в тщательно проветриваемое помещение. Буквально через неделю балык из говядины будет готов.

Представленный рецепт мясного деликатеса очень простой и доступный, в нем используется минимальное количество ингредиентов.

Диетическое мясо отварное. Рецепт отварной телятины с фотографиями

Пошаговый рецепт вкусного свиного балыка

Учитывая тот немаловажный факт, что свинина достаточно жирное и тяжелое мясо, готовый балык будет весьма калорийным. В соответствии с рецептом принято использовать ошеек, а именно самую нежную часть, так как она прекрасно провяливается, получается безумно мягкой, сочной, вкусной.

Для достижения наилучшего эффекта, следует смешать пряности и специи, прогреть их на раскаленной сковороде, они смогут раскрыть свой аромат и вкусовые качества по максимуму. Энергетическая ценность ста грамм готового блюда составляет 240 килокалорий. Длительность готовки не менее восьми суток.

Список продуктов:

  • соль – 100 грамм;
  • черный перец – 20 грамм;
  • кориандр порошок – 20 грамм;
  • чеснок сушеный – 20 грамм;
  • паприка – 20 грамм;
  • ошеек свинины – около 1 кг.

Технология готовки свиного балыка:

  1. Подготовить все необходимые ингредиенты в соответствии с рецептом.
  2. Мякоть обмыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
  3. Щедро смазать солью, положить на плоскую тарелку, сверху установить гнет и убрать на три дня в холодильник. Важно систематически переворачивать мякоть, только так она просолится равномерно.
  4. Затем необходимо слить образовавшуюся жидкость, натереть специями, предварительно прогретыми на сухой сковороде.
  5. Ошеек обматывается марлей, несколько раз туго перематывается нитью.
  6. Подвесить на пять дней в проветриваемом и теплом месте.

Свиной балык, приготовленный по предложенному рецепту, получается сочным, нежным, ароматным, божественно вкусным и тающим во рту.

Как приготовить свиной балык с коньяком

Большинство рецептов свиного балыка подразумевают готовку в течение недели, а иногда и дольше. Если задействовать духовку, то данный процесс сокращается до двадцати одного часа, что звучит весьма заманчиво. В таком случае мякоть свинины нарезается достаточно тонкими ломтиками, хорошо маринуется, просушивается в духовом шкафу.

В предложенном рецепте используется вырезка, так как она больше всего подходит для данного деликатеса. Что касается набора специй, то все зависит от предпочтений и фантазии. Калорийность ста грамм готового мясного изделия составляет 144 ккал. Продолжительность готовки не превышает 21 час.

Для приготовления балыка понадобится перечень следующих компонентов:

  • свиная вырезка – 1 килограмм;
  • красный молотый перец – 5 грамм;
  • паприка – около 5 грамм;
  • коньяк – 80 миллилитров;
  • соль – 120 грамм;
  • сахар – 50 грамм.

Алгоритм кулинарного процесса:

  1. Ознакомиться с рецептурой, подготовить все продукты.
  2. В проточной воде промыть свиную вырезку, просушить бумажным полотенцем. Затем нарезать острым ножом кусочки шириной по два сантиметра, но только против волокон.
  3. В емкости соединить сахар с солью.
  4. Каждый ломтик свинины щедро сбрызнуть коньяком, растереть, посыпать солью с сахаром. Прикрыть пищевой пленкой либо полотенцем, оставить на пятнадцать часов. После этого промыть мясо, протереть насухо.
  5. Прогреть духовой шкаф до восьмидесяти градусов, ломтики мяса уложить на решетку, высушить в течение десяти минут.

    Выключить духовку, оставить свинину на час. Подобная манипуляция повторяется дважды.

  6. После того, как свинина охладиться, ее смазывают маслом либо коньяком.
  7. Молотый перец смешать с паприкой, натереть мякоть, убрать в холодильник на два часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо пропиталось специями.

Балык, приготовленные на коньяке, получается божественно вкусным, нежным, пряным и питательным.

Домашний коньяк из водки или самогона. Рецепт с фотографиями

Секреты и тонкости приготовления вкусного балыка

Чтобы мясной или же рыбный деликатес получился нежным, сочным, мягким, ароматным, важно соблюдать строгую технологию кулинарного процесса. Именно поэтому, рекомендовано следовать советам профессиональных кулинаров:

  1. Специи будут держаться намного лучше, если мякоть обтереть растительным маслом или водой.
  2. Для хранения, засолки желательно использовать морскую крупную соль, так как она предупреждает гниение, помогает вытягивать влагу.
  3. Готовый балык хранить только в холодильнике, предварительно его заворачивают в ткань или бумагу. Нельзя держать в пакете, иначе появится плесень.
  4. Жаркое время года – не лучший период для процесса вяления, так как мясо может протухнуть. В таком случае понадобится идеальная циркуляция воздуха, можно поставить вентилятор. Кроме этого, придется отгонять насекомых, чтобы они не садились на мясной продукт.
  5. Балык сможет приобрести копченые нотки, если обработать его небольшим количеством жидкого дыма, который продается в супермаркетах и на рынке.

Как можно заметить, балык можно готовить из рыбы и мяса, при этом используется минимальное количество дополнительных ингредиентов. Воспользовавшись предложенными рецептам, есть возможность баловать себя и близких людей полезным, вкусным, питательным деликатесом.

Приятного всем аппетита!

Источник: https://domovouyasha.ru/kak-prigotovit-domashniy-balyik/

Вкусняха
Добавить комментарий