Аджика – калорийность и состав. Польза аджики

Приготовление и состав аджики

Аджика - калорийность и состав. Польза аджики

Аджика – это ароматная симфония восточных специй с острым характером. Трудно найти более идеальное сочетание душистых трав, жгучего перца и ореховой пасты. Этот продукт активно используется для ароматизации мяса, добавляется в многочисленные супы и служит прекрасным дополнением к различным блюдам.

Из чего сделана абхазская аджика

Само название «аджика» пришло к нам из абхазского языка и в переводе обозначает обычную соль. Несмотря на то, что абхазская аджика бывает разных цветов, основа у всех видов остаётся неизменной. Соль, чеснок и красный жгучий перец – являются главными ингредиентами. Цвет приправы зависит от состава зелени и сушёных трав, перетираемых особым способом.

Из оранжевой и красной аджики после растирания с грецким орехом выжималось ореховое масло, которое в дальнейшем использовалось для обработки мяса, маринования птицы, заправки овощей.

Технология приготовления классической абхазской приправы

Согласно древней традиции настоящая аджика готовится на плоском камне, который имеет небольшую стёртость в центре. Ответная часть, которой измельчают ингредиенты, тоже каменная, но меньшего размера. Растирочный камень прижимают левой рукой сверху, а правой осуществляют круговые движения. С помощью такого приспособления абхазцы также растирали грецкие орехи, коренья или каштаны.

Использование каменного растирания позволяет сделать аджику очень тонкой консистенции, подобной сливочному маслу. Поэтому иногда хочется назвать этот продукт «кавказским маслом». Абхазцы употребляют аджику практически с любой едой и не представляют жизни без этой волшебной приправы.

К сожалению, в настоящее время появилось множество подделок, которые ничего общего с классической абхазской аджикой не имеют. Красивые этикетки могут ввести в заблуждение даже настоящего гурмана.

Особенно странно выглядят надписи о том, что аджика сделана где-то в Московской области, или состав аджики содержит томатную пасту.

Но самым обидным является тот факт, что происхождение этого великолепного продукта приписывают грузинской кухне, ошибочно предполагая, что именно они создали идеальный рецепт приправы с абхазским названием.

Секретные ингредиенты абхазской аджики, состав, рецепт

Аджику условно можно разделить на два вида: жгучая красная и зелёная. Красный цвет приправе придаёт жгучий перец, а не помидоры, которые в рецепте вообще отсутствуют. В рецепте используется 500 г высушенного стручкового перца. Для восстановления его естественной влажности продукт кладут в ёмкость с тёплой водой, придавливают грузом и оставляют на три часа.

Затем жидкость сливают и размякшие стручки истирают на каменной поверхности вместе с остальными специями, а именно со всеми оставшимися ингредиентами, входящими в состав аджики: с головкой чеснока, семенами кориандра, чабера и укропа взятыми в количестве 10 г каждого. Некоторые хозяйки пропускают смесь через мясорубку, но такое измельчение не позволяет выделиться эфирным маслам, которые содержатся в семенах и обеспечивают фирменный аромат приправе. Поэтому по возможности используйте классическую технологию.

Чтобы сохранить необходимую вязкость ароматного пюре, в смесь добавляют перетёртые грецкие орехи, примерно 100 гр. Ореховое масло обеспечит продукту сливочный вкус. Также в аджику необходимо добавить соль по вкусу. Хранится приправа в стеклянной банке довольно долгое время, причём для этого совсем не обязателен холодильник.

Зелёную аджику готовят аналогично красной, с одним отличием в том, что перец берётся зелёный. Для придания большего аромата в смесь добавляется мята, кинза и базилик в виде свежей зелени. Соль в приправе также присутствует в разумных количествах. Как ни странно такой зелёный состав аджики не менее популярен среди абхазцев. На Кавказе её даже употребляют с молочными продуктами.

Аджика с грузинским колоритом

Несмотря на утверждение, что грузинской аджики не существует, всё же встречаются рецепты, близко напоминающие этот продукт. В Грузии очень любят грецкие орехи, и поэтому практически во всех блюдах они присутствуют.

Аджика не стала исключением. Состав грузинской аджики очень похож на абхазский, но массовая доля ореховой пасты в нём значительно превышает норму.

Кроме того, зелень, которая добавляется в пасту, не перетирается, а режется ножом на мелкие части.

Грецкие орехи, перед тем как их перетрут в аджику, высушиваются в духовке или на сковороде. Затем их очищают от тонкой шелухи и только тогда перемалывают.

Русские варианты кавказской аджики

Как было замечено выше, состав аджики абхазской не содержит привычные нам томаты. Но пока рецепт дошёл до нас, он немного видоизменился. Естественно, классический вкус был частично утерян, но за счёт введения новых ингредиентов блюдо получило новый колорит. Рассмотрим несколько таких рецептов.

Аджика по-русски

Для приготовления приправы понадобится свежий стручковый перец в количестве 800 г, пять головок чеснока, 125 г крупной соли, половина стакана смешанных специй (хмели-сунели, укроп, кинза).

Для работы с такими ингредиентами понадобятся резиновые перчатки, так как от жгучего перца может пострадать кожа на руках. Если количество красного перца кажется большим, то его можно частично заменить на сладкую паприку или томатную пасту.

Все подготовленные продукты нужно пропустить через мясорубку и хорошо перемешать. Можно использовать для измельчения блендер. Полученную пасту не нужно подвергать тепловой обработке. Просто разложите массу по стеклянным ёмкостям и поставьте на хранение.

Как видите, состав аджики домашней немного отличается от классики, но и он имеет право на существование.

Аджика с хреном

Как известно хрен обладает определённой остротой и является прекрасным консервантом. Состав аджики с добавлением хрена будет выглядеть так:

· болгарский и жгучий перец – по 6 шт.;

· помидоры – 4 шт.;

· средний корень хрена;

· соль в разумной дозе;

· зелень петрушки, семена укропа и кориандра;

· чеснок 1 головка.

Судя по букету ингредиентов, полученный результат будет достаточно жгучим, поэтому расход такой аджики будет минимальным. Хотя многие гурманы способны употреблять такую смесь ложками.

Помидоры и перец нужно почистить и провернуть через мясорубку, семечки можно не удалять. Корень хрена нужно натереть на крупной тёрке. Чеснок также можно натереть или проще добавить его к томатной массе в мясорубку. Зелень нарезается мелкими фракциями и добавляется в смесь. Пасту в конце солят и раскладывают по банкам.

Как видно из приведённых примеров у каждого своя аджика. Состав и приготовление очень разнятся, поэтому, занимаясь поиском классической приправы, правильнее обращаться к абхазским кулинарам.

Источник: http://fb.ru/article/276573/prigotovlenie-i-sostav-adjiki

Калорийность Аджика рецепты

Аджика - калорийность и состав. Польза аджики

Аджика — калорийность и состав. Польза аджики

Москва и Московская обл.

Сложно представить себе грузинскую кухню без аджики, которая представляет собой приправу, состоящую из множества пикантных компонентов, в частности пряностей и трав. Изначально она появилась на Кавказе, где стала очень популярной, после чего аджику с удовольствием стали применять в национальных кухнях разных стран.

Аджика, которая может быть как в виде пасты, так и в порошкообразном состоянии, способна придать многочисленным блюдам особый аромат и вкус: тонкий, острый и сладковато-горький. Окрас этой приправы напрямую зависит от состава аджики: ей характерны красный, коричневый, оранжевый или зеленый цвет. Калорийность аджики в виде соуса составляет чуть более 59 ккал.

Кавказ – понятие обширное, которое включает в себя не одну страну, поэтому кулинарной родиной аджики принято считать Абхазию, где само название этой приправы означает очень распространенный продукт — соль. Абхазы именуют аджику солью перечной или солью, которая перетерта с чем-нибудь – все зависит от состава приправы.

Согласно древней легенде аджика была изобретена абхазскими чабанами, которые пасли овец в горах. Владельцы животных давали пастухам с собой соль для того, чтобы добавлять ее в пищу овцам.

Животные, наедались соли и очень хотели пить, однако воды им не давали.

Тогда овцам приходилось в больших количествах есть траву для утоления жажды, в результате чего они очень скоро прибавляли в весе – этого и добивались хозяева.

Вероятно, соль в те времена стоила достаточно дорого, поэтому ее экономили, а пастухам запрещалось подсаливать ею свою пищу.

Во избежание нарушения наложенного табу, хозяева овец разбавляли соль красным перцем и пряностями в надежде, что чабанам такая смесь не придется по вкусу.

А вот и напрасно – пастухи по достоинству оценили вкус соли со специями и начали добавлять к ней другие ингредиенты, впоследствии назвав такую смесь аджикой.

Состав аджики

На сегодняшний день известно немало разновидностей этой приправы, но в любом случае в состав аджики обязательно входят поваренная соль, острый красный перец. томаты и чеснок. К этим компонентам добавляют зеленые травы в свежем или сухом порошкообразном виде.

Наиболее распространенными специями и пряностями в составе аджики являются кориандр, фенугрек, сельдерей, петрушка, укроп, базилик, чабер, лавровый лист, майоран, шафран, мята перечная и паприка.

Польза аджики

Что удивительно: такая жгуче-острая приправа, как аджика, способна предупреждать возникновение многих заболеваний ЖКТ, в том числе и язвы желудка. Кроме того, польза аджики заключается в улучшении обмена веществ, нормализации пищеварения и работы кровеносной системы.

При частых простудах также наблюдается польза аджики, так как вещества в составе этой ароматной приправы усиливают защитные силы организма и убивают вредоносные вирусы. Достаточно лишь взглянуть на химический состав данного продукта и сразу становится понятно, что аджика – довольно ценное блюдо для здоровья человека.

Исключительно в случае хронических и острых гастритов, а также обострений заболеваний почек и печени эта приправа противопоказана. Не стоит также употреблять аджику детям и женщинам при беременности.

Калорийность Аджики 59.3 кКал

Энергетическая ценность продукта Аджика (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|56%|39%

Я очень люблю аджику. В аджике много витаминов — А, C, и прочее. Не советую класть чеснок и лук. После полу часа будет чувствоваться жгучесть во рту. И вам будет очень не приятно.

Ну а в общем аджика нормальная. Советую Грузинскую, Чеченскую, Русскую и Мексиканскую. Друзья мои, кушайте аджику с удовольствием! Пользуйтесь моими советами. И не задавайте глупых вопросов.

Ведь я же умник, но не надо меня мучать!

Обожаю аджику. Аджику можно сделать из яблок, мексиканских груш. Вообще это разнообразит вашу жизнь. Чеснок в аджику класть не в коем случае нельзя. Лук в том числе тоже.

Ответ и вопрос 08.10.2014

Аджика — полезная для стареньких людей. Развивает лучше работать сердце. Содержит Белки: 1 г. (

4 кКал) Жиры: 3.7 г. (

33 кКал) Углеводы: 5.8 г. (

23 кКал). Витамины Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP)0.666 мг Витамин H (биотин) (H)0.7 мкг Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ))1.7 мг Витамин C (C)27.1 мг Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9)8.4 мкг Витамин B6 (пиридоксин) (B6)0.2 мг Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5)0.

1 мг Витамин B2 (рибофлавин) (B2)0.05 мг Витамин B1 (тиамин) (B1)0.05 мг Витамин A (РЭ) (A (РЭ))900 мкг Витамин PP (PP)0.5 мг Витамин A (A).Минеральные вещества Рубидий (Rb)96.2 мкг Никель (Ni)8.2 мкг Кобальт (Co)4.2 мкг Бор (B)72.3 мкг Молибден (Mo)4.

7 мкг Фтор (F)

Если считаете статью полезной, пожалуйста, нажмите кнопку

Источник: http://pervoevtoroe.ru/shag/16985-kalorijnost-adzhika-recepty.html

Состав аджики

Аджика - калорийность и состав. Польза аджики

Грузинская кухня зарекомендовала себя в мире, как одна из самых сытных и вкусных, а грузины – доброжелательной, отзывчивой, радушно-принимающей нацией, щедро угощающей своими аппетитными кулинарными шедеврами.

Пикантность и неповторимость их блюдам дает содержание в них пряностей и специй, сделанных по особым рецептам, вот уже много лет, передающихся из поколения в поколение. Одной из самых популярных приправ считают аджику из горького перца.

В состав традиционной аджики не входят помидорные томаты, а основным ингредиентом является красный перец, щедро припорошенный свежим чесноком и солью.

Немного интересной информации

Аджика — низкокалорийное дополнение к блюдам. Обычно, в перечне рецепта указывается сколько калорий приходится на порцию. На 100 грамм — это от 37 до 84 килокалорий, в зависимости от состава.

Химический анализ характеризуется немалым количеством полезных веществ и витаминов, способствующих улучшению работы организма и всех его систем.

Острая приправа вызывает аппетит, приятная на вкус, обладает рядом защищающих свойств, ограждая организм от вредоносных вирусов.

Стоит обратить внимание, что запрещено употреблять этот продукт беременным, тем, кто страдает нарушением в работе поджелудочной железы, почек, печени, людям, с хроническим гастритом.

Типы

На территории Грузии и за ее пределами широко распространены сразу две ее разновидности: грузинская и абхазская.

В свою очередь, абхазская:

  • Аджика острая оранжево-красного цвета, по-местному, апарпылджика – включает в состав красный стручковый перец, рубленный чеснок, толченые грецкие орехи, соль и высушенные пряные травы: кинзу, зеленый или сиреневый базилик, укроп и т.д. Является одним из лучших дополнений к мясу и рыбе.
  • Зеленая аджика, называемая ахусхуаджика – содержит большое количество зеленого горького перца, обильно разбавленного местными ароматными растениями: кинзой, петрушкой, укропом, базиликом. Обязательным компонентом является соль. Идеальна в сочетании с молочными блюдами.
  • Аххыла – третий тип аджики, произведённой, а Абхазии. Это смеси сухих пряностей, которые активно употребляется жителями для производства острых соусов к птице, мясу, овощам и рыбе. Молотый красный перчик, соль, измельченные семена кориандра, листочки базилика, ароматный укроп делают ее душистой, с легкой горчинкой и приятным привкусом свежих трав.

Грузинская аджика:

  • Традиционная – обладает горько-сладким послевкусием благодаря стручкам красного перца двух типов, винному уксусу из насыщенных напитков вишневых оттенков, и стойким чесночным ароматом в сочетании с пахучими травами.
  • Пикантный вариант, именуют зеленой аджикой, где присутствует исключительно перец соответствующего цвета и большое количество свежих растений аналогичного оттенка и сушеных специй.

Рецепт приготовления этой добавки к различным блюдам за время своего существования не раз изменялся, модернизировался, в него добавлялись новые продукты и компоненты или убирались существующие, в зависимости от региона производства.

Нередко Вы можете встретить методы приготовления с добавлением томатов и даже яблочного или сливового пюре.

Некоторые хозяйки кладут в состав больше сладкого перца, стараясь сделать аджику не такой острой, однако, классический способ производства все еще остаётся популярным и востребованным на территории многих государств. И вот несколько лучших рецептов аджики.

Аджика по-домашнему

Аджика из болгарского перца получается ароматной и совершенно не горькой. Она отменно подойдет для домашних мясных, вкуснейших овощных и первых горячих блюд.

Пищевая ценность этой добавки характеризуется 68 ккал на 100 грамм и минимальным содержанием жиров и углеводов — 3,3 гр. и 8,7 гр. соответственно.

Ингредиенты рассчитаны на 100 порций и практически всегда имеются дома в наличии. Для ее производства нам понадобятся:

  • 1 кг болгарского перца;
  • 2,5 кг помидор;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг яблок;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. масла;
  • 200 гр. чеснока;
  • 1 ст. уксуса;
  • ¼ ст. соли.

Чтобы выполнить рецепт, достаточно сделать несколько простых шагов:

  • все овощи тщательно промыть питьевой водой, удалить дефекты и помятости, если таковые имеются и пропустить через мясорубку;
  • далее – сложить в ёмкость, предназначенную для печи и варить 1 час на слабом огне, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорала;
  • в это время мелко нарубить чеснок;
  • по истечении времени, в состав необходимо добавить все остальные добавки и специи и проварить еще на протяжении 10 минут;
  • банки стерилизовать, разложить по ним аджику из красного перца, закатать и накрыть теплой курткой или пледом до полного остывания. Приятного аппетита!

Многие хозяюшки не приемлют в составе классического грузинского блюда яблок и считают, что именно горечь и острота дают тот неповторимый вкус приправы к которому мы привыкли с детства.

Аджика их двух перцев

В каждый рецепт домашней кухни хочется добавить нотку оригинальности, чтобы разнообразить традиционное способы приготовления. Классическая рецептура аджики не исключение. Включите в перечень продуктов морковь, и вы почувствуете новый вкус и запах конечного продукта. Для этого нам понадобится:

  • 1 кг красного болгарского перца сладкого и спелого;
  • 5 шт. острого красного перца;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 8 ст. ложек сахара;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 ст. перемешанных моркови, чеснока и орехов.

Способ приготовления:

  • перцы моем, разрезаем на несколько частей, очищаем от косточек. Будьте максимально аккуратными при работе с горьким перцем, он может обжигать кожу рук, лучше в этом случае воспользоваться защитными перчатками.
  • подготовленный перец, стакан моркови, орешков и чеснок кладем в чашу блендера и разбиваем до однородной массы, не выключая, ссыпаем соль, сахар и вливаем уксус;
  • даем массе настоятся в течении получаса;
  • далее раскладываем по чистым стерилизованным банкам и отправляем на хранение в холодильник. При комнатной температуре аджика из красного перца по этому рецепту долго хранится не будет.

Острая аджика

Для всех любителей обжигающих приправ, острых блюд и горьких дополнений к птице и мясу такой вариант приготовления будет наилучшим. Калорийность аджики равна 59 ккал на 100 гр. готового продукта. белков -1г, жиров – 3,7 гр., углеводов 5,8 г.

И так, возьмите:

  • 500 гр. стручков горького перца чили;
  • 1 шт. моркови;
  • 300 гр. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ч.л. уксуса;
  • 2 зубка чеснока;
  • 700 мл питьевой воды;
  • 80 мл масла;
  • 250 гр. помидорной пасты;

Приготовьте защитные перчатки, чтобы выделения горького перца не повредили нежную кожу рук и далее:

  • разрежьте его соломкой, попутно удаляя ножки и семена;
  • ошпарьте подготовленные кусочки не менее двух раз кипятком;
  • натрите морковь, как на корейский салат;
  • в отдельной емкости соедините воду, пасту из томатов, насыпьте соль и сахар. Тщательно перемешайте;
  • поставьте на огонь, влейте подсолнечное масло и доведите смесь до кипения;
  • положите в кипящий состав перец и морковь, варите в течении получаса и уже в конце добавьте измельченный до мелкой фракции чеснок и уксус.
  • через несколько минут, снимайте с конфорки и раскладывайте аджику по банкам.

Чтобы Ваши горькие соусы были душистыми и ароматными, не забывайте обильно насыщать их специями и травами по вкусу. Кладите укроп – его универсальный вкус никогда не испортит конечный результат.

Если Вы предпочитаете аджику к мясу – положите больше базилика. Его запах легкой копчености прекрасно комбинируется с остальными ингредиентами.

Любителям восточной кухни кулинары рекомендуют добавлять в аджику кинзу.

Приготовленная с томатами или перцем чили, свежая или варенная, закатанная или просто закрытая капроновой крышкой, отправленная в холодильник на хранение – горькая, ароматная аджика из болгарского перца всегда включает мало калорий, она вкусная и подойдет в качестве приправы к любому блюду. Сколько Вы бы не приготовили – все мигом уйдет, как дополнение к различным домашним угощениям. Приятного аппетита!

Состав аджики Ссылка на основную публикацию

Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/sostav-adzhiki

Аджика

Аджика - калорийность и состав. Польза аджики

Некоторые кулинары до сих пор считают, будто аджика – едва ли не национальное блюдо Грузии. Но на самом деле официальными первооткрывателями блюда, столь популярного в странах постсоветского пространства, стала Абхазия.

Считается, что ее рецепт появился из-за нужды местных жителей, ведь далеко не все из них в старые времена могли позволить приобрести тогда дорогостоящую соль. Чтобы приправлять основные яства, предприимчивые хозяюшки нашли выход в виде довольно острой, а иногда просто пикантной заправки.

Из поколения в поколение тут передаются инструкции приготовления фирменной вкусности, поэтому определить, какая из версий самая лучшая – это лишь дело личных предпочтений.

Изначально ее готовили на особенном камне плоской формы, который среди местных называют ахакя. Классическая вариация предусматривала необходимость держать двумя руками продолговатый камень, чтобы тщательно растирать необходимые ингредиенты. Как только смесь приобретала нужную консистенцию, похожую на пластичную массу, работа считалась завершенной.

В некоторых деревнях абхазская вкусность готовится таким образом до сих пор. Как только наступает осень, хозяюшки извлекают припрятанные в погребах специальные каменистые терки. На них растирают перец, чеснок, собранные душистые травы и другие почитаемые в их семьях составляющие соуса.

Красная или зеленая?

Сложно найти тот рецепт, который бы стопроцентно можно было назвать правильным. Сегодня получится разыскать только оригинальные инструкции, но и их тоже правильными назвать нельзя, ведь у каждого региона Абхазии были свои кулинарные секреты.

Но, вне зависимости от того, какому варианту будет отдано предпочтение, рецепт обязан предусматривать четыре главных компонента. Это соль, жгучий перец, чеснок и травы.

Подобный расклад числится каноническим, но это отнюдь не значит, что тем едокам, которые не переносят острое, нельзя готовить аналог без чеснока.

Он тоже получится ароматным, но более безопасным для тех, кто страдает проблемами по части пищеварительного тракта.

Больше всего новичков в кулинарии удивляет тот факт, что изначально аджика создавалась без помидор. Сейчас отсутствие томатов воспринимается с сомнением, так как большая часть наиболее популярных рецептур включает их в обязательном порядке.

Чтобы упростить задачу тем, кто впервые берется за приготовление пикантного лакомства, опытные повара разработали небольшой путеводитель. Для улучшения вкусовых характеристик необходимо прислушаться к следующим советам:

  1. Жгучий перец лучше выбирать, исходя из формы. Чем более он вытянутей, тем лучше.
  2. Чтобы из перца получить хорошую заготовку, необходимо предварительно хотя бы около суток подсушить его на солнце. Это гарантирует более густую консистенцию в будущем.
  3. Если не хочется получить слишком острую массу, то предварительно на стадии очистки перца от плодоножек стоит избавиться и от семечек, оставшихся внутри. Чтобы защитить кожу во время подготовительного этапа, разрезать его лучше в резиновых перчатках и не трогать в момент готовки глаза.
  4. Травы выбираются по личному вкусу. Перед тем как отправить их в общую кастрюлю, выбранные растения дополнительно подсушивают под солнцем, либо отправляют накаливаться на сковороде.

Допускается использовать пикантные сухие смеси вместе со свежей зеленью, ориентируясь на изначальную инструкцию. Из обязательного пункта программы по ингредиентам здесь выделяют лишь голубой пажитник. С его помощью получится достигнуть желаемой вязкости.

Если хочется получить приближенную к традиционной абхазской аджике версию, то тогда стоит отказаться от хмели-сунели. Эту приправу обычно используют те, кто стремится сэкономить время на готовке.

Также не надо сразу же после завершения приготовления пугаться тому, насколько острая получилась вкусность. Через несколько дней ее острота немного смягчается. Специалисты утверждают, что если знать, как приготовить ее правильно, то полученная смесь будет легко мазаться на хлеб.

Отдельной темой для спора каждый сезон выступает цвет готового продукта. Существует две основных разновидности: красная и зеленая. Они обе имеют место даже при учете того, что компоненты их остаются идентичными. Разница заключается только в пропорциях и состоянии добавляемых ингредиентов.

Так, полусухое красное угощение предусматривает применение только красного перца и предварительно полностью высушенных определенных трав. А зеленый состав идеально подходит для сыра или творога. Здесь за основу берут растительные пряности в свежем виде, руководствуясь пропорциями по принципу «1 к 2».

Подобный секрет объясняет тот факт, что зеленый аналог имеет более щадящий вкус. Только вот хранится он совсем недолго.

Польза для здоровья

Домашняя аджика имеет целый ряд полезных качеств, главное из которых – стимуляция аппетита. Это стало возможным благодаря обилию специй, которые провоцируют ускорение обмена веществ. Так организм получает шанс успешно переварить всю поступившую за обедом пищу, не откладывая ее в подкожный жир.

Если с лета сделать заблаговременные запасы на зиму, то в период вспышек простудных заболеваний получится обеспечить себя надежным народным бактерицидным средством. Смесь отлично помогает бороться с вирусами, позволяя телу скорее восстанавливаться после недавно перенесенного заболевания.

Также лакомство из помидор имеет ряд других полезных качеств:

  • воздействие в качестве афродизиака для мужчин;
  • усиление кровообращения;
  • очищение сосудов от вредного холестерина и бляшек.

Считается, что если начинать свой день с хлеба со столь необычной намазкой, то все последующие блюда покажутся в разы вкуснее. Вполне вероятно, что на физиологическом уровне подобное волшебство объясняется влиянием остроты на вкусовые рецепторы человека.

О том, что приправы благотворно сказываются на нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, знают многие. Это было доказано даже учеными. Только вот достичь желаемого эффекта получится, если кушать заготовку, созданную без варки. В противном случае большая часть питательных веществ испарится при термической обработке.

Несмотря на то, что приверженцы старых традиций отказываются добавлять в стартовый состав помидоры, по мнению многих, самая вкусная версия как раз содержит томаты. С точки зрения пользы помидорный аналог тоже является более ценным, что объясняется имеющимися в составе томатов микроэлементами:

  • магний;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо.

Первый пункт положительно сказывается на состоянии зубной эмали, а также поддерживает стабильную сердечную деятельность.

Кальций тоже активно сотрудничает с кроветворной системой, выступая гарантом нормальной свертываемости крови.

Так как он контролирует количество вредного холестерина, то числится профилактическим элементом против развития болезней сосудов. Также он помогает эндокринной системе оставаться в норме.

Фосфор выступает одним из главных строительных материалов костной ткани. Но даже без этого организм нуждается в нем, так как он поддерживает работу почек и не дает нервной системе выйти из строя.

Еще одной составляющей, направленной на поддержку крови, является железо. В его компетенции находится производство гемоглобина. Вместе с витаминами группы А он помогает иммунитету давать отпор внешним негативным факторам.

Клетчатка создает чувство насыщения, а пектин благотворно сказывается на работе кишечника.

Противопоказания к употреблению

Обычно люди, которые не переносят повышенную остроту, просто отказываются от ударной перечной дозировки и не делают варианты с хреном. Вместо этого их вполне устраивает зеленая аджика, которая не оставляет после себя во рту ощущения «пожара».

Но даже переход в щадящий режим – не всегда подходящий выход из ситуации. Угощение имеет целый ряд противопоказаний. Проблем добавляет тот факт, что потребители не всегда знают о наличии у себя заболеваний из запретного списка, а если и знают, то игнорируют наставления врача.

Если же не следовать медицинским рекомендациям, то можно значительно ухудшить свое текущее состояние вплоть до острого приступа хронического недуга. В перечень основных противопоказаний попали следующие диагнозы:

  • печеночная недостаточность;
  • почечная недостаточность в острой форме;
  • отклонения в работе желудочно-кишечного тракта вроде язв и гастритов;
  • просто раздраженная слизистая оболочка органов желудочно-кишечного тракта, что может оказаться следствием недавнего пищевого отравления.

Отдельного внимания заслуживает пункт с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Несмотря на то, что подобный соус с чесноком позиционируется в качестве профилактики таких же недугов, есть ее разрешается только здоровым людям. Если патология по заданной части уже была диагностирована, то лучше воздержаться от кулинарных изысков.

Скрытой способностью аджики выступает повышение артериального давления. Как только гипертоник отведает хотя бы несколько ложечек любимого блюда, то ситуация лишь усугубится.

Особенно бдительными нужно быть беременным, так как им любой острый состав, будь он из кабачков или помидоров, противопоказан. Причина тому – высокий риск возможного выкидыша. Врачи даже настаивают на том, чтобы в период лактации женщина тоже отказалась от подобных экспериментов. Не стоит давать пробовать угощение и детям в возрасте до 12 лет.

Лучшие сочетания

Кроме непосредственного снятия пробы аджики с хлебом, существует множество других вариантов ее использования. Лучшим ее другом по праву числится мясо в любой обработке:

  • шашлыки;
  • котлеты;
  • отбивные.

Даже запеченная в духовке курица, которую зальют этой вкусностью, порадует самых притязательных хозяюшек. Но если мясо в сегодняшнее меню не входит, то можно отправить «осенний привет» в овощной салат. Здесь важно соблюдать только одно правило – умеренность. Даже желудок здорового потребителя не поблагодарит за повышенную нагрузку, если переесть.

Кулинары со стажем советуют особенно острые комбинации разбавлять более безопасными ингредиентами. Ими выступают сметана или майонез. Можно смешать два компонента в равных пропорциях и добавить в баночку. Подавать получившийся микс нужно к мясу или готовить с овощной запеканкой.

Аджика сухого типа

Обыватели привыкли к тому, что обычно аджику закатывают в качестве зимних запасов. Из-за этого консистенция заготовки остается жидкой или напоминает пастообразный салат.

Некоторые предприимчивые хозяюшки пошли дальше и придумали более лаконичный вариант, который занимает меньше места в готовом виде. Его чаще используют в качестве приправы, так как сухая смесь отлично подходит для маринада, добавки к варящемуся рису или в качестве специй для супа.

Сделать ее самостоятельно в домашних условиях не составить труда. Необходимо лишь правильно подобрать пропорции основных ингредиентов:

  • полтора килограмма предварительного высушенного жгучего перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 3 чайных ложки сухой кинзы;
  • 1 столовая ложка соли.

При этом соль должна быть обычной столовой, а не йодированной.

Чтобы смягчить итоговый вкус, нужно извлечь из перца все косточки и вымочить его в воде.

Все собранные заготовки перемалывают. Считается, что лучше делать это вручную, используя специальную ступку. Но так как это занимает много времени, можно воспользоваться кофемолкой, а потом пересыпать получивший полуфабрикат в стеклянную емкость.

Научившись делать стандартный набор, некоторые начинают экспериментировать с дополнительными компонентами. Иногда в баночку еще добавляют меленые орехи. Есть и те, кому нравится чувствовать кислинку сушеного барбариса. Ограничителем тут выступит разве что собственная фантазия.

Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/adzhika/

Вкусняха
Добавить комментарий