10 способов нарезки лука без слез

Содержание

Как резать лук без слез? 6 способов. Совет

10 способов нарезки лука без слез
Нарезка лука для многих хозяек является настоящим мучением: никак не удается измельчить «слезоточивый» овощ, не «рыдая» над ним. Но, оказывается, вполне можно справиться с проблемой путем маленьких нехитрых (или, наоборот, хитрых?) кулинарных приемов. Предлагаем 6 способов нарезать лук без слез.

Если искать саму причину возникновения такой проблемы, как характерный луковый «плач», то можно выяснить, что провоцирует появление слез выделение при нарезке лука особого летучего вещества, содержащегося в его клетках.

Вещество это относится к лакриматорам и раздражает слизистую глаз, что и приводит к усиленному образованию слезной жидкости.

Если суметь каким-то образом уменьшить выделение лукового лакриматора при нарезке или же снизить его активность, то можно уменьшить слезотечение или вообще его избежать. На этом-то эффекте и основаны популярные сегодня способы нарезать лук без слез. Ну как, посмотрим, что же это за способы такие?

Охладите лук перед нарезкой

Охлаждение замедляет выделение лакриматора при нарезке лука, поэтому вы успеет справиться с задачей, не заплакав. Положите лук перед нарезкой на 30 минут в холодильник — и готово. Если вдруг о луке вы вспомнили поздновато и 30 минут в запасе у вас нет, отправьте его на 10 минут в морозилку — эффект будет такой же.

Подержите лук под струей холодной воды

Способ работает за счет охлаждения и растворения в воде соединений, что приводят к раздражению глаз. Как вариант, можно перед каждым срезом окунать нож (кстати, чем острее, тем лучше) в чистую холодную воду, и тогда нарезать лук без слез будет вполне реальной задачей.

Направьте на лук поток воздуха

Дуйте на лук во время нарезки или же направьте на него комнатный вентилятор. Это поможет «развеять» пары лакриматора, а значит и раздражать слизистую глаз это вещество не будет. Если вентилятора нет, а дуть на лук постоянно вы устаете, попробуйте отвернуться — вы просто не будете попадать в «зону поражения», что и поможет избежать слез.

Зажгите свечу или конфорку на газовой плите

Идея этого способа нарезки лука без слез заключается в том, что раздражающее глаза вещество будет выгорать на открытом пламени, а потому до ваших глаз оно так и не достанет. Только учитывайте, что резать лук нужно как можно ближе к огню.

Защитите глаза очками для плавания

Смотрится экстравагантно, но способ весьма действенный. Глаза не будут слезиться, поскольку за счет плотного прилегания очков они не будут подвержены действию раздражающих паров. Постарайтесь при этом дышать ртом, а не носом — это усилит эффективность.

Смочите разделочную доску уксусом или посыпьте солью

Метод не очень надежный, поскольку уксус или соль лишь частично поглощают лакриматор, а какая-то его часть все равно попадает в воздух, а затем — и в глаза. Имеет смысл комбинировать этот способ с одним из предыдущих для достижения наилучшего результата.

Как видите, ничего сверхъестественного в задаче нарезать лук без слез нет. Немного знаний по химии, немного смекалки — и коварный репчатый «дед» сдастся на вашу милость практически без боя. Ну а если все же вам не удастся его победить, примените «тяжелую артиллерию» в виде кухонного комбайна или измельчителя — тут уж ему никуда не деться!

Домоводство → Кулинария

Что можно приготовить с моцареллой

Каждый сыр имеет свои вкусовые особенности, и это обязательно нужно учитывать в приготовлении сырных блюд, чтобы получить от них максимум удовольствия. И, к примеру, одни сыры хороши для запекания, другие служат прекрасной основой для фондю, а третьи полагается употреблять на десерт с фруктами и орехами. А вот что можно приготовить с моцареллой? Об этом поговорим далее.125

Домоводство → Кулинария

Как сделать маршмеллоу в домашних условиях

Маршмеллоу — одна из любимых детских сладостей, а еще его хорошо добавлять в кофе, какао и различные десерты. Казалось бы, приготовить маршмеллоу дома — это невероятно сложно или даже нереально, но на самом деле сделать такое лакомство своими руками вполне возможно, причем из подручных ингредиентов. И о том, как сделать маршмеллоу в домашних условиях, речь подробнее пойдет далее.184

Домоводство → Кулинария

Зеркальная глазурь для тортов в домашних условиях

Во многих кондитерских сегодня можно увидеть так называемые евроторты, покрытые эффектной зеркальной глазурью. Как правило, стоят подобные торты немало, а ведь при желании и некоторых усилиях вполне возможно повторить такой же декор и в домашних условиях. Сегодня сборник AnyDayLife расскажет, как работать с зеркальной глазурью для тортов своими руками.334

Домоводство → Кулинария

Шоколадные конфеты своими руками

В последнее время сладости, изготовленные вручную, стали особенно популярны, ведь они эксклюзивны и зачастую значительно превосходят магазинные аналоги по качеству входящих в их состав ингредиентов. Например, часто в подарок родным и близким современные хозяюшки с удовольствием делают шоколадные конфеты своими руками. Мы раскроем основные секреты такого домашнего лакомства.452

Домоводство → Кулинария

Как сделать натуральные красители для яиц на Пасху

Окрашивание яиц на Пасху — это старинная христианская традиции. Вот только если сегодня нам доступна широчайшая цветовая гамма готовых синтетических красителей, то раньше приходилось обходиться лишь тем, что дала природа. Если вы хотите соблюсти давние обычаи и окрасить яйца природными веществами, то мы расскажем, как сделать натуральные красители для яиц на Пасху из подручных материалов.466

Домоводство → Кулинария

Как темперировать шоколад в домашних условиях

Из шоколада в домашних условиях можно готовить не только очень вкусные, но еще и очень красивые лакомства. Вот только для этого с шоколадом очень важно правильно обращаться, и одна из главных процедур по «укрощению» сладкого продукта — это темперирование. О том, что это такое и как темперировать шоколад в домашних условиях, речь подробнее пойдет далее.447

Домоводство → Кулинария

Что приготовить из грибов в пост

Во время поста, когда из меню исключаются мясо и молочные продукты, одним из ценнейших источников белка для организма становятся грибы. Поэтому чтобы постный стол был полезным, а также вкусным и разнообразным, в него можно и даже нужно включать всевозможные грибные блюда. Какие именно? Об этом расскажем далее и поделимся идеями того, что можно приготовить из грибов в пост.489

Домоводство → Кулинария

Как сделать торт-цифру в домашних условиях

В приготовлении тортов, как и в моде, тоже есть свои тренды. И одним из самых ярких трендов последнего времени являются торты в виде цифр, изготовленные из тонких коржей с прослойками из воздушного крема. Выглядят подобные торты очень красиво и кажутся сложными, но на самом деле сделать торт-цифру в домашних условиях под силу всем желающим.541

Домоводство → Кулинария

Как украсить капкейки на Новый год своими руками

Среди огромного многообразия новогодней домашней выпечки в последнее время все более и более популярными становятся капкейки — эдакие тортики на «один укус». Сделать капкейки в домашних условиях обычно не сложнее, чем привычные кексики, но вот с украшением, особенно тематическим, приходится повозиться. Предлагаем вам сегодня узнать, как можно украсить капкейки на Новый год своими руками, чтобы удивить и порадовать гостей.1005

Домоводство → Кулинария

Как подавать красную икру на праздничный стол

Красная икра — популярный праздничный деликатес, который порадует не только замечательными вкусовыми качествами, но и по-настоящему торжественным видом. Правда, для этого икру важно правильно подать к столу, иначе праздничного эффекта может и не получиться. Поэтому о том, как подавать красную икру на праздничный стол, речь подробнее пойдет далее.1258

Домоводство → Кулинария

Как выбирать и готовить авокадо

Авокадо считается фруктом, поэтому тех, кто еще не пробовал «аллигаторову грушу», это может ввести в заблуждение, ведь на самом деле по вкусу и текстуре зрелые плоды авокадо больше всего напоминают смесь сливочного масла с пюре из зелени, а отнюдь не фрукты. Как же нужно выбирать и готовить авокадо, чтобы оценить плод по достоинству? Об этом подробнее расскажем далее.678

Домоводство → Кулинария

Что можно испечь без муки

Мука в выпечке нужна как тестообразующий компонент, поэтому приготовление теста без нее кажется просто невозможным. Но на самом деле выпечка без муки существует, причем она во многих случаях не уступает мучной, а иногда даже и превосходит ее. О том, что именно можно испечь без муки, речь подробнее пойдет далее.738

Домоводство → Кулинария

Как сделать прослойку для торта

Наряду с кремами, для начинки тортов принято использовать различные прослойки. Они позволяют получить новые оттенки вкуса, интересную текстуру или необычный разрез, что значительно повышает ценность тортов и придает им оригинальность. В домашних условиях сделать прослойку для торта несложно, а потому с задачей справятся даже самые неопытные хозяюшки.4194

Домоводство → Кулинария

Как сделать пралине в домашних условиях

Для начинки конфет, пирожных, тортов и прочих сладостей используется такая десертная масса, как пралине. Эта масса очень вкусная и нежная, вот только, увы, в кондитерских изделиях промышленного производства, настоящее пралине уже давно не встречается. Но не беда, ведь сделать пралине в домашних условиях не так уж сложно.645

Домоводство → Кулинария

Как выбрать хурму

Если о хурме вы вспоминаете с содроганием, представляя себе ее терпкий вяжущий вкус, то вполне возможно, что вы просто не умеете правильно выбирать этот плод. Ведь на самом деле хурма может быть очень сладкой и нежной — достаточно лишь знать несколько основных секретов ее покупки. Сегодня мы расскажем вам о том, как выбрать хурму и не прогадать.616

Известие о вечеринке по поводу Хэллоуина застало вас врасплох и нужно успеть приготовить что-то тематическое к праздничному столу буквально в считанные минуты? Выручит «страшная» пицца на Хэллоуин, ведь это блюдо готовится всего 10-15 минут, а украсить ее в соответствии с тематикой праздника проще простого.511
Многие хозяюшки, увлекающиеся домашней выпечкой и десертами, конечно же, слышали о крем-чизе — вкусном креме для тортов, пирожных, капкейков и прочих сладостей. Но вот приготовить его правильно с первого раза получается не у всех, а ведь ингредиенты для него довольно дорогие! О том, как приготовить крем-чиз в домашних условиях без проблем, речь подробнее пойдет далее.697 Домоводство → Кулинария

Как делать фрикадельки

Фрикадельки — вкусные мясные, куриные или рыбные шарики, которые знакомы с детства практически каждому. Вот только есть и готовить фрикадельки — это разные вещи, а потому не у всех, кто только начинает свой кулинарный путь, это блюдо получается вкусным. В помощь новичкам предлагаем узнать, как делать фрикадельки разными способами.723

Домоводство → Кулинария

Как сделать подтеки на торте

Для украшения домашнего торта к празднику или даже просто к вечернему чаепитию очень хорошо сделать шоколадные или цветные подтеки. Такой декор выглядит красиво и аппетитно, а для его создания не нужны какие-либо сложные инструменты или дорогие продукты. О том, как можно сделать подтеки на торте своими руками, речь подробнее пойдет далее.2726

Домоводство → Кулинария

Чем заменить шоколад в рецептах

В огромном количестве самых разных рецептов одним из важных ингредиентов является шоколад. Сегодня он вполне доступен, так что проблем с его добавлением в блюда не возникает, но иногда все же случается так, что в нужный момент шоколада просто не оказывается под рукой. Чтобы не отказываться от задуманного блюда, стоит знать, чем можно заменять шоколад в рецептах кулинарии.937

Домоводство → Кулинария

Как использовать вафельную картинку для торта

Украшение тортов готовыми вафельными картинками — это очень простой и доступный вариант декора, который подойдет даже начинающим. Но важно знать, как использовать вафельную картинку для торта правильно, чтобы результат порадовал вас и удивил гостей. Раскрываем основные секреты.1599

Домоводство → Кулинария

Как заморозить арбуз на зиму

Сладкими и сочными арбузами так хочется лакомиться как можно дольше. Но доступны они всего лишь около месяца-двух в году. Как же быть? Можно попробовать заготовить вкусные арбузные цукаты, арбузное варенье или арбузный мед, но это довольно утомительно, а потому есть вариант проще — заморозить арбуз на зиму. О том, как именно это можно сделать, речь подробнее пойдет далее.932

Домоводство → Кулинария

Как заготовить шпинат на зиму

Шпинат считается одним из самых питательных видов овощной зелени, но, увы, его сезон довольно короток. А как же быть в другое время года, скажем, зимой? Заготовка шпината на зиму — прекрасный способ запастись этим полезным листовым овощем на длительный срок. Предлагаем вам узнать, как именно можно заготовить шпинат на зиму в домашних условиях.702

Домоводство → Кулинария

Как правильно заморозить малину на зиму

Заморозка — отличный способ сохранить вкус и аромат различных ягод практически таким же, как у свежих. Но столь нежная ягода как малина требует особенного подхода при замораживании, иначе вы рискуете получить невнятную смерзшуюся массу вместо красивых целых ягод. О том, как правильно заморозить малину на зиму, речь подробнее пойдет далее.780

12345678910  

Источник: https://anydaylife.com/post/6065

Как Резать Лук Без Слез. Секреты Шеф-Поваров

10 способов нарезки лука без слез

Лук – желанный и полезный овощ. Область его применения огромна и разнообразна. Он используется в сыром, маринованном, вареном, пареном, отварном, жареном виде. Но прежде чем лук попадет к нам на стол в готовом виде, его приходится резать. И вот тут возникает вполне логичный вопрос, как резать лук и не расплакаться.

Пожалуй, нет ни одного человека, который бы не плакал, нарезая лук. Если вам интересно, почему мы плачем, когда режем лук, то знайте, что при резке луковицы нарушается целостность оболочки (базальной пластины) клеток, содержащих ферменты и серные соединения.

Овощ начинает вырабатывать определенный энзим, вызывающий химическую реакцию при соединении с сульфеновыми кислотами. Результатом этой реакции является образование газа пропантиола S-оксида, быстро распространяющегося в воздухе и, естественно, попадающего в глаза повара.

Особенностью данного газа есть то, что при контакте со слезной жидкостью, начинает вырабатываться серная кислота, которая и является причиной выделения слезы.

Совет

если вы носите контактные линзы, то перед тем, как резать лук, чтобы не плакать, снимите линзы. Поскольку в линзах глаз не омывается слезною жидкостью так, как это необходимо.

Получается, что лук, когда его режешь, влияет на зрение. Так как серная кислота вызывает раздражение глазной оболочки.

Но, поспешим вас успокоить, чтобы зрение человека существенно подверглось изменениям из-за лука, необходимо сразу порезать порядка сотни килограммов луковиц.

Две-три луковицы, нарезанные вами для приготовления определенного блюда, не окажут никакого негативного воздействия на ваше зрение. Даже, если за это время вы обрыдаетесь.

Как правильно резать лук без слез

Профессиональные повара, которым приходится ежедневно чистить и резать десятки килограммов лука, уже давно бы ослепли, если бы не научились нейтрализовать воздействие на глаза выделяемых паров.

Так, давайте не будем изобретать велосипед, а воспользуемся проверенными советами, как резать лук, чтобы глаза не слезились.
Готовить, не рыдая, можно, создав определенный барьер, способный защитить глаза от выделяющихся паров.

Не торопитесь воспользоваться очками для плавания. Существуют и другие приемлемые действенные способы.

  • Первое правило любого шеф-повара (а мы чем хуже?) – на кухне должны быть острые ножи. Как при этом не плакать, когда режешь лук? Все очень просто! Острый нож меньше всего повреждает луковые клетки. Тупой нож действует по принципу кувалды, он просто давит и грубо ломает клетки, тем самым провоцируя интенсивное выделение паров лука.

Острый нож не только меньше повреждает клетки луковицы, а и обеспечивает тонкие, ровные надрезы. И неважно при этом, как вы собираетесь резать лук – кольцами, полукольцами или кубиками.

Нарезка луковицы острым ножом значительно снижает концентрацию паров в воздухе. И соответственно, уменьшает жжение в глазах и дальнейшее выделение слезы.

Кроме того, это самый лучший способ, как резать лук быстро.

  • Замедлить темп, возникающей при нарезании лука, химической реакции, можно, охладив овощ перед непосредственной нарезкой. Положите овощ в морозильную камеру минут на десять. Таким образом, вы снизите скорость выделения паров, раздражающих слизистую оболочку глаза. Также, есть смысл охладить и лезвие ножа.
  • Если нет возможности охладить овощ в морозильной камере, воспользуйтесь холодной водой. Опустите луковицу перед нарезкой в холодную воду. Лезвие ножа также следует смочить холодной водой. Такой способ тоже позволяет снизить активность выделяемых ферментов.
  • Возле разделочной доски, где вы собираетесь нарезать овощ, поставьте и включите вентилятор. Пары будет уносить ветром подальше от ваших глаз.
  • Сильная кухонная вытяжка тоже способна втянуть в себя луковые пары и не дать вам не проронить ни слезинки.

Совет

лук – отличное профилактическое средство против гриппа и простуды. Доверьте резку лука членам семьи, подверженным простудным заболеваниям. Лучше один раз поплакать, чем серьезно заболеть.

  • резать лук блендером, как метод без слез, не эффективно. Потому что чаша остается открытой. Избежать контакта глаз с выделяемыми парами поможет только кухонный комбайн с закрытой чашей. И это стоит делать, только в том случае, если вам необходимо мелко нарезать лук, а точнее перемолоть его до кашеобразного состояния.
  • используйте для приготовления блюд сладкие сорта лука, в которых содержится меньшее количество слезоточивых элементов. Но если вы приверженец репчатого лука, то вам не составит особого труда применить наши советы, как правильно резать репчатый лук, не плача.

Способы со спичкой во рту, жеванием жевательной резинки или хлеба, высовыванием языка или свистом во время нарезки лука, рассматривать не будем. Они не эффективны.

Режьте лук без слез!

о том, как нарезать лук без слез

Источник: http://happyhata.com/kak-rezat-lyk-bez-slez/

Как нарезать много лука и не плакать

10 способов нарезки лука без слез

Добрый день, друзья! Наступает время заготовок овощей на зиму и часто нам надо нарезать много лука, который заставляет нас плакать. Я знаю немало способов, как резать лук без слез, но честно говоря, использую не все, да и не всегда они помогают.

А недавно увидела еще один интересный метод, реально действующий и при этом совершенно простой, без всяких особых заморочек.  При подготовке этой статьи, кроме того, узнала некоторые новые для себя нюансы, как правильно резать лук кольцами, полукольцами, кубиками.

Вот уж, правда: век живи – век учись.

Возможно, эти советы пригодятся и вам.

Как резать лук без слез

Прежде чем рассказать, что делать, чтобы не слезились глаза, когда режешь лук, выясним, почему лук режет глаза.

Пока лук не поврежден, он не причиняет неприятностей. При резке или надкусывании лука из него выделяются газообразные вещества (сернистый газ), которые смешиваются со слезой и образуют раствор с резким запахом. Теоретики утверждают, что это серная кислота, она то и раздражает глаза и нос, а в качестве защиты выделяется слеза.

Природой так заложено в луке для борьбы с вредителями и поэтому при резке лук режет глаза. Причем, чем свежее луковица, тем сильнее и крепче испарения.

Следовательно, чтобы не плакать от лука, нам надо как то нейтрализовать действие этих эфирных масел, содержащихся в нем.

12 способов как резать лук и не плакать

  1. Если поместить лук в морозилку на 5 -15 минут, газ выделяться из замороженного лука не будет, при этом качество его не потеряется. Но сделать это надо заранее, до того, как придется готовить.
  2. Лук можно не только охладить, но, наоборот, нагреть. Для этого рядом с разделочной доской с двух ее сторон нужно поставить зажженные свечи.

    Летучие соединения буду сгорать в пламени свечи и не успеют добраться до глаз. Но мне кажется, что это не очень удобно: надо иметь свечи под рукой и они просто могут мешать работе.

  3. Можно надеть защитные очки для резки лука (для подводного плавания, медицинские) – 100-%ная гарантия! Хотя на практике этим методом никто не пользуется.

  4. Рядом ставят иногда вентилятор, который разгоняет едучие пары.
  5. Лучше резать лук стоя, а не сидя, тогда дистанция от «вредителя» до глаз будет меньше и есть шанс, что пары по пути уже хоть отчасти улетучатся.
  6. Обязательно используйте острый нож, не стесняйтесь перед резкой его лишний раз наточить.

    В этом случае будут меньше повреждаться клетки лука, которые выделяют сернистый газ.

  7. Почаще смачивайте нож в воде, тогда реакция соединения газов с жидкостью произойдет не в глазах, а на ноже.
  8. Можно предварительно и луковицу подержать в воде минут 20.
  9. Смачивание водой доски тоже даст неплохой результат.

  10. Вообще можно даже порезать лук в воде, поместив его в широкую посуду. Но в результате нарезанный лук будет мокрый, а нам такой нужен?
  11. Смазать обильно нож лимоном. Лимонный сок нейтрализует действие серной кислоты.

  12. И новый для меня способ, который я открыла недавно: перед нарезкой просто вырежьте корневую часть (попку) в виде конуса. Удивительно, но этот способ отлично работает! Объяснений этому я не нашла, но думаю, дело в том, что ведь сера поступает в лук из земли через эту корневую систему и возможно, что в ней содержится большая ее часть.

    Конечно, при таком способе не получится красиво порезать лук кубиками, но уж придется выбирать приоритеты.

Итак, я сделала для себя выводы, как не плакать, когда режешь лук:

  • отрезаю у луковицы «хвостик»
  • вырезаю «попку» конусом
  • разрезаю луковицу пополам
  • тщательно промываю под холодной водой, потирая пальцами места среза
  • смачиваю нож в воде
  • и нарезаю лук острым ножом стоя.

Таким образом можно нарезать очень много лука совершенно без слез. Все проще, чем казалось бы!

Виды нарезки лука

И уж, раз речь у нас сегодня о резке лука, хочу немного рассказать, как правильно резать лук разными способами.

Как резать лук кольцами

  1. Отрезаем совсем немного «хвостика» и корневой части.
  2. Делаем небольшой надрез по меридиану.
  3. Снимаем ножом шелуху и первый невысохший слой лука.
  4. Кладем луковицу на бочок и аккуратно нарезаем острым ножом кольцами нужной толщины.

Как резать лук полукольцами

Лук чистим, разрезаем пополам, отрезаем хвостик, кладем срезом на доску и нарезаем поперек.

Как резать лук соломкой

  1. Прежде всего очищаем лук и разрезаем пополам.
  2. Чтобы красиво порезать лук, надо убрать его сердцевинку.
  3. Для крупной соломки режем лук с внутренней стороны вдоль.
  4. Чтобы получилась мелкая соломка, половинку нарезаем еще раз пополам вдоль и уже эту четвертинку режем сверху поперек.

Как резать лук кубиками

  1. Срезаем верхушечку.
  2. Разрезаем луковицу пополам, очищаем.
  3. Нижнюю часть отрезать не надо, ведь на ней держится вся луковица и она не развалится, пока мы ее режем.

  4. Делаем два горизонтальных надреза не до конца (не разрезая «попку»).
  5. Режем луковицу вдоль (также до основания ростка), толщина нарезки зависит от нужной нам величины кубика, для мелкой нарезки – это примерно 2 мм.

  6. Нарезаем луковицу поперек, оставшуюся «попку» выбрасываем.

Как мелко нарезать лук

Чтобы нарезать лук мелко, проходимся ножом по уже подготовленным кубикам и хорошенько их измельчаем.

Хорошо наглядно показано как резать лук в видео канала Кухня «Дель Норте»

В зависимости от рецептов при приготовления разных блюд можно выбрать нужный способ нарезки, а как резать лук, чтобы не плакать, мы тоже выяснили. Какие варианты еще есть у вас?

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Мои лучшие рецепты заготовок для вас:

Нажимая на кнопку “Отправить“, Вы даете свое согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями политики конфиденциальности.

Источник: http://comfort-myhouse.ru/soveti/kak-rezat-luk.html/

Как порезать лук кубиками: технологические правила, советы по нарезке лука без слез

10 способов нарезки лука без слез

В современной кулинарии сложно представить блюдо, которое можно приготовить без лука. Популярный овощ известен еще с древних времен, когда он успешно применялся не только для употребления в пищу, но и для лечения от разных недугов. Однако, несмотря на широкое распространение, на кухне нередко возникает вопрос, как порезать лук кубиками.

Какой лук выбрать для блюда?

Не секрет, что вкусовые качества любых блюд зависят не только от способа нарезки овощей, но и от правильного выбора наиболее подходящего сорта. На сегодняшний день существует множество разновидностей лука, каждый из которых имеет свой пикантный привкус, горчинку или аромат. Прежде чем разбираться с технологией нарезки, нужно выбрать правильный сорт лука:

  1. Зеленый лук имеет в основании маленькую белую луковицу, что придает ему легкую остроту. В большинстве его применяют для салатов и дополнения к первым и вторым блюдам. В некоторых странах его жарят на гриле или во фритюре.
  2. Репчатый лук – один из наиболее популярных видов. Его используют для приготовления первых, вторых блюд, гарниров и даже десертов. В процессе термической обработки горьковатый вкус приобретает пикантную сладость.
  3. Белый лук чаще всего используют в сыром виде. Так он наиболее ярко подчеркивает вкус дополняющих блюдо продуктов.
  4. Красный лук обладает выраженным сладким вкусом, идеален для салатов. Не менее популярен в маринованном виде, подается как дополнение к мясным и рыбным блюдам.
  5. Лук-порей имеет волокнистую структуру, белую часть чаще применяют для приготовления супов, тушения. Зеленая часть пригодна для запекания в целом виде, фарширования.

Определившись с выбором сорта, можно переходить к нарезке. Далее показано на фото, как порезать лук кубиками, соломкой или полукольцами.

В высокой профессиональной кулинарии существует множество методик нарезки овощей, подходящих для определенных видов блюд. На простой повседневной кухне лук чаще всего нарезают кольцами, полукольцами, кубиками, соломкой и мелко шинкуют. При нарезке кольцами овощ очищают от шелухи и, крепко удерживая луковицу пальцами, нарезают колечки нужного размера.

Нарезка полукольцами требует разрезания лука пополам после очистки. Половинку укладывают срезом к разделочной доске, удерживая нож параллельно доске, режут лук полукольцами требуемой толщины.

Мелко шинкованный лук используют для приготовления различных блюд.

Для нарезки луковицу разрезают пополам, делают продольные частые надрезы, после чего режут лук поперек, выдерживая толщину среза 1,5-2 мм.

Технология нарезки кубиком

Чтобы получить ровные, правильного размера кубики, необходимо соблюдать технологические правила нарезки. Зная небольшие секреты и тонкости, можно легко понять, как порезать лук кубиками. Инструкция выглядит следующим образом:

  • овощ необходимо очистить от шелухи, не обрезая корневища полностью;
  • луковицу разрезают пополам, половинку кладут срезом на доску;
  • делают горизонтальные надрезы, немного не доходя до основания;
  • таким же образом выполняют продольные надрезы, не перерезая корневища;
  • на последнем этапе проводят нарезку перпендикулярно предыдущему направлению.

В результате должны получиться ровные кубики. Важно помнить,что соблюдение равномерной ширины надрезов позволит сделать нарезку аккуратной и красивой.

Почему появляются слезы?

Многие не любят резать лук по причине сильного слезотечения. У корневища овоща собрано максимальное количество летучего вещества, которое при контакте с кислородом образует химическую реакцию. Выделяющийся при этом едкий газ быстро распространяется по воздуху, раздражая слизистую оболочку глаз.

Особенность газа заключается в его способности при контакте с органами зрения вырабатывать серную кислоту. Конечно, концентрация ее невероятно мала, однако этого хватает, чтобы заставить человека “плакать”. Избежать неприятного воздействия помогут несколько действенных советов от профессиональных поваров.

Нарезка без слез

Значительно уменьшить выделение слез поможет сохранение корневища. При очистке его не срезают полностью, а лишь очищают от длинных и загрязненных корешков. Важно: перед тем как порезать лук кубиками для жарки, тушения, запекания, необходимо качественно наточить нож. Острое лезвие поможет быстрее справиться с работой, снизив вероятность выделения слез.

Предварительное охлаждение лука в морозильной камере также облегчает нарезку лука. Разрезав его на половинки, можно промыть луковицы под проточной холодной водой, только после этого приступать к нарезке. Эффективно резать лук возле включенной вытяжки, быстрая циркуляция воздуха рассеивает едкий газ, предотвращая от попадания в глаза.

Кухонные помощники

Устранить неприятные последствия при нарезке лука полностью под силу только кухонным комбайнам или блендерам с плотной крышкой. Чтобы снизить процесс слезотечения, можно использовать сладкие сорта лука, в них концентрация летучего вещества значительно меньше.

При определенном навыке избежать выделения слез поможет специальное приспособление для нарезки овощей. Держатель, похожий на обычный гребень, дает возможность не только удерживать луковицу при нарезке, но и обеспечивает одинаковый размер между надрезами. Еще один действенный совет – натереть разделочную доску лимонным соком, перед тем как резать лук кубиками.

Фото, демонстрирующие процесс, представлены в статье. Однако только регулярная практика и знание хитростей поможет мастерски овладеть процессом.

Источник: http://fb.ru/article/384404/kak-porezat-luk-kubikami-tehnologicheskie-pravila-sovetyi-po-narezke-luka-bez-slez

Как порезать лук, чтобы не плакать

10 способов нарезки лука без слез

Лук является полезным и незаменимым овощем на нашем столе, он всем хорошо знаком и используется в кухнях практически всех стран. Именно поэтому каждая хозяйка должна знать ответ на вопрос — как порезать лук, чтобы не плакать, эти знания однозначно облегчат процесс готовки любого блюда с ним.

Все вы прекрасно знаете, что этот овощ – один из ингредиентов большинства блюд, благодаря ему угощение становится более пикантным и сочным.

Более того, этот овощ способен тонко (несмотря на природный резкий привкус) подчеркнуть вкус любой закуски или горячего, а заодно послужить неплохим украшением на вашей тарелке.

Репчатый лук: особенности применения в кулинарии

Лук можно использовать в любом виде: жареном, сыром, вареном, тушеном или печеном. Блюда, в чей состав можно включать луковицу вместе с листьями, а также способы этой подачи могут абсолютно разными, даже противоположными.

Например, лук можно использовать как:

  • добавку к соусам и супам;
  • приправу к мясным блюдам, салатам или овощам;
  • закуску;
  • добавлять в консервные изделия;
  • или даже готовить варенье.

Как красиво для всех вышеперечисленных блюд нарезать лук полукольцами, смотрите в пошаговом мастер-классе от шеф-повара портала «Твой Поварёнок».

Но перед тем, как приступить к готовке, его нужно хорошенько очистить. Вот тут и возникает проблема, как же почистить лук и не прослезиться?

Почему плачем, когда чистим лук

Во время чистки или нарезки лука нарушается целостность его клеток, содержащих ферменты и соединения серы.

В следствие химической реакции выделяются пары, которые быстро распространяются по воздуху и раздражают слизистую глаза, а чтобы защититься, организм начинает выделять слезы.

Как правильно и быстро чистить лук в домашних условиях

Для этого нужен лишь нож и разделочная доска. Далее дело за малым.

  • Кладём лук на доску.
  • Отрезаем верхнюю и нижнюю часть луковицы.
  • Разрезаем лук пополам.
  • Снимаем шелуху.

Чистка и нарезка лука — дело неприятное, но избежать его во время готовки, увы, нельзя. Единственное, что мы можем сделать, это вооружиться простыми действенными способами, как чистить лук и не плакать.

Как обойтись без слез во время чистки и нарезки лука: народные методы

Лук создавал немало неприятностей кулинарам во все времена. Поэтому и методов, как разделать лук и не заплакать, нашлось немало.

  • Перед тем, как чистить или резать лук, его можно положить в холодильник на полчаса. Так выделение тех самых паров, которые провоцируют слезы, замедлится.
  • Чтобы избежать слез, также можно охладить лук под струей воды.
  • Слезоточивые испарения от лука хорошо нейтрализует пар кипящей воды или включенная на кухне вытяжка.

Во время нарезки лука, чтобы избежать слез, лучше намазать разделочную доску лимонным соком. Помимо того, что это поможет обойтись без слез, так ещё и резкий, неприятный для многих запах лука не впитается в доску.

  • Время от времени нож нужно ополаскивать под струей холодной воды.
  • Существует и абсолютно противоположный способ чистки лука без слез. Луковицу предварительно нужно ошпарить в кипятке, тогда листья будут слазить легко и быстро, а выделение раздражающих ферментов замедлится.

Советы опытных поваров по нарезке лука без слёз

  • Нож для очистки и нарезки лука обязательно должен быть очень острым, чтобы делать ровные чистые разрезы и разрушать меньше клеток луковицы. Более того, чем качественнее и острее нож — тем быстрее будет и сам процесс нарезки лука.

Этот проверенный кулинарами способ можно применить и с любым народным методом для того, чтобы наверняка не плакать, когда чистишь лук.

  • Кроме того, при наличии кухонного комбайна можно и вовсе упростить себе задачу и забыть о слезах. Достаточно разрезать лук острым ножом на пару крупных частей и положить их в комбайн.

О том, как правильно резать лук кубиком для приготовления разных угощений с помощью ножа, смотрите в видео уроке ниже.

  • Чтобы убрать горечь из лука, достаточно на 10 минут положить его в емкость с охлажденной и подсоленной водой, а потом промыть с помощью дуршлага.
  • Убрать горечь можно и с помощью кипящей воды. Для этого предварительно нарезанный лук нужно на 2-3 минуты залить только что закипевшей водой и также промыть, используя дуршлаг.

На этом всё, используйте наши советы — и готовьте любимые блюда с луком без горьких слёз.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-porezat-luk-chtoby-ne-plakat.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.